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Transcript
MIKHUYKUNATA WAKJINAMAN TUKUCHIQ YACHAY PURIYTukuy sunquwan yachayninchikta, ruwayninchikta, yuyayninchikta kallpachaspa
sumaq kawsayman kutina
UNIBOL JATUN YACHAY WASIP WAJINAYACHIQ LLAMK’ANA WASINPI, P’UYTU YAKUMANTA
MISK’ICHASQA YAKUMANTA IMA KIKINCHASQA LLAMK’AYPI SAYASQANKUTA
Unibol jatun yachay wasip wajinayachiq llamk’ana wasinpi, p’uytu yakumanta misk’ichasqa yakumanta ima kikinchasqa llamkaypi sayasqankuta.
Q’APACHISQA YAKUTA YACHAKIPASPA RUWAY
Determinación de grados Brix optimo
Concentración de 8 °BrixConcentración de 9 °BrixConcentración de 10 °Brix
Pruebas de saborizada optimo de manzana y limón
Concentraciones % (limón)0,030,040,05
Concentraciones % (manzana)0,030,040,05
PREPARACION DE COLORANTES PARA AGUA SABORIZADA DE MANZANA Y
LIMON
Con 10 soluciones de concentraciones diferentes de colorante de manzana (verde manzana) y limón (tartrazina)
LLAMIRISPA CHANINCHAY
Para las muestras con saborizante de manzana y limon.- Se realizo mediante la técnica de test de preferencia con jueces no entrenados. Con las sgts calificaciones:1=Desagradable 2=Regular3=Agradable
Para las muestras de colorantes para agua saborizada.- Se realizo mediante la técnica de test de preferencia con jueces no entrenados. Con 2 puntuaciones:1=No me gusta2=Me gusta
PROCESO DE OBTENCION DE AGUA SABORIZADA
RECEPCION
DOSIFICACION
PASTEURIZADO
ENVASADO
ENFRIADO
ALMACENADO
Unibol jatun yachay wasip wajinayachiq llamk’ana wasinpi, p’uytu yakumanta misk’ichasqa yakumanta ima kikinchasqa llamkaypi sayasqankuta.
TAWA
PHATMA
ATIY
LLUQSISQAN
Resultados fisicoquímicos de agua de pozo y agua tratada producida en la planta de procesos de la unibol.
La muestra que estadísticamente, con una confiabilidad de 95%, la mejor ponderación de preferencia se obtiene con la concentración de 9°Brix, la cual será usada para las pruebas experimentales.
MANSANA LLAMIYNIYUQ SUMAQ CHHIKAN
Porcentaje de personas que ponderan según las concentraciones del saborizante manzana
Según la figura (4), se muestra que el 62 % de las personas (18) indican que la muestra con concentración de 0,05% de saborizante a manzana es de mejor agrado.
LIMUN LLAMIYNIYUQ SUMAQ CHHIKAN
Porcentaje de personas que ponderan según las concentraciones del saborizante limón
La muestra que la concentración de 0,04% es la que tiene mayor agrado con una aceptación del 47% de las personas.
LLIMP’ICHAQ SUMAQ CHHIKANAN
Porcentaje de preferencia de las personas para las concentraciones de los colorantes verde manzana y limón (tartrazina)
Fuente: Elaboración propia. 2012
Según la figura y con respecto al colorante tartrazina (limón) se puede observar que las concentraciones 0,001 %; 0,005%; y 0,006%son las que tienen mayor aceptación para colorear el agua saborizada de limón. Con respecto a la manzana se puede observar que las concentraciones de 0,002 % y 0,008 % son las que tienen mayor aceptación para colorear el agua saborizada de manzana.
Media de los porcentajes de preferencia de las personas paralas concentraciones de color de manzana y limón.
Fuente: Elaboración propia. 2012
A través de la (Figura 7.) anterior se puede observar que la concentración de 0,005 %de colorante limón (tartrazina) es la más preferida por las personas para obtener agua saborizada de limón.La concentración de 0,008 %de colorante verde manzana es la de mayor preferencia por las personas, en tal sentido para la elaboración de agua saborizada de manzana.
Una vez establecida la formulación de los dos productos, se evaluó el nivel de preferencia de los consumidores por los productos elaborados, donde se realizó mediante la degustación de 29 personas.
agua
sa-bo-ri-
zada de
manzana
, 48%
agua
sa-bo-ri-
zada de li-
mon,
52%
Porcentajes de preferencia de las personas para las aguas saborizadas de manzana y limón
Fuente: Elaboración propia. 2012
El 52% de las personas prefieren consumir agua saborizada de limón, pero también existe una preferencia de 48% los que desean consumir agua saborizada de manzana
Qullqi apaykachakusqanta
QULLQI APAYKACHAKUSQANTA
Producción de agua tratada embotellada de 20 l. 140 sifones de agua tratada de 20
Litros Producción Mensual
N° de trabajadores 5 Trabajadores
Materia Prima e Insumos y materiales
274
Bs
Mano de obra 250
Bs
Total costos directos (Bs) 524
Bs
Depreciación mensual 798,17 BsLimpieza y desinfección.
50 Bs
Servicios (Luz, Agua y otros)
282,62 Bs
Total costos indirecto. (Bs)
1130,79 Bs
Total costos indirecto de fabricación mensual (Bs).
Total costos directo de fabricación mensual (Bs).
Costo total de fabricación mensual. (Bs)
Costos directos 524 BsCostos indirectos. 1130,79 BsTotal costos de fabricación.
1654,79 Bs
Costo unitario de producción
11,82 Bs/ Botellón
Producción de agua saborizada en botellones de 20 l. De:Agua saborizada de manzana
Agua saborizada de limon
Costo total de fabricación mensual
Costo total de fabricación mensual
Costos directos 1903,82
Bs
Costos indirectos. 1048,17 Bs
Total costos de fabricación.
2952,99 Bs
Costo unitario de producción
21,09 Bs/ Botellón
Costos directos 1887,79
Bs
Costos indirectos. 1130,79
Bs
Total costos de fabricación.
3018,58
BsCosto unitario de producción
21,56 Bs/ Botellón
Qullqi apaykachakusqanta
TUKUCHANAPAQ
Mediante el funcionamiento de un equipo de tratamiento de agua, se ha dado inicio a la producción con 35 botellones de agua tratada por día y por semana contribuyendo así a la visión productiva de la UNIBOL, donde se practica valores y principios de convivencia en comunidad.
Se ha realizado el control de la calidad fisicoquímica del agua de pozo, donde la muestra puntual de agua analizada tiene exceso en turbiedad (30 NTU), hierro (3,15 mg/L) y ligeramente en manganeso (0,2 mg/l) respecto a los valores establecidos en la norma boliviana NB 512 para agua de consumo. Mediante el empleo del equipo de tratamiento de agua se ha logrado resolver dicho exceso reduciendo la turbiedad (0,1 NTU), hierro (<0,02 mg/L) y el manganeso (<0,02 mg/l). Se ha determinado las evaluaciones sensoriales en una muestra de 30
personas donde los resultados óptimos de concentración son de las siguientes características: Agua saborizada de manzana: 9oBrix; 0.008 %de colorante verde manzana; 0.05 % de saborizante manzana y 0.05 % de ácido cítrico. Y para el Agua saborizada de limón: 90Brix; 0.005 % de colorante tartrazina; 0.04 % de saborizante limón; 0.05 % de ácido cítrico.
La estimación del costo de producción de agua embotellada, se ha calculado para 140 botellones con 20 L de agua tratada, donde se ha obtenido el costo unitario de producción de 11,86 Bs.Para el costo de producción de agua saborizada embotellada, se ha calculado para 140 botellones con 20 L, donde se ha obtenido el costo unitario de producción para manzana 21,09 Bs. y limón 21,56 Bs.
Qullqi apaykachakusqanta
UMANCHAQKUNA
Para el futuro, es necesario tener un laboratorio específico para realizar controles de calidad tantos fisicoquímicos (Hierro, manganeso, turbiedad) - microbiológicos (Heterotróficas, Coliformes totales, termo-tolerantes)
Debido al alto consumo de bebidas a base de agua tratada en el trópico, es necesario desarrollar nuevos productos como las gaseosas, jugos y entre otros, con la incorporación de nuevos equipos e infraestructuras para su procesamiento.Para profundizar el tema de estudio se recomienda realizar una investigación de la vida útil de estos productos: agua tratada y agua saborizada