Praktikal 2 : Ujian Makanan Objektif : 1. Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lemak dalam sampel makanan. Radas : Tabung uji Pemegang tabung uji Bikar Penunu Bunsen Penitis Kasa dawai Tungku kaki tiga Jubin putih Kertas turas. Bahan-bahan : Larutan iodin Larutan benedict Larutan natrium hidrogen karbonat 20% larutan natrium hidroksida Asid hidroklorik 1% larutan kuprum(II) sulfat Sampel makanan. Prosedur : 1. Lima sampel makanan yang berlabel A, B, C, D dan E disediakan.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Praktikal 2 : Ujian Makanan
Objektif :
1. Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lemak dalam
sampel makanan.
Radas :
Tabung uji Pemegang tabung uji Bikar Penunu Bunsen Penitis Kasa dawai Tungku kaki tiga Jubin putih Kertas turas.
campuran dikacau dengan perlahan menggunakan jarum penyuntik. Larutan asid askorbik
ditambah secara berterusan sehingga larutan DCPIP dinyahwarnakan. Isipadu larutan asid
askorbik yang telah digunakan direkodkan.
5. Langkah 1 hingga 4 diulang menggunakan jus jambu segar, jus betik, jus mangga, jus oren,
jus kiwi dan jus limau. Isipadu jus buah diperlukan untuk menyahwarnakan larutan DCPIP
dalam setiap ujian direkodkan.
6. Keputusan ditabulasikan. Peratusan dan kepekatan Vitamin C bagi setiap jus buah-buahan
dikira menggunakan formula yang diberikan.
Keputusan :
Larutan/ jus buah-buahan
Isipadu larutan/jus buah-buahan yang diperlukan untuk menyahwarnakan 1 ml larutan DCPIP
Peratus Vitamin C dalam jus buah-buahan
Kepekatan Vitamin C dalam jus buah-buahan
1 2 3 Purata
0.1 % asid askorbik 10.0 10.
0
10.0 10.0 0.10.1
x100 %=100 %
Jus jambu 0.5 0.3 0.7 0.5 0.10.5
x 100 %=20 % 0.2
Jus betik 1.8 1.8 1.9 1.8 0.11.8
x100 %=6% 0.056
Jus mangga 1.8 1.6 2.0 1.8 0.11.8
x100 %=6 % 0.056
Jus oren 8.6 8.5 8.4 8.5 0.18.5
x 100%=1% 0.012
Jus kiwi 0.2 0.2 0.3 0.2 0.10.2
x100 %=50 % 0.5
Jus limau 4.6 4.5 4.6 4.6 0.14.6
x100 %=3 % 0.022
Langkah Pengiraan :
Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = x cm3
Isipadu jus buah-buahan yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = y cm3
x cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
y cm3 jus buah-buahan ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam x cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam y cm3 jus buah-buahan.
Maka,
x cm3 X 1 mg/cm3 = y cm3 X k mg/cm3
x cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
y cm3
x = mg/cm3
y x
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus buah- buahan = mg/cm3
y
Pengiraan
1. Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.1 cm3
Isipadu jus jambu yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.5 cm3
0.1cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
0.5 cm3 jus jambu ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam 0.1 cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam 0.5 cm3 jus jambu.
Maka,
0.1 cm3 X 1 mg/cm3 = 0.5 cm3 X k mg/cm3
0.1 cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
0.5 cm3
0.1 = mg/cm3
0.5
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus jambu = 0.2 mg/cm3
2. Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.1 cm3
Isipadu jus betik yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 1.8 cm3
0.1cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
1.8 cm3 jus betik ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam 0.1 cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam 1.8 cm3 jus betik.
Maka,
0.1 cm3 X 1 mg/cm3 = 1.8 cm3 X k mg/cm3
0.1 cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
1.8 cm3
0.1 = mg/cm3
1.8
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus betik = 0.056 mg/cm3
3. Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.1 cm3
Isipadu jus mangga yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 1.8 cm3
0.1cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
1.8 cm3 jus mangga ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam 0.1 cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam 1.8 cm3 jus mangga.
Maka,
0.1 cm3 X 1 mg/cm3 = 1.8 cm3 X k mg/cm3
0.1 cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
1.8 cm3
0.1 = mg/cm3
1.8
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus mangga = 0.056 mg/cm3
4. Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.1 cm3
Isipadu jus oren yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 8.5cm3
0.1cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
8.5 cm3 jus oren ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam 0.1 cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam 8.5 cm3 jus oren.
Maka,
0.1 cm3 X 1 mg/cm3 = 8.5 cm3 X k mg/cm3
0.1 cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
8.5 cm3
0.1 = mg/cm3
8.5
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus oren = 0.012 mg/cm3
5. Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.1 cm3
Isipadu jus kiwi yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.2 cm3
0.1cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
0.2 cm3 jus kiwi ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam 0.1 cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam 0.2 cm3 jus kiwi.
Maka,
0.1 cm3 X 1 mg/cm3 = 0.2 cm3 X k mg/cm3
0.1 cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
0.2 cm3
0.1 = mg/cm3
0.2
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus kiwi = 0.5 mg/cm3
6. Isipadu asid askorbik 0.1% yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 0.1 cm3
Isipadu jus limau yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = 4.6 cm3
0.1cm3 asid askorbik 0.1% ( kepekatan 1mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP dan
4.6 cm3 jus limau ( kepekatan k mg/cm3 ) boleh menyahwarnakan 1 cm3 DCPIP.
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam 0.1 cm3 asid askorbik 0.1%
= kuantiti asid askorbik dalam 4.6 cm3 jus limau.
Maka,
0.1 cm3 X 1 mg/cm3 = 4.6 cm3 X k mg/cm3
0.1 cm3
k mg/cm3 = X mg/cm3
4.6 cm3
0.1 = mg/cm3
4.6
Oleh itu, kepekatan asid askorbik dalam jus limau = 0.022 mg/cm3
Perbincangan :
Eksperimen yang telah dijalankan bagi mengenal pasti kandungan vitamin C di antara buah-
buahan yang diimport dengan buah-buahan tempatan. Ia bertujuan untuk mengetahui yang
manakah lebih banyak kandungan vitamin C. Oleh yang demikian, buah kiwi, buah jambu, buah
betik, buah manga, buah oren dan buah limau telah diguna pakai dalam eksperimen ini bagi
mengetahui kandungan vitamin C di dalamnya. Kuantiti 0.1% asid askorbik digunakan untuk
menjadi pemalar dan di uji dengan larutan DCPIP.
Vitamin C adalah agen pengurang yang kuat yang mampu menyahwarnakan larutan DCPIP. Jika
hanya sedikit sahaja larutan jus sesuatu buah yang boleh menyahwarnakan larutan DCPIP, maka
kandungan vitamin C di dalamnya adalah tinggi. Bagi eksperimen ini, didapati bahawa hanya
sedikit sahaja larutan jus kiwi yang diperlukan untuk menyahwarnakan larutan DCPIP.
Jadi,kandungan vitamin C di dalam buah ini adalah yang paling tinggi. Ini diikuti dengan buah
jambu iaitu sebanyak 0.5cm3 untuk menyahwarnakan larutan DCPIP. Seterusnya buah betik dan
mangga iaitu sebanyak 1.8cm3 untuk menyahwarnakan larutan DCPIP dan buah limau sebanyak
4.6cm3 untuk menyahwarnakan larutan DCPIP. Dan akhir sekali buah oren yang memerlukan
sebanyak 8.5cm3 untuk menyahwarnakan larutan DCPIP. Ini menjadikan buah oren buah yang
paling kurang kandungan vitamin C. Ini membuktikan buah-buahan tempatan mempunyai
kandungan vitamin C yang lebih tinggi berbanding buah-buahan import kerana hanya sedikit
sahaja jus dari buah-buahan tempatan mampu menyahwarnakan larutan DCPIP.
Soalan :
1. Jelaskan keperluan untuk diet kita perlu mengandungi : karbohidrat, natrium klorida,
buah-buahan segar, dan susu.
Keperluan diet amat memerlukan kandungan unsur tersebut kerana karbohidrat merupakan merupakan sumber energi utama bagi manusia dan haiwan. Karbohidrat bertindak sebagai sumber tenaga untuk proses fisiologi seperti pertumbuhan dan pembiakan dan membantu mengekalkan suhu badan melalui pengoksidaan karbohidrat dalam proses respirasi. Diet yang kaya buah segar mampu menurunkan risiko kanser tertentu, penyakit jantung dan penyakit kronik yang lain dan keadaan seseorang. Salah satu alasan untuk cadangan bahawa setiap orang meningkatkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah bahawa banyak dari makanan ini telah terbukti mempunyai ketinggian antioksidan kuat. Selain itu buah-buahan tinggi sangat dengan vitamin c dan vitamin lain. Susu semestinya mempunyai kandungan kalsium yang sangat tinggi yang membantu menguatkan tulang-tulang dan gigi penggunanya. Pengambilan yang berterusan dapat mengelakkan proses osteoporosis apabila usia semakin meningkat.
2. Bagaimanakah vegetarian memastikan bahawa mereka mengambil diet yang seimbang?
Penggermar sayuran perlulah mengikut piramid makanan yang membahagikan aras-aras makanan mengikut kuantiti yang betul supaya keseimbangan dalam pengambilan makanan dapat di capai. Terdapat juga penyakit yang di hidapi oleh penggemar sayuran apabila di sahkan oleh saintis di luar negara sekiranya hanya memakan sayur sayuran sahaja.
3. Badan tidak dapat mencernakan fiber. Mengapakah fiber masih penitng dalam diet kita?
Badan sememangnya tidak dapat menghadam serat seperti mana haiwan herbivor tetapi keperluan serat dalam badan manusia ialah untuk membantu proses pembuangan najis. Kekurangan serat akan menyebabkan seseorang itu sukar untuk membuang air besar dan kemungkinan mendapat masalah sembelit akan tinggi.
4. Seorang kawan yang mengalami berlebihan berat badan memutuskan untuk melakukan
diet yang keterlaluan. Dia memberitahu anda bahawa dia hanya makan buah anggur dan
minum kopi hitam untuk 2 minggu. Apakah saranan yang ingin anda berikan kepada
kawan anda?
Saya akan menasihatkannya supaya dia menukar cara pengambilan makanan tetapi member rangsangan dalam proses dia bersenam. Air masak amat diperlukan apabila seseorang itu bersenam. Kekurangan air akan mengurangkan daya ketahanan seseorang itu. Air kopi kurang sesuai. Manakala dia tidak boleh makan buah-buahan sahaja kerana tiada karbohidrat yang merupakan salah satu sumber utama untuk mendapatkan tenaga.
5. Orang Eskimo lebih gemar makan ikan dan daging ikan paus berbanding daging biasa kurang mendapat serangan jantung. Jelaskan kenapa?
Orang Eskimo gemar makan ikan kerana ikan-ikan di bahagian kutub amat tinggi dengan kandungan omega berbanding daging biasa. Omega membantu orang Eskimo supaya dapat mengekalkan suhu badan lebih lama. Ini adalah salah satu faktor mengapa orang Eskimo mampu hidup lebih lama walaupun tinggal di tempat yang mempunyai suhu yang rendah.