Prídavné látky v potravinách Emília Bystrianska, III.F
Jan 01, 2016
Prídavné látky v potravinách
Emília Bystrianska, III.F
Čo je to prídavná látka? Zložka potraviny, ktorá sa samostatne
nepoužíva ako potravina ani potravinová prísada
Pridáva sa z technologických dôvodov pri výrobe a spracúvaní potravín
Látky, ktoré upravujú výživovú hodnotu potravín, nie sú prídavné látky
História prídavných látok
5 stor. pred Kristom – Rimania, Egypťania používali KOH, NaCl
1857 – objavený sacharín
Prvá pol. 20. stor. – farbivá do syrov, emulgátory do margarínu, želatínujúce prípravky do džemov
Od roku 1970 – najväčší rozvoj v používaní prídavných látok
Označenie prídavných látok Medzinárodné označenie prídavnej látky je
kód E+ 3-miestne číslo, u škrobov 4-miestne
Zoznam a povolené množstvo prídavných látok na Slovensku sú uvedené v Potravinovom kódexe SR (Codex Alimentarius)
Kritéria pre používanie prídavných látok v potravinách Potvrdená technologická opodstatnenosť
Musia zachovať výživovú hodnotu a kvalitu potravín
Nesmú sa používať na zakrytie nevyhovujúcich surovín a nehygienických postupov
Pôvod prídavných látok Prírodného pôvodu Prírodne identické Syntetické
Obrázok č.1: vzorec sacharózy
Obrázok č.2: karamel
Rozdelenie prídavných látok Farbivá E100 – E180
Konzervačné prostriedky E200 – E252
Zahusťujúce a želírovacie látky E406 – E422
Antioxidačné látky E300 – E385
Rozdelenie prídavných látok Regulátory kyslosti E260 – E297
Emulgátory E432 – E495
Zvýrazňovače chuti a arómy E620 – E940
Sladidlá E950 – E1200
Ostatné aditíva E500 – E585
Prídavné látky zakázané niektorých krajináchE102 Tartrazín – žlté farbivoE127 červený ErythrosinE123 červený AmarantE122 AzorubinE128 Červeň 2G
E129 Červeň Allura ACE142 Zeleň S (zakázaná v EÚ)E320 Butylhydroxyanisol
(BHA)
Obrázok č.3: Azorubín
Prídavné látky živočíšneho pôvoduE120 karmínE430 polyoxyetylénstearátE441 želatína jedlá E473 sacharózové estery MK E493 sorbitan manolaurátE542 jedlá kostná múčkaE631 inozinan disodnýE904 šelakE913 lanolínE920 L-cystein hydrochlorid
Obrázok č.4: Lanolín
Obrázok č.5: šelak
Zloženie niektorých vybraných jogurtov
Zloženie:mlieko, mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín
Zloženie: jogurt. zložka (smotana, jogurt. kultúra), ochucujúca zložka s príchuťou tiramisu[cukor, voda, karamel. sirup (cukor, voda, suš. mlieko, maslo, kokos. tuk, sójový lecitín), kávová zložka (karamel, cukor, káva, aróma, soľ), kukurič. škrob, kakao. prášok, aróma, kys. mliečna]
Zloženie: mlieko, ochucujúca zložka (cukor, višňová šťava, glukózovo-fruktózový sirup, modifikovaný škrob, koncentrát z cvikly, antokyaníny, kys. citrónová, citran sodný, aróma), mliečna bielkovina, koncentrát srvátkových bielkovín
Zloženie: mlieko, glukózovo-fruktózový sirup, cukor, jahody, modifikovaný škrob, jedlá želatína, karmín, jahodová aróma, jogurtová kultúra
Červec nopálový
Zloženie niektorých vybraných jogurtov
Zloženie niektorých vybraných jogurtov
Zloženie: smotana, ovocná zložka (cukor, čučoriedky, modifikovaný škrob, voda, čučoriedková aróma, koncentrát z červenej repy, kys. citrónová, citran sodný, aktívne uhlie), živá jogurtová kultúra
Zastúpenie prídavných látok v niektorých druhov potravín
Ďakujem za pozornosť
Použitá literatúra
http://www.vlastovicka.cz/sk/pekarina/detail/co-viete-o-%E2%80%9Eeckach%E2%80%9C/107 (2013-05-17)
http://cs.wikipedia.org/wiki/Sachar%C3%B3za (2013-05-16)
http://sk.wikipedia.org/wiki/S%C3%BAbor:AcesmeK.svg (2013-05-16)