Presentasi Group Project Resto Final1

Hachi-Hachi

By: De Pallas Group

(Isahito, Dianny, Evi, Livia, Lusi)

• Established in 2003 at G-Walkre-Build in 2005

Ownership: 2 personsShare holder: Bernard (one of the owners)Address:

SurabayaTaman Gapura K 14

• Number of branches /location addressesTunjungan Plaza 4, 5th floor

Basuki Rahmat 8-12

Jakarta: Mall Taman Anggrek, 3th floorTanjung Duren Selatan, Grogol Petamburan, Jakarta Barat

• Total number of managers/ employees.Manager = 1 manager for each branchWaitress = 30 persons per shift (there is only 1 shift in G-Walk)

• Size of owned Parking Lot (in terms of cars)20 cars

• Operating Hours = 18.00 – 23.00• Highest number of customers. When did it occur?

500 persons, in weekend• Number of cooks = 4 cooks per each resto• Qualifications of waiter/waitress.

Have Hospitality Degree, and work experience in restaurant.

Picture of hachi-hachi

About Product

• DifferentiationMasakan Jepang di Hachi-Hachi bukanlah masakan Jepang Otentik, tetapi lebih ke arah pengembangan, dan masakan Jepang modern sehingga menunya variatif dan berbeda dengan restoran Jepang lainnya, begitu juga dengan konsep bangunan, bangunan resto dibuat dengan gaya minimalis modern dan suasana yang cozy ditujukan terutama untuk market anak-anak muda, baru setelah itu keluarga.

• Makanan yang menjadi andalan

Black Dragon Roll, Spicy Seafood Yaki Udon, Volcano Roll, Triangle Roll, and Teriyaki Bar.

• Minuman andalan

Choco Caramel Smoothie, Potion no.8, Iced Green Jelly.

Black Dragon Roll

Sushi dengan bahan Ebi furai, cream chez, crunch roll top with unagi,crunch, tsume sauce, and tobiko.Rp. 29,000.00

Spicy Seafood Yaki Udon

Stick fried udon & mixed seafood cooked in spicy sauce.Rp. 31,000.00

Triangle Roll

Eel, cream cheese, crunch, mayo topped with tobiko.Rp.23,000.00

Volcano Roll

Crabstick, cucumber and avocado roll topped with baked spicy cream sauce.Rp. 21,000.00

Teriyaki Bar

Beep fried rice bar topped with grilled chicken & beefin teriyaki sauce, and melted mozza chez. Rp.22,000.00

Choco Caramel Smoothie

Rp.15,000,00

Iced Green Jelly

Rp.15,000.00

Potion no.8

Rp.15,000.00

• Inovasi produk Menu akan diperbaharui setiap tahun. Akan ada kurang lebih 40 menu baru tiap tahunnya. Biasanya menu baru dibuat dengan memperbarui menu lama dengan melihat menu apa yang paling disukai pelanggan. Dengan mengetahui manu mana yang paling disuka, owner dapat mengetahui taste seperti apa yang diminati customer. Dengan dasar taste tsb, owner akan membuat variasi makanan baru.

• Kontrol kualitas produk? Agar kualitas makanan terkontrol, setiap koki akan ditraining sendiri oleh owner, selain itu diberlakukan standardisasi dalam hal penyajian, dan cara memasak.Agar rasa masakan tetap stabil, bumbu2 masakan dan sauce dibuat sendiri oleh owner, sehingga koki hanya perlu mengikuti prosedur memasak yang sudah ada.

• Berapakah kapasitas Hachi-Hachi?

Indoor = 100 persons

Outdoor = 60 persons

About Price

• Harga rata2 makanannya

Harga makanan berkisar Rp 14,000.oo sampai Rp 43,000.oo.

• Kompetitif harga makanan

Menurut para pengunjung, harga makanan di Hachi-Hachi relatif paling bersaing (lebih murah) di antara resto Jepang lainnya.

• Harga-harga promo

Sementara ini, Hachi-Hachi tidak memberikan harga promo, sebab harga makanan di Hachi-Hachi sudah relatif paling murah. Hachi-Hachi pernah memberi harga discount 10% kepada siapa saja yang mempunyai member Jayanata.

• Masalah pada food cost?

Untuk saat ini tidak masalah besar, hanya saja dengan keuntungan seperti sekarang, Hachi-hachi tidak mungkin memberi potongan discount lagi.

About Placement

• Siapakah yang menjadi sasaran resto tsb? Sebenarnya, sasaran utama Hachi-Hachi adalah

semua kalangan, hanya saja kebanyakan pengunjung Hachi-Hachi adalah anak-anak remaja. Oleh karena itu sasaran Hachi-Hachi berikutnya adalah Mall-mall yang sering dikunjungi muda-mudi.– Hachi-Hachi sangat digemari anak-anak muda, hal ini dapat dilihat

dari banyaknya event-event seperti acara ultah hampir setiap bulan diadakan di Hachi-Hachi.

– Dari hasil omzet, dapat dilihat bahwa Hahi-Hachi di Plaza Tunjungan memiliki omzet yang paling besar, yang berikutnya disusul oleh Hachi-Hachi G-Walk. Sedangkan Hachi-Hachi Manyar tidak teralu memuaskan, sehingga owner menutupnya karena berencana akan membuka cabang Hachi-Hachi di Jakarta.

• Berapa rata2 jumlah costumer tiap bulannya?

Di hari biasa, jumlah konsumen kurang lebih 300 orang tiap hari.

Pada saat weekend jumlah pengunjung berkisar 400 sampai 500 orang/hari.

• Di mana saja Hachi-Hachi telah berdiri? Surabaya: Hachi-hachi mempunyai 2 resto, 1. Plaza Tunjungan 4

2. G-Walk.

3. Manyar Kertoarjo (closed on Oktober 2007)

4. Jakarta: Mal Taman Anggrek 3th floor

• Apakah alasan utama membuka cabang di G-Walk?

Owner Hachi-hachi menilai G-Walk sebagai kawasan yang potensial.

Di G-Walk pada tahun 2005 belum ada restoran Jepang, oleh karena itu Hachi-hachi merupakan restoran Jepang pertama pada waktu itu.

• Apa yang dilakukan ketika restoran penuh, terutama pada weekend ?

Membuat waiting list. Customer dapat meninggalkan no HP untuk kemudian dihubungi bila ada bangku kosong.

• Bagaimana hachi-hachi menciptakan suasana yang dapat membuat customer merasa betah dan nyaman?

Memutar musik, interior yang cozy, suasana redup yang menciptakan rasa nyaman dan romantis bagi pasangan muda-mudi.

About Promotion

• Adakah target yang akan dicapai di masa mendatang? Tidak ada target pasti untuk masa mendatang.

Namun owner Hachi-Hachi berencana untuk menambah cabang terutama di Jakarta.

• Pernahkah menggunakan media cetak, audio, dll untuk promosi?

Ketika pertama kali berdiri, Hachi-Hachi pernah menggunakan media brosur, tetapi sekarang Hachi-Hachi tidak lagi menggunakan media tsb.

• Adakah rencana2 promosi lain?

Untuk sementara ini tidak ada rencana promosi.

• Siapakah kompetitor utamanya?

Menurut pihak Hachi-Hachi, kompetitor Hachi-Hachi adalah resto Jepang lainnya, seperti Bentoya, dan Sushi Tei.

• Bagaimana dengan pembuatan Website?

Untuk saat ini belum, tetapi ada rencana.

• Bagaimanakah langkah dalam menghadapi kompetitor?

Selalu melakukan inovasi dan renovasi produk.

Mempertahankan kesan murah meriah tetapi tetap dengan suasana yang cozy dan prestige untuk anak-anak muda dan keluarga.

SWOT analysis

• Strengths (internal)

• Weaknesses (internal)

• Opportunities (external)

• Threats (external)

Strengths

• Harga relatif murah dibandingkan resto Jepang lain.

• Design menarik dari segi bangunan maupun penampilan makanan dan minuman.

• Menu makanan dan minuman variatif dan inovatif serta unik, kebanyakan menu tidak dapat ditemukan di restoran Jepang lainnya.

• Suasana yang cozy dengan furniture yang unik.

Weaknesses

• Pelayanan lama.• Lahan parkir kurang.• AC kurang dingin disebabkan kurangnya sekat

antara outdoor dan indoor.• Langkah promosi sangat minim, kurangnya

program diskon dan advertising serta tidak ada kerjasama dengan bank untuk program diskon.

• Penerangan kurang di sebagian ruangan sehingga menyulitkan pengunjung untuk membaca menu.

Opportunities

• Kebiasaan orang Surabaya yang maunya makan makanan enak dan kelihatan mahal tetapi mahal.

• Sudah punya nama dan terkenal sebagai tempat berkumpulnya anak-anak muda maupun keluarga.

• Mempunyai produk yang unik sehingga mempunyai segmen dan market sendiri.

Threats

• Bentoya, Sushi Tei, dan resto Jepang lain. Banyak juga yang bilang kalau makanan di Hachi-hachi kalah enak dengan Bentoya.

• Untuk kalangan yang benar-benar ingin merasakan masakan Jepang authentic, dirasa kurang memuaskan jika makan di Hachi-Hachi dan akan lebih memilih restoran lainnya seperti Sushi tei atau Sushi hana

• Banyak resto lain yang menawarkan promosi yang lebih variatif dan menarik temasuk program diskon. Cth: restoran the cost dengan harga super murah.

PEST analysis

• Political factors

• Economic factors

• Socio-cultural factors

• Technological factors

Political/legal

• Kondisi relatif aman, tingkat kriminalitas rendah, sebab keamanan telah diatur oleh pihak Citraland.

• Tukang parkir juga disediakan pihak Citraland.

Economic Factors

• Kondisi perekonomian relatif stabil

• Untuk G-Walk, putaran uang sangat besar, dan banyak pengunjung.

Sociocultural factors

• Masyarakat Surabaya suka sekali makan makanan lezat yang terlihat mahal tetapi tidak mahal.

• Lokasi G-Walk sangat strategis, karena berada di tengah-tengah kompleks perumahan Citraland.

• Ada kemungkinan di masa mendatang jumlah pengunjung G-Walk akan meningkat, sehingga akan menimbulkan kemacetan atau kekurangan lahan parkir.

Technologycal

• Listrik lancar, tersedia genset.

• Air bersih dan mencukupi

• Sound system bagus

• AC kurang ( tidak terlalu dingin ).

Source: Adapted from M. E. Porter, Competitive Strategy, Free Press, 1980, p. 4.

Threat ofThreat ofsubstitutessubstitutes

Potentialentrants

Threat ofThreat ofentrantsentrants

Suppliers

BargainingBargaining powerpower

Substitutes

Buyers

BargainingBargaining powerpower

COMPETITIVE RIVALRY

Five forces analysis

Internal Rivalry

• Kompetitor di G-Walk yaitu Sushi Boy.• Strength: Harga murah, berkisar Rp17,500.oo -

Rp20,000.oo

Promosi inovatif: Kartu member bagi pembelian di atas Rp 75,000.oo. Tiap 5 kali kunjungan, member akan mendapat menu 1 gratis(dapat memilih menu termahal sekalipun)

All you can eat = Rp55,000.oo

• Weaknesses: Rasa makanan kurang

Interior kurang menarik, lebih terlihat seperti depot dari pada sebuah resto.

Musik yang diputar tidak sesuai dengan tema resto.

Potential Entrants

• Potential Entrants besar, karena hanya ada 2 resto Jepang di G-Walk.

Substitute

• Sushi Boy bisa juga menjadi substitute di G-Walk, sebab harganya lebih murah di antara restoran Jepang lainnya.

Suppliers

• Suplier sangat kuat, karena bahan-bahan masakan Jepang hanya dapat dibeli dari supplier tertentu, di mana hanya ada 2 supplier di Surabaya.

Buyers

• Kekuatan buyers lemah, karena hanya ada 2 resto Jepang di G-Walk, sehingga daya tawar customer rendah.

Over View

• Internal Rivalries = Weak• Potential Entrants = Middle High• Substitutes = Weak• Suppliers = Strong• Buyers = Middle Low

Kesimpulan: Posisi Hachi-hachi termasuk kuat di G-Walk, sehingga kompetitor harus berpikir 2 kali untuk masuk dalam pasar Hachi-hachi.

Market Share

MarketGrowth

High

Low

High Low

1. Stars3. QuestionMark (ProblemChild)

2. Cash Cows 4. Dogs

The Boston Matrix (Growth/Share Matrix)

The Boston Matrix (Growth/Share Matrix)

• Market growth = High• Market Share = High

• Hachi-hachi termasuk Star

Oleh karena itu, Hachi-hachi perlu untuk menambah langkah promosi untuk memperbesar market share.

Diversification

Market Penetration

Market Development

Product Development

Existing Markets New Markets

Exi

stin

g P

rod

uct

sN

ew P

rod

uct

s

Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)

Diversification -related or unrelated

E.g. Realignments of the marketing mix

E.g. Geographical expansion

Same outlets and sales strategy - new product

Existing Markets New Markets

Exi

stin

g P

rod

uct

sN

ew P

rod

uct

s

Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)

Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)

• Existing market, existing product =

Market Penetration

Realignments of the marketing mix

Solutions

• Product

• Price

• Placement

• Promotion

Solution for product

• menambah menu masakan Jepang yang authentic sehingga dapat menambah segmen pasar.

• Fasilitas seperti AC, Toilet harus dijaga. Bila perlu lakukan pengecekan rutin di setiap cabang.

• Buat questionnaire untuk menampung keluhan customer, dalam rangka meningkatkan mutu restoran.

• Buat menu makanan dalam paket-paket tertentu.• Tetap membuat banyak menu inovatif dan variatif.

Low High

Low

High

EconomyStrategye.g. Pasadena Steak

Penetratione.g. Mandiri CC50% discountBy using it

Skimminge.g. McD

Premiume.g. Angus House

Price

Quality

Solution for Price

• Naikan Harga untuk menyiapkan cukup dana utk promosi dan advertising, tetapi tetap mempertahankan kisaran harga yang lebih murah dari restoran Jepang lainnya.

• Cara menaikkan harga bisa dengan mengurangi volume makanan, sehingga tidak perlu mengubah harga.

• Buat harga discount melalui kerja sama dengan Bank tertentu.

Solution for Placement

• Lebih memusatkan di daerah perbelanjaan, seperti mall-mall, dan tempat hiburan lain yang banyak dikunjungi remaja.

• Menambah pencahayaan agar tidak terlalu menyulitkan customer membaca menu, namun tetap mempertahankan kesan agak gelap.

Solution for Promotion

• Mencari sponsor untuk program diskon seperti kerjasama dengan bank-bank.

• Advertising di radio, koran ataupun memasang banner,dll.• Beri harga spesial bagi pasangan yang datang ke hachi-

hachi, khususnya weekend• Beri member setiap pembelian Rp300,000.00

Tiap member mendapat pot 30%• Pada even tertentu, seperti acara ulang tahun, hachi-hachi

akan menyediakan semacam EO (even organization) sehingga customer tidak perlu repot mencari EO

• Costplay costume waiters. Untuk even tertentu.