PROCESO PRODUCTIVO DE LA SALCHICHA DE TERNERA
PROCESO PRODUCTIVO DE LA SALCHICHA DE TERNERAPROCESADORA DE
ALIMENTOS AMERICANA S.A.C.
Grupo 4Integrantes:
Carbajal Gallardo, Arturo PaoloGlvez Lahura, Tatiana Anah Ruiz
Menndez, AmparoHuamn Guzmn, Emanuel Jess Crdenas Vallejos, Luis
Roberto
SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
Gran divisinD.Industrias ManufacturerasGrupo15.Elaboracin de
Productos Alimenticios y BebidasSubgrupo1511.Produccin,
transformacin y conservacin de carne y derivados
crnicosActividad151104.Produccin de embutidosFuente: Elaboracin
propiasituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL
MUNDOsituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
Fuente: Informe de la Consultora GIRAsituacin ACTUAL DE LA
PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
Fuente: Informe de la Consultora GIRAsituacin ACTUAL DE LA
PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
situacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
Fuente: 3tres3.com-FAO: Evolucin Mundial del consumo de
Carnesituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
situacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO
Fuente: Confecarnesituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS
EN EL MUNDOFuente: Confecarne
situacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDOFuente:
Confecarne
.Estados Unidos (aprox. 20 kg/persona/ao) y Argentina (9
kg/persona/ao)SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL
PER SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL PER
.Segn el diario Gestin, en el ao 2013, este mercado creci en un
8% (los chorizos y jamn fueron los que tuvieron mayor demanda)
PERFIL DE LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA
S.A.C.
PERFIL DE LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA
S.A.C.:
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
PERFIL DE LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA
S.A.C.:
PRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:InsumosCarnesEmulsin de
pellejoGel de soyaChuoHielo picado SalSal de
curaFosfatosConservantes y antioxidantes ColorantesGlutamato mono
sdicoEmulsificantePimienta, comino, ajo y kionTripas
artificiales
.Se utiliza la carne de cerdo, con el 69,12%; la carne
industrial (carne de caballo o de burro) con el 18,55 %; y la carne
de pollo que cuenta slo con el 12,32 % de participacin.
Complementarias a esta se pueden utilizar carne de vacunos y/o
equinos y de otras especies (ovino, caprino, camlidos
americanos).
PRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:equiposPicadora de carne
Cutter
Mezcladora
Cortadora elctrica
Embutidora
PRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:descripcin del
procesoPRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:descripcin del
procesoPRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:descripcin del
procesoPRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:
DISCUSIOnes: Este rubro de la industria crnica es uno de los que
mayor impacto ambiental genera al medio y por ello ser importante
analizar y constatar la severidad del dao.Este enfoque primario
realizado permite tener un panorama claro previo a realizar el
balance de Masa y Energa de la produccin de salchicha de TerneraLa
poblacin mundial crece de manera acelerada y con proyecciones a los
prximos 50 aos la situacin se tornar ms dramtica debido a la alta
demanda que tendrn los productos crnicos en generalLa empresa
AMERICANA es una empresa nueva por ello su participacin en el
mercado es baja, sin embargo su presencia en los conos es alta
puesto que tiene productos mdicos. Por ello en el cuadro del 2007
an no se perciba su real participacin.Con respecto a la
competencia, San Fernando sigue siendo una empresa lder no solo por
la calidad de productos, sino como empresa resalta por su
Responsabilidad Social, Ecolgica, etc (segn datos de APOYO 2013).El
consumo de embutidos se ha incrementado en el mundo, y se refleja
en los cuadros presentados que ello ser una tendencia en los
prximos aos, por lo cual habrn ms oportunidades tanto en el mercado
interno como externo, para lo cual debe producirse productos de
alta calidad. Incluso, un buen mercado podra ser el estadounidense
debido a que son los mayores consumidores en toda
Amrica.CONCLUSIONES:El proceso de elaboracin de salchicha de
ternera es un proceso de tipo Bach.Se encontr que los residuos
slidos de la elaboracin de salchicha son bsicamente restos de
materias primas con valor econmico y que pueden ser reutilizadas
como sub productos para otras empresas.Los residuos del proceso
llegan a ser el 32.22% de la materia prima, de la siguiente
manera:oDel 100% de materia prima que entra a la planta el 2% son
prdidas irrecuperablesoDe los desperdicios crudos el 31.58% se
genera en el picado y 1.58% en el embutido.oDe los desperdicios
cocidos, el cortado y embolsado genera 0.6%.