Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan …file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/... · Minyak Kuning telur Baking powder Tepung terigu

Prodi Pendidikan Tata Boga

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

2009

Di Indonesia cookies

dikenal dengan sebutan kue

kering, sedangkan di Amerika

dikenal dengan istilah biscuit

tawar kecil, dan di Scotlandia

terkenal dengan sebutan kue

sederhana.

Tepung terigu

Telur

Gula halus

Margarine

Choco

Chips Almond

Kismis

Kacang

meteKeju

Coklat BubukWijen

MaizenaHunkwe

Kelapa kering

Kacang kenari

Cherry

Sukade

Alat yang digunakan

Measuring JugScale

Mixer

Knife

Oven

Bowl

Cuting Board

Kertas Roti

Brush

Piping Bag Rolling Pan

Loyang

Strainer

Spatula

Stainless spatula

1. Drop Cokies , exp : egg drop,

2. Bar Cookies , exp : brownies cookies

3. Refrigerator Cookies,exp : domino cookies

4. Roll Cookies, exp : wafer cheese

cookies

5. Pressed Cookies, exp : kue semprit

6. Moulded Cookies , exp : nastar

BAHAN YANG DIPERLUKAN

Margarine Mentega Gula halus Vanili Kuning

telur

Fresh cream Keju

Minyak Kuning telur

Baking powder Tepung terigu

Bahan pengoles :

Bahan Wafer cheese cookies :

Kocok mentega,

margarine, gula

halus, vanili, kuning

telur, sampai putih

dan mengembang

Tuang fresh

cream, dan

keju parut,

aduk rata

Masukan baking

powder dan

tepung terigu.

Aduk rata dan

dinginkan

Tuang fresh

cream, dan

keju parut,

aduk rata

Langkah Pembuatan

Giling adonan

dengan ketebalan

3 mm, balut wafer

dengan adonan,

potong dan letakan

di atas loyang

Olesi permukaan kue

dengan campuran

minyak + kuning telur

+ sedikit air + pewarna

kuning, taburi dengan

sedikit keju parut

Panggang

dalam oven

Simpan

dalam toples

Berwarna kuning tua , masih agak

lunak namun ketika dikeluarkan dari

oven, kue akan mengeras dan

berwarna kuning kecoklatan.

Lunak apabila digesek dengan spatula

Bagian dalam kue kering, tidak basah

Permukaannya kering, bagus dan segar

Cookies renyah dan lembut

Cookies Crispy atau garing

Tekstur remah lembut

Remah cookies agak berlemak

Bentuk dan warna cookies harus

seragam