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Mas,porquecongelar?Esta tcnica acaba por eliminar os
microrganismos da superfcie do legume, mantendoa limpa. Na
verdade os vegetais deveriam ser congelados aps a colheita, mas
como isso no possvel, faao
assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo
pesquisa da Birds Eye, empresa
americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias,
entre o caminho da colheita at o
fornecedor,mais o tempoque ficamnasgndulas, os vegetais j
perderamparte dosnutrientes, entre
10%e45%(dependendodolegume).
Tudopodesercongelado?Quase,sempretemosasexcees,nocaso:tomate,rabanete,pepino.Abatata,porexemplo,nopode
ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contm, absorve
muita gua, amolece, esfarela e
escurece,anosernaformadepur,bolinhosousufls.Masosdemaisvegetaispodemsercongelados,
oumelhor,devemsercongelados,poisperderomuitomenosnutrientes.
Comocongelar?Paracongelarosvegetais,necessrioqueestejam
limposedescascados.Devemserescaldadosem
gua ferventeounovapor,nuncadeixarcozinhar totalmentee logoque
retirar,mergulharemguacom
gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque trmico,
esse processo se chama
branqueamento(maisinfoaqui).Comesseprocedimentoosvegetaismanterosuacor,saboretextura,
almdosnutrientes.
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Quantocongelar?Congeleemporespequenas,emsacosplsticos,tirandoomximodearpossvel.Nuncauseopapel
alumnio para embalar, pois ele grudar no alimento. Para
descongelar pode levar direto ao forno
microondas,sabendoqueterquecozinharmais,jqueelessofreramapenasumpraquecimento.
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