CAPITOLUL NR. 1 – DESCRIEREA GENERALA A AFACERII 1.1 Descrierea afacerii in care doreste sa se intre. Firma “Angel’s Day” este o societate comerciala pe actiuni, avand ca obiect de activitate prestare de servicii in domeniul organizarii evenimentelor deosebite - nunti, botezuri, aniversari, petreceri surpriza, onomastici, baluri, petreceri corporate, dineuri, receptii. Va oferim consultanta si organizare complet gratuita cu maxima eficienta si profesionalism. Va invitam la agentia noastra unde va vom pune la dispozitie materiale informative in legatura cu serviciile de care sunteti interesati. Veti viziona cataloage, fotografii, pliante, inregistrari video, pentru a putea alege cele mai bune servicii in domeniu. Comisionul agentiei noastre este suportat de furnizori si nu de catre dumneavoastra, in calitate de client.! Agentia noastra va pune la dispozitie o gama diversa de servicii si produse, nunta este prin excelenta o ocazie de a va simti special si de a le oferi celorlalti amintiri aparte! Experienta demonstreaza însa, ca, de cele mai multe ori, trebuie sa va concentrati prea mult asupra detaliilor, ramanandu-va foarte putin timp pentru a va putea bucura de eveniment. 1
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
CAPITOLUL NR. 1 – DESCRIEREA GENERALA A AFACERII
1.1 Descrierea afacerii in care doreste sa se intre.
Firma “Angel’s Day” este o societate comerciala pe actiuni, avand ca obiect de
activitate prestare de servicii in domeniul organizarii evenimentelor deosebite - nunti,
Trebuie sa aflati de la inceput daca restaurantul va permite sa aduceti bautura
dvs. Uneori este mai ieftin daca dvs. aduceti vinul si bauturile alcoolice tari. Alteori, pur
si simplu, ati gasit la o crama un vin foarte bun pe care vreti sa-l aveti la masa. De multe
ori, tortul de nunta il veti comanda in alta parte, dar restaurantele bune il pot face la fel
de bun ca si cofetariile specializate.
Trebuie sa tineti cont de faptul ca invitatii dvs. nu vin la nunta ca se imbuibe, dar
nici ca sa plece flamanzi. Meniul trebuie sa tina cont de durata nuntii si de vremea de
afara. Daca aveti nunta in noiembrie, este putin probabil ca invitatii sa doreasca bere.
Daca, in schimb, veti avea nunta in iulie, tariile nu trebuie sa fie in cantitate prea mare.
Pentru vara este bine sa ganditi meniuri mai usoare, fara condimente prea prea multe,
fara sosuri grele, in schimb asigurati-va ca berea si bauturile racoritoare sa fie in
cantitati mari..
Gustari reci
File de vita "carpaccio"
file de vita marinat, umplut cu parmezan cu parmezan si busuioc
Pate de Ficat de Gasca
servit cu briose in sos de affine
Duet Vernescu
piept de rata sote si ficat de gasca carpaccio servite cu sos de vin
rosu si miere, nuci si ulei de nuci
Somon Grawaluxe
somon feliat, marinat in ulei de masline, portocale si coriandru
Surpriza "Carpaccio"
file de ton marinat cu garnitura de ficat de gasca sote, servit cu
otet balsamic si ulei de masline
Cvartet Palace
Sea Bas si somon marinati, serviti cu ulei de masline, creveti
20
serviti cu sos Calypso, somon afumat umplut cu crema de icre de
Manciuria si caviar servit cu toast
Platou Romanesc
Afumaturi asortate, branya asortata, salata de "Beuf", ou umplut
cu mousse de ton
Salata de Vinete
Salata de vinete servita pe pat de ardei rosu copt, cu garnitura de
ceapa
Salata de Fasole Batuta
Salata de fasole batuta, cu garnitura de rosii si rondele de ceapa
prajita
Icre de Crap
Mousse de icre de crap, servit cu felii de lamaie si ceapa si
garnitura de masline negre
Piftie de Pork
Pastrama de Piept de Rata
Gustari calde
Lovers Fois Gras
Ficat de gasca sote, cu garnitura de pere servit cu sos de cirese
Flori de Gasca
Ficat de gasca sote servit pe pat de mere cu sos espresso
Ravioli
Ravioli umplute cu piept de rata, ficat de gasca si ciuperci negre
sote, servite pe pat de spanac cu sos crema de telina, aromat cu
ulei Tartouffe
Visul lui Joseph
Creveti soté, ficat de gasca si fasole alba, servite cu garnitura de
dovlecei si rosii, aromate cu vin alb si rozmarin
File de Salau
File de salau sote, pe pat de rosii si ciuperci, cu garnitura de
creveti, servit cu sos balsamic si busuioc
21
Deliciu de Melci
Melci soté, piept de rata afumat, telina si fasole alba, servite in
cos din cartof, cu sos Calypso
Aroma Sultan Ebrahim
Peste "Sultan Ebrahim" soté si migdale, servit pe pat de telina, cu
sos nature
Duet de Sarmale
Duet de sarmalute in foi de varza si de vita, servite cu sos de
rosii, sunca si mamaliga
Pastrama de Miel
Servita cu mamaliga
Bulz Ciobanesc
Ficatei de Pui
Serviti cu ciuperci si sunca
Ciorbe
Ciorba de Burta
Servita cu otet, smantana si ardei iute
Ciorba de Vacuta
Servita cu smantana
Ciorba de Fasole cu Ciolan
Desert
Vis Tropical
Lacrimi de Ciocolata
Visul Merelor
Surpriza Focului
Surpriza fierbinte de ciocolata servita cu inghetata de vanilie
Soufflé de lamaie
Servit cu salata de fructe
22
Trio Frantuzesc
Monalisa cu crema de vanilie, Migdale cu zahar caramel,
Mousse de ciocolata
Crepes Suzette
Crème Brulle Tarragon
O ultima atingere frantuzeasca
Branzaturi frantuzesti asortate
Servite cu fructe
Inghetata casei
23
Pachete speciale
“Nunta de 5 stele”
Numar de persoane: 150
Invitatii, card de confirmare
Meniu personalizat
Cadou pentru invitati
Valoare tacam
Filmare:3 DVD-uri
Fotografii: 72 pozitii 13-18 mate
Muzica(DJ): Posibilitatea de a va alege muzica preferata din cele peste
100000 de melodii
Aranjamente Scaune: Huse si esarfe in culoarea dorita
Lumanari
Aranjamente Baloane:
2 Inimi de 2m in diametru fiecare pe suport metalic unite de o verigheta
Arcada la intrarea in restaurant minim 6m cu baloane de 25cm sidefate
Arcade care imbraca grinzile si stalpi in restaurant
Baloane sidefate de 25cm cu Heliu prinse cite 3 de fiecare masa
Baloane sidefate de 25cm cu Heliu pentru ringul de dans 100 buc.
Balon Jumbo cu 300 de baloane mici si confetti
Balon folie metalica Mire la inaltimea de 1,5m
Balon folie metalica Mireasa la inaltimea de 1.5m
24
Aranjamente Florale
Masa Miri
Mese Nuntasi
Buchetul Miresei
Buchetul Nasei
Buchete pentru Domnisoare de onoare
Artificii de interior
Pentru 4 momente de tragere
Caractere de 80cm
Artificii de exterior: 450 de focuri; timpul de tragere se poate modifica dupa
cerinta
Artificii de tort
Tortul Miresei
Limuzina sau Caleasca
Porumbei
Domnisoare de onoare (Hostese)
Maestru de ceremonie
Cost estimat:40.700 RON / 407 Milioane ROL
“Nunta de Vis”
Numar de persoane: 100
Invitatii, card de confirmare
Valoare tacam
Filmare: 3 DVD-uri
Fotografii: 13-18 mate
Muzica(DJ): Posibilitatea de a va alege muzica preferata din cele peste
100000 de melodii
Aranjamente Scaune: Huse si esarfe in culoarea dorita
25
Aranjamente Baloane:
2 Inimi de 1.2 m in diametru fiecare pe suport metalic unite de o
verigheta
Arcada la intrarea in restaurant minim 6m cu baloane de 25cm
sidefate
Baloane sidefate de 25cm cu Heliu prinse cite 3 de fiecare masa
Balon Jumbo cu 200 de baloane mici si confetti
Aranjamente Florale
Masa Miri
Mese Nuntasi
Artificii de tort
Tortul Miresei
Limuzina sau Caleasca
Porumbei
Cost estimat: 19.000 RON /190 Milioane ROL
“Nunta Classic”
Numar de persoane: 70
Invitatii, card de confirmare
Valoare tacam
Filmare: 3 DVD-uri
Fotografii: 13-18 mate
Muzica(DJ): Posibilitatea de a va alege muzica preferata din cele peste
100000 de melodii
Aranjamente Scaune: Huse si esarfe in culoarea dorita
Aranjamente Baloane:
Inima de 1.2m in diametru
26
Arcada la intrarea in restaurant minim 6m cu baloane de 25cm sidefate
Baloane sidefate de 25cm cu Heliu cate 3 de fiecare masa
Baloane sidefate de 25cm cu Heliu pentru ringul de dans 100 buc.
Balon Jumbo cu 100 de baloane mici si confetti
Limuzina
Porumbei
Cost estimat: 12.000 RON / 120 Milioane ROL
Puncte tari şi puncte slabe
Puncte tari:
inovaţie în domeniul cateringului;
colaborarea celor de la Elta Universitate este exclusivă cu agentia
“Angels Day”;
specialişti;
clienţi fideli care deja şi-au manifestat preferinţa pentru astfel de servicii;
mijloacele tehnice de preparare există în dotarea restaurantului, ceea ce
face ca cheltuielile pentru investiţii să fie uşor de suportat;
costuri scăzute;
personal de înaltă calificare cu capacitatea de însuşire rapidă a noilor
cerinte.
Puncte slabe:
asistenţa şi materialele informative puse la dispoziţia clienţilor îi pot
determina să renunţe treptat la serviciile agentiei organizandu-si singuri
servicii de acest gen;
rezistenţa la nou şi la schimbare;
asocierea meniurilor naturale cu ideea de regim alimentar, fapt care
poate determina reticenţa consumatorilor
27
CAPITOLUL NR.3 - EVALUAREA PRELIMINARA A PIETEI (FEZABILITATEA DE MARKETING)
Piaţa noastră ţintă este formată din clienţi care au următoarele caracteristici de identitate:
-domiciliul în municipiul Bucuresti;
-vârsta peste 18 ani
-venit mediu de 10 - 12 milioane lei.
Mărimea şi tendinţele
Potenţialul total al pieţei
Numărul de potenţiali cumpărători l-am calculat luând în considerare faptul că aproape toţi locuitorii oraşului Bucuresti sunt posibili clienţi. Aşadar din totalul de locuitori am scăzut persoanele cu vârsta sub 18 ani:
Prin urmare am obţinut un numar de potenţiale cupluri de circa 420.000 cupluri.
Preţul mediu calculat al unui pachet-serviciu am stabilit că va fi de 15.000 RON (P=15.000).
Volumul de cumpărare, câte pachete se cumpără atunci când ajungem să comandăm:
Vcs= 1 pachet.
Frecvenţa de cumpărare am calculat-o ca fiind de 4 nunti pe lună, excluzand perioda posturilor (aprox.3 luni). Deci, ar ramane 12luni-3luni=9luni disponibile.
(Fc = 36 nunti/an).
Cu aceste date putem calcula potenţialul pieţei şi capacitatea acesteia.
Cp = N * Vcs * Fc = 420.000 * 1 * 36
Cp = 15.120.000 (pachete pe an)
Pp = Cp * P = 15.120.000 * 15.000
Pp = 226.800.000.000 RON (pe an)
Volumul de vânzări trecute şi prezente:
Ţinând cont de faptul că se doreşte introducerea unei noi game de servicii pe piaţă, ce nu au nici măcar un echivalent în ofertele agentiilor concurente, este imposibil de calculat volumul de vânzări trecute şi prezente.
Estimarea vânzărilor viitoare în unităţi fizice şi valorice
Pentru primele 3 luni dorim să comercializăm circa 12 pachete ce ar totaliza
suma de 180.000 RON urmând ca în următoarele 6 luni să ajungem la un
număr de 35 de pachete vândute, totalizând aproximativ 525.000 RON
28
Determinarea cotei de piaţă
Cota de piaţă reflectă ponderea deţinută de firmă pe piaţa serviciului oferit.
Formula de calcul a cotei de piaţă este:
CPi = cota de piaţă a agentiei pentru serviciul I;
PIi = piaţa agentiei pentru serviciul I ( exprimată prin volum vânzări);
PTi = piaţa totală a serviciului I.
( pentru Agentia “Angel’s Day” )
Evaluarea concurenţei
Identificarea tuturor competitorilor direcţi şi (nume, adresă, cotă de piaţă)
Nume firmăCotă de piaţă
%
Angel’s Days
Vasile Parvan nr. 2-413
Bon Mariage
Sf. Atanasie nr. 219
NuntaLux
Bucium nr.712
White Princess
Parcul Expoziţiei15
ALTE AGENTII 51
Modalităţile prin care se pot depăşi avantajele competitive ale concurenţilor
Incă de la înfiinţare Agentia “Angel’s Days” a încercat să surprindă clienţii cu
ultimile noutăţi în materie de organizare a evenimentelor deosebite. În acest efort se
încadrează promovarea meniurilor naturale, ce costituie o reală alternativă şi o
îmbogăţire a ofertei noastre cuprinzătoare.
Tactici de marketing
Pe lângă metodele “clasice” de marketing prezentate în tabelul de mai jos vom folosi şi o
nouă metodă de marketing în ceea ce priveşte sistemul de plata a serviciului şi anume
29
cea a Cardului de Fidelitate. Acest card se obţine în urma programarii nuntii la agentia
noastra cu cel putin 9 luni inainte si achitarea unui avans de cel putin 40%, şi oferă o
serie de reduceri şi avantaje posesorului. Unul dintre aceste avantaje pe care le oferă
cardul este acela de a încerca un meniu (primul) absolut gratuit.
Metoda de marketing Comentarii
Reclame TV
Cheltuie 250€ săptămânal, pe un
singur post, timp de o lună de la
lansare
Reclame la radioCheltuie 100€ săptămânal, pe un
singur post, timp de o lună
Reclame specializateFoloseşte un ziar de două ori pe
săptămână, timp de o lună - 50€
Broşuri 200 € pe an
Specialităţi de reclamă Calendare făcute pe calculator
Pagină web
Foloseşte la promovarea imaginii
firmei în mediul virtual. Acoperă
segment ţintă reprezentat de tineri.
Bannere internet
Total cheltuieli de
promovare1650€/an
30
CAPITOLUL NR. 4 - EVALUAREA PROCESULUI DE
PRODUCTIE (FEZABILITATEA TEHNICA)
Modalitati de prestare a serviciilor.
Aşadar, primul nostru obiectiv a apãrut o datã cu noul an: realizarea unei nunţi
de lux într-un timp record: 5 luni, cu îndeplinirea tuturor cerinţelor clientului.
Ca sã ne putem duce obiectivul la îndeplinire, este necesar sã realizãm
urmãtoarele activitãţi1:
1.Gãsirea locaţiei unde va avea loc petrecerea, şi mai exact gãsirea unui
restaurant la malul mãrii sau a unei terase a unui hotel de la mare care ne poate sta la
dispoziţie într-un week-end din luna iulie. De acest lucru se va ocupa Daniela Apostol
(asistenta WP). Cu toate cã nu este vorba de cele 3 restaurante pe care noi le închiriam
în mod obişnuit, Daniela are “relaţiile” necesare sã gãseascã locul potrivit, chiar şi în
crizã de timp. Pentru gãsirea locaţiei potrivite, Danielei îi vor trebui câteva zile pentru
urmãtoarele acţiuni:
- sã vadã ce restaurante existã la mare;
- sã afle, apoi, care dintre acestea sunt disponibile într-un week-end din
luna iulie;
- sã afle tarifele restaurantelor sau teraselor disponibile;
- sã înştiinţeze clientul în cel mai scurt timp ce variante avem la
dispoziţie;
- sã închirieze restaurantul ales.
2.Stabilirea stilului nunţii dorit de clienţi.
Aceasta este responsabilitatea mea (Adriana Moraru -WP-ul). Ea trebuie:
- sã prezinte familiei Popescu ofertele noastre;
- sã gãseascã cea mai potrivitã variantã (pachetul de servicii) pentru
aceştia;
- de asemenea, mirii, împreunã cu DJ-ul nostru Radu Iacob, vor stabili
şi genurile de muzicã dorite la petrecere;
1 Responsabilitãţile sunt delegate de Adriana Moraru, Wedding Planner-ul care se va ocupa de aceastã nuntã.
31
3.Stabilirea locului unde va avea loc ceremonia religioasã .
- eu va trebui sã aflu dorinţele lor şi sã stabilesc, împreunã cu
aceştia, biserica unde se va desfãşura nunta;
- în mod normal, programarea la bisericã (şi plata unui avans) ar reveni
tot asistentei WP, dar, pentru a nu-i supraîncãrca programul
Danielei, vom delega aceastã responsabilitate secretarei
noastre,Bianca Ionescu, Bianca având aceleaşi cunoştinţe ca şi
Daniela şi, în plus fiind început de an nu are foarte multe lucruri de
realizat;
- de asemenea, Bianca va trebui sã roage pe preotul de la biserica
respectivã sã programeze şi un cor bisericesc, aşa cum şi-au dorit mirii.
4.Alegerea, realizarea şi trimiterea invitaţiilor:
Bineînţeles cã de acest lucru se va ocupa specialistul nostru în domeniu,
Cristian Miron:
- el va arãta clienţilor cele 200 de modele de care dispunem;
- va stabili, împreunã cu clienţii, ce text vor conţine invitaţiile, precum
şi numãrul necesar de invitaţii;
- va realiza “prototipul” invitaţiilor, pentru a-l arãta clienţilor, ca sã fim
siguri cã satisfacem dorinţele acestora;
- dupã ce aceştia îşi vor da acordul, Cristian va trece la realizarea
propriu-zisã a invitaţiilor;
- invitaţiile vor fi trimise destinatarilor sãi, iar de asta se va ocupa
Daniela (asistent WP).
5.Stabilirea meniului care se va servi la petrecere:
Stabilirea meniului se va face de cãtre clienţi, împreunã cu mine (WP-ul)
şi unul dintre bucãtarii de la restaurantul ales.
6.Alegerea rochiei de mireasã şi a smochingului:
Tot eu voi prezenta modelele pe care firma noastrã le pune la dispoziţia
clienţilor.
Dar, pentru cã una dintre dorinţele miresei a fost sã aibã rochie crem şi sã
fie un model original, o croitoreasã îi va realiza un model propriu, dupã dorinţele
32
ei. În urma a câteva probe, în noaptea nunţii, mirii se vor bucura de privirile şi
de invidia tuturor invitaţilor.
7.Vizitarea locaţiei unde va avea loc petrecerea (respectiv a restaurantului
ales), deciderea posibilitãţilor de decorare şi decorarea restaurantului:
De aceastã activitate se va ocupa Dorina Munteanu, cea care se ocupã de
aranjamentele florale şi Catalin Bucur (baloane & artificii).
8.Tot Dorina Munteanu, împreunã cu mirii noştrii vor decide cum vor arãta
buchetele miresei, a naşei şi a domnişoarelor de onoare, precum şi florile
invitaţilor şi, de asemenea, le va realiza .
9.Alegerea verighetelor şi comandarea acestora:
- eu voi prezenta mirilor cele 20 de modele de care dispunem;
- asistenta WP, Daniela Apostol va comanda modelele alese;
- dupã ce verighetele vor fi gata, tot Daniela le va trimite mai departe
sã se inscripţioneze “însemnele legãmântului lor”.
10.Proba pentru coafura şi machiajul miresei:
Mihai Croitoru (hairstylist-ul nostru) şi Ioana Timofte (make-up stilist)
sunt cei care vor face din mireasã o adevãratã prinţesã în noaptea nunţii.
Aşadar:
- întâi se va stabili coafura doritã;
- apoi, în funcţie de coafurã, se va realiza machiajul care sã-i scoatã
cel mai bine în evidenţã frumuseţea naturalã.
11.Programarea la Oficiul Stãrii Civile şi depunerea actelor necesare:
Şi de aceastã datã vom apela la secretara noastrã, Bianca Ionescu. Ea se
va ocupa de programarea şi de depunerea actelor necesare pentru cununia civilã.
Va fi puţin mai complicat, dat fiind locul unde mirii doresc sã aibã loc cununia
civilã. Astfel, Bianca va trebui sã facã toate demersurile necesare astfel încât
nunta sã poatã avea loc într-un avion.
33
12.Închirierea avionului şi a unei maşini de epocã:
Aceasta presupune ca:
- sã gãsesc un avion disponibil şi, de asemenea, o maşinã de epocã;
- sã le închiriez la data stabilitã pentru nuntã.
13. Planificarea lunii de miere şi rezervarea biletelor:
Opţional, agenţia noastrã poate face şi rezervãrile necesare pentru “o
lunã de miere de vis”. De rezervãri se va ocupa Bianca Ionescu (secretara).
14.Contactarea invitaţilor pentru confirmare şi stabilirea listei finale a
invitaţilor:
Eu voi realiza şi aceastã activitate.
15.Achiziţionarea celorlalte obiecte necesare şi ultimele
aranjamente(verificãri):
Cantităţi de materiale necesare şi furnizorii
Agentia noastra detine 2 restaurante proprietate personala, pe langa contractele de
colaborare cu inca alte 5 locatii din intreaga tara.
Cantităţi necesare :
carne de vita- 50 kg;
cereale şi făină de cereale (grâu, secară, hrişcă)- 20 kg;
pâine naturală (azimă) – 30 kg;
condimente şi arome specifice alimentaţiei naturale
legume şi fructe – 30 kg;
produse lactate – 10 kg;
ouă – 100 buc.
artificii – 150 buc.
cafea – 10 kg;
peste – 25 kg;
carne de pasare – 30 kg;
34
vinuri – 100 l;
Furnizori:
Elta Universitate – Azime;
Ferma Chitila – lactate şi ouă;
Serele Crevedia – legume;
Livezile din Jud. Iaşi – fructe.
Kosarom – produse din carne;
Panciu, Jud. Vrancea – vinuri;
Nero, Jud. Tulcea – peste;
Burn United, UK – artificii;
Timpul necesar şi structura calificării personalului
În primă fază, pentru prepararea meniului naturist beneficiem de colaborarea Eltei
Universitate prin specialiştii în alimentaţie naturală. În acelaşi timp, organizăm cursuri
de pregătire profesională pentru personalul propriu, urmând ca în 4 luni aceştia să
dobândească cunoştinţele necesare preparării meniului. Pentru această divizie sunt
necesari: 6 bucătari , 5 ajutori de bucătar.
Echipamente necesare
UTILAJE NECESARE: mixer, amestecător, blender, robot de bucătărie, storcător
de fructe, frigider reglat la temperatura de păstrare a fructelor şi zarzavaturilor