Princípios de conservação dos alimentos ufla

Lavras 2007

Autoclave

Esterilizador horizontal de pressão

contínua

Esterilizador de pressão contínua

Esterilizadores de pressão atmosférica contínuos

Alimento

(desidratado)

Aa baixo

Ambiente de U,R,E

elevado

Alimento

Absorção de umidade

Do ambiente

Forma uma estrutura granulosa

(deterioração microbiana -

geralmente de origem fúngica)

Alimento

Aa alto

U,R,E reduzida

Desidratação superficial

Prejuízo das características

organolépticas do alimento

DORNA DE

ALIMENTAÇÃO

BOMBA

GLP

CICLONE

BICO

ATOMIZADOR

EXAUSTOR

dP