EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
PRACTICA N 3, 4 y 5PRUEBAS DISCRIMINATIVASCOMPARACIN PAREADA, DO
TRO Y PRUEBA TRIANGULAR
I. OBJETIVOS: Evaluar la metodologa de diferencia en la prueba
comparacin pareada, do trio y prueba triangular. Analizar,
interpretar los resultados obtenidos en cada una de las pruebas
haciendo uso de tablas estadsticas a un nivel de significancia de
5%, 1%, 0.1%.
II. FUNDAMENTO TEORICO:Los mtodos de diferencia son los que
permiten establecer si existen diferencias entre dos o ms muestras
sin indicar ni la magnitud ni el sentido de esta diferencia. Dentro
de estas se pueden nombrar la comparacin pareada, en la que se
comparan dos muestras; la do-tro, en la que se presentan a cada
juez tres muestras, una de ellas como referencia; y la triangular,
en la que tambin se presentan tres muestras a cada panelista y se
le informa de que dos de ellas son iguales.Estos tipos de jurados
de prueba de alimentos se utilizan como instrumento para evaluar
las diferencias en el color, olor, sabor, textura y otras
caractersticas de calidad de los alimentos. Para las pruebas de
diferencia se utiliza un pequeo grupo de jueces. Realmente debiera
ser suficiente slo un individuo con gran capacidad de
discriminacin, concienzudo y adems, imparcial. Pero el humano con
frecuencia es incapaz de discriminar los diferentes aspectos de la
calidad de los alimentos y las variaciones diarias de percepcin.
Por ejemplo, un resfriado puede inutilizar por varios das a un
juez. Los factores psicolgicos como la preocupacin y otros estados
de estrs, pueden evitar que un juez trabaje efectivamente, as como
tambin factores ambientales como ruidos, olores extraos y una
temperatura desagradable. Ms an, no siempre es fcil para el
experimentador saber cundo un juez no se encuentra en ptimas
condiciones para juzgar la diferencia entre alimentos. Por estas
razones, se utiliza un jurado compuesto de 3 a 5Comparacin
pareada.En esta prueba se presenta solamente dos muestras al juez y
se le pide que las compare en base a alguna caracterstica sensorial
e indique cul de los dos tiene mayor intensidad de dicha propiedad.
Su ventaja es su sencillez y el juez no requiere muchas
instrucciones ni tiene que probar muchas muestras con lo cual
disminuye el riesgo de fatiga y hasto. Sin embargo, otras pruebas,
tales como la triangular son ms convenientes desde el punto de
vista estadstico, ya que en la prueba de comparacin apareada simple
la probabilidad de acertar por casualidad es muy alta (50%).Es
importante comprobar la capacidad de los jueces para detectar
diferencias del atributo considerado en el estudio. Se debe dar a
los jueces las parejas de muestras en forma aleatoria o pedir a la
mitad del grupo que prueben las muestras en un cierto orden y que
la otra mitad lo haga en forma inversa para evitar el efecto de
orden de presentacin con lo cual ste efecto se puede anular o
compensar.Aplicacin La prueba de comparacin pareada se recomienda
para: a) determinar si existe una diferencia perceptible en un
atributo particular (por ejemplo dulzor) o para determinar si no
existe diferencia perceptible en dicho atributo; b) seleccionar,
entrenar y hacer seguimiento al desempeo de los panelistas; c)
comparar dos productos en trminos de preferencia en el contexto de
pruebas de consumidor. Do-Tro.Se le presentan al juez tres
muestras, de las cuales una est marcada como "P", "R" o cualquier
otra letra de referencia y, las otras dos muestras estn
codificadas. Se le indica al juez que una de las otras dos muestras
es idntica a la patrn (P) y la otra es diferente; se le pide que
identifique cual es la muestra diferente.La aplicacin de esta
prueba es similar a la triangular, pero su eficiencia es menor ya
que hay 50% de probabilidad de acierto por casualidad, como en el
caso de comparacin pareada simple. Sin embargo, en esta ltima
prueba se especifica que hay que tomar en cuenta un cierto atributo
para establecer la diferencia, mientras que en el do-tro no es
necesario especificarlo, sino slo decir que muestra es
diferente.
Figura n1 Ejemplo de ficha prueba do trio
Casos en que se aplica: Identificacin de diferencias entre los
productos, uno de los cuales representa una referencia Se emplea en
el control de calidad, siempre y cuando los panelistas conozcan muy
bien las caractersticas de referencia Desarrollo de nuevos
productos Cambiar tecnologa reducir costos Cambiar tecnologa Medir
el tiempo de vida til de os productos Cambiar formulaciones Prueba
triangularConsiste en presentar tres muestras simultneamente: dos
de ellas son iguales y una diferente, el juez tiene que identificar
la muestra diferente.Al igual que las pruebas antes descritas se
requiere aleatoriedad en la presentacin de las muestras debindose
ofrecer si se requiere las seis combinaciones posibles, en las
cuales las posiciones de las dos muestras son diferentes. Las
posibilidades de combinacin son: n! = 1x2x3=6; Muestras A y
B.Combinaciones ABA AAB BAA BBA BAB ABB
Figura n2 panelistas entrenados realizando las diferentes
pruebas discriminativas
Esta prueba tiene la ventaja de que la probabilidad de
respuestas por efectos del azar es 1/3 (33 %), es decir menor que
en la prueba pareada y do-tro, en las cuales es del 50%, de ah que
en la prctica sea de mayor utilidad. El nmero de jueces a emplear
debe incrementarse a medida que se desee detectar diferencias ms
pequeas entre las muestras. Sin embargo en la prctica est
condicionado a diversos factores, como son: tiempo destinado para
la experiencia, nmero de jueces realmente disponibles, y cantidad
de producto. Cuando se aplica la prueba de manera tradicional con
el propsito de determinar diferencia, el nmero de jueces
recomendado debe oscilar entre 24 y 30, en cambio cuando no se
desea detectar diferencia significativa sino sensibilidad
equivalente (similitud), se requiere una mayor cantidad de jueces
(aproximadamente el doble, esto es 60 evaluadores).
Anlisis Estadstico:El anlisis estadstico para esta prueba
consiste primero en organizar la informacin plasmada por los
panelistas en los formularios, de acuerdo a la pregunta formulada,
cul de las dos muestras codificadas es igual a la muestra de
referencia. Se tabulan los datos organizndolos en una tabla.Al
tener los datos organizados se cuenta el nmero de respuestas
correctas. Para hallar cual es la diferencia significativa entre
las dos muestras.Se presentan dos muestras, una de ellas como
referencia y se pregunta, cul de las otras dos es igual a ella. Por
lo tanto la hiptesis nula (H0): P=1/2, porque la probabilidad de
acertar por azar es del 50%, en el caso de la prueba triangular la
hiptesis nula (H0): P=1/3, porque la probabilidad de acertar por
azar es del 33.33%.
III. MATERIALES Y METODOLOGA
3.1. MATERIALES Dos tipos de galletas (del mismo sabor y de dos
marcas diferentes). Dos tipos de gaseosas (del mismo sabor y de dos
diferentes marcas). Dos tipos de azcar (del mismo sabor y de dos
diferentes marcas). Colorante rojo Agua de mesa Balanza de precisin
0.1 gr. Vasos descartables Servilletas cinta de rotular tijeras
Fichas de evaluacin Figura n3.- Muestra1- galletas ducales Figura
n4.- Muestra2 galletas Dore
Figura n5.- Gaseosa BlackFigura n6 Gaseosa Pepsi Figura n7.-
azcar chucarapi Figura n8.- azcar casa grande
3.2. METODOLOGIAPara este tipo de prueba discriminativas se
realiz la evaluacin sensorial de tres productos diferentes de
bebidas gasificadas de marca Pepsi y coca cola; galletas de marca
dore y ducales y de azcar de marca chucarapi y casa grande
3.2.1 Comparacin Pareada Esta prueba se realiz por cuadruplicado
Prueba de comparacin pareada en muestras liquidas Procedimiento 1:
codificar los vasos con nmeros de tres cifras Procedimiento 2:
preparar la muestra de azcar, para ello se agregara azcar al 5% en
agua y se aade colorante para evitar errores. Procedimiento 3:
colocar 20 ml. de muestra en los vasos codificados
Figura n9.- muestras de disolucin de azcar codificadas
Procedimiento 4: colocar las 2 muestras codificadas en forma
randomizada en el lugar de evaluacin de cada juez
Figura n10.- muestras de bebidas gasificadas para la prueba de
comparacin pareada
Procedimiento 5: el juez debe identificar si existe diferencia
entre las muestras que se le est proporcionando. Procedimiento 6:
llenar la ficha de evaluacin y entregarla a su jefe de panel.
Procedimiento 7: realizar el mismo procedimiento para la siguiente
muestra (gaseosa)
Prueba de comparacin pareada en muestras solidas Procedimiento
1: codificar los platos con nmeros de tres cifras Procedimiento 2:
trozar las galletas de forma que no influya en la evaluacin
Procedimiento 3: colocar 2 gr. de muestra en los platos
codificados
Figura n11.- muestras de galletas en platos debidamente
codificados Procedimiento 4: colocar las 2 muestras en forma
randomizada en el lugar de evaluacin de cada juez Procedimiento 5:
el juez debe identificar si existe diferencia entre las muestras
que se le est proporcionando. Procedimiento 6: llenar la ficha de
evaluacin y entregarla a su jefe de panel.
3.2.1 Do trioPrueba do trio en muestras liquida
Procedimiento 1: codificar los vasos con nmeros de tres cifras y
otros con una letra R de referencia Procedimiento 2: preparar la
muestra de azcar, para ello se agregara azcar al 5% en agua y se
aade colorante para evitar errores. Procedimiento 3: colocar 20 ml.
de muestra en los vasos codificados Procedimiento 4: colocar las
muestras codificadas en el lugar de evaluacin de cada juez como se
muestra en la imagen
Figura n12.- presentacin de muestras para un aprueba duo
trio.
Procedimiento 5: indicar al juez que una de las dos muestras es
idntica a la patrn (R) y la otra es diferente; se le pide que
identifique cual es la muestra diferente Procedimiento 6: llenar la
ficha de evaluacin y entregarla a su jefe de panel. Procedimiento
7: realizar el mismo procedimiento para la siguiente muestra
(gaseosa), a excepcin del procedimiento 2.
Prueba de do trio en muestras solidas Procedimiento 1: codificar
los platos con nmeros de tres cifras y otros con una letra R de
referencia Procedimiento 2: trozar las galletas de forma que no
influya en la evaluacin Procedimiento 3: colocar 2 gr. de muestra
en los platos codificados Procedimiento 4: colocar las muestras
codificadas en el lugar de evaluacin de cada juez como se muestra
en la imagen
Figura n13.- presentacin de muestras solidas par la prueba de do
trio
Procedimiento 5: indicar al juez que una de las dos muestras es
idntica a la patrn (R) y la otra es diferente; se le pide que
identifique cual es la muestra diferente Procedimiento 6: llenar la
ficha de evaluacin y entregarla a su jefe de panel.
3.2.2 Prueba triangularPrueba de triangular en muestras
liquidas
Procedimiento 1: codificar los vasos con nmeros de tres cifras
Procedimiento 2: preparar la muestra de azcar, para ello se
agregara azcar al 5% en agua y se aade colorante para evitar
errores. Procedimiento 3: colocar 20 ml. de muestra en los vasos
codificados
Figura n14.- muestras de bebida gaseosa debidamente codificadas
Procedimiento 4: entregar 3 muestras codificadas en forma
randomizada en el lugar de evaluacin de cada juez. Procedimiento 5:
indicar al juez que dos muestras son iguales y la otra es
diferente; se le pide que identifique cual es la muestra diferente.
Procedimiento 5: el juez debe identificar cual es la muestra
diferente Procedimiento 6: llenar la ficha de evaluacin y
entregarla a su jefe de panel. Procedimiento 7: realizar el mismo
procedimiento para la siguiente muestra (gaseosa)
Prueba triangular en muestras solidas Procedimiento 1: codificar
los platos con nmeros de tres cifras Procedimiento 2: trozar las
galletas de forma que no influya en la evaluacin Procedimiento 3:
colocar 2 gr. de muestra en los platos codificados Procedimiento 4:
entregar 3 muestras codificadas en forma randomizada en el lugar de
evaluacin de cada juez. Procedimiento 5: indicar al juez que dos
muestras son iguales y la otra es diferente; se le pide que
identifique cual es la muestra diferente. Procedimiento 5: el juez
debe identificar cual es la muestra diferente Procedimiento 6:
llenar la ficha de evaluacin y entregarla a su jefe de panel.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONESPara determinar si existen
diferencias verdaderas entre las muestras de bebidas gaseosas se
recurre a tablas estadsticas, que indican el nmero de respuestas
correctas necesarias para llegar a dicha conclusin a un nivel de
significancia de 5%, 1%, 0.1%, lo mismo se aplica para los otros
dos productos tales como las galletas y azucares. Este anlisis
estadstico se realizara en las tres pruebas discriminativas
comparacin pareada, do trio y triangular.
4.1 COMPARACION PAREADAAplicacin del anlisis estadstico chi
cuadrado (x2): aplicada a la prueba comparacin pareada para evaluar
dos marcas de bebidas gasificadas, en dos grupos de
laboratorio.
Grupo n1CUADRO N1. Resultados de aciertos y desaciertos de 16
panelistas que realizaron la prueba comparacin pareada con muestras
de bebidas gasificadas de marcas diferentes por
cuadriplicado.comparacin pareadaGASEOSA
1R PAR 2DO PAR3R PAR4TO PAR
BEGAZO CHARA JULIOX
CAHUAYA HUAYHUA JORGEXXX
CARRASCO BERNAL DIANAXXX
CHOQUE CARPIO JONATHANXX
CHOQUE QUISPE GABY
CONDORI MAMANI THALIA
CUTIPA LLOCLLA JOSELINE
DUICH MEDRANO MARCO XX
FLORES AGUILAR JAMILETXXX
HUAMAN CHURA FLOR XX
IDME MAYTA CAROLINAXX
LIRA PINTO DANIELAXXX
MENDOZA SALCEDO VICTOR X
OCSA CASANI RICHARD X
REVILLA QUINTANA MARVINX
URDANIVIA ALARCON ANGIEXX
LEYENDA
ACIERTOS
DESACIERTOX
Discusin.- Los datos que nos muestra el cuadro anterior unos
indica si el panelista encontr diferencia o no entre las muestras
que evalu y como vemos en los resultados en la primera prueba
realizada la mayora acert al igual que en la segunda pero a
diferencia de la tercera prueba que hubo menores aciertos, lo que
indica que por la repeticin de pruebas sus papilas gustativas se
saturan es por eso que a los panelistas les fue un poco difcil de
identificar la diferencia.
CUADRO N2. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas GASEOSA
panelistas AciertosDesaciertos
BEGAZO CHARA JULIOPanelista 131
CAHUAYA HUAYHUA JORGEPanelista 213
CARRASCO BERNAL LEYDI DIANAPanelista 313
CHOQUE CARPIO JONATHANPanelista 422
CHOQUE QUISPE GABYPanelista 540
CONDORI MAMANI THALIAPanelista 640
CUTIPA LLOCLLA JOSELINEPanelista 740
DUICH MEDRANO MARCO Panelista 822
FLORES AGUILAR JAMILETPanelista 913
HUAMAN CHURA FLOR ANALIPanelista 1022
IDME MAYTA CAROLINAPanelista 1122
LIRA PINTO DANIELAPanelista 1213
MENDOZA SALCEDO VICTOR RAULPanelista 1331
OCSA CASANI RICHARD ARNOLDPanelista 1431
REVILLA QUINTANA MARVINPanelista 1531
URDANIVIA ALARCON ANGIEPanelista 1622
porcentaje59.37540.625
Discusin.- como se muestra en el cuadro n2, 3 de los panelistas
acertaron en las 4 rplicas, es decir que encontraron diferencia al
evaluar las muestras, otros tuvieron dificultad esto debido a que
no consumen bebidas gasificadas. Es mayor el porcentaje de aciertos
(59.38%) respecto al porcentaje de desaciertos (40.62%) .
Grafico N1. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas
Discusin.- En la grfica N1 podemos observar la mayora de los
panelistas no lograron notar la diferencia entre las muestras de
gaseosa, solo los panelistas 5, 6 y 7 diferenciaron el 100% de las
muestras, mientras que los panelistas 1, 13, 14 y 15 captaron la
diferencia de las muestras en un 75%. Los panelistas 4, 8, 10, 11 y
16 sintieron la diferencia en un 50% de las muestras, y los
panelistas 2, 3, 9 y 12 solo captaron la diferencia en el 25% de
las muestras.Grafico n2. Numero de aciertos y desaciertos de parte
de los jueces al evaluar muestras de bebidas gasificadas
Discusin.-De acuerdo a la grfica N2 , observamos que en el grupo
del lunes de 2:00 4:00 hubo un 59% de aciertos y un 41% de
desaciertos , deducimos que los panelistas tuvieron mayor
dificultad al diferenciar la gaseosa debido a que esta contiene
CO2(gas), el cual interfiri en la captacin del sabor de las
gaseosas, y por tal produjo cierto error en algunos
panelistas.Grupo n1 mircoles de 3:00-5:00 pmCUADRO N3. Resultados
de aciertos y desaciertos de 20 panelistas que realizaron la prueba
comparacin pareada con muestras de bebidas gasificadas de marcas
diferentes por cuadriplicado.MUESTRA DE BEBIDAS
GASIFICADASaciertosdesaciertos
AYMA FERIA HELLYA ALEXANDRAPanelista 1740
CANAZA CRUZ MILAGROSPanelista 1822
CHIARCCAHUANA CATUMA NANCYPanelista 1913
COA CCARI EDUARDOPanelista 2022
COAQUIRA HOLGUIN JUAN CARLOSPanelista 2131
CUJU JALLASI FABIOLAPanelista 2231
HUANACO MUOZ AMANDAPanelista 2313
LLACHO VERA MIRIAN Panelista 2440
MARTELLI CASTILLO BRENDA Panelista 2513
MEDRANO PALOMINO ADAPanelista 2631
MERMA RAMIREZ MARIELAPanelista 2722
MORALES ARREDONDO KATIA Panelista 2831
ROMERO ZABALA ELISSANDRAPanelista 2922
SANCHEZ CACERES WILDAPanelista 3013
SARDON FLORES JERSON Panelista 3104
TAPIA COARI JAFREY ANTHONYPanelista 3240
TERAN SULLA HELBERT CRISTIANPanelista 3304
UCHIRI MAMANI MARIA Panelista 3422
USCA CCOLQQUE VENILDAPanelista 3540
VILCA OLANDA RUTH NELIDAPanelista 3631
PORCENTAJE56.2543.75
Discusin.- como se muestra en el cuadro n3, 4 de los panelistas
acertaron en las 4 rplicas, es decir que encontraron diferencia al
evaluar las muestras, otros tuvieron dificultad esto debido a que
no consumen bebidas gasificadas. Es mayor el porcentaje de aciertos
(56.25%) respecto al porcentaje de desaciertos (43.75%).
Grafico N3. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas
DISCUSION.-En el grupo del mircoles de 3:00 5:00 observamos que
los panelistas 17, 24, 32 y 35 obtuvieron un 100% de respuestas
correctas, estos panelistas diferenciaron correctamente las
muestras; los panelistas 21, 22, 26, 28 y 36 respondieron
correctamente un 75% de las prueba. Los panelistas 18, 20, 27, 29 y
34 acertaron un 50% de la prueba y los panelistas 19, 23, 25 y 30
acertaron solo un 25%. Mientras que los panelistas 31 y 33 no
acertaron ninguna de las pruebas de comparacin pareadaGrafico N4.
Resultados de aciertos y desaciertos del grupo n2
DISCUSION.-El 56% de los panelistas que evaluaron las muestras
de bebida gasificada encontraron diferencia entre las muestras, y
un 44% no hallo diferencia. Grafico N5. Resultados de aciertos y
desaciertos de los dos grupos que evaluaron diferentes marcas de
gaseosa
Discusin.- segn nos muestra el grafico n5 el porcentaje de
aciertos y desaciertos en ambos grupos es equitativo, por lo se
concluye que la mitad del grupo si encontr diferencia significativa
en alguna de sus caracterstica. Aplicacin del chi cuadrado (x2):
aplicada a la prueba comparacin pareada para evaluar si existe
diferencia o no en dos marcas de bebidas gasificadas
La empresa de bebidas gasificadas pepsi desea saber si existe
diferencia entre su producto y el de la competencia (coca cola),
para evaluar dicha diferencia se aplic la prueba discriminativa
comparacin pareada a dos grupos de jvenes de la escuela profesional
de ingeniera de industrias alimentarias, un grupo integrado por 16
panelistas y el segundo por 20 panelistas, entregndose a cada
evaluador 4 grupos de 2 muestras, obteniendo los siguientes
resultados, 83 respuestas correctas. Indicar si existe diferencia
entre los dos productos a un nivel de significancia de
5%,1%,0.1%
Dnde:
X1=Numero de respuestas acertadas=83n =Nmero total de ensayos=
144p = probabilidad mxima de respuesta= 0.5 Planteamiento de
hiptesis:H0: No hay diferencia entre la gaseosa Pepsi y coca cola
Ha: hay diferencia entre la gaseosa Pepsi y coca cola Eleccin del
nivel de significacin: 0.05 Tipo de prueba de hiptesis:Chi-cuadrado
(X2) Calculando Chi-cuadrado (X2) para las muestra de gaseosa:
Criterios de Decisin: NS: 0.05Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= 3.84.Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2Tab.3.06 < 3.84Conclusin.- a un nivel de
significancia de 0.05 los jvenes universitarios no encontraron
diferencia entre las dos marcas de gaseosa. Criterios de Decisin:
NS: 0.01Se acepta H0si X2calculado X2Tab.GL= 2-1= 1Se rechaza H0si
X2calculado > X2Tab. X2calculado X2Tab.3.06 <
4.412Conclusin.- .- a un nivel de significancia de 0.01 los jvenes
universitarios no encontraron diferencia entre las dos marcas de
gaseosa. Criterios de Decisin: NS: 0.001Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2Tab.3.06 < 10.827
Conclusin.- a un nivel de significancia de 0.01 los jvenes
universitarios no encontraron diferencia entre las dos marcas de
gaseosa, a un nivel mnimo de significancia es decir un mnimo
error.
Aplicacin del anlisis estadstico chi cuadrado (x2): aplicada a
la prueba comparacin pareada para evaluar si existe o no diferencia
entre dos marcas de galletas dore y ducales
CUADRO N4. Resultados de aciertos y desaciertos de 16 panelistas
que realizaron la prueba comparacin pareada con muestras de
galletas de marcas diferentes por cuadruplicado.comparacin
pareadaGALLETA
1R PAR 2DO PAR3R PAR4TO PAR
BEGAZO CHARA JULIOXX
CAHUAYA HUAYHUA JORGE
CARRASCO BERNAL DIANAX
CHOQUE CARPIO JONATHANX
CHOQUE QUISPE GABY
CONDORI MAMANI THALIA
CUTIPA LLOCLLA JOSELINEXXX
DUICH MEDRANO MARCO
FLORES AGUILAR JAMILET
HUAMAN CHURA FLOR X
IDME MAYTA CAROLINAXXXX
LIRA PINTO DANIELAXXX
MENDOZA SALCEDO VICTOR XX
OCSA CASANI RICHARD X
REVILLA QUINTANA MARVINX
URDANIVIA ALARCON ANGIE
Discusin.- En las muestras de galletas el nmero de aciertos no
vara considerablemente debido a que los panelistas si notaron una
gran diferencia en la muestras.CUADRO N5. Resultados de aciertos y
desaciertos de cada panelistas que realizo la prueba comparacin
pareada con muestras de galletas de marcas diferentes por
cuadruplicado.Galleta
panelistas AciertosDesaciertos
BEGAZO CHARA JULIOPanelista 122
CAHUAYA HUAYHUA JORGEPanelista 240
CARRASCO BERNAL DIANAPanelista 331
CHOQUE CARPIO JONATHANPanelista 431
CHOQUE QUISPE GABYPanelista 540
CONDORI MAMANI THALIAPanelista 640
CUTIPA LLOCLLA JOSELINEPanelista 713
DUICH MEDRANO MARCO Panelista 840
FLORES AGUILAR JAMILETPanelista 940
HUAMAN CHURA FLOR ANALIPanelista 1031
IDME MAYTA CAROLINAPanelista 1104
LIRA PINTO DANIELAPanelista 1213
MENDOZA SALCEDO VICTOR RAULPanelista 1322
OCSA CASANI RICHARD ARNOLDPanelista 1431
REVILLA QUINTANA MARVINPanelista 1531
URDANIVIA ALARCON ANGIEPanelista 1640
Porcentaje70.312529.6875
Discusin.- El nmero de aciertos de cada panelista es mayor al
nmero de desacierto esto se debe a que si se encontraba diferencia
entre las muestras de galletas que se evalu, 5 panelistas
identificaron la diferencia en un 100%.
Grafico N 6. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas
Discusin.-Como podemos observar en la grfica N 6, menos de la
mitad de los panelistas acertaron en la prueba de comparacin
pareada, es decir, solo los panelistas 2, 5, 6, 8, 9 y 16
percibieron en un 100% si exista o no diferencia entre las muestras
de galleta. Los panelistas 3, 4, 10, 14 y 15 acertaron
correctamente en un 75%; solo los panelistas 1 y 13 acertaron en un
50% de las pruebas. Los panelistas 7 y 12 slo acertaron en un 25%,
es decir, solo diferenciaron una muestra; mientras que el panelista
11 no logr apreciar la diferencia entre las muestras de
galletas.
Grafico N 7. Porcentaje de aciertos y desaciertos del grupo de
lunes de 4-6
Discusin.-En la grfica N7 observamos el porcentaje de aciertos y
desaciertos del grupo del lunes de 4:00 6:00, obteniendo un 70% de
respuestas correctas y slo un 30% de respuestas errneas, lo que
indica que la mayora si encontr diferencia significativa al evaluar
las muestras.Grafico n8. Numero de aciertos y desaciertos de los
jueces al evaluar muestra de galletas de dos marcas diferentes
Grupo n2
CUADRO N6. Resultados de aciertos y desaciertos de 20 panelistas
que realizaron la prueba comparacin pareada con muestras de
galletas de marcas diferentes por cuadriplicado.MUESTRA DE
GALLETAS
PANELISTAS1ER PAR2DO PAR3ER PAR4TO PAR
AYNA FERIA HELLYA ALEXANDRAX
CANAZA CRUZ MILAGROSXX
CHIARCCAHUANA CATUMA NANCYXX
COA CCARI EDUARDO
COAQUIRA HOLGUIN JUAN CARLOSXXX
CUJU JALLASI FABIOLAXX
HUANACO MUOZ AMANDA
LLACHO VERA MIRIAN X
MARTELLI CASTILLO BRENDA FIORELLAX
MEDRANO PALOMINO ADA
MERMA RAMIREZ MARIELAX
MORALES ARREDONDO KATIA XX
ROMERO ZABALA ELISSANDRA
SANCHEZ CACERES WILDAX
SARDON FLORES JERSON
TAPIA COARI JAFREY ANTHONYXX
TERAN SULLA HELBERT CRISTIANX
UCHIRI MAMANI MARIA
USCA CCOLQQUE VENILDAVX
VILCA OLANDA RUTH NELIDA
Discusin.- como indica el cuadro este grupo de jueces identifico
la diferencia entre las muestras que se le entrego es decir si
encontr una gran diferencia entre las muestras, para ello se har un
anlisis estadisco.
Grafico N 9. Resultados de aciertos y desaciertos de cada uno de
los panelistas
Discusin.- En la grfica N9 observamos los resultados del grupo
del mircoles de 3:00 5:00; los panelistas 20, 23, 26, 29, 31, 34 y
36 respondieron correctamente el 100% de la prueba, mientras que
los panelistas 17, 24, 25, 27, 30, 33 y 35 tienen un acierto del
75%. Los panelistas 18, 19, 22, 28 y 32 obtuvieron un 50% de
respuestas acertadas mientras que slo el panelista 21 respondi
correctamente el 25% de las pruebas.
Grafico N 10. Porcentaje de aciertos y desaciertos del grupo de
mircoles de 3:00 5:00pm.
Discusin.-En la grfica N10 observamos el porcentaje de aciertos
y desaciertos del grupo del mircoles de 3:00 5:00, obteniendo un
75% de respuestas correctas y slo un 25% de respuestas errneas, los
cuales pueden deberse a que los panelistas realizaron una eleccin
forzada de la respuesta al no poder detectar correctamente la
diferencia.Grafico N11. Resultados de aciertos y desaciertos de los
dos grupos que evaluaron diferentes marcas de galletas
Discusin.-Al comparar los aciertos de los dos turnos de prctica
observamos que el grupo del mircoles obtuvo un 52% de aciertos,
mientras que el grupo del lunes slo obtuvo un 48% de aciertos;
estos valores se encuentran muy cercanos, la mnima diferencia
existente puede deberse a que los panelistas se encontraban
fatigados al probar demasiadas muestras y a que la cantidad de
panelistas en esta ocasin fueron demasiados y hubo necesidad de
realizar varias rondas de pruebas.Aplicacin del chi cuadrado (x2):
aplicada a la prueba comparacin pareadaLa empresa de galletas de la
marca Dore desea saber si existe diferencia entre su producto y el
de la competencia (marca ducales), para evaluar dicha diferencia se
aplic la prueba discriminativa comparacin pareada a jvenes de la
escuela profesional de ingeniera de industrias alimentarias, un
grupo integrado por 16 panelistas y el segundo por 20 panelistas,
entregndose a cada evaluador 4 grupos de 2 muestras, obteniendo los
siguientes resultados, 105 respuestas correctas. Indicar si existe
diferencia entre los dos productos a un nivel de significancia de
5%,1%,0.1%
Dnde:
X1=105n = 144p = 0.5 Planteamiento de hiptesis:H0: No hay
diferencia entre la galleta dore y la ducales Ha: hay diferencia
entre la galleta dore y la ducales Eleccin del nivel de
significacin: 0.05 Tipo de prueba de hiptesis:Chi-cuadrado (X2)
Calculando Chi-cuadrado (X2) para las muestra de galletas:
29.34
Criterios de Decisin: NS: 0.05Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= 3.84.Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.29.34 > 3.84Conclusin a un nivel se
significancia de 0.05 los panelistas de los dos grupos si
encontraron diferencia al evaluar las muestras de galletas
Criterios de Decisin: NS: 0.01Se acepta H0si X2calculado X2Tab.GL=
2-1= 1Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.29.34 > 6.635 Criterios de Decisin: NS:
0.001Se acepta H0si X2calculado X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si
X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.29.34 > 10.822Conclusin.- a un nivel de
mnimo significancia de 0.001, los panelistas de los dos grupos si
encontraron deferencia significativa al evaluar muestras de galleta
de diferente marca. Por lo que se puede concluir que las dos
empresas tienen productos con caractersticas diferentes pero esta
nueva marca ducales que recin est incursionando en el mercado
quiere atraer a los consumidores de marca dore ya que son
competidores directos, pero despus de hacer echo esta prueba de
evaluacin sensorial con un anlisis estadstico se concluye que
tienen una gran diferencia es sus diferentes caractersticas.
Aplicacin del anlisis estadstico chi cuadrado (x2): aplicada a la
prueba comparacin pareada para evaluar si existe o no diferencia
entre dos marcas de azucares chucarapi y casa grande Para esta
prueba se compar los resultados de dos grupos de jueces para
obtener mayor confiabilidad en los resultados
CUADRO N7. Resultados de aciertos y desaciertos de 16 panelistas
que realizaron la prueba comparacin pareada con muestras de
azucares de marcas diferentes por cuadruplicado.Azcar
panelistas AciertosDesaciertos
BEGAZO CHARA JULIOPanelista 131
CAHUAYA HUAYHUA JORGEPanelista 222
CARRASCO BERNAL DIANAPanelista 322
CHOQUE CARPIO JONATHANPanelista 413
CHOQUE QUISPE GABYPanelista 531
CONDORI MAMANI THALIAPanelista 631
CUTIPA LLOCLLA JOSELINEPanelista 704
DUICH MEDRANO MARCO Panelista 822
FLORES AGUILAR JAMILETPanelista 940
HUAMAN CHURA FLOR ANALIPanelista 1013
IDME MAYTA CAROLINAPanelista 1131
LIRA PINTO DANIELAPanelista 1222
MENDOZA SALCEDO VICTOR Panelista 1313
OCSA CASANI RICHARD Panelista 1431
REVILLA QUINTANA MARVINPanelista 1522
URDANIVIA ALARCON ANGIEPanelista 1613
51.562548.4375
Grafico N 12. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas del grupo de lunes de 4:00-6:00 pm.
Discusin.-Como podemos observar en la grfica N 12, menos de la
mitad de los panelistas acertaron en la prueba de comparacin
pareada, es decir, solo el panelista 9 percibieron en un 100% si
exista o no diferencia entre las muestras de azucares. Los
panelistas 1, 5, 6,11 y 13 acertaron correctamente en un 75%; solo
los panelistas 2, 3, 8, 12 y 15 acertaron en un 50% de las pruebas.
Los panelistas 4, 10, 13 y 16 slo acertaron en un 25%, es decir,
solo diferenciaron una muestra; mientras que el panelista 7 no logr
apreciar la diferencia entre las muestras de azucares.
Grafico N 13. Porcentaje de aciertos y desaciertos del grupo de
lunes de 4:00 6:00pm.
Discusin.- En la grfica N13 observamos el porcentaje de aciertos
y desaciertos del grupo del lunes de 4:00 6:00, obteniendo un 52%
de respuestas correctas y slo un 48% de respuestas errneas, los
cuales pueden deberse a que los panelistas realizaron una eleccin
forzada de la respuesta al no poder detectar correctamente la
diferencia.Resultados de la evaluacin que se realiz a grupo n2 de
mircoles de 3:00-5:00CUADRO N8. Resultados de aciertos y
desaciertos de 20 panelistas que realizaron la prueba comparacin
pareada con muestras de azucares de marcas diferentes por
cuadruplicado.panelistasaciertosdesaciertos
AYMA FERIA HELLYA ALEXANDRAPanelista 1731
CANAZA CRUZ MILAGROSPanelista 1831
CHIARCCAHUANA CATUMA NANCYPanelista 1913
COA CCARI EDUARDOPanelista 2013
COAQUIRA HOLGUIN JUAN CARLOSPanelista 2122
CUJU JALLASI FABIOLAPanelista 2213
HUANACO MUOZ AMANDAPanelista 2304
LLACHO VERA MIRIAN Panelista 2422
MARTELLI CASTILLO BRENDA Panelista 2513
MEDRANO PALOMINO ADAPanelista 2622
MERMA RAMIREZ MARIELAPanelista 2722
MORALES ARREDONDO KATIA Panelista 2840
ROMERO ZABALA ELISSANDRAPanelista 2922
SANCHEZ CACERES WILDAPanelista 3013
SARDON FLORES JERSON Panelista 3122
TAPIA COARI JAFREY ANTHONYPanelista 3213
TERAN SULLA HELBERT CRISTIANPanelista 3322
UCHIRI MAMANI MARIA Panelista 3404
USCA CCOLQQUE VENILDAPanelista 3540
VILCA OLANDA RUTH NELIDAPanelista 3622
4555
Grafico N 14. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas del grupo de mircoles de 3:00-5:00 pm.
Discusin.-Como podemos observar en la grfica N 14, menos de la
mitad de los panelistas acertaron en la prueba de comparacin
pareada, es decir, solo el panelista 28 y 35 percibieron en un 100%
la diferencia entre las muestras de azucares. Los panelistas 17, 18
acertaron correctamente en un 75%; solo los panelistas 21, 24, 26,
27, 29, 31, 33 y 36 acertaron en un 50% de las pruebas. Los
panelistas 19, 20, 22, 25, 30 y 32 slo acertaron en un 25%, es
decir, solo diferenciaron una muestra; mientras que el panelista
28y 35 no logr apreciar la diferencia entre las muestras de
azucares.
Grafico N 15. Porcentaje de aciertos y desaciertos del grupo de
mircoles de 3:00 5:00pm.
Discusin.- En la grfica N15 observamos el porcentaje de aciertos
y desaciertos del grupo del lunes de 4:00 6:00, obteniendo un 55%
de respuestas correctas y slo un 44% de respuestas errneas, los
cuales pueden deberse a que los panelistas realizaron una eleccin
forzada de la respuesta al no poder detectar correctamente la
diferencia.Grafico N16. Resultados de aciertos y desaciertos de los
dos grupos que evaluaron diferentes marcas de galletas
Discusin.-Al comparar los aciertos de los dos turnos de prctica
observamos que el grupo del mircoles obtuvo un 47% de aciertos,
mientras que el grupo del lunes slo obtuvo un 53% de aciertos;
estos valores se encuentran muy cercanos, la mnima diferencia
existente puede deberse a que los panelistas se encontraban
fatigados al probar demasiadas muestras y a que la cantidad de
panelistas en esta ocasin fueron demasiados y hubo necesidad de
realizar varias rondas de pruebas.Aplicacin del chi cuadrado (x2):
aplicada a la prueba comparacin pareadaLa empresa fanny desea hacer
un cambio en sus ingredientes para la produccin de mermeladas
cambiar la marca de azcar chucarapi por casa grande para generar ms
utilidad en sus ingreso y desea saber si existe diferencia al
degustar una solucin de azcar chucarapi y otra solucin de azcar
casa grande, para evaluar dicha diferencia se aplic la prueba
discriminativa comparacin pareada a jvenes de la escuela
profesional de ingeniera de industrias alimentarias, un grupo
integrado por 16 panelistas y el segundo por 20 panelistas,
entregndose a cada evaluador 4 grupos de 2 muestras, obteniendo los
siguientes resultados, 69 respuestas correctas. Indicar si existe
diferencia entre los dos productos a un nivel de significancia de
5%,1%,0.1%
Dnde:X1=69n = 144p = 0.5 Planteamiento de hiptesis:H0: No hay
diferencia entre las soluciones de azcar Ha: hay diferencia entre
las soluciones de azcar Eleccin del nivel de significacin: 0.05
Tipo de prueba de hiptesis:Chi-cuadrado (X2) Calculando
Chi-cuadrado (X2) para las muestra de gaseosa:
Criterios de Decisin: NS: 0.05Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= 3.84.Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2Tab.6.02 > 3.84Conclusin.- a un nivel de
significancia de 0.05 los jvenes universitarios si encontraron
diferencia entre las dos marcas de gaseosa al realizar la prueba do
trio.
Criterios de Decisin: NS: 0.01Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2Tab.6.02 < 6.635Conclusin.- a un nivel de
significancia de 1% los jvenes universitarios no encontraron
diferencia entre las dos marcas de gaseosa al realizar la prueba do
trio.
Criterios de Decisin: NS: 0.001Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2Tab.6.02 < 10.827Conclusin.- a un nivel de
significancia de 5% los jvenes universitarios no encontraron
diferencia entre las dos marcas de gaseosa al realizar la prueba do
trio. Por lo que se concluye que la las dos empresas son
competencia directa ya que brindan un producto semejante, por lo
que la empresa Pepsi es la ms beneficiada ya que su precio es mucho
menor y al alcance del consumidor.
Aplicacin del anlisis estadstico chi cuadrado (x2): aplicada a
la prueba do trio para evaluar la diferencia entre dos marcas de
galletas. CUADRO N10. Resultados de aciertos y desaciertos de 16
panelistas que realizaron la prueba comparacin pareada para evaluar
si existe o no diferencia en dos marcas de galletas se realiz por
cuadruplicado.panelistas GALLETA
1RA PRUEBA 2DA PRUEBA3RA PRUEBA
BEGAZO CHARA JULIOX
CAHUAYA HUAYHUA JORGE
CARRASCO BERNAL DIANAX
CHOQUE CARPIO JONATHANXXX
CHOQUE QUISPE GABY
CONDORI MAMANI THALIAX
CUTIPA LLOCLLA JOSELINEX
DUICH MEDRANO MARCOXXX
FLORES AGUILAR JAMILETX
HUAMAN CHURA FLOR X
IDME MAYTA CAROLINAXXX
LIRA PINTO DANIELAX
MENDOZA SALCEDO VICTOR XXX
OCSA CASANI RICHARD X
REVILLA QUINTANA MARVINX
URDANIVIA ALARCON ANGIEX
Discusin.- En el cuadro n10 los panelistas determinaron cul de
las muestra de galletas era idntica a la muestra referencia o patrn
(galleta dore) y como vemos en los resultados en la primera prueba
realizada aproximadamente la mitad pudo identificar que muestra era
diferente a la patrn, 2 de los jueces si encontr diferencia en las
tres repeticiones en las muestras y otros que tuvieron un error en
una de la repeticiones puede que esto haya ocurrido porque sus
papilas gustativas estaba saturadas.
Grafico n19. Numero de aciertos y desaciertos de los jueces al
evaluar muestra de galletas de dos marcas diferentes
Discusin.- al evaluar las muestras de galleta los panelistas
tuvieron dificultad en reconocer la diferencia entre las muestras,
teniendo como resultados 26 aciertos y 22 respuestas errneas.
Aplicacin del chi cuadrado (x2): aplicada a la prueba do
trio
La empresa de galletas de la marca Dore desea saber si existe
diferencia entre su producto y el de la competencia (marca
ducales), para evaluar dicha diferencia se aplic la prueba
discriminativa duo trio a 16 jvenes de la escuela profesional de
ingeniera de industrias alimentarias, entregndose a cada evaluador
3 muestras dos codificadas y una de referencia esta prueba se
realiz por triplicado, obteniendo los siguientes resultados, 26
respuestas correctas. Indicar si existe diferencia entre los dos
productos a un nivel de significancia de 5%,1%,0.1%
Dnde:
X1=Numero de respuestas acertadas= 26n =Nmero total de ensayos=
48p = probabilidad mxima de respuesta= 0.5 Planteamiento de
hiptesis:H0: No hay diferencia entre la galleta dore y la ducales
Ha: hay diferencia entre la galleta dore y la ducales Eleccin del
nivel de significacin: 0.05 Tipo de prueba de hiptesis:Chi-cuadrado
(X2) Calculando Chi-cuadrado (X2) para las muestra de galletas:
Criterios de Decisin: NS: 0.05Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= 3.84.Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.0.18 < 3.84Conclusion.- a un nivel de
significancia de 5%, los panelistas no encontraron diferencia al
evaluar las galletas de diferente marca. Criterios de Decisin: NS:
0.01Se acepta H0si X2calculado X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si
X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab. X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab. X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2Tab.0.2< 3.84Conclusin.- a un nivel de
significancia de 5% los jvenes universitarios no encontraron
diferencia entre las dos marcas de gaseosa al realizar la prueba
triangular.
Criterios de Decisin: NS: 0.01Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2Tab.0.2 < 6.35
Criterios de Decisin: NS: 0.001Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2Tab.0.2 < 6.35Conclusin.- a un nivel de
significancia de 5%, 1% y 0.1%, los panelistas no encontraron
diferencia significativa al evaluar las soluciones de bebidas
gaseosas de diferente marca.
Aplicacin del anlisis estadstico chi cuadrado (x2): aplicada a
la prueba triangular para evaluar la diferencia entre dos marcas de
galletas. CUADRO N10. Resultados de aciertos y desaciertos de 16
panelistas que realizaron la prueba triangular para evaluar si
existe o no diferencia en dos marcas de galletas se realiz por
triplicado.panelistas GALLETA
1RA PRUEBA 2DA PRUEBA3RA PRUEBA
BEGAZO CHARA JULIOX
CAHUAYA HUAYHUA JORGE
CARRASCO BERNAL DIANA
CHOQUE CARPIO JONATHAN
CHOQUE QUISPE GABYX
CONDORI MAMANI THALIA
CUTIPA LLOCLLA JOSELINE
DUICH MEDRANO MARCOX
FLORES AGUILAR JAMILETX
HUAMAN CHURA FLOR
IDME MAYTA CAROLINAX
LIRA PINTO DANIELAX
MENDOZA SALCEDO VICTOR X
OCSA CASANI RICHARD
REVILLA QUINTANA MARVINXX
URDANIVIA ALARCON ANGIEX
Discusin.- En el cuadro n10 los panelistas determinaron cul de
las muestra de galletas era la que se diferenciaba de las otras dos
muestras, 6 de los jueces si encontr diferencia en las tres
repeticiones en las muestras y otros que tuvieron un error en una
de la repeticiones puede que esto haya ocurrido porque sus papilas
gustativas estaba saturadas.
Grafico N 22. Resultados de aciertos y desaciertos de cada
panelistas del grupo de lunes de 4:00-6:00 pm. Al realizar la
prueba triangular con muestras de galletas.
Discusin.-Como podemos observar en la grfica N 22, ms de la
mitad de los panelistas acertaron en la prueba triangular. Los
panelistas 1, 5, 8, 9, 11, 12, 13, 15, 16 no acertaron en un 100%;
es decir no se logr apreciar la diferencia entre las muestras de
galletasGrafico n22. Numero de aciertos y desaciertos de los jueces
al evaluar muestra de galletas de dos marcas diferentes
Conclusin.- segn nos muestra en grafico n22 el nmero de aciertos
es de 41 y desaciertos 10, estos datos nos ayudara por medio de un
anlisis estadstico a ver si hay o no diferencia significativa.
Aplicacin del chi cuadrado (x2): aplicada a la prueba
triangularLa empresa de galletas de la marca Dore desea saber si
existe diferencia entre su producto y el de la competencia (marca
ducales), para evaluar dicha diferencia se aplic la prueba
discriminativa triangular a 17 jvenes de la escuela profesional de
ingeniera de industrias alimentarias, entregndose a cada evaluador
3 muestras dos codificadas esta prueba se realiz por triplicado,
obteniendo los siguientes resultados, 41 respuestas correctas.
Indicar si existe diferencia entre los dos productos a un nivel de
significancia de 5%,1%,0.1%
Dnde:
X1=41n =51p = probabilidad mxima de respuesta= 0.5 Planteamiento
de hiptesis:H0: No hay diferencia entre la galleta dore y la
ducales Ha: hay diferencia entre la galleta dore y la ducales
Eleccin del nivel de significacin: 0.05 Tipo de prueba de
hiptesis:Chi-cuadrado (X2) Calculando Chi-cuadrado (X2) para las
muestra de galletas:
Criterios de Decisin: NS: 0.05Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= 3.84.Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.60.73 >3.84.Conclusin.- a un nivel de
significancia de 0.05, los panelistas encontraron diferencia al
evaluar las galletas de diferente marca realizado a una
probabilidad de respuesta de 33.3%. Criterios de Decisin: NS:
0.01Se acepta H0si X2calculado X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si
X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.60.73 >6.63 Criterios de Decisin: NS:
0.001Se acepta H0si X2calculado X2Tab.GL= 2-1= 1= Se rechaza H0si
X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2>Tab.60.73 >10.82Conclusin.- a un nivel de
significancia de 5%, 1%, 0.1%, los panelistas encontraron
diferencia al evaluar las galletas de diferente marca realizado a
una probabilidad de respuesta de 33.3%.
V. CONCLUSIONES: A un nivel de significancia de 5%, 1%, 0.1% los
jvenes universitarios no encontraron diferencia entre las dos
marcas de gaseosa, teniendo una probabilidad de respuesta de 0.5. A
un nivel de mnimo significancia de 5%, 1%, 0.1%, los panelistas de
los dos grupos si encontraron deferencia significativa al evaluar
muestras de galleta de diferente marca, teniendo una probabilidad
de respuesta de 0.5. Aun nivel de significancia de 5%, 1%, 0.1% los
panelistas no encontraron diferencia significativa entre las dos
marcas de azcar, teniendo una probabilidad de respuesta de 0.5. A
un nivel de significancia de 5%, 1%, 0.1%, los panelistas
encontraron diferencia al evaluar las galletas de diferente marca
realizado a una probabilidad de respuesta de 33.3%.VI.
RECOMENDACIONES:
Antes de empezar la prueba se recomienda que el material a
utilizar sea el apropiado para no interferir en olores o sabores
del producto La hora para realizar las pruebas debe de ser la
apropiada, pues no deben de ser muy cercanas a las comidas. para as
poder tener un buen anlisis Se recomienda brindar mejores
condiciones para la evaluacin en cuanto a paneles de separacin para
evitar influencia entre los jueces al momento de su evaluacin.
VII. CUESTIONARIO
1. En funcin a que se puede definir la sensibilidad de un mtodo
de evaluacin sensorial?En funcin al tipo de alimento a las
cantidades que se usan de muestra .Por lo general, la sensibilidad
de los mtodos y equipos es tal que pueden analizarse sin problemas
cantidades incluso un orden de magnitudes menores. La razn de
solicitar ms cantidad de muestra de la mnima imprescindible deriva
de las dificultades de manejo de muestras muy pequeas
(transferencia entre contenedores, pesada de precisin, prdida de
muestra durante su manipulacin, etc.).
2. Cul es el nmero de jueces entrenados que se utiliza para las
pruebas de diferencia? Por qu no se utiliza menos de ese nmero o ms
de ese nmero.1.- una empresa desea determinar la diferencia entre
dos muestras de mantequilla sin sal, una es elaborada usando cepas
importadas y la otra elaborada con cepas criollas se utiliz el test
triangular para presentar las muestrasEl equipo de evaluadores
estaba formado por 15 panelistas entregndose a cada evaluador dos
grupos de tres muestras.La muestra diferente fue identificada 18
veces. Evales los resultados utilizando niveles de significacin de
5%.1% y 0.1% respectivamente. Realice su cartilla sensorial
Dnde:
X1=18n =45p = 0.333 Planteamiento de hiptesis:H0: No hay
diferencia entre la las muestras de mantequilla sin sal y la
elaborada con cepasHa: hay diferencia entre la las muestras de
mantequilla sin sal y la elaborada con cepas Eleccin del nivel de
significacin: 0.05 Tipo de prueba de hiptesis:Chi-cuadrado (X2)
Calculando Chi-cuadrado (X2) para las muestra de mantequila:
Criterios de Decisin: NS: 0.05Se acepta H0si X2calculado
X2Tab.GL= 2-1= 1= 3.84.Se rechaza H0si X2calculado > X2Tab.
X2calculado X2 X2Tab.
X2calculado X2