Reporte de práctica: “Estructura molecular de los seres vivos” No. Y Título de la Práctica: 2. Estructura molecular de los seres vivos Integrantes del equipo: Daniela Hernández Silva (Coordinador) Samantha Cruz González Isabella Torres López Mariana Díaz
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Reporte de práctica: “Estructura molecular de los seres vivos”
No. Y Título de la Práctica: 2. Estructura molecular de los seres vivos
Integrantes del equipo:
Daniela Hernández Silva (Coordinador)
Samantha Cruz González
Isabella Torres López
Mariana Díaz
Planteamiento del problema:
¿Qué reacciones permiten identificar la presencia de lípidos, carbohidratos y proteínas en una muestra de papa, leche y clara de huevo, para poder observar su estructura molecular?
Marco Teórico
Carbohidratos:
Son uno de los grupos básicos de alimentos. Esta categoría de alimentos abarca
azúcares, almidones y fibra. La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual le da energía al cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas), galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lácteos), maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza), sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. Nombres alternativos: Almidones; Azúcares simples; Azúcares; Carbohidratos complejos; Dieta y carbohidratos; Carbohidratos simples.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).
Polisacáridos tipo almidónAmilosa, amilopectina, maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibra alimenticia)
Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía, aunque también desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos; además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las células. Hay diversas clases de moléculas carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas (también llamadas “glicoproteínas”), y glucolípidos (también llamados “glicolípidos”).
El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los oligosacáridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el tránsito intestinal.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos de fibras como las gomas y las pectinas, así como los oligosacáridos, son fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que también aumente la masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneración de la microflora.
Lípidos
Los lípidos son sustancias orgánicas que poseen en su molécula largas cadenas hidrocarbonadas lo que las hace insolubles en sustancias polares por la imposibilidad de formar puente de hidrógeno con las moléculas del disolvente. La presencia de lípidos se puede manifestar porque se tiñen específicamente con el colorante Sudán III, adquiriendo una coloración rojiza característica que no desaparece con el agua.
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgliceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 kcal/gramos), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.
A diferencia de los hidratos de carbono que pueden metabolizarse en presencia o ausencia de oxígeno, los lípidos solo pueden metabolizarse aérobicamente.
(www.aula21.net)
Fuera de su aporte calórico, los lípidos cumplen importantes tareas bioquímicas como son:
El suministro de ácidos grasos esenciales y de vitaminas insolubles. Formación metabólica de acetiloenzima A.
Los lípidos comestibles tanto de origen vegetal como animal clasificados dentro de los llamados lípidos neutros debido a que su estructura química corresponde casi un 100% a ésteres del glicerol, por lo que se les denomina triglicéridos.
Los lípidos son sumamente importantes dentro de la alimentación diaria. Para mantener sano al organismo es necesaria la presencia de lípidos. Sin embargo, el exceso de los mismos puede causar problemas en la sangre y el corazón. Existen diferentes tipos de lípidos:
Origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas. Origen vegetal: ácidos grasos, ácido omega 3, 6, y a.
(http://mazinger.sisib.uchile)
Identificación de carbohidratos
El color que dan los polisacáridos con Lugol (solución de I2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto que altera las propiedades físicas de los polisacáridos, especialmente la absorción lumínica. Esta unión de I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El Lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba.
Puede haber reacciones positivas si al colocar Lugol si contiene carbohidratos polisacáridos como por ejemplo el almidón.
Si en una disolución de proteínas se produce cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Además, sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo.
(González, P. 2014)
Objetivo
Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en una papa, leche y clara de huevo, de igual manera observar su estructura molecular mediante un microscopio.
Hipótesis
Si vierto Lugol, alcohol metílico y sudan3 en una papa, leche y clara de huevo entonces podré comprobar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas y observar su estructura molecular mediante un microscopio óptico.
PLAN DE INVESTIGACIÓN
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Bibliográfica experimental
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN: Material bibliográfico y de laboratorio
LUGAR: Laboratorio
PROGRAMA DE SESIONES: 4
FECHAS: 11, 11, 18, 18 de septiembre
Procedimiento
Los procedimientos se repitieron en cada alimento para poder compararlos.
CarbohidratosProteínas
Lípidos
Materiales y sustancias
MATERIALES SUSTANCIAS
2 goteros Lugol
Pinzas Sudan3
9 vasos de precipitados Alcohol metílico
3 portaobjetos Huevo
Microscopio óptico LechePapa
Manejo de desechos
Tirar la clara de huevo y leche al lavabo. La papa a la basura orgánica. Lavar los portaobjetos y vasos de precipitados y regresar a la miss. Regresar las sustancias a la miss.
Fuentes de información
A.D.A.M.(2014) Carbohidratos Recuperado el: 13 de sept. de 15. En: https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
EUFIC (2015) Carbohidratos Recuperado el 13 de sept. de 15. En: http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
Gama, M. (2004) Biologia. México: Pearson
González, P. (2014) Identificacion de proteínas. Recuperado el 11/09/15 de:
Guzmán, R. (2009) Lípidos o grasas. Recuperado el 12/09/15. Disponible en: http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm
Masson, L. (2013) Los lípidos en los alimentos. Recuperado el 12/09/15. Disponible en: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias-quimicas-y-farmaceuticas/lipidos.htm
Vallejo, M. (2013) Identificación de carbohidratos a través de reactivos.