8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
1/50
Certificacion Agroalimentaria: ISO 22000 IFS y BRC ed. 6
11 Abril 2012
Carlos ValdiviaProduct Manager Agroalimentario
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
2/50
2Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Bureau Veritas de un vistazo
Marine 12%
In-ServiceInspection
& Verification16%
Certification11%
Industry
23%
Government Services& International Trade 6%
Consumer Products14%
Construction18%
Creada en 1828
Suministrador global de servicios deevaluacin de conformidad en las reas decalidad, salud y seguridad, medio ambiente yresponsabilidad social
Facturacin 2010: 3 Bn
Ms de 900 oficinas en 140 pases
48,000 tcnicos 370.000 clientes
Siete negocios globales suministrando
Inspeccin, anlisis, auditoras, certificacin,
gestin del riesgo, outsourcing, y formacin
Reconocida por ms de 150 organismos deacreditacin/autorizacin
Amplia Presencia GeogrficaRevenue breakdown
Siete Negocios GlobalesRevenue breakdown
Asia Pacific 25%
EMEA*34%
France26%
The Americas15%
* EMEA includes: Europe excluding France Middle-East Africa
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
3/50
3Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Grupo Bureau Veritas en Espaa y Portugal
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
4/50
4Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Actividad Agroalimentaria de Bureau Veritas
Feed manufacturing Farming & fishing Manufacturing Logistics Retail Catering
BRCFood & Packaging IFS EN 15 593 Suppliers audit Performance evaluation SQF 2000
FAMI-QS GMP+
GLOBALGAP Integrated farming Organic farming Responsible fishing SQF 1000 MSC (Marine
Stewardship Council)
BRC Storage& Distribution
IFS Logistic GMP+ Service certification
BRC Storage& Distribution
IFS Logistic Service certification Supply chain
inspection Suppliers audit
Hygiene inspection Service certification Supply chain
inspection Performance
evaluation
NUESTRA OFERTA PARA SECTORES ESPECIFICOS
NUESTROS SERVICIOS PARA SECTORES ESPECIFICOSESTNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: ISO 22000 & PAS 220, FSSC 22000
ESTNDARES DE SISTEMAS DE GESTIN: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, SA 8000
INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE PRODUCTO
TRAZABILIDAD (ISO 22005, GMO, )
INSPECCIN/ANALTICAS PARA COMERCIO INTERNACIONAL
FORMACIN
RETOS
Conformidad conla reglamentacinaplicable a laalimentacin animal
Focalizados en calidad,seguridad alimentaria, ypesca/agriculturasostenible para un mejoracceso al mercado
Mejorando la calidad yseguridad alimentaria enel sector del envase
Cumplimiento con losms altos referencialesde calidad y seguridadalimentaria, conforme alos requisitos de losretailers y consumidores
Demostrandonuestro compromisocon la seguridadalimentaria
Reforzando la confianzadel consumidor Asegurando que losproveedores son fiables encalidad y seg. alimentaria Ayudndoles adiferenciarse en elmercado aportando valor aproductos y servicios
Ayudando a mejorar enun amplio rando de retos,incluyendo calidad yseguridad alimentaria,satisfaccin delconsumidor, ycumplimiento derequsiitos legales
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
5/50
5Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Qu aporta un esquema de certificacin de higieney seguridad alimentaria?
Proporciona los criterios para el diseo, implantacin yfuncionamiento del sistema de gestin, algo de lo quecarecen normalmente las legislaciones de los pases, al serde carcter genrico.
Los criterios son uniformes entre pases, lo que permiteque hablen el mismo lenguaje, eliminando las barreras a lacomercializacin por problemas tcnicos relativos a la faltade seguridad e higiene de los productos.
Proporcionan los elementos de organizacin que permitengestionar la seguridad alimentaria de forma eficaz.
La gestin eficaz de los peligros asociados a los diferentesprocesos productivos, permitir generar la confianza delos consumidores.
La gestin eficaz de la seguridad alimentaria es unelemento que proporciona un valor a las empresas ypodrn comunicarlo a todos los eslabones de lacadena alimentaria.
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
6/50
6Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
ISO 22000 IFS BRC
Tipo de estndar Estndar Pblico-Privado Estndar Privado Estndar Privado
OrganizacinDuea
ISO
(International StandardOrganisation)
HDE (Alemania)FCD (Francia)
Asoc. Retailers italianos
BRC (UK)
Enfoque Sistema de gestin Producto/Proceso Producto/Proceso
ReconocimientoAlgunas Autoridades GruposAlimentarios de marcaspropias (Grupos Nacionales e
Internacionales)
Retailers: Alemania, Francia,Italia (GFSI)
Retailers: UK, Blgica, Suiza(GFSI)
Ciclo decertificacin
3 aos 1 ao 1 ao
Alcancecertificacin Todo operador de la cadenaalimentaria Industria alimentaria Industria alimentaria
Requisito
Sistema personalizado
PCC
Pre-requisitos
Comunicacin
Requisitos predefinidos Requisitos predefinidos
Comparacin entre ISO 22000, BRC & IFS
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
7/50
7Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Principales diferencias entre Normas de Seguridad eHigiene Alimentaria
Certificado ISO 22000 BRC IFS
Niveles derequisitos
NO Fundamentales
Resto
Ya no hay diferenciaentre requisitos : IFSv6
No conformidad Mayor
Menor
Observacin
Fundamental
Crtica
Mayor
Menor
KO
Mayor
Requerimientoclave emisincertificado
Ausencia de Mayor Fundamentales
Ausencia Crticas
KO
Ausencia de Mayor
Grados decertificado
APTO A
B
C
Alto
Bsico
Validez certificado 3 aos (con auditorasperidicas)
1 ao 1 ao
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
8/50
Nueva versin de la norma BRC Global Standard for food Safety ed. 6
Introduccin al estndar BRC
Estructura del estndar BRC Food ed 6
Principales cambios y nuevos requisitos BRC Food ed 6
Proceso de certificacin BRC
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
9/50
9Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Introduccin al estndar BRC
BRC es el estndar de certificacin de producto promovido por el British RetailConsortium, que:
Representa y defiende los intereses del 90 % de los distribuidores ingleses
BRC ha establecido varios estndares para las marcas privadas (MarcasPropias o Marcas Blancas) de productos de los distribuidores:
BRC Global Standard for Food Safety (Versin 6): fabricantes de productosalimentarios
BRC Global Standard Storage & Distribution (Versin 1): compaas de logstica y
distribuidores de productos alimentarios BRC IOP Global Standard Food Packaging (Versin 4): fabricantes de packaging,
tanto alimentario como no alimentario
BRC Global Standard Consumer Product (Versin 2): fabricantes de productos noalimentarios
Los miembros de BRC demandan que los fabricantes de sus productos demarca privada se encuentren certificados por el estndares BRC que lescorresponda: se reduce el nmero de auditoras de cliente
El objetivo de estos estndares el asegurar la responsabilidad que asumen con
su marca privada en lo que respecta a seguridad, legalidad y calidad
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
10/50
10Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Introduccin al estndar BRC
Certificacin de proceso-producto, conforme a la norma EN 45011, que esasumida por el fabricante
La comunicacin de la certificacin BRC no puede realizarse sobre el productopero s en material de marketing
Validez del Certificado durante 1 ao o 6 meses, dependiendo del resultado dela auditoras
Informacin actualizada de la certificacin BRC de cada empresa en elDirectorio BRC
Bureau Veritas Certification est acreditada por ENAC (Espaa) y por UKAS(mundial) para BRC Global Std. for Food Safety
Bureau Veritas Certification dispone de ms de 150 auditores calificados y 1000clientes BRC en 40 pases diferentes
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
11/50
11Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Estructura del estndar BRC Food ed 6
La estructura de la publicacin del BRC Food ed 6 queda segregadaen 4 secciones ms apndices:
Seccin I: Introduccin
Proporciona introduccin y lneas generales para del desarrollo ybeneficios del estndar
Seccin II: Requisitos
Detalla los requisitos que debe cumplir toda empresa para obtener lacertificacin frente a BRC Food ed 6
Seccin III: Protocolo de auditora
Proporciona informacin del proceso de auditora y las reglas para laobtencin de la certificacin
Seccin IV: Gestin y gobernanza del esquema
Describe el sistema de gestin y gobernanza del estndar, y de la
gestin de las Entidades de Certificacin autorizadas para operar enBRC Food ed 6
Apndices
Apndices del 1 a 9, que proporcionan otra informacin til incluyendolos criterios de calificacin de auditores, y categoras de producto
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
12/50
12Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Bloque 5
Control del Producto
Bloque 7
Personal
Bloque 6
Control del Proceso
Estructura del estndar BRC Food ed 6
Bloque 1
CompromisoDireccin
Bloque 2
Plan deSeg. Alimentaria
(HACCP)
Bloque 4
Requisitos delocales e
instalaciones
Bloque 3
Sistema deGestin
Seccin II: Requisitos para la obtencin de la certificacin
Se mantiene la estructura de los 7 bloques de requisitos de la versin 5
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
13/50
13Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Principales cambios de BRC Food ed 6
Cumplimiento obligatorio a partir del 1 de enero de 2012: todas las auditoras a partir deesa fecha debern realizarse frente a la edicin 6
Alcance: toda empresa que transforma productos alimentarios y que los suministra bajomarcas privadas a retailers adscritos
El proceso de auditora se divide en dos partes:
Auditoria en planta
Auditoria documental
Para seguir este patrn, los requisitos se clasifican en:
Evaluables en parte documental: identificados en verde
Evaluables en planta: identificados en color salmn
De esta manera se consigue que la auditora est ms enfocada a las buenas prcticasde manipulacin para reducir el peso del sistema de gestin sobre la parte documental
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
14/50
14Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Nuevos requisitos de BRC Food ed 6
El nmero de requisitos se ha visto reducido en un 25%aproximadamente, eliminado algunos de ellos o fusionando aqullosque eran similares
Los requisitos que aplican a control de cuerpos extraos, alergenos,higiene y mantenimiento han sido ampliados
A la hora de cerrar no conformidades, es necesario que la empresaidentifique, analice, estudie y verifique las causas de la NC halladadurante la auditora, ampliando y dando consistencia al ya conocidoproceso de cierre de las NC
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
15/50
15Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
NOVEDADES NORMA BRC VERSION 6
Nuevo sistema de registro para aquellas empresas que empiezan aimplantar un sistema conforme a la norma BRC en sus empresas. Estesistema permitir a los retailers identificar en que momento delproceso se encuentran estas empresas y podrn hacer una valoracinde acuerdo con las puntuaciones que otorgue BRC segn el momentodel proceso en el que se encuentren.
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
16/50
16Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Nuevos requisitos de BRC Food ed 6
Captulo 1. Compromiso de la direccin:
Nueva clusula 1.1.10, para reforzar el cierre de no conformidades de auditorias anteriores,asegurando el anlisis y correccin de las causas raz
Captulo 2. Sistema de gestin de seguridad alimentaria- HACCP:
Se incluye un nuevo requisito de Programas de Pre-requisitos (2.2), incluyendo cmo stos sevinculan con el HACCP
Captulo 3. Sistema de gestin de seguridad alimentaria y calidad:
Los requisitos de auditora interna (3.4) se han ampliado para introducir conceptos de proceso
Tambin se ha reforzado el concepto de aprobacin de proveedores y materias primas (3.5):anlisis de riesgo como base para la aprobacin de materias primas y/o proveedores
Nueva seccin para todos los procesos externalizados (3.5.4)
Sistema de trazabilidad (3.9): se establece un tiempo lmite de 4 horas para que la empresarecopile toda la informacin necesaria.
Retirada de producto (3.11.4): la empresa deber de comunicar a la entidad de certificacin en3 das su retirada
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
17/50
17Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Nuevos requisitos de BRC Food ed 6
Captulo 4. Emplazamiento:
Seguridad del emplazamiento (4.2.1): anlisis de riesgos sobre elementos de seguridad
Se exige un diagrama para diferenciar zonas de alto riesgo de las de bajo riesgo (4.3.1):
proteccin de productos sensibles frente a la contaminacin por patgenos
Los requisitos ampliados con respecto a los contaminantes fsicos y qumicos (4.9)
Los procedimientos de limpieza tienen que estar validados para cada riesgo especfico (4.11.2)
Control de plagas: se especifican requisitos para aquellas empresas que llevan a cabo su propiocontrol (4.13.2), as como requisitos especificos sobre las revisiones de estos controles (4.13.8)
Mayor control sobre productos almacenados (4.14): debern ser auditados aquellosemplazamientos fuera de la ubicacin principal de la fbrica siempre que se encuentren a menos
de 50 Km del principal
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
18/50
18Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Nuevos requisitos de BRC Food ed 6
Captulo 5. Control del producto:
Control de alrgenos (5.2):
Se amplan requisitos de control de alergenos para evitarcontaminaciones cruzadas
Anlisis de alergenos en productos nuevos
Los requisitos de materiales de identidad preservada (5.3) se hanampliado para asegurar una trazabilidad cada 6 meses
Se amplan requisitos con respecto a la conformidad de envases yembalajes (5.4.1)
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
19/50
19Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Nuevos requisitos de BRC Food ed 6
Captulo 6. Control de procesos:
Se amplan requisitos para asegurar:
la verificacin de las lneas al principio y final del trabajo (6.1.6),
los materiales auxiliares utilizados (6.1.7),
mejorando de esa manera la seguridad del producto y unaconsistencia en la calidad de los productos manufacturados
Captulo 7. Personal:
Requisitos nuevos para asegurar la formacin de los empleadostemporales (7.1)
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
20/50
20Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Proceso certificacin BRC Food ed 6
Reunin inicial
Evaluacin documental
Evaluacin en planta
Conclusiones de la auditora
Reunin de cierre
Auditora CertificacinProyecto dela empresa
Organismo decertificacin (BV)
Alcance de la auditora
Duracin de la auditora
Fecha de la auditora
Plan de accionescorrectivas(28 das)
Validacin plan deaccines correctivas
LISTA DE NC s
NO ACEPTABLE?
SI
DECISIN DE CERTIFICACIN
ACEPTABLE?NO
SI
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
21/50
21Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Proceso certificacin BRC Food ed 6
Resultado de la auditora y certificacin: 4 grados
Ms informacin en:
www.brcglobalstandars.com
www.bureauveritas.es
www.bvbusiness-school.com
Resultado NCCrticas
NCMayores
NC Menores
Grado A - Certificado 1 ao 1 a 10
Grado B - Certificado 1 ao 11 a 201 1 a 10
Grado C - Certificado 6 meses21 a 30
1 11 a 30
2 1 a 20
No Grado - No certificado
1 o ms
31 o ms
2 21 o ms
3 o ms
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
22/50
Novedades de la versin 6 de la norma IFS
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
23/50
23Certificacin de SG de Seguridad Alimentaria , abril 2012 - Copyright 2011 Bureau Veritas All rights reserved
Estructura del estndar IFS
Alcance
Suministradores de marca propia (marca blanca): una marca propiedad de ladistribucin alimentaria al por menor (retailers) o al por mayor (wholesaler)
Consecuencias de poseer MP para los distribuidores
Aumento de la comunicacin con el consumidor final
Ms responsabilidades legales y que pueden tener repercusin sobre su imagen
La percepcin del consumidor es que el distribuidor es el elaborador del producto
Esquema promovido por la asociacin de distribuidores alimentarios de Alemania (HDE),Francia (FCD) e Italia (Federdistribuzione)
Certificacion de proceso y de producto ( estndar ISO 45011) NO SE PUEDECOMUNICAR EN EL PRODUCTO!
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
24/50
24Certificacin de SG de Seguridad Alimentaria , abril 2012 - Copyright 2011 Bureau Veritas All rights reserved
Introduccin al International Food Std. (IFS)
Versin 62012
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
25/50
25Certificacin de SG de Seguridad Alimentaria , abril 2012 - Copyright 2011 Bureau Veritas All rights reserved
I
F
S
1. Sistema de
Calidad
2. Responsabilidad de la Direccin 4. Realizacin del Producto
5. Medicin, Anlisis,
Mejoras
3. Gestin de los Recursos
Estructura del estndar IFS
6. Food Defense
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
26/50
26Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Introduccin a IFS v6
Cumplimiento obligatorio a partir del 1 de julio de 2012, publicada en espaola partir de enero de 2012.
Nueva website, desde enero de 2012
La norma va a estar disponible en la web de IFS de manera gratuita(descarga)
Se va a permitir auditar emplazamientos mltiples, a lo largo del periodo de
vigencia del certificado: cada centro tendr su propio informe y certificado
Nueva calculadora oficial para el calculo de tiempos de auditora: se evitancriterios de interpretacin entre entidades de certificacin
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
27/50
27Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
IFS v6: puntuacin requisitos
Puntuacin:
cambio en la puntuacin del nivel D, como elemento para la mejoraglobal de la empresa
Resultado Concepto PuntosA Cumplimiento total 20
B Cumplimiento mayoritario 10
C Una pequea parte del requisito escumplida5
D Requisito no cumplido -20
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
28/50
28Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
IFS v6: NC Mayores y K.O.
Se mantienen las 10 clusulas de IFS v5 que son requisitos K.O.
En caso de puntuacin D en una clusula K.O. o levantamiento de unaNC Mayor el certificado vigente se deber bloquear en un plazo de 2das laborables
Compaas multisite: NCs K.O. o Mayor en la Central supondr elbloqueo de los certificados vinculados al multisite
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
29/50
29Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
IFS v6: ciclo de certificacin
Se mantendrn las fechas de validez del certificado de forma fija
Se otorga mayor flexibilidad en las fechas tanto para las empresasobjeto de certificacin como para las entidades de certificacin
La fecha de auditora de seguimiento se podr realizar:
como pronto 8 semanas antes de la fecha de caducidad del certificado
como tarde 2 semanas posteriores a la fecha de caducidad del certificado
la nueva fecha de validez del certificado se mantiene, con independencia
de la fecha de auditora realizada en ese rango de 10 semanas
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
30/50
30Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (I)
Se han incluido nuevos requisitos relativos a la calidad de los productos . Adems, stosse centralizan ms en la eficacia de los procesos que en el sistema documental
El captulo 6 Food defense es ahora obligatorio para todas las empresas, y siguebasado en la doctrina IFS 2008
Requisitos adicionales ligados a la calidad del producto (aparte de las especificacionesde cliente)
Principales cambios en los requisitos por captulos:
Captulo 1. Responsabilidad de la direccin: nuevos requisitos ligados con la comunicacininteractiva
las empresas deben informar sobre algn cambio relativo a las especificaciones de
producto que puedan afectar a la legalidad o seguridad de los productos a sus clientes demanera inmediata
Igualmente, deben informar a sus clientes de NC detectadas por las Autoridad competente
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
31/50
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
32/50
32Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (III)
Captulo 3. Gestin de recursos. Se actualiza los requisitos relativos sobreenfermedades infecciosas y la gestin de la comida llevada on site
Captulo 4. Procesos de produccin. Nuevos requisitos relativos a productosmanufacturados, requisitos en el caso de subcontratados, y requisitos de calidad:
Desarrollo de producto:
proceso implementado para asegurar el cumplimiento de las reglas de etiquetado delpas de destino dnde se comercializar el producto
Tests nutricionales continuados para asegurar la veracidad de la informacinnutricional en el etiquetado
Compras: en caso de pre-proveedores de productos semiacabados o
finalizados, que se comercializarn como marca privada:
debern certificarse frente a IFS v6
el certificado de la empresa deber detallar los productos comprados
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
33/50
33Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (IV)
Captulo 5. Medidas, anlisis y mejoras:
Las auditoras internas y todas aquellas actividades crticas para laseguridad y las especificaciones de producto debern ser chequeadasal menos 1 vez al ao
Nuevos requisitos para el proceso de validacin: criterios definidospara el proceso diseado, empleando para su supervisin larecoleccin de datos relevantes
Balance de masas: desarrollo de procedimiento que los regule,incluyendo la sistemtica de chequeo a realizar
Gestin de crisis: se debe identificar una persona vinculada al equipode crisis de la empresa que est disponible 24/7
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
34/50
34Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Novedades en los requisitos de certificacin IFS v6 (V)
Captulo 6. Food Defence:
Epgrafe mandatorio, con requisitos similares a la doctrina IFS 2008
IFS redactar guas basadas en el anlisis del riesgo y en lareglamentacin al respecto de pases de destino de los productos
El auditor deber recoger detalladamente informacin de requisitosclave en este epgrafe (incluso en resultados de calificacin nivel A)
Ms informacin en:
www.food-care.com
www.bureauveritas.es
www.bvbusiness-school.com
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
35/50
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
36/50
36Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Supuestos de no obtencin de la certificacin
No conformidad Estado Accin del auditado Certificacin
K.O. No aprobado Implantacin de un plan deacciones
Nueva auditoria inicial (almenos 6 semanas despus)
> 1 Mayor y/o
< 75% decumplimiento.
No aprobado Implantacin de un plan deacciones
Nueva auditoria inicial
Maximo 1 Mayor y>= 75% decumplimiento
No aprobado amenos queimplante el plande accionescorrespondiente
Envio de plan de accionesen 14 das a partir de larecepcin del informe.
Auditora de seguimientomximo 6 meses despus dela auditora inicial, donde sedecide la certificacin
Proceso de certificacin IFS v6
Introduccin IFS y BRC
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
37/50
37Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Correspondencia entre requisitos KO (IFS) y Fundamentales (BRC)
y(Elementos del sistema de Gestin y Diferencias)
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
38/50
- Copyright 2010 Bureau Veritas All rights reserved
Esquemas de certificacin de Sistema de Gestion de
Inocuidad alimentaria: ISO 22000
N ISO 22000
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
39/50
39Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Primer estndar de gestin seguridad alimentaria de consenso internacional,elaborado en el seno de la International Standardization Organization (organizacinque engloba una red de entidades de estandarizacin, que representan a 148pases)
Ttulo: Sistemas de Gestin de la inocuidad de los alimentos: Requisitos paracualquier organizacin en la cadena alimentaria
Estndar voluntario, con el objeto de satisfacer una demanda del mercado
Norma aprobada y publicada en septiembre de 2005. Elaborada por expertos y conel consenso entre otras organizaciones de referencia internacional para el sectoralimentario
Norma ISO 22000
Norma ISO 22000
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
40/50
40Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Grupo de trabajo: Technical Comittee ISO/TC 34
Formado por expertos de 23 pases de los 5 continentes
Presidente: Jacob Faergemand (Bureau Veritas)
Contenidos consensuados con Organizaciones de referencia para el
Sector Alimentario
Norma ISO 22000
Norma ISO 22000
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
41/50
41Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
La norma ISO 22000 puede ser aplicada por todo tipo de organizacionesinvolucrados en la cadena alimentaria:
Productores de alimentacin animal
Productores primarios
Transformadores de alimentos
Transportistas
Empresas de Restauracin Colectiva y Catering
Operadores de almacenaje y subcontratistas de venta al por menory tiendas de distribucin de servicios de comidas
Organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria:productores de equipos, material de envase y embalaje, agentesde limpieza, aditivos
Norma ISO 22000
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
42/50
Comparacin ISO 9001 vs ISO 22000
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
43/50
43Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Direccin
MarketingRRHH
ISO 9001
ISO 22000
Finanzas
Clientes
Compras
Diseo
Produccin Mejora
continuaSeguridad
Alimentaria
Comparacin ISO 9001 vs ISO 22000
Comparacin entre ISO 22000 e ISO 9001
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
44/50
44Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Comparacin entre ISO 22000 e ISO 9001
Ejemplo: Una bodega que tiene implantada la norma ISO 9001:2008 ycontempla para su elaboracin de vino la homologacin de fincas quegarantizan la calidad del suministro de uva con:
un grado ptimo de azcar
vendimia en horas de menos calor del da
transporte en cajas pequeas para mantener la frescura y no rotura de las uvas Estos requisitos de los proveedores contribuyen claramente a la mejora de
la calidaddel producto final
No obstante, el sistema conforme a ISO 9001 no obliga especficamente aevaluar el riesgo frente a la seguridad alimentaria en los procesos productivos.
Por tanto, esta bodega puede no plantearse la evaluacin del riesgo quepuede existir en su proceso, como es la presencia de niveles no permitidos defitosanitarios en la uva que entra en su centro, lo que puede suponer un riesgo sobrela seguridad alimentaria.
ISO 22000: Estructura y captulos
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
45/50
45Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
ISO 22000: Estructura y captulos
0. Prembulo e Introduccin 1. Alcance
2. Referencias normativas
3. Trminos y definiciones
4. Sistema de gestin de la seguridad alimentaria (SGSA) 5. Responsabilidad de la Direccin
6. Gestin de los recursos
7. Planificacin y realizacin de productos inocuos
8. Validacin, verificacin y mejora del SGSA
Anexos (informativos):
Anexo A: Referencias cruzadas entre ISO 22000:2005 e ISO 9001:2000
Anexo B: Referencias cruzadas entre HACCP (CODEX, 2001) e ISO 22000:2005
Anexo C: Referencias del CODEX para sectores especficos que proveen ejemplos de medidas decontrol, incluyendo programas de prerrequisitos y gua para seleccin de uso
Bibliografa
Situacin de ISO 22000 en el mercado internacional
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
46/50
46Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
El sector diana es muy amplio: toda organizacin que tenga un impacto en laseguridad alimentaria: La cadena alimentaria completa: de la granja a la mesa
Pero adems: sectores del envase alimentario, fertilizantes & pesticidas, servicios veterinariosservicios, tratamiento de aguas, ingeniera,..
Grandes corporaciones alimentarias (Kraft, Danone, Nestl, Unilever) tienen como poltica la
promocin de la certificacin ISO 22000 en sus propios centros y en sus proveedores Cada vez ms, empresas medianas de los distintos segmentos y sectores de la cadena
alimentaria utilizan y se certifican frente a ISO 22000
En el sector de la restauracin en Espaa, grandes grupos (Autogrill, Select ServicePartner,) pero tambin empresas medianas de restauracin en colectividades estnpromoviendo ISO 22000, mediante la certificacin en centros propios concretos.
Mercado internacional: Alrededor de 4.800 empresas certificadas bajo acreditacin (final de 2010), siendo Europa
el continente que mayor nmero de empresas certificadas tiene, con un 36% de cuota mundial.
Bureau Veritas es la Entidad de Certificacin lder, a nivel internacional, con un 1/3 del total decertificados ISO 22000
Situacin de ISO 22000 en el mercado internacional
Visin global de ISO 22000 en Espaa
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
47/50
47Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Visin global de ISO 22000 en Espaa
Despus de la aparicin de ISO 22000 en el mercadointernacional (septiembre de 2005) se est afianzando laaceptacin de esta norma en el mercado espaol.
Alrededor de 500 empresas se encuentran certificadasactualmente en Espaa en ISO 22000
Histrico
La norma establece 13 categoras de productos/servicios objetode certificacin, que abarcan toda la cadena alimentaria
Categoras de lacadena alimentaria
Se dan tres situaciones en el mercado espaol:
1. Certificacin Acreditada por ENAC: nicamente Bureau Veritas(diciembre 07) y AENOR (julio 08) poseen esta acreditacin
2. Certificacin bajo Acreditacin de otro pas: lo pueden ofrecer entidadesde certificacin de presencia internacional, acreditadas por un organismode acreditacin forneo. BV fue la primera entidad en obtener
acreditacin en ISO 22000 por DANAK (4T 2005) y actualmente cuentacon acreditacin UKAS (2006) a nivel mundial
3. Certificacin no acreditada: buena parte (un 30% aprox.) de lascertificaciones existentes en el mercado
Acreditacin
Causas para la aceptacin de ISO 22000
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
48/50
48Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Causas para la aceptacin de ISO 22000
Ser pioneros en su sector especficoen materia de seguridad alimentaria
Son diversas las causas que estn motivando a diferentes empresasinvolucradas en la cadena alimentaria a certificarse frente a ISO 22000
Demostrar a sus clientes sucompromiso con la implantacin de unsistema APPCC eficaz
Polticas de grupos alimentarios, queno suministran productos de marcasprivadas a grandes distribuidores
Oportunidad para otros sectores de lacadena a certificar un sistema degestin de la seguridad alimentaria
Catering y restauracin
Envases y embalajes
Transporte y almacenamiento
Servicios,.
Beneficios de la Certificacin
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
49/50
49Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6 abril 2012
Productos oservicios
objeto delalcance
Compaa ycentros deproduccin objeto
del alcance
HologramaLogo Entidad de
Certificacin
Logo Entidadde
Certificacin
Logo
Entidad deAcreditacin
Norma objeto deCertificacin
Prueba tangible deconformidad a travs deuna evaluacinindependiente
competencia tcnica delos auditores
prueba de la habilidadpara incorporar losrequisitos del estndar
confianza para losclientes
ahorra solapamientoscon auditoras de 2parte
8/13/2019 Presentacin Jornada alimentos
50/50