HOCHIMINH UNIVERSITY OF INDUSTRY INSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY & FOOD TECHNOLOGY ***** Specialized English In Food Science and Technology Topic: Instructor:Master. Nguyen Thi Thanh Binh Practitioners: 1.Trần Thị Ngân Hà 09213631 2.Nguyễn Thị Thu Hiền 09075441 3.Lê Lộc 09227191
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
HOCHIMINH UNIVERSITY OF INDUSTRYINSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY & FOOD TECHNOLOGY
*****
Specialized EnglishIn Food Science and Technology
Topic:
Instructor:Master. Nguyen Thi Thanh BinhPractitioners:1.Trần Thị Ngân Hà 092136312.Nguyễn Thị Thu Hiền 090754413.Lê Lộc 092271914.Đoàn Phan Mộng Nhân 090886115.Trần Thị Thu Thảo 090751816.Nguyễn Thị Ngọc Thu 09228101
Ho Chi Minh City, February, 2011
INTRODUCTION
“Do you like potato chips?” – I’ve asked a lot of people I met and
most of the answers were “YES”. What about you?
If you say “Yes”, I want to know that: Do you know whether
potato chips are good or not for your health? How do people make them in
the factories? How were potato chips invented?.... I think just a few of you
know the answers. We often eat anything we like but know very little
about it.
Nowadays, we think that potato chip is a popular snack food in the
world. In Vietnam, it’s getting more and more popular. That is the reason
we make this report about potato chips - to give you some information
about potato chips – a delicious snack food. In the report, we’ll mention
some information about: the history, the advantages and disadvantages of
potato chip, and specially the manufacture of potato chip,….so that you
can wonder how much potato chips you should eat a day or at least, get
something new about potato chips.
POTATO CHIPI- THE INVENTION (THE HISTORY OF DEVELOPMENT)
1. The inventor: George Crum
- Criteria: first to invent.
- Birth: 1822, Saratoga Lake, New
York.
- Death: 1914, Saratoga Lake, New
York.
- Nationality: American.
2. The situation:
According to snack food folklore,
the potato chip was invented in 1853
by a chef named George Crum at a
restaurant called Moon's Lake House
in Saratoga Spring, New York.
Angered when a customer returned
his French fried potatoes to the
kitchen for being too thick, Crum
sarcastically shaved them paper thin,
fried them to a crisp and sent the
plate back out. The customer,
whoever he was, and others around
him, loved the thin potatoes. After
that, potato chip was developed and
become more and more popular in all
over the world.
3. Milestones:
- 1853 George Crum invented the
Saratoga Chip (now known as the
1. Người phát minh: George Crum
- Tiêu chuẩn: phát minh lần đầu.
- Năm sinh: 1822, ở hồ Saratoga, thành
phố New York.
- Năm mất: 1914 ở Hồ Saratoga, thành
phố New York.
- Quốc tịch: Hoa Kì.
2. Tình huống:
Theo những câu chuyện dân
gian về thức ăn nhanh thì khoai tây
chiên được phát minh năm 1853 bởi
George Crum, một đầu bếp của nhà
hàng Moon’s Lake House ở Saratoga
Spring, thành phố New York. Tức giận
khi một khách hàng cho khứ hồi đĩa
khoai tây chiên của mình trở lại nhà
bếp vì cho rằng những lát khoai tây quá
dày. Một cách chế nhạo, Crum cắt
chúng mỏng như tờ giấy và cho mang
đĩa khoai tây trở lại bàn. Thật bất ngờ,
người khách ban nãy, và cả những
người xung quanh ông ta nữa, rất thích
những lát khoai tây mỏng này. Sau sự
kiện này, chip khoai tây bắt đầu được
phát triển và ngày càng trở nên phổ
biến trên toàn thế giới.
3. Những sự kiện chính:
- Năm 1853: George Crum phát minh
ra chip Saratoga (ngày nay là chip
potato chip).
- 1860 Crum opened his own
restaurant, featuring potato chips in a
basket placed on every table..
- 1895 William Tappendon of
Cleveland, Ohio begins selling
potato chips as a food in grocery
stores.
- 1908 Leominster Potato Chip Co.,
Leominster, MA (later changed the
name to Tri-Sum).
- 1910 Mikesell's Potato Chips,
Dayton, Ohio.
- 1910 George Dentler, Houston,
Texas.
- 1913 Dan Dee Pretzel and Potato
Chip Company, Cleveland, Ohio.
- 1918 Num Num, Cleveland, Ohio.
- 1919 Blue Bell – Illinois.
- 1921 Wise Delicatessen Company,
Berwick, Pennsylvania.
- 1921 Utz - Hanover, Pennsylvania
started as the Hanover Home Brand
Potato Chips.
- 1921 Magic Food Co, later Golden
khoai tây).
- Năm 1860: Crum mở nhà hàng riêng,
ông cho đặt ở mỗi bàn ăn một giỏ
chip khoai tây.
- Năm 1895: Wiliam Tappendon ở
Cleveland, bang Ohio bắt đầu bán
chip khoai tây ở các cửa hàng tạp
hóa.
- Năm 1908: Công ty cổ phần sản xuất
chip khoai tây Leominster ra đời,
Leominster, MA (sau này đổi tên
thành Tri-Sum).
- Năm 1910: xuất hiện công ty chip
khoai tây của Mikesell, ở Dayton,
bang Ohio.
- Năm 1910: Công ty của George
Dentler, ở Houston, Texas.
- Năm 1913: Dan Dee Pretzel và công
ty chip khoai tây ở Cleveland, bang
Ohio.
- Năm 1918: Công ty Num Num ở
Cleveland, bang Ohio.
- Năm 1919:Công ty Blue Bell –
Illinois.
- Năm 1921: Công ty Wise
Delicatessen, ở Berwick,
Pennsylvania.
- Năm 1921: Công ty Utz ở Hanover,
pennsylvania được khởi xướng như
là thương hiệu của chip khoai tây
Hanover.
- Năm 1921: công ty cổ phần thực
Flake*, Birmingham, Alabama.
- 1924 Moore's, Bristol, Virginia.
- 1926 Scudder's - Monterey Park,
California.
- 1930 Better Made - Detroit,
Michigan.
- 1932 Lay's - founded by Herman Lay
of Nashville, Tennessee.
phẩm Magic, sau Golden Flake, ở
Birmingham, Alabama.
- Năm 1924: Công ty Moore’s, ở
Bristol, Virginia.
- Năm 1926: Công ty Scudder’s, ở
Monterey Park, California.
- Năm 1930: Công ty Better Made ở
Detroit, Michigan.
- Năm 1932: Công ty Lay’s, thành lập
bởi Herman Lay ở Nashvllie,
Tennessee.
II- THE MANUFACTURE OF POTATO CHIP
1.Preparation:
When the potatoes arrive at the
plant, they are examined and tasted for
quality. A half dozen or so buckets are
randomly filled. Some are punched
with holes in their cores so that they
can be tracked through the cooking
process. The potatoes are examined for
green edges and blemishes. The pile of
defective potatoes is weighed; if the
weight exceeds a company's preset
allowance, the entire truckload can be
rejected.
The potatoes move along a
conveyer belt to the various stages of
manufacturing. The conveyer belts are
powered by gentle vibrations to keep
breakage to a minimum.
The potatoes are loaded into a
1. Sự chuẩn bị nguyên vật liệu:
Khi khoai tây được đưa đến nhà máy,
chúng được kiểm tra và thử chất lượng.
Một nửa tá hoặc để xô đầy ngẫu nhiên.
Một số khoai tây được bấm lỗ bên trong
lõi để theo dõi thông qua quá trình chế
biến. Các khoai tây được kiểm tra ở phần
vỏ xanh và tìm các khuyết điểm. Các
đống khoai tây khiếm khuyết nặng được
đem đi cân; nếu trọng lượng vượt quá
hạn định cho phép của công ty, toàn bộ
các xe tải có thể bị trả lại.
Các củ khoai tây di chuyển dọc
theo băng tải để thực hiện các giai đoạn
khác nhau của quá trình sản xuất. Các
băng tải được trang bị rung động nhẹ
nhàng để giữ cho đoạn nứt là tối thiểu.
Các củ khoai tây được nạp vào
vertical helical screw conveyer which
allows stones to fall to the bottom and
pushes the potatoes up to a conveyer
belt to the automatic peeling machine.
After they have been peeled, the
potatoes are washed with cold water.
2.Slicing:
The potatoes pass through a
revolving impaler/presser that cuts
them into paper-thin slices, between
0.066-0.072 in (1.7-1.85 mm) in
thickness. Straight blades produce
regular chips while rippled blades
produce ridged potato chips.
The slices fall into a second cold-
water wash that removes the starch
released when the potatoes are cut.
Some manufacturers, who market their
chips as natural, do not wash the starch
off the potatoes.
3.Color treatment:
If the potatoes need to be
chemically treated to enhance their
color, it is done at this stage. The
potato slices are immersed in a solution
that has been adjusted for pH,
hardness, and mineral content.
4.Frying and salting:
The slices pass under air jets that
remove excess water as they flow into
một băng tải xoắn ốc theo chiều dọc cho
phép chúng rơi xuống đáy và đẩy khoai
tây lên băng tải đến máy lột tự động. Sau
khi đã được lột vỏ, khoai tây được rửa
sạch bằng nước lạnh.
2. Cắt lát:
Các khoai tây đi qua một kẻ xiên
quay/máy ép có thể cắt chúng thành lát
mỏng như tờ giấy, dày từ 0,066-0,072
trong khoảng (1,7-1,85 mm). Các lưỡi
dao thẳng sẽ tạo ra các lát khoai tây
thông thường còn lưỡi dao hình gợn
sóng sẽ tạo ra những lát khoai tây cong
hình chỏm.
Các lát khoai tây vừa cắt được rửa
bằng nước lạnh lần thứ 2 để loại bỏ bớt
lượng tinh bột tạo ra lúc cắt khoai tây.
Một số nhà sản xuất, những người
quảng cáo sản phẩm của họ của họ là tự
nhiên thì không rửa tinh bột ra khỏi
khoai tây.
3. Xử lý màu sắc:
Nếu khoai tây cần phải được xử lý
hóa học để tăng cường màu sắc thì sẽ
được thực hiện ở giai đoạn này. Những
lát khoai tây được đắm mình trong một
môi trường đã điều chỉnh pH, độ cứng,
và các khoáng chất.
4. Chiên và thêm muối:
Các lát khoai tây được dặt dưới vòi
xả không khí nhằm loại bỏ lượng nước
40-75 ft (12.2-23 m) troughs filled with
oil. The oil temperature is kept at 350-
375°F (176.6-190.5°C). Paddles gently
push the slices along. As the slices
tumble, salt is sprinkled from
receptacles positioned above the trough
at the rate of about 1.75 lb (0.79 kg) of
salt to each 100 lb (45.4 kg) of chips.
Potatoes arrive daily at
manufacturing plants. After they are
checked for quality, they are stored at a
constant temperature unfil they are
processed into potato chips. Some
manufacturers treat the potatoes with
chemicals to improve the color of the
final product. To make the chips,
potatoes are fried in either corn oil,
cottonseed oil, or a blend of vegetable
oils. Flake salt rather than crystal salt is
used to season the chips.
Potato chips that are to be flavored
pass through a drum filled with the
desired powdered seasonings.
5.Cooling and sorting:
At the end of the trough, a wire
mesh belt pulls out the hot chips. As
the chips move along the mesh
conveyer belt, excess oil is drained off
and the chips begin to cool. They then
move under an optical sorter that picks
out any burnt slices and removes them
dư thừa khi chúng chảy vào 40-75 ft
(12,2-23 m) máng chứa dầu. Nhiệt độ
dầu được giữ ở 350-375 ° F (176,6-
190,5 ° C). Các mái chèo nhẹ nhàng đẩy
lát chạy dọc theo. Khi sấy lát, muối
được rắc lên từ vị trí trên máng đựng ở
mức khoảng £ 1,75 (0,79 kg) muối cho
100 lb (45,4 kg) chip khoai tây.
Hàng ngày khoai tây được đưa đến
tại các nhà máy sản xuất. Sau khi được
kiểm tra về chất lượng, chúng được lưu
trữ tại một nhiệt độ không đổi,nó được
chế biến thành chip khoai tây. Một số
nhà sản xuất khoai tây xử lý bằng hóa
chất để cải thiện màu sắc của sản phẩm
sau cùng. Để làm ra khoai tây chiên,
khoai tây được chiên trong dầu bắp hoặc
dầu hạt bông, hoặc một sự pha trộn của
các loại dầu thực vật. Muối “flake” chứ
không phải là muối tinh được sử dụng
cho thêm gia vị cho chip khoai tây.
Chip khoai tây được tẩm gia vị đi
qua một thùng chứa đầy bột gia vị.
5. Làm nguội và phân loại:
Vào cuối đường đi, một vành đai
dây điện lưới kéo ra các chip nóng. Khi
các chip di chuyển dọc theo vành đai
băng tải lưới, dầu thừa được rơi ra và
chip khoai tây bắt đầu nguội. Sau đó nó
di chuyển theo một máy phân loại
quang học chọn ra bất kỳ lát khoai tây
with puffs of air.
6.Packing:
The chips are conveyed to a
packaging machine with a scale. As the
pre-set weight of chips is measured, a
metal detector checks the chips once
more for any foreign matter such as
metal pieces that could have come with
the potatoes or been picked up in the
frying process.
The bags flow down from a roll.
A central processing unit (CPU) code
on the bag tells the machine how many
chips should be released into the bag.
As the bag forms, (heat seals the top of
the filled bag and seals the bottom of
the next bag simultaneously) gates
open and allow the proper amount of
chips to fall into the bag.
The filling process must be
accomplished without letting an
overabundance of air into the bag,
while also preventing the chips from
breaking. Many manufacturers use
nitrogen to fill the space in the bags.
The sealed bags are conveyed to a
collator and hand-packed into cartons.
Some companies pack potato
chips in IO cans of various sizes. The
chips flow down a chute into the cans.
bị khê nào và loại bỏ chúng với luồng
không khí phụt ra.
6. Đóng gói:
Chip khoai tây được chuyển đến một
máy đóng gói với một hệ thống đo tỷ lệ.
Trước khi tập hợp các chip được đo,
một máy dò kim loại kiểm tra các chip
một lần nữa cho bất kỳ vấn đề bên ngoài
nào như những mảnh kim loại có thể có
đi cùng với khoai tây hoặc được rơi
trong quá trình chiên.
Các túi được thổi cuộn từ trên xuống.
Một mã đơn vị xử lý trung tâm (CPU)
trên túi cho máy biết lượng chip khoai
tây cần cho vào túi. Dựa vào hình dạng
túi, (đóng gói bằng nhiệt ở đầu của túi
trước và đáy túi tiếp sau) và mở miệng
túi cho các chip khoai tây rơi vào túi.
Quá trình cho chip khoai tây vào túi
phải được thực hiện mà không để cho
một không khí dư thừa nào vào túi,
đồng thời ngăn chặn các chip khoai tây
bị gãy. Nhiều nhà sản xuất sử dụng nitơ
để lấp đầy khoảng trống trong túi. Các
túi được bịt kín chuyển tải đến một
collator và bàn đóng gói vào thùng
carton.
Một số công ty đóng gói chip khoai
tây ở hộp IO với kích cỡ khác nhau. Các
chip chảy xuống một cái máng đổ vào
Workers weigh each can make any
necessary adjustments, and attach a top
to the can.
thùng. Công nhân có thể cân nhắc làm
những điều chỉnh cần thiết cần , và dán
một đầu thùng.
III- BENEFITS AND HARMFULNESS OF POTATO CHIP1. The benefits of potato chip: