PRESENTACIÓN NORMA TÉCNICA PERUANA NTP … · PRESENTACIÓN NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 151.401:2012 ACEITE DE SACHA INCHI. Buenas Prácticas de Manufactura Ing. Sayira Sato SECRETARIA

PRESENTACIÓN NORMA TÉCNICA PERUANA

NTP 151.401:2012

ACEITE DE SACHA INCHI. Buenas Prácticas de Manufactura

Ing. Sayira Sato SECRETARIA TÉCNICA

Comité Técnico de Normalización de Sacha Inchi y sus derivados

Auditorio PROMPERÚ

13 de Mayo del 2013

Se iniciaron sesiones quincenales y/ o mensuales desde el año 2010.

Se aprobaron todos los requisitos de forma unánime.

Se trabajó con un equipo sólido conformado por catedráticos, investigadores , funcionarios públicos y empresarios) con la Secretaría Técnica del APISI.

Se publicó el año 2012 a cargo de la Secretaría Técnica de PROMPERÚ

PREPARACIÓN DE LA NTP 151.401:2012

Índice

Prefacio

Objeto

Referencias Normativas

Campo de Aplicación

Definiciones

Buenas Prácticas de Manufactura

Proceso

Control de Operaciones

Antecedentes

CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012

Buenas Prácticas de Manufactura (Capítulo 5)

5.1 Condiciones generales

Calidad de producto

Cumplimiento de Buenas prácticas de higiene

Cumplimiento de Buenas prácticas de manipulación

Equipos e infraestructura


5.2 Emplazamiento

5.2.1 Emplazamiento

Localización : Alejarse de fuentes de

contaminación, inundación, plagas,

otros.

5.2.1 Exclusividad del local

5.2.3 Vías de acceso


5.2.4 Estructura, acabado y distribución de los ambientes

Características de las uniones, pisos, paredes,

superficies. Facilitar higiene.

Distribución de ambientes evitar la contaminación

cruzada

Principio básico proteger la inocuidad


5.2.5 Iluminación

Natural o artificial adecuada

Evitar oxidación del producto

5.2.6 Ventilación

Evitar calor excesivo, condensación.

Dirección de corrientes de aire


5.2.6 Material de equipos y utensilios

5.2.7 Diseño higiénico de equipos y utensilios

5.3 Servicios

5.3.1 Abastecimiento de agua

Red

Conexiones

Almacenamiento


Cortesía: Roda Perú

5.3.2 Desagüe y eliminación de desechos

Evitar contaminación del aceite o agua potable

5.3.3 Limpieza

Instalaciones adecuadas, agua fría y caliente

5.3.4 Servicios de higiene y aseo de personal

Medios adecuados para la higiene

Inodoros

Vestuarios


Proceso (Capítulo 6)

6.1 Recepción y almacenamiento

de la materia prima (drupa y/o

semilla)

6.2 Descapsulado

6.3 Descascarado

6.4 Selección y limpieza de la

almendra

6.5 Filtrado

6.6 Envasado y etiquetado


Cortesía: Roda Perú

Cortesía: IIAP San Martín Cortesía: KBX

7. Control de Operaciones

7.1 Aspectos fundamentales de los

sistemas de control de Higiene

Salud,

Lesiones

Aseo personal

Comportamiento

Control de tiempo y temperatura


7.3 Requisitos relativos a la materia prima

Libre de contaminación

Almacenamiento que evite la contaminación

Inspección y clasificación previo al procesamiento (análisis)

Rotación (FIFO)

7.4 Dirección y supervisión

7.5 Documentación y registros


Cortesía: Vigare SAC

7.6 Procedimiento para retirar alimentos.

7.7 Mantenimiento y saneamiento de las instalaciones

Métodos, programas

7.8 Capacitación

En higiene

Manipulación de alimentos y sustancias químicas.

7.9 Programas de capacitación

Naturaleza del aceite, manipuleo, condiciones de almacenamiento.


7.10 Sistemas de control de plagas

Impedir acceso, vigilancia, detección, erradicación.

7.11 Tratamiento de los desechos

Remoción, almacenamiento e higiene

7.12 Eficacia de la vigilancia

Inspección periódica, muestreo

7.13 Control de riesgos alimentarios

HACCP


MUCHAS GRACIAS

NTP 151.401:2012

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