UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE
PLAN DE NEGOCIOS PANIFICADORA CAMPAA
PLAN DE NEGOCIOS
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PAN AL POR MENOR
Porque un buen da inicia con nuestro pan fresco en tu mesa
DATOS DE LA EMPRESA
NOMBRE:PANIFICADORA CAMPAA
DIRECCIN:Rafael Larrea 7-97 y Eugenio Espejo
TELFONO:0984579543
E-MAIL:[email protected]
AUTORA:Blanca Chelita Campaa Cadena
Ibarra Ecuador 2015
NDICE DE CONTENIDOSRESUMEN EJECUTIVOiii1.ANLISIS DE LAS CINCO
C11.1.CONTEXTO11.2.COMPAA11.2.1.Datos de la
empresa.11.2.2.Misin.21.2.3.Visin.21.2.4.Valores.21.3.CLIENTES31.4.COMPETIDORES41.4.1.Ventaja
Competitiva41.5.COLABORADORES41.5.1.Organigrama de la
empresa.52.ANLISIS FODA62.1.ANLISIS
INTERNO62.1.1.Fortalezas.62.1.2.Debilidades.62.2.ANLISIS
EXTERNO62.2.1.Oportunidades.62.2.2.Amenazas.73.LAS CUATRO
P73.1.PRODUCTO73.1.1.Descripcin.73.1.2.Logotipo.83.1.3.Slogan.83.2.PRECIO83.3.PUBLICIDAD93.4.PUNTO
DE VENTA O PLAZA104.PRODUCCIN114.1.DIAGRAMA DE FLUJO DEL
PROCESO114.2.DISEO Y DISTRIBUCIN INTERNA DEL
ESTABLECIMIENTO125.ESTRUCTURA FINANCIERA CONTABLE135.1.INVERSIN
INICIAL135.2.DEPRECIACIN DE ACTIVOS135.2.1.Mtodo de lnea
recta.135.2.2.Cuota Total de Depreciacin.135.3.BALANCE
GENERAL135.4.PUNTO DE EQUILIBRIO136.PLAN DE
ACCIN147.CONCLUSIONES158.ANEXOS16
NDICE DE FIGURAS
Figura 1 Croquis de ubicacin de "Panificadora Campaa"2Figura 2
Organigrama de "Panificadora Campaa"5Figura 3 Logotipo de
"Panificadora Campaa"8Figura 4 Diagrama de flujo del
proceso11Figura 5 Distribucin interna del establecimiento.12
NDICE DE TABLAS
Tabla 1 Competidores4Tabla 2 Personas involucradas en el
proyecto5Tabla 3 Listado de proveedores y materia prima8Tabla 4
Plan de accin "Panificadora Campaa"14
NDICE DE ANEXOS
ANEXO A: FORMATO DE ENCUESTA.16ANEXO B: TABULACIN Y RESULTADO DE
LAS ENCUESTAS.18ANEXO C: EVIDENCIA FOTOGRFICA DEL PROCESO DE
PRODUCCIN21
RESUMEN EJECUTIVO
PANIFICADORA CAMPAA es una microempresa de elaboracin y venta de
productos en panadera; con aos de permanencia en el mercado hemos
conseguido no solo llegar al consumidor local sino tambin a pequeos
negocios ubicados en parroquias aledaas como Salinas, La Esperanza
y San Antonio. El mercado en el que nos desenvolvemos es
perfectamente competitivo, lo que nos ha llevado a buscar una
solucin que nos permita atraer una mayor cantidad de clientes e
incrementar las ventas: ampliar nuestra lnea de producto con la
incorporacin de pan que contribuya al cuidado de la salud de
aquellos que ya no pueden consumir el pan tradicional.La calidad de
nuestro panificado, la accesibilidad en nuestros precios y la
excelencia en la atencin al cliente, adems de la ubicacin en uno de
los puntos de mayor circulacin de la ciudad, nos ha permitido hasta
el momento, mantener clientes potenciales como: Municipio de
Ibarra, colegio Bethlemitas, Universidad UNIANDES y Jardn de
Infantes Albertina Franco de Leoro, tiendas locales y de las
parroquias citadas anteriormente. Contamos tambin con un equipo
preparado, con experiencia y con la predisposicin a aprender lo
necesario para cumplir con las exigencias del comprador.Para
asegurarnos de que nuestro producto tenga la acogida esperada
empleamos herramientas como encuestas, estrategias de marketing
tales como el modelo de las cinco C donde analizamos el Contexto,
Compaa, Clientes, Competidores y Colaboradores y el modelo de las
cuatro P que cubre reas de decisin como el Producto, Precio,
Publicidad y Punto de venta y la estructura financiera contable;
todo sto, detallado en el presente documento.
ANLISIS DE LAS CINCO CCONTEXTOLa poblacin del cantn Ibarra
representa el 45.5 % con respecto a la provincia de Imbabura,
equivalente a un total de 181200 habitantes segn el censo de
poblacin y vivienda realizado por el Instituto Nacional de
Estadsticas y Censos en el ao 2010. Este alto porcentaje de
poblacin tambin indica que el cantn Ibarra es el que genera mayor
actividad econmica a nivel de la provincia siendo una de las
principales las generadas por los microempresarios y artesanos.La
microempresa PANIFICADORA CAMPAA se cre en el ao 2012, est ubicada
en uno de los puntos estratgicos de la ciudad, calles Rafael Larrea
y Eugenio Espejo esquina y cuya propietaria es la seora BLANCA
CHELA CAMPAA CADENA. Esta microempresa se dedica a la elaboracin y
comercializacin de pan y se caracteriza porque sus precios son
accesibles para todos los segmentos del mercado. La calidad del
producto y del servicio al cliente han hecho de esta microempresa,
la favorita de muchos clientes que no solo lo adquieren para
consumirlo en el hogar sino tambin en instituciones del sector
pblico y privado de manera ocasional. COMPAADatos de la
empresa.Figura legal: Razn Social: PANIFICADORA CAMPAA.Actividad:
produccin y comercializacin de pan al por menor.Direccin: Rafael
Larrea 7-97 y Eugenio Espejo.Cantn: IbarraProvincia: Imbabura.
Figura 1 Croquis de ubicacin de "Panificadora Campaa"
Misin.Somos una empresa dedicada a la produccin y
comercializacin de pan dirigida a todos los segmentos del mercado.
Nuestro propsito es que el cliente haga de nuestro pan, el producto
habitual en sus desayunos, refrigerios y cenas gracias a la calidad
de los ingredientes que hacen que su sabor sea irresistible y a la
calidad humana de los que conformamos PANIFICADORA CAMPAA.Visin.En
el 2017 ser una empresa distribuidora para abastecer a locales
comerciales pequeos ubicados en el centro y los alrededores de la
ciudad gracias a la incorporacin de nuevas variedades de pan y a la
reputacin empresarial que hemos ganado y mantendremos a travs del
tiempo.Valores.Prudencia: actuar de manera moderada ante cualquier
acto.Compromiso: cumplir las obligaciones a tiempo para con la
empresa y los clientes.Integridad: trabajar con
honestidad.Sencillez: Mantener una comunicacin libre de engaos,
diciendo siempre la verdad y lo que siente.Orientacin al cliente:
Ayudar, comprender y satisfacer las necesidades de los clientes,
aun aquellas no expresadas.Calidad del trabajo: El empleado debe
tener los suficientes conocimientos para realizar las actividades
de las que es responsable. Justicia: Velar siempre por el
cumplimiento de las normas de la empresa.CLIENTESNuestros clientes
abarcan todos los segmentos de mercado porque nuestros precios son
flexibles. Sin embargo, deseamos ampliar nuestra clientela de la
clase media-alta y clase alta a travs de la incorporacin de
panificado que contribuya al cuidado de la salud, sus precios seran
superiores a los panes que elaboramos actualmente, pero aun as
accesibles para este segmento.Para mantener a nuestros clientes, se
buscar siempre dejarlos conformes, prestndoles una delicada atencin
y mejorando continuamente el servicio.Los clientes que hoy por hoy
se relacionan con nuestro servicio son:Residentes
locales.Instituciones pblicas y privadas entre stas: Municipio de
Ibarra, Colegio Betlemitas, Universidad UNIANDES, Jardn de Infantes
Albertina Franco de Leoro.
COMPETIDORESNuestros competidores son:Tabla 1
CompetidoresNombreServicioDireccinCiudad /Prov.Productos que
ofrecenPrecioPanadera DonusPanadera/PasteleraEugenio Espejo y
Teodoro Gmez de la TorreIbarra /ImbaburaAmplia variedad de
panes.Postres tradicionales.Tortas con diseos originales.Mn. pan:
$0.20.Mn. postres: $0.60 promedio.Mn. tortas: $16.00La casa del
KeyPanadera/PasteleraSnchez y Cifuentes y Velasco
esquina.PanaderaSan FranciscoPanadera/PasteleraTeodoro Gmez y
Rafael Snchez
Fuente: [Propia]Ventaja CompetitivaEn cuanto a la participacin
de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de
panaderas, estos poseen una pequea porcin del mercado; adems entre
ellos la participacin es de manera proporcional.Con respecto a la
poltica de precios, se ofrece precios accesibles para la mayora de
clientes lo que nos permite ampliar nuestro mercado. Al ser nuestro
pan de un mayor tamao y por ende peso (68 gramos), la gente se
inclina por comprar ms a bajo precio mantenindose la calidad.El
personal que trabaja en la panificadora est disponible en altas
temporadas, ya que sta es una de las condiciones para obtener el
empleo siendo compensado de acuerdo a lo que dicta la ley.En cuanto
a las tendencias del mercado, existe una clara predisposicin por la
ampliacin del negocio a travs de la incorporacin de mayor variedad
de productos.COLABORADORESEn la siguiente tabla se describe el
personal involucrado en el proyecto y las responsabilidades que a
cada uno le compete:Tabla 2 Personas involucradas en el
proyectoNOMBRECARGORESPONSABILIDADBlanca CampaaResponsable del
proyectoGestin de personal.Deteccin de necesidades de
clientes.Atraccin de nuevos clientes a travs de la recomendacin de
clientes antiguos.PublicidadWagner PortillaContadorLleva cabo la
gestin de sueldos del personal: aportaciones al IESS, roles de pago
y declaraciones de acuerdo a lo que dicta el Cdigo de Trabajo y las
Normas Ecuatorianas de Contabilidad.Ren ValverdeOperarioElaboracin
de los tres tipos de pan: manos, redondos y reventados.Teresa
HerreraVendedoraServicio al cliente.Limpieza del
establecimiento.
Fuente: [Propia]Organigrama de la empresa.Figura 2 Organigrama
de "Panificadora Campaa"
Fuente: [Propia]
ANLISIS FODAANLISIS INTERNOFortalezas.Atencin
personalizada.Personal capacitado por tcnicos en cuanto a modo de
preparacin y coccin de los panificados.Personal capacitado en temas
relacionados al servicio al cliente y relaciones
humanas.Infraestructura en condiciones ptimas para la produccin y
comercializacin.Debilidades.Limitada solvencia econmica.El
panificado que se elabora actualmente no est destinado a personas
con problemas de salud como obesidad o diabetes.Se limita la
publicidad por los escasos conocimientos en manejo de redes
sociales.
ANLISIS EXTERNOOportunidades.Deficiencia de la competencia en la
produccin y/o distribucin de sus productos.Posibilidad de crear
nuevas necesidades a travs del cambio de la imagen tradicional de
que en la panadera se compra pan.Recibir contratos de empresas
pblicas o privadas.Considerable captacin de clientes por la
ubicacin de la empresa en una zona estratgica.Amenazas.Fuerte
competencia a nivel de precios y productos similares.Incremento del
costo de la materia prima por la sobretasa establecida por el
gobierno.Mercado saturado.Tendencias nuevas que adoptan los
clientes.Reduccin de beneficios a los artesanos calificados
decretado por el gobierno.
LAS CUATRO PPRODUCTODescripcin.Panificadora CAMPAA oferta
panificados que se caracterizan por su sabor, tamao y precio. Se
elaboran tres tipos de pan conocidos como manitos, reventados y
rositas; cada variante es elaborada bajo mediciones precisas de sus
ingredientes de manera que su calidad nunca se ve afectada. El peso
de cada unidad es de 68 gramos, mientras que en otras panaderas se
elaboran con un peso de 50 gramos y se venden por el mismo precio;
razn por la que muchos clientes se inclinan por comprar nuestro pan
ya que visualmente es ms atractivo por su tamao.Es el alimento
ideal para los desayunos, refrigerios y cenas, ya que el proceso de
produccin se lo realiza diariamente en la madrugada, de manera que
se tiene pan de ese da y para ese da.
La materia prima para el panificado se obtendr a travs de estos
proveedores:Tabla 3 Listado de proveedores y materia
primaPROVEEDORFINANCIAMIENTODETALLEFLESHMANCrditoEsencias: queso,
naranja mantequillaLEVAPANCrditoLevaduraMODERNA ALIMENTOS S.
A.CrditoHarinaBAKELSContadoPolvo de
hornearLAFABRILCrditoMantecaDISTRIBUIDORES J.
H.ContadoHuevosABASTOS MI TOContadoAzcar, sal
Fuente: [Propia]Logotipo.El logotipo define claramente el
producto que expendemos. Al usar el trmino panificadora damos a
entender que adems de los tres tipos de pan que elaboramos
actualmente; podremos en un futuro ampliar nuestra gama de
productos, sin necesidad de alterar el nombre de la empresa. Figura
3 Logotipo de "Panificadora Campaa"
Fuente: [Propia]Slogan.Porque un buen da inicia con nuestro pan
fresco en tu mesaNuestro lema invita a los fieles y nuevos clientes
a disfrutar su desayuno con el pan que horneamos antes de comenzar
sus actividades diarias.PRECIOEl precio de estos tipos de pan se
establecer de acuerdo al mtodo de promedio de mercado, que consiste
en determinar el precio de nuestro producto, basndonos en el
promedio de los precios de los productos similares al nuestro que
existan en el mercado.La fijacin del precio depender de los cambios
que se den en el costo de la materia prima y los costos fijos.Los
descuentos slo se aplicarn en pedidos de grandes volmenes.
PUBLICIDADPara dar a conocer nuestro producto, hacer recordar la
existencia del mismo o notificar novedades sobre el negocio se
emplearn medios de publicidad como:Volantes: que se distribuirn en
sectores de la ciudad especialmente en las tiendas.Redes Sociales:
Creacin de una pgina de facebook ya que es la red que ms usuarios
tiene.Promover la recomendacin: la mejor publicidad estar en manos
de los propios clientes, que sern atendidos con la mejor
predisposicin para que realmente deseen volver al negocio y sean
capaces de transmitirlo a sus allegados.Pequeos obsequios a
nuestros principales clientes: calendarios, producto. Publicacin en
sitios de anuncios clasificados en Internet: tenemos sitios como
OLX, http://wowcity.com/home.php, entre otros.Publicacin en sitios
de pginas amarillas en Internet:
http://www.paginasamarillas.info.ec, www.amarillasinternet.com,
entre otros. Tarjetas de presentacin: que se entregarn a los
clientes ms importantes. Nuestra mejor publicidad estar en manos de
los propios clientes, que sern atendidos con la mejor predisposicin
para que realmente deseen volver al negocio y sean capaces de
transmitirlo a sus allegados.
PUNTO DE VENTA O PLAZANuestro punto de venta es el propio
establecimiento donde realizamos la venta directa al consumidor
final a travs de un servicio rpido y confortable.Al estar ubicados
en uno de los puntos de mayor flujo de personas tenemos la ventaja
de distribuir totalmente las unidades producidas para ese da.Adems
el establecimiento cuenta con un espacio en el cual el comprador
puede acomodarse si desea servirse en ese momento nuestro
producto.
PRODUCCINDIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOEl proceso se rige a la
siguiente secuencia de actividades:Figura 4 Diagrama de flujo del
proceso
Fuente: [Propia]
DISEO Y DISTRIBUCIN INTERNA DEL ESTABLECIMIENTOEL
establecimiento se halla dividido de esta manera:Local Comercial:
donde se expende el producto; tambin cuenta con un pequeo espacio
donde puede servrselo si as lo deseara.rea de produccin y
almacenamiento: donde se obtiene las unidades de masa y tambin se
almacena los insumos.rea de reposo de la masa: las tandas de masa
reposan hasta que estn listas para hornearse.Figura 5 Distribucin
interna del establecimiento.
Fuente: [Propia]
ESTRUCTURA FINANCIERA CONTABLEINVERSIN INICIALDEPRECIACIN DE
ACTIVOSMtodo de lnea recta.Cuota Total de Depreciacin.BALANCE
GENERALPUNTO DE EQUILIBRIO
PLAN DE ACCINPLAN DE ACCINEMPRESA PANIFICADORA CAMPAA
Tabla 4 Plan de accin "Panificadora
Campaa"OBJETIVOSACTIVIDADESTIEMPORESPONSABLESApertura de nuevo
localDefinir presupuesto.Buscar una ubicacin estratgica.Obtener
permisos de funcionamiento.Adecuar las condiciones del
establecimiento.1 semana1 mes1 semana1 semanaBlanca CampaaAmpliar
la variedad de productosEncuesta de productos de pastelera de mayor
consumo.Definicin de presupuesto para la materia prima de
pastelera.Adquisicin de mano de obra de pastelera. 1 semana1
semana2 semanasBlanca CampaaPublicidad para dar a conocer la nueva
produccin en pasteleraDiseo de volantes.Distribucin de volantes en
los sectores del centro de la ciudad.Uso de redes
sociales.Comunicacin a los clientes.2 mesesBlanca CampaaTeresa
HerreraCapacitacin de personalSolicitar capacitacin a: proveedores
o municipio.---Blanca CampaaAsignacin de
cupos---ProveedoresMunicipioAsistencia a los cursos.---Personal
Fuente: [Propia]
CONCLUSIONES En base al relevamiento efectuado en el mbito local
con relacin a aspectos puramente estructurales y econmicos es
factible la incorporacin de este tipo de pan a nuestra de lnea de
producto ya que por las ventajas de ubicacin geogrfica, experiencia
y calidad en el servicio podremos captar y mantener un nuevo
segmento de mercado. Consideramos que lo fundamental es tener en
claro los objetivos a lograr, las condiciones mencionadas no son
constantes y las estimaciones se las realizaron de la manera ms
realista posible y con la flexibilidad suficiente para que permita
medir posibles cambios en las variables consideradas.
ANEXOSANEXO A: FORMATO DE ENCUESTA.Con objeto de evaluar la
factibilidad de instalar una panadera para cubrir la demanda de
este producto, Panificadora Campaa est realizando dicha encuesta.
Su aportacin es de suma importancia para la evaluacin y estudio de
dicho proyecto.De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las
siguientes preguntas:1. Dentro de su dieta diaria consume usted
pan?Si ____No______
De ser no la respuesta pase a la pregunta 72. Nmero de personas
que integran la familia:Personas: ________________3. Tipo de pan
que compra:Pan dulce: ______Pan blanco: ______ Pan integral:
_________ Todos: ________4. Nmero promedio de piezas que compra a
la semana:1-5: _________5-10: _________ Mayor de 10: _________5.
Lugar en dnde realiza la compra:Panadera:
_____________________Centro comercial: _____________________Tienda
de abarrotes: _____________________Otro. Especifique:
_____________________
6. Factores que influyen principalmente en su compra de pan.
Puede especificar varias opciones.Precio: ________________Calidad:
________________Sabor: ________________Higiene:
________________Otro. Especifique: ________________7. De existir un
producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara
dispuesto a comprarlo? De ser s su respuesta contine con la
siguiente pregunta.S: __________No: ___________8. A qu precio
aceptara adquirir el pan?:Menor al precio promedio del pan dulce y
blanco: __________Igual que el pan dulce y blanco: ___________Mayor
que el pan dulce y blanco: ___________9. En qu temporada del ao
consumo ms pan?Primer trimestre: ___________Segundo trimestre:
___________Tercer trimestre: ___________Cuarto trimestre:
___________Todos: ___________
ANEXO B: TABULACIN Y RESULTADO DE LAS ENCUESTAS.POBLACIN: 501.
Dentro de su dieta diaria consume usted pan?SI43
NO7
50
De ser NO la respuesta pase a la pregunta 7.2. Nmero de personas
que integran la familia:1 Integrante3
2 Integrantes16
3 Integrantes14
4 Integrantes8
5 Integrantes4
6 Integrantes1
50
3. Tipo de pan que compra:Pan dulce20
Pan francs5
Pan Integral10
Todos15
50
4. Nmero promedio de piezas que compra a la semana:1-5
piezas5
5 - 10 piezas30
Mayor de 10 piezas15
50
5. Lugar en dnde realiza la compra:Panadera13
Centro comercial9
Tienda de abarrotes28
Otro.0
50
6. Factores que influyen principalmente en su compra de pan.
Puede especificar varias opciones.Precio37
Calidad30
Sabor50
Higiene50
7. De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su
salud, estara dispuesto a comprarlo? De ser s su respuesta contine
con la siguiente pregunta.SI40
NO10
50
8. A qu precio aceptara adquirir el pan?Menor al precio promedio
del pan blanco de dulce5
Igual que el pan blanco de dulce35
Mayor que el pan blanco de dulce10
50
9. En qu temporada del ao consume ms pan?Primer trimestre42
Segundo trimestre45
Tercer trimestre47
Cuarto trimestre50
ANEXO C: EVIDENCIA FOTOGRFICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN
Blanca Chelita Campaa Cadena 21