A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità DRY SNACK Mandorle tostate al sale dell’Himalaya Anacardi - Mais croccante - Pistacchi tostati Mini tortillas, Tacos, Cips e salsa Guacamole Olive di Gaeta e fiori del cappero Scaglie di Parmigiano Reggiano e fragoloni al balsamico FINGER FOOD - TARTINE Spumoncini con salmone, con ricotta e noci, con prosciutto, tartufati Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero Tartine di pane al latte con delizie di stagione Blinis con Philadelphia al lime, salmone ed erba cipollina Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino e semi di sesamo nero Mezzelune di pane soffice farcite Piccoli tramezzini vegetariani Assortimento di beignet salati Ricci di spiedini vegetariani COCKTAIL APERITIVO
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Presentazione standard di PowerPoint - loscalco.com · Scacco di manzo Chianino al timo con riduzione al balsamico ... Tarese del Valdarno, Capocollo della Maremma Pane toscano a
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Transcript
A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate
Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità
DRY SNACK
Mandorle tostate al sale dell’Himalaya
Anacardi - Mais croccante - Pistacchi tostati
Mini tortillas, Tacos, Cips e salsa Guacamole
Olive di Gaeta e fiori del cappero
Scaglie di Parmigiano Reggiano e fragoloni al balsamico
FINGER FOOD - TARTINE
Spumoncini con salmone, con ricotta e noci, con prosciutto, tartufati
Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero
Tartine di pane al latte con delizie di stagione
Blinis con Philadelphia al lime, salmone ed erba cipollina
Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino e semi di sesamo nero
Mezzelune di pane soffice farcite
Piccoli tramezzini vegetariani
Assortimento di beignet salati
Ricci di spiedini vegetariani
COCKTAIL APERITIVO
CROSTINI TIPICI TOSCANI:
Fegatini di pollo al vin santo - Pesto di olive nere
Burro e acciuga - Pomodoro piccante
BRUSCHETTINE DI PANE COTTO A LEGNA CON:
Pomodoro e basilico - Verdurine brasate
Funghi porcini alla nipitella - Lardo di Colonnata e rosmarino
MONOPORZIONI
BICCHIERI E TUMBLER MIGNON
Crudités con olio extra vergine di oliva al balsamico
Passata di pomodoro datterino, mozzarela di bufala e basilico
Spuma di salmone, pistacchio e peperone caramellato
Tandoori di baccalà in salsa livornese
Tandoori di pollo speziato al curry in salsa tartara
Spuma di fegatini di pollo con gelatina al vin santo
Spuma di caprino con pere Williams
TRASPARENZE E PIRAMIDI DI VETRO
Gazpacho andaluso con verdurine croccanti
Cappuccino di spuma di patate con olio aromatizzato alla vaniglia
Insalatina di funghi al lime, prezzemolo e scaglie di Grana Padano
Sfere di salmone selvaggio con granella di pistacchio di Bronte
Insalata di polpo di scoglio con patate novelle e prezzemolo
Soprassata di polpo con crema di patate novelle ed olio al coriandolo
Quenelle di baccalà in salsa livornese
Tartare di branzino selvaggio con gelatina al Mojito
Gambero marinato al prosecco con pesto di basilico e mortadella
Insalatina di mango e pollo laccato al miele
Tartare di manzo di razza Chianina con cappero gigante di Pantelleria
Tartare di formaggi e bufala su emulsione
di zucchine alla menta e pomodorino confit
Insalata di frutta fresca con yogurt magro e menta
MULTIFORME IN VETRO E PORCELLANA
Pappa al pomodoro con burrata di Andria ed olio al basilico
Fiori di zucca farciti di burrata e pomodori secchi su vellutata di zucchini
Tempura di verdure con salsa di pomodoro verde
Cubetti di farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino
Impepata di cozze con vela di pane toscano tostato
Gambero avvolto nel lardo di Colonnata su passata di ceci
Involtino di salmone al vapore con asparagi verdi e vinaigrette di arance
Cubo di tonno pinna gialla al sesamo con cipolle di Certaldo caramellate
Gamberone in pasta Kataifi e salsa di soia
Scacco di manzo Chianino al timo con riduzione al balsamico
Losanga di maialino in crosta di sesamo e purea di patate alla curcuma
BARATTOLINI TRASPARENTI
Panzanella di pane croccante con verdure fresche
Farro della Garfagnana con verdurine e di pomodorini ciliegini
Vellutata di porri con bruschette mignon croccanti
Farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino
Passato di fagioli zolfini ed olio al tartufo nero di Norcia
Cous cous con brunoise di verdurine, calamaretti e olio alla menta
Crema di cecino rosa di Reggello e falde di baccalà al rosmarino
Vellutata di topinambur con insalatina di polpo, sedano e pomodori secchi
Crema di farina di mais macinata a pietra e baccalà mantecato
Zuppetta di farro perlato con filettini di fagianella reale ed olio Evo
Cremosa di broccoli, cubo di finocchiona, burrata e pan brioches
Sorbetto di melone e filangè di prosciutto crudo
Sorbetto di fichi con dadini di salame toscano
Sorbetto di pera con cubetti di pecorino di pienza
DELICATEZZE CALDE
Arancini di riso allo zafferano
Mattonella di riso thai con lardo di Colonnata e pomodorino pachino
Quiches Lorraine, agli spinaci, ai funghi, al parmigiano e zafferano
Focaccine mignon al pomodoro, alle olive nere, alle cipolle, al pomodoro
Crocchette di sedano alla pratese
Mozzarella in carrozza
Sfogliatine calde al prosciutto e formaggio
Noci di pecorino al rigatino
Perla di pecorino in tempura di carbone vegetale e miele di castagno
Cubetti di Parmigiano Reggiano dorato con riduzione al balsamico
Prugne al bacon
Mini panini crispy al lampredotto con salsa verde
SUGGERIMENTI PER ANGOLI TEMATICI
SALUMI TIPICI AL TAGLIO
Prosciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa