UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURAFACULTAD DE INGENIERA
PESQUERAINFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES
___________________________________________________ING. CESAR
RAMOS CHUNGA M. Sc.JEFE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA
PESQUERA
______________________________________________________ING.
DOCENTE ASESOR
_____________________________________________________JORGE
JAVIER GONZALES OSORESEJECUTOR
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES.Para Optar el Grado de
Bachiller en Ingeniera Pesquera
Cultivo de Lithopenaneus vannamei Langostino blanco en la
Empresa ECOACUICOLA S.A. C Durante el periodo de 20 julio a 5 enero
2010
AUTORGONZALES OSORES JORGE JAVIER
PIURA AGOSTO 2010INDICEI. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS 2.1 Objetivos generales 2.2 Objetivos Especficos
III. ASPECTOS GENERALES3.1 Generalidades 3.2 Nombre 3.3 Ubicacin
3.4 Bases legales 3.5 Fines 3.6 Actividad3.7 Estructura y
Organizacin de la institucin 3.8 Descripcin de las funciones de
cargos 3.9 Organigrama
IV. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA4.1 Tamao4.2 Localizacin4.3
Factores localicionales 4.3.1 Materia prima 4.3.2 Energa electica
4.3.3 Agua 4.3.4 Transporte 4.3.5 Combustible 4.3.6 Mano de
obra
IV. MATERIALES Y METODOS 5.1 Lugar 5.2 Periodo de Prcticas 5.3
Materiales 5.4Metodologa V. Discusiones VI. Conclusiones
VII. Recomendaciones
VIII. Bibliografa
IX. Anexos
I. INTRODUCCION La acuacultura implica la captura y el cultivo
de especies y productos de origen pesquero, as como la
transformacin, comercializacin y prestacin de servicios
relacionados, participa con varias funciones en el desarrollo
econmico: al procurar el abastecimiento de alimentos y productos de
origen marino y acutico, generar excedentes comercializables en el
mercado local, nacional e internacional, transferir ahorros que
permitan acumular capital en el resto de la economa y fortalecer la
capacidad adquisitiva del personal participante en las labores de
la pesca, de manera que conformen un mercado para los productos de
otros sectores econmicos.
La acuacultura es una de las actividades que a nivel productivo,
ha tenido un mayor crecimiento econmico a nivel nacional, en el
mbito agropecuario; adems, de ser una alternativa de produccin que
brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la
inversin de los productores.
El cultivo del langostino Penaeus vannamei en el Per se ha
intensificado debido, principalmente, al aumento de la demanda
mundial, a la disminucin de los volmenes obtenidos por extraccin,
la rentabilidad de su cultivo y a su gran importancia como
generador de divisas. Se pretende alcanzar una mayor produccin segn
la demanda y cotizacin internacionales.
La acuicultura del langostino tiene muchas carencias pero a
pesar de eso viene sobreviviendo debido al inters de diferentes
empresas de la regin tal es el caso de la empresa ECOACUICOLA,
empresa que se encuentra ubicada hacia el extremo norte de Piura en
el casero de Chapair, distrito de Castilla.
La Acuacultura del recurso Penaeus vannamei en la empresa
Ecoacuiola S.A.C. empieza con la preparacin de los establecimientos
en donde se dispondrn las post larvas hasta que estas alcancen una
talla comercial apta.
El motivo de la realizacin de las practicas pre profesionales en
l centro de produccin de langostino blanco ECOACUICOLA es conocer,
la infraestructura utilizada en la crianza y comercializacin de
langostino blanco a su vez las diferentes fases con que se realiza
dicho cultivo teniendo en cuenta una serie de parmetros
indispensables para el crecimiento optimo de la especie con un
manejo a escala industrial que se realiza al langostino blanco al
interior de la empresa, todo esto como parte de la formacin del
futuro Bachiller de Ingeniera Pesquera.II. OBJETIVOS
2.1 Objetivos generales
Adquirir conocimientos sobre el procesamiento del cultivo de
Lithopenaneus vannamei Langostino Blanco.
Describir el proceso de produccin de calidad del langostino
blanco Lithopenaneus vannamei
2.2 Objetivos Especficos
Conocer el sistema de cultivo tierra dentro para langostino.
Conocer la buena aplicacin de normas de calidad para el cultivo
de langostino.
III. ASPECTOS GENERALES
3.1 Generalidades ECOACUCOLA S.A.C. fue fundada en diciembre del
2001, inicindose en el rea del cultivo de langostinos, con la
filosofa de ser amigable con el medio ambiente, en todas las
tcnicas de sus diferentes productos y cultivos, dentro de los que
se encuentran: Cultivo de Langostinos, la produccin agrcola y la
produccin de conservas.La empresa esta dedicada a la produccin,
transformacin y exportacin de productos agrcolas y acucolas,
manteniendo siempre la armona con el medio ambiente y reutilizando
las aguas de la actividad acucola en los campos. Buscando mejorar
el nivel de vida de sus trabajadores y de la poblacin aledaa.
Misin:Satisfacer las necesidades de los consumidores y mejorar
el nivel de vida de los clientes ofreciendo productos de calidad,
mediante la produccin, transformacin y exportacin de producto
agrcolas y acucolas. A la vez de contribuir con el desarrollo de
los colaboradores, distribuidores y el pas.
Visin: Ser una empresa productora y comercializadora de
productos acucola y agrcolas, lder en el mercado nacional e
internacional, que se caracterice por el cumplimiento de estndares
de calidad, innovacin constante de los procesos y proteccin del
medio ambiente, manteniendo alta vocacin de servicio, honestidad,
trabajo en equipo y responsabilidad para satisfacer las necesidades
de los clientes.Poltica de la Empresa: ECOACUICOLA S.A.C. es una
empresa que integra la produccin Acucola, Agrcola y el
procesamiento de conservas, comprometindose a: Mejorar
continuamente los procesos, aplicando criterios de seguridad,
calidad y funcionamiento para satisfaccin de nuestros clientes.
Preservar el medio ambiente y prevenir la contaminacin generada
por los aspectos ambientales significativos hallados.
Incluir en el proceso medidas preventivas contra actividades
ilcitas como narcotrfico, terrorismo, contrabando y otros.
Cumplir con los requisitos de las normas ISO, GLOBALGAP
(EUREGAP), HACCP, NORMA BASC, y requisitos legales relacionados a
sus actividades y otro que la empresa adopte.3.2 Nombre de la
empresa ECOACUICOLA S.A.C3.2 Ubicacin
CASERIO CHAPAIRA S/N MEDIO PIURA CASTILLA PIURACaserio:
ChapairaDistrito: CastillaProvincia: PiuraDepartamento: Piura
3.4 Bases legales Ley General de Sociedades N 26887.Autorizacin
del Proyecto para el Desarrollo de la actividad de Acuicultura a
menor escala, otorgado por el Ministerio de la Produccin.
Pase aprobatorio del estudio de impacto ambiental de la
Acuicultura a menor escala otorgada por el Ministerio de la
Produccin.
Reglamento de la Ley General de Pesca en la cual se define la
actividad en su ttulo V de la ley (Ministerio de la Produccin)
Autorizacin del ministerio de Trabajo, para la contratacin de
personal bajo las condiciones de D. Ley 27460,
Beneficios Tributarios de la Ley de Promocin y Desarrollo de la
Acuicultura Ley N 27460 (SUNAT)
Beneficio Tributario Aduanero de Restitucin de Derechos
arancelarios Ley segn decreto Supremo 104 95 EF.
Devolucin del saldo a favor del exportador , concerniente al
impuesto general, qu ha sido consignado en los comprobantes de pago
correspondiente a las adquisiciones de bienes, servicios, contratos
de construccin y plizas de importacin segn artculo 34 del DS 055 EF
TUO de la Ley del IGV e ISC3.5 Fines ECOACUCOLA SAC planifica e
implementa los procesos de seguimiento, medicin y anlisis
necesarios para:
Demostrar la conformidad del producto Asegurar la conformidad
del Sistema de Gestin Integrado: Medir los Parmetros Ambientales
Evaluar la satisfaccin del cliente Las caractersticas y tendencias
de los procesos y productos
3.6 ActividadLa actividad de la empresa est orientada al proceso
de Comercializacin, Cultivo De Langostinos, Cultivo De Vegetales Y
Frutas Y Procesamiento De Conservas De Vegetales, contando con los
procesos de apoyo de mantenimiento, logstica y procesos
administrativos, bajo los lineamientos de las Normas ISO 9001:2008,
ISO 14001:2004, BRC VS 05:2008, GLOBALGAP y HACCP.
La empresa cuenta con las certificados:1. ISO 9001:2000, ISO
14001:2004, en todos sus Procesos.2. GLOBALGAP, en los Procesos
Agrcolas.3. HACCP, en los Procesos de Conservas Vegetales.4.
Actualmente estamos certificando BASC.Lo que permite colocar
nuestros productos en mercados muy exigentes.3.7 Estructura y
Organizacin de la institucin 3.7.1 Descripcin de las funciones de
cargosGerente General Es el ejecutivo encargado de planear,
organizar, dirigir y controlar todos los aspectos relacionados con
los bienes y servicios producidos por la empresa. Es responsable de
toda la produccin de la compaa y del buen funcionamiento de la
empresa. Preside el comit de gerencia.Gerente
AdministrativoPlanear, ejecutar y dirigir la gestin administrativa
y operativa de la empresa, del manejo de la relacin con los
diferentes proveedores nacionales e internacionales. Desarrolla las
estrategias de compras anuales y las proyecciones de la
organizacin. Se encarga del control administrativo y disciplinario
del personal y coordinar toda la actividad de produccin de la
empresa.
Gerente de Recursos HumanosResponsable de la administracin de
los Subsistemas de Recursos Humanos de la organizacin, buscando
procesos eficientes y eficaces para el mejoramiento contino.
Gerente de PlantaEl Jefe de Planta est vinculado con la fase de
congelado de los productos. Es responsable de toda la produccin de
la compaa y de la produccin diaria de la planta. Reporta
diariamente al Gerente General los costos de produccin diarios y
acontecimientos sucedidos en la produccin. Planea, organiza y
dirige el proceso productivo desde la capacidad de recepcin de
materia prima en planta hasta su entrega empacada al almacn. Es el
responsable del inventario fsico del producto terminado. Supervisa
los embarques de producto final. Asiste a la reunin de produccin.
Gerente AcucolaEs el jefe del rea de acuicultura el cual est
encargado de la planificacin de la produccin, para lo cual tiene
que tomar en cuenta lo deseado en obtencin de produccin segn los
requerimientos de los consumidores finales. Planea, organiza y
dirige todo el proceso de cultivo hasta que el producto es
cosechado para su posterior congelacin y transporte.3.7.2
Organigrama
Organigrama ECOACUICOLA S.A.C.
ORGANIGRAMA ACUICOLA
IV. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA 4.1 TamaoLa empresa tiene
una extensin de 1200 ha, de las cuales actualmente se trabajan 400
ha, contando para la parte de acuicultura 129 ha dedicadas a esta
rea.
Aclimatacin: Sala 1: 10 raiseways de 30 m3 Sala 2: 10 raiseways
de 30 m3 Sala 3: 15 raiseways Las salas 2 y 3 son suministrados con
el agua de mar de dos reservorios de 450 y 800 m3 de
capacidad.Precria: 7 estanques cada uno de 1 Ha de rea.Engorde: 117
estanques de 1 Ha.3 estanques de 2.5 Ha.3 reservorios de 13.5 Ha.
de rea. 4.2 LocalizacinLa empresa ECOACUICOLA S.A.C se encuentra
localizada en el Casero de Chapair del Distrito de Castilla,
provincia y departamento de Piura 4.3 INFRESTRUCTURA 4.3.1
Estaciones de BombeoEl agua que es empleada para sus actividades es
tomada de una de las orillas del mismo, para ello se emplea un
canal de 2 Km recubierto con geo membrana para evitar filtraciones
y aprovechar al mximo el recurso hdrico.
El agua de los estanques es aprovechada para los cultivos
agroindustriales, para ello primero es sometida a u doble proceso
de filtracin el primero mediante el empleo de Tilapias y la segunda
de manera tecnificada
4.3.2 Abastecimiento de aguaEl agua es bombeada directamente del
ro piura (los Ejidos la Presa), el agua dulce con niveles de sal
entre 0 0.8 ppt.
El agua alcanza un depsito reservorio y luego es nuevamente
bombeada hacia los canales de distribucin diferentes
La empresa se abastece normalmente del agua proveniente de la
cuenca del ro PIURA, meses en que no se presenta dificultades con
la calidad del agua por efecto de las lluvias. Durante los meses de
invierno el agua es derivada de la Represa de Poechos.Cuentan con
un canal de 1100 m. revestido de liner de 0.5 mm. Al que llega agua
por bombeo desde el canal de abastecimiento principal hasta la
empresa. Son cuatro bombas de 200 Hp de potencia cada una las que
llevan 2m3/ seg. De los cuales 600 litros/ seg. Retornan al ro.El
agua que llega a la empresa es utilizada en acuicultura posterior a
ello es almacenada en un reservorio para su tratamiento a travs de
evaporacin por cuestiones ambientales, por otro lado parte del agua
se reutiliza en el rea agrcola de la misma empresa.El agua empleada
tiene 0.5 0.8 ppm. De salinidad. Que abastece a 121 estanques de
cultivo de langostino, casi todos de 1 hectrea4.3.3 Canales de
distribucin Es un canal de distribucin elevado que reparte el agua
a todos los estanques, para llenarlos y siempre mantener un tirante
de agua constante durante el cultivo. El canal de distribucin acta
como un reservorio sedimentador de slidos en suspensin.
4.3.4 Compuertas de entrada
Las estructuras de entrada (compuertas) a los estanques son
construidas a los lados del canal de distribucin, estn construidas
de material noble (cemento, arena y hormign) que permiten la
entrada de un flujo mximo de agua suficiente para el llenado del
estanque.
4.3.5 Estanques de cultivo
Los estanques del cultivo tienen una profundidad media de 2 -
2.5m con un tirante de agua de 1.5m a 1.8m, algunos estn
recubiertos con geomembrana (polietileno de alta densidad) para
evitar la filtracin, tambin estn cubiertos por invernaderos, para
poder controlar la temperatura del agua y llevar un mejor manejo
del cultivo.
Los estanques de cultivo extensivo tienen una profundidad de
1.8m con un tirante de agua de 1.2m a 1.5m, el fondo del estanque
es de suelo desnudo.
4.3.6 Caminos internos
La granja cuenta con caminos entre los estanques de 4.0m a 4.5m
de ancho afirmados con material (hormign) que facilitan la
distribucin del alimento y labores importantes como el transporte
de la cosecha de forma rpida.
4.3.7 LaboratorioEs una instalacin construida de material noble
(ladrillo con cemento) acondicionado con todos los equipos para
realizar los anlisis fsicos y microbiolgicos del langostino, estos
anlisis son realizados una vez por semana. El objetivo principal de
estos anlisis es detectar y prevenir con anticipacin una posible
enfermedad o variacin de algn otro factor que podra atacar a la
especie e impedir que esta se desarrolle.
4.3.8 Personal (mano de obra) REVISAR1 Jefe de campo
(Profesional de lnea encargado del cultivo y del personal)1
Parametrista.1 Certificador de larva 15 Alimentadores1 Jefe de
seguridad12 Vigilantes 3 para funciones mltiples (motorista,
mecnico, electricista, apoyo del parametrista)
IV. MATERIALES Y METODOS 5.1 Materiales Y Equipos Materiales
Platos para bolear alimento Tina plstica de 60 L Plato de loza para
observacin de larva Comederos o bandejas testigo Manguera de succin
de materia orgnica Baldes Tablas de madera para compuertas
Escobillas para limpieza Escobas para limpieza Atarrayas Tanques de
1000 litros Tanques de 500 litros Cono de aclimatacin Chayo Manga
de cosecha de 12m de largo Probeta para pesado del langostino de
100ml. Regla para medida de longitud de langostino Geomenbrana de
0.75 mmMaquinaria y Equipo Aireadores de paleta tipo electrnico
potencia 2HP Electrobomba Sumergible potencia 50HP 2 Bomba Modelo:
40-45 KAURI Dimetro: 16 x 18 Pulg. 2 Motores electrnico Potencia:
40 HP Motor Marca: Cummins Potencia: 335 HP con Generador 150 KVA
en la primera subestacin. Motor Marca: Volvo Potencia: 220 HP con
Generador 230 KVA en la segunda subestacin. Canoas de fibra de
vidrio con su respectivo remo. Salinmetro Oxmetro Phmetro Termmetro
digital un rango de 0-50 C Kit de Cloro Manmetro Piedra difusora de
oxigeno Balanza de brazo con capacidad de 2610g Bomba para Sifoneo
Marca: Sinoaqua Potencia: 2 HP tipo electronica Camin Pozo tubular
de 80 m de profundidad Bomba para pozo tubular Motor 105 HP para
pozo tubular Transformador Equipo de luminarias para el alumbrado
del campo
5.2 Metodologa Organigrama de proceso.
PLANIFICACION DE LA PRODUCCIONCOMPRA DE LARVARECEPCION DE
LARVAPREPARACION DE POZASPRE CRIAENGORDECOSECHAACLIMATACION
Planificacin de produccin.La planificacin de sembrar es hecha en
la coordinacin con gerentes e indicaciones de directores, despus de
esto la proyeccin de campaa y el presupuesto son hechos.Esta
planificacin de siembra es registrada en la Proyeccin de Siembras y
cosechas, en donde se obtiene como informacin: la cantidad de
postlarva necesaria a comprar, fechas posibles de siembra, la
cantidad de alimento a consumir, pesos tentativos de cosecha, la
biomasa a cosechar, recursos necesarios para llevar a cabo con xito
el proceso productivo, este registro debe estar aprobada por la
Gerencia Acucola. Compra larval.La exigencia a los proveedores es
hecha segn con la aclimatacin y el cultivo, y la infraestructura
necesariaLa compra se realiza a los proveedores calificados,
seleccionando las larvas in situ por un periodo de 20 das
aproximadamente en base a los Criterios de aceptacin de compra de
larva. Recepcin de larvas.Las larvas llegan a la empresa en bolsas
de plstico de 12 litros de capacidad, dentro de cajas de cartn, el
agua tiene un rango aproximadamente 10 a 15 ppt de salinidad,
temperatura aproximadamente 20 25 0C, el oxgeno entre 20 25 mg/lt y
pH de 7.8 8.3 aproximadamente.Cuando se efecta la compra de las
larvas los datos de los parmetros obtenidos, adems de los datos de
registro de hora de llegada, el nmero total de larvas, el
laboratorio de procedencia y los resultados de los anlisis qumicos
y microbiolgicos realizados en el laboratorio de sanidad acucola,
estos datos se registran en un formato de Control de llegada de
Larvas de Sanidad.Posteriormente son transferidas a los raceways
para su aclimatacin. Los raceways pasan por un proceso de
desinfeccin con cloro, el cual se neutraliza con el tiosulfato y se
volatiliza con temperatura. Aclimatacin.Esta etapa toma
aproximadamente 9 y 12 das, ello depende de la salinidad a la que
llegaron las larvas.El fondo de los raceways est cubierto por la
geo membrana. Esta etapa es til para descubrir enfermedades.El
procedimiento de aclimatacin tiene como finalidad bajar la
salinidad y que las larvas se adecuen al agua del medio; esto se
lleva a cabo realizando recambios de agua diarios hasta bajar la
salinidad a menos de 0.5 ppt. aproximadamente, llevndose un control
establecido en el formato Rol de aclimatacin de larva en el que se
indica la salinidad diaria a la que se llega, cantidad de agua por
da, cantidad de insumos requeridos y las horas de recambio. As
tambin, se lleva un control diario de las concentraciones de
oxigeno, temperatura, pH, por cada raceways anotndose en formatos
de Control de parmetros
La aclimatacin de las larvas de langostino tambin permite lograr
larvas que aseguren la resistencia a la siguiente etapa de cultivo
y por lo tanto al cambio de hbitat (de raceways a pozas de tierra o
geo membrana segn la disponibilidad). La alimentacin durante esta
etapa se basa en artemia salina y alimento balanceado. Con la
finalidad de que las larvas se adecuen a consumir solamente
alimento balanceado. Durante los primeros 8 das, la alimentacin
consiste en ambos tipos de alimentos, despus de este periodo, solo
recibir alimento balanceado.
Parmetros de medida.Tasa de supervivencia 80 - 85.Alimentacin:
Artemia salina los 5 primeros das, alimento balanceado (40%
protena) en combinacin con flake (80 y 20 %), al principio con 30
de la biomasa y luego disminucin ello segn observacin de consumo de
alimento.Densidad: 1 000 000 Pl / Tanque de aclimatacin (37
Pl/lt)
Preparacin de estanques y racewaysLos fondos nivelan
longitudinalmente con la mquina pesada. Dos semanas ms tarde ellos
nivelan perpendicularmente.Las pozas de Pre cra son preparadas
realizando el gradeo de las mismas y en algunas oportunidades
encalado. En el caso de las pozas con geo membrana se realiza una
limpieza con agua. Todos estos datos se registran en el formato
Preparacin de piscinas.
Al transportar las larvas de raceways a pre-cras, se reporta un
porcentaje de sobrevivencia la que se registra en el formato
Transferencia de raceways a pre- cras y Transferencia de raceways a
pre cras control de parmetros.
Pre cra.En Piura el invierno es fro para el camarn (20 oC) y
debido ello el cultivo es hecho en fondos con cobertura de plstico,
en el invernadero se realiza el cultivo desde los 0.02 gr. 1 gr.
hasta entonces es transportado a estanques de engorde.Esta etapa
dura aproximadamente entre 20 30 das.
Se realizan controles de consumo de alimento, parmetros del agua
(oxigeno, temperatura, pH) y transparencia. Estos controles son
diarios y se registran en el archivo electrnico de Datos.
Los controles sanitarios se llevan a cabo segn el Manual de
Tcnicas y Procedimientos de laboratorio de Sanidad Acucola
establecido por la misma empresa.Parmetros de medida.Porcentaje de
supervivencia: 75 %Alimentacin: 25% de la biomasa con alimento
balanceado al 35% de protena.Densidad: 5 000 000/ Ha (800/m2) 10
000 000/ha (1000/m2)Peso: 0.018 a 1 gr. EngordeEn estos camarones
se consigue la talla comercial segn la estacin, esto toma un perodo
de 180 a 200 das aproximadamente.Se realiza control de parmetros
como: el consumo de alimentos, la mortalidad, el aumento de peso,
parmetros de agua (la temperatura, el oxgeno, el pH, la
transparencia), estos controles son diarios, pero el control de
peso es semana.En esta etapa se realiza el sifoneo de los estanques
para eliminar la materia orgnica y por ende controlar de esta
manera que los qumicos (NH3 y NO2) no se incrementen.As tambin se
realiza recambios de agua cuando las algas (cianofitas) aumentan a
niveles perjudiciales para un normal crecimiento del
langostino.Parmetros de medida.Porcentaje de supervivencia:
90%Alimentacin: del 3 5 % de la biomasa en la primera semana, las
siguientes semanas la alimentacin es regulada segn el muestreo de
peso realizado. (6/Ha)Porcentaje de Protena: 35 %Densidad: 600 000
(60/m2)Peso: de 1 a 23 gr.F.C: 1.90 2.00Biomasa: 10 a 12 Tm/ha.
Cosecha.El procedimiento de cosecha es realizado de noche,
bajando el nivel del agua de fondo hasta lograr completamente la
sequedad por la esclusa de salida (el monje), los camarones son
recibidos en las mangas de malla e inmediatamente colocados en
cajas plsticas con el hielo. La cantidad de cosecha es registrada
en el formato Reporte de cosecha.El peso de cosecha ideal se
encuentra en 22 g +/- 5 % sin embargo se puede cosechar a menor
peso de lo proyectado en la piscina por decisin de la Gerencia
General.Laboratorio:Esto es necesario para guardar un control de
anlisis fsico, qumico, microbiolgico y sanitario que garantiza un
producto final con condiciones ptimas para la
comercializacin.Calidad de agua:Incluya la observacin microscpica
de Productividad y es evaluado cuantitativamente y
cualitativamente.Problema de alga: cianofitasAphanizomenon: 5000
cel/mlAnabaena: 1000 cel/mlCoelosphaerium 1000 cel/ml
V. ASPECTOS SANITARIOS
ECOACUICOLA SAC cuenta con el Manual de Tcnicas y Procedimientos
Laboratorio de Sanidad Acucola - ECO ACUCOLA S.A.C. desarrollado
por el bilogo Miguel Graus Peralta, actual Jefe de Laboratorio de
la empresa, para el mejor manejo del cultivo y la sanidad requerida
para obtener producciones de exportacin y aceptacin en el mercado,
requerimientos importantes que se mencionan a continuacin:LIMPIEZA
Y DESINFECCIN DE LABORATORIO1. Realizar la limpieza del laboratorio
en general, mediante el barrido y luego aplicando una solucin de
agua ms detergente, refregando con una esponja la cmara de
incubacin, maylicas, lavadores y finalmente trapear pisos.2.
Disolver 0.3 g de cloro en 10.0 litros de agua (20 ppm).3. Con una
esponja, aplicar y limpiar cmara de incubacin, maylicas y
lavadores.4. Con el resto de la solucin, desinfectar pisos.5.
Esperar su secado.6. Realizar esta operacin diariamente.LAVADO Y
ESTERILIZACIN DE MATERIAL (Personal Muestreador) Placas Petri y
Microplacas1. Luego de realizar las lecturas respectivas, colocar
placas y microplacas en la autoclave para su esterilizacin, por 30
minutos a 15 libras de presin.2. Dejar enfriar. 3. Eliminar los
medios de cultivo directamente en el lavadero o desage.4. Lavar el
material en solucin de cloro a 20 ppm ms detergente.5. Enjuagar con
agua limpia, tres veces.6. Dejar secar dicho material.7. Armar
paquetes de 03 placas petri y 05 micro placas envueltos en papel y
colocados en fundas plsticas de 1.0 Kg.8. Esterilizar a 121 C por
15 minutos.
Tubos de Cultivo, Erlenmeyer y Micro tubos Eppendorf1. Lavar
este material en solucin de cloro a 20 ppm ms detergente.2. Pasar a
una solucin de agua ms detergente.3. Enjuagar con agua limpia por
tres veces.4. Dejar escurrir.5. Esterilizar a 121 C por 15
minutos.
Puntas para micro pipetas1. Lavar en solucin con cloro a 20 ppm
ms detergente.2. Retirar filtros de algodn.3. Pasar a una solucin
de agua ms detergente.4. Enjuagar con agua limpia tres veces.5.
Dejar secar.6. Colocar nuevos filtros de algodn.7. Colocar las
puntas en cajas (Portapunteras).8. Envolver dichas cajas en papel y
dentro de fundas plsticas de 1.0 kg.9. Esterilizar a 121 C por 15
minutos.TOMA DE MUESTRASEl responsable de la determinacin de los
anlisis a realizar a las muestras de agua, ser el Gerente Acucola
en coordinacin con el Jefe de Laboratorio de Sanidad Acucola.El
personal muestreador son los encargados de realizar la toma de
muestras: Como Microbiologa de langostino y agua, qumicos del agua,
patologa del langostino y productividad del agua.Qumicos del
agua:1. Extraer la muestra cerca al monge de salida y cerca al
fondo de la piscina con ayuda de un tubo de PVC acondicionado para
tal fin.2. Colocar la muestra en un vaso con tapa, evitando que se
formen burbujas de aire.3. Transportar la muestra inmediatamente al
laboratorio.4. Realizar la toma de muestras en el horario que sea
necesario.5. Determinar los parmetros requeridos.6. La frecuencia
de los anlisis ser como sigue:
Alcalinidad (CaCO3), en todas las piscinas cada 15 das desde la
siembra.Amonio (NH3) y Nitritos (NO2); semanal en todas las
piscinas sin techo, apartir de los 10 g a cosecha (Siempre que se
obtengan niveles de 0.1 a ms mg/l); tres veces por semana, apartir
de 9.5 14.5 g (Solo invernaderos) y diario a partir de 15 g a
cosecha (Siempre que se obtengan tenores de 0.1 a ms mg/l, en
invernaderos). En Pre-cra, evaluar estos parmetros 01 vez por
semana, y en Raceways, 05 anlisis/Rw/corrida.Patologa y
Microbiologa de juveniles y adultos de langostino:1. Realizar la
toma de muestras a piscinas a partir de 3.0 g de peso del
langostino.2. Extraer los langostinos con atarraya y tomar 10 de
ellos al azar.3. Colocar en fundas enumeradas segn piscina.4.
Transportar las muestras al laboratorio para su procesamiento y
anlisis. En caso de que la piscina quede retirada transportar las
muestras enfriadas con hielo, NO CONGELADAS, 5. Para microbiologa
se procesan 05 ejemplares y para el anlisis patolgico, los 05
restantes.6. Cuando se tiene algn problema en piscinas, realizar
estos anlisis por separado, una muestra al azar y otra de animales
escogidos que presenten caractersticas evidentes de alguna
patologa.Se debe realizar los anlisis una vez por semana a todas
las piscinas; anlisis opcional ante algn evento: Mortalidad, bajo
incremento, flacidez, tractos vacos.Microbiologa de agua:1.
Utilizar slo tubos esterilizados.2. Tomar la muestra del monje de
salida3. Introducir el tubo cerrado en el agua hasta la altura del
codo.4. Abrir el tubo debajo del agua, permitiendo que se llene
suavemente.5. Cerrar el tubo sin sacarlo del agua.6. Transportar al
laboratorio para su procesamiento y anlisis. En caso de que la
piscina quede retirada transportar las muestras enfriadas con
hielo, NO CONGELADAS.7. Estas muestras tomarlas durante la maana en
forma semanal.
Microbiologa de post-larvas:1. Extraer una muestra de por lo
menos tres puntos del raceways, con ayuda de un calcalillo de mango
largo, capturando post-larvas tanto del fondo como de la
superficie.2. Tomar una sub muestra de aproximadamente 50 PL.3.
Transportarlas en recipientes con agua al laboratorio para su
anlisis.
I. ANALISIS PATOLOGICO.1. De Post-larvas.Caractersticas
Macroscpicas. Actividad:El observar la actividad de las post-larvas
es un punto muy importante, pues sirve como herramienta para
indicios de posibles enfermedades o como complemento en el caso de
deteccin de algn organismo patgeno.Es necesario levantar la funda a
la altura de los ojos para observar detenidamente el comportamiento
de las post-larvas en el agua. El reporte se har como actividad
buena, regular o mala:
Actividad Buena: Cuando las post-larvas nadan hacia delante o
hacia arriba de una forma vivaz y cuando la mayora se concentran en
la superficie del agua.Actividad Regular: Cuando las post-larvas
presentan un nado lento o interrumpido y un porcentaje no muy
elevado empiezan a fondearse.Actividad Mala: Cuando las post-larvas
nadan hacia atrs, cabeza abajo, o realizan un nado en remolino o
son muy lentas y un gran porcentaje de ellas estn fondeadas.
Uniformidad:Cada tanque debe presentar una uniformidad aceptable,
es decir, que a simple vista se pueda observar un tamao
similar.
Uniformidad Buena: Cuando el tanque presenta de dos a tres
tamaos.Uniformidad Regular: Cuando el tanque presenta cuatro
tamaos.Uniformidad Mala: Cuando el tanque presenta cinco o ms
tamaos.Caractersticas Microscpicas.Colocar 40 a 50 post-larvas en
una lmina porta-objetos con unas gotas de agua, para ser observadas
con objetivos de 10X, 20X y 40X. Se debe realizar un recorrido de
la lmina, para observar en todas las post-larvas montadas: Rostrum,
cefalotrax, abdomen, antenas, antnulas, peripodos, plepodos,
urpodos y telson. Rostrum: Se pueden observar rostrum atrofiados o
con la punta bifurcada, que puede tener origen gentico, por virus,
por mala seleccin de nauplios o por el uso elevado de algn
antibitico en el laboratorio de larvicultura. Se reporta en
porcentaje de post-larvas afectadas.
Cefalotrax y abdomen:Para evaluar presencia de protozoarios
adheridos sobre stos o necrosis. Antenas y antnulas: Se puede
observas deformidades o coloraciones anormales. Peripodos y
plepodos:Evaluar presencia de necrosis, melanosis, peripodos
cortados, atrofiados o con infestacin por protozoarios Urpodos y
telson: Puede presentarse deformidades, coloraciones extraas,
necrosis e invasin de protozoarios.
Evaluacin de Branquias. Se debe tener en cuenta lo siguiente:
Color: Debe ser siempre claro, si se observa algn tipo de melanosis
o necrosis, es muy posible que el tanque tenga una densidad
elevada, alteracin de algn parmetro fsico-qumico o demasiada
materia orgnica. Morfologa: Deben tener una forma especfica, de
acuerdo al estado de la post-larva; pero puede presentarse
alteraciones por diversas causas. Branquias con lbulos malformados:
Se observan deformaciones como branquias enanas, o con la parte
superior bifurcada, o malformaciones a nivel de lbulos branquiales.
La principal causa es la elevacin de la temperatura en los
laboratorios que quieren incentivar a la muda. Branquias hinchadas:
Branquias inflamadas como globos, debido al abuso en la utilizacin
del formol, que adems retrasa el crecimiento de un gran porcentaje
de la poblacin.
Determinacin de lbulos branquiales: Es muy importante, pues
mediante el conteo de los lbulos branquiales se puede determinar el
estado en que se encuentra la post-larva. Recordemos que el nmero
normal de estados en un tanque es entre 02 y 04; con un nmero mayor
de estados no es recomendable la compra de ese tanque.
Exoesqueleto:Evaluar algn problema generalizado en todo el
exoesqueleto como necrosis o la presencia de protozoariosContenido
Intestinal: Tener en cuenta el grado de replecin, color del
intestino y la presencia de Baculovirus. Grado de replecin: Se
refiere a cuan lleno se encuentra el intestino y puede ser lleno,
semilleno o vaco. Evaluar si la post-larva se est alimentando bien,
ya sean algas, artemia o balanceado. Color: Debe ser claro, con
cromatforos repartidos de tal manera que permitan observar el
contenido intestinal. El color del contenido intestinal,
generalmente va de acuerdo a la dieta de la post-larva. Baculovirus
spp.: Observar presencia de cuerpos de oclusin de Baculovirus spp y
reportar como positivo o negativo, en % de PL afectadas.
Hepatopncreas:Como ste es el rgano que se encarga de segregar
las enzimas que ayudan a digerir los alimentos; es aqu donde se
mide la cantidad de lpidos para determinar si la PL est asimilando
correctamente el alimento.Esta evaluacin se hace con lentes
objetivos de 10X y 40X.En post-larvas, el grado de lpidos puede
estar entre 1 y 2; dependiendo de la observacin de tbulos:De 1.0 -
1.4: Grado de lpidos muy bajo.De 1.5 - 1.6: Grado de lpidos bajo.De
1.7 - 1.8: Grado de lpidos normales.De 1.9 - 2.0: Grado de lpidos
ptimo.Adems se debe evaluar presencia de Baculovirus spp.2. De
Juveniles y Adultos. (Jefe y asistente de laboratorio)
Configuracin Externa:Se refiere al aspecto externo del
langostino: textura del exoesqueleto. rostrum, cefalotrax, antenas,
antnulas, abdomen, peripodos, plepodos, urpodos y telson. Estos
pueden presentar diferentes lesiones, deformidades o coloraciones
anormales.Es recomendable observar todos los langostinos de la
muestra, para obtener un promedio de langostinos afectados por
piscina. Textura: Puede ser dura o blanda, sta depende muchas veces
del perodo de muda, pero tambin es un indicativo de algn problema
con la muda o infeccin bacteriana (Flacidez). Rostrum: Puede
presentarse con deformaciones, cortado o necrosado. Cuando existen
ms del 10% de langostinos con el rostrum deforme es seal de algn
problema de tipo viral.
Cefalotrax y abdomen: Puede presentarse diferentes tipos de
lesiones, puntos de necrosis o melanosis focalizadas, o tambin
deformaciones en los segmentos abdominales. Antenas y antnulas:
Generalmente son un indicativo de estrs en el langostino, pues
cuando se presenta un problema de tipo viral o bacteriano, stas
adquieren una textura rugosa, frgil y quebradiza y muchas veces
pigmentadas. Peripodos y plepodos: Cuando se presentan problemas de
muda, estos apndices aparecen cortados y necrosados en langostinos
dbiles. Adems son un indicativo de algn parmetro disparado en la
calidad del agua; pues cuando esto ocurre, los peripodos y plepodos
toman coloraciones caractersticas. Urpodos y telson: Estos son los
indicativos de lo denominado "cola roja", pues cuando existe un
problema, los urpodos se presentan con coloracin roja y muchas con
ampollas. Segn el grado de afeccin que presente el langostino, la
coloracin rojiza va en aumento, por lo que se presentan tres
grados:Grado 1.- Coloracin roja slo en los bordes de los
urpodos.Grado 2.- Coloracin roja hasta la mitad de los
urpodos.Grado 3- Coloracin avanzada en el 80% o ms de los urpodos y
telson.Contenido del Intestino:Tanto el contenido intestinal como
las paredes del intestino deben ser observados al microscopio, para
determinar principalmente: Si el langostino est comiendo el
alimento balanceado. Que tipo de algas est ingiriendo. Si tiene
algn tipo de parsitos como gregarinas o nemtodes. Si presenta
cuerpos de oclusin de algn virus.
Tcnica: Tomar un langostino y con una pinza levantar el
cefalotrax y extraer el intestino. Colocar el intestino en una
lmina porta-objetos. Extraer el contenido intestinal con la ayuda
de dos pinzas o agujas: con una se sostiene un extremo del
intestino; y con la otra se realiza un barrido a lo largo de todo
el intestino hasta lograr extraer el contenido intestinal. Colocar
unas gotas de agua destilada para diluir y facilitar la observacin.
Cubrir con una laminilla cubre-objetos. Realizar la tcnica con 05
langostinos como mnimo.Observacin:Se realiza al microscopio,
utilizando los objetivos de 10X y 40X. En cuanto a la presencia de
algas en el contenido intestinal, se debe especificar si son
diatomeas, clorofitas, dinoflagelados y con mucha ms razn,
cianofitas txicas de los gneros Aphanizomenon, Microcystis,
Coelosphaerium, Anabena, Anabaenopsis, etc; tambin se observa
cantidad de balanceado y detritus. Se reportan como escasa cantidad
(+), regular cantidad (++) y abundante cantidad (+++).Para
determinar el grado de infestacin por gregarinas y/o nemtodes:Grado
0: Negativo.Grado 1: 01 - 05 /intestino.Grado 2: 06 -
20/intestino.Grado 3: 21 - 30/intestino.Grado 4: 31 a
ms/intestino.
Branquias:Tcnica: Cortar 04 - 05 filamentos branquiales con
ayuda de una pinza o tijeras. Colocarlos en un porta-objetos.
Agregar unas gotas de agua destilada. Colocar un cubre-objetos.
Trabajar con 05 langostinos por lo menos.Observacin:Se coloca la
muestra al microscopio y se observan los filamentos branquiales,
para detectar lesiones, necrosis, protozoarios, hongos, etc.Para el
caso de protozoarios se reporta como sigue:Grado 0: Nada
observado.Grado 1: Menos del 10% del rea observada cubierta por
protozoarios.Grado 2: Del 11 - 25% del rea observada cubierta por
protozoarios.Grado 3: Del 26 - 50% del rea observada cubierta por
protozoarios.Grado 4: Del 51 - 75% del rea observada cubierta por
protozoarios.Grado 5: Ms del 75% del rea analizada cubierta por
protozoarios.En cuanto a necrosis y detritus, se reporta como leve
(+), regular (++) y avanzado (+++).
Es importante poner nfasis en qu tipo de algas se observan
entrampadas en las branquias; pues en aguas de baja salinidad,
donde proliferan fcilmente cianofitas que liberan toxinas
(Aphanizomenon spp, Microcystis spp, Coelosphaerium spp,
Sinechococcus spp, Anabaena spp); nos indicaran su presencia en el
fondo de la piscina, ya que en la columna de agua muchas veces no
son detectadas en concentraciones menores de 2500
cl/ml.Hepatopncreas:Tcnica: Extraer una pequea porcin del
hepatopncreas con la ayuda de unas tijeras. Colocar en un
porta-objetos. Colocar una laminilla cubre-objetos, suavemente para
realizar el "Squash". Analizar 05 langostinos por lo
menos.Observacin:Evaluar tanto la cantidad de lpidos como el
epitelio de la pared que los recubre, la cual es muy propensa a
deformarse frente a enfermedades causadas por Vibrios, Pseudomonas,
Aeromonas y Rickettsias.De acuerdo al nivel de deformacin que
presente la pared de los tbulos hepatopancreticos, se expresa
como:Grado 0: Tbulos normales, paredes lisas.Grado 1:Borde
festoneado, mayor espacio entre paredes (Preventivo).Grado 2:02 -
05 tbulos con estrangulaciones en toda la placa (Preventivo).Grado
3:Ms de 05 tbulos con estrangulaciones en toda la placa
(Avanzado).Grado 4:Tbulos necrosados, lmen enquistado (Muy
avanzado).En algunos casos, la infeccin bacteriana se manifiesta
con la presencia de reas moteadas (focos necrosados) dentro de los
tbulos.
El contenido de lpidos dentro de los tbulos del hepatopncreas,
nos indica si el langostino est asimilando el alimento ingerido; y
de acuerdo a ste, se tiene la siguiente escala:Grado 1: Mala o
insuficiente cantidad de lpidos.Grado 2: Regular cantidad de
lpidos.Grado 3: Buena cantidad de lpidos.Grado 4: Muy buena
cantidad de lpidos.
VI. Discusiones VII. Conclusiones
La empresa ECOACUICOLA en la actualidad trata de innovar sus
tcnicas de cultivo para mejorar la calidad de la especie y obtener
mayor biomasa aplicando cosechas de raleo y llevar al mercado
nuevas tallas y pesos comerciales.
VIII. Recomendaciones
IX. Bibliografa
http://earth.google.com
Manual de Tcnicas y Procedimientos Laboratorio de Sanidad
Acucola - ECO ACUCOLA S.A.C. Blgo. Miguel Jess Graus Peralta.
Anexos
Estacin de bombeo
Abastecimiento de agua