USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION CONCENTRACIÓN RECOMENDADA ppm (mg/Lt) APLICACION TIEMPO DE ACCIÓN >0.5 ppm En agua potable (mínimo) 10 ppm En el lavado CARNES 5 minutos 50 - 200 ppm Agua de lavado de verduras y vegetales 5 minutos 100 ppm Agua de lavado de vajillas 5 minutos 200 ppm Pediluvio (desinfección de botas) 100 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores, tinas, etc que van a estar en contacto directo con los alimentos. 5 minutos Hipoclorito de Na (lejía) causa cloraminas sólo en productos cárnicos. Dióxido de cloro (desinfectante del futuro)
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USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION
CONCENTRACIÓNRECOMENDADA ppm (mg/Lt)
APLICACION TIEMPO DE ACCIÓN
>0.5 ppm En agua potable (mínimo)10 ppm En el lavado CARNES 5 minutos
50 - 200 ppm Agua de lavado de verduras y vegetales 5 minutos100 ppm Agua de lavado de vajillas 5 minutos200 ppm Pediluvio (desinfección de botas)100 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas
de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores, tinas, etc que van a estar en contacto directo con los alimentos.
5 minutos
Hipoclorito de Na (lejía) causa cloraminas sólo en productos cárnicos.Dióxido de cloro (desinfectante del futuro)
PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS
ING. DANIEL ROJAS
Existe: Hipoclorito de sodio (Líquido) Hipoclorito de calcio (Sólido)
Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%Hipoclorito de Ca: 86%, etc.
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Lo más común es necesitemos hallar el volumen de lejía requerida para alcanzar una determinada concentración en un volumen determinado de un recipiente.
Fórmulas:ppm = % x 10000
V1 x C1 = V2 x C2
Conversión de % a ppm:
5.25% = 52,500 ppm8% = 80,000 ppm13% =130,000 ppm
ppm = % x 10000
EJEMPLO 1.
Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.
Solución:
Entonces aplicando la siguiente formula:
V x C = V1 x C1
Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinarC = Concentración inicial (52,500 ppm)V1 = Volumen de agua (20 lt)C1 = Concentración deseada en este caso 200 ppm
Entonces reemplazando tenemos:
V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm
V = 0.076 lt
Pero 1 lt equivale a 1000 ml
Entonces:
V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml 1 lt
Respuesta: V = 76 ml
Es decir que vamos a necesitar 76 ml de lejía para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la concentración de 200 ppm de cloro residual.
EJEMPLO 2.
Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 50 ppm en una tina de 80 litros con agua.
Datos: 1000 ml = 1 litroLa lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro
Respuesta:
Entonces aplicando la siguiente formula:
V x C = V1 x C1
Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinarC = Concentración inicial (52,500 ppm)V1 = Volumen de agua (80 lt)C1 = Concentración deseada en este caso 50 ppm
Entonces reemplazando tenemos:
V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppmV = 0.076 lt
Pero 1 lt equivale a 1000 ml
Entonces:
V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml 1 lt
Respuesta: V = 76 ml
EJERCICIO:
EJERCICIO
Ejercicio:Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 10 ppm en una tina de 80 litros con agua.
Datos: 1000 ml = 1 litroLa lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro
Respuesta:
V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm
V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia 52,500 ppm
HIPOCLORITO DE SODIO: 7%
CONCENTRACION DE LA LEJIA: 7% =70,000
ppm
Dosificación de Productos de Desinfeccióndel Área de Cocina
Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado
Revisado y aprobado por: Gerente General
Nombre del producto UsosDosificación Partes por
millon Tiempo de contacto
Frecuencia
Desinfectante : lejía, sapolio (Hipoclorito de sodio)
Mesas y mesones de acero
2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno
Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc.
1 ml. /1 lt. de agua 50 ppm 10 - 15 min. Cada turno
Cámaras refrigeradoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm 10 - 15 min. Una vez al día
Cámaras congeladoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por semana
Desinfección de otros equipos
2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Después de cada uso ó una vez al día
Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina,.
3.8 ml. /1 lt. de agua 200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno
Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 5 min. InterdiarioChapalas 4.7 ml. / 1 lt. de
agua250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por
semana
1 Litro agua 10 Lt 50 Lt. 100 Lt.
PARA 50 ppm 1000 ml x 50 ppm = 0.714 ml 7 ml 35 ml 70 ml70000 ppm
PARA 100 ppm 1000 ml x 50 ppm = 1.43 ml 14 ml 70 ml 140 ml70000 ppm