POP & ELEGANCE - Gandum Mas Kencana POP & ELEGANCE haan sweet haan @haansweethaan colatta @cokelatcolatta Pâtissera Trending Pastry & Bakery Festival Published by: Creative & Corporate

1

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

40

2

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

3

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

haan sweet haan @haansweethaan

@cokelatcolattacolatta

Pâtissera Trending Pastry & Bakery Festival

Published by:Creative & Corporate CommunicationsPT Gandum Mas Kencana

Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman SetiaEditor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita TresiaContributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Mila Sahadati, Nunung Patimah Art Director: Julius TirandaCreative: SuhARThowo, Muhammad Rifani

Editorial Address:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24

www.gandummas.co.id www.haan.co.idcontact: [email protected]

Berangkat dari keinginan untuk senantiasa menginspirasi customer setia kami, Gandum Mas Kencana (GMK) sukses menciptakan sebuah konsep kegiatan baru seputar trend pastry & bak-ery, yakni Pâtissera. Berasal dari penggabungan dua kata dalam Bahasa Perancis, “Pâtisserie” yang berarti pastry dan “Sera” yang berarti akan datang. Pâtissera dirancang sebagai kegiatan yang berisi informasi serta inspirasi tentang tren dunia pastry yang akan datang.

Melalui event istimewa ini, GMK akan memberikan banyak informasi seputar peluang bisnis, trend terkini, serta aplikasi inspiratif dan gambaran perkembangan dunia bisnis makanan yang pesat dan dinamis yang dapat diterapkan oleh para pelaku Food Service di Indonesia.

Salam Hangat

Iman SetiaEditor in Chief

4

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

Saat ini Korea dan Jepang menjadi salah satu kiblat pastry yang mulai diperhitungkan di berbagai negara Asia, termasuk di Indonesia. Selain kondisi perekonomian yang mulai maju, kedua negara tersebut juga memiliki patissier atau para ahli pastry yang belajar langsung ke Eopa dan Australia untuk menyajikan pastry berkualitas. Memang asal muasal dari segala pastry tren dan bahan-bahan yang berkembang berasal dari Eropa terutama Perancis dan Italia, namun penyempurnaan dan penyesuaian sudah mulai dilakukan di masing-masing Negara baik Korea maupun Jepang.

Kebanyakan konsumen di Korea dan Jepang semakin peduli dengan produk-produk yang ramah kesehatan, seperti pemilihan non trans fat oil dan bahan-bahan alami yang menyehatkan seperti black bean, olive oil, multigrain, dan bahan organik. Selain pemilihan bahan yang berkualitas, penampilan Bakery & Café juga terlihat minimalis dengan penataan produk yang clean demi menampilkan diferensiasi pada usaha kafe, konsep yang dihadirkan pun semakin bervariatif dan kreatif.

Konsep yang kuat serta diferensiasi menjadi ciri khas beberapa gerai roti Jepang di Indonesia, begitu pula dengan penyajian produk yang selalu fresh dan menggunakan bahan yang menyehatkan. Penyajian yang selalu fresh setiap harinya menjadi identitas tersendiri dari roti-roti Jepang dan Korea yang sudah mulai marak beredar di Indonesia. Bahan-bahan yang digunakan juga jauh dari bahan pengawet serta mengandung kadar gula yang lebih rendah.

Selain itu, Jepang juga bisa dikatakan sebagai representatif dari Perancis di bidang Pastry di Asia. Banyak patissier dari Perancis yang terkagum-kagum dengan kemampuan patissier Jepang yang bisa membuat produk pastry dengan tingkat kerumitan dan ketelitian yang tinggi. Produk bakery Jepang juga mentikberatkan pada tampilan akhir yang elegan, tidak heran pastry di Jepang sangat terterima baik di lidah lokal hingga internasional.

SMALL PASTRY

OMBREPASTRY

6

41

Korean & Japanese Pastry Trends

5

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

Banyak masyarakat di sejumlah negara yang sudah mulai menyadari pentingnya healthy lifestyle, salah satunya di Korea dan Jepang . Dengan gaya hidup ke arah sehat, banyak pelaku usaha yang mulai merubah pakem bahwa roti dan jenis pastry lainnya mengandung banyak fat menjadi lebih menyehatkan, salah satunya dengan pemakaian natural ingredients yang premium seperti fresh yeast yang sudah mulai banyak digunakan di adonan roti di sejumlah bakery.

Tidak hanya mengusung tren healthy dengan Korean & Japanese style, Pâtissera juga mengulas lebih dalam seputar metode pembuatan cake & pastry dengan teknik Mash Up, yaitu pembuatan pastry dengan menggabungkan dua atau lebih elemen menjadi satu dan teknik Switch Up, yaitu pembuatan pastry dengan meningkatkan nilai produk salah satunya dari segi bahan dan penampilannya. VEGGIE

PASTRY

KIDDIESPASTRY

Keterangan Resep

Tingkat KesulitanKontributor Porsi

23

34

The Healthy Way in Pastry & Bakery

6

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E 6Memperkenalkan salah satu kreasi terbaru khas Japanese Style untuk aplikasi Small Pastry modern maupun tradisional.Produk seperti choux, eclairs, truffle, dan beraneka pastry lainnya dengan single portion memiliki potensi pasar yang cukup tinggi.

Small Pastry

SMA

LL P

AST

RY

SWEET AND SPICY PARIS BREST“Choux pastry merupakan salah satu produk pastry yang populer di Jepang. Berbahan dasar choux kreasi paris brest ini menonjolkan perpaduan rasa manis dan asam.”

PARIS BREST1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) dengan mentega, gula, dan garam. 2. Masukkan terigu, aduk hingga mengental.3. Masukkan telur satu persatu, aduk hingga kalis4. Sempritkan adonan menggunakan star nozzle ke dalam loyang yang dilapisi silpat dengan Ø2.5 cm.5. panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama ±25 menit hingga menguning dan kering.

BITTER CHOCO COFFEE1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair)dan coffee di atas air panas.2. Aduk rata, masukkan mentega lalu dinginkan, lalu kocok sebentar.3. Tuang ke dalam cetakan setinggi 2 cm dengan Ø 10 cm, ratakan.4. Simpan dalam freezer hingga mengeras.

Cara Membuat:

RASPBERRY COKLAT1. Panaskan raspberry, air dan cream, aduk rata, tambahkan mentega, dinginkan..2. Sempritkan ke dalam mini choux lalu coating dengan coklat glaze warna putih dan hitam.

Penyelesaian:1. Letakkan puff pastry di atas cake bottom.2. Tambahkan bitter coklat di tengah-tengah puff pastry, lalu isi choux dengan raspberry dan vanilla coklat. 3. Coating dengan cokelat glaze dark dan vanilla. 4. Susun selang-seling dengan warna hitam dan putih, hiasi dengan cincangan pumpkin seed dan ornament cokelat dengan taburan cincangan cabe.

Bahan Paris Brest: Terigu protein sedang 150 gMentega 75 gTelur 8 buahgula pasir 10 gGaram 1 gHaan Whiptopp 125 mlBaking & Cooking (cair)Air 125 ml

Bahan Bitter Choco Coffee: Dark Chocolate 100 gCouveture 67% Haan Whiptopp 75 gBaking & Cooking (cair)Coffee instant 2 gMentega Tawar 10 g

Bahan Raspberry Coklat: Colatta Couverture Dark 56% 150 gHaan Whiptopp 25 gBaking & Cooking (cair)Air 25 gRaspberry puree 30 gMentega Tawar 10 g

Bahan Vanilla Ivory White:Colatta couverture white 100 gHaan Whiptopp 50 gBaking & Cooking (cair) Mentega tawar 10 gCrush pepper 2 g *Panaskan wiptopp, masukkan potongan cokelat, aduk rata, tambahkan crush pepper.

Akhmad Nasrudin 1 Portion Sedang

7

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

MINI CHOUX WITH SWEET POTATO“Kreasi cream puff dengan isian yang unik, yaitu seet potato cream. Kombinasi rasa antara ubi cilembu, ubi ungu, dan ubi putih memberikan citarasa manis tersendiri.”

Bahan Choux:Air 100 mlHaan Whiptopp 20 gBaking & Cooking (cair)Tepung Terigu protein sedang 60 gMentega 30 gGaram 2 gTelur 2 butirVanilla ½ sdtGula pasir 5 g

Bahan Topping:Haan Icing Sugar 50 gMentega 50 gTerigu protein sedang 75 gPutih telur 10 gGaram ½ sdtBendico Cocoa Powder 5 g*Campur semua bahan, aduk rata dan dinginkan.

Bahan Yellow sweet cream potatoUbi cilembu kukus 150 gHaan Whiptopp 50 gDessert & Beverage (whipped)Vanilla flavor ½ sdt*Haluskan umbi cilembu lalu tambahkan whiptopp kocok, aduk rata.

Bahan Taro cream:Ubi ungu kukus 150 gHaan Whiptopp 50 gDessert & Beverage (whipped Vanilla flavor ½ sdt*Haluskan umbi ungu lalu tambahkan whiptop kocok, lalu aduk rata.

Bahan sweet potato cream:Ubi warna natural 100 gColatta couverture white 20 gHaan Whiptopp 50 gDessert & Beverage (whipped)*Haluskan umbi . lalu tambahkan wiptopp dan cokelat, aduk rata.

1. Panaskan air, whiptopp, gula , garam dan mentega, masukan terigu, aduk rata.2. Sempritkan adonan di atas loyang Ø 4 cm. panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20 menit hingga matang.

Cara Membuat:

Potong choux, lalu isi dengan masing-masing filling. Hiasi dengan cokelat ornament.

Penyelesaian:

Akhmad Nasruddin 5 Pieces Sedang

8

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

MINI CURRYMUFFIN“Perpaduan bahan kari ke dalam muffin dengan teknik mash up. Dengan penyajian single portion, muffin ini dapat menjadi salah satu sajian favorit penikmat pastry.”

MUFFINCampur semua bahan, tambahkan cincangan kucai, Aduk rata.

ISIAN1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega.2. Masukkan wortel, kentang, daging giling, dan curry. Tambahkan sedikit air, garam, dan merica. Masak hingga matang, dinginkan.

Cara Membuat: Penyelesaian:

1. Panaskan cetakan muffin mini.2. Tuang adonan hingga setengah bagian cetakan, tambahkan curry filling.3. Tutup dengan adonan dan taburi wijen.4. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama ± 15 menit hingga menguning.

Bahan Muffin : Haan Pancake Cheese Mix 180 gTelur 3 buahBaking Powder 2 gHaan Whiptopp 50 gBaking & Cooking (cair)Kucai Cincang 10 gMentega cair 20 g

Isian :Daging Giling 150 gBawang Bombay Cincang 20 gBawang Putih Cincang 5 gWortel (chopped) 30 gKentang (chopped) 30 gGolden Curry 10 gMentega 10 gGaram dan merica secukupnya

Akhmad Nasrudin 16 Pieces Mudah

9

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

IMAGAWAYAKI“Meningkatkan citra imagawayaki dari produk street food menjadi produk pastry yang elegan. Dengan filling matcha semakin menambah atribut Jepang dalam kue mini ini.”

Bahan Imagawayaki:Haan PanCake Mix 180 gYoghurt 50 gAir 100 gTelur 2 buahMentega Cair 20 g

Bahan Red bean filling:Red Bean 150 gHaan Whiptopp 30 gBaking & Cooking (cair)

Bahan Green tea paste Filling: Lotus Vanilla Paste 150 gGreen Tea powder 3 gHaan Whiptopp 30 gBaking & Cooking (cair)

IMAGAWAYAKICampur semua bahan, aduk rata lalu diamkan sesaat untuk hasil yang maksi-mal.

RED BEAN FILLINGAduk red bean dan Haan Whiptopp Baking & Cooking hingga rata.

GREEN TEA PASTE FILLINGAduk semua bahan hingga rata.

1. Panaskan cetakan imagawayaki dengan api kecil pada satu sisi , lalu tuangkan separuh adonan pancake, diamkan sejenak. 2. Masukkan isian red bean atau green tea bean yang sudah dibulatkan, lalu tambahkan dengan sedikit sisa adonan. 3. Tutup cetakan dan balik hingga bagian atas dan bawah berwarna kuning dan matang.4. Setelah dingin hias dengan Haan dusting doughnut, chocolate spread dan lain-lain sesuai selera.


Akhmad Nasruddin 6 Pieces Mudah

10

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

Mila Sahadati 6 Pieces Mudah

ZUCCHINI & PAPRIKA DORAYAKI“Pada kreasi ini kami menggunakan dorayaki sebagai savory pastry. Menggabungkan aneka sayuran yang biasa terdapat di ratatouille membuatnya out of the box.”

Bahan Dorayaki: Haan Pancake Cheese Mix 150 g Telur 1 btrAir 125 gMinyak Sayur 20 gPlain Yoghurt 50 g

Bahan Isi:Bawang Bombay 10 g Zucchini (iris tipis) 100 g Green paprika iris tipis100 g(grilled) Red paprika iris tipis100 g (grilled) Yellow Paprika iris tipis100 g(grilled)Go chu chang 1 sdm(korean tomato paste) Minyak, garam dan merica secukupnya

1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.2. Masukkan dalam cetakan dorayaki dan panggang di atas kompor hingga matang

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan go cu chang, garam, merica, aduk rata.2. Masukkan paprika dan zucchini, aduk kembali.

1. Susun dengan rapi isi diatas dorayaki kemudian tupup dengan dorayaki lainnya2. Hiasi sesuai selera


11

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

ASSORTEDMELON BREAD“Nama kue ini terinspirasi dari teksturnya yang menyerupai kulit melon. Merupakan salah produk bakery yang sangat populer di Jepang.”

For topping:self raising flour 300 gsoft butter 120 ghaan fiesta icing sugar 100 gtelur 1 butirvanilla essence secukupnya

*bahan sprinkleSusu bubuk 25 g

Bahan rotiTepung protein tinggi 425 gHaan Whiptop Baking & cooking 20 gTelur 1 butirGula pasir 50 gIce water 200 gGaram 6 gMentega 30 g yeast 10 g *For filling gunakan chocolate filling bendico

TOPPINGCampur semua bahan topping, aduk hingga rata. Setelah rata bungkus menggunakan plastik dan dinginkan dalam lemari es. Setelah dingin keluarkan, timbang seberat 10 g, tipiskan.

ROTIBahan roti. Aduk tepung, yeast, gula, haan whiptop cooking, telur, dengan air es sampai kalis, lalu tambahkan garam dan butter, istirahatkan selama 20 menit. Timbang masing-masing 20 g.

1. Isi adonan roti dengan chocolate filling bendico. Sisihkan. 2. Lapisi permukaan atas roti dengan topping yang sudah di roll tipis, tekan menggunakan bread cutter dan bentuk diagonal. 3. Masukkan dalam proofer selama 45 – 60 menit. 4. Keluarkan dari proofer, taburkan susu bubuk lalu panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 15 menit.


Rona kairupan 30 portions Mudah

12

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

SOBORO BREAD“Merupakan salah satu jenis produk roti tradisional dari Korea, tekstur crunchy dan milky dari Haan Whiptopp membuat karakter roti ini sangat special.”

1. Aduk sampai rata tepung, yeast, gula, susu kental, haan whiptop cooking, telur, dengan air es sampai kalis, lalu tambahkan garam dan butter, istirahatkan selama 20 menit.2. Potong adonan roti per 20 g dan dibentuk bulat, istirahatkan 15-20 menit. 3. Lapisi permukaan atas dengan crumble/topping.4. Masukkan dalam proofer selama 45 – 60 menit.5. Panggang dalam oven dengan suhu 190°C selama 12 menit.

Cara Membuat:

Bahan:Tepung protein tinggi 500 gSugar 75 gBread improver 2 gSusu kental manis 50 gKuning telur 2 pcsTelur 1 butirHaan Whiptop cooking 20 gIce water 200 gGaram 10 gButter 60 gYeast 10 g

Bahan Butter Crumble: mentega putih 40 g icing sugar 15 gsusu bubuk 15 g

Rona Kairupan 50 Pieces Sedang

Cara membuat Crumble1. Campur semua bahan crumble, aduk hingga rata. Setelah rata bungkus menggunakan plastik dan dinginkan dalam lemari es.2. Bulatkan campuran topping yg sudah dingin per 10 g. Roll tipis dan lapisi dipermukaan adonan roti.

13

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

Mila Sahadati 15 Pieces Sedang

DORAYAKI BLUEBERRY MUFFIN“Agar terlihat unik, adonan dorayaki biasa dibentuk menjadi muffin dengan teknik mash up. Dengan filling blueberry dan ubi ungu meningkatkan daya jual produk ini.”

BLUEBERRY FILLING1. Panaskan blueberry dengan gula hingga mendidih.2. Masukkan Haan Maizena, masak kembali hingga mengental dan mendidih, dinginkan.

DORAYAKI1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, diamkan selama 10 menit.2. Masukkan adonan dorayaki ke dalam cetakan muffin, lalu isi dengan blueberry filling.3. Panggang dengan suhu 170°C selama 15 menit.

TOPPINGKocok Haan Whiptop Dessert & Beverage dengan air es lalu masukkan ubi ungu, aduk hingga rata.


Sempritkan topping di atas dorayaki muffin dengan star tube, hias dengan fresh blueberry.

Bahan Blueberry Filling:Fresh Blueberry 50 gSugar 50 gHaan Maizena 10 g (larutkan dengan air)

Bahan Dorayaki: Haan Pancake Mix 180 g Telur 2 btrAir 150 gMinyak Sayur 20 g

Bahan Topping: Haan Whipptop Dessert & Beverage 50 gAir es 150 ccUbi Ungu (haluskan) 100 g

14

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

MINI SELECTION CHOCOLATE CUP“Disajikan dalam bentuk per set atau selection di bakery-bakery, sangat cocok disajikan sebagai alternative produk hantaran.”

CHOCO CUP1. lelehkan coklat, lalu oleskan dalam cake case ukuran medium menggunakan kuas.2. Ulangi beberapa kali hingga agak tebal, dinginkan dan keluarkan dari cake case.

FILLING GREEN TEA CREAM1 lelehkan cokelat, masukan green tea dan tuang ke dalam whiptopp kocok, aduk rata.2. Simpan di tempat dingin, lalu sempritkan ke dalam cangkang cokelat.

FILLING RASPBERRY CREAM1. Panaskan air , raspberry dan glucose, dinginkan.2. Campurdengan whiptopp, kocok hingga mengembang.3. Tambahkan cokelat putih yang sudah dilelehkan, aduk rata, sempritkan ke dalam cangkang cokelat.

FILLING DARK CHOCOLATE CREAMLelehkan cokelat, setelah dingin tuang ke dalam whiptopp kocok, aduk rata lalu sempritkan ke dalam cangkang coklat.

Cara Membuat:

Penyelesaian:

Susun mini selection chocolate cup dalam piring, hias dengan cokelat ornament dan kacang-kacangan.

Bahan Choco Cup :Colatta compound Dark 50 g Colatta compund Milk 50 gColatta compound White 50 g

Bahan Filling Green Tea creamHaan Whiptopp 200 gDessert & Beverage (whipped)Colatta couverture white 30 gGreen tea bubuk 2 g

Bahan Filling raspberry creamHaan Whiptopp 50 gDessert & Beverage (whipped)Colatta couverture white 20 gRaspberry puree 30 gGlucose 10 gAir es 70 g

Bahan Filling Dark chocolate cream:Haan Whiptopp 150 gDessert & Beverage (whipped)Colatta couverture dark 56 % 40 g

Akhmad Nasrudin 12 Pieces Sedang

15

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

RAINBOW WAGASHI“Terinspirasi dari manisan tradisional jepang yang memiliki berbagai bentuk menarik, kami olah kembali dengan bahan pastry lainnya hingga menciptakan kreasi small pastry yang unik.”

Bahan Wagashi 1:Sweet potato (kukus) 300 gHaan fiesta icing sugar 8 sdmHaan wiptop Baking & Cooking 5 sdmGaram secukupnya 2 gKelapa parut 100 g

Bahan Wagashi 2:Sweet Potato Ungu (kukus) 300 gHaan fiesta icing sugar 70 gHaan wiptopp Baking & Cooking 30 gRed bean 75 gHaan Maizena 10 g

Bahan Wagashi 3:Haan Pancake 180 gTelur 1btrSusu Segar 250 g( 25 gr Haan whiptop Baking & Cooking + 225 gr Air) Minyak sayur 20 g

Bahan Filling: Sweet Potato Kukus 400 gHaan palm Sugar 40 gHaan wiptop BC 5 sdmGaram secukupnya 2 gHaan Maizena 20 gKelapa parut 100 g

Bahan Wagassi pudding:Haan Puding Cocopandan 145 gSusu segar 400 g(100 gr Haan whipptop Baking & Cooking + 300 gr Air)Tape ketan hijau 100 g

WAGASHI 11. Campur sweet potato dengan haan fiesta icing sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam, dan kelapa parut, aduk rata kemudian kukus selama 10 menit.2. Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk oval.3. Hias dengan choco modeling warna mer-ah, hijau dan kuning diatasnya sesuai selera.

WAGASHI 21. Campur sweet potato dengan haan fiesta icing sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam dan haan Maizena, aduk rata.2. Masukkan red bean, aduk rata jangan sampai hancur. Kukus selama 10 menit, dinginkan.3. Timbang adonan seberat 10 gr, sisihkan.4. Hias dengan choco modeling warna ungu dan bunga sesuai selera.

WAGASHI 31.Tuang semua bahan dalam satu bowl, mix dengan balloon whisk hingga rata, diamkan selama ±10 menit. 2.Cetak tipis adonan di atas teflon Ø 10 cm menyerupai crepes, sisihkan.

FILLING1. Campur sweet potato dengan haan palm sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, ga-ram dan kelapa parut, aduk rata. Tambahkan haan maizena, aduk kembali.

Cara Membuat:

Nur Abduh 20 Pieces Extra Perhatian

2. Timbang adonan seberat 10 g lalu bentuk oval pipih. 3. Bungkus adonan filling potato berbentuk seperti lumpia, lumuri dengan Haan fiesta icing Sugar lalu oven hingga kekuningan. 4. Setelah dingin dengan colatta chocolate milk yang dicampur dengan chocoart lemon yellow dan chocolate modeling berbentuk daun sesuai selera.

WAGASSI PUDDING1. Rebus susu segar hingga mendidih dan sambil diaduk. Setelah mendidih, masukkan Haan pudding Cocopandan dan tape ketan hijau, rebus hingga mendidih.2. Cetak tipis pada loyang kotak, dinginkan.3. Setelah dingin potong-potong kecil menyesuaikan cetakan shell yang digunakan.

Penyelesaian:1. Lelehkan colatta pastry white lalu cetak pada silikon bulat , masukkan pudding wagashi, tutup lagi dengan chocolate, simpan pada lemari pendingin. 2. Lepas chocolate dari cetakan kemudian hias dengan bunga yang terbuat dari chocolate modeling.

16

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

JAPANESE STYLE PETIT FOUR“Sentuhan jepang pada petit four memberikan inspirasi baru dan disukai oleh para penikmat pastry. Dengan warna-warni soft, kreasi ini sangat cocok sebagai selection di hari raya.”

SPONGE CAKE1. Cairkan margarin dan butter, dinginkan.2. Kocok kuning telur, putih telur, haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang, masukan tepung, Haan mai-zena dan Haan Whiptopp Baking & Cooking perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata.3. Masukkan campuran butter danmargarin, aduk rata. 4. Bagi adonan menjadi tiga, lalu beri choco art secukupnya, aduk rata.5. Tuang adonan pada dua loyang ukuran 24 x 24 cm yang sudah dialasi kertas dan dioles mentega. Panggang dalam oven dengan suhu 170°C hingga matang, angkat dan dinginkan.

CHOCOLATE FILLING1. Rebus haan whiptop dan air hingga men-didih, tuang dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dilelehkan. Aduk rata, dinginkan.2. Siapkan satu lembar sponge cake, potong memanjang3. Letakkan satu bagian sesuai ukuran sponge cake lalu tuang filling chocolate di atasnya, tutup dengan bagian sponge lainnya. Simpan dalam lemari pendingin.4. Setelah dingin, potong-potong bite size.

MOUSSE1. Kocok Haan Wiptopp Dessert & Beverage dan air dingin hingga 80% mengembang, sisihkan.

Cara Membuat:

2. Aduk rata Haan Bavaroise dan fresh milk, tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dikocok , aduk rata.

CAKE 1. Bagi adonan mousse dan sponge cake menjadi 2 bagian sama rata.2. Siapkan cake cutter kotak ukuran 22 x 10cm. Masukkan satu lapis sponge cake kedalamnya, lalu basahi dengan simple syrup.3. Ambil satu bagian mousse , lalu tuang di atas sponge cake, ratakan dan taburi dengan potongan strawberry di atasnya. Tutup dengan sisa adonan mouse, ratakan.4. Bekukan lapis pertama di dalam freezer, lalu tuang 100 gr adonan filling chocolate di atasnya, ratakan. 5. Tuang sisa mousse diatas chocolate filling, ratakan lalu taburi dengan po-tongan peach diatasnya. Tutup dengan sisa adonan mousse dan ratakan, tutup dengan satu bagian sponge cake. 6. Simpan dalam freezer sampai mengeras. 7. Keluarkan cake dari ring lalu potong ukuran bite size.

Penyelesaian:Hias cake dengan chocolate model-ing dan Colatta compound white dan choco art nuansa warna pastel.

Bahan sponge cake:Kuning telur 10 pcsPutih telur 2 pcsHaan fiesta icing sugar 150 g Cake emulsifier 12 gCake flour 70 gHaan Maizena 10 gHaan whiptopp 10 gBaking & CookingMargarine 100 g Butter 100 gColatta Choco Art lemon yellow, cherry red, lime green

Bahan chocolate filling:Haan whiptop 150 gBaking & Cooking Air 200 gColatta Couverture Milk 300 g

Bahan Mousse:Haan Wipptopp 100 gDessert & Beverage Air dingin 200 gHaan Bavaroise 50 gFresh Milk 100 gPotongan strawberry fresh 100 gPotongan peach fresh 100 gChocolate Filling 100 g

Nur Abduh 20 Pieces Extra Perhatian

17

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

18

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

ESM

ALL

PA

STR

Y

Rona Kairupan 1 Whole Sedang

Bahan Sponge:glucose 10 gtelur 3 butirgula pasir 60 gTerigu segitiga 60 gGaram 1/4 sdtvanilla essence 1 sdtminyak sayur 45 g

Bahan Filling: Whiptopp dessert (whipped) 200 g cream chesse 100 g Grated lemon zest Juice lemon 4 sdmFiesta icing sugar 1 sdtvanilla essence 1/2 sdtFresh Strawberry 250 g

SPONGE1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan loyang ukuran 24x10 cm, oleskan dengan mentega dan pasang kertas roti pada loyang.2. Kocok telur dengan glucose dan gula pasir hingga mengembang (speed tinggi), tambahkan minyak sayur. Setelah itu, masukkan terigu, garam, vanila sambil tetap dikocok dengan speed lambat. Aduk hingga rata.3. Masukkan adonan ke dalam loyang. Panggang dalam oven selama 18 – 20 menit.4. Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin.

FILLINGKocok cream cheese, Haan fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. Selanjutnya tambahkan Whiptopp dessert (whipped), grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata.


1. Potong cake menjadi 2 bagian. Lapisan pertama diolesi dengan adonan filling, taburi strawberry matang. Olesi kembali filling dan tutup dengan lapisan cake ke 2. Olesi lagi permukaan atas cake dengan adonan filling.2. Hiasi permukaan paste dengan potongan strawberry segar dan taburan pistachio chop.

STRAWBERRYSHORT CAKE“Terbuat dari angel cake yang lembut yang dipadukan dengan cream cheese dan rasa segar dari strawberry menjadikan kue ini sebagai salah satu pilihan favorit pecinta sweet cake.”

19

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

ESM

ALL

PA

STR

Y

RED BEAN SWISS ROLL TART“Salah satu teknik mash up yang dilakukan adalah dengan memadukan swiss roll yang diisi dengan tart yang terbuat dari cokelat ganache.”

MAROON TART SHELL1. Dalam mixing bowl, kocok unsalted butter dan icing sugar dengan menggunakan paddle attachment hingga tercampur rata, masukkan telur, aduk rata.2. Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata hingga menjadi adonan. Tambahkan pewarna hingga berwarna merah maroon.Istirahatkan adonan dalam chiller3. Gilas adonan hingga ketebalan 3mm. Lapisi ring dengan adonan tart, letakan plastic wrap dan beras ke dalamnya. Panggang pada suhu 170°C selama 15 menit.4. Keluarkan plastik yang berisi beras, lanjutkan pemanggangan pada suhu 150°C selama 15 menit.

CHOCOLATE MUDCAKE1. Dalam mixing bowl, kocok gula dan telur menggunakan whisk hingga mengembang dan putih, masukkan minyak sayur, aduk rata.2. Campur susu cair dan Haan Whiptopp cream, masukkan ke dalam campuran bergantian dengan bahan-bahan kering yang telah diayak.3. Panggang pada suhu 170°C selama 15 menit hingga matang. Dinginkan. Cetak dengan ring berdiameter lebih kecil dari ring yang dipakai untuk tart shell.

CHOCOLATE BAKE FILLING1. Panaskan Collata Chocolate Filling hingga lembut.2. Panaskan Haan Whiptopp yang sudah dilarutkan, tuangkan ke dalam chocolate filling, aduk rata.3. Campur kuning telur dan telur,

Cara Membuat:masukkan ke dalam campuran filling, aduk rata.4. Letakkan Chocolate Mudcake di tengah Tart Shell, tuangkan Chocolate Bake Filling.5. Panggang pada suhu 150°C selama 15 menit. Dinginkan.

RED BEAN SWISS ROLL 1. Dalam mixing bowl, kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengembang dan pucat.2. Dalam mixing bowl lain, kocok putih telur dan gula kastor hingga medium peak.3. Ayak bahan-bahan kering.4. Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur, bergantian dengan bahan-bahan kering.5. Tuang pada Loyang 40x30 cm, ratakan6. Panggang pada suhu 190°C selama 8-10 menit hingga matang. Dinginkan.

RED BEAN FILLING1. Campur Haan Whiptopp B&C dengan B&D dengan air dingin, kocok hingga mengembang dan kaku.2. Dalam mangkuk terpisah, campur 250 g Red Bean Paste dengan 100 g whiptopp yang telah dikocok. Aduk Rata.3. Ratakan 280g Red Bean Filling ke atas Red Bean Swiss Roll, gulung membentuk Swiss Roll, dinginkan4. Potong-potong selebar 3 cm. Letakkan Red Bean Swiss Roll di atas Chocolate Bake Tart.

Bahan-bahan:MAROON TART SHELLUnsalted butter 200 g Icing sugar 90 g Telur 30 g Almond bubuk 35 g Tepung protein sedang 300 g Pewarna merah dan Coklat

CHOCOLATE MUDCAKETelur 70 g Gula kastor 235 g Minyak sayur 95 g Bendico Cocoa Powder 48 g Tepung Terigu 140 g Baking soda 8 g Susu cair 155 g Haan Whiptopp B&C 105 g (rasio 1:2)

CHOCOLATE BAKE FILLINGCollata Chocolate Filling 300 gHaan Whiptopp B&D 50 g (rasio 1:2)Kuning telur 25 g (suhu ruang)Telur 25 g (suhu ruang)

RED BEAN SWISS ROLLKuning telur 105 gGula kastor 45 gPutih telur 160 gGula kastor 80 gTepung protein rendah 55 gHaan Maizena 5 g Red Bean Skin Powder 10 g

RED BEAN FILLINGRed bean paste 250 gHaan Whiptopp B&C 25 g Haan Whiptopp B&D 25 g Air dingin 100 g

Joy Pelo Jr. 5 Portion Extra Perhatian

SMA

LL P

AST

RY

MEAT FLOSSSUSHI ROLLCAKE“Memadukan konsep sushi ke dalam kreasi pastry, terciptalah konsep sushi-swiss roll ini. Tetap menggunakan nori sebagai pembungkusnya, pastry cake ini terasa manis dan gurih di lidah.”

Bahan:SAVOURY SWISS ROLLKuning Telur 100 gGula Kastor 25 gPutih Telur 150 gGula Kastor 50 gTepung Terigu 50 gProtein RendahMaizena 5 gGaram 2 g

Bahan:Cheese FillingCream Cheese 300 gHaan Whiptopp 20 gBaking and CookingAir 40 g

Joy Pelo Jr, 25 Slices Extra Perhatian

SAVOURY SWISS ROLL1. Dalam mixing bowl, kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengembang dan pucat2. Dalam mixing bowl lain, kocok putih telur dan gula kastor hingga medium peak3. Ayak bahan-bahan kering4. Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur, bergantian dengan bahan-bahan kering5. Tuang pada Loyang 40x30 cm, ratakan6. Panggang pada suhu 190°C selama 8-10 menit hingga matang.7. Dinginkan

CHEESE FILLING1. Campur Whiptopp Baking and Cooking dengan air, aduk rata2. Dalam mixing bowl, kocok cream cheese dengan paddle hingga lembut3. Tuangkan Whiptopp Cream sedikit demi sedikit hingga creamcheese lembut dan mudah dioles


1. Letakkan selembar NORI (rumput laut kering) di atas alat pembentuk sushi2. Oleskan Cheese filling ke salah satu sisi dari savoury swiss roll, rekatkan dengan NORI3. Oleskan 200 g Cream Cheese Filling ke atas Savoury Swiss Roll. Taburkan Abon Sapi ke atas cheese filling4. Gulung seperti membuat sushi, padatkan. 5. Potong-potong dengan ketebalan 2cm

20

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

MATCHA CHOUX-CLAIR“Terinspirasi dari adonan choux yang berbentuk éclair, kreasi ini menggunakan teknik mash up dengan perpaduan rasa khas Jepang dan panganan ringan Perancis.”

CROUSTILLANT1. Dalam mixing bowl, aduk brown sugar dengan butter menggunakan paddle attachment, masukkan tepung terigu, aduk rata.2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Salah satu bagian diberi pewarna hingga berwarna hijau tua, dan bagian lainnya tanpa pewarna.3. Bentuk masing-masing adonan seperti pipa dan simpan di dalam chiller hingga mengeras.4. Iris tipis Croustillant dan simpan di dalam chiller

CHOUX PASTE1. Masukkan butter, susu cair, garam dan gula ke dalam wajan, didihkan. Kecilkan api.2. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula kayu hingga adonan tidak lengket di permukaan wajan.3. Pindahkan adonan ke dalam mixing bowl. Aduk adonan menggunakan paddle attach-ment hingga suam-suam kuku.4. Tambahkan telur sedikit demi sedikit sam-bil diaduk hingga tercampur rata

Cara Membuat:

5. Pipe adonan ke atas silpat dengan menggunakan spluit bulat polos membentuk 3 bulatan yang melekat satu sama lain6. Letakkan irisan Croustillant ke atas masing-masing bulatan7. Panggang pada suhu 200°C selama 10 menit. Lanjutkan pemanggangan pada suhu 150°C selama 20 menit dan keringkan pada suhu rendah selama 20 menit. Dinginkan

MATCHA FILLING1. Panaskan susu cair, campukan dengan green tea powder, larutkan.2. Kocok Haan Whiptopp B&D hingga mengembang dan kaku.3. Campurkan green tea ke dalam Whiptopp yang telah dikocok.4. Isikan ke dalam Choux-Clair.

Bahan-bahanCroustillantBrown sugar 90 gUnsalted butter 75 gTepung protein rendah 90 gPewarna hijau

Choux PasteUnsalted butter 150 g Susu cair 375 g Garam 3 g Gula kastor 6 g Tepung protein sedang 225 g Telur 330 g

Matcha FillingGreen tea powder 10 gSusu cair 30 g Haan Whiptopp B&D 120 g Air dingin 240 g

Joy Pelo Jr, 30 Pieces Sedang

21

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

SMA

LL P

AST

RY

TTEOK-CHEE“Makanan tradisional Korea dari Tepung beras. Dipadukan dengan cheese cake yang populer di seluruh duna, kreasi unik ini pasti akan menjadi salah satu favorit.”

Bahan-bahan:

SHORT PASTRYUnsalted butter 200 gIcing sugar 90 g Telur 30 g Almond bubuk 35 g Tepung protein sedang 300 g CHEESE CAKE MIXTUREGula kastor 75 gCream cheese 250 g Telur 60 g Kuning telur 30 g Haan Whiptopp B&C 20 g Air 50 g

TTEOKTepung beras 140 g Tepung protein rendah 60 g Baking powder 8 g Gula kastor 40 gGula Aren 120 g Susu cair 260 g

Joy Pelo Jr, 1 cake Extra Perhatian

SHORT PASTRY- Dalam mixing bowl, kocok unsalted butter dan icing sugar dengan menggunakan paddle attachment hingga tercampur rata.- Masukkan telur, aduk rata.- Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata hingga menjadi adonan. Istirahatkan adonan dalam chiller.- Gilas adonan hingga ketebalan 3mm. Cetak dengan ring 18x18cm.- Panggang pada suhu 170°C selama 10 menit.

CHEESE CAKE MIXTURE- Kocok cream cheese dan gula dengan menggunakan paddle attachment hingga lembut.- Masukkan campuran telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.- Campurkan Whiptopp Baking and Cooking dengan air, aduk hingga tercampur rata- Tuangkan cream Whiptopp ke dalam adonan cheesecake, aduk rata.- Siapkan ring 18x18cm, lapisi dengan alumin-ium. Letakkan short pastry di tengah ring.- Tuangkan adonan cheese cake ke atas short pastry. Panggang dengan hot water bath pada suhu 140°C selama 25-30 menit hingga matang.- Dinginkan cheesecake di dalam freezer

Cara Membuat:

TTEOK- Ayak tepung terigu, tepung beras , dan baking powder, campur dengan gula aren dan gula kastor.- Panaskan susu, tuang sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering sambil diaduk hingga tercampur rata. Saring adonan.- Panaskan kukusan dan loyang 18x18cm hingga panas.- Tuangkan adonan ke dalam loyang panas Kukus selama 20-30 menit hingga matang. Dinginkan

Penyelesaian:- Oleskan Haan Whiptopp B&D yang telah dikocok ke atas cheese cake.- Letakkan TTEOK ke atas whipped cream. Dinginkan lalu potong berukuran 5x7cm.

22

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

23

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E23Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, meningkat pula produk pastry & bakery yang memiliki atribut produk sehat. Resep berbahan utama vegetable ini akan memberikan inspirasi seputar kreasi Korean Style Pastry yang mendukung Healthy Lifestyle konsumen Anda.

Veggie Pastry

VE

GG

IE P

AST

RY

KIMCHI FLAT PIZZA“Menggunakan kimchi sebagai bahan utama, flat pizza ini menciptakan kreasi pastry savory yang bercita rasa unik dan segar.”

PizzaTerigu Protein Tinggi 150 gTerigu Protein Sedang 100 gYeast 5 gGaram 5 gBread Improver 1 gGula Pasir 5 gMinyak Sayur 50 mlAir Es 150 ml

Topping :Kimchi cincang 300 gZucchini Iris 200 gJamur Iris 100 gMozarella parut 125 g

Olesan :Gho Cu Chang 100 g(Korean Tomato Paste)Cabe Cincang Halus 10 g

Lapisan Roti :Mentega Cair 10 gTerigu protein sedang 15 gHaan Whiptopp 100 mlBaking & Cooking (cair)Parsley Cincang 5 gGaram dan merica secukupnya

PIZZA1. Aduk terigu, bread improver, yeast dan gula pasir.2. Masukkan air es, campur dengan garam dan minyak sayur.3. Aduk hingga tercampur rata, diamkan selama 15 menit sebelum digunakan.

LAPISAN ROTI1. Campur mentega cair dengan terigu, Haan Whiptopp Baking & Cooking yang sudah dicairkan, aduk rata.2. Tambahkan parsley, garam dan merica, aduk rata


1. Ambil sebagian adonan roti, tipiskan dan oleskan bahan isian.2. Lipat persegi dan masukan ke dalam loyang yang sudah dioles olive oil.3. Tambahkan olesan gho cu chang, lalu masukkan topping.4. Panggang dengan suhu 200°C hingga matang.

Akhmad Nasrudin 2 whole Mudah

24

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

Pie :Mentega 200 gTerigu Protein Sedang 300 gGaram ½ sdtAir Es 100 gGula Pasir 1 sdt

Isian:Labu Merah kukus 200 gKayu Manis 1 sdtBawang Bombay Cincang 10 gGaram dan merica secukupnya

Filling :Mentega 10 gTerigu Protein Sedang 10 gHaan Whiptopp 100 mlBaking & Cooking (cair)Gho cu chang 15 gGaram dan merica secukupnya

Topping:Jamur Shitake 60 gMozarella parut 50 gKimchi cincang 50 gZucchini Iris 30 gPaprika Kuning iris 30 gPaprika Merah iris 30 gParsley Cincang 5 g

PIECampur semua bahan, aduk rata hingga menjadi adonan.Dinginkan sebelum digunakan.

ISIANTumis bawang lalu masukkan semua bahan, aduk rata, dinginkan.

FILLINGPanaskan mentega dan terigu, aduk rata lalu tuang Haan Whiptopp Baking & Cooking cair, masukkan bahan lainnya, aduk hingga mengental dan rata.


1. Buat cangkang dari adonan pie, panggang hingga matng, lalu masukkan isian labu merah hingga setengah bagian, ratakan.2. Masukkan filling gho cu chang, susun topping di atasnya.3. Panggang dengan suhu 200°C selama ±20 menit hingga menguning.

Akhmad Nasrudin 4 Pieces Mudah

KOREAN VEGGIE PIE“Perpaduan aneka sayuran seperti labu, zucchini, dan jamur shitake, veggie pie ini juga terasa unik dengan adanya sambal khas Korea, yaitu go cu chang.”

25

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

STRAWBERRY ROLL STRUDEL“Kreasi mash up dari apple strudel dan strawberry swiss roll, strawberry roll strudel ini menyajikan swiss roll dengan penampilan yang baru dan elegan.”

Bahan 1 Cake RollKuning telur 3 butirGula pasir 35 gMinyak Sayur 40 gAir 60 ccvanila 1/4 sdtTerigu protein sedang 80 g+Bahan 2 Cake RollPutih telur 3 butirGula 30 gSedikit tepung maizena 10 g

Filling:Whiptop dessert (whipped) 150 gCream cheese 100 gFiesta icing sugar 1 sdtVanila 1/4 sdtGrated lemon zest 1 bhJuice lemon 4 sdmBuah strawberry 250 g

Strudel:Terigu protein tinggi 300 gtelur 1 butirAir hangat 180 ccgaram 2 gminyak sayur 30 g

(olesan strudel)Kuning Telur 2 btrMentega cair 100 g

Bread crumb Mentega cair 150 g Brown sugar 100 gBread crumb 150 gVanilla ½ sdtLemon 2 pcsCinnamon powder ½ sdt

CAKE ROLL1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan loyang ukuran 30x30 cm, oleskan dengan mentega dialas dan pinggiran loyang. Pasang kertas roti pada alas loyang.2. Adonan bahan 1. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang (speed sedang), tambahkan air kocok hingga rata, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Masukkan terigu dan vanila sambil tetap dikocok dengan speed sedang. Kocok hingga rata, sisihkan.3. Adonan bahan 2. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang kental. Ambil adonan bahan 1 masukkan ke dalam bahan 2, aduk hingga rata. Tuangkan adonan kedalam loyang dan pastikan merata ke seluruh permukaan. Panggang selama 18 – 20 menit. Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin.

FILLING1. Kocok cream cheese, Haan fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. Selanjutnya tambahkan whiptop dessert (whipped), grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata.2. Setelah tercampur sempurna, oleskan dipermukaan cake , taburkan potongan strawberry segar. lalu gulung/roll cake dengan rapi dan bungkus rapat dengan kertas roti, dinginkan kembali.

Cara Membuat:

ADONAN STRUDLE1. Masukkan ke dalam bowl: terigu dan telur, aduk rata kecepatan rendah hingga rata. Masukkan campuran air, minyak sayur, dan garam aduk kembali hingga kalis, diamkan selama 10 menit.2. Roll adonan strudle di atas kain bersih yg ditaburi terigu kemudian tarik adonan hingga tipis. Olesi dengan campuran butter 100 g + 2 kuning telur.

BREAD CRUMBAduk semua bahan crumb diatas hingga tercampur rata.

Penyelesaian:1. Oleskan bread crumb diatas adonan strudle tipis yg sudah diolesi butter+kuning telur.2. Setelah lapisan strudle (bread crumb diatasnya) siap, Letakkan strawberry cake roll diatasnya, kemudian bungkus perlahan dengan adonan strudle hingga rata. Olesi kembali dengan campuran butter + kuning telur.3. Panggang dalam oven 170°C selama 12 menit. Taburi dusting powder, siap disajikan.

Rona Kairupan 1 Roll Extra Perhatian

26

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

Bahan Choux:Haan Whiptopp 50 gBaking & CookingAir 200 mlButter 90 gGaram 1 sdtTelur 5 btrTepung protein tinggi 180 gKeju parmesan 75 g

Bahan Filling:Potato powder 100 gSusu (Haan Whiptopp cooking&baking 100+air 350 ml) 450 ml Garam 3 gGula 2 gKaldu ayam bubuk 10 gFresh cream ((Haan Whiptopp baking&cooking 50 gr+air 200 ml)boil)) 250 mlButter (untuk saote) 3 gBawang putih (chopped) 3 bhCabe merah (chopped) 1 bhCabe hijau (chopped) 1 bhSambal go chu chang 1 sdm(Korean tomato paste)

CHOUX1. Didihkan Haan Whiptopp, air, butter, dan garam.Tambahkan tepung, aduk hingga kalis, diamkan. 2. Setelah dingin masukan adonan ke dalam mixer tambahkan keju parmesan dan telur satu persatu hingga tercampur rata. 3. Masukan adonan kedalam piping bag yang sudah diberi star tube kemudian sempritkan diatas loyang yang sudah diolesi butter. Taburi dengan sesame seed, panggang dengan suhu 200°C selama 15 menit.

FILLING1. Panaskan susu (campuran Haan Whip-topp dengan air), garam, gula dan kaldu ayam bubuk, tuang ke dalam potato powder dan aduk hingga rata dan halus. 2. Panaskan fresh cream, lalu tambahkan ke dalam adonan potato, aduk hing-ga rata lalu bagi menjadi dua bagian, sisihkan .

Cara Membuat:3. Panaskan butter lalu sauté bawang putih, cabe merah dan cabe ijo, aduk rata. Masukkan campuran bawang dan sambal go chu cang ke dalam satu bagian potato, sisihkan.

Penyelesaian:1. Belah choux pastry menjadi dua bagian.2. Gabungkan dua bagian potato menjadi satu dan buat pola marbel lalu masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi plain tube. 3. Sempritkan di atas dasar choux pastry, lalu tutup kembali dengan choux.

Nunung Patimah 35 Pieces Sedang

VEGGIE CHOUX PASTRY“Perpaduan budaya French pastry dengan cita rasa khas Korea menciptakan savory choux dengan rasa yang unik dan menarik.”

27

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

VEGGIE RAINBOW CAKE“Terinspirasi dari salah satu kue tradisional Korea, Mujigae tteok, kue yang terbuat dari tepung beras ini biasa dibuat untuk merayakan ulang tahun pertama anak Korea. Tetap orisinal dengan unsur sayuran dan rasa yang khas.”

Bahan Steam Beetroot Cake:Telur 100 gBeetroot Juice 125 gCake emulsifier 5 gGula Pasir 185 gTepung Protein Sedang 200 g Bendico Cocoa Powder XD 20 g Colatta Choco Art secukupnya Cherry Red

Bahan Steam Potato Cake:Ubi kuning (kukus dan haluskan) 125 gTepung ketan putih 50 gSantan kental 225 ccGula Pasir 100 gKuning Telur 2 btrGaram secukupnya Tepung beras 75 gAir dingin 50 ccAir panas 100 cc

Resep Bayam Mousse:Haan Whiptop 50 g Baking &CookingJuice Bayam 100 ccColatta Couverture White 250 g(chopped)Haan Whiptop 50 gDessert & BeverageAir Es 100 ccColatta Choco Art secukupnyaLime Green Colatta Choco Art secukupnyaLemon Yellow Colatta Dark Chocolate secukupnya

Bahan Oatmeal and Pumpkin seed cookies:Butter 65 gHaan Fiesta Icing Sugar 75 gHaan Palm Sugar 50 g Tepung protein rendah50 gOat 60 gPumpkin Seed 125 gBendico Cocoa Powder XD 10 gColatta Mini Chips 15 g

STEAM BEETROOT CAKE1. Kocok telur, gula, emulsifier, beetroot juice, dan tepung hingga mengembang.2. Masukkan Bendico Cocoa Powder XD dan Colatta Choco Art Cherry Red, aduk hingga menjadi warna yang diinginkan.3. Kukus selama 20 menit hingga matang.4. Potong dengan cutter Ø 10 cm, lalu masukkan ke dalam cetakan ring Ø 10 cm. Sisihkan.

STEAM POTATO CAKE1. Campur ubi dengan tepung ketan, santan, gula, garam, dan kuning telur, aduk hingga rata dan halus, sisihkan.2. Masukkan air ke dalam tepung beras, aduk hingga rata. Tambahkan air panas, lalu masukkan adonan ubi, aduk kembali hingga rata.3. Tuangkan adonan di atas steam beetroot cake lalu kukus hingga matang, dinginkan.

Cara Membuat:

BAYAM MOUSSE1. Cairkan Haan Whiptop Baking & Cook-ing dengan 100 cc juice bayam, panaskan hingga mendidih lalu masukkan Colatta Couverture White, aduk hingga rata lalu dinginkan.2. Kocok Haan Whiptop Dessert & Bever-age dengan air es hingga mengembang, sisihkan.3. Kocok campuran bayam hingga halus dan sedikit mengembang, lalu tambahkan Haan Whiptop Dessert & Beverage yang sudah dikocok, aduk rata, masukkan Co-latta Choco Art dan Colatta Dark Choco-late sesuai dengan warna yang diinginkan.4. Masukkan di atas steam beetroot cake dan sweet potato cake, sisihkan.

OATMEAL AND PUMPKIN SEED COOKIES1. Kocok butter dengan Haan Fiesta Icing Sugar dan Haan Palm Sugar hingga creamy. 2. Masukkan tepung, oat, pumpkin seed, Colatta Mini Chips dan Bendico Cocoa Powder XD, aduk hingga tercampur rata.3. Cetak sesuai dengan ukuran cake (±15 g).4. Panggang dengan suhu 160℃ selama 20 menit hingga matang.

Penyelesaian: Susun cookies di lapisan paling bawah, oles permukaan cookies dengan bayam mousse, lalu letakkan beetroot cake dan potato cake di atasnya. Hias sesuai selera.

Mila Sahadati 6 Pieces Extra Perhatian

28

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

Pizza:Terigu Protein Tinggi 150 gTerigu Protein Sedang 100 gYeast 5 gGaram halus 5 gMinyak Sayur 25 gBread Improver 1 gGula Pasir 5 gHaan Whiptopp 10 gBaking & Cooking (cair)Air Es 150 ml

Strawberry SauceStrawberry Puree 50 mlgula pasir 5 gHaan Maizena 3 g*Aduk dan panaskan semua bahan hingga mengental

Topping :Strawberry potong 300 gMozarella Iris 150 gDaun Mint Cincang 5 gDaun Ketumbar Cincang 5 g

Filling :Haan Whiptopp 150 mlBaking & Cooking (cair)Mentega tawar 5 gHaan Maizena 15 gGula Pasir 30 gkuning Telur 1 butirvanilla flavour 1 g

PIZZA1. Aduk semua bahan, kecuali garam dan minyak sayur2. Setelah rata, masukkan garam dan minyak, aduk hingga menjadi adonan .

FILLINGAduk semua bahan menjadi satu, panaskan hingga mengental, lalu diamkan hingga dingin.


1. Ambil sebagian adonan roti, tipiskan di dalam loyang yang diolesi olive oil.2. Oles dengan filling dan strawberry sauce.3. Letakkan potongan strawberry , cin-cangan mint dan daun ketumbar, dan mozzarella. 4. Bakar dalam suhu 200°C ± 20 menit hingga matang.

Akhmad Nasrudin 2 Whole Sedang

STRAWBERRY PIZZA“Salah satu sajian unik terinspirasi dari Korean Pizza. Terbuat dari adonan pizza dengan kombinasi saus dan sour topping dari strawberry.”

29

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

VEGGIE CUPCAKE“Aplikasi ini mengubah kesan bayam yang tidak disukai menjadi kreasi yang cantik dan enak dimakan. Dengan dekorasi yang elegan, semakin meningkatkan daya tarik kue ini.”

Bahan Cupcake:Butter 120 gHaan Fiesta Icing Sugar 80 gGaram ½ sdtTelur 2 btrTepung protein rendah 140 gHaan Aktif Baking Powder 1 sdtBayam 120 g

1. Kocok butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam hingga creamy. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder, hingga tercampur rata. 2. Masukkan bayam yang sudah direbus dan diblender, aduk kembali hingga rata. Tuang ke dalam cetakan cupcake, kemudian panggang dengan suhu 175°C selama ± 15 menit. 3. Setelah matang, hias dengan chocolate modelling.

Cara Membuat:

Nunung Patimah 10 Portions Extra Perhatian

30

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

Bahan Cake :Telur 5 buahGula Pasir 200 gTerigu Protein Sedang 200 gMentega Cair 100 gCake Stabilizer 20 gBaking Powder 2 gBeetroot Parut 200 gBendico Cocoa Powder 45 gVanilla 1 sdtColatta ChocoArt Fuchsia ½ sdt

Syrup Black forest:Air 150 mlGula pasir 40 gessence black forest 10 ml

Vanilla chocolate cream :Haan Whiptopp 500 gDessert & Beverage (whipped)Collata Couverture White 50 g(melted ) *Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

Cherry Filling :Dark Cherry 1 kalengKayu Manis ¼ sdtHaan Maizena 10 gGula Pasir 20 g

CAKE1. Kocok telur, gula pasir, dan cake stabi-lizer hingga mengembang2. Tambahkan terigu, coklat bubuk, baking powder dan beetroot parut, lalu tambahkan campuran mentega cari dan collata chocoart fuchsia, aduk rata.3. Tuangkan ke dalam loyang Ø18 cm, panggang dengan suhu 180°C selama ± 30 menit

SYRUP BLACK FORESTRebus air dan gula hingga mendidih, setelah dingin masukan essence, aduk rata.

CHERRY FILLING1. Panaskan cherry juice, lalu tambahkan maizena, gula pasir,dan kayu manis, aduk hingga mengental.

2. Masukkan buah cherry, dinginkan.


1. Iris bolu menjadi 3 bagian, oles dengan sirup dan lapisi dengan cream.2. Letakkan beberapa buah cherry, lakukan berulang hingga layer ke 3.3. Tutup seluruh bagian dengan cream, lalu hias dengan coklat dan red cherry.

Akhmad Nasrudin 1 Whole Sedang

BEETROOT BLACK FOREST“Untuk kreasi veggie pastry, kami menggunakan buah bit sebagai bahan adonan dan dekorasi cokelat yang ditaburi potongan buah untuk mempermanis kue favorit ini,”

31

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

VE

GG

IE P

AST

RY

CARROT SWISS ROLL “Menggabungkan konsep swiss roll dengan healthy ingredient yaitu wortel. Kreasi sehat tidak lagi identik dengan rasa yang hambar.”

Bahan Motif Carrot:Unsalted butter 50 gHaan Fiesta Icing Sugar 50 gPutih telur 45 gTepung protein sedang 60 gColatta Choco Art Lemon Green (secukupnya)Colatta Choco Art Carrot Orange (secukupnya)

Bahan Dark Roulade:Telur 95 gHaan Fiesta Icing Sugar 38 gAlmond powder 60 gBendico Cocoa Powder ND 15 gTepung protein sedang 20 gPutih telur 60 gGula 25 gButter 15 g

Bahan Roll Cake:Kuning telur 10 btrPutih telur 2 btrHaan Fiesta Icing Sugar 150 gCake emulsifier 12 gCake flour 70 gHaan Maizena 10 gHaan Whiptopp B&C 10 gColatta Choco Art Blueberry Violet 4 tetesMargarine 100 gButter 100 g

Bahan Filling Roll:Haan whipptop B&C 50 gAir 150 gHaan Palm sugar 100 gKuning telur 2 btrHaan Maizena 30 gAir 50 gKayu manis 3 gHaan Whipptop B&D 100 g(whipped)Wortel serut 150 g

MOTIF CARROT1. Mix butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi dua. Masukkan Colatta Choco Art Lemon Green di satu bagian dan Colatta Carrot Orange di satu bagian lainnya. 3. Cetak motif carrot dengan adonan berwarna orange dan daun dengan adonan warna hijau. 4. Simpan dalam lemari pendingin selama ± 30 menit.

DARK ROULADE1. Cairkan butter lalu dinginkan.2. Tuang telur dan Haan fiesta icing sugar dalam satu mangkuk, kemudian mixer hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.3. Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue.4. Masukkan tepung, Bendico Cocoa Powder, butter, dan almond powder ke dalam adonan telur perlahan sambil diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 5. Tuang adonan di atas motif carrot dalam loyang 40x 30 cm, lalu oven pada suhu 170 C selama 10 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan.

ROLL CAKE 1. Panaskan margarin dan butter hingga men-cair, dinginkan.2. Siapkan 1 loyang ukuran 40cm x 30 cm, oles dengan mentega.3. Aduk kuning telur, putih telur, haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang. Masukkan tepung protein sedang, Haan maizena dan Haan Whiptopp perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata.

Cara Membuat:

Nur Abduh 8 Slices Extra Perhatian

4. Masukkan campuran butter dengan margarin dan colatta chocoart, aduk lagi hingga tercampur rata.5. Tuang ke dalam loyang, panggang den-gan suhu 170°C hingga matang, angkat dan dinginkan.

FILLING ROLL1. Campur Haan whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk hingga ter-campur rata, lalu rebus hingga mendidih. Kecilkan apinya, sisihkan.2. Aduk kuning telur dan haan palm sugar dengan balloon whisk, lalu tuang sedik-it demi sedikit rebusan haan whiptopp sambil diaduk hingga rata, jangan sampai telur matang. Rebus kembali dengan api kecil. 3. Masukkan haan maizena yang sudah dicampur dengan air dan bubuk kayu manis, aduk hingga rata, angkat lalu dinginkan.4. Setelah dingin campur dengan Haan Whiptopp Dessert & Beverage yang su-dah dikocok, aduk rata, sisihkan. 5. Rebus wortel yang sudah diserut tipis dengan air gula.

Penyelesaian:1. Letakkan adonan roll cake di atas kertas atau plastik, oleskankan filling di atasnya dengan spatula, taburkan carrot yang sudah direbus dan dibuang airnya di atas filling, lalu roll dengan rapi. 2. Tutup roll cake dengan dark roulade lalu simpan di lemari pendingin.

32

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

33

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

Tepung pancake yang sangat praktis, dengan pembuatan yang cepat dan mudah. Menghasilkan aneka resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

Pancake Mix

Produced by : PT. Gandum Mas Kencana - Jl . Moh Toha Km 3, Tangerang 15113 - INDONESIA - Telp: 021-5520023/24Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160 - INDONESIA - Telp : 021 3810380

www.gandummas.co.id email : [email protected] haansweethaan colatta

Cukup Tambahkan Air & TelurKemasan: 1 x 5 Kg, 6 x 4 x 180 g

34

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E 34Berbagai inspirasi mengenai kreasi terbaru ala Korean Style untuk anak-anak yang merupakan salah satu target pasar utama bisnis Anda. Menggunakan bahan-bahan yang sehat bagi anak-anak serta menitikberatkan pada kreativitas penampilan produk pastry yang berwarna, menarik, dan lucu.

Kiddie Pastry

Cara membuat:1. Lelehkan Colatta Compound White, lalu panaskan glucose dengan air.2. Campurkan glucose ke dalam cokelat leleh, aduk hingga minyaknya keluar. Simpan chocolate modeling di dalam chiller/lemari pendingin sebentar atau di suhu ruangan semalaman hingga siap digunakan.

Cara membuat:1. Lelehkan Colatta Compound Dark/milk, lalu panaskan glucose dengan air.2. Campurkan glucose ke dalam cokelat leleh, aduk hingga minyaknya keluar. Simpan chocolate modeling di dalam chiller/lemari pendingin sebentar atau di suhu ruangan semalaman hingga siap digunakan.

Untuk membuat beberapa kreasi Cake Pop pada bagian ini, gunakan resep adonan dasar sebagai berikut:

KID

DIE

PA

STR

Y

35

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

Bahan :Colatta Compound White 1 kgGlucose 150 g Air 35 g

Bahan :Colatta Compound Dark/Milk 1 kgGlucose 300 g Air 35 g

RESEP ADONAN DASAR

Chocolate Modelling

White Chocolate Modelling

KID

DIE

PA

STR

Y

Nunung Patimah 25 Portions Sedang

K-POP EYE(CARROT)“Terinspirasi dari budaya populer Jepang K-Pop, terciptalah resep cake pop yang terbuat dari wortel sebagai bahan utamanya dan bentuk yang lucu menyerupai wortel.”

Bahan:Gula pasir 140 gHaan Palm Sugar 100 gGaram 2,5 gTelur 3 btrTepung protein rendah 250 gHaan Aktif Baking Powder 3,5 gcinnamon 5 gBaking soda 2,5 gRaisin 25 gCarrot 300 gVegetable oil 190 gColatta Couverture White 100 g

Bahan dekorasi:Colatta White Compound 500 gColatta ChocoArt Carrot Orange secukupnyaColatta ChocoArt Black Hallowen secukupnyaColatta ChocoArtLime Gree secukupnya

1. Kocok gula pasir, Haan Palm Sugar, garam dan telur hingga mengembang, kemudin masukan tepung, Haan Aktif Baking Powder,cinnamon dan baking soda, aduk hingga rata. 2. Tambahkan raisin dan carrot aduk kembali hingga rata, terakhir masukan vegetable oil aduk rata. Tuang ke dalam oyang ukuran 20 cm, panggang dengan suhu 175°C selama ± 20 menit. Setelah matang mix dengan Colatta Couverture White hingga tercampur rata.

1. Bentuk adonan menyerupai carrot character dan tusuk dengan stick loli.2. Coating dengan Colatta Compound White yang sudah diberi ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt Carrot Orange, Colatta ChocoArt Lime Green.


36

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

PORORO SWEET POTATO“Mengangkat tema kartun yang sedang naik daun bisa dijadikan daya tarik tersendiri dalam cake & pastry. Terbuat dari ubi manis, pop cake ini sangat cocok untuk anak-anak.”

1. Kocok Haan Fiesta icing Sugar dan butter hingga creamy, tambahkan sweet potato aduk hingga tercampur rata. Masukan telur bergantian dengan tepung, vanilla powder dan Haan Aktif Baking Powder aduk kembali hingga tercampur rata. 2. Panggang dengan suhu 175 ℃ selama ± 25 menit. Setelah matang campur potato cake dengan Colatta Couverture White aduk hingga halus dan mudah dibentuk. 3. Bentuk pororo and friends lalu tusuk dengan stick loli, kemudian coating dengan Colatta White Compound White yang sudah diberi Colatta ChocoArt Rose Pink, Colatta ChocoArt Bridge Blue, ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt cherry red, Colatta ChocoArt Carrot Orange, Colatta ChocoArt Egg Yellow, Colatta ChocoArt lemon Yellow.4. Hias dengan chocolate modelling.

Cara Membuat:

KID

DIE

PA

STR

Y

37

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E


Bahan:Haan Fiesta Icing Sugar 150 gButter 250 gSweet potato 350 g(kukus dan haluskan) Telur 5 btrVanilla powder 1 sdtTepung protein rendah 150 gHaan Aktif Baking Powder ½ sdtColatta Couverture White 100 g(lelehkan)

Bahan Dekorasi:Colatta Compound White 500 gColatta ChocoArt Rose Pink secukupnyaColatta ChocoArt Bridge Blue secukupnyaColatta ChocoArt Black Hallowen secukupnyaColatta ChocoArt Red Cherry secukupnyaColatta ChocoArt Carrot Orange secukupnyaColatta ChocoArt Yellow Egg secukupnyaColatta ChocoArt lemon Yellow secukupnya

KID

DIE

PA

STR

Y

K-POP EYE (SPINACH)“Modifikasi sayuran bayam menjadi pastry cake yang lezat dan imut. Mengambil tokoh popeye yang identic dengan pecinta bayam.”

Bahan:Butter 120 gHaan Fiesta Icing Sugar 50 gGaram ½ tspTelur 2 btrTepung protein rendah 140 gHaan Aktif Baking Powder 1 sdtBayam 120 gColatta Couverture White 100 g

Bahan dekorasi:Colatta White Compound 500 gColatta ChocoArt secukupnyaRose PinkColatta ChocoArt secukupnyaBridge Blue Colatta ChocoArt secukupnyaBlack Hallowen Colatta ChocoArt secukupnyaLime GreenColatta ChocoArt secukupnyaCheery red


1. Kocok butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam hingga creamy. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder, hingga tercampur rata. Masukan bayam yang sudah di rebus dan diblender, aduk kembali hingga rata.2. Tuang ke dalam loyang ukuran 16 cm, panggang dengan suhu 175°C selama ± 20 menit. Setelah matang mix dengan Colatta Couverture White hingga tercampur rata.

1. Bentuk adonan menyerupai popeye and friends dan tusuk denganstick loli.2. Coating dengan Colatta White Compound White yang sudah diberi Colatta ChocoArt Rose Pink, Colatta ChocoArt Bridge Blue, ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt Lime Green, Colatta ChocoArt cherry red.


38

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

KID

DIE

PA

STR

Y

39

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E


K-POP CAKE POP (KOREAN FIGURE)“Sajian imut dan menarik yang terinspirasi dari populernya K-Pop di kalangan anak muda Korea dan Indonesia. Berbentuk atribut girl & boy band bisa menjadi tren tersendiri.”

1. Kocok telur, gula dan cake stabilizer hingga mengembang, kemudian masukan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD, setelah tercampur tambahkan Colatta Dark Couverture dan vegetable oil, aduk kembali hingga rata. 2. Tuang adonan ke dalam loyang bulat berdiameter 20 cm, lalu panggang dengan suhu 175°C selama ± 30 menit. Setelah matang mix hingga tercampur rata.

1. Bentuk adonan menyerupai figur korea dan tusuk dengan stick loli.2. Coating dengan Colatta White Compound White yang sudah diberi Colatta ChocoArt Rose Pink, Colatta ChocoArt Bridge Blue, ChocoArt Black Hallowen, Colatta ChocoArt cherry red.3. Untuk hiasan rambut dan baju gunakan chocolate modelling.


Bahan:Telur 4 butirGula 80 gCake stabilizer 5 gTepung protein rendah 80 gBendico Cocoa Powder XD 38 gVegetable oil 100 gColatta Dark Couverture 200 g(melted)

Bahan dekorasi:Colatta White Compound 500 grColatta ChocoArt Rose Pink secukupnyaColatta ChocoArt Bridge Blue secukupnyaColatta ChocoArt Black Hallowen secukupnyaColatta ChocoArt cherry red secukupnya

KID

DIE

PA

STR

Y

Mila Sahadati 4 Portions Sedang

FLOWER CUPCAKE IN A POT“Klasik cheese cupcake dengan sentuhan elegan minimalis. Dibentuk menyerupai pot bunga, cupcake ini juga bertaburkan chocolate crumble menyerupai tanah.”

40

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

Bahan Chocolate Sponge:Unsalted butter 225 gGula 50 gKuning Telur 12 btrBendico Cocoa powder XD 25 gTepung Protein Sedang 225 gColatta Compound Dark 225 g (melted)Putih Telur 12 btrGula 225 g

Bahan Crumble untuk tanah(dekorasi):Butter 80 gGula 160 gTepung terigu 300 gBendico XD cocoa powder 25 g

Bahan Cupcake:Haan Fiesta Icing Sugar 125 gCream Cheese 50 gButter 65 gTelur 3 btrTepung protein sedang 23 gFresh milk 35 g

CHOCOLATE SPONGE1. Adonan pertama: kocok gula dan butter hingga creamy. Masukkan kuning telur satu persatu, kocok kembali kemudian masukkan melted Chocolate, aduk rata.2. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa powder XD, aduk rata kemudian sisihkan.3. Adonan kedua: ditempat terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku kemudian campur dengan adonan pertama hingga rata4. Tuang adonan ke dalam empat cetakan panettone dan panggang dengan suhu 160°C selama 45 menit hingga matang.

CRUMBLECampur semua bahan dan aduk dengan tangan hingga berbentuk taburan tanah.

CUPCAKE1. Kocok cream cheese, Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga halus dancreamy lalu tambahkan telur satu per-satu, kocok kembali .2. Masukkan tepung dan aduk hingga rata.

Cara Membuat:

3. Tuangkan ke dalam cetakan cup ake dan panggang dengan suhu 160°C selama 25 menit hingga matang kemudian dinginkan4. Hiasi permukaan cup ake dengan dekorasi bunga dari Haan Whiptopp Dessert & Beverage.

Penyelesaian: 1. Cetak Colatta Milk Chocolate Compound berbentuk pot.2. Masukkan Sponge Chocolate ke dalam pot kemudian taburi permukaannya dengan crumble. 3. Susun cupcake di atas sponge chocolate sesuai selera.

41

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E41Berasal dari Bahasa Perancis, “Ombre” berarti gradasi. Mengutamakan sisi elegan yang detil dan perfeksionis, kreasi terbaru Japanese Style ini dapat menginspirasi Anda untuk teknik aplikasi gradasi dan layering warna.

Ombre Pastry

1. Lepas satu bagian sponge cake dari kertas, lalu oles tipis dengan chocolate filling hingga rata diseluruh permukaannya. Letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menjadi satu bagian.2. Setelah tersusun rapi, potong sponge cake menjadi tiga bagian memanjang.3. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas.4. Lingkarkan ujung sponge cake pada rolling pin hingga menutupi rolling pin. 5. Oleskan tipis chocolate filling di bagian yang tidak tertutup rolling pin. Setelah di filling, roll hingga ke ujung bagian sponge cake. Lanjutkan proses tersebut hingga potongan sponge cake yang kedua dan ketiga.

OM

BR

E P

AST

RY

BAUMKUCHEN OMBRE CAKE“Kue lapis ala Jerman ini juga sangat populer di Jepang. Kreasi modifikasi baumkuchen ini memadukan gradasi ala ombre agar menarik dan out of the box.”

Bahan Sponge Cake: Telur 190 gHaan Fiesta Icing Sugar 76 gAlmond Powder 110 gTepung Protein Sedang 40 gBendico Cocoa Powder ND 2 gBumbu spekuk 3 gPutih telur 120 gGula 50 gButter 30 g

Bahan chocolate filling:Haan Whiptopp BC 150 gAir 200 gColatta Milk couverture 300 g

SPONGE CAKE1. Cairkan butter lalu dinginkan.2. Kocok telur dan haan fiesta icing sugar hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.3. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue.4. Masukkan tepung, bendico cocoa powder, bumbu spikuk dan almond powder ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis.5. Tuang adonan ke dalam dua loyang ukuran 40 x 60 cm, yang sudah dioles dan dialasi dengan kertas minyak. Panggang pada suhu 170°C selama 10 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan.

CHOCOLATE FILLINGRebus haan Whiptopp dan air hingga mendidih lalu tuang pada colatta milk couverture yang sudah dilelehkan. Aduk hingga rata, dinginkan.


Nur Abduh 8 slices Extra perhatian

42

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

OM

BR

E P

AST

RY

JAPANESE LOAF CAKE“Loaf cake ala Jepang ini menggunakan ubi ungu sebagai bahan utamanya. Terdiri dari tiga warna grasi yang elegan menjadikan kreasi ini inspiratif dan special.”

Bahan adonan 1:Putih telur 6 butirCream of tartar 4 gGula pasir 150 g

Bahan adonan 2:Kuning telur 150 gPutih telur 90 gMinyak sayur 80 gJuice ubi ungu 150 ccTepung 110 gGaram 4 g

1. Bahan adonan 1. Kocok putih telur dengan gula pasir dan cream tartar hingga mengembang.2. Bahan adonan 2. Kocok putih dan kuning telur hingga mengembang, lalu masukkan minyak sayur, tambahkan tepung, garam dan juice ubi ungu.3. Campur adonan 1 ke dalam adonan 2 hingga rata, bagi menjadi 3 bagian.4. Tambahkan chocoart violet ke semua bagian adonan tadi dengan kepekatan warna yang berbeda. (gradasi/ombre)5. Masukkan dalam loyang 20 x 8 cm, bakar dalam oven bainmarie selama 40 menit dengan suhu 170°C.6. Setelah 40 menit, turunkan suhu ke 130°C dan dibakar kembali 15-20 menit.

Cara Membuat:

Rona Kairupan 1 Whole Mudah

43

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

OM

BR

E P

AST

RY

44

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

JAPANESE CHOCOLATE CHEESE CAKE“Berbeda dengan cheese cake umumnya, cheese cake ini terasa dominan cokelat. Terliat semakin menarik dengan unsur gradasi warna cokelat.”

Bahan Chocolate Dough:Unsalted butter 100 gHaan fiesta Icing Sugar 100 gTelur 1 btrTepung protein Sedang 250 gBendico chocolate 50 gPowder XD

Bahan Cheese Filling:Cream cheese 625 gHaan fiesta icing sugar 100 gFresh Cream 200 g(100 gr Haan Whiptoppp Baking & Cooking + 100 gr Air)Telur 3 butirGula Pasir 40 gTepung Protein Sedang 70 gBendico chocolate 3 gpowder NDLemon juice dan zest 1 buahBendico chocolate 2 gpowder XDChocolate button 150 g

CHOCOLATE DOUGH1. Kocok butter dan haan fiesta icing sugar hingga lembut. Masukkan telur sambil terus diaduk perlahan.2. Setelah tercampur rata, masukkan tepung dan bendico powder XD, aduk kembali. Sisihkan dan simpan di dalam lemari pendingin.3. Setelah dingin keluarkan lalu roll dengan ketebalan 2 mm. Cetak di atas ring bulat diameter 20 cm, sebelum dioven letakkan pemberat. 4. Oven pada suhu 170°C hingga matang, sisihkan.

CHEESE FILLING1. Potong-potong kecil cream cheese, masukkan dalam mixing bowl, tam-bahkan Haan fiesta Icing sugar, kocok lembut, tambahkan fresh cream, kocok kembali hingga rata.2. Dalam bowl berbeda, kocok telur dan gula dengan balloon whisk hingga rata, lalu tuang dalam adonan cream cheese, aduk rata.3. Secara perlahan masukkan tepung,

Cara Membuat:

bendico chocolate powder, lemon juice dan zest aduk hingga rata.4. Tuang sebagian adonan ke dalam shell chocolate ratakan, masukkan chocolate button secara acak, lakukan hal yang sama 2-3 kali. 5. Campur 100 gr sisa adonan dengan bendico chocolate powder XD, aduk hingga rata. Sisihkan.6. Buat motif sapi diatasnya lalu oven dengan cara Au Bain Merrie pada suhu 130°C, selama ± 1jam hingga matang.

Penyelesaian:Setelah matang lepas dari cake ring, oles dengan jelly dan hias dengan buah dan daun mint.

Nur Abduh 1 whole Sedang

OM

BR

E P

AST

RY

45

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

JAPANESE HONEY CASTELLA“Sponge cake khas Nagasaki ini sangatlah populer di Jepang. Dengan menonjolkan unsur elegan, kreasi honey castela ini juga sangat unik dengan adanya lemon dan spikuk serta warna gradasi.”

Bahan Castella Lemon:Telur 5 pcsKuning telur 2 pcsHaan fiesta icing sugar 60 gCake emulsifier 8 gMadu 70 gAir 30 gLemon juice 40 gLemon zest 1 pcsTerigu protein tinggi 180 gButter 30 g

Bahan Castella Spikuk:Telur 5 pcsKuning telur 2 pcsHaan palm sugar 60 gCake emulsifier 8 gMadu 70 gAir 40 gKayu manis powder 3 gTerigu protein tinggi 180 gButter 30 g

Bahan White Castella:Kuning telur 250 gGula pasir 250 gCake emulsifire 20 gMadu 70 gAir 75 gTepung terigu high protein 250 gMinyak sayur 100 gGaram 5 g

Bahan dekorasi:Madu Chocolate modelingColatta ChocoArt Lemon Yellow

CASTELLA LEMON & SPIKUK1. Kocok telur, kuning telur, gula dan cake emulsifier dalam satu bowl hingga kaku.2. Di tempat terpisah, campur madu dengan air, lemon juice dan zest lalu masukkan ke dalam adonan, aduk hingga rata.3. Masukkan tepung protein tinggi dan kayu manis, aduk hingga rata. 4. Masukkan butter cair yang sudah dingin, aduk hingga rata.5. Tuang dalam loyang 20 x 20 cm, oven pada suhu 170°C hingga matang.

CASTELLA WHITE1. Kocok tepung, gula, kuning telur, dan cake emulsifier hingga mengembang dan kaku.2. Di tempat terpisah campurair, minyak dan garam hingga rata, lalu tuang ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus di mixer dengan kecepatan sedang. Tuang adonan dalam loyang 20x20 cm, panggang dalam oven pada suhu 180°C hingga cake matang.


Potong cake yang sudah dingin berbentuk kotak 6 x 6 cm, oles dengan madu dan hias dengan ornament bunga dari chocolate modeling.

Nur Abduh 1 Whole Sedang

OM

BR

E P

AST

RY

46

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

JAPANESE OMBRE DECO ROLL“Aplikasi ombre tidak sebatas pada kue sponge melainkan juga untuk swiss roll. Resep ini juga sangat unik dengan memadukan unsur ombre di lapisannya.”

Bahan dekorasi/warna:Putih telur 2 butirColatta ChocoArt Carrot orange secukupnyaAdonan bahan I 4 sdm

Bahan 1 cake roll:Kuning telur 3 butirGula pasir 35 gMinyak Sayur 40 gAir 60 ccVanila 1/4 sdtTerigu protein sedang 80 g+Bahan 2 cake roll:Putih telur 3 butirtepung maizena 10 gGula 30 g

Filling:Whiptopp dessert (whipped) 150 gCream cheese 100 gFiesta icing sugar 1 sdtVanila 1/4 sdtGrated lemon zest 1 bhJuice lemon 4 sdmBuah strawberry 250 g

DEKORASI/ WARNA1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan loyang ukuran 30x30 cm, oleskan dengan mentega dialas dan pinggiran loy-ang. Pasang kertas roti pada alas loyang.2. Kocok putih telur hingga mengembang kental, tambahkan adonan bahan I seban-yak 4 sdm, aduk hingga rata. Bagi menjadi 4 bagian, tambahkan collata chocoart orange ke masing-masing bagian dan aduk rata hingga didapatkan 4 warna orange (pekat hingga muda), masukkan ke dalam piping bag.3. Buat motif garis diagonal/menyilang diatas kertas roti dalam loyang, berurutan dari warna orange yang paling pekat, ke orange yg paling muda hingga seluruh permukaan alas loyang tertutupi. Pang-gang selama dua menit, keluarkan dari oven dan dinginkan.

CAKE ROLL1. Adonan bahan 1. Kocok putih telur dengan gula pasir hingga mengembang kental (speed sedang), tambahkan minyak sayur, kocok hingga rata, tambahkan air sedikit demi sedikit. Masukkan terigu dan vanila sambil tetap dikocok dengan speed sedang. Kocok hingga rata, sisihkan.

Cara Membuat:

2. Adonan Bahan 2. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang kental.3. Ambil adonan bahan II, masukkan ke dalam bahan I, aduk hingga rata. Ambil loyang dekorasi yang sudah didingink-an, tuangkan adonan diatasnya dan pastikan merata ke seluruh permukaan loyang. 4. Panggang dengan suhu 170°C selama 18 menit hingga matang. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang dan kertas roti dilepaskan perlahan, biarkan dingin.

FILLING1. Aduk Whiptopp dessert (whipped) dengan cream cheese, fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. 2. Tambahkan grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata.

Penyelesaian:Setelah cake roll dingin, oleskan bagian permukaan dengan bahan filling dan potongan buah strawberry segar, lalu gulung rapi dan bungkus rapat dengan kertas roti. Simpan didalam lemari es. Siap disajikan.

Rona Kairupan 1 Roll Extra Perhatian

OM

BR

E P

AST

RY

47

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

DARK CLASSIC TRUFFLE- Dalam wajan, campur WHIPTOPP Cream, glucose, dan vanilla essence kemudian didihkan- Tuangkan cream panas ke dalam wadah yang berisi Collata Dark Couverture 67% dan Collata Milk Couverture, aduk rata- Masukkan butter, campur hingga rata- Tuangkan ke atas loyang, dinginkan hingga dapat dibentuk- Bentuk truffle menjadi bola-bola kecil (10 gram), simpan dalam freezer

MOCHI- Dalam wadah tahan panas (microwave safe), campurkan tepung beras ketan, tepung mai-zena, dan gula kastor- Tuangkan air ke dalam bahan-bahan kering, aduk hingga rata- Tutup wadah dengan plastic wrap dengan meninggalkan celah untuk keluar masuk udara- Proses dalam microwave selama 2 menit- Keluarkan dari microwave, aduk dengan menggunakan spatula kayu hingga rata- Tutup kembali dengan plastic wrap. Proses kembali dalam microwave selama 2 menit

Cara Membuat:

- Keluarkan dari microwave, aduk kembali- Lanjutkan proses dalam microwave hingga matang- Pindahkan adonan mochi ke atas loyang yang sudah ditabur dengan tepung maizena- Tipiskan mochi selagi adonan hangat. Cetak dengan cetakan bulat. Dinginkan sesaat- Bungkus chocolate truffle dengan mochi, rekatkan hingga mochi tertutup rapat

DARK CLASSIC TRUFFLEHaan Whiptopp 200 gBaking and Cooking cream (ratio 1:2)Glucose Syrup 25 gVanilla Essence 5 gCollata Dark Couverture 67% 300 gCollata Milk Couverture 60 gUnsalted butter 30 g

MOCHITepung Beras Ketan 180 gTepung Maizena 45 gGula Kastor 120 gAir 360 g

MOCHI CHOCOLATE TRUFFLE“Mochi adalah salah satu makanan khas Jepang. Terlihat unik dengan adanya kombinasi truffle yang berbalut dengan mochi lezat.”

Joy Pelo Jr. 25 Slices Sedang

48

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert

HAAN WHIPTOPPBaking & Cooking

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.

BLOCK COMPOUNDMerupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali.

BLOCK COUVERTUREMenghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi.

PANCAKE MIXTepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.

PUDDING MIXBubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap. Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral.

PRODUCED BY : PT. Gandum Mas KencanaJl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24

DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan KencanaJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380

kemasan : 6 X 600 g 6 X 6 X 100 g

kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton

kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)

kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg

kemasan : 12 X 1 kg

INFO

PRO

DU

K

49

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

Colatta compound comewith new edgy design.With bright and eye-catchy color,this exclusive design surely indulgingand more attractive to see.

www.gandummas.co.id

50

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

51

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

52

Col

laze

PO

P &

ELE

GA

NC

E

POP & ELEGANCE - Gandum Mas Kencana POP & ELEGANCE haan sweet haan @haansweethaan colatta @cokelatcolatta Pâtissera Trending Pastry & Bakery Festival Published by: Creative & Corporate

Documents