Prajitura Boema

Prajitura Boema face parte din seria prajiturilor clasice, oreteta veche dar noua totodata pentru unii dintre noi.

 Merge foarte bine insotita de un pahar cu vin Sfanta Ana dinCrama Oprisor.

Un vin puternic, tandru si dulce ,o combinatie intre CabernetSauvignon-ul – robust dar matasos si un strop de Zinfandel-

fructos si intens.Blat7 oua

7 lg zahar6 lg faina2 lg cacao

2 lg sirop concentrat de zahar caramelizatzahar vanilatesenta de rom

Crema400 gr ciocolata amaruie

400ml frisca lichidao esenta rom fiola(2ml)

 Sirop300 gr zahar pentru caramelizat

500 ml apaesenta de rom

 Fondant1 kg zahar500 ml apa

100 gr glucoza lichida(sau miere)4 lg cacao

3 lg zahar caramelizatDecor

400 ml frisca

Mod de preparareBlat

Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat spuma albusurile cu 5linguri de zahar iar galbenusurile cu 2 linguri de zahar, esenta

de rom si zaharul vanilat si siropul concentrat din zaharcaramelizat.Se unesc cele doua compozitii amestecand usor de jos

in sus cu ajutorul unei spatule.Se cerne deasupra faina amestecata cu cacao si se amesteca lejer

de jos in sus pana se incorporeaza toata faina.Se tapeteaza o tava sau cadru metalic pentru prajituri cu

dimensiunea de (25/25 cm), cu hartie de copt se pune compozitiasi se coace la foc potrivit.Este gata atunci cand apesi pe el cu

podul palmei blatul revine la loc (se comporta exact ca unburete).

SiropCaramelizam zaharul fara al inchide prea mult la culoare adaugamapa si fierbem pana ce tot zaharul este dizolvat. Aromatizam cu

esenta de rom dupa ce s-a racit.

CremaCiocolata rupta in bucati mici se amesteca cu frisca la foc mic

pana ce se topeste bine.Compozitia astfel obtinuta se tine cam 3-4 ore la frigider dupacare se spumeaza cu mixerul la putere mare si se aromatizeaza cu

rom

Fondant1) se pune apa intr-un vas si se adauga zaharul incet astfel

incat sa nu atinga peretii vasului2) fierbem siropul 20 de min din momentul in care incepe safiarba avand grija sa spalam marginile vasului cu o pensula

inmuiata in apa rece.3) dupa cele 20 de min adaugam mierea de albine si mai fierbeminca 10-12 min….in timpul acesta flacara aragazului este lasata

la mediu4) se da deoparte si se racoreste putin dupa care se mixeaza laviteza mare cu mixerul, in vasul in care a fiert, pana ce se

albeste si incepe sa se ingroase.Ca sa-l folosim pentru glasat se pune vasul pe baie de apa si seamesteca cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao .Eltrebuie sa fie destul de fluid astfel incat sa se poata glasa

prajiturile cu elNota :

Pentru siguranta dupa ce l-am retras de pe foc, se ia proba inapa rece,turnand cateva picaturi. Daca se strange ca o bomboana

cleioasa ,atunci proba e buna.

Finisare

Insiropam blatul dupa care il portionam in patrate cu latura de 5cm .

Glasam fiecare prajitura cu fondant si facem deasupra un cerc dincrema cu ajutorul posului cu sprit.

Peste cercul de crema punem o avelina generoasa din frisca sidecoram cu gratar de ciocolataDe preferat e sa se consume dupa ce

a stat cateva ore la rece

Prajitura Boema, 4.6 out of 5 based on 14 ratings