PLANTEL ZITACUARO CURSO COCINA INTERNACIONAL ORIENTAL Y AMERICANA ESPECIALIDAD ALIMENTOS Y BEBIDAS Clave:30AB-2018-EXT-ZI-38 Duración del programa: 130 hrs. Nombre del diseñador: Chef. Francisco Colín Castro Fecha de elaboración: 29/01/2018” Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PLANTEL ZITACUARO
CURSO
COCINA INTERNACIONAL ORIENTAL Y AMERICANA
ESPECIALIDAD
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Clave:30AB-2018-EXT-ZI-38
Duración del programa: 130 hrs.
Nombre del diseñador: Chef. Francisco Colín Castro Fecha de elaboración: 29/01/2018”
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
Lic. José Ojeda AguirreDirector de plantel
Ing. Jorge García López Jefe de Capacitación
Chef. Francisco Colin CastroInstructor
DIRECTORIO
PRESENTACIÓN
El programa esta diseñado para todas aquellas personas que requiera conocer las recetas e ingredientes de las culturas mas importantes dentro de la cocina internacional Oriental y Americana tales como China, Japonesa, Árabe, argentina, brasileña y Norteamericana. Haciendo una recopilación de lo mas representativo de cada cultura desde sus antecedentes en cuanto a gastronomía se refiere.
POBLACIÓN OBJETO
El presente curso, esta dirigido para todas aquellas personas que tenga inquietudpor conocer sobre la gastronomía oriental y americana, pasando por los diferentespaíses que estas zonas comprenden.
PERFIL DE INGRESO
Mayor de 15 años.
Saber leer y escribir.
Cumplir con los requerimientos internos del taller.
Cumplir con los requisitos que solicite el plantel.
PERFIL DE EGRESO
El capacitando adquirirá con la practica constante las habilidades necesarias en elmanejo de las recetas de la gastronomía internacional Oriental y Latina, al términodel curso
Al termino de curso el capacitando conocerá y aplicara las habilidades necesariaspara elaborar recetas y preparaciones emblemáticas de la cocina oriental yamericana utilizando en todo momento los aspectos de seguridad e higiene
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDACTICA
• Teórico
• practico
MAPA CONCEPTUAL
Cocina internacionalOriental y americana
Bases de cocina Cocina oriental Cocina americanaSub-módulos o unidades
Bases de cocina
Cortes Básicos, fondos y salsas
Elaborar
Cocina Oriental
china Japonesa Tailandesa
Cocina Americana
Sudamérica Norte américa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Bases de cocinaDURACIÓN
20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el capacitando realizará los cortes, fondos y salsas básicas dentro de la cocina internacional Oriental y Americana.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Cortes básicos, fondos y salsas Expositiva, demostrativa
Manual de apoyo, cuchillo y tabla para cortar verduras
Explicar y demostrar la técnica en el manejo del cuchillo en los diferentes cortes y tallado de verdura, así como la elaboración de fondos y salsas básicas de la cocina oriental y americana
DiagnosticaFormativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Cocina Oriental
DURACIÓN55 hrs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el capacitando realizará platillos mas relevantes de la cocina internacional Oriental, utilizando las bases culinarias y las normas de seguridad e higiene
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
China Expositiva, demostrativa.
Recetario, cocina Explicación y demostración de la elaboración de platillos mas relevantes de la cocina China.
Formativa
Japonesa Expositiva, demostrativa.
Recetario, cocina Explicación y demostración de la elaboración de platillos mas relevantes de la cocina Japonesa
Formativa
Tailandesa Expositiva, demostrativa.
Recetario, cocina Explicación y demostración de la elaboración de platillos mas relevantes de la cocina Tailandesa.
FormativaSumaria
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Cocina AmericanaDURACIÓN
55 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el capacitando realizará los cortes, fondos y salsas básicas dentro de la cocina internacional Oriental y Latina.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Sudamérica Expositiva, demostrativa
Recetario, cocina Explicación y demostración del los principales ingredientes de las regiones Latinas, así como la elaboración de platillos de esta region
Formativa
Norteamérica Expositiva, demostrativa
Recetario, cocina Explicación y demostración del los principales ingredientes de las regiones Latinas, así como la elaboración de platillos de esta region
FormativaSumaria
MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
VerdurasLegumbres Pasta (Spaghetti, fideos, macarrón, etc.)