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ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS APU
CONDOR TIANA PICHIUPATA HUANCARAMA ANDAHUAYLAS APURIMAC
PLAN DE NEGOCIOS
INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE PAPA BLANCA Y NATIVA EN LA
ASOCIACION DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS APU CONDOR TIANA DE PICHIUPATA, DISTRITO DE
HUANCARAMA, PROVINCIA ANDAHUAYLAS
APURIMAC
2014
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INDICE PRESENTACION
.........................................................................................................
4 RESUMEN EJECUTIVO
...............................................................................................
1 1. NEGOCIO
..............................................................................................................
2 1.1. Definicin del Negocio
........................................................................................
2 1.2. Generacin De Propuestas De Negocio
................................................................ 3
1.2. Evaluacin De Las Ideas Planteadas
.....................................................................
4 1.4. Definicin Del Nombre
...........................................................................................
4 2. INVESTIGACIN DE MERCADO
.............................................................................
4 2.1. Recoleccin de Informacin Secundaria y Primaria
............................................... 4 2.2. Anlisis de
Demanda
.............................................................................................
4 2.3. Anlisis de La Oferta
..............................................................................................
6 2.4. Determinacin de la Brecha Demanda- Oferta
....................................................... 7 3.-
ANALISIS DEL ENTORNO
......................................................................................
8 a. Factores Sociales y
culturales:..................................................................................
8 b. Factores Econmicos y de mercado:
......................................................................
10 c. Factores Polticos y legales:
....................................................................................
11 d. Factores Tecnolgicos:
...........................................................................................
12 3.2. Micro Ambiente
....................................................................................................
12 a. Proveedores:
..........................................................................................................
12 b. Competidores actuales:
..........................................................................................
13 c. Clientes Potenciales:
...............................................................................................
14 d. Competidores potenciales:
......................................................................................
15 4. ORGANIZACIN
....................................................................................................
15 4.1. Ubicacin del AEO
...............................................................................................
15 4.2. Participantes del AEO
..........................................................................................
18 4.3. Estructura de Distribucin de Utilidades
............................................................... 18
4.4. Medidas para evitar una mala administracin de los AEO
................................... 18 4.5. Estructura de trabajo
en el AEO
...........................................................................
19 4.6. Organigrama del AEO
..........................................................................................
21 5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO
..........................................................................
22 5.1. Objetivos del Negocio
..........................................................................................
22 5.2. Anlisis FODA
.....................................................................................................
24 5.3. Alianzas Estratgicas y Oportunidades de Negocio
............................................. 25 6. PLAN
OPERACIONAL
............................................................................................
26 6.1. Requerimiento Operacional de los AEO
............................................................... 26
6.2. Explicaciones Tcnicas y Diseo del Producto
.................................................... 27 6.3.
Definicin del Proceso Productivo
........................................................................
32 6.4. Dimensionamiento de Materia Prima e Insumos
.................................................. 33 6.5.
Dimensionamiento de Maquinaria y Herramientas
............................................... 33 6.6. Localizacin
del Negocio
.....................................................................................
34 6.7. Planeacin de la Distribucin del rea de Trabajo
............................................... 34 6.8.
Requerimiento de Mano de Obra
.........................................................................
35 7. PLAN DE MERCADOTECNIA
................................................................................
35 7.1. Estrategia del Producto
........................................................................................
35 7.2. Estrategia de Precios
...........................................................................................
35 7.3. Estrategia de Promociones
..................................................................................
35 7.4. Estrategia de Distribucin
....................................................................................
35 8. ASPECTOS GENERALES
......................................................................................
36 8.1. Licencias y Derechos
...........................................................................................
36 8.2. Incentivos, Exoneraciones y Limitaciones
............................................................ 36
8.3. Plan de Impacto Ambiental
..................................................................................
36 9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
..................................................... 37
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9.1. Justificacin del Cofinanciamiento
.......................................................................
37 9.4. Plan de Inversiones y Costos de Operacin y Mantenimiento
.............................. 37 9.5. Determinacin del Precio de
Venta
......................................................................
37 9.6. Determinacin de los Ingresos
.............................................................................
37 9.7. Anlisis del Punto de Equilibrio
............................................................................
37 9.8. Evaluacin de la Rentabilidad
..............................................................................
37 9.9. Anlisis de Sensibilidad
.......................................................................................
37 10. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
.................. 37 11. CONCLUSIONES
.................................................................................................
37 12. ANEXOS
...............................................................................................................
37
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PRESENTACION La formulacin del presente plan de negocios, se
orienta a contribuir con la condiciones de seguridad alimentaria de
la poblacin rural vulnerable y de los sectores ms empobrecidos de
la zona andina, buscando alcanzar el primer Objetivo de Desarrollo
del Milenio (ODM), propsito de primer orden a cuyo logro contribuye
la Asociacin Civil Care Per a travs de la gestin de diversos
programas y proyectos y en particular con la intervencin del
proyecto Issandes, en el curso de sus lneas de accin relativas al
establecimiento de las bases en Investigacin adaptativa,
Fortalecimiento de capacidades, Investigacin aplicada e Incidencia
en poltica. El producto de negociacin identificado, papa, es un
producto de fcil acceso y disponible durante todo el ao cuya
produccin responde a un proceso de desarrollo ancestral de
variedades, en cuyo decurso se ha gestado la tecnologa tradicional
amalgamada por la especialidad y la base de conocimientos y
competencias de los productores locales, siendo as que se ha
constituido en la base de la economa de los pobladores de la
Comunidad de Pichiupata y sectores aledaos. La papa es tambin el
alimento bsico de las preparaciones infantiles y de la alimentacin
familiar, adems de adecuarse a diferentes tipos de preparaciones.
Este es un buen ejemplo de cmo los sistemas agrcolas de la zona se
pueden complementar con las necesidades de mejora de la nutricin,
con el uso de la papa como alimento y como bien destinado al
comercio dentro de su cadena productiva que incentiva la creacin de
valor en sus diferentes eslabones y genera ingresos econmicos a
favor de las unidades familiares, motivo que justifica la
realizacin del plan de negocios y su implementacin. En la zona de
intervencin se produce una gran variedad de papas en sus diferentes
variedades y principalmente la papa blanca y nativa (Tumbay y
Huayro), tanto para el consumo como el comercio, en la perspectiva
de superar los indicadores del mapa de pobreza, a travs del
aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el Estado, con la
asignacin de fondos no reembolsables a favor de las organizaciones
de productores para la adquisicin de infraestructura y capital
productivo en sus diferentes formas como la asistencia tcnica y
equipamiento necesarios en el proceso productivo y de
comercializacin de la cadena. Es en esta direccin que se propone el
presente documento formulado con la aplicacin de la teora y
metodologa cientfica para la determinacin de la factibilidad de
llevar adelante el negocio de papa blanca y nativa por parte de la
Asociacin de Productores Agropecuarios de la Comunidad de
Pichiupata, del Distrito de Huancarama, Provincia Andahuaylas,
Regin Apurmac.
El Consultor.
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 1 -
RESUMEN EJECUTIVO Los productores de la Asociacin de Productores
Agropecuarios Apu Condor Tiana de la comunidad de Pichiupata, han
comprendido que la actividad econmica con la prospectiva para
atender su necesidad de desarrollo y crecimiento se ubica en la
produccin y comercializacin de papa blanca y nativa, sector en el
cual han desarrollado capacidades y competencias en la aplicacin de
tecnologa tradicional, la carencia de activos productivos, el
desconocimiento del comportamiento del mercado y el limitado acceso
a la informacin son los elementos restrictivos que no permiten a
los productores mejorar sus costos de produccin, aprovechar las
oportunidades y mejorar sus niveles de rentabilidad, a estas
condiciones subyace la situacin actual de la organizacin incipiente
y dbil por la carencia de un proceso de planeamiento estratgico,
surgiendo la necesidad de contar con un aparato organizacional
adecuadamente institucionalizado. En los ltimos aos el gobierno
central ha realizado una campaa agresiva para el consumo de papa en
sus diferentes variedades, con la realizacin de ferias
gastronmicas, la instauracin del Da de la Papa, la promocin del
sector secundario en la transformacin del producto en pan, comidas,
productos industriales, en el cometido del logro de incrementar
sustantivamente el consumo percpita que para el ao 2013 es de 83
Kg/ ao, proyectndose a establecerse en un consumo percpita de 100
Kg. en un horizonte de 05 aos que vendra a configurar el mediano
plazo. Estos antecedentes son determinantes en el establecimiento
de una demanda con capacidad de generar el aprovechamiento de
nichos de mercado en las ciudades de Abancay, Andahuaylas, Cusco y
Lima en los cuales realizan sus actividades comerciales con
tendencia a crecer animado por la demanda internacional de la papa
nativa. Las cifras nacionales difundidas por el ministro de
agricultura se traducen en que el ao pasado (2012) la produccin de
papa alcanz los 4.5 millones de toneladas, con una superficie de
zonas cultivadas en 319 mil hectreas, con un rendimiento promedio
de 13.7 toneladas por hectrea y fue el motor creador de ms de 110
mil puestos de trabajo permanente. Von Hesse, tambin resalt que el
cultivo de papa y sus ms de 3,500 variedades conocidas representan
actualmente el 8% del PBI agrcola. En los ltimos aos, la produccin
del tubrculo se ha incrementado notablemente pasando de 267,896
hectreas en la campaa 2004-2005 hasta las 280.000 hectreas en la
campaa 2006-2007. En la campaa 2011-2012 y se alcanzaron las
319,145 hectreas. Se estima que el 92% de la produccin de papa y
sus diferentes presentaciones se consume de manera fresca y el 8%
restante se destina al procesamiento de papa picada para polleras,
pur, chips, cosmticos, almidn, harina, tocosh y papa seca, entre
otros. Del estudio realizado por el BCRP se colige que en Apurmac
la papa es el producto ms importante en la agricultura regional,
representando en el ao 2011 el 51,5 por ciento del Valor Bruto de
la Produccin (VBP) agrcola departamental, cuya produccin registr un
crecimiento de 5,5 por ciento en relacin al 2010, debido al
favorable comportamiento del clima. En el contexto nacional,
Apurmac tiene una participacin de 6,3 por ciento de la produccin
total de papa1. Las caractersticas nutritivas del producto por su
contenido de slidos, colores, valores nutritivos, valores proteicos
y altos contenidos de aminocidos destacando los carotinoides,
flavonoides y antocianinas que es requerido por los segmentos
consumidores intermedios y finales del mercado regional, nacional e
internacional. En tal sentido se propone la presentacin de
productos debidamente clasificados y
1 Caracterizacin del Departamento de Apurmac BCRP 2011.
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 2 -
categorizados ofrecidos por una asociacin de productores con
enfoque empresarial y debidamente acreditada. Los puntos crticos ms
importantes encontrados en la cadena productiva son: Sistema
tradicional en el proceso productivo genera mayores costos de
produccin. La comercializacin sufre la carencia de los instrumentos
de organizacin e informacin adecuados que permita mejores
resultados. No existe un mercado efectivo de proveedores, ni desde
el sector pblico ni desde el sector privado, esta situacin no
permite capitalizar adecuadamente la actividad de la
comercializacin de la papa blanca y nativa. No existe equipamiento
e infraestructura adecuada para desarrollar la actividad con mayor
eficacia como es el caso de maquinaria, equipo y centros de acopio.
Para la implementacin del plan de negocios se requiere una inversin
total de S/. 185,000.00 desagregndose de la siguiente manera:
Financiamiento 80%
Co Financiamiento Asociacin de Productores
20%
El plan de negocios iniciar sus operaciones con el siguiente
capital:
Recurso Humano 01 Administrador 31 Socios
Espacio productivo 95 has de terreno cultivable
Equipamiento Bsico 01 Computadora
Maquinaria y Equip 01 Tractor Agrcola de 9 HP 01 Motofumigadora
01 Balanza Comercial
Que garantizan que para la campaa grande del 2014, se puedan
obtener los siguientes resultados:
Produccin Bruta
Mrgenes de venta
Utilidades
La produccin se comercializacin del producto se incrementar
paulatinamente, en la medida que tambin se capitalice e incremente
la capacidad financiera de la asociacin. Los indicadores con los
que se ha evaluado la factibilidad de llevar adelante el presente
plan en un horizonte de 05 aos a partir de su implementacin,
arrojan los siguientes resultados:
VAN
TIR
B/C
Con lo que se refrenda la condicin de negocio rentable, se
recomienda la inversin con el cofinanciamiento de PROCOMPITE en el
desarrollo de la cadena productiva de la Papa Nativa en la
Provincia de Andahuaylas, para la implementacin del plan de
negocios INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE PAPA BLANCA Y NATIVA EN
LA ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS APU CONDOR TIANA DE
PICHIUPATA, DISTRITO DE HUANCARAMA, PROVINCIA ANDAHUAYLAS APURIMAC,
y el logro de los objetivos de corto y mediano plazo se propone la
adquisicin de tractor agrcola y el desarrollo de actividades de
fortalecimiento de la organizacin y las condiciones de
comercializacin. 1. NEGOCIO 1.1. Definicin del Negocio Est definido
por el desarrollo de actividades relativas a la produccin y
comercializacin de productos primarios consistentes en papa nativa
(de diversas variedades) y papa blanca que tienen cualidades
culinarias e industriales probadas,
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 3 -
caracterizndose por su contenido de slidos, colores, valores
nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de aminocidos
destacando los carotinoides, flavonoides y antocianinas que es
requerido por los segmentos consumidores intermedios y finales del
mercado regional, nacional e internacional, en condiciones que
maximicen la rentabilidad y garanticen el desarrollo del nivel
competitivo de la Asociacin de Productores Agropecuarios Condor
Tiana de Pichiupata del Distrito de Huancarama, Provincia
Andahuaylas Apurmac. Los segmentos de mercado identificados para el
desarrollo del plan de negocios son Segmentos Mercado Local
Consumidores, caractersticas. Supermercados Lima Cusco,
caractersticas. Sobre la base de la experiencia de los productores
de la AEO (Agentes Econmicos Organizados) con la aplicacin de
tecnologa tradicional en procesos de produccin y comercializacin,
as como la tenencia del capital productivo bsico; se propone la
incorporacin de activo (maquinaria, equipo e infraestructura); as
como capacidades y competencias que mejoren los mrgenes de
rentabilidad, dotando a la organizacin de los componentes
necesarios que consoliden su presencia en los mercados en trminos
de eficiencia, solidez, sostenibilidad y competitividad. La
ejecucin de actividades productivas y de comercializacin de papa,
tiene precedencia exitosa en el medio con la presencia de la
Cooperativa COOPAGROS, Asociaciones de productores agropecuarios de
Kishuar, Andahuaylas, Huancarama, cuyo desempeo favorable por la
rentabilidad del negocio, ha permitido la explotacin de nichos de
mercado en la ciudad de Lima, asimismo, en las ciudades del Cusco y
Abancay que vienen a constituirse en los mercados de acceso
frecuente a sus productos. 1.2. Generacin De Propuestas De Negocio
La eleccin de la propuesta de negocio se ha sometido a la aplicacin
del macro filtro, con el cual se ha determinado que la mejor en
correspondencia con la posibilidad de aprovechar nichos de mercado
regional y nacional es la que corresponde a la produccin y
comercializacin de papa nativa (en sus diferentes variedades) y
papa blanca. Tabla N 01: Macro Filtro
Preguntas Orientadoras /Propuesta de Negocio
(PN)
Papa Nativa
Papa Blanca
Papa Canchan
Papa Peruanita
Papa Huayro
Si No Si No Si No Si No Si No
Quieres realizar este proyecto?
1 1 1 1 1
Tengo activos para cofinanciar (mano de obra, tierras,
efectivo,
etc.?
1 1 1 1 1
Perteneces o podras conformar una asociacin para el bien o
servicio a
producir?
1 1 1 1 1
Es posible producir el producto en el distrito/regin?
1 1 1 1 1
Existe una demanda insatisfecha para este
producto? 1 1 1 1 1
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 4 -
Total ideas con SI 5 0 5 0 4 1 4 1 4 1
1.2. Evaluacin De Las Ideas Planteadas 1.4. Definicin Del Nombre
La denominacin de la propuesta es: INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD
DE PAPA NATIVA Y BLANCA EN LA ASOCIACION DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS CONDOR TIANA DE PICHIUPATA, DISTRITO DE HUANCARAMA,
PROVINCIA ANDAHUAYLAS APURIMAC. 2. INVESTIGACIN DE MERCADO 2.1.
Recoleccin de Informacin Secundaria y Primaria Las fuentes
secundarias de informacin a las que se ha acudido para la
formulacin del presente plan de negocios son: Estadsticas oficiales
del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica:
- IV Censo Nacional Agropecuario 2012 Cedula Censal
- III Censo Nacional Agropecuario 1994 Cedula Censal
- Poblacin y Vivienda Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y
VI de Vivienda
- Censo Nacional 2005:X de Poblacin y V de Vivienda
- Censos Nacionales 1993: IX de Poblacin y IV de Vivienda
- Censos Nacionales 1981 - VIII de Poblacin y III de
Vivienda
- IV Censo Nacional Econmico.
- III Censo Nacional Econmico 1993-1994
- Boletines y Reportes Mensuales Ministerio de Agricultura
2013.
- Estadsticas oficiales del Ministerio de agricultura aos 2004-
2013, reportes de dinmica y caracterizacin econmica publicado por
el Banco Central de Reserva del Per de los aos 2011 - 2013,
publicacin de investigaciones realizadas en cuanto a estudios de
mercados entre otros. Tipo Descripcin Resultados
En cuanto a Informacin Primaria, esta procede de la
sistematizacin de datos recopilados a partir de la aplicacin de
encuestas a productores, comercializadores intermediarios y
consumidores, as como la realizacin de focus group con los
asociados, a partir de los cuales se tiene la identificacin de la
situacin actual de la organizacin y el desempeo de la cadena
productiva. 2.2. Anlisis de Demanda A fin de determinar con un
nivel de consistencia aceptable la demanda se hace imperativo
identificar los diferentes segmentos de mercado que se presentan
como oportunidad para la generacin del negocio, as como la
aplicacin de supuestos como:
- La poblacin donde se localizan consumidores finales del
producto primario se encuentra en crecimiento permanente a una tasa
determinada.
- Existe un consumo percpita de papa blanca y nativa determinado
por las investigaciones realizadas cuyo comportamiento por los
patrones de consumo tiende a incrementarse, existiendo adems una
meta en el mediano plazo. Conforme a reportes oficiales el consumo
de papa per cpita en Per se increment en el ltimo ao de 76 a 85
kilos, y que se proyecta que aumente a 100 kilos en un mediano
plazo2.
- Existe una demanda creciente del producto como insumo para la
transformacin industrial en la ciudad de Lima.
2 Presidente de la comisin multisectorial por el da de ese
tubrculo, El Comercio Lima, Mayo
2013.
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 5 -
Tabla N 02: Poblacin Estimada y Tasa de Crecimiento 2013.
Segmento de Mercado Poblacin Estimada
2013
Tasa de Crecimiento Poblacional
(%)
Consumidores Departamento Cusco 1300609 1.77
Consumidores Provincia de Abancay 105901 0.67
Consumidores Provincia de Andahuaylas 165165 0.67
Consumidores Dems Provincias Apurmac 183258 0.67
Fuente: INEI Per Estimacin y Proyecciones de Poblacin 1995 2025,
Boletn de Anlisis Demogrfico N 037 Tabla N 03: Proyeccin del
Consumo Percpita de Papa 2013 2018
Comportamiento del Consumo Percpita (Kg/ao)
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Papa 85 88 90 93 96 99
Papa Nativa 26 27 28 28 29 30
Fuente: Estimado a partir de reporte MINAG - 2013
Tabla N 04: Proyeccin de la Poblacin considerada en los
Segmentos de Mercado 2013 2018-
Poblacin Proyectada 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumidores Departamento Cusco
1300609 1323630 1347058 1370901 1395166 1419860
Consumidores Provincia de Abancay
105901 106611 107325 108044 108768 109497
Consumidores Provincia de Andahuaylas
165165 166272 167386 168507 169636 170773
Consumidores Dems Provincias Apurmac
183258 184486 185722 186966 188219 189480
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos del INEI, Boletn
de Anlisis Demogrfico N 037. Tabla N 05: Demanda de Papa Proyectada
2013 2018
Demanda de papa
Und 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumidores Departamento Cusco
Tonelada 110,551.77 115,970.33 121,654.48 127,617.24 133,872.25
140,433.84
Consumidores Provincia de Abancay
Tonelada 9,001.59 9,340.72 9,692.64 10,057.81 10,436.74
10,829.95
Consumidores Provincia de Andahuaylas
Tonelada 14,039.03 14,567.95 15,116.80 15,686.34 16,277.32
16,890.58
Consumidores Dems Provincias Apurmac
Tonelada 15,576.93 16,163.80 16,772.77 17,404.69 18,060.42
18,740.86
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 6 -
Total 149,169.31 156,042.80 163,236.70 170,766.08 178,646.74
186,895.23
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados.
Tabla N 06: Demanda de Papa Nativa Proyectada 2013 - 2018
Demanda Papa Nativa Und 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Supermercado Wong TM 135.00 135.00 135.00 135.00 135.00
135.00
Snaks Amrica Latina Per - Frito Lay
TM 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Grupo Gloria TM 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
1,500.00
Hotel Monasterio Cusco TM 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
12.00
Hotal Libertador Cusco TM 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
12.00
Nova Hotel Cusco TM 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50
Orient Express Cusco TM 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50
Otros TM 1,015.00 1,015.00 1,015.00 1,015.00 1,015.00
1,015.00
Sub Total 4,689.00 4,689.00 4,689.00 4,689.00 4,689.00
4,689.00
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados. 2.3.
Anlisis de La Oferta Tabla N 07: Produccin de Papa Departamentos de
Cusco y Apurmac - Distribucin de la Produccin 2013
Departamento Produccin Total
Uso como Insumo
Participacin Mayoristas Lima -
Arequipa
Total Disponible
Apurmac 58,518.00 11703.6 1,650.00 45,164.40
Cusco 137,099.00 27419.8 12,850.52 96,828.68
Total 195,617.00 39,123.40 14,500.52 141,993.08
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados de
Estadsticas de MINAG 2013, Boletines SISAPAPA 2013. Tabla N 08:
Oferta Proyectada 2013 2018 ( en TM)
Depto. 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Apurimac 45,164.40 46,067.69 46,989.04 47,928.82 48,887.40
49,865.15
Cusco 96,828.68 98,765.25 100,740.56 102,755.37 104,810.48
106,906.69
Total 141,993.08 144,832.94 147,729.60 150,684.19 153,697.88
156,771.83
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados. Tabla
N 09: Produccin de Papa Nativa Apurmac 2011
Produccin de Papa Nativa
N Asociaciones
Produccin (en TM)
Total 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Aymaraes 5 22 76 67 49 214
Antabamba 7 4 54 28 26 112
Grau 6 29 87 29 14 159
Cotabambas 5 28 72 14 12 126
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 7 -
Andahuaylas 22 0 0 0 321 321
Chincheros 4 0 0 0 26 26
Total 49 83 289 138 448 958
Fuente: Proyecto de Inversin Pblica Incremento de la
Productividad de la Papa Nativa Apurmac 2012. Grfico N
02:Determinacin de la Ecuacin Lineal Proyeccin de la Oferta de Papa
Nativa.
Fuente: Proyecto de Inversin Pblica Incremento de la
Productividad de la Papa Nativa Apurmac 2012.
Tabla N 10: Oferta de Papa Nativa Proyectada 2013 2018 (en
TM)
Oferta Proyectada de Papa Nativa Apurmac 2013 2014 2015 2016
2017 2018
Total 664.3 758.7 853.1 947.5 1041.9 1136.3
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados. 2.4.
Determinacin de la Brecha Demanda- Oferta Tabla 11: Brecha de la
Demanda Oferta de Papa 2013 2018 (en TM)
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Brecha Demanda Oferta de Papa 7,176.23 11,209.86 15,507.10
20,081.89 24,948.87 30,123.40
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados. Tabla
12: Brecha de la Demanda Oferta de Papa Nativa 2013 2018 (en
TM)
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Brecha Demanda Oferta de Papa Nativa 4,024.70 3,930.30 3,835.90
3,741.50 3,647.10 3,552.70
Fuente: Estimado a partir de clculos con datos derivados.
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 8 -
3.- ANALISIS DEL ENTORNO a. Factores Sociales y culturales: La
comunidad de Pichiupata, considerado como Centro Poblado ha erigido
su condicin poltico administrativa, sobre la base de la comunidad
existiendo en el presente la Municipalidad de Centro Poblado. Los
aspectos sociales que se definen en los cuadros siguientes,
permiten identificar en cifras su constitucin poblacional, as como
su participacin en las estadsticas nacionales relacionadas con
salud, educacin, economa. Tabla N 13: Poblacin por Sexo Pichihupata
Huancarama 2007
Categoras Casos % Acumulado %
Hombre 300 49 49
Mujer 310 51 100
Total 610 100 100
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. Las diferencias porcentuales de distribucin de la
poblacin desde la categora sexo, no son significativas, y se
corresponden con la estructura de los asociados en la Asociacin de
Productores Agropecuarios Apu Condor Tiana. Tabla N 14: Poblacin
por Tipo de rea Pichiupata Huancara 2007
Categoras Casos % Acumulado %
Rural 610 100 100
Urbano 0 0 100
Total 610 100 100
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. La zona que alberga a los habitantes de la Comunidad de
Pichiupata, tiene en definitiva las caractersticas de rural. Tabla
N 15: Comparativo de Poblacin Pichiupata Huancarama 2007
Categoras Superficie Km2 Poblacin Densidad Pob. (hab/Km2)
Apurmac 20899.17 404,190.00 19.34
Huancarama 153.04 7,792.00 50.90
Pichiupata 21.60 1,100 50.92
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. La poblacin de la Comunidad de Pichiupata representa el
50.92% de la poblacin de Huancarama que cuenta con 404,190
habitantes. Tabla N 16: Poblacin Econmicamente Activa por Ocupacin
Pichiupata Huancarama 2007.
Categoras Casos % Acumulado %
Profes. Cientficos e intelectuales
4 2.12 2.12
Tcnicos de nivel medio y trabajadores asimilados
2 1.06 3.17
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 9 -
Jefes y empleados de oficina
1 0.53 3.70
Trabj. de serv. pers. y vend. del comercio y mcdo.
9 4.76 8.47
Agricult. Trabajador calificado agrop. y pesqueros.
59 31.22 39.68
Obreros construcc. Conf. Papel, fab. Instr.
3 1.59 41.27
Trabaj. no calificados serv. peon, vend. amb. y afines.
111 58.73 100.00
Pichiupata 189 100 100
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. Del cuadro se deriva que el grupo de Poblacin
Econmicamente Activa con mayor margen de intervencin 58.73% es el
de los trabajadores no calificados, peones entre otros; es
significativa la presencia de los agricultores trabajadores
agropecuarios calificados, en porcentaje del 31.22%. Tabla N 17:
Principales Causas de Morbilidad en el Distrito de Huancarama
2012
Descripcion N Casos
% % Acum
Infecciones de vas respirtorias agudas 3695 34.38 34.38
Afecciones dentales y periodontales 900 8.37 42.75
Enfermedades del sistema osteomuscular y del tejido
conjuntivo
800 7.44 50.20
Enfermedades infecciosas intestinales 577 5.37 55.56
Enfermedades de otras partes del aparato digestivo 557 5.18
60.75
Carcinoma in situ 446 4.15 64.90
Enfermedades del sistema nervioso 401 3.73 68.63
Otras enfermedades infecciosas y parasitarias y secuelas de las
enfermedades infecciosas y parasitarias
385 3.58 72.21
Traumatismos de los miembros inferiores 307 2.86 75.07
Trastornos mentales y del comportamiento 281 2.61 77.68
Deficiencias de la nutricin 239 2.22 79.90
Enfermedades del aparato urinario 237 2.21 82.11
Fuente: Direccin de Estadstica e Informtica DIRESA Apurmac, ASIS
2012.
Del Anlisis situacional de salud se desprende que las
infecciones de vas respiratorias (34.38%) vienen a constituirse en
las ms importantes causas de morbilidad a nivel distrital. Tabla N
17: Mapa de Pobreza Andahuaylas Huancarama 2007
VARIABLE / INDICADOR Provincia ANDAHUAYLAS
Distrito HUANCARAMA
Nmero % Nmero %
1 POBLACION
2 Poblacin Censada 143846 7078
3 Poblacin en viviendas particulares con ocupantes 142511
7022
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
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presentes
4 POBREZA MONETARIA
5 Incidencia de pobreza total 104581 68.9 4601 61.6
6 Incidencia de pobreza extrema 41920 26.5 1375 17.7
7 Indicadores de intensidad de la pobreza
8 Brecha de pobreza total 23.3 17.9
9 Severidad de pobreza total 10.0 6.9
10 Indicador de desigualdad
11 Coeficiente de Gini 0.3 0.3
12 Gasto per cpita
13 Gasto per cpita en nuevos soles 198.6 216.4
14 Gasto per cpita a precios de Lima Metropolitana 270.7
291.7
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. Los indicadores que se muestran en el mapa de pobreza ms
importantes son el Coeficiente Ghini (0.3), que mide el grado de
exclusin de la poblacin en trminos de igualdad de oportunidad; es
tambin pertinente incidir en la brecha de pobreza y la severidad de
la pobreza total, a la que se orientan los objetivos nacionales y
sub nacionales. Tabla N 18: Principales Indicadores Sociales
Huancarama 2007.
VARIABLE / INDICADOR Provincia ANDAHUAYLAS
Distrito HUANCARAMA
Nmero % Nmero %
64 EDUCACION
65 Poblacin en edad escolar (6 a 16 aos) que no asiste a la
escuela y es analfabeta
498 1.2 27 1.3
66 Edad promedio de los que asisten a sexto grado de educacin
primaria
12.4 12.5
67 Edad promedio de los que asisten a quinto ao de
secundaria
17.1 17.2
68 Poblacin analfabeta de 6 a 11 aos que tiene 2 a 6 grado de
educacin primaria
179 0.8 7 0.6
69 Tasa de analfabetismo
70 Total 20231 22.5 1155 26.6
71 Femenino 15933 33.7 941 39.6
72 SALUD
73 Poblacin que no tiene ningn seguro de salud 67481 46.9 3712
52.4
74 Poblacin con Seguro Integral de Salud (SIS) 62328 43.3 2949
41.7
75 IDENTIDAD
76 Poblacin de 0 a 17 aos de edad que no tiene partida de
nacimiento
313 0.5 30 0.9
77 Poblacin de 18 a ms aos de edad que no tiene DNI
1368 1.7 125 3.2
78 Poblacin de 18 y ms aos que no tienen DNI ni partida de
nacimiento
286 0.4 44 1.1
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. b. Factores Econmicos y de mercado: Los indicadores
macroeconmicos en los ltimos diez aos en el Per, han sido
favorables para el pas, por la dinmica econmica de la produccin
estimulada por las inversiones; an cuando la crisis econmica
mundial ha afectado el crecimiento de la economa nacional en el
ltimo ao, considerando el estimado de crecimiento global de 3.5% a
3%, esto afecta el precio de los minerales que el pas produce, los
cuales
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 11 -
estn disminuyendo, considerando el sector extractivo minero como
el ms dinmico y con mayor intervencin en el PBI, as como la cada de
la inversin pblica en 11.8% en mayo 2013. Ello neutraliz el avance
de la demanda de cemento, que en el mismo mes aument 12%3. El
estimado de crecimiento que proyecta el BCP para este ao es de 5.2%
y para el prximo ao, de 5.5%, e incorpora el efecto de la reduccin
en la tasa de inters referencial dispuesta por el Banco Central (4%
en noviembre), se estara produciendo una mejora en el ltimo
trimestre de 2013 y la recuperacin de la minera y la pesca en el
tramo final de este ao tendran un impacto en el sector real a
mediados de 20144. En el contexto del comportamiento de los bienes
de consumo final se ha estimado un incremento del consumo per cpita
anual de la papa en Per a ms de 100 kilos en los prximos tres a
cuatro aos, lo que contribuir a elevar la nutricin de los peruanos
y mejorar la calidad de vida de los productores de ese tubrculo5.,
proyect hoy el ministro de Agricultura, Milton von Hesse. Remarc
que el cultivo de papa a nivel nacional representa el sustento de
ms de medio milln de agricultores distribuidos en 19 regiones del
pas, por lo que se requiere impulsar el consumo de ese tubrculo.
Detall que las zonas de mayor produccin de la papa se ubican Puno,
Hunuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica y Junn, entre otras. La
produccin de papa en el 2012 alcanz los 4.5 millones de toneladas,
con una superficie de zonas cultivadas de 319 mil hectreas, con un
rendimiento promedio de 13.7 toneladas por hectrea y gener ms de
110 mil puestos de trabajo permanentes. Remarc que el cultivo de
papa en sus 3,500 variedades conocidas representa actualmente el
ocho por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) Agrcola. La
produccin de papa se ha convertido en un notable impulsor de la
economa local en las zonas productores al generar ms de 35.1
millones de jornales de trabajo. Se estima que el 92 por ciento de
la produccin de papa y sus diferentes presentaciones se consume de
manera fresca y el ocho por ciento restante se destina al
procesamiento de papa picada para polleras, pur, chips, cosmticos,
almidn, harina, tocosh y papa seca, entre otros. Tabla N 19:
Indicadores de Empleo Huancarama 2007
VARIABLE / INDICADOR Provincia ANDAHUAYLAS
Distrito HUANCARAMA
Nmero % Nmero %
58 EMPLEO
59 PEA ocupada sin seguro de salud 27168 65.8 2211 80.5
60 PEA ocupada con trabajo independiente y que tienen a lo ms
educacin secundaria
14736 35.7 1170 42.6
61 Tasa de autoempleo y empleo en microempresa (TAEMI)
82.3 88.0
62 Porcentaje de fuerza laboral con bajo nivel educativo
(PTBNE)
48.4 58.9
63 Porcentaje de fuerza laboral analfabeta (PTA) 13.5 23.3
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de
Vivienda. c. Factores Polticos y legales: La propuesta del gobierno
central en cuanto a la promocin del desarrollo econmico se funda en
los objetivos estratgicos de desarrollo del Plan Bicentenario al
2021 que se nutre de las polticas econmicas, esta orientacin se
traduce en la generacin de
3 Per 21 Anlisis de la Economa Nacional, Noviembre 2013
4 BCP Anlisis de la Economa Nacional, Noviembre 2013
5 Milton Von Hesse Ministro de Agricultura 2013
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 12 -
convenios con instituciones que gestionan fondos de cooperacin
tcnica internacional, as como creacin e implementacin de programas
y proyectos orientados al apoyo a la micro y mediana empresa y a
asociaciones de productores. En este sentido el Decreto legislativo
N 29337, ley que establece las disposiciones para apoyar la
competitividad productiva, Decreto Supremo 192-2009-EF, reglamento
de la ley Competitividad Productiva, R.M 465-2009-EF-15 de
aprobacin de formatos y manual de calificacin para la presentacin
de propuestas productivas, que establecen las disposiciones para
apoyar la competitividad productiva se erige como una estrategia
prioritaria del estado la ejecucin de iniciativas de apoyo a la
competitividad productiva que tiene como finalidad el de mejorar la
competitividad de cadenas productivas; promoviendo el desarrollo
productivo, adaptacin, mejora o transferencia de tecnologas en
beneficio de los agentes econmicos organizados exclusivamente en
zonas donde la inversin privada sea insuficiente para lograr el
desarrollo competitivo y sostenible de la cadena productiva.
Complementariamente se cuenta con la siguiente normativa: -
Ley_28062 Fortalecimiento de Organizaciones Agrarias, Reglamento de
la Ley
28062, DS 001-2004-AG. - Ley N 27867 y 27902, Ley Orgnica de los
Gobiernos Regionales y su
modificatoria. - Ley N 27444, Ley de Procedimiento
Administrativo General. - Ley de Promocin de inversiones. - Decreto
de Urgencia 027-2009-Dictan medidas extraordinarias a favor de
la
actividad agraria. - Decreto Legislativo 1020- Decreto para la
promocin de la organizacin de los
productores agrarios y la consolidacin de la propiedad rural
para el crdito agrario.
- Decreto Supremo N 032-2008-AG Reglamento del Decreto
Legislativo N 1020 norma que promueve la organizacin de los
productores agrarios y la consolidacin de la propiedad rural.
d. Factores Tecnolgicos: En la actualidad las unidades de
produccin se encuentran integradas a las ciudades a travs de
infraestructura vial, telecomunicaciones y en particular la
comunidad de Pichiupata ubicada a 63 Km. de la ciudad de Abancay,
que garantizan el acceso de los productores a los adelantos
tecnolgicos como el uso de maquinaria en la ejecucin de los
procesos productivos, as como el acceso a informacin sobre insumos
agrcolas necesarios para la mejora del desempeo de la actividad,
acceso a los servicios de internet e informacin globalizada en
negociaciones y comercializacin. Existe un mercado abierto a la
necesidad de incorporacin de tecnologa en actividades agrcolas, as
como el uso de insumos derivados de adelantos cientficos en lo
relativo a gentica y adaptacin. 3.2. Micro Ambiente a. Proveedores:
En los eslabones de la cadena productiva de la papa motivo del giro
del negocio se piensa incursionar en la aplicacin de tecnologa
media, con la incorporacin de maquinaria en el proceso productivo,
implementacin de un aparato organizacional institucionalizado con
equipamiento e implementacin de los servicios de comunicacin
globalizada para el manejo de la informacin de mercado. Tabla N 20:
Nmero de empresas que ofrecen servicios financieros, bienes y
servicios y servicios de capacitacin Abancay Andahuaylas.
Ciudad N Empresas
Giro Detalle
Andahuaylas 10 Financiero Presencia de
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 13 -
instituciones financieras
Abancay 9 Financiero Presencia de instituciones financieras
Andahuaylas 05 Venta de Maquinaria y Equipo
Participan en procesos de seleccin
Abancay 03 Venta de Maquinaria y Equipo
Participan en procesos de seleccin
Andahuaylas 15 Servicios de Capacitacin y
Asistencia Tcnica
Participan en procesos de seleccin
Abancay 10 Servicios de Capacitacin y
Asistencia Tcnica
Participan en procesos de seleccin
Andahuaylas 15 Servicios Comerciales Participan en procesos de
seleccin
Abancay 10 Servicios Comerciales Participan en procesos de
seleccin
Andahuaylas 150 Servicios de Transporte
Participan en procesos de seleccin
Abancay 95 Servicios de Transporte
Participan en procesos de seleccin
Andahuaylas 45 Venta de Insumos agropecuarios
Participan en procesos de seleccin
Abancay 30 Venta de Insumos agropecuarios
Participan en procesos de seleccin
La presencia de empresas proveedoras, favorecen el concurso de
consumidores por la dilucin de las distorsiones del mercado y por
la presencia de producto diferenciado en los volmenes que se
demanden que incide tambin en el sistema de precios. Tabla 21:
Organizaciones que apoyan la propuesta
Institucin Servicios
Care Per Asistencia Tcnica, acompaamiento en procesos
productivos, comercializacin y seguridad alimentaria.
IIDA Instituto de Investigacin y Desarrollo Andino
Asistencia Tcnica y Capacitacin
IDMA Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente
Asistencia Tcnica y Capacitacin
CICCA Asistencia Tcnica y Capacitacin
La presencia de asociaciones civiles, organismos no
gubernamentales en el departamento de Apurmac y principalmente en
el Distrito de Huancarama, con la ejecucin de programas y proyectos
en diferentes lneas de desarrollo social, ha generado fortalezas a
nivel de las familias y los productores habiendo derivado sus
esfuerzos en la constitucin de asociaciones de productores y
cooperativas, con importante margen de contribucin al Producto
Bruto Interno Departamental y a la atencin de las necesidades
bsicas de primer orden de la poblacin. b. Competidores actuales:
Tabla 22: Principales competidores de la Asociacin de Productores
Apu Condor Tiana de Pichiupata.
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Nombre y Apellido
Presidentes
Asociaciones de Productores N de Socios
Jesus Ayala Maucaylle
Asociacin De Productores Agropecuarios Las guilas De Cavira
23
Santos Huancacuri Soras
Asociacin de Productores Agropecuarios Por Venir De Kishuara
31
Jesus Quispe Ludea
Asociacin de Productores Agropecuarios Los Andes De Kishuara
15
Benigno Amable Maucaylle
Asociacin de Productores Agropecuarios Ccoricanto Tintay
14
Juan Sopanta Quispe
Asociacin de Productores Agropecuarios Jhams Miner Laramaru
15
Jos Palomino Pichihua
Asociacin de Productores Agropecuarios Nueva Amanecer
Ccotaquite
33
Felix Ccalpani Carrasco
Asociacion de Productores Agropecuarios Aguas Verdes De
Seccsenccalla
18
Inocencio Amable Quispe.
Asociacion de Productores Agropecuarios Alto Andino
12
Cristobal Ramos Torres
Asocacion De Productores Agropecuarios Kishuar Bolognesi
25
Cecilio Cusi Soto (Presidente) Saul Huasco Pichihua
(Gerente)
Cooperativa Agraria De Servicios Multiples Tesoro Chanka De
Kishuar
86
Los productos que ofrecen los competidores actuales,
considerados en el rol precedente son los mismos que ofrece la
Asociacin de Productores Apu Condor Tiana de Pichiupata Huancarama.
c. Clientes Potenciales: Los clientes potenciales que responden a
la diversificacin y calidad de papa nativa principalmente estn
constituidos por supermercados, empresas industriales de
transformacin de papas en snacks, panaderas, productos procesados
de la papa, hoteles y restaurantes a nivel regional, nacional e
internacional, los mismos que manejan estndares muy bien definidos
de calidad, as como exigen volmenes importantes del producto que
deben ser satisfechos con oportunidad. La demanda ms importante de
producto fresco est localizada en Lima y en las principales
ciudades intermedias. Los niveles altos de precios en todos los
casos indican restricciones de oferta. Las variedades de presencia
local no son demandadas en otros mercados porque son desconocidas.
La demanda actual de papa nativa para el procesamiento es pequea
pues prcticamente no se le da este uso, a excepcin del chuo y la
tunta, en base al procesamiento tradicional; del pur de papas
amarillas; y, en cantidades bastante pequeas, de los "snacks"
fritos de papas. La demanda de semilla de papas nativas es tambin
pequea pues los campesinos prefieren semillas de su propia cosecha
porque los precios de las mejoradas son altos. Los clientes
potenciales identificados son: Tabla 23: Clientes potenciales.
Agroindustrias en la ciudad del Cusco Requieren volmenes
superiores a 100
-
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Nativa Apu Condor Tiana - 15 -
produccin de almidn de papa. TM de papa (mes)
Restaurantes tursticos del Cusco Requieren volmenes superiores a
50 TM (mes) de papa nativa.
Supermercados en la Ciudad de Lima. Requieren volmenes
superiores a 500 TM mes de papa nativa.
Compaas mineras con operaciones en la Regin Apurmac.
Requieren volmenes superiores a 50 TM mes de papa.
d. Competidores potenciales: Los competidores potenciales de la
asociacin son las organizaciones de productores y productores
privados de las provincias de Chincheros, Aymaraes, Grau, Antabamba
y Cotabambas, provincias en las que se cultivan papa nativa,
comercializando en los mercados regionales y nacionales. La
produccin de papa nativa de variedades promisorias de la campaa
agrcola 2007- 2008 a la campaa agrcola 2010 - 2011 ha tenido un
incremento de 49 Tm a 488 Tm, lo que demuestra la competitividad
regional, con respecto a la Asociacin de Productores Agropecuarios
Apu Condor Tiana. Existiendo un mercado con una demanda potencial
importante dada la tendencia al incremento del consumo de papa, es
imperativo establecer estrategias de aprovechamiento de la mejor
oportunidad de venta de los productos para obtener mejores
resultados en precios del producto. 4. ORGANIZACIN 4.1. Ubicacin
del AEO
Departamento Apurmac
Provincia Andahuaylas
Distrito Huancarama
Centro Poblado Pichiupata
Comunidad Pichiupata
El centro de las operaciones de la Asociacin es el centro
poblado de Pichiupata se encuentra en el distrito de Huancarama,
provincia de Andahuaylas, regin y departamento de Apurmac, en el
sur este de los Andes Centrales, esta localidad se encuentran a
3616 msnm. Desde Andahuaylas hasta el distrito de Huancarama se
accede por un tramo de 70 Km.; de va afirmada. Del mismo modo desde
la ciudad de Abancay se hace un recorrido de 63 Km., por una va
afirmada. Su acceso se realiza de la va principal entre Andahuaylas
y Abancay, en el desvo Alfapata. Existe el ingreso de transporte
pblico, de carga mediana y pequea por ser una zona agrcola en la
produccin de papa, y va para la provincia de La Convencin en el
departamento de Cuzco. A nivel interno existe 114.3 km, de
carretera que se conecta con sus centros poblados; as mismo el uso
de caminos de herradura por parte de la poblacin a nivel del
distrito. El clima en la zona es frio con acentuada sequedad
atmosfrica. La temperatura promedio mnima de 3 C y mximas de 20 C
en los meses de verano, mientras que en los meses de invierno
alcanzan mnimas de 0.6 C y mximas de 18 C. La caracterstica de la
zona es la densa neblina que cubre la geografa en poca fluvial,
debido a la humedad que acompaa las lluvias torrenciales, vientos
procedentes de los ros que bordean el distrito. Su ubicacin
geogrfica altitudinal y topogrfica que oscila entre los 2500 msnm
hasta los 4100 msnm, determina el desarrollo y el ciclo vegetativo
de las especies vegetales y animales, as como la configuracin
espacial de los asentamientos poblacionales. Grfico N 02:
Localizacin del Centro Poblado Pichiupata Huancarama (Mapa)
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 16 -
Grfico N 03: Localizacin del Centro Poblado Pichiupata
Huancarama (Vista Satelital)
4.2. Composicin de la Junta Directiva del AEO
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
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4.1. Anlisis Organizacional
tem Detalle
La Asamblea de Socios De acuerdo a estatuto de la organizacin
las reuniones ordinarias y extraordinarias se realizan con amplia
participacin de los socios.
El consejo directivo El consejo Directivo de la Asociacin se
aboca a la tarea de realizar a gestin de la organizacin.
Gestin de la organizacin
Bajo las condiciones actuales, la gestin de la organizacin tiene
serias dificultades por limitaciones en cuanto a capacidad de
organizacin, infraestructura y equipamiento, acceso a canales de
informacin de mercados, conocimientos y competencias de los
intervinientes.
Desarrollo de procesos de produccin y comercializacin
El proceso de produccin se desarrolla a travs de campaas (grande
y chica), an cuando sus rendimientos son aceptables el proceso an
carece de la aplicacin tcnicas agronmicas.
Nmero actual de empleados del AEO (personal pagado por la
organizacin)
No cuenta con personal administrativo tcnico, el Consejo
Directivo es el que administra la asociacin y no percibe sueldo,
solamente cubren los gastos de viticos para las diferentes
gestiones a realizar, bajo la modalidad de cuotas por una
determinada cantidad por socio.
Nivel de capacitacin o conocimientos para la implementacin del
Plan de Negocio
Los socios y la junta directiva actual de la AEO cuentan con el
estmulo y el conocimiento sobre la ejecucin del PDN. Pero es
necesaria la asesora de un profesional en aspectos tcnicos del PDN
y manejo tcnico del cultivo
Estructura de la organizacin
La estructura actual es adecuada para la adopcin de la
tecnologa, sin embargo es necesario el apoyo de un profesional que
brinde asistencia tcnica en el manejo del cultivo y apoyo para
consejo directivo.
N Nombres y Apellidos
Cargo DNI Direccin Telfono Correo
Electrnico
01 Alfonzo Gonzales Pillaca
Representante Legal
31178542 Pichiupata No tiene No tiene
02 Alfonzo Gonzales Pillaca
Presidente 31178542 Pichiupata No tiene No tiene
03 Manuber Altmirano Leon
Vicepresidente 41824852 Pichiupata No tiene No tiene
04 Elas Leon Gomez
Secretario 45809500 Pichiupata No tiene No tiene
05 Juan Aroni Contreras
Tesorero 46580383 Pichiupata No tiene No tiene
06 Mauro Naivares Berrocal
Fiscal 31178460 Pichiupata No tiene No tiene
07 Yeral Centeno Flores
Vocal 31015436 Pichiupata No tiene No tiene
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 18 -
Dentro de las funciones del profesional est el de velar por
asegurar la calidad del producto.
Requerimiento de personal nuevo derivado de los cambios en la
estructura organizacional para la implementacin del Plan de
Negocio.
Se requerir un profesional que brinde asistencia tcnica en el
manejo del cultivo y apoyo en la gestin consejo directivo.
4.2. Participantes del AEO En este punto se debe mostrar la
composicin de la Persona Jurdica o Natural, adems se debe indicar
la cantidad de hombres y mujeres que participarn en el AEO, tanto
trabajadores como socios o personas naturales.
Razn social ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS APU
CONDOR
TIANA DE PICHIUPATA
Distancia A 63 km. de Abancay
Sede Productiva Pichiupata
Ubicacin Distrito Provincia Regin
Huancarama Andahuaylas Apurmac
Principal producto o servicios del AEO
1) Papa Blanca Papa Nativa (Tumbay y Huayro)
Inicio de actividades
Noviembre del 2013
N inicial de socios (a la fecha de constituida)
Hombres 9 N inicial de socios
(a la fecha de constituida)
Hombres 13
Mujeres 12 Mujeres 18
Total 21 Total 31
rea inicial de cultivos de papa
(ha) 65
rea actual de cultivos de papa (ha)
96
Inversin Monto (S/.)
Total % AEO % GR %
100.00% 69.08% 30.92
%
4.3. Estructura de Distribucin de Utilidades La distribucin de
las utilidades est en funcin al volumen de la produccin que se
deposita para su comercializacin a cargo de los responsables del
Consejo Directivo, en la realizacin de 02 campaas al ao y de
acuerdo al siguiente esquema: Tabla N 22: Extensin de los terrenos
cultivados por campaas - 2013
Terreno Cultivado Campaa Grande Campaa Chica
96 has 85 has 11 has
Fuente: Estimado a partir de diagnstico participativo. 4.4.
Medidas para evitar una mala administracin de los AEO
Situacin Se Observaciones
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 19 -
cumple (s o no)
Informar peridicamente a la junta de socios o accionistas de la
situacin del AEO
S En asambleas ordinarias y extraordinarias.
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo
S En asambleas ordinarias y extraordinarias
Rotacin peridica de la junta directiva S Conforme lo establecido
en Estatuto de la Organizacin.
La junta de socios o accionistas deben tener el derecho de
convocar a una reunin de la junta cuando lo crea conveniente
S Conforme a las condiciones establecidas en el Estatuto de la
Organizacin.
Se debe tratar equitativamente a los socios o accionistas
S Es condicin de la poltica de agregacin de los socios en la
organizacin.
Se cumple el estatuto de la organizacin.
S Con ciertas limitaciones relativas a la interpretacin.
Adems se deben considerar a manera de compromiso los siguientes
tems.
tem Detalle
Liderazgo
Se encuentra en proceso de construccin de identidad de la
organizacin y el establecimiento de las bases constituidas por la
confianza, los valores fundamentales para el proceso de produccin,
comercializacin y distribucin de utilidades
Acompaamiento en la gestin de la organizacin
Las acciones de acompaamiento a la gestin redundaran
irremisiblemente en la ejecucin de acciones de gestin empresarial,
con el consiguiente aprovechamiento de las oportunidades de mercado
a travs del manejo de informacin, incrementando los mrgenes de
utilidades.
Mejora de la Estructura de la organizacin
A fin de cumplir con los requerimientos y los objetivos
empresariales de corto, mediano y largo plazo, la necesidad de
incorporar reas dedicadas a acciones concretas de
comercializacin.
Intervencin de personal nuevo derivado de los cambios en la
estructura organizacional para la implementacin del Plan de
Negocio.
La necesidad de contar con personal altamente calificado a
efectos de proponer nuevas formas de intervenir en el espacio
comercial y el acompaamiento tcnico en el proceso productivo.
4.5. Estructura de trabajo en el AEO
Socio o accionista Puesto en la AEO
Funciones y responsabilidades
Alfonzo Gonzales Pillaca
Presidente de la Asociacin.
Ejerce la representacin oficial y privada de la organizacin.
Convoca y preside las sesiones de la asamblea general y el consejo
directivo.
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 20 -
Promueve y encausa la marcha de la asociacin.
Manuber Altmirano Leon Vicepresidente Reemplazar temporal o
definitivamente al presidente.
Elas Leon Gomez
Secretario Es responsable de la documentacin y libros de actas y
registro de socios.
Juan Aroni Contreras Tesorero Depositario de los fondos de la
asociacin.
Mauro Naivares Berrocal
Fiscal
Fiscalizar las labores del consejo directivo. Vigila el
cumplimiento de los Estatutos as como los acuerdos sociales con
sujecin a la ley y de la competitividad de la
Yeral Centeno Flores Vocal
La organizacin de eventos y acompaar al consejo directivo y
vigila el cumplimiento de los Estatutos as como los acuerdos
sociales con sujecin a la ley, y puede reemplazar a cualquiera de
los miembros del Consejo Directivo.
Sofia Ocampo Gomez Socia De acuerdo a Estatuto
Prisoja Flores Centeno Socia De acuerdo a Estatuto
Olinda Maribel Centeno Flores
Socia De acuerdo a Estatuto
Martina Ramos Socia De acuerdo a Estatuto
Elas Leon Gmez Socia De acuerdo a Estatuto
Eusebia Altamirano Huancacuri
Socia De acuerdo a Estatuto
Victoria Ramos Aroni Socia De acuerdo a Estatuto
Alfredo Alvites Gonzales Socio De acuerdo a Estatuto
Juan Ruben Aroni Contreras
Socio De acuerdo a Estatuto
Alfonso Gonzales Pillaca Socio De acuerdo a Estatuto
Teresa Huillcas Canoico Socia De acuerdo a Estatuto
Yeral Centeno Flores Socia De acuerdo a Estatuto
Santos Vasquez Alfaro Socio De acuerdo a Estatuto
Manuto Altamirano Leon Socio De acuerdo a Estatuto
Magdalena Tapia Vasquez
Socia De acuerdo a Estatuto
Yudi Aroni Leon Socia De acuerdo a Estatuto
Oscar Barrientos Ramos Socio De acuerdo a Estatuto
Yesica Gonzales Aroni Socia De acuerdo a Estatuto
Yernelbando Ortega Perez
Socio De acuerdo a Estatuto
Astonia Huaripaucar Paucarchunca
Socia De acuerdo a Estatuto
Virginia Alarcon Leon Socia De acuerdo a Estatuto
Yobana Alarcon Leon Socia De acuerdo a Estatuto
Ana Leon Gomez Socia De acuerdo a Estatuto
Percy Centeno Flores Socio De acuerdo a Estatuto
Dominga Ramos Leon Socia De acuerdo a Estatuto
Efrain Centeno Rojas Socio De acuerdo a Estatuto
Virgilio Centeno Rojas Socio De acuerdo a Estatuto
Silvestra Aroni Gonzales Socia De acuerdo a Estatuto
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 21 -
Sabina Rojas Ziga Socia De acuerdo a Estatuto
Maura Naivares Berrocal Socia De acuerdo a Estatuto
Rigoberto Gomez Quispe
Socio De acuerdo a Estatuto
El personal requerido para la operacin de la Asociacin de
Productores Agropecuarios.
Personal Puesto en la Organizacin
Funciones y responsabilidades
Asesor en gestin empresarial
Administrador Encargado de dar el asesoramiento y acompaamiento
en gestin y empresarial..
Un asesor tcnico agrcola Asesor Encargado de dar el
asesoramiento en la conduccin y manejo del cultivo de papa blanca y
nativa.
Un operador de tractor agrcola
Operador de tractor agrcola
Con pago de su remuneracin de acuerdo a las horas
trabajadas.
Articuladores comerciales Promotor comercial Ubicados en los
centros de mayor concentracin de consumidores con pago a destajo o
porcentaje de las ventas o colocaciones logradas
La implementacin de los puestos sobrevendra a la ejecucin de
plan de negocios a travs de un proceso paulatino de planeamiento.
Hay que considerar dada la caracterstica estacional del proceso
productivo y el proceso de comercializacin, la presencia de
personal deber atravesar por un ejercicio de racionalizacin con la
finalidad de no sobrecargar la planilla de personal, situacin que
pudiese derivar en mayores costos operativos. 4.6. Organigrama del
AEO
A efectos de la ejecucin del plan de negocios la estructura
organizacional estara configurada del siguiente modo:
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 22 -
5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO 5.1. Objetivos del Negocio El
objetivo general del negocio es generar utilidades, lo cual se basa
fundamentalmente en buenas prcticas agrcolas, incremento de la
productividad, disminucin del costo de produccin unitario y mejora
en el ndice de calidad. Objetivos de corto plazo
- Fortalecer la capacidad de gestin de la asociacin con
operadores, asesores y equipamiento adecuados para el desarrollo de
los eslabones de la cadena (produccin, cosecha y post cosecha,
comercializacin) con mejores oportunidades. Esta situacin debe
determinar el incremento de los volmenes de venta del 7.5% en el
corto plazo.
- Mejorar las capacidades y competencias de productores en el
uso de tecnologa en el manejo agronmico de la papa blanca y nativa
e Incorporar al activo de la asociacin maquinaria y equipo para el
desarrollo de actividades productivas y de comercializacin, que
debe traducirse en rendimientos superiores al 5%.
- Evaluar los costos de produccin e identificar los cuellos de
botella que generan prdidas e ineficiencia, con la mejora de los
mrgenes de distribucin de utilidades en un 10%.
Objetivos de mediano plazo:
- Posesionar la papa nativa producida por la asociacin de
Productores Agropecuarios Apu Condor Tiana de Pichiupata en el
mercado local, regional y nacional con la asignacin de marca y
presentacin de por lo menos un producto clasificado.
- Extender los servicios de la asociacin a mercados de semilla
de papa certificada.
- Establecer un centro de acopio de papa en la ciudad de
Abancay. Estrategias para alcanzar el objetivo Tabla N :
Estrategias Genricas del Plan de Negocios.
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 23 -
Estrategia Conceptos Ejemplos
Liderazgo en costos
Con la propuesta productiva el AEO reducir sus costos de
produccin, incrementando la productividad y rentabilidad sobre la
inversin. El kilo de papa estar sujeto al precio de mercado pero la
presentacin por seleccin y calidad ser determinante para la
variabilidad en los precios.
El AEO para la comercializacin de la papa blanca y nativa
utilizara estrategias de gestin comercial.
Diferenciacin
El AEO presentara productos tangibles: diferenciando el tamao
acordes a las exigencias del mercado y con buenas caractersticas
organolpticas.
Papa blanca y nativa con caractersticas conforme lo establecido
en la ficha tcnica.
Tabla N : Estrategias Funcionales del Plan de Negocios.
rea funcional Objetivo planteado Qu se plantea
lograr?
Estrategia funcional Cmo se plantea lograrlo?
Produccin Incremento de la produccin con productos de
calidad.
Tecnificacin de las labores agrcolas, incorporacin de tecnologa
en el manejo agronmico del proceso productivo.
Gestin y administracin
Incrementar y mantener la capacidad de negociacin en el
mercado.
De la capacidad de negociacin depender mucha de la calidad y
volumen del producto, si cuenta con estas dos variables el
demandante mostrara inters en el AEO, para garantizar la calidad y
volumen el AEO deber realizar una administracin y gestin adecuada
para proveer de todos los insumos que se requieran en el momento
oportuno as tambin deber buscar nuevos nichos de mercado siempre
bajo la perspectiva de buscar mejores precios.
Finanzas Abrir canales de financiacin
Evaluar las tasas de inters de las entidades bancarias y
financieras para un posible financiamiento. El AEO cuenta con un
patrimonio lo cual le permitira acceder a crditos, as tambin con el
documento de la elegibilidad y el plan de negocio aprobado ninguna
entidad se negara a financiarla.
Tabla N : Estrategias Operacionales del Plan de Negocios.
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 24 -
Estrategias Indicadores (ejemplos)
Nivel actual (base)
Meta ao 1
Meta ao 2
Meta ao 3
Meta al final de la propuesta productiva
Capacitacin en manejo agronmico.
% de productores capacitados
5 % 100% 100% 100% 100%
Asistencia tcnica al productor
Nro. de productores asistidos
0 31 31 31 31
Alianza estratgica u oportunidad de negocio concreta o
probable.
N de oportunidades o alianza estratgicas
1 2 3 3 3
Aplicacin de una tecnologa eficiente en el proceso de
produccin.
Rendimiento por Ao Papa Blanca
13.5 14.5 15.5 16.5 17.5
Rendimiento Papa Nativa TM /ha
8 11 12 13 14
5.2. Anlisis FODA
Anlisis Interno
Fortalezas Debilidades
- Productores organizados en 10 asociaciones empresariales, y
debidamente inscritos en Registros Pblicos.
- Caractersticas socio econmicas y ambientales propicias para el
cultivo de productos agropecuarios en especial papa
- Los productores cuentan con variedades de papas que
potencialmente puede ser comercializadas en mercados especiales,
supermercados y la agroindustria.
- Los productores conocen sobre buenas prcticas agrcolas en
papa.
- Productores con reas de papa en secano y bajo riego.
- Conciencia de la necesidad de cambio de actitud del productor
de papa.
- Articulacin de los pequeos productores en la cadena agro
productiva de papa.
- Accesibilidad al mercado local, interprovincial (Abancay,
Andahuaylas), interdepartamental
- Fragmentacin de la unidades agropecuarias ( minifundio)
- Insuficiente recursos hdricos y deficiente infraestructura de
riego
- Escasa oferta de semillas certificadas - Ausencia de una
planificacin de la
produccin concertada con el mercado - Seleccin y clasificacin
poco exigente y
envases no adecuados (ms de 80 kg). - Individualismo, dbil e
incipiente
organizacin de los pequeos agricultores en empresas agro
comerciales.
- No existe infraestructura adecuada de almacenamiento para
acopio del producto comercial
- Limitados conocimientos prcticos de los pequeos productores
sobre comercializacin agrcola No valoran la actividad
agropecuaria
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 25 -
(Cusco, Lima). - Existencia de mano de obra
abundante y conocedora del producto - Accesibilidad por medio de
trochas a
las unidades productoras.
Anlisis externo
Oportunidades Amenazas
- Incremento de la demanda de papas orgnicas
- Dinamismo del comercio minorista moderno: supermercados,
minimarket y agroindustria
- Revaloracin del consumo de productos tradicionales: chuo, papa
seca y harinas
- Oferta de asistencia tcnica por parte de entidades pblicas y
privadas (CARE-ISSANDES-MINAG-Otros)
- Implementacin de programas sociales (para el consumo de papa:
papapan y de promocin del cultivo: Da Nacional de la Papa)
- Fondos de inversin para el desarrollo - PROCOMPITE,
AGROIDEAS.
- Incremento de la demanda de papa, por las empresas mineras y
restaurantes.
- Servicio de informacin para acceder al mercado de
productores.
- Mejoramiento de las vas de comunicacin hacia los mercados.
- Empresas dispuestas a hacer negocios con los agricultores
organizados.
- Condiciones agroclimticas para cultivar papas con mayor
demanda comercial, tanto para consumo fresco, semilla, como para la
agroindustria.
- Energa elctrica rural y programas de apoyo a la agroindustria
rural.
- La fluctuacin traumtica de precio en tiempos de cosecha de la
papa
- Cambios en los hbitos del poblador andino y urbano, por mitos
que el consumo de papa engorda o es culpable de enfermedades.
- Desastres climticos como sequas heladas, granizadas,
inundaciones que afectan el normal desarrollo fenolgico del cultivo
de papa.
- Problemas sanitarios por enfermedades o plagas.
- Semilla que viene de la costa y est contaminada. .
- Incremento de la contaminacin ambiental por actividad minera
informal e irresponsable.
- La estacionalidad de las cosechas de papa, as como su alta
perecibilidad afectan los ingresos del productor.
- Gobierno Regional que no atiende integralmente los problemas
agrarios en cuanto a los cultivos y crianzas, infraestructura
hidrulica y asistencia tcnica.
- Deficiente sistema de comunicaciones por Internet, telfono,
etc.
- Inestabilidad de precios.
5.3. Alianzas Estratgicas y Oportunidades de Negocio Estrechar
relaciones comerciales con los intermediarios y potenciales
clientes de papa, as como con las empresas de transporte de carga.
Tener informacin de precios en los mercados y difundirlos a los
asociados. Clasificar la produccin de papa en funcin de lo que pide
el mercado, tal como: Extra (muy grande) para tiras a la francesa o
pur, Selecta (grande) para supermercados u hojuelas, Comercial
(grande-mediano) para supermercado u hojuelas, Domstica
(mediano-pequeo) para sopas y decoracin de platos, Baby (pequeo)
para cocktail en platos especiales. Estar presente en ferias y
eventos comerciales de tubrculos. Lograr en el mediano y largo
plazo contar con un punto de venta en cada mercado de papa.
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 26 -
Lograr en el mediano y largo plazo vender semillas certificadas
y abono y fertilizantes, para homogenizar la produccin. Firmar
alianzas estratgicas con gobiernos locales para que adquieran la
produccin de papa de la organizacin.
Descripcin de la
alianza estratgica
u oportunidad de negocio
Finalidad Empresa u organizacin
Caractersticas de la empresa u organizacin
La alianza u oportunidad
Es probable o concreta*?
Intencin de Compra de papa nativa
Intervenir en tratativa
comercial con mejores
resultados
Supermercado Wong Intermediacin, venta del producto clasificado
y
diferenciado al menudeo
Concreta
Intencin de Compra de papa nativa
Intervenir en tratativa
comercial con mejores
resultados
Hotel Monasterio Cusco Servicios de hospedaje, restaurant
turstico
Probable
Intencin de Compra de papa nativa
Intervenir en tratativa
comercial con mejores
resultados
Hotal Libertador Cusco Intencin de Compra de papa nativa
Intervenir en tratativa
comercial con mejores
resultados
Intencin de Compra de papa nativa
Intervenir en tratativa
comercial con mejores
resultados
Nova Hotel Cusco Intencin de Compra de papa nativa
Intervenir en tratativa
comercial con mejores
resultados
6. PLAN OPERACIONAL El plan operacional se refiere a las
especificaciones y a los requerimientos necesarios para llevar a
cabo el proceso operativo, adems para realizar los procesos
productivos es necesario que la organizacin se adapte a entornos
muy dinmicos y mercados de alta rivalidad. 6.1. Requerimiento
Operacional de la Asociacin En esta seccin es necesario explicar
los requerimientos de capacitacin o asistencia tcnica, mejoramiento
del producto o servicio y resolucin de problemas de produccin y
comercializacin.
Se requiere capacitacin y asistencia tcnica en manejo agronmico
a productores de papa blanca y nativa. Los 31 socios de la
asociacin presentan deficiencia en la aplicacin de nuevas
tecnologas, carecen de equipamiento, infraestructura insumos
adecuados. Bajo el rgimen de tenencia de tierras comunales la
asociacin cuenta 95 has en produccin.
Se requiere capacitacin y asistencia tcnica para la atencin de
los problemas de comercializacin referidos al desconocimiento del
manejo de los canales de informacin del mercado, la organizacin del
eslabn de la cadena de comercializacin.
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 27 -
Incorporacin al activo de la asociacin de maquinaria y equipo
consistente en tractor agrcola y equipamiento para la atencin del
proceso productivo como solucin a la necesidad de la aplicacin de
tecnologa para la reduccin de los costos de produccin.
Asistencia tcnica y/o capacitacin requerida: El AEO requiere
asistencia tcnica y/o capacitacin especfica en:
Para mejorar el proceso de:
Asistencia en gestin organizacional Produccin y
comercializacin
Asistencia tcnica en Manejo Agronmico de la Papa. Produccin
Asistencia tcnica en Manejo de cosecha y post cosecha
Produccin
Asistencia tcnica en manejo de herramientas de informacin del
mercado y proceso de comercializacin
Comercializacin
6.2. Explicaciones Tcnicas y Diseo del Producto Tambin deben
explicar la secuencia de transformacin desde que se obtiene el
primer insumo de los proveedores hasta el ltimo servicio que se
brinde a los clientes, en algunos casos se inicia con el ingreso de
la materia prima y contina con un proceso de transformaciones para
convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto
final determinado. De manera ilustrativa, se muestra un Diagrama de
Flujo simple del proceso de elaboracin de mermelada:
CARACTERSTICAS GENERALES Denominacin del bien : PAPA BLANCA
Denominacin tcnica : PAPA BLANCA Nombre del Bien en el Catalogo ONU
: Verduras frescas Unidad de medida : kilogramo (Kg.) Descripcin
General : La Papa (Solanum tuberosum) es un
tubrculo harinoso comestible producido por plantas de un gnero
de la familia de las Solanceas.
La variedad denominada papa blanca tiene pulpa blanca, ojo
superficiales y en cantidades reducidas.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Caractersticas fsicas
organolpticas Aspecto fsico: Tubrculo carnoso con almidones Color:
Blanco amarillento Olor: Caracterstico Tamao promedio: Entre 8 a 10
cm de dimetro. Peso promedio: Entre 100 y 200 gr. de dimetro.
Caractersticas Qumicas y Nutricionales
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Papa Blanca
Energa Kcal 97
Agua g 74,5
Protena g 2,1
Grasa g 0,1
Carbohidrato g 22,3
Fibra g 0,6
Ceniza g 1
Calcio mg 9
Fsforo mg 47
Hierro mg 0,5
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 28 -
Retinol mcg 3
Tiamina mg 0,09
Riboflavina mg 0,09
Niacina mg 1,67
Acido Ascrbico Reducido mg 14
Requisitos de sanidad
Caractersticas Grado de Calidad
Primera Segunda Tercera
Desprendimiento de la piel 1 1 3
Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, mximo.
2 2 3
Brotamiento, mximo 0 0 2
Pudricin seca, mximo 0 0 2
Pudricin hmeda, mximo 0 0 1
Comeduras, perforaciones, galeras, (daos causados por insectos y
roedores), mximo
0 0 0
Mezclas varietales 2 2 2
Mximo Porcentaje Acumulado 5 5 15
Residuos de plaguicidas El producto deber cumplir con los lmites
mximos permisibles de residuos por la autoridad competente o en su
defecto por el Codex Alimentario. Requisitos microbiolgicos
Agente microbiano
Categora Clase n c Lmite por g
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25 g
-----
n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados
de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de
muestreo particular. m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en
un plan de muestreo de dos clases separa
buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo
de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente
aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre
el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de
tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad
defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra
defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el
lote es rechazado.
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 29 -
CARACTERSTICAS GENERALES Denominacin del bien : PAPA TUMBAY
Denominacin tcnica : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras
frescas Unidad de medida : kilogramo (Kg.) Descripcin General : La
Papa (Solanum tuberosum) es un
tubrculo harinoso comestible producido por plantas de un gnero
de la familia de las Solanceas. Es un tubrculo de forma redondeaba
a ovalada, de piel amarilla, ojo profundos y abundantes y carne
amarilla intensa.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Caractersticas fsicas
organolpticas Aspecto fsico: tubrculo redondeado, ovalado u oval
alargado. Posee ojos numerosos y profundos. Color: Su piel es
amarilla clara, su pulpa amarilla, brotes de color crema, Olor:
Caracterstico
Caractersticas Qumicas y Nutricionales
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Papa Tumbay
Energa Kcal 103
Agua g 73,2
Protena g 2
Grasa g 0,4
Carbohidrato g 23,3
Fibra g 0,7
Ceniza g 1,1
Calcio mg 6
Fsforo mg 52
Hierro mg 0,4
Retinol mcg 0
Tiamina mg 0,07
Riboflavina mg 0,06
Niacina mg 1,85
Acido Ascrbico Reducido mg 9
Requisitos de sanidad
CARACTERISITICAS Grado de Calidad
Primera Segunda Tercera
Desprendimiento de la piel 1 1 3
Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, mximo.
2 2 3
Brotamiento, mximo 0 0 2
Pudricin seca, mximo 0 0 2
Pudricin hmeda, mximo 0 0 1
Comeduras, perforaciones, galeras, (daos causados por insectos y
roedores), mximo
0 0 0
Mezclas varietales 2 2 2
MAXIMO PORCENTAJE ACUMULADO 5 5 15
Residuos de plaguicidas
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 30 -
El producto deber cumplir con los lmites mximos permisibles de
residuos por la autoridad competente o en su defecto por el Codex
Alimentario. Requisitos microbiolgicos
Agente microbiano
Categora Clase n c
Lmite por g
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25
g -----
n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados
de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de
muestreo particular. m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en
un plan de muestreo de dos clases separa
buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo
de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente
aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre
el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de
tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad
defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra
defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el
lote es rechazado.
CARACTERSTICAS GENERALES Denominacin del bien : PAPA HUAYRO
Denominacin tcnica : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras
frescas Unidad de medida : kilogramo (Kg.) Descripcin General : La
Papa (Solanum tuberosum) es un
tubrculo harinoso comestible producido por plantas de un gnero
de la familia de las Solanceas. Es un tubrculo de forma redondeaba
a ovalada, de piel amarilla, ojo profundos y abundantes y carne
amarilla intensa.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Alargados Piel de color, ojo
morado, con cejas moradas y ojos profundos crema amarilla con reas
rojas y moradas. 28% de materia seca, gravedad especifica: 1.109.
Uso: sancochado - pur
Caractersticas Qumicas y Nutricionales
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Papa Tumbay
Energa Kcal 103
Agua g 73,2
Protena g 2
Grasa g 0,4
Carbohidrato g 23,3
Fibra g 0,7
Ceniza g 1,1
-
Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 31 -
Calcio mg 6
Fsforo mg 52
Hierro mg 0,4
Retinol mcg 0
Tiamina mg 0,07
Riboflavina mg 0,06
Niacina mg 1,85
Acido Ascrbico Reducido mg 9
Requisitos de sanidad
CARACTERISITICAS Grado de Calidad
Primera Segunda Tercera
Desprendimiento de la piel 1 1 3
Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, mximo.
2 2 3
Brotamiento, mximo 0 0 2
Pudricin seca, mximo 0 0 2
Pudricin hmeda, mximo 0 0 1
Comeduras, perforaciones, galeras, (daos causados por insectos y
roedores), mximo
0 0 0
Mezclas varietales 2 2 2
MAXIMO PORCENTAJE ACUMULADO 5 5 15
Residuos de plaguicidas El producto deber cumplir con los lmites
mximos permisibles de residuos por la autoridad competente o en su
defecto por el Codex Alimentario. Requisitos microbiolgicos
Agente microbiano
Categora Clase n c
Lmite por g
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25
g -----
n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados
de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de
muestreo particular. m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en
un plan de muestreo de dos clases separa
buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo
de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente
aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre
el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de
tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad
defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra
defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el
lote es rechazado.
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 32 -
6.3. Definicin del Proceso Productivo La cadena de la papa se
inicia en la chacra y se consolida en el mercado, la etapa de
planificacin de la siembra repercute positiva o negativamente en la
asignacin de eficiencia al proceso productivo, es un imperativo que
el productor al decidir sembrar debe tenga informacin slida sobre
el mercado para su producto, as mismo el tipo de producto que
ofertar, y con quienes har alianza para todo el proceso productivo,
es decir, que agentes econmicos participarn. En el caso de los
productores de la Asociacin involucrados en el Plan de Negocios, en
campaas pasadas han autofinanciado sus siembras, las cuales han
sido orientadas mayormente al autoconsumo, sin embargo, en una
siembra para el mercado, se precisa de un financiamiento. Debern
involucrar al proveedor de insumos a fin de hacer viable la
siembra. Dentro de la cadena productiva de la papa se han
identificado 03 esquemas vigentes, en la actualidad en los cuales
los actores han participado dotando a la misma de valor en cada
etapa, por lo que se presentan los siguientes:
En el primero el productor procede en desventaja y se somete a
los precios que fijan los acopiadores e intermediarios en la
transaccin, con lo cual denota la carencia de objetivos
relacionados con utilidades.
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 33 -
El segundo y tercer esquema nos muestran la presencia de la
organizacin, que fortalece la presencia del productor en la cadena
productiva, establecindose en elemento articulador en el mercado,
procede con prerrogativas claramente definidas de carcter legal y
tiene la posibilidad de competir en los mercados locales y
nacionales. 6.4. Dimensionamiento de Materia Prima e Insumos Papa
Blanca
N de unidades a producir 1316.25 TM
Materia Prima necesario por unidad Unidad Cantidad C.U.
Total
3. Insumos:
3.1 Semilla Kg. 117000 0.50 58,500.00
3.2 Fertilizantes (140-180-150)
- Cloruro de Potasio Kg. 16380 1.98 32,432.40
- Compost Premium Kg. 30420 2.10 63,882.00
3.3 Pesticidas
- Gusathion Lt. 117 70.00 8,190.00
- Ridomil Lt. 117 77.73 9,094.41
- Cytowet Kg. 78 28.00 2,184.00
Total 164112 174,282.81
Papa Nativa (Tumbay Huayro)
N de unidades a producir 153 TM
Materia Prima necesario por unidad Unidad Cantidad C.U.
Total
3. Insumos:
3.1 Semilla Kg. 27000 0.50 13,500.00
3.2 Estiercol Kg. 72000 0.40 28,800.00
Total 99000 42,300.00
6.5. Dimensionamiento de Maquinaria y Herramientas Papa
Blanca
Maquinaria Agrcola: Unidad Cantidad C.U. Total
2.1 Aradura Tractor/Hora 312 60.00 18720.00
2.2 Cruza Tractor/Hora 156 60.00 9360.00
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Plan de Negocios Incremento de la Productividad de Papa Blanca y
Nativa Apu Condor Tiana - 34 -
2.3 Rastra Tractor/Hora 78 60.00 4680.00
2.4 Surcado Tractor/Hora 234 60.00 14040.00
Total 780 46,800.00
Papa Nativa
Maquinaria Agrcola: Unidad Cantidad C.U. Total
2.1 Aradura Tractor/Hora 36 60.00 2160.00
2.2 Cruza Tractor/Hora 18 60.00 1080.00
2.3 Rastra Tractor/Hora 54 60.00 3240.00
2.4 Surcado Tractor/Hora 180 60.00 10800.00
Total 288 17,280.00
Consigna los costos relacionados con el alquiler de tractor para
el desarrollo de las actividades productivas Evaluar la capacidad
operativa de las mquinas implica saber cunto pueden producir, para
ello tomamos en cuenta las especificaciones tcnicas d