Procesos y desarrollo de productos en Cauqueva

Procesos y desarrollo Procesos y desarrollo

de productos en Cauquevade productos en CauquevaAvances y necesidades para una nueva etapaAvances y necesidades para una nueva etapa

Marzo de 2009Marzo de 2009

Desarrollo de Producto

Aspectos legales

ConstruccionesEquipamiento

Experimentacion

Promocion

Fase 1

- Inscripcion como planta elaboradora (RNE).- Inscripcion de producto elaborado (RNPE).- Patente de formula.- Registro de marca.- Inscripcion SENASA.

- Maquina de envasado al vacio.- Autoclave.- Cocina industrial.- Campana.- Estanterias.- Mesadas de Acero Inox.- Camara frigorifica.- Ollas, sartenes y utencillos.

- Arreglos en galpon: - Cielo raso. - Colocacion de mesadas, pileta y cañerias. - Colocacion de Campana.

- Articulos en diarios y revistas.- Muestras gratis a programas de TV.- Degustaciones.- Obsequios en ventas domiciliarias.

Capacitacion

- Capacitacion al personal de eaboracion.- Capacitacion sobre seguridad y medidas de higiene a todo el personal.

- Pruebas de elaboracion: tiempos, puntos, envasado, tolerancia a situaciones extremas, vencimientos.- Pruebas de materia prima y sabores.- Test de calidad.- Registros de proceso.- Instructivos.

Esquema implementado en 2003 para el desarrollo de productosEsquema implementado en 2003 para el desarrollo de productos

PAPAS ANDINAS

Lavado - cepillado - preselección - secado - tamañado - embolsado -

encajonadoConservación en frío Selección Embolsado Conservación en frío

Papas andinasPapas andinasPRODUCTO 1: Papas andinas en frescoPRODUCTO 1: Papas andinas en fresco

Procesos involucrados:Procesos involucrados:

••Proceso mProceso máás desarrollado y ms desarrollado y máás vendido.s vendido.••Regulado por ResoluciRegulado por Resolucióón SENASA n SENASA –– galpgalpóón habilitado, n habilitado, trazabilidad. Tomada de Cauqueva. trazabilidad. Tomada de Cauqueva. ••Protocolos de producciProtocolos de produccióón a campo y en galpn a campo y en galpóón. Calidad n. Calidad reconocida.reconocida.•• 50 propuestas de variaciones de acuerdo a variedad, 50 propuestas de variaciones de acuerdo a variedad, tamatamañño, peso y destino.o, peso y destino.

Derivados de papas andinasDerivados de papas andinas•• PrecocidasPrecocidas•• PurPuréés deshidratados: papa c/oca, oca, papas moradas, oca s deshidratados: papa c/oca, oca, papas moradas, oca con manzana.con manzana.•• Caramelo de oca Caramelo de oca •• Ocas en almOcas en almííbar bar

PAPAS ANDINAS Línea de frescos

Precocidas

Puré deshidratado

Caramelos de Oca

Ocas en Almibar

PRODUCTO 2: Papas andinas precocidas PRODUCTO 2: Papas andinas precocidas envasadas al vacenvasadas al vacííoo

PRODUCTO 3: PurPRODUCTO 3: Puréé de papas andinas deshidratado de papas andinas deshidratado con energcon energíía solara solar

PRODUCTO 4: Ocas glaseadasPRODUCTO 4: Ocas glaseadas

PRODUCTO 5: PRODUCTO 5: Ocas en Ocas en almalmííbar bar

Harinas Harinas -- Procesos bProcesos báásicos sicos –– Productos primariosProductos primarios

MAIZ Desgranado Embolsado o silo

Elevado Molienda Acarreo

Embolsado

Silo harina

KIWICHA Elevado Molienda Acarreo Embolsado

TRIGO Elevado Molienda Acarreo Embolsado

HABAS Deshidratado Elevado Molienda Acarreo Embolsado

250 gr500 gr1 Kg2Kg5 Kg

250 gr500 gr1 Kg2Kg5 Kg

250 gr500 gr1 Kg2Kg5 Kg

5 Kg

PURE DESHIDRATADO

Elevado Molienda Acarreo Embolsado 5 Kg

A B C D

E

F

C D E

C D E

C D E

C D E

Con 6 mCon 6 mááquinas quinas se pueden se pueden tener 5 tipos tener 5 tipos de productos de productos bbáásicos con sicos con variaciones en variaciones en cuanto a peso y cuanto a peso y variedadesvariedades

Fideos

Alfajores

Galletas

Harinas mezcla

HARINAS

Trigo, maíz, kiwicha, habas

Trigo y kiwicha, maíz c/s baño

Dulces y saladas

Ñoquis, tamales, pan

Extrusado

CocciónAmasado y corte

CocciónAmasado y corte

Mezclado

Embolsado

Embolsado

Embolsado

Embolsado

G H

I J

K

Harinas Harinas –– Procesos mas complejos Procesos mas complejos -- DerivadosDerivadosCon 5 mCon 5 mááquinas mquinas máás se pueden tener 4 tipos de productos derivados con s se pueden tener 4 tipos de productos derivados con variaciones en cuanto a peso y variedades. Total previstos: 6 vavariaciones en cuanto a peso y variedades. Total previstos: 6 variedades de riedades de fideos, 6 variedades de alfajores, 4 var. de galletas, 4 premezcfideos, 6 variedades de alfajores, 4 var. de galletas, 4 premezclas.las.

Derivados de granos andinos Derivados de granos andinos

Con 2 mCon 2 mááquinas se quinas se podrpodríía contar con 8 a contar con 8 productos mproductos mááss

QUINOALavado sólo

quínoa

Precocido

Tostado

Inflado Barras de cereales

Trilla y separación

KIWICHA

Mezclado Granolas

Otros productosOtros productos……

A Desgranado Trilladora estática de maízB Elevado Acarreadores (cinta transportadora - tolva de descarga)C Silos Silos granos D Acarreo Desde Molino hasta máquina embolsadora (cinta)E Embolsado Embolsadora a escala reducidaF Ensilado Silo de acero inoxidableG Extrusado Extrusadora - fideos y granos inflados.H Embolsado Embolsadora o empaquetadora envases individualesI Cocción Horno convector J Embolsado Embolsadora o empaquetadora envases individualesK Mezclado Mezcladora de harinasL Trilla y separación Trilladora y aventadora o vibradora

LL Lavado o escaridficado Lavadora o escarificadora de quínoa

1 Lavado, cepillado, preselección, secado y tamañado Línea de proceso de papas en fresco2 Conservación 2 Cámaras frigoríficas3 Embolsado 2 Embolsadoras mecánicas de papa en fresco4 Pelado Peladora industrial5 Procesado Multiprocesadora indutrial, multiprocesadoras hogar6 Deshidratado 3 Cámaras de deshidratado7 Molienda 2 Molinos harineros 300 Kg/hora c/u8 Cocción Cocina industrial - gas envasado9 Esterilizado 2 estufas de esterilizado

10 Envasado al vacío Envasadora al vacío11 Sellado de bolsas 2 selladoras de bolsas12 Amazado Amazadora13 Cortado y moldeado de tapas Cortadora de tapitas de alfajores14 Máquinas menores y elemento de cocina Varios

•• Con 13 mCon 13 mááquinas y espacios se llegarquinas y espacios se llegaríía a 55 tipos de a a 55 tipos de productos diferentes (no incluye diferentes empaques por peso, productos diferentes (no incluye diferentes empaques por peso, 18 corresponden a papa en fresco ). 2010: 618 corresponden a papa en fresco ). 2010: 6--7 m7 mááquinas.quinas.

•• Esto permitirEsto permitiríía consolidar canastas de productos y a consolidar canastas de productos y expositores propios. Tambiexpositores propios. Tambiéén le darn le daríía ma máás visibilidad a los s visibilidad a los productos andinos.productos andinos.

•• Con una venta de 4 unidades promedio diarias de cada tipo de Con una venta de 4 unidades promedio diarias de cada tipo de producto, a un precio promedio de $ 5 por unidad, se llegarproducto, a un precio promedio de $ 5 por unidad, se llegaráá a a una facturaciuna facturacióón de $ 1100 diarios.n de $ 1100 diarios.

•• Estas 4 unidades diarias representan 1320 unidades Estas 4 unidades diarias representan 1320 unidades semanales. En la actualidad se venden ssemanales. En la actualidad se venden sóólo de papas en fresco, lo de papas en fresco, casi 700 unidades promedio y en el pico de produccicasi 700 unidades promedio y en el pico de produccióón y n y comercializacicomercializacióón 2 an 2 añños atros atráás, se llegs, se llegóó a las 1200 unidades a las 1200 unidades semanales. Este csemanales. Este cáálculo estlculo estáá estimado como promedio anual, estimado como promedio anual, pero hay que tener en cuenta que la produccipero hay que tener en cuenta que la produccióón es estacional, n es estacional, lo que implica que se lleglo que implica que se llegóó a estar en los niveles esperados a estar en los niveles esperados (1333).(1333).

Articulaciones posiblesArticulaciones posibles•• CITA CITA –– UNJUUNJU

•• Slow FoodSlow Food

•• INTA IPAFINTA IPAF

•• INTIINTI

•• SEPYMESEPYME

•• DESARROLLO SOCIAL NACION.DESARROLLO SOCIAL NACION.

••Ministerios de Ciencia y tecnologMinisterios de Ciencia y tecnologíía a –– FONTAR.FONTAR.

•• Empresas.Empresas.