EDUCATION CENTER © FOOD DEFENSE DEFESA DOS ALIMENTOS Referenciado na Food Safety Modernization Act & PAS 96:2008
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FOOD DEFENSE
DEFESA DOS ALIMENTOSReferenciado na
Food Safety Modernization Act & PAS 96:2008
FOOD DEFENSE
DEFESA DOS ALIMENTOS
NÍVEL INTERMEDIÁRIO / AVANÇADO
DURAÇÃO DO CURSO: 16 HORAS.
A QUEM SE DEDICA: PROFISSIONAIS DA ÁREA DE QUALIDADE,
TÉCNICOS E GERENTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.
OBJETIVO: Conhecer o que é Defesa dos Alimentos (Food
Defense), as diferenças entre Segurança de Alimentos e Defesa
dos Alimentos, identificar os fatores críticos para desenvolver e
implementar um programa eficaz de Defesa dos Alimentos.
DIA 1Módulo 1
DEFESA DOS ALIMENTOS
• Regulamentos Internacionais – Critérios da FDA através da FSMA / PAS 96:2008.
• Definições.
• Importância na Indústria Alimentícia.
• Regras e responsabilidades da Direção para seu cumprimento.
• Potenciais ameaças na Indústria Alimentícia.
DIFERENÇAS ENTRE DEFESA DOS ALIMENTOS E SEGURANÇA DE ALIMENTOS
• Objetivos.
• Alcance.
• Aplicação.
Módulo 2
PROGRAMA DE DEFESA DOS ALIMENTOS (FOOD DEFENSE)
• Avaliação de vulnerabilidade em uma fábrica de alimentos.
• Valorização dos níveis de risco em um processo produtivo.
• Desenvolvimento de um plano integrado.
• Correções.
• Ações Corretivas.
POLÍTICAS INTERNAS E SEU CUMPRIMENTO
• Responsabilidades da Direção.
• Revisão.
• Melhorias.
• Supervisão e Verificação.
• Auditorias Internas.
• Eventos ou incidentes.
DIA 2Módulo 3
MECANISMOS DE AÇÃO FRENTE A QUALQUER ATAQUE
• Sessão Prática: Avaliação de vulnerabilidade em nossa fábrica e a valorização dos
níveis de risco com base nos critérios da FDA-FSMA.
DOCUMENTAÇÃO
• Manejo de registros.
• Auditorias Internas.
• Compartilhamento de experiências com as não conformidades mais comuns que
surgem nas auditorias externas nos EUA.
MANEJO DE CRISE
• Introdução.
• Objetivos e Importância de um Manual de Manejo de Crise.
• Alcance dentro da fábrica.