PLAN DE GESTION DE ALÉRGENOS RESTAURANTE HERBE Ultima rev.: 08/06/2015 Pág 1 de 3 INTRODUCCIÓN El objetivo de este plan es analizar tanto las materias primas como los proveedores y procesos de elaboración de los platos/productos que se llevan a cabo con el fin de identificar la presencia de sustancias que pueden producir alergias e intolerancias alimentarias en los consumidores. ¿Qué se debe conocer? Intolerancia alimentaria. Se trata de una reacción adversa del organismo frente a un alimento caracterizada por la incapacidad para digerirlo y metabolizarlo. En este caso no interviene el mecanismo inmunológico y el componente extraño no llega a pasar al torrente sanguíneo puesto que no ha podido ser absorbido. Alergia o hipersensibilidad alimentaria. Es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto o inhalación de un alimento con una causa inmunológica comprobada. Es de destacar que algunas personas con intolerancia son capaces de consumir pequeñas cantidades del alimento al que presentan dicha intolerancia (excepto en el caso del gluten), mientras que en la alergia hay que eliminar totalmente el componente. Alérgeno. Se entiende por alérgeno aquella sustancia que puede provocar una reacción alérgica. Son sustancias que, en algunas personas, el sistema inmunitario reconoce como “extrañas” o “peligrosas”. Contaminación cruzada. Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas o no deseadas. Un ejemplo gráfico de contaminación cruzada (indirecta) es el que se produce cuando para elaborar una salsa (libre de gluten) se usa un recipiente donde anteriormente se ha amasado harina. Si el recipiente no ha sido lavado y secado o si quedan restos de harina, la salsa contendrá harina, aún en cantidades muy pequeñas, pero no sería apta para personas alérgicas o intolerantes al gluten pese a no incorporar gluten en su fabricación. El proceso de elaboración no ha tenido en cuenta la posibilidad de contaminación cruzada. FINALIDAD DEL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Identificar la presencia de éstas sustancias (aquéllas identificadas en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, tanto en las materias primas y otros productos empleados en la formulación de los platos /productos finales como su presencia por contaminación cruzada.
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PLAN DE GESTION DE ALÉRGENOS
RESTAURANTE HERBE Ultima rev.: 08/06/2015Pág 1 de 3
INTRODUCCIÓN
El objetivo de este plan es analizar tanto las materias primas como los proveedores y procesos de elaboración de losplatos/productos que se llevan a cabo con el fin de identificar la presencia de sustancias que pueden producir alergias eintolerancias alimentarias en los consumidores.
¿Qué se debe conocer?
Intolerancia alimentaria. Se trata de una reacción adversa del organismo frente a un alimento caracterizada por laincapacidad para digerirlo y metabolizarlo. En este caso no interviene el mecanismo inmunológico y el componenteextraño no llega a pasar al torrente sanguíneo puesto que no ha podido ser absorbido.
Alergia o hipersensibilidad alimentaria. Es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto oinhalación de un alimento con una causa inmunológica comprobada. Es de destacar que algunas personas con intoleranciason capaces de consumir pequeñas cantidades del alimento al que presentan dicha intolerancia (excepto en el caso delgluten), mientras que en la alergia hay que eliminar totalmente el componente.
Alérgeno. Se entiende por alérgeno aquella sustancia que puede provocar una reacción alérgica. Son sustancias que, enalgunas personas, el sistema inmunitario reconoce como “extrañas” o “peligrosas”.
Contaminación cruzada. Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas o no deseadas.
Un ejemplo gráfico de contaminación cruzada (indirecta) es el que se produce cuando para elaborar una salsa (libre degluten) se usa un recipiente donde anteriormente se ha amasado harina. Si el recipiente no ha sido lavado y secado o siquedan restos de harina, la salsa contendrá harina, aún en cantidades muy pequeñas, pero no sería apta para personasalérgicas o intolerantes al gluten pese a no incorporar gluten en su fabricación. El proceso de elaboración no ha tenidoen cuenta la posibilidad de contaminación cruzada.
FINALIDAD DEL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
Identificar la presencia de éstas sustancias (aquéllas identificadas en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, tantoen las materias primas y otros productos empleados en la formulación de los platos /productos finales como su presenciapor contaminación cruzada.
PLAN DE GESTION DE ALÉRGENOS
RESTAURANTE HERBE Ultima rev.: 08/06/2015Pág 2 de 3
PERSONAL RESPONSABLE DEL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
La gestión y el control de los alérgenos es responsabilidad de todo el personal.
La gestión y el control de los alérgenos comienza en los proveedores, así la persona designada para el control del plan detrazabilidad conoce y evalúa a los proveedores con el fin de identificar posibles contaminaciones de los productos omaterias primas suministradas, así como controlar la documentación que cada proveedor debe aportar sobre cadaalimento aportado.
D/Dña. responsable de la evaluación de los proveedores y de los documentos aportados.
En el Anexo I se adjunta un listado de los platos/productos evaluados así como los resultados de la evaluación de losproveedores.
Durante el proceso de elaboración, el personal de cocina será el responsable de conocer y determinar las formulacionesde los platos/productos y mantener las medidas de prevención que permiten elaborar platos libres de determinadassustancias alérgenas así como evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
La evaluación de las materias primas así como la evaluación de los procesos de elaboración de los platos/productos serealiza por la persona mencionada anteriormentes .
Los resultados obtenidos de la evaluación de materias primas así como de las formulaciones empleadas en losplatos/productos se documentan en el Anexo II. Este documento recoge el listado de platos/productos junto con laidentificación de las sustancias presentes que pueden causar alergias o intolerancias alimentarias y está a disposición delconsumidor final mediante acceso telemático al documento (código QR) como en soporte papel al consumidor que lonecesite.
ACCIONES CORRECTORAS
Si del resultado de la evaluación anterior se desprende el incumplimiento de alguna de las medidas básicas de prevenciónde contaminación cruzada en alimentos libres de alérgenos, inmediatamente se registrará la posible presencia de alérgenosen el/los platos/productos indicando su presencia en la información que se presente al consumidor para su conocimiento(anexo II). En este caso el plato/producto deberá eliminar la clasificación otorgada (libre de alérgenos/no contienegluten/no contiene lactosa, etc...).
ANEXOS
Anexo I resultados de la evaluación de proveedores.
Anexo II listado de platos/productos con identificación de las sustancias que causan alergias/intolerancias.
PLAN DE GESTION DE ALÉRGENOS
RESTAURANTE HERBE Ultima rev.: 08/06/2015Pág 3 de 3
Anexo III resultados de la evaluación del proceso de elaboración.
- Ha consultado a TODOS SUS PROVEEDORES si en los productos suministrados hay presencia de sustanciasalérgenas.- A sus proveedores, les pide información sobre la formación/capacitación de sus trabajadores.- Le solicita información sobre el origen de los productos.- Se asegura que los productos suministrados se transportan en la forma adecuada- Tienen sus proveedores un sistema de gestión de las sustancias alérgenas
Deben adoptarse las siguientes medidas:
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RESTAURANTE HERBE
PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
ANEXO II
Listado de platos con identificación de las sustancias que producen alergias e intolerancias alimentarias*
recogidas en el Reglamento (UE) nº 1169/2011.
PULSE EN LA DENOMINACIÓN PARA VER COMPOSICIÓN/INGREDIENTES
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito14/100
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FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
CALAMARES FRITOSINGREDIENTES
APIOCRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito15/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
CALLOSINGREDIENTES
APIOCACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito25/100
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FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
COMSOMEINGREDIENTES
APIOGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOSTAZASOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito26/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
COPA DE LA CASAINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito28/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
CROQUETAS CASERASINGREDIENTES
APIOCRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito34/100
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FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
ENSALADA ILUSTRADAINGREDIENTES
GLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito35/100
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FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
ENSALADA MIXTAINGREDIENTES
GLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito36/100
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FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
ENSALADA RIOJANAINGREDIENTES
GLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito40/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
ESPARRAGOS DOS SALSASINGREDIENTES
GLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito43/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
FILETES DE MERLUZA ROMANAINGREDIENTES
APIOCRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito49/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
GAZPACHOINGREDIENTES
FRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito51/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
HELADOS VARIOSINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito63/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
MERLUZA A LA CAZUELAINGREDIENTES
APIOCRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito65/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
MERLUZA A LA ROMANAINGREDIENTES
APIOCRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito71/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
PAELLAINGREDIENTES
APIOCRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito72/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
PANINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito73/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
PATATAS A LA IMPORTANCIAINGREDIENTES
APIOGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOSTAZASOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito78/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
POLLO ASADOINGREDIENTES
APIOGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOSTAZASOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito81/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
SAN JACOBO DE CERDOINGREDIENTES
APIOCACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOSTAZASESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito82/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
SAN JACOBO DE TERNERAINGREDIENTES
APIOCACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSMOSTAZASESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito88/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
SOPA CASTELLANAINGREDIENTES
APIOFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- APIO Y DERIVADOS- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito89/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
SOPA DE MARISCOINGREDIENTES
CRUSTACEOS Y DERIVADOSGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito90/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
SURTIDO DE CANAPESINGREDIENTES
ALTRAMUCES Y DERIVADOSAPIOCACAHUETES Y DERIVADOSCRUSTACEOS Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSMOSTAZAPESCADO Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- ALTRAMUCES Y PRODUCTOS A BASE DE ALTRAMUCES- APIO Y DERIVADOS- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- MOSTAZA Y PROCUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito91/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
TARTA AL WISKYINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito92/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
TARTA CASERAINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito93/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
TARTA HELADAINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito94/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
TERNERA GUISADAINGREDIENTES
CACAHUETES Y DERIVADOSFRUTOS DE CÁSCARAGLUTEN Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSSESAMOSOJA Y DERIVADOSSULFITOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CACAHUETES, PRODUCTOS A BASE DE CACAHUETES- CEREALES CON GLUTEN- DIÓXIDO DE AZUFRE, SULFITOS- FRUTOS DE CÁSCARA- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- SÉSAMO Y PRODUCTOS A BASE DE SÉSAMO- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito95/100
RESTAURANTE HERBE
FICHA INFORMATIVA
Los ingredientes identificados en ROJO pueden producir alergias /intolerancias alimentarias. Información de obligada declaración
por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
TORTILLAS VARIADASINGREDIENTES
CRUSTACEOS Y DERIVADOSHUEVO Y DERIVADOSLECHE Y DERIVADOSMOLUSCOS Y DERIVADOSPESCADO Y DERIVADOSSOJA Y DERIVADOS
Este plato/producto contiene sustancias que pueden producir alergias e intolerancias clasificadas en los siguientesgrupos:
- CRUSTÁCEOS Y PRODUCTOS A BASE DE CRUSTÁCEOS- HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO- LECHE Y SUS DERIVADOS- MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- PESCADOS Y PRODUCTOS DERIVADOS- SOJA Y PRODUCTOS A BASE DE SOJA
Lacteos Molusco Mostaza Pescado Sésamo Soja Sulfito100/100
RESTAURANTE HERBE
PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
ANEXO III
Evaluación de los procesos de elaboración
Documento actualizado a fecha 10/06/2015
Resultados de la evaluación.
En este establecimiento se cumple:
- La cocina cuenta con un espacio específico para la elaboración de estos platos.
- Almacena los ingredientes clasificados como sustancias alérgenas o que producen intolerancias separados delresto.
- Antes de usar cualquier ingrediente que haya estado en contacto con el exterior lo somete a un proceso delavado.
- Usa diferentes aceites de freír para la elaboración de estos platos.- Limpia el horno de cualquier resto antes de usarlo para el siguiente plato.
- Limpia el área de trabajo asegurándose que no queda ningún resto.
- Se asegura que los útiles empleados (sartenes, cazuelas, platos,etc..) están limpios antes de usarlos.
- Se lava las manos entre plato y plato
- Comprueba si la ropa está manchada de forma periódica y sobre todo antes de empezar la elaboración de unnuevo plato.
- Una vez elaborado el plato libre de sustancias alérgenas o que producen intolerancias, lo tapa y lo conservaseparadamente del resto para evitar cualquier contaminación.