Ppt Gizi Ikani Kelompok

8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok

1/13

SUBSTISTUSI IKAN LELE PADA

NUGGET RAJUNGAN


2/13

WINTERTemplate

SUBSTISTUSI IKAN LELE PADA

NUGGET RAJUNGAN

Disusun Oleh :

• Bahaduri Ahlul P. (!"#

• Reni E$a Se%ia&a%i (!'#• Ah)ad S*ai+ur Ri,al (!'#

• R-siana Na+ila%ul A. (!''#

• era Nurli%a Pu%ri (!!/#

• Tu%i Lis%*-&a%i (!!0#

• Kinan%hi Rindan1 S. (!!0"#


3/13

P-&erP-in% chart object

02LATAR BELAKANG

• ekspor rajungan secara kuantitas maupun nilai jualnya terus

mengalami peningkatan (Ubadillah dan Wikanastri, 2010)

• memiliki nilai jual yang cukup tinggi

• kan lele (!larias sp.) cukup populer di masyarakat"

• ikan lele dibandingkan dengan produk he#ani lainnya adalah kayaakan leusin dan lisin"

• harga produk nugget rajungan kurang terjangkau dan hanya

dipasarkan melalui s#alayan atau supermarket


4/13


5/13

03ARA PE2BUATAN• -isahkan bagian tubuh yang dibutuhkan dan tidak dibutuhkan"• !uci 'ersih

• 'ahan dicampurkan

• -embentukan %donan menyerupai drum stick"

• dicelupkan ke dalam telur tepung roti• .oreng pada minyak panas

• Tiriskan


6/13

0/Pen1u4ian Kadar Pr-%ein dansi+a% Or1an-le5%i$

• 6ariasi *an1 di1una$an dala) +-r)ulasi su7s%i%usi da1in1 i$an

lele dan da1in1 ra4un1an dala) 5e)7ua%an 5r-du$ nu11e%

ra4un1an adalah L':R89 L!:R/9 L:R9 L/:R!9 L8:R'9

L":R dan sa%u 5erla$uan %an5a su7s%i%usi da1in1 i$an lele

($-n%r-l ;#.


7/13

WINTERTemplate Kadar Pr-%ein Nu11e% Ra4un1an


8/13

0UJI ORGANOLEPTIK

• WARNA


9/13

0• ARO2A


10/13

0• RASA


11/13


12/13

WINTERTemplate

An1$a Ke


13/13

12KESI2PULAN

• 3ubtitusi ikan lele dalam nugget rajungan menunjukkan penurunan

kadar protein sekitar 2 4 dari kadar protein nugget rajungan"

• 'iaya yang dikeluarkan untuk proses produksi menunjukkan

penurunan yang cukup tajam, hampir 0 4 dari nugget rajungan

• 5e enam sampel perhitungan didapatkan nilai rata * rata 4%5.lebih dari 64"

• ugget substitusi lele rajungan memenuhi standart mutu protein

yang dibutuhkan oleh tubuh"

Ppt Gizi Ikani Kelompok

Documents