APLICACIÓN DEL METODO PRENSADO EN FRÍO ( SISTEMA HIDRÁULICO – SISTEMA EXPELLER) PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN COMO UNA ALTERNATIVA DE CONSUMO ALIMENTICIO. Docente : ZENOBIO JAVIER SIRPA CHOQUE UNIDAD DE FORMACION EDUCACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA PRODUCTIVA I ( A )
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APLICACIÓN DEL METODO PRENSADO EN FRÍO ( SISTEMA
HIDRÁULICO – SISTEMA EXPELLER) PARA LA EXTRACCIÓN DE
ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN COMO UNA ALTERNATIVA DE
CONSUMO ALIMENTICIO.
Docente : ZENOBIO JAVIER SIRPA CHOQUE
UNIDAD DE FORMACION
EDUCACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA PRODUCTIVA I ( A )
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Procesos de extracción de
aceites inadecuados
•Uso de sustancias
químicas
•Aplican altas temperaturas
•Uso de solventes
orgánicos
Aceites de baja calidad
• Pérdida de nutrientes
• Se producen ácidos grasos trans
• Producen aldehídos, sustancias dañinas.
Aceite de coco virgen
Reduce el colesterol
Aumentan el metabolismo
Regula el apetito
Mejoran la función cerebral
Punto de humo superior
Prensado en friopara la extracción
de aceite
El aceite conserva sus propiedades
biológicas
Este proyecto pretende aplicar un proceso de extracción al
frio para conservar las características nutricionales del coco
y ofrecer un aceite de mejor calidad a la población
¿Con la aplicación del método prensado en friomediante el sistema Prensado Hidráulico y SistemaExpeller, se extraerá aceite de coco extra virgen conun mejor rendimiento conservando sus propiedades,como una alternativa de consumo alimentario?
DELIMITACION ESPACIAL
(LOCALIZACIÓN )
• ESFM “Mcal. Andres de Santa Cruz y
Calahumana”.
• Especialidad: Transformacion de
Alimentos y Gastronomia.
• Unidad de Formación: Educación
Técnica Tecnológica Productiva I ( A )
DELIMITACION TEMPPORAL
OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL
Aplicar el método prensado en frio mediante el sistema del PrensadoHidráulico y Sistema Expeller, para la extracción de aceite de coco extravirgen como una alternativa de consumo alimentario, aumentando elrendimiento y conservando sus propiedades.
OBJETIVOS ESPECIFICOS • Determinar las propiedades organolépticas, físicas y químicas de la materia
prima (pulpa de coco estado natural y deshidratada)
• Extraer el aceite de coco extra virgen a través de los dos sistemas(Hidráulica - Expeller).
• Diferenciar los rendimientos en las diferentes operaciones que se realizandurante el proceso de la aplicación del Sistema del Prensado Hidráulico ySistema Expeller de la transformación de la materia prima.
• Analizar los costos de producción y el control de calidad del producto enla transformación de aceite de coco extra virgen.
JUSTIFICACIÓN
TEORICA
• Contiene AGCM se metabolizan rápidamente, es más beneficioso para nuestra dieta.
• Reducen el colesterol, aumentan el metabolismo, pueden ayudar a regular el apetito, mejoran la función cerebral.
• Contiene Vit E y K
PRACTICA
• Uso de altas temperaturas y solventes disminuye la calidad del aceite y requiere más procesos durante los cuales se blanquea y desodoriza, esto hace que el aceite de coco ya no sea puro.
ECONÓMICA
• La producción requiere menos capital
• Se estiman una inversión de 10 mil Bs para la implementación para la maquinaria necesaria para el prensado en frio.
• Maquina expeller –prensado alfrio
METODOLOGÍA
Descriptivo:
• Se detallan procesos técnico tecnológicos óptimas
para la obtención de aceite virgen de coco de
buena calidad, asimismo se registran, analizan e
interpretan los datos obtenidos.
Experimental:
• Se realizan pruebas de extracción en frio y
prensado, se observan los efectos o reacciones
que se producen, con el fin de mejorar el proceso
y el rendimiento.
INGENIERIA DEL PROYECTO
FOTOGRAFÍA VARIEDAD DEL COCO
Variedad: Gigante
Mombre Vernacular: Coco de almendra
INGENIERIA DEL PROYECTO
FOTOGRAFÍA MADURACION DEL COCO
INGENIERIA DEL PROYECTO
FOTOGRAFÍA PRESENTACION DE LA COPRA DE LA MATERIA PRIMA
INGENIERIA DEL PROYECTO
FOTOGRAFÍA MUESTRA INICIAL DE PULPA DE
COCO DESHIDRATADO
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LA MATERIA PRIMA
- ACIDEZ• TITULACIÓN DE LA MUESTRA
• MUESTRAS EN LA ESTUFA DE DESHIDRATACIÓN
HUMEDAD
• MUESTRA FINAL OBTENIDA POSTERIOR A LA DESHIDRATACIÓN
Cenizas
PH • MEDICIÓN DEL PH DE LA MATERIA PRIMA (COCO DESHIDRATADO)
Flujo grama de operaciones
Flujo grama de operaciones
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO
• ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
• Muestra del aceite de coco extra virgen
• PORCENTAJE DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
• TITULACIÓN DE LA MUESTRA ACEITE DE COCO PRENSADO EN FRÍO
• PESO ESPECIFICO
• Determinación de peso específico del aceite de coco extra virgen
• HUMEDAD
• MUESTRAS DEL ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN EN LA ESTUFA DE
DESHIDRATACIÓN
• pH.
• Medición del ph del aceite de coco extra virgen
INGENIERIA DEL PROYECTO
• Producto final
• ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN
CONCLUSIONES - Se utilizo la variedad Gigante Por sus características que
proporciona una mayor producción de compra de coco
- Propiedades organolépticas que fueron el
color: Blanco cremoso Líquido transparente.
Sabor Característico del producto.
Textura: Cremosa.
Olor: Característico del producto, fruta de coco
- pH promedio de 7.2. y las cenizas de 2.3 de la pulpa
deshidratada fue un ph de 7.22.
- Sistema Hidráulica porque conserva sus características
físico químicas y las característica de extra virgen.
- Sistema Expeller tiene, inconveniente en el tornillo sin fin
en la que genera la desnaturalización de la materia prima y
presencia de impurezas.- Sistema Hidráulica conlleva un tiempo de proceso de 1 kg.
de Materia Prima con un rendimiento de 200 - 300 gr,
(solo la materia prima sufre una presion hidraulica para
extraer).
- Sistema Expeller tiene un tiempo de proceso de 1 kg y un
rendimiento de 200gr 100 gr. para la transformación de la
materia prima. (presión del tornillo sin fin que genera un
calor)
RECOMENDACIONES
• Extracción de diferentes categorías de aceites esenciales
como ser: Aceite extra virgen (primera calidad) Aceite de
coco (segunda calidad).
• A través del sistema hidráulico se puede personalizar el
aceite de coco extra virgen con diferente aroma de
plantas aromáticas para generar unos conservantes
naturales.
• El método de extracción al frio a través del sistema prensado
hidráulico genera un producto bionatural e orgánico 100% natural
• Industria alimentaria: Leche de coco, Harina de coco, Néctar de
coco, Manteca de coco, Mantequilla de coco, Chips de coco, Agua
de coco, Coco rallado, Queso de coco, Azúcar de coco, Fertilizante
a partir de fibra de coco, Carbon activado (cascara de la copra)
• Para aprovechar la rentabilidad de la fruta de coco y de la materia
prima y los sub productos que se puede obtener del procesamiento