Pravilnik o kvalitetu voćnih sokova

PRAVILNIK

O KVALITETU VOĆNIH SOKOVA, KONCENTRISANIHVOĆNIH SOKOVA, VOĆNIH SOKOVA U PRAHU,VOĆNIH NEKTARA I SRODNIH PROIZVODA

("Sl. glasnik RS", br. 27/2010)

I UVODNE ODREDBEČlan 1

Ovim pravilnikom bliže se propisuju uslovi u pogledu kvaliteta voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova, voćnih sokova u prahu, voćnih nektara i srodnih proizvoda (u daljem tekstu: proizvodi) i to za: naziv proizvoda; senzorska, fizička i hemijska svojstva, kao i sastav proizvoda; senzorska, fizička i hemijska svojstva sirovina; vrstu i količinu sirovina, dodataka idrugih supstanci koje se upotrebljavaju u proizvodnji proizvoda; metode za ispitivanje kvaliteta proizvoda; tehnološke postupke koji se primenjuju u proizvodnji; pakovanje i deklarisanje; dodatne zahteve za označavanje proizvoda.

Uslovi propisani ovim pravilnikom moraju da budu ispunjeni u proizvodnji i prometu proizvoda.

Član 2

Za srodne proizvode proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju pre početka proizvodnje tih proizvoda.

Proizvođačka specifikacija iz stava 1. ovog člana mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje, podatke o osnovnoj sirovini i dodatim sastojcima, osnovne zahteve za kvalitet proizvoda (fizička, hemijska i senzorska svojstva), izveštaj o izvršenom ispitivanju bezbednosti proizvoda i podatke koji su u skladu sa propisom kojim se uređuje deklarisanje i označavanje.

Senzorska svojstva srodnih proizvoda moraju da budu u skladu sa svojstvima osnovne sirovine i dodatih sastojaka, navedenim u proizvođačkoj specifikaciji.

O donetim proizvođačkim specifikacijama iz stava 2. ovog člana proizvođač vodi evidenciju, koja mora da sadrži sledeće podatke:

1) evidencijski broj proizvođačke specifikacije;

2) datum donošenja proizvođačke specifikacije;

3) datum početka proizvodnje prema proizvođačkoj specifikaciji;

4) datum izvršenog ispitivanja bezbednosti proizvoda utvrđenih u proizvođačkoj specifikaciji.

II USLOVI U POGLEDU KVALITETA PROIZVODA1. Naziv proizvoda

Član 3

Proizvodi se stavljaju u promet pod sledećim nazivima:

1) voćni sok;

2) koncentrisani voćni sok;

3) voćni sok u prahu (dehidrisani voćni sok);

4) voćni nektar.

Srodni proizvodi se stavljaju u promet tako što se nazivu proizvoda iz stava 1. ovog člana dodaju reči: "sa dodatkom ...".

Član 4

Voćni sok je proizvod dobijen mehaničkom preradom jedne ili više vrsta tehnološki zrelog, svežeg, ohlađenog ili zamrznutog voća, koji nije fermentisao ali može da fermentiše, konzervisan isključivo fizičkim postupcima čiji ukus, boja i aroma moraju da budu karakteristični za vrstu voća od koga je voćni sok proizveden.

Aroma, voćna pulpa ili voćne ćelije koje su izdvojene iz soka u toku proizvodnje mogu da se vrate u isti voćni sok.

Voćni sok od citrus voća proizvodi se od jestivog (mesnatog) delaploda.

Voćni sok od limete može da se proizvede iz celog ploda ako se odgovarajućim tehnološkim postupkom postigne da što manje sastojaka nejestivog dela ploda pređe u sok.

Član 5

Voćni sok od koncentrisanog voćnog soka je vrsta voćnog soka kojise dobija tako što se koncentrisanom voćnom soku ponovo doda ona količina vode koja je izdvojena prilikom koncentrisanja (rekonstituisanje).

Voda koja se dodaje koncentrisanom voćnom soku mora da ima karakteristike vode za piće, a posebno njena hemijska, mikrobiološka i senzorska svojstva, tako da nakon razređivanja nemenja kvalitet voćnog soka.

Voćnom soku od koncentrisanog voćnog soka mogu da se dodaju aroma, voćna pulpa ili voćne ćelije, izdvojene u toku njegove proizvodnje ili aroma, voćna pulpa i voćne ćelije od iste vrste voća.

Voćni sok od koncentrisanog voćnog soka mora da ima senzorske i fizičko-hemijske osobine kakve bi imao da je proizveden kao voćnisok od iste vrste voća.

Član 6

Koncentrisani voćni sok je proizvod koji se dobija od voćnog sokajedne ili više vrsta voća, fizičkim izdvajanjem određene količineprirodno sadržane vode, konzervisan isključivo fizičkim postupcima.

Ako je koncentrisani voćni sok namenjen krajnjem potrošaču, količina izdvojene vode mora da bude najmanje 50% od početne zapremine.

Član 7

Voćni sok u prahu je proizvod koji se dobija od voćnog soka jedneili više vrsta voća, fizičkim izdvajanjem gotovo celokupnog sadržaja vode, konzervisan isključivo fizičkim postupcima.

Član 8

Voćni nektar je proizvod koji se dobija dodavanjem vode i šećera i/ili meda u proizvode iz čl. 4, 5, 6. i 7. ovog pravilnika ili uvoćnu kašu, koncentrovanu voćnu kašu ili mešavinu tih proizvoda, koji nije fermentisao ali može da fermentiše.

U proizvodnji voćnog nektara može da se doda voda tako da količina voćnog soka i/ili voćne kaše gotovog proizvoda izražena u procentima po zapremini gotovog proizvoda nije manja od vrednosti datih u Tabeli 10.

U voćni nektar može da se doda šećer i/ili med do 20% od ukupne mase gotovog proizvoda.

Pri proizvodnji voćnih nektara bez šećera ili voćnih nektara sa niskom energetskom vrednošću, šećeri mogu u potpunosti ili delimično da se zamene zaslađivačima čiji kvalitet i uslovi upotrebe su određeni propisom o aditivima i njihovim mešavinama.

Voćni nektari od jedne ili više vrsta voća iz Tabele 10, tač. 2. i 3, kao i voćni nektar od kajsije, mogu da se proizvode bez dodatka šećera, meda i/ili zaslađivača.

Član 9

Voćni sok, koncentrisani voćni sok i voćni nektar, u zavisnosti od sadržaja nerastvorljivih sastojaka voća (suspenzoida), može dase proizvodi kao bistar, mutan ili kašast.

Bistar je onaj proizvod iz stava 1. ovog člana koji se dobija bistrenjem i filtriranjem voćnog soka, koji sadrži sok iz voćnih ćelija sa rastvorljivim sastojcima.

Kod bistrog voćnog soka od citrusa posle dužeg stajanja toleriše se pojava minimalnog taloga poreklom od voća.

Mutan je onaj proizvod iz stava 1. ovog člana koji se dobija delimičnim bistrenjem voćnog soka, koji pored soka iz voćnih

ćelija sa rastvorljivim sastojcima sadrži fino dispergovane koloidne čestice.

Proizvod iz stava 4. ovog člana može da ima minimalan talog poreklom od voća koji nestaje pri blagom mešanju.

Kašast je onaj proizvod iz stava 1. ovog člana koji pored soka izvoćnih ćelija sa rastvorljivim sastojcima sadrži nerastvorljive sastojke voća koji mogu delimično da se talože.

2. Sirovine, dodaci i druge supstance koje se upotrebljavaju u proizvodnji

Član 10

Sirovine koje se koriste u proizvodnji voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova i voćnih sokova u prahu su: voće, voćna kaša, koncentrisana voćna kaša, šećeri i voćna pulpa ili voćne ćelije.

U proizvodnji voćnih nektara i srodnih proizvoda, pored sirovina iz stava 1. ovog člana, može da se koristi med.

Član 11

Voće jesu sve vrste voća i to sveži, ohlađeni ili zamrznuti zdravi plodovi, bez znakova kvarenja, sa odgovarajućim stepenom zrelosti, koji sadrže sve bitne sastojke potrebne za proizvodnju proizvoda.

Paradajz se ne ubraja u voće.

Povrće, lekovito i aromatično bilje, kao i drugi dodaci mogu da se koriste u proizvodnji srodnih proizvoda.

Član 12

Voćna kaša je proizvod dobijen preradom jestivog dela celog ploda, oljuštenog ili neoljuštenog, bez izdvajanja soka, koji nije fermentisao ali može da fermentiše.

Član 13

Koncentrisana voćna kaša je proizvod dobijen od voćne kaše, fizičkim izdvajanjem dela prirodno sadržane vode.

Član 14

Šećeri koji mogu da se upotrebe u proizvodnji voćnih sokova, voćnih nektara i srodnih proizvoda su:

1) polubeli šećer;

2) beli šećer;

3) ekstra beli šećer;

4) šećerni rastvor;

5) invertni šećerni rastvor;

6) invertni šećerni sirup;

7) dekstroza monohidrat;

8) anhidrovana dekstroza;

9) glukozni sirup;

10) sušeni glukozni sirup;

11) fruktoza;

12) fruktozni sirup;

13) šećeri iz voća.

Šećeri iz stava 1. ovog člana moraju da budu proizvedeni u skladusa propisima kojima se uređuje kvalitet šećera i kvalitet skroba i proizvoda od skroba za prehrambene svrhe.

U proizvodnji voćnih sokova od koncentrisanih voćnih sokova mogu da se upotrebe šećeri iz stava 1. ovog člana, izuzev šećera iz voća.

U proizvodnji voćnih sokova mogu da se upotrebe šećeri iz stava 1. ovog člana koji sadrže manje od 2% vode, izuzev šećera iz voća.

Član 15

Med je proizvod čiji je kvalitet uređen propisom o kvalitetu i drugim zahtevima za med.

Član 16

Voćna pulpa ili voćne ćelije su proizvodi dobijeni iz jestivog dela voća iste vrste bez izdvajanja soka.

Voćnu pulpu ili voćne ćelije kod citrusa predstavljaju alveole sasokom koje se dobijaju iz endokarpa.

Član 17

Proizvodima mogu da se dodaju vitamini i minerali u skladu sa propisima kojima se uređuje kvalitet i uslovi upotrebe aditiva i njihovih mešavina, kao i deklarisanje i označavanje proizvoda.

Voćni sok i voćni sok od koncentrisanog voćnog soka mogu da sadrže aromu, voćnu pulpu ili voćne ćelije koje su izdvojene iz njih u toku prerade, a voćni sok od koncentrisanog voćnog soka može da sadrži navedene sastojke izdvojene i iz voćnog soka iste vrste.

Voćnom soku od grožđa mogu ponovno da se dodaju soli vinske kiseline.

Voćnom soku, voćnom soku od koncentrisanog voćnog soka, koncentrisanom voćnom soku i voćnom soku u prahu, osim voćnog soka od kruške i voćnog soka od grožđa, mogu da se dodaju šećeri:

1) radi korekcije kiselog ukusa, pri čemu količina dodatog šećera(izražena kao suva materija) ne sme da bude veća od 15 g/l voćnogsoka;

2) radi korekcije slasti (zaslađivanje), pri čemu količina dodatog šećera (izražena kao suva materija) ne sme da bude veća od 150 g/l voćnog soka.

Ukupna količina šećera dodatog proizvodima iz stava 4. ovog članaza korekciju kiselog ukusa i korekciju slasti ne sme da bude većaod 150 g/l.

Proizvodima može da se doda sok od limuna i/ili koncentrisani sokod limuna najviše do 3 g/l voćnog soka, izraženo kao anhidrovana limunska kiselina, radi korekcije kiselog ukusa.

Proizvodima mogu da se dodaju materije za regulisanje kiselosti uskladu sa propisom o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva i njihovih mešavina.

Proizvodima može da se doda ugljen-dioksid (CO2).

Član 18

Voćnom soku nije dozvoljeno istovremeno dodavati šećere i sok od limuna (koncentrisan ili nekoncentrisan) odnosno materije za regulisanje kiselosti.

Član 19

U proizvodnji mogu da se koriste sledeće materije:

1) pektolitički enzimi;

2) proteolitički enzimi;

3) amilolitički enzimi;

4) jestivi želatin;

5) tanini;

6) bentonit;

7) silicijum-dioksid, koloidni;

8) aktivni ugalj;

9) hemijski inertna pomoćna sredstva za filtraciju i taloženje (npr. perlit, diatomejska zemlja, celuloza, nerastvorljivi poliamid, polivinilpolipirolidon, polistiren);

10) hemijski inertna pomoćna sredstva za adsorpciju, koja se koriste za smanjenje sadržaja limonoida i naringina u sokovima odcitrusa i koja nemaju značajan uticaj na sadržaj limonoid glukozida, kiselina, šećera (uključujući oligosaharide) ili mineralnih materija.

Materije iz stava 1. ovog člana moraju da ispunjavaju uslove za kvalitet i upotrebu u skladu sa propisima kojima se uređuju aditivi i njihove mešavine, enzimski preparati za prehrambene proizvode, kao i pomoćna sredstava u proizvodnji prehrambenih proizvoda.

3. Tehnološki postupci prerade

Član 20

Pri proizvodnji proizvoda mogu da se koriste sledeći postupci:

1) mehanički postupci izdvajanja soka iz voća;

2) fizički postupci, uključujući i ekstrakciju (difuziju) iz jestivih delova voća, osim za sokove od grožđa kada se koriste zaproizvodnju koncentrisanih voćnih sokova, pod uslovom da tako dobijeni koncentrisani voćni sokovi ispunjavaju zahteve iz člana 6. ovog pravilnika;

3) desulfitacija fizičkim postupkom - kod soka od grožđa koji je proizveden od grožđa tretiranog sumpor-dioksidom pod uslovom da ukupna količina sumpor-dioksida (SO2) u gotovom proizvodu ne prelazi 10 mg/l soka.

4. Zahtevi za kvalitet i metode za ispitivanje kvaliteta

4.1. Opšti zahtevi za kvalitet proizvoda

Član 21

Voćni sokovi, voćni sokovi od koncentrisanog voćnog soka, voćni nektari i srodni proizvodi mogu da sadrže:

1) etanol - maksimalno 3,0 g/l (g/kg);

2) isparljivu kiselinu izraženu kao sirćetna kiselina - maksimalno 0,4 g/l (g/kg);

3) d/l mlečnu kiselinu - maksimalno 0,5 g/l (g/kg), osim voćnih sokova i voćnih nektara od pomorandže, limuna, grejpfruta i mandarine koji mogu da sadrže maksimalno 0,2 g/l (g/kg);

4) hidroksimetil furfural (HMF) - maksimalno 20 mg/l, osim voćnihsokova i nektara od pomorandže, grejpfruta i mandarine koji mogu da sadrže maksimalno 10 mg/l (mg/kg);

5) patulin kod voćnih sokova od jabuke i kruške - maksimalno 50 mg/l.

Koncentrisani voćni sokovi i voćni sokovi u prahu posle rekonstitucije moraju da ispunjavaju zahteve iz stava 1. ovog člana.

4.2. Zahtevi za kvalitet voćnih sokova

Član 22

Voćni sokovi moraju da ispunjavaju zahteve za kvalitet koji se odnose na minimalnu količinu rastvorljive suve materije bez dodatog šećera (Brix), koji su dati u Tabeli 1 ili u Tabeli 2.

Tabela 1

Zahtevi za kvalitet u pogledu minimalne vrednosti Brix-a voćnihsokova

Naziv voća Latinski naziv

MinimalnistepenBrix-avoćnogsoka

proizvedenog

direktnoiz voća

Minimalnistepen Brix-avoćnog sokaproizvedenogrekonstituisa

njem odkoncentrisanog voćnog sokaili voćne

kaše

Jabuka (*) Malus domestica 10,0 11,2

Kajsija (**) Borkh. Prunus 10,2 11,2

Banana (**) Armeniaca L. Musa sp. 20,0 21,0

Crna ribizla(*) Ribes nigrum L. 10,5 11,6

Grožđe (*)Vitis vinifera L. ili hibridne vrsteVitis labrusca L. ili hibridne vrste

13,5 15,9

Grejpfrut (*) Citrus x paradise Macfad. 9,5 10,0

Guava (**) Psidium guajava L. 9,5

Limun (*) Citrus limon (L.) Burm.f. 7,0 8,0

Mango (**) Mangifera indica L. 15,0

Narandža (*) Citrus sinensis (L.) Osbeck 10,0 11,2

Marakuja (*) Passiflora edulis Sims 13,5

Breskva (**) Prunus persica (L.) Batsch var. Persica 9,0 10,0

Kruška (**) Pyrus communis L. 11,0 11,9

Ananas (*) Ananas comosus (L.) Merr. 11,2 12,8

Malina (*) Rubus idaeus L. 6,3 7,0

Višnja (*) Prunus cerasus L. 12,4 13,5

Jagoda (*) Fragaria x ananassa Holandska. 6,3 7,0

Mandarina Citrus reticulata Blanco 10,5 11,2

(*)

Kod voćnog soka koji se dobija od voća koje uz naziv sadrži jednuzvezdicu iz Tabele 1, minimalna relativna gustina utvrđuje se u odnosu na vodu na 20/20°C.

Kod voćnog soka koji se dobija od voća koje uz naziv sadrži dve zvezdice iz Tabele 1, a koji se proizvodi kao kašasti, utvrđuje se samo minimalno nekorigovano očitavanje Brix vrednosti (bez korekcije kiseline).

Tabela 2

Zahtevi za kvalitet u pogledu minimalne vrednosti Brix-a voćnihsokova od ostalih vrsta voća

Naziv voća Latinski naziv

MinimalnistepenBrix-avoćnogsoka

proizvedenog

direktnoiz voća

Minimalnistepen Brix-avoćnog sokaproizvedenogrekonstituis

anjem odkoncentrisanog voćnogsoka ili

voćne kaše

Američka brusnica Vaccinium macrocarpon Ait. 7,0 7,5

Azerola Malpighia punicifolia L. 6,0 6,5

Žuto-narandžasta malina Rubus chamaemorus L. 8,0 9,0

Mahunica Ampatrum nigrum L. 5,5 6,0

Evropska brusnica Vallinium oxylollus L. 7,0 7,5

Ogrozd Ribas uva-lrispa L. 6,0 7,0

Kivi Altinidia lhinansis Planlh 10,5 11,5

Planinska brusnica Vallinium vitis-idaaa L. 9,0 10,0

Liči Litlhi lhinansis Sonn 11,2 12,0

Dinja Lulumis malo L. 7,5 8,0

Papaja Larila papaya L. 9,0 9,5

Šljiva Prunus domastila L. 10,0 11,2

Dunja Lydonia oblonga Mill. 10,0 11,2

Crvena ribizla Ribas rubrum L. 9,0 10,0

Šipurak Rosa L. spalias. 8,0 9,0

Oskoruša Sorbus auluparia L. 10,0 11,2

Plod pasjeg trna Hippphäarhamnoidas L. 5,0 5,8

Trnjina Prunus spinosa L. 5,0 5,8

Sourson (engl) Annona murilata L. 13,5 14,5

Stonesbaer (engl) Prunus larasus dv. stavnsbaar 14,7 17,3

Šećerna jabuka Annona squamosa L. 13,5 14,5

Umbu Spondias tubarosa anuda 8,0 9,0

Lubenica Litrullus lanatus L. 7,5 8,0

Bela ribizla Ribas rubrum L. 9,0 10,0

Limeta Litrus auraanitifolia S. 7,0 8,0

Ako je voćni sok proizveden od koncentrata voća koje se ne nalaziu Tabeli 1 ili Tabeli 2, minimalna vrednost Brix-a rekonstituisanog soka, mora da bude jednaka Brix vrednosti soka ekstrahovanog iz voća od koga je proizveden koncentrat.

4.2.1. Posebni zahtevi za kvalitet voćnih sokova

Član 23

Voćni sokovi moraju, pored zahteva za kvalitet iz čl. 21. i 22. ovog pravilnika, da ispunjavaju i posebne zahteve za kvalitet kojima se ocenjuje identitet i autentičnost voćnih sokova.

Ispitivanje autentičnosti voćnih sokova i ocena njihovog identiteta ne može da se vrši na osnovu jednog parametra već treba uzeti u obzir onoliko parametara koliko je potrebno za određivanje identiteta i autentičnosti određenog voćnog soka.

Posebni zahtevi za kvalitet voćnih sokova dati su u Tabeli 3, Tabeli 4, Tabeli 5, Tabeli 6, Tabeli 7, Tabeli 8 i Tabeli 9, u kojima su parametri kvaliteta preuzeti iz Code of Practice evropskog udruženja voćnih sokova A.I.J.N (Association of the Industry of Juices and Nectars From Fruits and Vegetables), osim za voćne sokove od kupine, borovnice i crne zove koji su preuzeti iz švajcarskog dokumenta Schweiz.Lebensmittelbuch, Kapital 28A.

Tabela 3

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od kruške, kajsije ibreskve

Parametar kvalitetaVrsta soka/kaše

Kruška Kajsija Breskva

Relativna gustina 20/20°C(minimum)

direktan

1,044

izkonc.1,048

direktan

1,041

izkonc.1,045

direktan

1,036

izkonc.1,040

°Brix-a (minimum)direktan 11,00

izkonc.11,90

direktan

10,2

izkonc.11,2

direktan9,0

izkonc.

10,0

Ukupne kiseline* g/kg 1,4-7,0 6,4-19,2 3,2-8,0

Limunska kiselina g/kg maksimum 4,0 1,5-16 1,5-5

D-izolimunska kis. mg/kg maksimum 40 75-200 30-160

Lim./D-izolimun. - 15-30 15-100

L-jabučna kiselina g/kg 0,8-4,0 5-20 2-6

D-jabučna kiselina mg/kg n.p. n.p. n.p.

Pepeo g/kg 2,2-4,0 4,5-9,0 3-7,0

Natrijum (Na) mg/kg maksimum 30 maksimum 35 maksimum 35

Kalijum (K) mg/kg 1000-2000 2000-4000 1400-3300

Kalcijum (Ca) mg/kg 35-130 85-200 40-150

Magnezijum (Mg) mg/kg 45-95 65-130 50-110

Ukupan fosfor (P) mg/kg 65-200 100-300 110-230

Nitrati (NO3) mg/kg maksimum 10 maksimum 15 maksimum 15

Sulfati (SO4) mg/kg maksimum 150 maksimum 350 maksimum 150

Formolni broj ml 0,1 mol NaOH/100 g 2-17 12-50 15-35

Glukoza g/kg 10-35 15-50 7,5-25

Fruktoza g/kg 50-90 10-45 10-32

Glukoza/fruktoza maksimum 0,4 1,0-2,5 0,80-1,0

Saharoza g/kg u tragu -15 u tragu-55 12-60

Bezšećerni ekstrakt g/kg 24-80 35-70 25-50

Sorbitol g/kg 10-25 1,5-10 1,5-5

Amino kiseline

Asparaginska kis. mg/kg 30-200 100-250 50-330

Treonin mg/kg 2-10 20-100 10-80

Serin mg/kg 15-40 50-200 30-350

Asparagin mg/kg 120-2200 700-3000 1500-4500

Glutaminska kis. mg/kg 20-70 40-200 15-200

Glutamin mg/kg maksimum 20 maksimum 50 10-200

Prolin mg/kg 30-500 50-800 10-100

Histidin mg/kg u tragu - 5 5-60 u tragu -20

Glicin mg/kg 1-5 2-10 5-20

Alanin mg/kg 10-30 50-250 40-300

Valin mg/kg 5-20 10-70 5-50

Metionin mg/kg u tragu u tragu 5-30

Izo-leucin mg/kg 5-15 5-50 5-15

Leucin mg/kg 1-10 5-30 u tragu -5

Tirozin mg/kg u tragu - 5 u tragu - 20 u tragu -10

Fenilalanin mg/kg 1-5 5-30 u tragu -20

γ-aminobuterna kis. mg/kg 5-15 40-160 5-150

Ornitin mg/kg u tragu u tragu -10 u tragu -20

Lizin mg/kg u tragu - 5 u tragu -20 u tragu -20

Arginin mg/kg u tragu - 5 u tragu -30 u tragu -5

* - Ukupne kiseline (titraciona kiselost na pH 8,1) su izražene kao anhidrovana limunska kiselina, osim za voćni sok/kašu od grožđa, gde su ukupne kiseline izražene kao vinska kiselina.n.p. - nije prisutno

Tabela 4

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od jabuke, višnje igrožđa

Parametar kvaliteta Vrsta soka/kaše

Jabuka Višnja Grožđe

Relativna gustina 20/20°C (minimum)

direktan 1,040

izkonc.1,045

direktan

1,050

izkonc.

1,055

direktan

1,055

izkonc.1,065

°Brix-a (minimum) direktan 10,00

izkonc.

11,20

direktan 12,4

izkonc.

13,5

direktan

13,50

izkonc.15,90

Ukupne kiseline* g/kg 2,2-7,5 10-22,6 1,89-10,08

Limunska kiselina mg/l 50-150 maksimum 400 maksimum 500

D-izolimunska kis. mg/kg - - -

Vinska kiselina g/l - - 2,0-7,0

Vinska kis.(slobodna) g/l - - maksimum 1

L-jabučna kis. g/l minimum 3,0 12-27 2,0-7,0

D-jabučna kiselina mg/l n.p. n.p. n.p.

Fumarna kiselina mg/l maksimum 5,0 - -

Pepeo g/l 1,9-3,5 3,5-7 2,2-5,0

Natrijum (Na) mg/l maksimum 30 maksimum 30 maksimum 30

Kalijum (K) mg/l 900-1500 1600-3500 900-2000

Kalcijum (Ca) mg/l 30-120 80-240 100-250

Magnezijum (Mg) mg/l 40-75 80-200 60-130

Ukupan fosfor (P) mg/l 40-75 150-280 80-180

Nitrati (NO3) mg/l maksimum 5,0 maksimum 10 maksimum 10

Sulfati (SO4) mg/l maksimum 150 maksimum 300 maksimum 350

Formolni broj ml 0,1 molNaOH/100 ml 3-10 15-50 8-30

Glukoza g/l 15-35 35-70 60-110

Fruktoza g/l 45-85 28-60 60-110

Glukoza/fruktoza 0,3-0,5 1,0-1,40 0,9-1,03

Saharoza g/l 5-30 n.p u tragu

Bezšećerni ekstrakt g/l 18-29 45-100 18-32

Sorbitol g/l 2,5-7 10-35 -

Amino kiseline

Asparaginska kis. mg/l 30-300 36-390 5-100

Treonin mg/l 1-20 6-50 20-200

Serin mg/l 5-60 10-80 20-100

Asparagin mg/l 100-1500 1300-4300 u tragu - 50

Glutaminska kis. mg/l 10-200 20-150 20-150

Glutamin mg/l maksimum 25 maksimum 400 u tragu -800

Prolin mg/l maksimum 20 50-400 150-1000

Histidin mg/l maksimum 10 maksimum 40 u tragu -100

Glicin mg/l maksimum 10 2-20 u tragu - 30

Alanin mg/l 1-50 10-90 50-300

Valin mg/l maksimum 40 3-35 10-100

Metionin mg/l maksimum 30 maksimum 12 u tragu - 60

Izo-leucin mg/l maksimum 10 maksimum 30 10-100

Leucin mg/l maksimum 10 maksimum 50 10-100

Tirozin mg/l maksimum 10 maksimum 40 u tragu - 50

Fenilalanin mg/l maksimum 15 maksimum 50 u tragu -170

γ-aminobuterna kis. mg/l 1-30 60-360 50-250

Ornitin mg/l maksimum 1 maksimum 4 u tragu - 50

Lizin mg/l maksimum 10 maksimum 30 u tragu - 40

Arginin mg/l maksimum 10 maksimum 40 150-1100

Amonijak mg/l - maksimum 200 -

Izotopske vrednosti

Delta D u vodi ‰ SMOW - - -

Delta 18O u vodi ‰ SMOW minimum -6,5 - minimum -2

(D/H) u etanolu 2H-NMR ppm 97-101 - 99-106

Delta 13C u šećeru ‰ PDB -27 do -24 - -28 do -23

Delta 13C u etanolu ‰ PDB -28 do -25 - -29 do -24


Tabela 5

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od maline, kupine iborovnice


Malina Kupina Borovnica


direktan 1,025

izkonc.1,028

direktan 1,0305-1,0486

izkonc.

-

direktan 1,0345-1,0466

izkonc.-


izkonc.

7,00

direktan 7,5-13,5

izkonc.

-

direktan 8,5-12

izkonc.-

pH - 2,9-3,6 2,9-3,6

Ekstrakt (rastvorljiva suva materija) g/l - 79-126,2 89,4-120,9

L-askorbinska kis. mg/l - - 9-27

Ukupne kiseline* g/l 8-18 8,2-24 10,7-14,5

Limunska kiselina g/l 9-18 maksimum 1,0 5,88-7,64

D-izolimunska kis. mg/l 60-160 6,8-14 20-83

Lim./ D-izolimun. 80-240 - 74-297

L-jabučna kiselina g/l 0,2-0,8 2,9-8,3 1,45-3,33

D-jabučna kiselina mg/l n.p. - -

Pepeo g/l 3,0-6,0 3,3-5,1 2,46-3,12

Natrijum (Na) mg/l maksimum 40 maksimum 40 0,7-6,0

Kalijum (K) mg/l 1300-2800 1300-2100 1010-1220

Kalcijum (Ca) mg/l 110-230 120-175 102-165


Ukupan fosfor (P) mg/l 100-250 220-690** 158-258**

Hloridi mg/l - 40-100 -

Nitrati (NO3) mg/l maksimum 10 - -

Sulfati (SO4) mg/l maksimum300 - -

Formolni broj ml 0,1 molNaOH/100 ml

10-50 7-41 2-4

Glukoza g/l 15-38 18,6-43,3 20,5-31,0

Fruktoza g/l 18-45 18,3-42,7 28,4-42,0


Saharoza g/l maksimum 10 maksimum 0,2 maksimum 0,2

Bezšećerni ekstrakt g/l 23-70 30-46,3 30,4-37,2

Sorbitol mg/l maksimum150 maksimum 100 20-130

Aminokiseline

Prolin mg/l - 30-62 10-30

* - Ukupne kiseline (titraciona kiselost na pH 8,1) su izražene kao anhidrovana limunska kiselina, osim za voćni sok/kašu od

grožđa, gde su ukupne kiseline izražene kao vinska kiselina.** - fosfati (PO4)n.p. - nije prisutno

Tabela 6

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od crne ribizle, jagode inara


Crna ribizla Jagoda Nar


direktan 1,042

izkonc.

1,047

direktan

1,025

izkonc.1,028

direktan

1,057

izkonc.

1,061


izkonc.

11,6

direktan 6,30

izkonc.

7,00

direktan 14

izkonc.

15

L-askorbinska kis. mg/l minimum 500 - -

Ukupne kiseline * g/l 26,7-40,1 5,1-11,5 2,0-45

Limunska kiselina g/l 26-42 5-11 1,0-48

D-izolimunska kis. mg/l 125-500 30-90 10-140

Lim./ D-izolimun. mg/l 80-200 100-230 -

L-jabučna kiselina g/l 1-4 0,6-5,0 maksimum 1,5


Pepeo g/l 5-10 2,8-6,0 2,5-6,0


Kalijum (K) mg/l 2000-4100 1000-2300 1300-3000

Kalcijum (Ca) mg/l 160-550 80-300 5,0-120



Nitrati (NO3) mg/l maksimum 15 - maksimum 15

Sulfati (SO4) mg/l maksimum 500 maksimum 150 maksimum 200


Glukoza g/l 20-50 15-35 40-80

Fruktoza g/l 25-65 18-40 45-100


Saharoza g/l maksimum 5 maksimum 10 maksimum 2


Sorbitol mg/l maksimum 150 maksimum 250 maksimum 250

Amino kiseline


Treonin mg/l 10-80 5-70 10-33

Serin mg/l 15-115 10-150 63-158

Asparagin mg/l 30-400 150-1500 16-92


Glutamin mg/l maksimum 730 u tragu -750 160-760

Prolin mg/l 10-100 u tragu -30 10-23

Histidin mg/l 1-45 u tragu -35 6-30

Glicin mg/l 3-20 u tragu -20 3,5-14

Alanin mg/l 35-180 5-350 32-116

Valin mg/l 10-60 u tragu -30 15-45

Metionin mg/l maksimum 30 u tragu -10 6,0-30

Izo-leucin mg/l 6-40 u tragu -15 1,0-4,0

Leucin mg/l 3-40 u tragu -40 2,0-8,0

Tirozin mg/l maksimum 30 u tragu -40 3,0-18

Fenilalanin mg/l maksimum 30 u tragu -40 u tragu


Ornitin mg/l maksimum 8 u tragu -10 u tragu

Lizin mg/l 1-40 1-70 7,0-66

Arginin mg/l 10-140 u tragu -40 15-120

Amonijak mg/l maksimum 150 5-90 -

Etanolamin mg/l - u tragu -18 -


Tabela 7

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od pomorandže, limuna igrejpfruta


Pomorandža Limun Grejpfrut


direktan

1,040

izkonc.

1,045

direktan

1,028

izkonc.

1,032

direktan

1,038

izkonc.1,040

°Brix-a (minimum) direktan 10

izkonc.

11,2

direktan 7

izkonc.

8

direktan 9,5

izkonc.

10,0

L-askorbinska kis. mg/l minimum 200 minimum 150 minimum 200

Isparljiva ulja ml/l maksimum0,3

maksimum0,5

maksimum0,3

Ukupne kiseline* g/l 5,8-15,4 44,8-62,0 7,7-18,5

Limunska kiselina g/l 6,3-17 45-63 8-20


Lim./ D-izolimun. l maksimum130

maksimum200 50-95



Pepeo g/l 2,8-5,0 2,2-4,3 2,3-4,5


Kalijum (K) mg/l 1300-2500 1100-2000 900-2000

Kalcijum (Ca) mg/l 50-160 45-160 50-160



Nitrati (NO3) mg/l maksimum 5 maksimum 5 maksimum 5

Sulfati (SO4) mg/l maksimum120

maksimum100

maksimum150


Glukoza g/l 20-35 3-12 20-50

Fruktoza g/l 20-35 3-11 20-50

Glukoza/fruktoza 0,85-1,0 0,95-1,3 maksimum1,02

Saharoza g/l 10-50 maksimum7,0 5-40


Hesperidin mg/l 250-700 - -

Naringin mg/l - - maksimum1200

Ukupni pektini mg/l - - maksimum700

U vodi rastv. pektin mg/l 200-500 maksimum700 200-500

Ukupni karotinoidi mg/l maksimum 15 - -

Ugljovodonici, računati kao beta karotin % maksimum 5 - -

Karotenoidni estri (% od ukupnih karotenoida) % maksimum 15 - -

Ksantofil estar (% ukupnih karotenoida) maksimum 15 - -

Amino kiseline


Treonin mg/l 10-50 10-30 12-36

Serin mg/l 105-210 135-370 105-210

Asparagin mg/l 225-660 130-600 240-800


Glutamin mg/l maksimum 75 maksimum 45 maksimum 75

Prolin mg/l 450-2090 100-800 200-1400

Histidin mg/l 5-25 maksimum 10 2-25

Glicin mg/l 10-25 7-25 11-38

Alanin mg/l 60-205 80-260 62-180

Valin mg/l 10-30 8-35 12-35

Metionin mg/l maksimum 5 maksimum 5 maksimum 10

Izo-leucin mg/l 3-15 3-10 1-10

Leucin mg/l 3-15 3-10 1-10

Tirozin mg/l 5-20 maksimum 7 maksimum 18

Fenilalanin mg/l 15-55 8-40 9-46


Ornitin mg/l 3-20 maksimum 5 1-26

Lizin mg/l 20-65 5-20 12-58

Arginin mg/l 400-1000 maksimum100 240-830

Amonijak mg/l maksimum25,5

maksimum100 14-50

Etanolamin mg/l maksimum36,6 maksimum 30 maksimum

24,4

Izotopske vrednosti

Delta D u vodi ‰ SMOW minimum -15 minimum -15 minimum -15

Delta 18O u vodi ‰ SMOW minimum 0 minimum 0 minimum 0

(D/H)1 u etanolu 2H-NMR ppm 103-107 - 102-106

Delta 13C u šećeru ‰ PDB -27 do -24 -27 do -24 -28 do -25

Delta 13C u etanolu ‰ PDB -28 do -25 - -29 do 29

Delta 13C u pulpi ‰ PDB -18 do -23,5 - -28 do -

24,5

Delta 13C u kiselinama ‰ PDB -25,5 do -22,5 - -26,5 do -

23,5


Tabela 8

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od mandarine, ananasa ipasiflore


Mandarina Ananas Pasiflora


direktan

1,042

izkonc.1,045

direktan

1,045

izkonc.1,052

direktan

1,050

izkonc.

1,055

°Brix-a (minimum) direktan 10,5

izkonc.

11,2

direktan 11,2

izkonc.

12,8

direktan 12,4

izkonc.

13,5

L-askorbinska kiselina mg/l minimum 100 minimum 50 -

Ukupne kiseline* g/l 5,8-19,2 3,2-11,5 25,6-50

Limunska kiselina g/l 6,0-22 3,0-11,0 25-50


Lim./D-izolimun. maksimum130

25-70 100-230



Pepeo g/l 2,5-5,0 2,2-4,5 5-8,5

Natrijum (Na) mg/l maksimum 30 maksimum 30 maksimum200

Kalijum (K) mg/l 1000-2300 900-2000 2200-3500

Kalcijum (Ca) mg/l 60-150 50-250 35-150



Nitrati (NO3) mg/l maksimum 5 maksimum 15 maksimum 30

Sulfati (SO4) mg/l maksimum150

maksimum100

maksimum400

Formolni broj ml 0,1 molNaOH/100 ml

15-26 8-20 20-50

Glukoza g/l 10-40 15-40 20-55

Fruktoza g/l 10-40 15-40 20-53

Glukoza/fruktoza maksimum1,0

0,8-1,25 0,95-1,2

Saharoza g/l 20-60 25-80 10-45


Hesperidin mg/l maksimum700

- n.p

Ukupni pektini mg/l maksimum700

- -

U vodi rastv. pektin mg/l maksimum500

maksimum450

maksimum1000

Ukupni karotenoidi mg/l 10-25 - -

Ugljovodonici, računati kao beta karotin %

maksimum 10 - -

Karotenoidni estri (% od ukupnih karotenoida) %

maksimum 20 - -

Ksantofil estar (% ukupnih karotenoida)

maksimum 13 - -

Amino kiseline


Treonin mg/l 10-50 12-45 10-30

Serin mg/l 60-220 50-200 145-525

Asparagin mg/l 150-800 145-1000 maksimum 40


Glutamin mg/l 350-1500 maksimum200

maksimum300

Prolin mg/l 350-1500 8-50 150-1500

Histidin mg/l 3-16 10-50 15-60

Glicin mg/l 7-30 10-70 7-40

Alanin mg/l 40-150 25-150 90-400

Valin mg/l 5-30 10-50 25-100

Metionin mg/l maksimum 10 30-85 maksimum 10

Izo-leucin mg/l 3-15 5-40 13-65

Leucin mg/l 3-15 5-10 13-65

Tirozin mg/l 5-50 10-75 maksimum 50

Fenilalanin mg/l 5-50 10-50 30-120


Ornitin mg/l 10-200 maksimum 5 maksimum 10

Lizin mg/l 15-70 15-60 15-80

Arginin mg/l 400-1000 maksimum 50 maksimum 10

Amonijak mg/l - - maksimum140

Izotopske vrednosti

Delta D u vodi ‰ SMOW - minimum -15 -

Delta 18O u vodi ‰ SMOW - minimum -3 -

(D/H)1 u etanolu 2H-NMR ppm - 107-111,5 -

Delta 13C u šećeru ‰ PDB - -13,5 do -11

-

Delta 13C u etanolu ‰ - -15 do -12 -


Tabela 9

Posebni zahtevi za kvalitet voćnog soka od banane, manga i crnezove


Banana Mango Crna zova


direktan

1,083

izkonc.1,088

direktan 1,057

izkonc.1,061

direktan

1,037-1055

izkonc.

-

°Brix-a (minimum)direktan 20

izkonc.

21

direktan 14

izkonc.

15

direktan

9,1-13,6

izkonc.

-

pH 4,5-5,5 - 3,8-4,4

Ekstrakt (rastvorljiva suva materija) g/l - - 95,7-142,9

L-askorbinska kiselina mg/l maksimum 50 - 18-45

Ukupne kiseline* g/l 2-3,8 1,9-6,4 10-14,5

Limunska kiselina g/l 1,6-4,2 2-9 10,7-14,0


Lim./D-izolimun. 20-40 25-100 59-95


D-jabučna kiselina mg/l - - -

Fumarna kiselina mg/kg maksimum 5 - -

Pepeo g/l 6,0-8,5 2,5-5,2 6,1-13,8

Natrijum (Na) mg/l maksimum 30 maksimum 30 2,5-3,8

Kalijum (K) mg/l 2900-4200 1150-2500 4400-5300

Kalcijum (Ca) mg/l 20-100 60-200 90-280


Hloridi (Cl) mg/kg 400-1150 30-300 -

Ukupan fosfor (P) mg/l 160-300 70-180 730-1500**

Nitrati (NO3) mg/l 10-250 maksimum 10 -

Sulfati (SO4) mg/l maksimum100 - -


Glukoza g/l 30-90 4-50 -

Fruktoza g/l 30-85 20-80 -


Saharoza g/l 40-110 4-100 n.p.

Bezšećerni ekstrakt g/l 25-70 25-90 55,2-60,4

Sorbitol g/kg - u tragu -

Ukupni karotenoidi (račun. kao beta karotin) mg/kg - 10-80 -

Kriptoksantin estar (% od ukupnih karotenoida) - maksimum 5 -

Ksantofil estar (% od ukupnih karotenoida) - maksimum 5 -

Amino kiseline

Prolin mg/l - 2-40 59-275

* - Ukupne kiseline (titraciona kiselost na pH 8,1) su izražene kao anhidrovana limunska kiselina, osim za voćni sok/kašu od grožđa, gde su ukupne kiseline izražene kao vinska kiselina.** - fosfati (PO4)

4.3. Zahtevi za kvalitet voćnih nektara

Član 24

Voćni nektari moraju da ispunjavaju pored zahteva za kvalitet iz člana 21. ovog pravilnika i zahteve za kvalitet date u Tabeli 10.

Tabela 10

Zahtevi za kvalitet u pogledu minimalnog sadržaja voćnog sokai/ili kaše u voćnim nektarima

I. Voćni nektari od jedne vrste voća

Minimalan sadržajvoćnog soka i/ili

kaše(u % po zapreminigotovog proizvoda)

1. Voće čiji je sok neprihvatljivo kiselog ukusa u prirodnomstanju

Naziv voća Botanički naziv

Plod pasiflore Passiflora edulis Sims. 25

Lulo - 25

Crna ribizla Ribes nigrum L. 25

Bela ribizla Ribes rubrum L. 25

Crna ribizla Ribes rubrum L. 25

Ogrozd Ribes uva crispa 30

Plod pasjeg trna Hippophal rhamnoides L. 25

Trnjina Prunus spinoza L 30

Šljiva Prunus domestica L 30

Druge sorte šljiva - 30

Oskoruša Sorbus aukuparija L 30

Šipurak Rosa sp. L 40

Višnja Prunus cerasus L 35

Ostale sorte višnje - 40

BorovnicaVaccinium myrtillus LVaccinium corymbosum LVaccinium agnustifolium

40

Zove Sambucus nigra L 50

Malina Rubus idaeus L 40

Kajsija Prunus armeniaca L 40

Jagoda Fragaria L 40

Dud/kupina Morus L/Rubus fruticosus 40

BrusnicaVaccinium macrocarponAiton Vaccinium oxycoccos L

30

Dunja Cydonnia oblonga Mill. 50

Limun/limeta Citrus limon L Burm. f.Citrus/Citrus aurantifolija 25

Ostalo voće iz ove kategorije - 25

2. Voće sa malo kiseline, voće sa velikim sadržajem voćne pulpeili voće sa jako izraženom aromom čiji je sok neprihvatljivog

ukusa u prirodnom stanju

Mango Mangifera indica L 25

Banana Musa species 25

Guava Psidium guajava L 25

Papaja Carica papaya 25

Liči Litchi chinensis Sonn. 25

Azerola Malpighija sp. 25

Guanabana Annona muricata L. 25

Mrežasta anona Annona reticulata L. 25

Ljuskasta anona Annona squamosa L 25

Nar Punica granatum L 25

Indijanski kašu orah Anacardium occidentale L 25

Šljive mombin Spondias purpurea L. 25

Umbu Spondias tubersa Arruda 25


3. Voće čiji je sok prijatnog ukusa u prirodnom stanju

Jabuka Malus domestica 50

Kruška Pirus domestica Medicus 50

Breskva Prunus persica L. 50

Citrus voće osim limuna i limete - 50

Ananas Ananas comosus 50


II. Voćni nektari od dve ili više vrsta voća 50

4.4. Zahtevi za kvalitet srodnih proizvoda

Član 25

Srodni proizvodi moraju da ispunjavaju zahteve za kvalitet iz člana 21. ovog pravilnika, zahteve za kvalitet voćnih sokova ili voćnih nektara, kao i zahteve za kvalitet koji se odnose na dodate sastojke.

Dodaci koje sadrže srodni proizvodi moraju da budu u skladu sa propisima kojima se uređuje njihov kvalitet i uslovi upotrebe.

5. Metode za ispitivanje kvaliteta

Član 26

Usaglašenost proizvoda sa zahtevima za kvalitet propisanim ovim pravilnikom utvrđuje se metodama datim u Tabeli 11, kao i drugim međunarodno priznatim metodama.

Tabela 11

Metode za kontrolu kvaliteta

Redni

brojParametar kvaliteta Metoda

određivanja Oznaka standarda

1 2 3

1. Relativna gustina Piknometrija SRPS EN 1131:2005

2. pH-vrednost SRPS EN 1132:2005

3. Određivanje formolnog broja

Potenciometrijskatitracija SRPS EN 1133:2005

4.Sadržaj natrijuma, kalijuma, kalcijuma i magnezijuma

Atomsko apsorpciona spektrometrija (AAS)

SRPS EN 1134:2005

5. Sadržaj pepela Gravimetrija SRPS EN 1135:2005

6. Sadržaj fosfora Spektrometrija SRPS EN 1136:2008

7. Sadržaj limunske kiseline

Enzimsko određivanje - NADH spektrometrijska metoda

SRPS EN 1137:2005

8. Sadržaj L-jabučne kiseline

Enzimsko određivanje - NADH spektrometrijska metoda

SRPS EN 1138:2005

9. Sadržaj D-izolimunske kiseline

Enzimsko određivanje - NADPH spektrometrijska metoda

SRPS EN 1139:2005

10. Sadržaj D-glukoze i D-fruktoze

Enzimsko određivanje - NADPH spektrometrijska metoda

SRPS EN 1140:2005

11. Sadržaj prolina Spektrometrija SRPS EN 1141:2008

12. Sadržaj sulfata SRPS EN 1142:2008

13. Sadržaj hlorida Potenciometrijskatitracija SRPS EN 12133:2008

14. Sadržaj pulpe Centrifugiranje SRPS EN 12134:2005

15. Sadržaj azota Metoda po Kjeldalu SRPS EN 12135:2008

16. Ukupan sadržaj Spektrofotometrij SRPS EN 12136:2005

karotenoida i pojedinihfrakcija karotenoida a

17. Sadržaj vinske kiselineu soku od grožđa

Tečna hromatografija visoke performanse

SRPS EN 12137:2008

18. Sadržaj D-jabučne kiseline

Enzimsko određivanje - NADspektrometrijska metoda

SRPS EN 12138:2005

19.° Brix - Procena sadržaja rastvorljive suve materije

Refraktometrija SRPS EN 12143:2005

20. Ukupna alkalnost pepela Titrimetrijska metoda SRPS EN 2144:2007

21. Ukupna suva materija Gravimetrija SRPS EN 12145:2005

22. Sadržaj saharoze

Enzimsko određivanje - NADP spektrometrijska metoda

SRPS EN 12146:2005

23. Ukupna kiselost Titrimetrijska metoda SRPS EN 12147:2005

24.Sadržaj hesperidina i naringina u sokovima odcitrusa


SRPS EN 12148:2008

25. Sadržaj glukoze, fruktoze, sorbitola i saharoze

Tečna hromatografija visoke

SRPS EN 12630:2004

performanse

26. Sadržaj D/L mlečne kiseline


SRPS EN 12631:2005

27. Sadržaj sirćetne kiseline (acetata)


SRPS EN 12632:2005

28. Sadržaj slobodnih aminokiselina

Tečna hromatografija SRPS EN 12742:2004

29. Sadržaj ukupnog sumpor-dioksida Destilacija SRPS EN 13196:2003

30.Sadržaj patulina u bistrom i mutnom soku od jabuka i kaši

HPLC metoda sa prečišćavanjem tečno-tečnom raspodelom

SRPS EN 14177:2008

31.

Sadržaj patulina u sokuod jabuke, koncentrisanom soku jabuke i pićima koja sadrže sok od jabuke


SRPS ISO 8128-1:2007

32.

Određivanje odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/ 12C) u šećerima iz voćnih sokova

Metoda masene spektrometrije odnosa izotopa

SRPS ENV 12140:2008

33.

Određivanje odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi iz voćnih sokova


SRPS ENV 12141:2008

34.

Određivanje odnosa stabilnih izotopa vodonika (2H/1H) u vodi iz voćnih sokova


SRPS ENV 12142:2008

35.

Određivanje odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u pulpi voćnih sokova


SRPS ENV 13070:2008

36. Sadržaj etanola Enzimsko određivanje IFU 52

37. Fumarna kiselina HPLC IFU 72

38. Sadržaj L-askorbinske kiseline HPLC IFU-17

39. Etarska ulja Titrimetrija posle destilacije IFU-45

40. Hidroksimetilfurfural Spektrofotometrija IFU-12

41. Konzervansi HPLC IFU 63

42. Boje (sintetičke) Hromatografija napapiru IFU 24

43.

Određivanje sadržaja isparljivih kiselina, izraženo kao sirćetna kiselina

Destilacija i titracija IFU-5

6. Pakovanje i deklarisanje

Član 27

Proizvodi se stavljaju u promet u originalnom pakovanju koje obezbeđuje da se očuva kvalitet i bezbednost proizvoda.

Član 28

Proizvodi koji se stavljaju u promet, moraju da budu deklarisani i označeni u skladu sa ovim pravilnikom i propisom kojim se uređuje deklarisanje i označavanje proizvoda.

Član 29

Supstance koje su neophodne za rekonstituciju proizvoda ne morajuda se navedu u deklaraciji.

Voćna pulpa ili voćne ćelije koje su naknadno dodate voćnom soku navode se u deklaraciji.

Naziv voćnog soka, koncentrisanog voćnog soka i voćnog nektara, može u deklaraciji da se dopuni rečima: "bistar", "mutan" ili "kašast".

Član 30

Kod mešavine voćnog soka i voćnog soka od koncentrisanog voćnog soka i/ili koncentrisane voćne kaše, kao i kod voćnog nektara koji je delimično ili u potpunosti dobijen od jednog ili više koncentrisanih voćnih sokova ili koncentrisanih voćnih kaša, u deklaraciji se navode reči: "delimično proizveden od koncentrisanog voćnog soka i/ili koncentrisane voćne kaše" ili reči: "proizveden od koncentrisanog voćnog soka ili koncentrisanevoćne kaše".

Reči iz stava 1. ovog člana moraju da budu čitko odštampane neposredno u blizini naziva proizvoda i vidno istaknute u odnosu na pozadinu.

Kod voćnog nektara na deklaraciji se navodi minimalan sadržaj voćnog soka voćne kaše ili mešavine tih sastojaka rečima: "voćni sadržaj najmanje (minimum)...%".

Podatak iz stava 3. ovog člana se navodi u istom vidnom polju kaoi naziv proizvoda.

Član 31

U deklaraciji koncentrisanog voćnog soka koji nije namenjen krajnjem potrošaču, na ambalaži, etiketi uz ambalažu ili u pratećem dokumentu navodi se količina dodatog šećera, soka od limuna, kao i drugih dozvoljenih sredstava za regulisanje kiselosti.

7. Dodatni zahtevi za označavanje proizvoda

Član 32

Ako se proizvod dobija od jedne vrste voća, reč "voćni" u nazivu proizvoda može da se zameni nazivom te vrste voća (npr: naziv: "voćni sok jabuke" zamenjuje se nazivom: "sok jabuke").

Ako se proizvod dobija od dve ili više vrsta voća, naziv proizvoda se dopunjuje nazivima upotrebljenih vrsta voća po opadajućem redosledu zastupljenih zapremina voćnih sokova ili kaša, osim soka od limuna, ako se u proizvodnji koristi u skladu sa članom 17. stav 6. ovog pravilnika.

Ako se proizvod dobija od tri ili više vrsta voća, nazivi vrsta voća u nazivu proizvoda mogu se zameniti izrazom: "od više vrsta voća" ili brojem upotrebljenih vrsta voća.

Ako je voćni sok zaslađen dodavanjem šećera, naziv proizvoda sadrži reč: "zaslađen" ili "sa dodatkom šećera" uz navođenje maksimalne količine dodatog šećera računato na suvu materiju i izraženog u gramima po litru gotovog proizvoda.

III ZAVRŠNE ODREDBEČlan 33

Subjekti u poslovanju hranom koji se bave proizvodnjom voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova, voćnih sokova u prahu, voćnih nektara i srodnih proizvoda dužni su da usklade poslovanjesa odredbama ovog pravilnika do 1. januara 2011. godine.

Član 34

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova, voćnih nektara, voćnih sokova u prahu i srodnih proizvoda("Službeni list SRJ", broj 33/95 i "Službeni list SCG", br. 56/03i 4/04).

Član 35

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku Republike Srbije".

Pravilnik o kvalitetu voćnih sokova

Documents