BROMATOLOGIA
BROMATOLOGIA Ingeniera en Alimentos
Apellido y Nombre:.. Reg.N Fecha:/./ 2013.
PRCTICA DE LABORATORIO N 1- BDeterminacin de Densidad
Objetivos
El alumno al finalizar la prctica deber:
Medir la densidad de lquidos a temperatura constante y presin
local, mediante el empleo de diferentes instrumentos. Identificar
el principio bsico que sustenta el instrumento y el mtodo.
Identificar las variables que afectan las mediciones a realizar,
para determinar la densidad. Evaluar los resultados frente al
estndar.Fundamento
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la
relacin entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el
Sistema Internacional es el kilogramo por metro cbico (kg/m3),
aunque frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad es una
magnitud intensiva.
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma
directa. Para la obtencin indirecta de la densidad, se miden la
masa y el volumen por separado y posteriormente se calcula la
densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras
que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y
midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de
un lquido, entre otros mtodos.
Entre los instrumentos ms comunes para la medida de densidades
tenemos:
Los densmetros, tambin conocidos como hidrmetros aremetros son
instrumentos que sirve para la medicin de densidad de lquidos con
escalas de: densidad, densidad relativa, % volumen alcohol, grados
API, grados Baum, Brix y otras.Tpicamente estn hecho de vidrio y
consiste de un cilindro y un bulbo pesado el cual hace que flote
derecho. El picnmetro, es un pequeo frasco de vidrio de volumen
exacto y conocido, que permite la medida precisa de la densidad de
slidos, lquidos y gases picnmetro de gas. La balanza hidrosttica,
que permite calcular densidades de slidos. La balanza de Mohr
(variante de balanza hidrosttica), que permite la medida precisa de
la densidad de lquidos. Se basa en el principio de Arqumedes rene a
la vez ventajas de gran rapidez y elevada precisin.
Equipos y materiales
Aremetro con graduacin en Brix Probeta de 200 ml
Picnmetro Balanza analtica
Balanza de Mohr Westphal Bao termosttico
Procedimiento
a) Densmetros
1- Vierta una cantidad de lquido a analizar (aprox. 500ml) en
una jarra alta o probeta graduada.
2- Tome el hidrmetro por el extremo superior del vstago con las
manos limpias de tal forma que quede vertical. Introducir,
cuidadosamente, en el cilindro y dejar que flote en la muestra
permitindole oscilar hasta el reposo.
3- La lectura se realiza donde la superficie del lquido
intercepte la graduacin del vstago, es decir, en el borde superior
del menisco.
4- Mida la temperatura de la muestra, idealmente debe ser igual
a la temperatura estndar de calibracin, que generalmente es de 15C
20C.
Fig. N 1: Densmetro y medicinb) Balanza de Mohr Westphal
1- Se calibra la balanza con agua destilada, para lo que se
precisa poner el primer reiter (Valor 1) en el extremo del brazo
donde cuelga el flotador, y con los tornillos de la base y el de la
cabezuela del brazo conseguir la posicin de equilibrio del fiel de
la balanza.
2- Una vez obtenido esto se sumerge el flotador en el lquido
problema y se restablece el equilibrio colocando los reiters
necesarios en las distintas muescas del brazo graduado de la
balanza.
3- Segn la posicin y el valor de cada reiter se establece la
densidad del lquido. La exactitud de la determinacin exige que la
temperatura del agua destilada y la solucin problema sea la misma,
normalmente a 20 C.4- Segn se aprecia en la figura 2, Balanza de
Mohr Westphal, tiene sus brazos desiguales. El brazo ms corto
termina en una pieza compacta A, de masa fija, con una aguja
adosada, P que debe quedar al mismo nivel que la otra aguja M, fija
al chasis, cuando la balanza est equilibrada. Del extremo del brazo
largo pende un gancho para colgar el inmersor de vidrio. Este
inmersor lleva un termmetro en su interior para medir la
temperatura del lquido cuya densidad se est determinando. 5- El
brazo largo lleva una serie de muescas, a distancias fijas,
numeradas de 1 a 10, pero esta numeracin debe interpretarse como
0.1, 0.2,..., 1, de forma que la muesca 10 representa la
unidad.
En la base lleva un tornillo T, para la nivelacin de la
balanza.
Fig. N 2: Balanza de Mohr Westphal
c) Picnmetro
1- Se pesa el picnmetro vaco, limpio y seco (m1).2- Con la
muestra a la temperatura previamente establecida, llene el
picnmetro hasta el borde inferior del cuello, sostenindolo en alto
y evitando el derrame de la muestra.3- Coloque la tapa respectiva
(el brazo lateral de algunos picnmetros permite la salida del
excedente de muestra) seguidamente, limpie y seque el cuerpo del
picnmetro cuidando de emplear papel absorbente libre de pelusas.4-
Pese el picnmetro lleno (m2) y anote la temperatura de trabajo.5- A
travs de la diferencia entre m1 y m2 se obtiene la masa del lquido
y segn la capacidad del picnmetro se conoce el volumen a la
temperatura de trabajo (t).6- Una vez concluida la actividad,
vaciar el contenido del picnmetro y lavar, si es necesario.
Fig. N 3: Picnmetro
Clculos
a) Densidad con densmetro. La densidad se calcula con la
siguiente frmula:
Dnde:
Pm: Peso del densmetro expresada en g
Pv: Peso , expresada en g
Pa: Peso , expresada en g
b) Con picnmetro: Para determinar la densidad del lquido
problema deducimos la masa de agua contenida en el picnmetro:
Donde: Masa del agua (g) Peso del picnmetro limpio y seco
(g)
Peso del picnmetro lleno de agua (g)
La masa del lquido problema contenida en el picnmetro:
Peso del picnmetro con el lquido problema dentro de l
A travs de la siguiente ecuacin calculamos la densidad del
lquido problema.
Donde: es la densidad dela gua a la temperatura de trabajo.
Densidad del lquido problema
Discusin de resultados
Los valores obtenidos en la muestra sern constatados por los
valores de bibliografa.
Informe
Se debe informar las densidades obtenidas por los distintos
mtodos empleados en las muestras destinadas a tal fin.
Con los valores de densidad, obtenga:
La densidad promedio del agua.
Su desviacin promedio y varianza.
El error porcentual correspondiente. Los resultados obtenidos
debern ser informados y presentados al profesor en el transcurso de
una semana de haber sido realizada la prctica. Bibliografa
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