Ponencia Final Proyecto Cafe 03122015

8/18/2019 Ponencia Final Proyecto Cafe 03122015

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Desarrollo de una

bebida alcohólicafermentada a partir de pulpa de café, obtenidacomo subproducto delbenecio del café.

(GISAN-!-"#$%. es


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RES

INSTRUCTORES•

Martha Elizabeth Cortés Rico• Olga Beatriz Ladino SotoAPRENICES• Mar!a Ca"ila R!os #$rado I &'()*'• #hoan Ca"ilo +risales +onz,lez I

&'()*'• Bra-an Solano Moncada I &'()*'

• Eric. R$iz +arc!a I &'()*'


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OBJETIVOS


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esarrollar $na bebidaalcoh/lica 0er"entada a basede 1$l1a de ca0é2 obtenida

co"o s$b1rod$cto delbene3cio del ca0é4

et voGeneral


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• Realizar caracterizaci/n 3sico5$!"ica -"icrobiol/gica de la 1$l1a obtenida en el

bene3cio del ca0é• Establecer los 1ar,"etros tecnol/gicos

necesarios 1ara el 1roceso 1rod$cti6o•

esarrollar - estandarizar el 1roceso de1rod$cci/n de bebida alcoh/lica a 1artirde 1$l1a de ca0é4

• Caracterizar sensorial"ente el 1rod$cto

3nal obtenido4

et vosEspecífcos


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Desarrollo del

proecto


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!ase de

"#nda$entaci%n• Elaboraci/n cronogra"a acti6idades4• e3nici/n de ins$"os4• Le6anta"iento l!nea base4• ise7o 1ar,"etros 3cha de

caracterizaci/n

RESULTAOS8A6ance '99:


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)#í$ica

$icrobiol%*ica de lap#lpa• An,lisis 0!sico 5$!"icos - "icrobiol/gicos

de 1$l1a de ca0é obtenida "ediante

des"$cilaginador - 1or bene3cio h;"edotradicional4

RESULTAOS ANALISIS MICOS


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)#í$ica

$icrobiol%*ica de lap#lpaRESULTAOS MICROBIOLO+ICOS


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Establecer los par+$etrostecnol%*icos necesarios

para el proceso prod#ctivo• eter"inaci/n de ni6el de az$cares4• E6al$aci/n le6ad$ra co"ercial 6s ba-as4

• eter"inaci/n de tie"1o2 te"1erat$ra de0er"entaci/n4

• A$stes al 1roceso4

RESULTAOS8C$atro 1rototi1os de 0er"entaci/n 6ariando"aterias 1ri"as 1$l1aD"$c!lago2 a$ste de Bri@2incor1oraci/n de aditi6os4


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Establecer los par+$etrostecnol%*icos necesarios

para el proceso prod#ctivo,ROTOTI,O !OR-./A&I0N 1BRI2 INI&IA/ES TIE-,O DE !ER-ENTA&I0N 1BRI2 !INA/ES 3!INA/ DEA/&O4O/ EVA/.A&I0N SABOR EVA/.A&I0N DE/ ARO-A AS,E&TO VIS.A/ OBSERVA&IONES GENERA/ES &ON&E,TO !INA/5 P$l1a "acerada con

(9: de ag$aFF Adici/naz;cargran$lada

'& d!as G '* SecoAcidez baaC$er1o altoNotas "ineralesNotas a 1$l1a endesco"1osici/n


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esarro ar es an ar 'ar eproceso de prod#cci%n debebida alco9%lica a partir de

p#lpa• Prod$cci/n estandarizada '• Prod$cci/n estandarizada F


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&aracteri'ar sensorial$ente elprod#cto obtenido

• Sabores b,sicos4• Matriz de caracter!sticas4

• Matriz de de0ectos4• Pr$ebas de e6al$aci/nRes$ltados


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Res#ltadosfnales


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-El 1rod$cto obtenido c$"1le con las caracter!sticas sensoriales20!sicas - nor"ati6as de $na bebida alcoh/lica4-La 0er"entaci/n se controla de "anera adec$ada 1aste$rizando einoc$lando le6ad$ras 1ara 0er"entaci/n de ba-as4-Se hace necesario 5$e el enri5$eci"iento del "osto se realice conaz;cares 0er"entables4

&oncl#sione

s


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-Los 1rocesos de clari3caci/n se 0acilitan en la "edida 5$e el"osto inicie con 1ocos s/lidos en s$s1ensi/n-La clari3caci/n es 0$nda"ental 1ara el as1ecto 6is$al del 1rod$cto-Se hace necesario interr$"1ir la 0er"entaci/n en el 1rod$cto atra6és de la 1aste$rizaci/n4

&oncl#sione

s


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19/24

Partici1aci/n co"o 1onente oral-F Con6ocatoria de inno6aci/n - desarrollo agroind$strial C


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-Artic$lo cient!3co-In0or"e de in6estigaci/n

,rod#ctos biblio*r+fcos


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Evidencia "oto*r+fca


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GRA&IAS

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