BIOLOGÍA III Lic. Luna Daniel 1 Presentación Eje Temático II Estimados estudiantes en este tercer material comenzaremos con la unidad N° 2. La misma está organizada en dos partes: La Función de nutrición I y la función de nutrición II. Esta primera parte consta de tres trabajos prácticos que ustedes podrán realizar a través de la lectura comprensiva del marco teórico lo que les permitirá poder seleccionar la información relevante para poder desarrollar los ejercicios de aplicación. Recuerde que se tendrán en cuenta la producción textual considerando cohesión sintáctica, precisión semántica y corrección ortográfica. Teniendo presente la carga horaria del espacio curricular se deja el siguiente cronograma para que pueda organizarse con las otras materias. CRONOGRAMA Semana Temática Actividades 18/05 – 22/05 Alimentación y Nutrición. Nutrientes orgánicos e inorgánicos. 1 – 2 – 3 – 4 – 5 6 – 7 – 8 – 9 01/06 – 05/06 Sistema digestivo y tubo digestivo. Glándulas digestivas y procesos digestivos. 1 – 2 – 3 – 4 5 – 6 – 7 15/06 – 19/06 Anatomía del sistema respiratorio. Mecanismos de ventilación pulmonar. 1 – 2 – 3 – 4 5 – 6 – 7 Algunas consideraciones a tener en cuenta para desarrollar la guía de autoaprendizaje: El marco teórico no es necesario imprimir. Debe imprimir o copiar los ejercicios de aplicación. Algunas de las actividades debe resolverlas en la misma guía de autoaprendizaje. Y en otros casos debe resolverlas en el envés de la hoja o en una hoja de carpeta que deberá adjuntar a la guía. Cada eje temático será abordado por el docente en clases presenciales a partir de los ejercicios de aplicación. De allí la importancia de resolver todas las consignas. Los trabajos serán entregados en un folio después de cada abordaje presencial al culminar la situación de emergencia sanitaria. Cada eje temático tendrá su trabajo integrador y su actividad evaluativa en función de los lineamientos de recuperación de aprendizajes. Ante cualquier duda podrá contactarse vía correo electrónico con su docente para realizar las consultas pertinentes.
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Presentación Eje Temático IIcolegiolamerced5051.com.ar/.../MaterialN3Biologa3Ao.pdf · 2020. 5. 19. · Presentación Eje Temático II Estimados estudiantes en este tercer material
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BIOLOGÍA III
Lic. Luna Daniel 1
Presentación Eje Temático II
Estimados estudiantes en este tercer material comenzaremos con la unidad N° 2. La misma está
organizada en dos partes: La Función de nutrición I y la función de nutrición II.
Esta primera parte consta de tres trabajos prácticos que ustedes podrán realizar a través de la
lectura comprensiva del marco teórico lo que les permitirá poder seleccionar la información
relevante para poder desarrollar los ejercicios de aplicación.
Recuerde que se tendrán en cuenta la producción textual considerando cohesión sintáctica,
precisión semántica y corrección ortográfica.
Teniendo presente la carga horaria del espacio curricular se deja el siguiente cronograma para
que pueda organizarse con las otras materias.
CRONOGRAMA
Semana Temática Actividades
18/05 – 22/05 Alimentación y Nutrición.
Nutrientes orgánicos e inorgánicos.
1 – 2 – 3 – 4 – 5
6 – 7 – 8 – 9
01/06 – 05/06 Sistema digestivo y tubo digestivo.
Glándulas digestivas y procesos
digestivos.
1 – 2 – 3 – 4
5 – 6 – 7
15/06 – 19/06 Anatomía del sistema respiratorio.
Mecanismos de ventilación
pulmonar.
1 – 2 – 3 – 4
5 – 6 – 7
Algunas consideraciones a tener en cuenta para desarrollar la guía de autoaprendizaje:
El marco teórico no es necesario imprimir.
Debe imprimir o copiar los ejercicios de aplicación. Algunas de las actividades debe
resolverlas en la misma guía de autoaprendizaje. Y en otros casos debe resolverlas en el
envés de la hoja o en una hoja de carpeta que deberá adjuntar a la guía.
Cada eje temático será abordado por el docente en clases presenciales a partir de los
ejercicios de aplicación. De allí la importancia de resolver todas las consignas.
Los trabajos serán entregados en un folio después de cada abordaje presencial al culminar
la situación de emergencia sanitaria.
Cada eje temático tendrá su trabajo integrador y su actividad evaluativa en función de los
lineamientos de recuperación de aprendizajes.
Ante cualquier duda podrá contactarse vía correo electrónico con su docente para realizar
las consultas pertinentes.
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La Función de Nutrición I
La Función de Nutrición
En el eje temático anterior vimos que en nuestro organismo, se llevan a cabo una serie de
procesos biológicos que son necesarios para vivir, es decir, sin ellos moriríamos. A ese conjunto
de procesos los denominamos funciones vitales. Vimos tres tipos de funciones y en este eje
empezaremos a profundizar en el estudio de la función de nutrición.
Las funciones de nutrición son aquellas que hacen posible la obtención y transformación de
materia y energía. Estás funciones comprenden la incorporación y transformación de los
alimentos, el intercambio de gases, el transporte de sustancias y la eliminación de los desechos.
Para poder cumplir con todos esos procesos, intervienen como ya vimos, cuatro sistemas de
órganos: el sistema digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.
Básicamente, un ser vivo necesita alimento para sobrevivir, ya que de ellos obtiene la materia y
energía. Ambos elementos los toma del medio que lo rodea, a la vez que expulsa los desechos
que generan. Por lo tanto, nosotros, al igual que el resto de los seres vivos heterótrofos,
necesitamos alimentarnos, es decir, incorporar alimentos variados y agua, ya que son fuente de
nutrientes necesarios para la vida.
Hasta ahora mencionamos los términos nutrición y alimentación, que por lo general se piensa que
son sinónimos. Sin embargo, se trata de términos no intercambiables biológicamente.
La nutrición involucra un conjunto de funciones, a través de las cuales se incorporan alimentos, se
los transforma y distribuye en todo el organismo, y se eliminan los desechos que resultan de
dichos procesos. En cambio, se llama alimentación al conjunto de acciones a través de las cuales
se ingieren los alimentos. Los alimentos tal y como se consumen no son adecuados para su uso
como fuente de materia y energía por parte de las células del cuerpo, por eso se deben digerir o
degradar hasta moléculas lo suficientemente pequeñas como para entrar en las células. A este
proceso se le conoce como digestión. Es decir, serie de transformaciones físicas y químicas que
hacen posible la obtención de las sustancias nutritivas necesarias para cada una de las células
del cuerpo.
Alimentos
Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es ingerida por los seres vivos para el
mantenimiento del organismo. Por ejemplo, para reponer lo que se ha perdido por la actividad del
cuerpo, para ser fuente y motor de producción de las diferentes sustancias que se necesitan para
la formación de algunos tejidos, promoviendo el crecimiento y transformando la energía adjunta
en los alimentos en trabajo, locomoción y calor.
La dieta de los seres humanos incluye alimentos de origen vegetal, animal y mineral. Los
alimentos de origen vegetal comprenden las verduras, las frutas y los cereales. Gran parte de los
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alimentos que consumimos son semillas. Dentro de estas semillas se encuentran, por lo general,
las legumbres (lentejas, arvejas y porotos), los cereales (trigo, arroz, maíz, avena) y las nueces.
Los alimentos de origen animal comprenden toda especie de ganado (ovino, porcino, caprino,
bovino), todas las aves de corral (pavo, pollo, ganso, entre otros), los mariscos y las distintas
especies de pescados. Entre los productos derivados de los animales están comprendidos: leche,
queso, mantequilla, huevos, miel, salchichas.
El cloruro de sodio (NaCl) es el mineral más importante que se puede extraer de los alimentos.
Más comúnmente llamado sal de mesa, el cloruro de sodio es quien le da sabor a las comidas,
usado en exceso por algunas personas puede llegar a ser causa de enfermedades, como la
hipertensión arterial y la obesidad. Las sales minerales mantienen el equilibrio del metabolismo en
conjunto con los azúcares, evitando la deshidratación del cuerpo y ayudando a retener agua.
El agua cumple diversas funciones, tales como disolver sustancias para facilitar su transporte,
regular procesos celulares dar turgencias a las células para que mantengan su forma y estructura,
estabilizar la temperatura corporal.
Nutrientes
Las sustancias nutritivas aportan las biomoléculas necesarias para el organismo. Por lo tanto,
podemos decir que los nutrientes son aquellos componentes químicos de los alimentos que
tienen una función energética, estructural y reguladora.
Las sustancias químicas que integran nuestro cuerpo pueden ser inorgánicas como el agua y las
sales minerales y orgánicas como las biomoléculas (proteínas, carbohidratos, lípidos y vitaminas).
Estas moléculas orgánicas de importancia biológica desempeñan las siguientes funciones:
Estructural: moléculas que constituyen los materiales de construcción utilizados para la
formación de nuevas células y para el remplazo de estructuras dañadas.
Energética: moléculas que aportan la energía necesaria para mantener la organización y el
funcionamiento del organismo.
Reguladora: moléculas que controlan y regulan diferentes reacciones químicas en las que
intervienen.
Proteínas
Existe una gran diversidad de proteínas, con formas y tamaños diferentes, que cumplen funciones
muy variadas. En una célula humana pueden encontrarse 10.000 clases diferentes de proteínas.
Estás biomoléculas son transformadas en moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos.
A los fines formativos de esta unidad mencionaremos algunas de sus funciones:
Estructural: forman el material de construcción de las células y estructuras de protección. Por
ejemplo las proteínas integrales y periféricas de la membrana plasmática, el colágeno en la piel y
los huesos y la queratina en el pelo.
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Enzimática: actúan como catalizadores biológicos acelerando las reacciones químicas. Las
amilasas y lipasas aceleran la degradación de los carbohidratos y lípidos respectivamente.
Transporte: unen otras moléculas y las transportan en el organismo. La hemoglobina de la sangre
que transporta oxígeno y las lipopoteínas que transportan lípidos.
Nutritiva: en condiciones normales, las proteínas no cumplen una función energética para el
organismo que la sintetiza. Sin embargo, algunas tienen un valor nutritivo importante como la
albúmina de la clara del huevo o la caseína presente en la leche.
Reguladora: controlan numerosas funciones del organismo como el crecimiento y la reproducción.
Por ejemplo, la hormona insulina regula el nivel de glucosa en la sangre y la somatotrofina que
regula el crecimiento.
Contráctil: tienen la capacidad de acortarse permitiendo el movimiento, tal como la miosina de los
músculos.
Defensa: intervienen en la defensa contra agentes extraños al organismo, tal como los
anticuerpos como la fibrina que permite la coagulación de la sangre.
Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las
dietas humanas. Estos se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando
dióxido de carbono y agua. Los seres humanos también obtienen energía, aunque de manera
más compleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcohol. Hay dos tipos de
carbohidratos: féculas ricos en almidón, que se encuentran principalmente en los cereales,
legumbres y tubérculos, y azúcares presentes en las frutas (fructosa) y la leche (lactosa).
Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa, principal combustible
del cuerpo. Los alimentos son digeridos en el estómago para obtener la glucosa que luego es
absorbida en el intestino delgado. La glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte
como glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales), y el
resto pasa a la corriente sanguínea para llegar a cada una de nuestras células.
La glucosa, junto con los ácidos grasos, forma los triglicéridos, compuestos grasos que son
transportados por la sangre hasta los músculos y órganos para su oxidación, y las cantidades
sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y
quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los
llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubérculos, frutas y
verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales y grasas. Una fuente menos
beneficiosa son los alimentos hechos con azúcar refinado, tales como productos de confitería y
las bebidas no alcohólicas, que tienen un alto contenido en calorías pero muy bajo en nutrientes y
aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en nutrición llaman calorías vacías.
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Lípidos
Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del doble de energía.
Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas después
en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono.
Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para formar los
triglicéridos propios del organismo.
Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena
del carbono se llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales.
Los ácidos grasos insaturados son aquellos que han perdido algunos átomos de hidrógeno. En
este grupo se incluyen los ácidos grasos monoinsaturados que han perdido sólo un par de
átomos de hidrógeno y los ácidos grasos poliinsaturados, a los que les falta más de un par.
Las grasas poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado
que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas
tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente; las
insaturadas son líquidas.
Vitaminas
Son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para mejorar el
metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no
podría tener lugar la descomposición y asimilación de los alimentos.
Ciertas vitaminas participan en la formación de las células de la sangre, hormonas, sustancias
químicas del sistema nervioso y materiales genéticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos:
liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles están las vitaminas A, D, E y K.
Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico B.
Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta sustancia. Su
descomposición la lleva a cabo la bilis del hígado, y después las moléculas emulsionadas pasan
por los vasos linfáticos y las venas para ser distribuidas en las arterias. El exceso de estas
vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hígado y los riñones. Debido a que se pueden
almacenar, no es necesario consumir estas vitaminas a diario.
Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos
corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas
enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos
nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases:
macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y
microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.