INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOSING:BIOQUIMICA
PROYECTO: PLANTA PROCESADORA DE TALLARINES INSTANTNEOSMATERIA:
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
Equipo:HERNANDEZ ZEFERINO DAVIDLUIS BENITEZ MARCELA MORALES
VAZQUEZ SANDY LETICIATEJEDA PEREZ GIOVANNA NAYELITREJO LOPEZ
ANGELICA MARIA
INTRODUCCIN
El sector alimenticio en el pas est representado por un gran
nmero de empresas; estas se clasifican en grandes, medianas o
pequeas pero independientemente de su tamao estn destinadas a la
fabricacin de productos dirigidos a satisfacer las necesidades
alimenticias de la poblacin. Los alimentos, representan sin duda un
insumo esencial para la sobrevivencia de los seres humanos; el
arroz, los granos, las carnes, las legumbres, as como las pastas
alimenticias constituyen un sector industrial importante para el
fortalecimiento del aparato productivo nacional. En la medida que
este sector crezca se generarn fuentes de empleo para la poblacin,
adems de fomentar el desarrollo endgeno de nuestros pueblos.
DIAGRAMA DE FLUJO
PROCEDIMIENTO
ALIMENTADOR DE MASA: ESTE EQUIPO PUEDE SER UN CONTENEDOR O UN
SILO QUE PROPORCIONARA LA CANTIDAD NECESARIA DE MATERIA PRIMA, ESTE
IRA DIRECTO AL MEZCLADOR.
MEZCLADOR: PUEDE SER UN AMAZADOR MECANICO O UNA MEZCLADORA, LA
MATERIA PRIMA ES MEZCLADO CON OTROS INGREDIENTE DURANTE 15 MIN.
PROCEDIMIENTO
3.MAQUINA DE LAMINADO Y ARROLLADO: TAMBIEN PUEDE SER UNA PRENSA
MANUAL DE RODILLOS EN DONDE LA MASA QUE YA FUE MEZCLADA SALDRA EN
FORMA DE PLIEGUES PARA POSTERIORMENTE SER CORTADA(SEGN LA FORMA
REQUERIDA)4.VAPORIZADOR: ES UN COCINADO A VAPOR5.MAQUINA DE CORTE
SEMIMOLDEADORA: UTILIZAMOS UN EXTRUSOR. LAS LMINAS DE MASA SON
CORTADAS EN TIRAS O CINTAS PARA CONVERTIRLOS EN TALLARINES. EL
TAMAO Y PESO DE LOS TALLARINES Y, EN CONSECUENCIA, LA CAPACIDAD DE
PRODUCCIN DE LA PLANTA EST DETERMINADA POR LA CORTADORA.
PROCEDIMIENTO6.DISPOSITIVO DE SAZONADO: SE OCUPA UN ROCIADOR,
QUE ESPARCIR UNA PASTA PARA REALZAR EL SABOR DEL PRODUCTO FINAL
7.SISTEMA DE FRITURA: LOS TALLARINES SON FRITOS PARA ELIMINAR LA
HUMEDAD. SE PUEDE UTILIZAR MANTECA DE CERDO, EN LUGAR DE ACEITE
VEGETAL, PARA DISMINUIR LA TOLERANCIA CONTRA LA ACIDIFICACIN QUE
GENERA LA FORMACIN.
PROCEDIMIENTO8.REFRIGERADOR: LOS TALLARINES SON LLEVADOS A UNA
CMARA CONGELADORA PARA PERMITIR QUE EL ACEITE SE SATURE, Y DE ESTA
MANERA MEJORAR EL SABOR. 9.TRANSPORTADOR: COMO SU NOMBRE LO INDICA,
TRANSPORTA LOS TALLARINES HACIA LA EMPACADORA
PROCEDIMIENTO10.MQUINA DE EMPAQUE: LOS TALLARINES SON EMPACADOS,
EN ESTE CASO EN DOS MODALIDADES: EN BOLSA Y EN
VASIJAS11.ENCAJONADOR: LAS BOLSITAS CON LOS TALLARINES SON
ALMACENADOS EN CAJAS ESPECIALES
12.TRANSPORTADOR: SALE EL PRODUCTO FINAL
CAPACIDAD INSTALADA
PERIODOCANTIDAD DE PRODUCTODIA LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA
PLANTA SERA DE 166.6 KG, DE LAS CUALES 85 KG SERAN DESTINADOS A LA
PRODUCCIN DE TALLARINES EN VASIJA Y 81.66KG EN BOLSITASSEMANALA
CAPACIDAD DE PRODUCCION SEMANALMENTE SERA DE 1000KG, DE LOS CUALES
510KG SON DESTINADOS EN LA ELABORACIN DE PASTAS EN VASIJAS Y 490 KG
EN BOLSITAS.MESLA CAPACIDAD DE PRODUCCIN MENSUAL SERA DE 4
TONELADAS, DE LOS CUALES 2040KH SON DESTINADOS EN LA ELABORACIN DE
PASTAS EN VASIJAS Y 1960KG EN BOLSITASAOLA CAPACIDAD DE PRODUCCIN
ANUAL SERA DE 48 TONELADAS, DE LOS CUALES 24480KG SON DESTINADOS A
LA ELABORACION DE PASTAS EN VASIJAS Y 23520KG EN LA ELABORACIN DE
PASTAS EN BOLSITAS.PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCIN DEL PROCESO
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE ATERIAS PRIMASRECURSOS A
UTILIZARDESCRIPCINMATERIAL(INSUMOS) MATERIAS PRIMAS.A.
TALLARINES.HARINA DE TRIGO O MAZ, SALSA DE SOYA, SAL, ACEITE
REFINADO.B. CONDIMENTOS.VEGETALES DESHIDRATADOS, MONOSODIO
GLUTAMTICO, AZCAR, ESPECIAS, ACEITE VEGETAL, EXTRACTO DE PIMIENTA
ROJA.MAQUINARIAMONTACARGASMANO DE OBRA2OPERADORESMTODOSE REGISTRAN
DATOS DEL PROVEEDOR, PROCEDENCIA, COSTO, CANTIDAD ENTREGADA DE
PRODUCTO.ACOMODAMIENTO DE LOS MATERIALESMANO E OBRA1
PERSONAMEZCLADORECURSOS A UTILIZARDESCRIPCIONMATERIAL(INSUMOS)UNA
VEZ REALIZADA LA MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES, SE OBTENDRA UNA
MASA DE CONSISTENCIA DURA Y ESPESA, LA MASA FORMADA SERA LA MATERIA
PRINCIPAL PARA EL SIGUIENTE PROCESO.MAQUINARIAAMASADORA MECANICA O
MEZCLADORAMANO DE OBRA1 PERSONALAMINADO Y ARROLLAMIENTORECURSOS A
UTILIZARDESCRIPCIONPROCESOLa masa es prensada en lminas por una
serie de rodillos a presin. La masa comienza a adelgazar conforme
vaya pasando a travs de cada par de rodillos.MANO DE OBRA1
PERSONAMAQUINARIAPRENSA MANUAL DE RODILLOSCOCINADOPROCESOLA PASTA
LAMINADA ES DESHIDRATADA, POR MEDIO DE UN COCINADO A VAPOR DURANTE
15 MINUTOSMANO DE OBRA1 PERSONAMAQUINARIASECADOR DE
BANDACORTADOPROCESOCUANDO SE HA OBTENIDO EL ESPESOR DESEADO, LAS
LMINAS DE MASA SON CORTADAS EN TIRAS O CINTAS PARA CONVERTIRLOS EN
TALLARINES. EL TAMAO Y PESO DE LOS TALLARINES Y, EN CONSECUENCIA,
LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA EST DETERMINADA POR LA
CORTADORA.MANO DE OBRA5 PERSONASEQUIPOEXTRUSORFRITURAPROCESOMANO DE
OBRA1PERSONAMAQUINARIAFREIDORAENFRIAMIENTOPROCESOLO S TALLARINES
SON LLEVADOS A UNA CMARA CONGELADORA PARA PERMITIR QUE EL ACEITE SE
SATURE, Y DE ESTA MANERA MEJORAR EL SABOR.MANO DE OBRA1
PERSONAMAQUINARIAREFRIGERACION: POR CORRIENTE DE AIRE O CAMARA
CONGELADORAEMPAQUETADOPROCESOEMPAQUETADO EN VASIJAS O EN BOLSAS DE
CELOFANMANO DE OBRA20 A 22 PERSONASMAQUINARIAMAQUINA DE
EMBALAJECOTIZACIONESMATERIAS PRIMAS
PRODUCTOSCANTIDAD POR SEMANACOSTOCOSTO SEMANAL$Harina de
maiz1000 KG3.50C/KG3500Salsa de soya380 L25C/L9500Sal250 KG2.50
C/KG 625Aceite Refinado250 L14C/L3500A) TALLARINESPRODUCTOSCANTIDAD
SEMANACOSTO POR KGCOSTO SEMANAL$Vegetales
Deshidratados*zanahorias748 K$2.501870*chicharos748K$4.002992B)
CONDIMENTOSCOSTO TOTAL $4862.00PRODUCTOSCANTIDAD
SEMANALCOSTOCANTIDAD/HR$Monosodio Glutamtico250
$23.505875Azcar300KG$2.80840Aceite Vegetal500L$157500Pimienta
roja700$ 4.253164COSTO TOTAL $17379.00INVERSION TOTAL=
$39366.00MANO DE OBRA
GANANCIA TOTAL $MANO DE OBRALUZ $LINEA TELEFONICA$GAS $UTILERIA
$AGUA $GASTO TOTAL $35,942,40033
OPERADORES$198000$30058.1280$1,499.00$14000$3000$1500$378557.128$6000GERENCIA(5)$42500$8500ADMINISTRACION(4)$40000$10000LABORATORISTAS(3)$48000$16000GASTO
TOTAL$32850035,942,400GASTOS OPERARIOSGANANCIA
T.FIJA378557.1280$35563842.872MATERIAL Y EQUIPO
CARACTERSTICASPRECIO TOTALCATIDAD/ EQUIPOMARCAPRECIO 3
MezcladorMescolatori MIXers $45,000.002 FlujometroMinol pulse
output water flowmeter$7,748.002 Banda transportadora
Maqpack$48,798.002 Secador Technopast$1,043,460.002Tnel de
enfriamiento Tunnel de enfriamiento $260,000.001 Alimentador de
masa silos o contenedores Silos Roca $25,903.04494 Prensa Manual De
Rodillos Cizalladora plegadora y rodillo SBR-5220$6,380.002
Extrusor Extrusor de 90 mm$1,300.002 Rociador Avantage 600
airless$54,000.002 Parrilla mecnica o freidoras Coriat$17,800.001
encajadora Encajonador shanghai taoshan jst 4030$13,000.001
alimentador de vasijas Alimentador de tallarines $2,137.0012TOTAL
COSTO GENERAL$1,525,526.045MATERIAL Y EQUIPOEMBOLSADOR
SEMIAUTOMTICO P/BOLSAS DE 1000GRMARCABalance electrnica con
impresora TechnopastSoldadora p/bolsas Modelo AIE-B7202Tolva de
cargamento Hopper R&n FotocortBanda de transporte HabasitTOTAL
COSTO GENERAL $359,142,291.00Tuberas y conexiones
$25,000.00REQUERIMIENTO DE EQUIPOPRECIOSMontacargas o
elevador$113,750.00Camioneta H100 $85,000.00Lnea telefnica
comercial $1,499.00Instalacin elctrica $170,390.08Equipo de anlisis
laboratorio $89,253.3281Bascula de presin $4,200.00Bascula
$400.00Energia electrica$30058.1280TOTAL COSTO
GENERAL$464,492.4081INMUEBLESPRECIOS Silla mueble
$4,000.00Escritorio $1,200.00Archivero $1,200.00Impresora
$1,799.00Computadora $7,299.00Mes de trabajo $7,210.00TOTAL COSTO
GENERAL $22,708.00MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA PRECIOBaos
$3,500.00Botas $4200.00Mandil$2,500.00TOTAL COSTO
GENERAL$10,200.00MATERIAL DE HIGIENE TIEMPO DE EXISTENCIA PRECIO
Cubre bocas1 ao$1,728.00Guantes de limpieza 1 ao $1,080.00Cofias 1
ao$2,304.00TOTAL COSTO GENERAL$5112.00TERRENO
CARACTERSTICASPRECIO TOTALTERRENOVeracruz Riego 250,000m2 Cada
hc $60,000*25 hc = $1500,000.00