PREPARACIÓN DE COMIDA SIN GLUTEN (SG) GUIAS PARA EL RESTAURANTE A demás de evitar el trigo, la cebada, el centeno y la avena al servir a alguien que sigue una dieta libre de gluten, es esencial evitar todo contacto con el gluten. Esperamos que las siguientes indicaciones le ayuden a asegurarse de que el comensal disfrute de una comida libre de gluten y de la contaminación cruzada con gluten. • ALERTE AL GERENTE Y TODO EL PERSONAL CUANDO UN CLIENTE HACE UN PEDIDO DE COMIDA SG. • SI ES POSIBLE, UTILICE PLATOS DE COLORES O FORMAS DIFERENTES PARA IDENTIFICAR LA ORDEN DE COMIDA SG. • CUANDO SEA POSIBLE, ESTABLECER UNA ZONA SG INDEPENDIENTE EN LA COCINA. EL/LA COCINERO/A DEBE LAVARSE LAS MANOS, CAMBIAR DE GUANTES ANTES DE COMENZAR A PREPARAR COMIDA SG. • USAR EQUIPOS SEPARADOS, FREIDORA Y OTROS UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDA SG. • LIMPIAR LA PARRILLA ANTES DE COCINAR UNA ORDEN DE COMIDA SG. • PONER INGREDIENTES SG SOBRE PAPEL DE ALUMINIO AL TOSTAR. • MANTENER LOS INGREDIENTES SG SEPARADOS DEL RESTO DE LOS ALIMENTOS PARA PROTEGERLOS CONTRA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. • NO PONER AL VAPOR O BAÑO MARÍA LAS VERDURAS CON AGUA UTILIZADA PARA PREPARAR PASTA PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CON GLUTEN DE LAS HORTALIZAS. • LLENAR EL ENVASE CON LAS SOBRAS DE LA COMIDA SG FRENTE AL CLIENTE. • MARQUE CLARAMENTE LOS RECIPIENTES O BOLSAS COMO SG SOBRE PEDIDOS PARA LLEVAR. • ENTRENAR AL PERSONAL EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Y RE-ENTRENAR SIEMPRE QUE HAYA UN CAMBIO EN EL PERSONAL, DEL CHEF O DE LA GESTIÓN. • TIENE PREGUNTAS? VISITE www.nationalceliac.org O LLAME AL 1-888-4-CELIAC Gracias por ser parte del equipo sin gluten! © 2017 National Celiac Associaiton Spanish