Problems faced by Bakery Owners in Kerala

8/11/2019 Problems faced by Bakery Owners in Kerala

1/57

PROBLEMS FACED BY BAKERY INDUSTRY IN CENTRALTRAVANCORE

SUBMITTED BY

AMAL P ASHOK

(093364)

&

SAARANG M N

(093451)

UNDER THE GUIDANCE OF

MR. PRADOSH PAI

INSTITUTE OF HOTEL MANAGEMENT AND

CATERING TECHNOLOGY

G.V RAJA ROAD,KOVALAM, TRIVANDRUM .

FOR THE YEAR

(2009-2012)


2/57

CERTIFICATE

T !" !" #$ % '#! # *# AMAL P ASHOK *+, SAARANG M N 3 ', *' "# , +#"

$ I+"#!# # $ H$# / M*+* +# *+, *# '!+ T % +$/$ K$ */*

T'! *+,' *" " %% "" // %$ / # , # R " *'% $+ T "# , $+

P'$ / " *% , 7*8 ' I+, "#' !+ +#'*/ T'* *+%$' I+ *'#!*/ / !// +#

$ # ' : !' +# $ # # !', *' 7S% $" !#*/!# *+, $# / *, !+!"#'*#!$+

'$ '* .

D'. ; PREM HAND PRADOSH PAI

(R " *'% %$$',!+*#$') (R " *'% G !, )

L.* !+ ')


3/57

EXECUTIVE SUMMARY

TOPIC

T "# , $+ P'$ / " *% , 7*8 ' I+, "#' !+ +#'*/ T'* *+%$'

OBJECTIVES

T$ *+*/ ? # '$ / " *% , # 7*8 ' I+, "#' !+ S$ # '+

T'* *+%$'

T$ *+*/ ? # %* " " $' # '$ / " $' %'!"!"

T$ ! " !#* / " "#!$+" *+, ' %$ +,*#!$+" *" , $+ # "# ,

METHODOLOGY

T '! *' ,*#* @*" %$// %# , '$ !+# '+ # $$8" *+, * *?!+ . 7*8 ' $@+ '" '$ +#'*/ T'* *+%$' @ ' " / %# , !+ '*+,$ &

: "#!$++*!' " @ ' !"" , $' # $' %$// %#!+ ,*#*.

IMPORTANT FINDINGS

S%*'%!# $ /* $ '. I+%' *"!+ '!% $ '*@ *# '!*/".

SUGGESTIONS AND RECOMMENDATIONS

$ + @$'8 '" " $ /, */"$ '$ # !+#$ # !+, "#' *" # ' *' +$

"!%*/ #*"8" !+ $/ ,.

7 /8 '% *" $ '*@ *# '!*/" '$ # "* , */ '" "$ *" #$ #

: */!# '$, %#" *+, ## ' ,!"%$ +#".


4/57

ACKNOWLEDGEMENT

T ' " *'% $+ Probl !" #$% & b' B$( r' I)&*"+r' ) C )+r$l

Tr$-$)%or @*" " %% "" // *%%$ /!" , $' # *%*, !% *' 2011-2012.

@$ /, /!8 #$ > ' "" $ ' '*#!# , #$ # P'!+%! */ M'. L.


5/57

INTRODUCTION


6/57

INTRODUCTION

T *8 ' !+, "#' !+ I+,!* !" '$ * / # /*' "# * $+ # '$% "" , $$,

!+, "#'! " '$, %#!$+ $ @ !% *" + !+%' *"!+ "# *,!/ !+ # %$ +#' . T

#@$ *B$' *8 ' !+, "#'! " !+ !"% !# *+, ' *, *%%$ +# $' * $ # 4 $

# #$#*/ *8 ' '$, %#". T *++ */ '$, %#!$+ $ # *8 ' '$, %#" @ !%

!+%/ , ' *, !"% !#" *"#'! " %*8 " +" ' "8 #%. $"# $ @ !% *' !+ #

+$' *+!? , " %#$' !" "#! *# , #$ !+ >% "" $ 30 /*8 #$+". T *8 '

!+, "#' !+ I+,!* "#!// ' *!+" /*' / +$' *+!? , *+, ,$ !+*# , # " *//

*8 '".'' +#/ # ' *' *+ "#! *# , #@$ !//!$+ *8 '" *%'$"" # %$ +#' + * ,

!+ # '$, %#!$+ $ ' *, !"% !#" *+, $# ' '$, %#". T I+,!*+ *8 '

*'8 # !" "#!// !+ # *'/ "#* $ !#" , /$ +#. 7*8 ' !# " *' +$# '

! $+ # /!"# $ '!$'!#! " $' # *"" ". T $ # /!% *@*' + "" $ #

!+, "#' !" + *'/ 100 !#" + #'*#!$+ !+ ' '*/ *' *" !" 15-20 *+, !+ ' *+

*' *" 60 .

I+,!* " *8!+ !+, "#' %$ '!" " *!+/ $ # ' " +#"- ' *, !"% !#" *+,

%*8 ". A" ' # "#! *# " $ M!+!"#' $ F$$, P'$% ""!+ I+, "#'! " (FPI) #

*'8 #" $' ' *, !"% !#" *+, %*8 " *' "#! *# , *'$ +, *# 1.5 !//!$+ #$+" 1

!//!$+ #$+" *+, 0.5 !//!$+ #$+" ' " %#! / . D '!+ # *"# @ *'" *8 '

'$, %#" * " $@+ $"!#! '$@# !+ $/ *+, % "#$ ' *" . 7 # # !"'$@# *" *!+/ %$ '$ ' *, *+, !"% !# " +#. !/ #

' *, # " *' "#!// /! !# , !"% !#" @ !% * + $ /*' $' ' /$+

+$@ '$ !, * @!, '*+ $ *'! # $# !+ # ' " $ : */!# *+, #*"# . 7' *,

*+, !"% !#" * '$@+ /*' / %* " # " '$, %#" *' *+ *%# ' , #

+$' *+!? , " %#$' ( 5 '% +#) *+, +*# ' # '$, %# !" '!" * / *+,

$+/ # /$%*/ *+ *%# ' '" $/, * "!? * / % +8 $ # *'8 # *" # @ '

' " ' , $' # " *//-"%*/ !+, "#' *'/! '. A/"$ ' *, #$ "$ ># +# !"


7/57

%$+" , *" * $$, " / +# !+ # ' *+ *' *". *8 " *+, *"#'! " ,$ +$#

* * '$@# '*# /!8 !"% !#" *+, ' *, %* " # $/ !" '$@!+ $+/

!+ ' *+ *' *". 7' *, *+, !"% !#" $' # %$' $ # *8 ' !+, "#' !+ I+,!*.

BAKERY INDUSTRY

7*8 ' !+, "#' #$,* *" *+ ! $'#*+# /*% !+ # !+, "#'!*/ * $ #

%$ +#' . T *++ */ # '+$ ' *# ' " +# !" "#! *# , *# $ ' 2000 %'$' ". T

*8 ' !+, "#' %$ '!" " *!+/ $ ' *, !"% !#" %*8 " *+, *"#'! "*+ *%# '!+ +!#". T $ # ' *' " '*/ /*' *+, " *// "%*/ $' *+!" ,

+!#" *+ *%# '!+ $# ' *, *+, !"% !#" $"# $ # *8 ' '$, %#" !+

I+,!* *' !+ '$, % , +$' *+!" , " *// * !/ +!#". 7*8 ' '$, %#"

$+% %$+"!, ' , *" * "!%8 *+ " ,! # * +$@ %$ "" +#!*/ $$, !# " $

*"# *B$'!# $ $ /*#!$+ !+ I+,!*. I# !" %$ !+ $ /*' + !+ /*% "

@ ' '!% *" + # "#* / $$,. T %$+#'! #!+ *%#$'" $' # $ /*'!#$ *8 ' '$, %#" *' ' *+!"*#!$+ ' " /#!+ !+ !+%' *" , , *+, $' ' *, #$

*# %$+ +! +# '$, %# * *!/* !/!# *# ' *"$+* / %$"# ' *# ' + #'!#!$+*/

: */!# * *!/* !/!# $ *'! #! " @!# ,! ' +# # ># '*/ *+, #*"# '$ !/ " *+,

## ' #*"# . T *8 ' '$, %#" * %$ $ /*' * $+ *// %'$"" " %#!$+

$ $ /*#!$+" !'' " %#! $ * '$ *+, %$+$ !% %$+,!#!$+".

H ' @ *' $!+ #$ * * /$$8 $+ # ' " +# 7*8 ' I+, "#' !#" '$ / "*+, # "# $""! / @* " $ "$/ !+ # $" '$ / " #*8!+ !+ * " %! !%

*' * *" # A' * $ S# , . A" @ 8+$@ # I+, "#' !" *%!+ * /$# $ '$ / "

@ !% + ," #$ "$/ , $' # @ // !+ $ # @ $/ 7*8 ' I+, "#' *"

@ // *" # @$'8 '" *+, # $@+ '". S$ !+ $', ' #$ "$/ # '$ / " !'"# $

*// @ " $ /, * * /*+ @ !% # //" @ *# #$ ,$ @ + T !'"# "# @ !%

" $ /, #*8 + !" # '$ ' *+*/ "!" $ # ' *!/!+ %$+,!#!$+" *+, '$ # *#

# $""! / %* " " %*+ +, '"#$$, *+, # *# " $ /, $//$@ , # /*+"


8/57

@ !% "#*# " $@ # " %* " " %*+ * $!, , @ !% @$ /, /#! *# / ' " /# !+

"$/ !+ *// # '$ / " *+, !"" " # *# *,," #$ # %'!"!" $ # 7*8 ' I+, "#' .

T ' *"$+ !+, # " / %#!$+ $ # !" #$ !% !" # *# # !" I+, "#' !" /$ '!" !+

,* ,* *+, # '$/ $ * 7*8 ' !+ * %$ $+ *+ " /! *" */"$ !+%' *" ,

*# * '* !, '*# . 7 # * # ' *// # " $"!#! + @" # I+, "#' !" "#!// , "%'! , *"

# $+ @ !% !" +, ' %'!"!". =" *// $' $+" ' '$, %# ' /*# , %$ *+! "

%'!"!" *!+/ $%% ' @ + # #' +, % *+ " *+, # , *+, $' # '$, %# $ "

,$@+ # *" *' *" # !" !+, "#' !" %$+% '+ , # !+ " *' +$# # "* . I#" ,$!+

@ // *+, !" !+ *%% # , # /!% "#!// +$@ # $' *'!$ " $# ' ' *"$+"

!#" *%!+ * ! %'!"!" *+, ' ++!+ * *8 ' " %% "" // *" %$ * ! #*"8.S$ / #" *+*/ " # '$ / " *% , # %* " " !+, # $" *+, # + " "#

"$ *" ' " @ !% @$ /, / !+ /! !+*#!+ # *+, !+*// ! '$ #

%$+,!#!$+ $ 7*8 ' I+, "#' .

OBJECTIVES

T$ *+*/ ? # '$ / " *% , # 7*8 ' I+, "#' !+ S$ # '+

T'* *+%$'

T$ *+*/ ? # %* " " $' # '$ / " $' %'!"!"

T$ ! " !#* / " "#!$+" *+, ' %$ +,*#!$+" *" , $+ # "# ,


9/57

REVIEW OFLITERATURE


10/57

WHAT IS BAKING/

B$( )0 !" # # % +!: $ '$/$+ , %$$8!+ $ $$, ,' *# *%#!+

%$+ %#!$+ *+, +$# # ' */ '*,!*#!$+ +$' *// !+ *+ $ + # */"$ !+ $#*" " $' $+ $# "#$+ ". I# !" '! *'!/ " , $' # ' *'*#!$+

$ ' *, %*8 " *"#'! " *+, ! " #*'#" : !% " %$$8! " *+, %'*%8 '". S %

!# " *' "$ #! " ' '' , #$ *" J *8 , $$," J *+, *' "$/, *# * *8 ' . A

'"$+ @ $ ' *' " *8 , $$," *" * '$ ""!$+ !" %*// , * *8 '. I# !" */"$

" , $' # ' *'*#!$+ $ *8 , $#*#$ " *8 , * / " *8 , *+""$ %*"" '$/ " *+, *"#* ,!" " " % *" /*"* +* *+, *'!$ " $# ' $$," " %

*" # ' #? /.

M*+ %$ '%!*/ $ +" *' '$ !, , @!# #@$ *#!+ / +#" $+ $'

*8!+ "!+ %$+ %#!$+ *+, %$+, %#!$+ #$ *# # $$, *+, $+

$' '$!/!+ $' '!//!+ *#!+ *!+/ '*,!*#!$+. M *# * */"$ *8 ,

# # !" !" " *// ' " ' , $' *#/$* " *// ' % #" $ @ $/ *#" *+, @ $/

*#" # *# %$+#*!+ "# !+ $' %$*#!+ " % *" ' *,%' " $' ## ' !/8 *## '

/*' ' % #" ' *' , @!# $ # "# !+ $' %$*#!+ *' $' $ # + '$*"# , '$% ""

"!+ ! ' # '*# ' " *+, " $'# ' %$$8!+ #! ". 7*8!+ %*+ "$ #! "

%$ !+ , @!# '!//!+ #$ '$, % * '!, *' % *'!*+# "!+ $#

# $," "! /#*+ $ "/ $' $+ $' # $# ' %$$8!+ #@!% .

7*8!+ !" %$++ %# , #$ *' % !+ %* " # %$+% # $ # *"$+' $ + !"

"! !/*' #$ # *# $ * " $8 !#.

T *8!+ '$% "" ,$ " +$# ' : !' *+ *# #$ " , #$ %$$8 !+ *+ $ +. S$

*8 '" $ "+*%8" " % *" $#*#$ % ! " $' %'!" " * '$, % , *8 , '"!$+"

$ # !' "+*%8 !# " *" *+ */# '+*#! #$ # " */ %$$8!+ # $, $ , -' !+ !+ *+ *## # #$ ' , % # %*/$'! $' *# %$+# +# $ # !' "+*%8


11/57

'$, %#". 7*8!+ *" $ + , ,$$'" #$ "!+ "" " /!8 %*8 *8!+ *%#$'! "

*+, '! *#!" , %*8 " $ " # # *8!+ '$% "" !" ,$+ !+ * $' /*' ' *""

!+ ! ' *+, $ + '+*% ".

HISTORY OF BREAD

7' *, !" # !"#$' $ # *+!# @ !% $ %$+# /*# . 7' *, !" # '

*" $ $ ' $$, "!+% !// ++!* !# !" # '! !/ , @!#+ "" $ # !"#$' $

*+8!+, *+, $ !#" %! !/!?*#!$+. A" * " !'!# */ " $/ !# *" *%%$ *+! ,

' /! !$ " "#! */" *+, '!# ". !# # @ ! " $ +*# ' *+, !/!#*' %* *! +"

# ' *, *" + #$8 + $ $ / +% $' !" ' $ %$+"#'*!+# $' ' ,$ . L*%8$ ' *, %* " , * !+ !+ # M!,,/ -A " '$# "#" %* " $ # ' *, +#"

* + , J'*# ' ' % +#/ J. T !'"# $+ @*" # *+ *%# ' $ # !%'$"%$

A+#$+ *+ L @ + $ 8 (1632-1 23). Y *"# !" * '*# ' ' % +# !+ +#!$+. A

*B$' ' *8# '$ @*" *, # *+8" #$ # @$'8 $ L$ !" P*"# '. H

, $+"#'*# , # *# # ' +#*#!$+ '$% "" !" %* " , # '!% *# # ,*@+ $

# F' +% ' $/ #!$+ ' *, '*#!$+!+ , '!+ $'/, *' II # " %% "" $ @ !# ' *, !+ # $"#-@*' '!$, *+, +#!/ ' % +#/ # ' ,!"%$ ' $ #*"# @ $/

'*!+ ' *, *, @!# "$ ',$ . T@$ ! $'#*+# '$@# $ !%'$$' *+!" "

*+, # *# # '$@# $ !%'$$' *+!" " !+ + #'! +# '$# " !" +$# , #$

" $+#*+ $ " + '*#!$+. !# $ # # @$'8 $ L$ !" P*"# ' *+, # ,!"%$ '! "

*, @ @$ /, +$# * / #$ +, '"#*+, *+, #$ *8 "$ ',$ . A+, /*"#

# +$# / *"# !+ # 50 " * ' */ "%! +#! !% ' *8# '$ # ! $'#*+# ,!"%$ '$ # "#' %# ' $ DNA ;* " *#"$+ *+, F'*+%!" '!%8. T '

8+$@/ , $ !# @!// # *"!" $' '# 'research *+, , /$ +#" !+#$

# '$, %#!$+ $ #*"# " %! !% "$ ',$ ". A + @ !%'$ !$/$ !%*/ '* @!//

$'+.

I# " ,! !% /# #$ 8+$@ $@ *+, @ + # !'"# $ +" "#*'# , #$ * *'.

N '# / "" * + ' $ ,! ' +# $, /" * + $ +, !+ M!,,/ E*"#. 7 //


12/57

" * , % $/* $' ,$ * !' @*" *, !+ " % * @* # *# % /$@!+ $'

" $/, '!+ @$$, @*" / #. T // @*" $"!#!$+ , * $ # /$@!+ %$*/ +#!/

!# @*" " !%! +#/ $#. T %$*/ @*" ' $ , *+, # @* ' @*" /*% , +, '

# ,$ . F!'"# * *'*+% $ # "$ %*// , J#*+ 'J $ +". 7*"!%*// # " *'

%/* $#" *'#!*// " +8 !+#$ " $ /, '!+ *" " * !+ * " * $ #' +%*# ,

%$+ . I+ +# , !+ # E*"# !# !" "#!// " , +$@*,* " !+ %$ +#'! " /!8 E # *+,

I+,!*. '#*!+ /*# ' $, /" @ ' $" , $+ # '$ +, *+, *, *# # *" *

" "# $ * *', # *# %$ /, $ ,. T " @ ' # !'"# !> , $ +". T

'+*% !#" / @*" //-" * , @ !% *, * '$+#*/ $ +!+ @ !% %*+ %/$" ,

, '!+ *8!+ . T ! *, *+#* $ # !" $ + @*" # *# # !%8 ' @* '" %$ /, *8 , !+ # !" # $ +.

T S '!*+" ' / '" $ M "$ $#* !* '$ 2900 +#!/ 1 00 7 !+ +# , #

/$ . A" * ' " /# # ' @*" *+ * '!% /# '*/ $$ . S#* / $$, @*" *'/ *+,

@ *# # # ' *' +$ / +#" *## "#!+ # '$, %#!$+ *+, %$+" #!$+ $

' +# , ' *,. H$@ ' # S '!*+" %$+#'$// , # *+ *%# ' $ '

*+, # " 8+ @ @ *# ' +#*#!$+ @*". T*8!+ !+#$ *%%$ +# # ,! !% /# *+,

*!+"#*8!+ #*"8 $ *+ */ '!+,!+ *+, # ! ' %#!$+ $ # !'"# "! "

' @ !# /$ ' @*" " , #$ *8 # *"#'! " @ !% @ ' $ ' , #$ # *+

,! !+!#! ". T '!# */ %*8 " /, *+ ! $'#*+# /*% !+ # ' /! !$ " % ' $+! ".

O+ %*+ # " "* # *# *#!"" '! %* $' ' *, I+ E # % ' */" $ '+ ,

# %$+$ $ # %$ +#' . $ $+ $ / %$+" , *'/ *+, $' # /!#

*8 ' '$, %#" @ ' +,$ # ,/ *, '$ @ *#. T ' " +% $ *8 ' *#

# %$ '# $ # P *'*$ !" *## "# , #$@*'," 2 00 7 . A/# $ # + *+%

#@ + ' *, *+, *"#' !" +$# $ !$ " E #$/$ !"#" "#! *# # *# # ' @ '

* $ # ! # + *'! #! " $ ' *," #$@*'," 2 00 7 *+, $'# #$@*'," 1500 7 .

T # % +!: " $ '!+,!+ *'/ $' @ *# @ ' +$# "$ !"#!%*# , "$ % "$

# *# # E #!*+" %$+"!, ' , ! ' *,- *# '" *, " * # # %* " $ #

' " +% $ !+ "#$+ '!# !+ # /$ '.


13/57

' *, $//$@ , $+ *+$# '. R*# ' /!: !, *"# " @ ' %$$8 , !+ # ''* %$##*

$ /," $# ' *"# " @ ' 8+ *, , @!# # #.

O/, "# 8+$@+ %$, $ /*@ # %$, $ H* $ '* ! "!># 8!+ $ # !'"#, +*"# $ 7* /$+ #*/8" * $ # $ # ' *+, ,'!+8* / ' *,. T !" !" *+

*,,!#!$+*/ # "#! $+ $ # *"#$+!" !+ '$>! !# $ # " #@$ # " $

'$, %#". I# !" ! $""! / #$ 8+$@ @ !% '% +#* $ # $ /*#!$+ %$+" ,

'*!" , ' *, *+, @ *# % *'*%# '!"#!%" # !" # $ ' *, *,. H$@ ' !# !"

*/ $"# % '#*!+ # *# / * + , ' *, >!"# , *# # *# #! (* $ # 2100 7 ).

1233 BC # H ' @ $ / 8+ @ *" @ // *" $# ' $ / / * + , ' *,

"!+% *# # #! $ # >$, " J $ / %*''! , ,$ $' !# @*" '*!" ,J. 7 #

# */"$ %$+" , @* '". A '* * %*// , #$ S*'* J: !%8/ 8+ *, # '

*" ' +#" $ # ' "# /$ ' *+, *8 ' *," %$$8 , +, ' *" J.

D!"%$ '! " !+ #$ " * " $@+ # *# "$ ',$ *" + " , !+ ' ' *,"

+$'# $ # A/ " "!+% # +, $ # 7'$+? A ( 00 7 ). I# !" "#! *# , # *#

!+ # !'"# % +# ' 7 "$ ',$ ' *, @*" + '*// 8+$@+ # '$ $ # #

@$'/,.

T G' 8" @ ' +$# ! %$+" '" $ '*!" , ' *, # *# *'!$ " % ' */" *+,

!+ *'#!% /*' * 8!+, $ %' *, '$ ' !+ , *'/ /$ '. D #$ %$ '%!*/

%$+#*%#" @!# E # #$@*'," 00 7 # G' 8" @!// ,!"%$ ' ' *,. T$@*',"

600 7 / * + , ' *, @*" ' *', , *" * , /!%*% *+, @*" ' " ' , #$ #E #!*+ * *""*,$'" $+/ . T !+ +#!$+ $ # !// ( $ +, !+ # #$@+ $

O/ +# " !+ G' % ) @!# * '$#*#!+ $#!$+ (*%# *# , "/* ") @!// %$+"#!# # *

+ # '$ ' "". I+!#!*// # !" !// @*" " , #$ %' " $/! " # # ' !" +$ ,$ #

# *# # !" + @ *% !+ ' /*% , !+ +$ #! # $' '! !#! $'#*'" *+,

'!+,!+ "#$+ ".


14/57

I+ G' % *'$ +, 500 7 ' *, !" "$/, $+ # *'8 #" $ A# +" *+, S *'#*.

T : *+#!#! " $ ' +# , ' *, *' '*# ' " *// %* " / * + , ' *, @*"

$+/ *# + $+ ' /! !$ " "#! !#! ". 7 # # G' 8" @ ' # !'"# #$ !+ +#

J $@, ' , "$ ',$ J. T *, * 8!+, $ "$ ',$ "!+ !// # *+, '*+

@ !% @*" !> , @!# # $"# $ %' " , '* ".

I+ 363 7 D!+!*" (G' 8 * # $') @'!# " J# ' *, @ !% !" %*''! , $+ # !"

#* / *+, + # $+ @ !% !" $ # *# # *'8 # !" $ * '! # @ !# + ""

*+, *+ *"#$+!" !+ #*"# J. T *'# #$ *+ *%# ' !# (# @ !# /$ ')

"$ !"#!%*# , *# /*"# % +# ' !+ S!%!/ * *8 ' %*// , $, "#$ T *'!$+

* *'" $+ $ ' #* / !+ *// !#" " / +,$ '. D!+!*" @'$# J * #$,* # $ "*+,

*+" $ #'*+" $' !+ *// # 8!+," $ /$ ' !+#$ * $$, *" */# *" / *"*+#.

A,, * /!##/ !/8 $' $!/ *+, "*/# #$ # /$ ' *+, $ @!// $ #*!+ # $"# , /!%*#

' *,".J

T *+ */ '$#*' '!+,!+ "#$+ " * *' * $ # *# # "* '!$, !+ *'!$ "

%$ +#'! ". T'*, *%!/!#*# " # ,! "!$+ $ # " !+ +#!$+" *+, # % +$/$#'*+" '" #*8 /*% . T L ,!*+" (L ,!* @*" * 8!+ ,$ !+ A"!* M!+$' "!# *# ,

!+ # ' " +# T '8 ) @ ' >% // +# !+ # *+ *%# ' $ $ +" # P*'# !*+"

(# P*'# !*+ E !' @*" "!# *# , !+ *+%! +# P '"!*) @ ' %$+"!, ' , "8!/ /

*8 '".

T R$ *+" #'*,!#!$+*// %$+" !+ % ' */ $''!, " ,!"%$ ' # #*"# $

' *,. T +$ / R$ *+" @!// '!+ G' 8 *+, L ,!*+ *8 '" #$ R$ #$ @$'8

!+ # !' !//* #$ *8 *'!$ " ' *," $' # . *#$ " *8" * $ # 8+ *,!+ /!8

!++$ *#!$+. I# !" ' * " $+/ *# # *# #! # *# "$ $+ #$$8 *'#!% /*' %*' #$

8+ *,!+ . S !+ # *# "#'$+ $ / @ ' + , , !+ $', ' #$ $ #*!+ @ //

, /$ , ,$ + "#*'# , #$ ' /*% # @$ + !+ # *+ *%# ' $ #

' *,. I+ +#!$+ $ # !// @!# *+! */ * /* . T " '$#*' $'" - *' !//"

@!// *//$@ #$ $ #*!+ % /*' ' : *+#!#! " $ /$ '.


15/57


16/57


17/57

$ + *" !# %*+ " + !+ # *# *8 ' @!// !/# +#!/ # !++!+ $ #

#@ +#! # % +# ' .

' *, " $ !+ P$ !!

*8 ' $ M$, "# " $ + !+ # *%8 / # @ *# '!+,!+ *% !+ " !+ '$+#


18/57

A # ' # *// $ # R$ *+ E !' # D*'8 A " !+. E '$ @*"

, % +#'*/!" , ' '*/ *+, *'$% !*/. T $@ ' / ' / , @ !/ # $$' #'! , #$

" ' ! . T ' @*" +$ " +" $ '$ ' "" *+, *#*/!" *+, " '"#!#!$+ ' *!/ ,.

7 /! !+ # !+ +# +, $ # @$'/, @*" %$ $+.

T *!+ '$ / @*" #$ * $$, *+, ' "$ $ # + '!$," $ " ' * !+

% *'*%# '!" , ,*!/ /! . T '*" JO ' ,*!/ ' *,J @*" * %$+%' # ' */!#

, '!+ # M!,,/ -A ". F$$, !+#*8 * $+ *// "$%!*/ %/*"" " %$+"!"# , *!+/

$ % ' */" " *// !+ # $' $ ' *, *+, #$ * / "" ' ># +# ' / $''!,

*+, *"#*. E"#! *# " $ ' *, %$+" #!$+ *// $ ' E '$ *' *!'/ "! !/*'

*'$ +, 1 1 5 8 $ ' *, ' '"$+ ' ,* . T ! $'#*+% $ ' *, *" * ,*!/

"#* / *+# # *# *8 '" /* , * %' %!*/ '$/ !+ *+ ,! */ %$ +!# .

A $+ # !'"# #$@+ !/," #$ $' *+!? , @ ' # *8 '" *+, /*@" *+,

' /*#!$+" @ ' *"" , #$ 8 ' *, '!% " "#* / . T E+ /!" JA""!? $

7' *, *+, A/ J $ 1266 /!"# , ># +"! #* / " @ ' # "!? @ ! # *+, '!%

$ * /$* $ ' *, @ ' ' /*# , !+ ' /*#!$+ #$ '*!+ '!% ". T *8 ' " '$ !#

*' !+ "#! /*# , !+ # #* / " @*" /*# ' !+%' *" , # '$ " %% "" / /$ !+

'$ # L$+,$+ 7*8 ' " $ *+ *,,!+ # %$"# $ ' # !+ '$

!' @$$, *+, "*/# #$ # *8 ' " @! $ " *+, ,$ . S!+% ' *, @*" " % *

% +#'*/ *'# $ # ,! */ ,! # "@!+,/!+ # $" @ $ @ ' #' "# , @!#

" / !+ # ' %!$ " %$ $,!# #$ # %$ +!# @*" %$+"!, ' , * " '!$ "

$ +" . 7*8 '" @ $ @ ' %* # #* '!+ @!# @ ! #" $' ,!/ #!+ # !'

,$ " @!# / "" > +"! !+ ' ,! +#" %$ /, ' % ! " ' +*/#! ". T !" *

'!" #$ # > ' ""!$+ J* *8 ' " ,$? +J * *8 ' @$ /, ! 13 $' # '!% $

12 #$ % '#*!+ $ +$# !+ 8+$@+ *" * % *#.

T % "#$ $ / * +!+ # ,$ # *,,!#!$+ $ * ' +# @*" +$#

+! '"*// *,$ # ,. F$' # !" ' *"$+ *" # ,$ @!# $ # / * + %$ /, $+/

'$, % * *+, !+,! "#! / ' *, # *, # ' *, ' # !+. T "/$* " " ' , *" /*# " $' % ##!+ # $# ' $$, $+ *+, @ + #


19/57

%* "*# '*# , @!# # "* % *+, '* # @ ' *# + *" %*8 ". T "

@ ' %*// , #' +% '". T " $ #' +% '" ' *!+ , /$+ !+ *" !$+ + *# #

$"# " / +,!, *+: #". I# @$ /, ,! !% /# #$ $!+# $ # # >*%# '!$, *#

@ !% / * +!+ ' *, @*" *,$ # , !+ E '$ # @ %*+ *"" '# # *# !+ #

M!,,/ A " !# @*" *+ # !+ # + '*/. JY *"#J @*" ' " ' , $' *"#' *+, !#

@*" $+/ *# # +, $ # "!># +# % +# ' # *# *8 '" " , !# $' ' *,.

A# !'"# # #'*, " $ !// ' *+, *8 ' @ ' %*''! , $+ # "* '"$+. T

*+ @ $ +, '#$$8 # '!+,!+ $ # '*!+ *, $ +" + *' !" !// @ !%

/ # #$ !" /$', #$ *8 ' *, @ + ,!, +$# %$+ !+ !" "!+ "" #$ '"$+"

@ $ " +# ! # !' %$'+ #$ '!+,. L$* " *'! , !+ $' : */!# *+,

%$+" : +#/ !+ +* # ' @ ' *# / *"# #@ +# "$'#" $ ' *, *, , '!+ #

#@ / # *+, # !'# +# % +# '! " @!# +* " " % *" # %$ '# /$* # $ "

/$* # 8+! # " /$* # ": !' " /$* # ' " /$* *+, # *'/ # " /$* . T

J#* / /$* " J @ ' " ' , *# # #* / " $ # '!% @ ' $ " % * %$+ +! +#

"!? # *# $+ $ # @$ /, " !% $' * *+ $ $',!+*' * #!# + * # ' #

%' "# @*" % # $ @ !% !# @*" %$+"!, ' , $/!# #$ $ ' #$ # /*,! " @ $

"$*8 , !# !+ # !' "$ . F$' # " ' *+#" *+ !+ '!$' ' *, @*" *8 , %*// ,

J%$ $+ ' *,.J. I+ *+ %$ +#! " # " '!+8/ , # ' *, $' ##!+ !#

!+#$ # $ + @!# $@, ' , /!+" ,.

7' *, *, @!# *'/ $*#" $' !// # @*" */@* " '*+8 , *" %$*'" $$, #$

@ !% # $$' $+/ *, ' %$ '" !+ *'" $ @*+#. 7*'/ ' *, @*" " , *" *8!+, $ +!" +#. M$+8" @ $ *, %$ !## , *+ " '!$ " $ +% * *!+"#

,!"%! /!+ @ ' %$+, + , #$ /! $+ !# $' * % '#*!+ '!$,.

R ' *, @*" /, $ ' /!##/ */ *+, !# @*" ' + '*// " , * $+

# %$ +#' $ / . 7/*%8 @ *# $' %8 @ *# @ !% @*" !+#'$, % , !+#$

E '$ # M$$'" *+, S*'*% +" @ + # %$+: ' , S *!+ : !%8/ " ' *,

#$ +$'# '+ E '$ @ !% / , #$ *" # '$ / " %* " , * !+ .


20/57

A# */#! " " ' *+#" " # # #' "#/ #* / " *+, " ' *, # %/$# " " ##!+

"# / 8+! " "!/ ' " $$+" ,!" " $' "*/# "!/ ' % " *+, *? '" - " *//$@

"!/ '-'! , @$$, + $@/". A# *% /*% @*" * #' +% ' $' *+% # * # !%8

"/!% $ ,* -$/, ' *, " ' !+ *" * /*# $' # '$*"# *#. M */" @ '

*++$ +% , * $'+ /$@+ #$ "! +*/ #! $' @*" !+ *+,". S ' *+#" @!#

@ '" *"!+" *+, #$@ /" *## +, , # "#".

A # ' '*% # '$% ""!$+ $ " ' *+#" *'!+ $$, *+. F!'"# %* #

*+#/ ' @!# # ' *, *+, ## ' $//$@ , # #/ ' *+, !" *""!"#*+#" @!#

# @!+ *+, '. O+ $ # $"# !#*/ *# ' " $ ,! */ *"#" @ '

#' +% '" /*# " % # '$ "#*/ /$* " $ ' *, *+, @ !% @ ' " , #$ $/,

$$, "*/# *+, + %*+,/ " , '!+ # *"#. E ' ,!+ ' *# $ $+ *+, # '

@ ' + " ' *+#" @ $" " %! !% #*"8 , '!+ */#! @*" # %*' !+ *+,

' " +#*#!$+ $ #' +% '" # !+ "# *+, $"# , /!%*# ! + #$ # 8!+ $'

'*+8!+ +$ !/!# . =" , #' +% '" // $ "* % " *+, %$ ' , !+ !#" $ $$, @ '

! + #$ # ,$ " $' ' " +# , #$ # $$' @ $ @*!# , + '!/ $ #"!, *" */ ".

A # ' !#" ! $'#*+% *" $$, # $"# " / '$/ ' *, /* , *# #* / @*" *" *

/*# $' #' +% '. A #' +% ' %$ /, *, $ *+ ,! ' +# *# '!*/"

*'# +@*' @$$, $' #*/ # @ // !+#$ # "!># +# % +# ' !# @*" $ # +

*, $ ' *,. T @$', !" , '! , '$ # F' +% ' #' +% ! ' $' #'*+% '

#$ % # *+, # /*# @*" *, ' " / $' *% */ % ##!+ $ * "/!% '$

# /$* . I# "$*8 , '* *+, %$ /, *# + # ,!+ ' #$"" , #$ ** $ '!# ,$ $' #!,! , *@* @!# *// # $# ' ' *!+" *+, ! + #$ # $$'. A

%/ *+ #' +% ' @*" ' *' , $+% $' #@!% , '!+ *+ /* $'*# */ *" # #* /

@*" "@ # %/ *+ #@ + *% %$ '" .

A+ *+ @ $ *# !" $@+ #' +% ' "# * + *'#!% /*'/ + ' *" #

' *, " , @*" '*# ' %$*'" *+, "#*/ #$ *8 !# "$/!, +$ $' # ' $" .

T /$ ' @*" + $/# , *+, # /$* !#" / " '*/ ,* " $/, J#' +% ' ' , !!!


21/57

,* " ($/,) !" %$+ + +# *+, * ' * / .J T G$$, *+ $ P*'!" *,," #

!+ $' *#!$+ # *# * #' +% ' " $ /, J */ * $$# @!, *+, $ ' !+% " ! J. I+

# ># ' !# @*" %/$" *+, !' +$ #$ " , "$ #! " *" * %*+,/ $/, '.

A+ $',!+*' ,!+ ' *, !" $@+ #' +% ' * # ' "*# ,$@+ *# # #* /

% ##!+ $ * "/!% '$ # + *' "# /$* # # $"# ! $'#*+# $ / ' " +#

> %# , #$ " ' ,. T ' *, $' "!/ +# @!#+ "" #$ # !' "#*# ". O+ *+ */

" "#" # ' #' +% '" $' # *"# ' $ # $ " $/, #@$ $' !" "$+ *+,

$+ $' # / *"# ,!"#!+ !" , *# # #* / .

T9 E0':+ $)"

R %$'," " $@ # *# */' *, !+ # *'" 2600-2100 7. . ' *, @*" *8 ,

E #!*+" @ $ !# !" /! , *, / *'+ , # "8!// '$ # 7* /$+!*+". A

' /! ' ' " +#!+ # '$ */ *8 ' $ R* " " *# ' " ' *, *+, %*8 " "$

$ # " @ ' " * , !+ # $' $ *+! */" *+, " , $' "*%'! !% ". O# ' *'/

' %$'," # !" #! # G' 8 "% $/*' (A'!"#$ *+ " 450-3 5 7. ) " $@ #

>!"# +% $ $+ /*+" *+, *## '+ , #$'# ". A%%$',!+ #$ A'!"#$ *+ " #*+%! +# G' 8" */"$ *, * # $ ,$ + # *, '$ %' , /$ ' *+, $+

%*// , CD!" ' " * '!+ -%*8 # *# @*" " ' , !+ @!+ *+, %$+" , $#.

HISTORY OF BAKERY IN KERALA


22/57

I# !" # #'*,!#!$+ $ M*/* */ " # *# # *%% # *+ + @ !, *" %$ !+ '$

O '" *" ># +,!+ $# *+," @ $/ *'# ,/ . T * " $@+ %$ '* #$

> '! +# + !+ # !' $$, * !#" *,* #!+ #$ + @ "# / ". F$' ' *8 *"# #

!+#'$, % , 7' *, *+, ;* *+, $' 7!'# ,* *'#! " %*8 % ##!+ '*%#!% @*"

"#*'# ,.

T %' ,!# $ !+#'$, %!+ * + @ *'! # $ $$, !# #$ # !+ +#$' $ #*"# " $

M*/* */ " $ " #$ M* *// 7*8 ' !+ T */*"" ' . I# @*" "#*'# , M* *//

7* !+ 1 0 *+, !# *" '$@+ #$ * /*' *8 ' "#* /!" +# @!# !#" '$$#" *//

$ ' K '*/*.

I# @*" !+ 1 0 @ + +$ $+ ,*' , #$ " *8 * @$', * *!+"# # 7'!#!" . O+ #

'!"# *" +!+ !+ 1 0 * "# %* #$ # 7!"% !# *%#$' *# T */*"" ' . I#

@*" M' 7$@+ * 7'!#!" /*+# ' '$ # !++* $+ P/*+#*#!$+ !+

A+% *'*8*+, . H %* @!# * ! % $ %*8 *+, *"8 , 7* #$ *8 *

"! !/*' $+ . H @*" " !+ # %*8 $' # !'"# #! *+, *, +$ !, * * $ #

!#" !+ ' ,! +#". !# !+ * " $'# #! 7* " % /!+*' "8!//" ,!, !#" @$+, '" *+,@ + # E+ /!" *+ / # # " $ *, ! + $', '" $' * ,$? + %*8 ".

M*/* */ " #*"# , # "@ #+ "" $ %*8 " $' # !'"# #! '$ M* *// "

R$ */ 7!"% !# F*%#$' # !'"# 7*8 ' "#* /!" +# !+ K '*/*. L*# ' $+ *+

*8 '! " @ ' "#*'# , # M* *// " !+ ,! ' +# *'#" $ K '*/* *+, *' "#!//

$+ $ # * $'!#! " $ %$ $+ *+.

HISTORY OF PASTRY MAKING


23/57

T *+ ,! ' +# 8!+," $ *"#' @ !% *' *, !+ 7'!#*!+ #$,* *

$/ , $ ' # % +# '! " '$ * %' , /$ ' *+, @*# ' ,$ !># ' !+ +# ,

# R$ *+". T *"# @*" @'* , *'$ +, *# *+, * $' '$*"#!+

*+, @*" +$# !+# +, , #$ *# +. I# " ' , $+/ #$ ' #*!+ *# B !% " *+, *'$ *.

A" #! *"" , # *"#' @*" +'!% , @!# *# *+, !/8 *+, *+ * / #$

' " / #$,* " " $'#%' "#. 7 M ,! */ #! " *"#' - *8!+ @*" @ //-

"#* /!" , *+, '!% -%' "# *"#' %$ '!+ 8+$@+ *" %$ '" %* *"

! $'#*+# *" # ' !# *# !" *+, * ! " # %$ ' ,.

A" ,! ' +# *' *" *+, /$%*/!#! " , /$ , # !' $@+ ,,!+ " *+, ! " *+

*"#' *'!*#!$+" ' , '$ # *"!% *# /$ ' *+, @*# ' ' %! . P ' * " #

$"# * $ " $ *// !" # 14# % +# ' '*!" , $# @*# ' %' "#. T !" @*"

!+,! +$ " #$ 7'!#*!+ *+, @*" " , @!# *# *+, * ! ". I# @*" $ /, ,

'$ # !+"!, @!# * %/ +% , !"# !+ # "* @* *" * %/* $# *+, # +

!// , *+, *8 , +#!/ %'!" *+, '$@+. T # $, !" ' # *# , !+ M /#$+

M$@ '* $'8 ! ".

7 # 1 # % +# ' $# /*8 *+, *"#'! " @ ' !+ " , $' /* $'*#

! " *+, # , %$'*#!$+" *+, !+#'!%*# *## '+" $+ # !+!" , ! " @ ' @$'8"

$ *'#. L*# ' "#!// %$+#!+ +#*/ *"#' *8!+ @*" *,, , #$ # '- '$@!+

+ ' $ ' %! " *+, # #$,* # *"!% *'# $ *"#' *8!+ !" % *" !#

*" + $' % +# '! " D*#!+ '$ *+ * @ + *8!+ ,* @*" * *B$' +#

!'!+ * $# $ + /*' *#% " $ ! " @ ' *, *+, # + "#$' , !+ * %$$/

/*', ' $' /*# ' " . T'*,!#!$+*/ %' "# !+!" " @ ' *" , $+ # + , #$ !, +#!

"* $ ' '$ "@ # ! " !+ "#$'* .

S* $ ' ! " @ ' , %$'*# , @!# *"#' / * " #*"" /" #% *+, /*? , @!#

*# + $' * '!% %$/$ '. T / #!+ ("%*//$ , , ) @*" @!, / " *% ,

"* 2- !+ '" @!,# .


24/57

S@ # ! " @ ' +$# *,$'+ ,. I /*? , @ !# $+/ @*" " , $' "! /

@*# ' @!# * , "#!+ $ !+ " *'. T / #!+ @*" %/$" ' #$ # ' 1- !+ '

@!,# .


25/57

POPULAR BAKERY PRODUCTS

7' *,

7!"% !#

*8

S*+,@!%

P "

#/ #

7 +

7 ' '


26/57

BASIC BAKERY INGREDIENTS

*# *+, F/$ '

S *'

E

S $'# +!+

M!/8 & M!/8 '$, %#"

$%$* & $%$/*#

Y *"#

!%*/ / * +!+ * +#"

S*/# S !% " & F/* $ '!+ "

I%!+ " & T$ !+ "


27/57

E;UIPMENTS USED IN BAKERY

E/ %#'!% O +

D$ !> ' % ! '

$ '%!*/ *" '*+

M!>!

$'8 #* / " @!# ,'*@ '"

M$ * / '*+ "

S#$' % $*',

M*' / '*%8" $' P*"#'

S / !+ +!#

7!+" $' "#$'*

S!+8"

F'!,

=# +"!/"

D *++ '"


28/57

MACHINES USED IN BAKERY

ELE TRI O


29/57

FLO=R SIFTER

PASTRY SHEETER


30/57

7READ SLI ER

REAM FILLER


31/57

DI


32/57

METHODOLOGY


33/57

METHODOLOGY

S / %#!$+ $ A' * I+ $', ' #$ +, '#*8 # "# , $ '$ / " *% ,

# 7*8 ' I+, "#' %#! / # " / %#!$+ $ *+ *' * !" ' ! $'#*+#

*+, # /*% " / %# , ' !" +#'*/ T'* *+%$' @ !% !+%/ , "

T!' *//* *+ *+*"" ' *+, + *+ ' . T "# , @*" %$+, %# ,

* $+ # * $ " *8 '! " !+ # #$@+ *' * *+, *// # !' $ !+!$+" *+,

'$ / " * + +$# , ,$@+.

S / %#!$+ $ S B %# T S B %# *" + " / %# , %* " $ #

!+%' *"!+ %'!"!" !+ # 7*8 ' I+, "#' + # $ # "!+ "" !" $!+

: !# @ //. S$ *+ *## # *" + *, #$ +, '"#*+, # !"" "

* %#!+ # @ // !+ $ # !+, "#' *+, ! ' $ # "$ "# " @ !%

@$ /, / !+ /! !+*#!+ # % '' +# %'!"!"


34/57

1. M # $," A,$ # , I+ $', ' #$ *# ' *'!$ " !+ $' *#!$+ " / $'

# "# , *'!$ " # $," * + *,$ # , ' *+, # *'

"#!$++*!' # $, *+, P '"$+*/ !+# ' ! @.

2. "#!$++*!' M # $, I# !" * P ' $' * $' %$// %#!+ ,*#* '$ #

" / %# , " B %#" /!8 /$%*/ '$ '! #$'" *+, @$'8 '" !+ @ !%

,! ' +# "# @ ' *"8 , #$ !+, $ # '$ / " *% , $ /

# @$'8!+ %$+,!#!$+" ' *!/!+ # !' + ," *+, # !' $ !+!$+"

' *',!+ *'!$ " !"" ".

3. P '"$+*/ I+# ' ! @ I# !" * # $, $ %$// %#!+ '! *' ,*#* '$ $ / # '$ * *% #$ *% !+# ' ! @. I+ # !" # ' *' +$ !> ,

: "#!$+" # : "#!$+" *"8 , @!// *%%$',!+ #$ # @!" $ #

!+# ' ! @ '.

4. S %$+,*' D*#* I# !" # " %$+, *+, ,*#* @ !% !" %$// %# , '$

*'!$ " $# ' "$ '% " /!8 I+# '+ # *+, $$8".

FAMOUS BAKERIES

7EST 7AKERY

TO N 7AKERY

ANNAM 7AKERY

ANNS 7AKERY

;OE EES 7AKERS

PAMPA 7AKERS

GREENS 7AKERY

THOMPSON 7AKERY


35/57

O


36/57

DATA COLLECTION < ANALYSIS

T ,! ' +# $!+#" %$+% '+!+ # @$'8!+ $ # *8 ' !+, "#' *'

R*@ M*# '!*/"

E/ %#'!%!# % *' "

T*> "

S8!// , M*+ $@ '

L!% +" "

;$ S % '!#

S#*# #$' 7 + !#"


37/57

8/ O

S*/*'

R "# $ '"

A// # !+ $' *#!$+ ,!" /* , * $ # # * $ $!+#" !" *" ' # " '

%$+, %# , * $+ # 7*8 '" !+ # A' * $ S# , .

RA MATERIALS

Table no: 4.1

Y " N$

A *!/* / !+

T!' *//*

2 20 0

H! $"# 0 2 20

QSource: Primary Data

Graph 4.1


38/57

I+ S ' !# !" + " $@ , # *# $"# $ # '*@ *# '!*/" *' +$# * *!/* / !+

# /$%*/ *'8 # *+, ! * *!/* / # : */!# $ # $" '$, %#" *' +$# #$ #

*'8 *+, # '!% " *' */"$ ! . I+ " % %*" " # '$, % '" *' $'% , #$

%$ '$ !" @!# # : */!# $ # '$, %#" @ !% !" +$# * $$, '*%#!% .

7 %* " $ # " ' *"$+" $"# $ # '*@ *# '!*/" *' '$% ' , '$ $ #"!,

ELE TRI ITY HARGES

Table no: 4.2

Y " N$H! *' " 10 100 0 0

=+!+# '' # ,

" /

0 2 20

Source: Primary Data

Graph 4.2


39/57

A" *' *" E/ %#'!%!# % *' " *' %$+% '+ , *// # '$, % '" * ' # *# !#" !

*+, # G$ '+ +# "# ' , % !# *# / *"# $' # ! "#* /!" +#". H$@ '

$"# $ # */"$ * ' #$ # *%# # *# # *' ##!+ *+ +!+# '' # , " /

TA ES

Table no: 4.3

Y " N$

H! T*> " 0 3 30


Graph 4.3


40/57

I+ # " ' # ' !" * !> , $ !+!$+ * $+ ,! ' +# '$, % '". M$"# $ #

/ # *# # #*> " *' ' *// ! *+, "$ / # *# # *' ' *"$+* / . T !"

,! ' +% * , #$ # "%*/ $ # !' $ '*#!$+". S$ * /*' "%*/

*+, "$ * " *// !+ +*# ' .

SKILLED MAN PO ER

Table no: 4.4

Y " N$

S%*'% 10 100 0 0


Graph 4.4


41/57

A// # '$, % '" : *// *, !# # *%# # *# # ' !" "%*'%!# $ "8!// , *+

$@ '. CF$' # S8!// , *+ $@ ' # ' !" * " $'#* $ $',!+*' /* $ '" !+ # !"

!+, "#' @$'," $ M'. P'!# !'*B @ $ !" # E+#' ' + ' $ M* *// " 7 "#

7*8 ' T!' *//*.

LI ENSES

Table no: 4.5

Y " N$

E*" #$

O #*!+

10 100 0 0


Graph 4.5


42/57

T '$ # "# , %$+, %# , !# !" !+ $ +, $ # # *# /!% +" " %*+ *"!/

$ #*!+ , # '$ * /!%*#!$+ *+, # *# " +$# *# *// *+ !"" #$ @$'' $' # '

+#' ' + '".

;O7 SE =RITY

Table no: 4.6

Y " N$

P'$, %#!$+

S#* " B$

" % '!#

5 50 0 0

S*/ " *+ "

B$ " % '!#

3 30 2 20



43/57

Graph 4.6

A%# *// # B$ " % '!# !" ' % # ' +$@ * ,* " *" # ' !" * "%*'%!# $

/$ " !+ # !" !+, "#' . A *'# '$ S*/ " *+ @$'8 '" !+ # '$, %#!$+ +!#

*' ' '*' #$ !+, *+, , #$ # *# ' *"$+ */$+ *// # @$'8 '" !+ #

'$, %#!$+ +!#" * % +# '% +# B$ " % '!#

STAT=TORY 7ENEFITS

Table no: 4.7

Y " N$

7 + !#" '$ !, ,

0 0 10 100


Graph 4.7


44/57

S#*# #$' 7 + !#" >% # 7$+ " *' +$# *# *// '$ !, , # E+#' ' + '" #$

# !' "#* " *+, # !" !" # %$+,!#!$+ !+ *// # "#* /!" +#".

EEKLY OFF

Table no: 4.8

Y " N$

O ! + 10 100 0 0



45/57

Graph 4.8

8/ O *" + ! + #$ *// # /$ " *" $"# $ # *8 '! "

'$, %#!$+ +!#" ,$ +$# @$'8 $+ S +,* ". F$' S*/ " + %$ $+ $ ,* @$+#

'$ !, ,.

SALARY

Table no: 4.

Y " N$

G$$, S*/*' 2 20 0

P*!, $'

O '#!

0 2 20


Graph 4.


46/57


47/57

R "# $ '" , '!+ @$'8 *' $+/ ! + , '!+ / +% #! *%%$',!+ #$ #

" ' .


48/57

FINDINGS

FINDINGS

T !" "# , @*" *+ *## # #$ !+, $ # # '$ / " *% , # $@+ '" $

*8 '! " !+ +#'*/ T'* *+%$' . A" * ' " /# $ # "# , %$+, %# , $+ #

'$ / " *% , # 7*8 ' I+, "#' *+ $!+#" * + $ +, $ # *+,

'$ ' %*' " $ /, ! + !+ "$/ !+ $ # # $" !"" ". A+$# ' *!+ # !+ #$

' ' , !" # *# $# # $@+ '" *" @ // *" # /$ " *% * /$# $

'$ / ". S$ *## #" " $ /, *, #$ "$/ $# *'#! " '$ / " # '$

%#! # $,".


49/57

Y *'" $ E> '! +% !+ # !+, "#' M$"# $ # *8 ' +#' ' + '"

' *!/!+ !+ # *'8 # *' # $" @ $ * + ' ++!+ "!+ "" $'

*'" *+, # /! # *# 7*8 ' I+, "#' %*+ %*''! , $'@*',

" $$# / $+/ ! # > '! +% *%#$' !" # ' .

M$, $ S*/ " P'$ $#!$+ S*/ " P'$ $#!$+ !" $+ # !+ @ !% !" '

! $'#*+# $' *+ "#* /!" +# " %!*// $' * + @ $+ $' # $/, '

$+ " */"$ # ' !" * + , $' '# ' '$ $#!$+ *" # %$ #!#!$+ #" $+

#! # ' ,* ,* . S$ "*/ " %*+ '$ $# , '$ ' *, '#!" +# $+

'!+# *" @ // *" !" */ ,!*.

S%*'%!# $ L* $ ' I# !" * ' ! $'#*+# '$ / *% , #

+#' ' + '" +$@ * ,* *" # *' # $+ " @ $ *%# *// *8 #

"#* /!" +# ' +. D #$ # * " +% $ ' : !' , /$ " #

"#* /!" +#" *' +$# * / #$ '$, % !+ /*' "%*/ *+, +% !# /! !#"

*+ "$'# $ > *+"!$+.

H! %$"# $ R*@ *# '!*/" T !+%' *"!+ %$"# $ # '*@ *# '!*/"

@ !% $ # + / %# *# " !" *+$# ' *%#$' @ !% !" %' *#!+ *, *% $'

# E+#' ' + '". T '!% " $ # '$, %#" "$/, !+ # *8 ' %*++$#

!+%' *" , ' +$@ *+, # + *+, "$ "$ #! " /$"" " $%% ' $'

"$ '$, %#" @ + !#" %$"# '!% *+, " //!+ '!% !" %*/% /*# ,

!+,! !, *// .

I +$'*+% * $ # # "* $ *% !+ " N$@ * ,* " ' # !+ !" ##!+

% *+!? , *+, "$ *" 7*8 ' I+, "#' # # @$'8 '" !+ # !+, "#'

!+," !# ,! !% /# #$ +, '"#*+, # # % +!: " *+, # $," #$ $//$@ ,

@ !/ "!+ *% !+ ". T "# ! + "$ "$'# $ #'*!+!+

$# '@!" # "#* /!" +#" @$+# * / #$ '!+ $ # # *>!

'$, %#! !# $ # *% !+ ".


50/57

H! #*> " *+, # E/ %#'!%!# % *' " T E+#' ' + '" *' */"$

* %# , # *'!$ " #*> " ! $" , # G$ '+ +# /!8


51/57

SUGGESTIONS AND

RECOMMENDATIONS


52/57

SUGGESTIONS < RECOMMENDATIONS

I+ $', ' #$ * "8!// , *+ $@ ' : */! ! , $ / @ $ * ,$+

%$ '" " ' *',!+ 7*8!+ %*+ ' %' !# , '$ ,! ' +# !+"#!# #!$+".

7 # !+ # *# %*" $$, "*/*' " $ /, '$ !, ,.

R*@ *# '!*/" " $ /, $ # '$ @ $/ "*/ , */ '" @ $ !

' *"$+* / ,!"%$ +#" $+ /8 '% *" ". 7 !+ $$," '$ # "*

, */ ' @!// ## ' !+ # *# %*" .

G$ '+ +# "# ' , % # / %#'!%!# % *' " $' " *// "%*/

'$, %#!$+ +!#" */"$ # " * $'!+ # 7*8 ' E+#' ' + '".

$ + @$'8 '" " $ /, */"$ '$ # !+#$ # !+, "#' *" # ' *' +$

"!%*/ #*"8" !+ $/ ,.

A" *' *" # /$ " *' %$+% '+ , # " $ /, ! + #

'$ $" , + !#" !+ $', ' #$ *8 # @$'8 '" * .

T T*> " @ !% *' !+ $/ , "# ' !" , $+% * *!+ #

G$ '+ +# *+, # $" @ !% *' +$# + % ""*' " $ /, #*8 + $

8/ O *+, R "# $ '" " $ /, ! + #$ '$ $# E /$

!+# ' "#".


53/57

BIBLIOGRAPHY


54/57

BIBLIOGRAPHY

===.:# "+ r%o)"*l+ )0.%o!

===.%l$""o##oo&".%o!

===.#oo&+ ! l ) .or0

===.+9$l$"" r'. )#o>b$( r'.9+!
http://www.pfisterconsulting.com/http://www.classoffoods.com/http://www.foodtimeline.org/http://www.thalassery.info/bakery.htmhttp://www.pfisterconsulting.com/http://www.classoffoods.com/http://www.foodtimeline.org/http://www.thalassery.info/bakery.htm


55/57

ANNE?URE


56/57

;UESTIONNAIRE

1. N* $ # 7*8 ' ----------------------------------------------------------

2. N* $ # O@+ ' -----------------------------------------------------------

3. H$@ /$+ * $ + ,$!+ # "!+ ""

5-10 *'"

10-15 *'"

M$' # *+ 15 *'"

4. A' $ *%!+ *+ $ '*#!$+*/ '$ /

Y "

N$

I " " %! ------------------------------------------------------------

5. E/ %#'!%!# *' "

< ' !

H!

R *"$+* /

L$@

6. A *!/* !/!# $ R*@ *# '!*/"

A *!/* /


57/57

N$# A *!/* /

. */!# $ R*@ *# '!*/"

< ' G$$,

R *"$+* /

< ' P$$'

. H! #*> "

Y "

N$

9. M*+ P$@ '

A *!/* /

N$# A *!/* /

10.D! !% /# !+ ##!+ L!% +"

Y "

N$

Problems faced by Bakery Owners in Kerala

Documents