-
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
HISTORIA DEL CACAO
El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un rbol
tropical que requiere de
abundante agua en la tierra; el nombre cientfico del rbol del
cacao es Theobroma
cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y
Suramrica, antes de su expansin
y exportacin mundial. Su origen exacto, determinado por estudios
genticos, parece
estar ubicado en la amazona brasilera. La palabra cacao viene
del maya KaKaw;
Theobroma significa en griego alimento divino.
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de aos por
indgenas centro y
suramericanos; los arquelogos han datado los primeros
consumidores de cacao hace
unos cuatro mil aos. Al igual que con muchos otros productos
alimenticios o drogas
entegenas, el hombre observ a los animales comiendo vidamente de
la pulpa de las
mazorcas de cacao e imit a los animales, prob la fruta. Luego,
ms familiarizado, con
los aos conoci las virtudes de la semilla, la moli, la prob y se
invent el chocolate,
de sabor ligeramente amargo y propiedades energizantes; los
mayas bautizaron a este
polvo de cacao mezclado con agua como chocol-haa (amarga-agua)
por los mayas, o
chocolatl (por los aztecas). El cacao entre los aztecas,
toltecas y mayas era un producto
de elite, y tan apreciado que se usaba como moneda de cambio:
con cuatro granos se
compraba un conejo, con 10 la compaa de una mujer, y con 100 un
esclavo. Aunque
los mayas fueron los primeros hombres en organizar plantaciones
de cacao, Hernn
Corts fue uno de los primeros grandes explotadores comerciales
del cacao, y se le
atribuye el haberlo llevado a frica.
-
LA PLANTA
El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es
de hoja perenne y
siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m
de altura. Requiere
sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como
cocoteros y
plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero
no se desarrolla bien en
las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o
menos, a 400 msnm. El
terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el clima
hmedo, con una temperatura
entre los 20 C y los 30 C.
rbol caulfloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y
ramas). Sus pequeas
flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual:
directamente del tronco y de
las ramas ms antiguas. Las flores son polinizadas por unas
pequeas mosquitas. El
fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene
forma
de calabacn alargado, se vuelve roja o amarillo purprea y pesa
aproximadamente
450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de
ancho). Un rbol comienza
a rendir cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando madura, puede
tener 6.000 flores
pero slo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante
todo el ao,
normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza
hacia el final de la
estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la estacin seca) y
la intermedia (al
principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de
cinco a seis meses entre
su fertilizacin y su recoleccin.
http://es.wikipedia.org/wiki/Perennifoliohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Msnmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Celsiushttp://es.wikipedia.org/wiki/Color_rosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dipterahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calabac%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metro
-
Cacao
rbol de cacao
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu: Theobromeae
Gnero: Theobroma
Especie: T. cacao
L.
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao-frutos.jpeghttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dilleniidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Malvaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Byttnerioideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tribu_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Theobromeaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Theobromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Linneohttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao-frutos.jpeghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao-frutos.jpeg
-
VARIEDADES DEL CACAO
Existen tres variedades principales de cacao: Criollo,
Trinitario y Forastero.
Utilizando el mapa gentico del cacao las investigaciones ms
recientes indican
que hay por lo menos 10 familias principales de cacao.
El criollo se cultiva en Per, Venezuela, Honduras, Colombia,
Ecuador,
Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico, norte
de Argentina,
Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en
Indonesia. Es un
cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en
tanino,
reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol
es frgil y de
escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y muy
aromtica.
Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. Un
ejemplo de la
variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de
Ocumare de la
Costa, Venezuela.
El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se
trata de un cacao
normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene
normalmente
de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco
aromtico.
Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste,
de donde
proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los
chocolates. Los
mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para
dar cuerpo y
amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la
complejidad de los mejores
chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la
variedad forastero
es el cacao Nacional Fino de Aroma, o tambin conocido como Cacao
Arriba
proveniente de Ecuador.
Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce
entre el criollo y
el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo.
Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible
huracn que en
1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla,
surgi como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la
robustez del cacao
forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin
normalmente
mezclado con otras variedades.
http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Isla_Trinidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jamaicahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granada_%28pa%C3%ADs%29http://es.wikipedia.org/wiki/Caribe_%28zona%29http://es.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ocumare_de_la_Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ocumare_de_la_Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Taninohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Isla_Trinidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hurac%C3%A1n
-
BALANCE NUTRICIONAL
Contenidos
por 100
gramos
Cacao
en polvo
desgrasado
(materia
prima)
Energa
(kcal)
255
Protenas
(g)
23
Hidratos
de carbono (g)
16
Almidn 13
Azcares
(g)
3
Fibra
(g)
23
Grasas
(g)
11
Grasa
saturada (g)
6,5
G.
monoinsaturada
(g)
3,6
G.
Poliinsaturada
(g)
0,3
Sodio
(g)
0,2
Potasio
(g)
2
-
Calcio
(mg)
150
Fsforo 600
Hierro
(mg)
20
Magnesio
(mg)
500
Cinc
(mg)
9
Vit
A (UI)
3
Vit
E (mg)
1
Vit
B1 (mg)
0,37
Vit
B6 (mg)
0,16
Ac.
flico (micro g)
38
-
USO DEL CACAO
La principal utilidad del fruto del cacao es la produccin de
polvo de cacao y grasa de
cacao, ambos utilizados fundamentalmente para la produccin del
chocolate. Las dos
terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para
confeccionar este
producto. Sin embargo otra serie de productos, obtenidos en el
proceso de la
preparacin del chocolate, se pueden aprovechar para otras
finalidades.
CACAO EN POLVO: Adems de la produccin de chocolate se utiliza
para
aromatizar galletas, pasteles, bebidas o tartas heladas.
MANTECA DE CACAO: Es utilizada por la industria farmacutica para
la
produccin de medicamentos; por la industria de los cosmticos,
para la
fabricacin de productos de belleza, limpiadores de la piel,
mascarillas, etc. as
como jabones. Desde un punto de vista medicinal, se puede
utilizar para curar
heridas, quemaduras, reuma, tos, etc.
PULPA DEL CACAO: Se pueden elaborar bebidas, algunas con
alcohol.
CSCARA DEL FRUTO: Es aprovechada para la alimentacin animal y
con el
jugo se puede confeccionar mermeladas.
-
PLAN LOGSTICO DEL
CACAO
ORGANICCACAO S.R.L 1. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES.
1.1 ORIENTADA A LOS COSTOS.
DESCRIPCIN C.U TOTAL
TRANSPORTE DE CARGA
Combustible de ida
Combustible de vuelta
Viticos 30.00 210.00
Pago del conductor 200.00 200.00
Responsable de carga 100.00 100.00
CIF
Electricidad 60.00 60.00
Internet + lnea fija 70.00 70.00
2 Lneas telefnicas M C 80.00 80.00
Agua 20.00 20.00
Seguridad (2) 750.00 1500.00
Asesoramiento Industrial 100.00 100.00
MOD
Sueldos y salarios
Estibadores (6) 800.00 4800.00
Supervisor de planta 800.00 800.00
Almacenero 950.00 950.00
Empaques y embalajes (5) 750.00 3750.00
Gastos Administrativos 4000.00 4000.00
-
Impuestos 700.00 700.00
Estrategia:
En este sentido nuestra estrategia ser minimizar los costos cada
ao
a largo plazo, para la mayor utilidad de nuestra empresa
ORGANICCACAO S.R.L.
1.2 ENTREGA.
La entrega se regir segn el detalle del pedido de nuestros
clientes
va terrestre y con mayor efectividad. En el lugar preciso,
tiempo
exigido a costo razonable para la entera satisfaccin del
cliente.
Innovacin en la tecnologa de vehculos.
Trabajaremos con las siguientes empresas:
MACHU PICCHU FOODS S.A.C.
RAINFOREST TRADING S.A.C.
Son ellos los que exportan en grandes porcentajes a otros pases
como
por ejemplo, Alemania Estados Unidos, Canad, Mxico, Italia y
otros.
Estrategia:
Efectividad de entrega al 99% en 3 aos.
DESCRIPCIN 1 Ao 2 aos 3 aos
Pedidos 85 % 95% 99%
javascript:Redireccionar(20500985322,'MACHU%20PICCHU%20FOODS%20S.A.C.');javascript:Redireccionar(20427377475,'RAINFOREST%20TRADING%20S.A.C.');
-
1.3 FLEXIBILIDAD.
Tendremos la capacidad para adaptarnos con facilidad a las
diversas
circunstancias o para acomodar las normas a las distintas
situaciones
o necesidades tomando en cuenta las contingencias
(derrumbes,
asaltos, lluvias, etc.).
Estrategia:
Para esto el carro contara con GPS satelital, GPS porttiles, a
la vez
tendremos contacto con otros proveedores por ejemplo la
asociacin de
productos de Cacao de Tingo Mara y San Martn para que puedan
cubrir
el pedido en caso de estas circunstancias.
1.4 CALIDAD.
La calidad de cacao que se comercializar es el CACAO
TROPICAL,
TRADICIONAL o tambin ms conocido como CACAO COMN es
este el cacao orgnico que no necesita ningn insecticida,
ningn componente qumico, caracterizado por ser 100% natural.
2. LOCALIZACIN.
2.1 Vas de acceso existentes.
El medio de transporte ser terrestre con un recorrido de 564.3
km de
Ayacucho (Huamanga) a Lima.
-
Las otras vas de acceso que existen en la ciudad de Ayacucho
(Huamanga) son Areo con son las empresas de LAN, STAR PER.
2.2 SERVICIOS DISPONIBLES.
Estos son el internet, centros financieros (Banco de la Nacin,
BCP,
INTERBAK, SCOTIABANK, Continental, Mi Banco, Cajas
Rurales y Municipal y sus respectivos agentes).
3. POLTICAS DE APROVISIONAMIENTO.
La empresa contratara la compra del cacao orgnico con
proveedores (Asociacin de productores del VRAEM) que tengan
certificacin
ISOS que garanticen la calidad de los productos terminados.
Compraremos la materia prima con forma de pago al contado o con
sistema de crdito con plazo mximo de un mes.
El transporte del cacao se realizara dentro de los primeros 6
das de realizada la compra y es responsabilidad del proveedor
gestionar que
dichos productos estn en la bodega de la empresa en los
plazos
establecidos.
Los proveedores respondern a la empresa por la totalidad de la
mercanca que salga defectuosa o no presenten los estndares de
calidad preestablecidos en el contrato de compra.
Pagar precios justos, pero razonablemente bajos por la calidad
adecuada.
Evitar deterioros, desperdicios, etc., buscando calidad
adecuada.
-
ANEXOS ANEXO 1