PLATEFORME REGIONALE D’INFORMATION SUR LES METIERS Hôtel, resto, acvités de loisirs : cocktails de méers vitaminés Mai 2014 Dossier actu L’hôtellerie, la restauration et les activités de loisirs , ce sont des métiers bien plus variés qu’on ne l’imagine a priori . Derrière les portes des restaurants, des hôtels, des cafés ou encore des bowlings ou des casinos, fourmille un monde de professionnels plein d’énergie, tous au service de leurs clients.
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PLATEFORME REGIONALE D’INFORMATION S UR LES METIERS · chargé de veiller à la satisfaction des clients du restaurant, et de veiller de manière générale au bon déroulement
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PLATEFORME REGIONALE D’INFORMATION SUR LES METIERS
Hôtel, resto, activités de loisirs : cocktails de métiers vitaminés
Mai 2014
Dossier actu L’hôtellerie, la restauration et les activités de loisirs , ce sont des métiers bien plus variés qu’on ne l’imagine a priori . Derrière les portes des restaurants, des hôtels, des cafés ou encore des bowlings ou des casinos, fourmille un monde de professionnels plein d’énergie, tous au service de leurs clients.
Prim’ – Dossier actu – Hôtellerie-restauration et activités de loisirs
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Sommaire
Décryptage – Un secteur, quatre visages ................................ ................................ ....... 3
Encart – Les chi�res-clés en Nord-Pas de Calais ................................ .............................. 4
Focus – Chapeau les formations ! ................................ ................................ .................. 5
Témoignages – A votre service ................................ ................................ ...................... 6
Immersion –Jérémy, de la restauration à l’hôtel ................................ ............................ 8
+++ – En savoir plus ................................ ................................ ................................ ..... 10
Prim’ – Dossier actu – Hôtellerie-restauration et activités de loisirs
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Décryptage – Un secteur, quatre visages
Les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs sont plus divers et
variés qu’on ne le croit. Entre restaurer, héberger, divertir et détendre, plusieurs dizaines
de professions se mettent au service des clients.
On les croise régulièrement au restaurant, de passage dans un hôtel pour les vacances ou à
l’occasion d’un déplacement, mais que sait-on réellement des professionnels de l’hôtellerie,
de la restauration et des activités de loisirs ? Ce secteur recouvre plusieurs dizaines de
métiers différents, dont beaucoup sont méconnus du grand public ou que celui -ci n’associe
pas toujours à l’hôtellerie-restauration. Or, le secteur recrute ! A l’échelle du pays, près de
60 000 nouvelles embauches ont lieu chaque année. En France, il représente 1 million
d’actifs, ce qui en fait le quatrième employeur national. Dans le Nord-Pas de Calais, ce sont
près de 40 000 personnes au total qui travaillent dans l’hôtellerie -restauration. Ces
professionnels se répartissent dans quatre familles de métiers principales : restaurer,
héberger, divertir et détendre. Leur point commun à tous : placer le client au centre de
toutes les attentions.
Restaurer : le plus d’emplois à pourvoir
Dans le Nord-Pas de Calais, la restauration rassemble 85 % des salariés de toute la branche.
Mais elle est elle-même un secteur très diversifié. A côté de la fameuse restauration
traditionnelle (qui concentre tout de même la moitié des effectifs régionaux de l’hôtellerie -
restauration), il ne faut pas oublier :
- la restauration collective (cantine d’école, restaurant d’entreprise, etc.)
- les cafétérias et le libre-service
- les services de traiteurs
- les débits de boissons.
De cette variété d’établissements découle une richesse des métiers de la restauration. Par
exemple, celui d’agent de restauration collective. Son rôle ne se limite pas à l’accueil des
clients ou à l’encaissement : il prépare des plats simples, les installe en salle et les rend
esthétique, vérifie les stocks, etc. Autres métiers à découvrir : commis de cuisine, maître
d’hôtel, pâtissier, traiteur, sommelier, serveur en restauration, etc. Tous ces métiers ont en
commun de nécessiter un bon sens de l’écoute et de la rigueur.
Héberger : de fortes responsabilités
Classé au 11e rang des régions métropolitaines pour la capacité hôtelière, le Nord -Pas de
Calais compte près de 400 hôtels de tourisme. Pour faire fonctionner ces établissements,
plusieurs métiers sont nécessaires, dont par exemple le directeur d’hôtel, qui gère son
établissement depuis la politique commerciale jusqu’au management des équipes ; le
réceptionniste, qui accueille les clients, gère les réservations, etc. ; les employés d’étage et
de hall… Ces métiers s’exercent tant en hôtellerie indépendante, où les établissements sont
souvent de petite taille, que dans des chaînes hôtelières. Chacun à leur niveau, les
professionnels de l’hôtellerie exercent des responsabilités dont découle le bon
fonctionnement de leur établissement. Car les clients sont exigeants et attendent un haut
niveau de service, depuis la qualité de l’accueil jusqu’à la propreté des chambres.