19/10/2011 1 DEL CAMP AL PLAT EL PRODUCTE I LA CUINA DE CASA NOSTRA Solsona, 18 d’octubre de 2011 Pep Nogué CUINA VOLCÀNICA CUINA VOLCÀNICA CUINA VOLCÀNICA CUINA VOLCÀNICA Garrotxa •Situada al nord de Catalunya. •Amb dos paisatges clarament diferenciats •Més de 40 volcans •Terra volcànica •Clima mediterràni •La vall del riu Fluvià •Montanyes abruptes i escarpades •Precipitacions abundants
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Garrotxa•Situada al nord de Catalunya.•Amb dos paisatges clarament diferenciats•Més de 40 volcans•Terra volcànica•Clima mediterràni•La vall del riu Fluvià•Montanyes abruptes i escarpades•Precipitacions abundants
19/10/2011
2
Garrotxa•Tanquem el cercle
•Productor –transformador
•Mercado•Cocinero –divulgador
•Comensal
Fajol – trigo sarracenoCarme Plana Carme Plana Carme Plana Carme Plana –––– Batet de la Batet de la Batet de la Batet de la SerraSerraSerraSerra LluisLluisLluisLluis plantantplantantplantantplantant fajolfajolfajolfajol
19/10/2011
3
Fajol – trigo sarraceno
PoligonàceaPoligonàceaPoligonàceaPoligonàcea Flor de fajolFlor de fajolFlor de fajolFlor de fajol
Fajol – trigo sarraceno
CervecesCervecesCervecesCerveces ambambambamb fajol, fajol, fajol, fajol, blatblatblatblat de de de de moro moro moro moro blancblancblancblanc, , , , arròsarròsarròsarròs o espeltao espeltao espeltao espelta
Flor de la patata moraFlor de la patata moraFlor de la patata moraFlor de la patata mora
19/10/2011
5
Patata mora
Patata de color violáciPatata de color violáciPatata de color violáciPatata de color violáciAmbAmbAmbAmb ullsullsullsulls, , , , pocpocpocpoc rendimentrendimentrendimentrendiment, de , de , de , de gustgustgustgust fi i fi i fi i fi i delicatdelicatdelicatdelicat
Pomeres de varietats antigues
PomesPomesPomesPomes del del del del ciriciriciriciri PomesPomesPomesPomes EugeniaEugeniaEugeniaEugenia
19/10/2011
6
Ratafia de pomes antigues i nousverdes
PASTANAGUES-MONGETES TENDRES
19/10/2011
7
CAMAMILLA - STÈVIA REBAUDIANA
DEL PAISATGE AL PLAT� Pero no seria posible sense:
� SIGMA, banc de llavors
� PNZVG, Parc Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, Centre de conservació de plantes cultivades
� PRODUCTORS
� TRANSFORMADORS
� MERCATS
� I … ELS CUINERS
� CUINA VOLCÀNICA
19/10/2011
8
PLAÇA MERCAT D’OLOT
QUE ÉS CUINA VOLCÀNICA?
19/10/2011
9
CUINA VOLCÀNICA� Conjunt de restaurants que han
consolidat una cuina apassionada basada en els usos gastronòmics mes arrelats a la comarca.
� Creuen en la necessitat de representar, defensar i promocionar el territori i tota la seva àrea agroalimentaria
� Utilitzar en la seva cuina els productes conreats, criats i/o elaborats de forma artesana a la pròpia comarca de la Garrotxa.
� Productes KMO
LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE MALA PETJAMALA PETJAMALA PETJAMALA PETJA
� Fesols de Santa Pau� Fajol� Farro� Naps negre� Patates mores� Tomata de la pera� Xai de raça ripollesa� Piumoc o sac d’ossos� Serrat d’ovella� Tòfones…
19/10/2011
10
ACCIONS GASTRONÒMIQUES� GENER - La fira del fesol a Santa Pau
� FEBRER - Fira del Farro a La Vall de Bianya i Fira del fajol a Batet de la Serra
� MARÇ - Fira de l’Embotit a Olot
� ABRIL, MAIG I JUNY - La cuina dels bolets de primavera i les herbes boscanes
� JULIOL - Jornades gastronòmiques de la cuina de l’horta
� OCTUBRE - Fira de Sant Lluc
� NOVEMBRE - Jornada de la Patata Mora i Mostra Gastronòmica de la Garrotxa
Restaurant Curia Reial
� Coca d’escalivada amb cama secs i moixernons
� Lluceta a l’all cremat amb verduretes de l’horta
� Estofat de bou ecològic amb patata mora
� Gelat de romaní amb mel i cruixent de fajol i farro
� Celler: Aigües minerals, D.O Empordà
Cervesa La Volcànica
Cafès
19/10/2011
11
Restaurant Sant Miquel� Crema freda de carbassó de l’hort amb
formatge serrat d’ovella Mas Farró.
Amanida amb enciam de l’hort, tomata de la pera, ceba al cop de puny i fruites del bosc.
Albergínia farcida amb formatge tou dels til•lers.
Sopa de cireres amb gelat de menta fresca.
Petites bogeries volcàniques: Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia. Aigua Mineral, Vi Sinols CriançaCervesa La VolcànicaCafè