UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIALExtensin Santo Domingo
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y NEGOCIOSCARRERA DE INGENIERA EN
COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIN Y ADUANAS
Plan de TitulacinLA OFERTA EXPORTABLE DEL CAF ORGNICO TOSTADO Y
MOLIDO DE LA ASOCIACIN AGROPECUARIA CRISTBAL COLN, AL MERCADO
FRANCS, SANTO DOMINGO DE LOS TSCHILAS 2015.
Autora:GLENDA PATRICIA ESPINOZA LUGO
Director de Tesis:ING. CARLOS LIZANO
Santo Domingo EcuadorABRIL, 2015
Tabla De Contenido
Portada1Tabla de Contenido2-41. Tema y Ttulo de la
Investigacin52. Problema de Investigacin5-92.1. Planteamiento del
Problema5-92.2. Formulacin del Problema93. Objetivos103.1. Objetivo
General103.2. Objetivos Especficos104. Justificacin de la
Investigacin10-124.1. Importancia10,114.2. Impacto Social11,124.3.
Impacto Terico124.4. Impacto Prctico124.5. Impacto Ecolgico125.
Marco de Referencia13-575.1. Marco Terico13-425.1.1. Agricultura
Orgnica13-155.1.1.1. Agricultura Orgnica en el Ecuador135.1.1.2.
Mercado Internacional de Productos Orgnicos13-155.1.2. El
Caf15-275.1.2.1. Antecedentes Histricos165.1.2.2. El Caf En
Ecuador16,175.1.2.3. Variedades De Caf17,185.1.2.4. La
Planta18,195.1.2.5. Propiedades Del Caf20,215.1.2.6. Los Cafs
Especiales215.1.2.7. Produccin Nacional De Caf22-245.1.2.9.
Produccin De Caf De Santo Domingo De Los Tschilas25,265.1.2.10.
Proyecto De Reactificacin De La Caficultura Ecuatoriana26,275.1.3.
Certificaciones27-285.1.3.1. Certificaciones
Internacionales275.1.3.2. Certificacin Orgnica275.1.3.3.
Certificacin HACCP275.1.3.4. Certificacin Global GAP285.1.3.5.
Certificacin Fairtrade International285.1.4. Mercado Mundial de Caf
Tostado y Molido28-425.1.4.1. Demanda de Caf Tostado y
Molido29,305.1.4.2. Importaciones Mundiales de Caf Tostado y
Molido30,315.1.4.3. Principales Pases Consumidores Caf Tostado y
Molido32-355.1.4.4. Demanda de Caf Orgnico35,365.1.4.5. Oferta de
Caf Tostado y Molido365.1.4.6. Exportaciones Mundiales de Caf
Tostado y Molido36,375.1.4.8. Principales Pases Competidores Caf
Tostado y Molido37-405.1.4.9. Principales Destinos de las
Exportaciones Ecuatorianas de Caf Tostado y Molido40-425.2. Marco
Conceptual42-445.3. Marco Legal44-575.3.1. Ley de Fomento y
Desarrollo del Sector Cafetero445.3.2. Cdigo Orgnico de la
Produccin, Comercio e Inversiones45-495.3.3. Ley de Economa Popular
y Solidaria49-515.3.4. Reglamento de la Normativa de la Produccin
Orgnica Agropecuaria en el Ecuador51-576. Hiptesis58,596.1.
Formulacin de Hiptesis586.2. Operacionalizacin de las Variables597.
Estrategia Metodolgica607.1. Diseo de la Investigacin607.1.1.
Investigacin Descriptiva607.1.2. Investigacin Correlacional607.2.
Unidad de Anlisis607.2.1. Poblacin607.3. Mtodos de Investigacin a
Estudiar617.3.1. Mtodo Deductivo617.3.1. Mtodo Inductivo617.3.1.
Mtodo Analtico617.3.1. Mtodo Histrico617.4. Fuentes de Informacin y
Tcnicas para la Captacin de Datos61,627.4.1. Tcnicas627.4.2.
Fuentes Primarias637.4.3. Fuentes Secundarias627.5. Tabulacin y
Anlisis de Datos628. Cronograma639. Presupuesto63,6410.
Bibliografa64-68
INTRODUCCINEn las actuales circunstancias del mercado mundial,
se constatan interesantes oportunidades para promover el desarrollo
sostenible, tomando como base las orientaciones del Plan Estratgico
del Sector Cafetalero. La crisis internacional de precios del caf,
de los aos 2001 2004 y la reduccin significativa de la produccin
nacional, ha motivado una profunda reflexin sobre el futuro de la
actividad cafetalera en el Ecuador. La baja productividad y
deficiente calidad del grano de exportacin, continan siendo los
problemas fundamentales de la caficultura. Entre los factores
limitantes de la productividad se indica la prevalencia de
cafetales viejos, la reducida disponibilidad de semilla de
variedades 1 Plan estratgico del sector cafetalero. 2005-2015. 2
mejoradas (C. arbica) o de plantas clonales (C. canephora), la alta
incidencia y severidad de plagas y enfermedades, el no uso de
prcticas de riego, y otros aspectos de deficiente manejo agronmico.
Adems, la deficiente calidad del grano de exportacin es causada por
malas prcticas de cosecha y postcosecha. Esta situacin ha sido
agravada por los efectos negativos del fenmeno de El Nio sobre la
fertilidad de los suelos y por la cada de los precios del caf en
grano en el mercado internacional. La agenda de competitividad del
sector cafetalero, debe orientarse a incrementar la productividad y
recuperar la produccin nacional; as como, a mejorar la calidad del
caf y los sistemas de comercializacin; actualizar las normativas
tcnicas y promover su aplicacin; fomentar el hbito de consumo de
cafs de calidad entre la poblacin, e incrementar las exportaciones
de caf en grano e industrializado, con nfasis en los cafs de
especialidades. El sector cafetalero, en varios foros, ha definido
algunas propuestas para promover la productividad, calidad y
competitividad, en base del fortalecimiento e integracin de la
cadena, el acceso a los mercados internacionales, el cambio
tecnolgico en los procesos de produccin y tratamiento post cosecha;
y, la promocin del consumo interno. Es un hecho que este grano es
uno de los 5 productos estrella del Ecuador junto al camarn, el
cacao, el banano y las flores, sin embargo, la produccin aun es
mnima y preocupa al sector.
1. TEMA Y TTULO DE LA INVESTIGACINLa oferta exportable del caf
orgnico tostado y molido de la Asociacin Agropecuaria Cristbal
Coln, al mercado francs, Santo Domingo de los Tschilas 2014.2.
PROBLEMA DE INVESTIGACIN2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl caf es un
producto importante en la economa mundial; es la segunda mercanca
comercializada en el mundo despus del petrleo, y como bebida es la
segunda ms ingerida despus del agua. Segn los datos de la
Organizacin Internacional de Caf (ICO), ms de 70 pases producen caf
en el mundo, y el sector cafetalero en 52 pases miembros de ICO,
cre empleo para ms de 26 millones de personas en el ao 2010.Ecuador
posee una gran capacidad como productor de caf; ya que debido a su
ubicacin geogrfica, sus granos conservan un aroma nico y exquisito
en el mundo. Motivo por el cul es considerado uno de los mejores
cafs de Amrica del Sur y los ms demandados en Europa. La produccin
cafetalera ecuatoriana tiene una gran historia en nuestro pas.
Desde 1860 hasta la actualidad se cultiva caf en el Ecuador. Esta
tradicin a la que todava ms de 100.000 familias estn dedicadas, las
caractersticas intrnsecas del producto, y las ventajas geogrficas y
climticas que poseen nuestras tierras; hacen que el caf ecuatoriano
sea uno de los ms apetecidos en el mundo. El caf ecuatoriano o el
Grano de Oro como tambin es conocido, es un commodity de gran
aporte para la economa ecuatoriana, ya que es considerado como uno
de los cultivos ms importantes de nuestro pas; inclusive, a pesar
de la baja produccin que se ha obtenido en los ltimos aos, sigue
siendo uno de los productos de gran aporte al Producto Interno
Bruto del Ecuador.
TABLA N1SUPERFICIE, PRODUCCIN Y VENTAS, SEGN CULTIVOS
PERMANENTES 2013Fuente: INEC 2013Uno de los objetivos del Acuerdo
Internacional del Caf del 2007 elaborado por el ICO es el de
alentar a los miembros a desarrollar un sector sostenible del caf
en trminos econmicos, sociales y ambientales. La organizacin est
tratando de promover la toma de conciencia de la necesidad de
lograr una economa sustentable del caf; de igual manera alienta el
desarrollo amigable con el medio ambiente y la reduccin de la
pobreza en los pases productores.Los crecientes niveles de
deterioro de los ecosistemas, las mltiples enfermedades
transmitidas por los alimentos y el agua, los impactos de la
agricultura en los sistemas de agua dulce y marina, y el uso
inadecuado de plaguicidas y fertilizantes; han obligado a la
sociedad a buscar alternativas de produccin diferentes. El Programa
de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) muestra que sobre
un 25% de la produccin mundial de alimentos se perder por la
degradacin del medio ambiente si an en el ao 2050 no se han tomado
acciones. Se torna ms urgente si se toma en cuenta los posibles
efectos del cambio climtico. (Ministerio de Agricultura de Chile,
pg. 13)La agricultura orgnica ha tomado gran importancia a nivel
mundial, su crecimiento se ha dado tanto en superficie como en
pases que han adoptado este tipo de manejo agrcola. Ms que una
corriente o una tendencia, se ha convertido en una concienciacin
por parte de las personas en consumir alimentos ms sanos y
saludables y ser amigables con el medio ambiente.El comercio de
productos orgnicos es uno de los ms dinmicos en el segmento de
alimentos actualmente. La demanda de estos productos en el mundo
todava no es satisfecha por la oferta existente, y la tendencia de
este mercado sigue en aumento. Un autor sostuvo que para el ao 2012
el nivel de ventas de estos productos ascendi a 29 mil millones de
dlares, tomando en cuenta slo a los productores que adquirieron una
certificacin brindada por un organismo confiable (Loayza Pinedo,
2013). Respecto al mercado europeo, los minoristas se enfocan ms en
su oferta de orgnicos para poder satisfacer las necesidades de los
consumidores. Y debido a su rpida evolucin, se han presentado
oportunidades para los proveedores de aadir nuevos productos al
comercio. La importancia de la produccin ecolgica en los pases
europeos se debe a la progresin de su consumo. En pases como
Dinamarca, Reino Unido, Suiza o Austria, existen muchos lugares
ptimos para cultivar ecolgicamente. Sin embargo, debido a sus
condiciones climticas se encuentran muy limitados para generar
productos orgnicos; por lo que necesitan de otros pases que estn en
la capacidad meteorolgica y de superficie para hacerlo. Muchos de
estos pases europeos, segn las zonas, pueden superar el 20% del
consumo de estos productos; por lo que Latinoamrica, y
especficamente nuestro pas podran convertirse en posibles
proveedores. La produccin de Latinoamrica tiene un panorama de
oportunidades muy amplio, debido a que se encuentra como el tercer
continente que ms tierra orgnica posee, situacin que brinda la
posibilidad de obtener una gran variedad de este tipo de productos.
(MISION PYME, 2014)Actualmente segn la International Federation of
Organic Agriculture Movements (IFOAM) y el Research Institute of
Organic Agriculture (FIBL) existen 37,5 millones de hectreas
certificadas de tierras agrcolas, que se encuentran distribuidas en
164 pases del mundo. En lo que se refiere a Latinoamrica, cuenta
con 6,8 millones de hectreas, que representa el 18% de la
superficie orgnica a nivel mundial. (2014)El comercio de alimentos
orgnicos es una oportunidad para los pases en va de desarrollo que
cuentan con las condiciones geogrficas y humanas necesarias para
explotar este mercado. Y nuestro pas cuenta con los recursos
suficientes para poder desarrollarse en ste segmento y expandirse a
nivel internacional.En el Ecuador este tipo de agricultura va
tomando gran acogida entre los productores que la ven como una
fuente rentable de ingresos. Los pases desarrollados debido a su
grado de industrializacin y cultivos extensivos no pueden
implementar del todo este tipo de prcticas, convirtindose as los
pases como el nuestro en potenciales productores. (Muoz, 2010)Son
cada vez ms los agricultores ecuatorianos que estn incursionando en
este tipo de produccinEn este contexto la Constitucin de la
Repblica, tambin plantea la prctica de la produccin agroecolgica,
para el logro del buen vivir, el Sumak Kausay, y el ejercicio de la
soberana alimentaria. (Valdivieso, 2013)Segn datos proporcionados
hasta el ao 2012 por el IFOAM y el FIBL, nuestro nacin posee
56.303,10 has que comprenden el 0,75% de la produccin total de la
Latinoamrica, de las cuales existen 9.485 productores orgnicos
certificados. (2012)La Asociacin Cristbal Coln se encuentra ubicada
en la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas en el kilmetro 26
de la Va Quinind, al centro noroeste de Ecuador en la Parroquia de
Valle Hermoso. La agrupacin que cuenta actualmente con 54 miembros,
posee entre sus cultivos: caf, cacao, naranja, maracuy y palmito,
adems de ser productores de leche. En este momento los socios
cuentan con 48,5 hectreas sembradas de caf, las cuales pertenecen a
25 familias del sector.En la Asociacin Cristbal Coln actualmente no
se est considerando los beneficios que tiene la produccin orgnica,
considerando que la zona de Valle Hermoso posee las condiciones
climticas y la superficie adecuada para cultivar productos
saludables y amigables con el medio ambiente; sin considerar an los
rditos econmicos, el mejoramiento de la calidad de vida de los
involucrados y el apoyo a los derechos del buen vivir enfocados en
la alimentacin, ambiente sano, salud y trabajo y seguridad social.
Una vez que se comience a cosechar el caf en grano, es primordial
que la Asociacin considere en aportar un valor agregado al
producto, como es el caf tostado y molido. Mediante el cual se
pretende incrementar las utilidades y la rentabilidad de la misma,
as como generar mayor empleo para la poblacin del sector y
expandirse en el mercado nacional e internacional. Adems de recibir
un precio justo por sus cultivos, evitando as problemas de
comercializacin con los compradores internos, como lo tienen
actualmente con cultivos como el cacao y la maracuy.2.2. FORMULACIN
DEL PROBLEMALa exportacin de caf orgnico tostado y molido al
mercado francs incrementar la rentabilidad de la Asociacin Cristbal
Coln?Tomando como referencia el problema a investigar, se derivan
las siguientes interrogantes: Cmo afectan los precios bajos a nivel
nacional del caf a los agricultores? La produccin y comercializacin
de productos orgnicos genera una ventaja en el mercado
internacional? Existe una demanda insatisfecha de este producto en
Francia? Cul es la oferta exportable del caf orgnico tostado y
molido? Cul sera el plan de exportacin del producto?
3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN3.1. IMPORTANCIAEl caf
constituye uno de los productos principales de la exportacin
ecuatoriana, que para los ecuatorianos tiene relevante importancia
en el mbito econmico, social y ecolgico.Su importancia econmica se
manifiesta en una fuente de divisas significativa para el pas y
para aproximadamente 500.000 ecuatorianos. En el mbito social, la
caficultura est relacionada con la generacin de empleo donde
intervienen familias dedicadas a la comercializacin,
industrializacin, transporte y exportacin que estn vinculados a la
cadena agroindustrial del caf. En el orden ecolgico, la importancia
del caf est determinada por las tecnologas de produccin amigables
con el medio ambiente y la contribucin de los cafetales a la
captura de carbono, regulacin del balance hdrico y hbitat de muchas
especies de la fauna y flora nativas.Actualmente el problema
central de la caficultura ecuatoriana es la baja produccin nacional
que tiene el pas, debido a las siguientes causas: Prevalencia de
los cafetales viejos. Baja productividad. Deficiente calidad e
inocuidad. Reduccin del rea cultivada. Falta de incentivos para la
produccin. Precios bajos pagados a los productores. Comportamiento
errtico del clima.Al realizar una investigacin con la cual se pueda
contribuir con el conocimiento oportuno para efectuar un manejo
adecuado agronmico de las plantaciones que puedan ser amigables con
el medio ambiente, as como dar las pautas necesarias para que se
realice un correcto tratamiento post-cosecha que oriente a obtener
un caf con caractersticas y propiedades ptimas; se lograr
incrementar y mejorar la productividad de los cultivos
pertenecientes a los miembros de la Asociacin Cristbal Coln.As
mismo, al comprender los beneficios que se obtienen al dar un valor
agregado a los productos, se ha considerado analizar la oferta
exportable del caf orgnico tostado y molido; con la cual se obtendr
una mayor rentabilidad para la Asociacin, ofreciendo al mercado
nacional e internacional un producto de excelente calidad.Dentro
del mismo estudio se conocer el comportamiento de la demanda de caf
orgnico en Francia, y el costo-beneficio de la comercializacin a su
mercado. Se darn a conocer los trmites necesarios para la
exportacin, as como su procedimiento logstico. Y se identificarn
las ventajas que se obtendrn al realizar dicha exportacin.3.2.
IMPACTO SOCIALEl impacto social de este trabajo se ver reflejado en
la efectividad de las estrategias desarrolladas para posicionar el
caf orgnico tostado y molido en el mercado francs mediante el
cumplimiento de los estndares internacionales de produccin y
comercializacin, lo que contribuir al crecimiento econmico de la
asociacin mediante el plan de exportacin elaborado; que se ver
influenciado en la calidad de vida de sus socios y de sus
respectivas familias. Adems se lograr que los pequeos productores
de la regin puedan obtener un precio justo por el cultivo de sus
productos, se crearn nuevas fuentes de empleo en el sector que
beneficiarn a sus habitantes, y mediante la produccin orgnica
tambin se aportar al cuidado de la salud de todos los involucrados,
a la proteccin del suelo y la preservacin del medio ambiente.3.3.
IMPACTO TERICOLa presente investigacin constituye un estudio terico
documental en el cual se analizar los requerimientos y
procedimientos respectivos para exportar caf orgnico tostado y
molido, as como los requisitos necesarios para ingresar en el
mercado francs. Conjuntamente se recopilar informacin mediante
datos histricos y estadsticos actuales para determinar la demanda
del producto en Francia mediante un estudio de mercado.3.4.
IMPLICANCIA PRCTICAAdems este trabajo pretende establecer la oferta
estimada de la exportacin de caf orgnico tostado y molido, y al
mismo tiempo dar a conocer cul es el procedimiento y los requisitos
esenciales de exportacin; para de esta manera lograr establecer
estrategias que permitan ofertar su producto de manera adecuada en
el mercado francs.3.5. IMPLICANCIA ECOLGICAMediante el anlisis de
los beneficios que se obtiene al sembrar productos de una manera
sustentable y ecolgicamente responsable, se pretende fomentar el
cultivo de alimentos orgnicos en la zona con el fin de preservar el
medio ambiente y prolongar la productividad de los suelos.4.
OBJETIVOS4.1. OBJETIVO GENERALDeterminar la oferta exportable de
caf orgnico tostado y molido al mercado francs, y su incidencia en
la rentabilidad de la Asociacin Cristbal Coln, plan de exportacin
2014.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar las ventajas
competitivas de los productos orgnicos en el mercado internacional.
Determinar la demanda insatisfecha del mercado en Francia.
Establecer la rentabilidad de las exportaciones de caf orgnico
tostado y molido hacia el mercado de Francia. Elaborar un plan de
exportacin.5. MARCO DE REFERENCIA5.1. MARCO TERICO5.1.1.
AGRICULTURA ORGNICAExisten muchos conceptos y explicaciones de la
agricultura orgnica; pero segn el International Federation of
Organic Agriculture Movements la define de la siguiente manera:La
agricultura orgnica es un sistema de produccin que mantiene y
mejora la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se
basa fundamentalmente en los procesos ecolgicos, la biodiversidad y
los ciclos adaptados a las condiciones locales, sin usar insumos
que tengan efectos adversos. La agricultura orgnica combina
tradicin, innovacin y ciencia para favorecer el medio ambiente que
compartimos y promover relaciones justas y una buena calidad de
vida para todos los que participan en ella. (IFOAM)5.1.1.1.
Agricultura Orgnica en el EcuadorEn los ltimos veinte aos en
nuestro pas se han generado serias polmicas acerca de la produccin
agrcola. La tecnologa convencional en la agricultura ha sido
seriamente cuestionada, y debido a esto organismos no
gubernamentales en conjunto con grupos de campesinos e indgenas han
buscado una solucin al uso de agroqumicos en los cultivos
ecuatorianos. (Rural, 2006)5.1.1.2. Mercado Internacional de
Productos OrgnicosActualmente 37 millones de hectreas son
producidas orgnicamente en el mundo, al tiempo que la
comercializacin global de estos productos alcanza un estimado de
44.5 billones, de acuerdo al estudio The World of Organic
Agriculture de 2012. El informe que incluye datos de 160 pases en
base a 2010 y dado a conocer por el FiBl y el IFOAM seala que el
crecimiento ms grande en cuanto a tierra orgnica lo ha
experimentado Europa, pasando de las 0.8 millones de hectreas a 10
millones de hectreas.IMAGEN N 1DISTRIBUCIN DE TIERRAS ORGNICAS
2012Fuente: The World of Organic Agriculture IFOAM, FIBLUn tercio
de la tierra destinada a la produccin de estos alimentos se
encuentra en Oceana (33%), seguida por Europa (27%) y Amrica Latina
(23%). Australia es el pas con la mayor rea destinada a la
produccin orgnica (12 millones de hectreas), seguida por Argentina
(4.2 millones) y EE.UU (1.9 millones). (FAO, 2013)Se debe tener en
cuenta que el 80% de las granjas que practican la agricultura
ecolgica en el mundo se encuentran en pases en vas de desarrollo
(1,6 millones de operadores), destacando como las naciones con
mayor nmero de productores: India (547.591), Uganda (188.625),
Mxico (169.570) y Tanzania (145.430).El mercado global de productos
orgnicos alcanz en 2011 un volumen de ventas de 62,4 mil millones
de US $ (ms de 45 mil millones de ), lo que supone un incremento de
4 mil millones de US $ con respecto al ao anterior.IMAGEN N2PASES
CON EL MAYOR MERCADO DE PRODUCTOS ORGNICOS 2011
Fuente: The World of Organic Agriculture IFOAM, FIBLA la cabeza
del mercado se encuentra Estados Unidos con 21 mil millones de (en
toda Europa 21,5 mil millones), seguido de Alemania con 6,6 mil
millones y Francia con 3,8 mil millones; Espaa, por su parte,
alcanz los 965 millones de en 2011.En cuanto al gasto per cpita en
productos ecolgicos, Suiza y Dinamarca superan los 160 al ao; en
contraste, en Espaa se calcula que el gasto ronda los 6 por persona
al ao. (PAE, 2013)5.1.2. EL CAFNo es posible exagerar la
importancia del caf en la economa mundial. El caf es uno de los
productos primarios ms valiosos, segundo en valor durante muchos
aos nicamente al petrleo como fuente de divisas para los pases en
desarrollo. El cultivo, procesamiento, comercio, transporte y
comercializacin del caf proporciona empleo a millones de personas
en todo el mundo. El caf tiene una importancia crucial para la
economa y la poltica de muchos pases en desarrollo. Para muchos de
los pases menos adelantados del mundo, las exportaciones de caf
representan una parte sustancial de sus ingresos en divisas, en
algunos casos ms del 80%. El caf es un producto bsico que se
comercia en los principales mercados de materias primas y de
futuros, muy en especial en Londres y en Nueva York. (International
Coffee Organization)5.1.2.1. Antecedentes HistricosSegn la leyenda,
todo comenz con un rebao de cabras hiperactivas. Kaldi, un pastor
etope del siglo IX, despus de ver que sus enrgicas cabras los
coman, llev los frutos a un santo musulmn (o a un monasterio, segn
la versin). Segn la tradicin rabe, Al envi el caf para curar a
Mahoma de una enfermedad.Los monjes catlicos beban una coccin hecha
con los granos para mantenerse despiertos durante los oficios
nocturnos. Se dice que los monjes sufes de Yemen tambin lo beban en
el siglo XV. Pronto se populariz en las cafeteras rabes y se
extendi a la India, Europa y el mundo. (NESCAF)5.1.2.2. El Caf en
EcuadorEl caf constituye uno de los productos ms importantes de la
exportacin ecuatoriana y de la economa mundial, se cotiza en las
bolsas de valores de Londres (Robusta) y nueva York (Arbiga).
Ecuador posee una gran capacidad como productor de caf,
convirtindose en uno de los pocos pases en el mundo que exporta
todas los tipos de caf: arbigo lavado, arbigo natural y robusta. De
acuerdo a un estudio realizado el presente ao por el Consejo
Cafetalero Nacional Cofenac, la situacin de la caficultura a
diciembre del 2012 se describe en los siguientes datos: Superficie
Total: 199,215 hectreas rea de caf arbigo: 136,385 hectreas rea de
caf robusta: 62,830 hectreas rea cosechada: 149,411 hectreas
Unidades de produccin cafetalera: 105,000 UPAs Produccin nacional:
650.000 sacos de 60 kilos Produccin de caf arbigo (%): 62%
Produccin de caf robusta (%): 38% Consumo interno: 150.000 sacos de
60 kilos Produccin exportable: 400.000 sacos de 60 kilos Capacidad
instalada de la industria: 1200,000 sacos de 60 kilos Capacidad
instalada de exportadores de grano: 800,000 sacos de 60
kilosConsiderando que existen cafetales abandonados y otras reas de
cafetales en crecimiento, se estima que solo el 75% de la
superficie total corresponde a cafetales en produccin efectivamente
cosechados. Al analizar la distribucin de la superficie cafetalera
por provincias se destaca que Manab, Loja, Orellana y Sucumbos
tienen las mayores reas cafetaleras. (PROECUADOR, 2013)5.1.2.3.
Variedades de CafLas dos especies ms importantes de caf desde el
punto de vista econmico son el Coffea arabica (caf Arbica) que
supone ms del 60% de la produccin mundial y el Coffea canephora
(caf Robusta). Otras dos especies que se cultivan en mucha menor
escala son el Coffea liberica (caf Librica) y el Coffea dewevrei
(caf Excelsa). Caf Arbica: El Coffea arabica fue descrito por
primera vez por Linneo en 1753. Las variedades ms conocidas son
Typica y 'Borbn', pero a partir de stas se han desarrollado muchas
cepas y cultivares diferentes, como son el Caturra (Brasil,
Colombia), el Mundo Novo (Brasil), el Tico (Amrica Central), el San
Ramn enano y el Jamaican Blue Mountain. El cafeto normal de Arbica
es un arbusto grande con hojas ovaladas verde oscuro. Es
genticamente diferente de otras especies de caf, puesto que tiene
cuatro series de cromosomas en vez de dos. El fruto es ovalado y
tarda en madurar de 7 a 9 meses. Contiene habitualmente dos
semillas aplastadas (los granos de caf); cuando slo se desarrolla
una semilla se llama grano caracol. El caf Arbica es a menudo
susceptible a plagas y enfermedades, por lo cual la obtencin de
resistencia es una de los principales objetivos de los programas de
mejora vegetal. El caf Arbica se cultiva en toda Latinoamrica, en
frica Central y Oriental, en la India y un poco en Indonesia. Caf
Robusta: El trmino Robusta es en realidad el nombre de una variedad
de esta especie ampliamente cultivada. Es un arbusto o pequeo rbol
robusto que puede crecer hasta alcanzar 10 metros de altura y tiene
una raz poco profunda. El fruto es redondeado y tarda hasta 11
meses en madurar; la semilla es de forma alargada y ms pequea que
la del C. arabica. El caf Robusta se cultiva en frica Central y
Occidental, en todo el Sudeste de Asia y un poco en Brasil, donde
se le llama Conilln. Caf Librica: El caf Liberica se da en un rbol
fuerte y de gran tamao, de hasta 18 metros de altura, de hojas
grandes y coriceas. El fruto y la semilla (grano) son tambin
grandes. El caf Librica se cultiva en Malasia y en frica
Occidental, pero slo se comercia en cantidades muy pequeas, dado
que la demanda de sus caractersticas de aroma y sabor es muy
escasa. (ICO)5.1.2.4. La PlantaSe le conoce como cafeto o planta
productora de caf a un arbusto que se da en la regin tropical de la
tierra perteneciente a la familia de las rubiceas. Abarca 500
gneros y 8.000 especies. Uno de esos gneros es el Coffea, que lo
constituyen rboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10
especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50
especies silvestres.Los granos de caf o semillas estn contenidos en
el fruto del arbusto, los cuales en estado de madurez toman un
color rojizo y se les denomina "cereza". Cada una de ellas consiste
en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. El fruto del
cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el
consumo humano est compuesto. Los cafetos son rboles o arbustos
reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estpulas
frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son pequeas,
tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con
pulpa azucarada.IMAGEN N3PLANTA DE CAF
Fuente: Caf de ColombiaLos cafetos son rboles o arbustos
reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estpulas
frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son pequeas,
tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con
pulpa azucarada. (Caf de Colombia)
5.1.2.5. Propiedades del CafLos consumidores sofisticados de caf
evalan los atributos sensoriales de la bebida. Estos pueden variar
de acuerdo con el origen, los procesos de produccin y de cosecha o
post cosecha. Las principales cualidades sensoriales que se evalan
en la bebida de caf son: Aroma: Es bien conocido el olor
caracterstico del caf tostado. El poder del aroma de la bebida es
tan notorio, que incluso muchas personas piensan que es ms
agradable oler el caf que tomarlo. Sabor: El sabor tambin es un
rasgo fcil de evaluar para los consumidores. Aunque las
descripciones del sabor del caf que hacen los expertos suelen ser
bastante complejas, el bebedor corriente sabe que se trata de ese
gusto que estalla en la boca y permanece durante un buen rato en el
paladar. Los catadores expertos lo pueden calificar como suave,
dulce, cido, afrutado, pronunciado, alto y propio del caf. Cuerpo:
es una cualidad mucho ms sutil que el aroma y que el sabor, y es ms
difcil de diferenciar para el bebedor corriente. El cuerpo
corresponde a la persistencia que tiene la bebida en la boca y a la
manera como se desplaza por la lengua hacia la garganta, que es un
indicio inequvoco de su suavidad. El cuerpo de la bebida tambin se
puede percibir en la lengua como una mayor o menor concentracin.
Una buena bebida de caf presenta cuerpo completo, moderado o
balanceado. Acidez: La acidez del caf se refiere a esa chispa
ligeramente picante que se siente en la lengua y que hace que el
bebedor se estremezca por un instante. La acidez puede ser uno de
los atributos ms deseados, y est correlacionada con la temperatura
promedio a la que est expuesta el cultivo y, en consecuencia, con
la altitud del mismo. Sin embargo, puede llegar a ser indeseable
cuando se califica como agria, vinosa, picante, acre, astringente o
ausente, derivada de malas prcticas de cosecha y del beneficio del
caf. Impresin Global: Se refiere a la calificacin general de la
bebida de caf. Por medio de sta, se acepta o rechaza la calidad del
grano. Est relacionada con los aromas percibidos por el sentido del
olfato; y el cuerpo, el amargo y la acidez, percibidos por el
sentido del gusto. A juzgar por el juicio de los expertos, hay que
concluir que un caf de primera calidad debe tener una combinacin
consistente de aroma, sabor, cuerpo y acidez. Buena parte de estos
atributos de calidad dependen de algunos factores inherentes a la
planta y al entorno natural en que se cultiva, y de otros asociados
con la manera como el caficultor adelanta el proceso productivo.
(Caf de Colombia)5.1.2.6. Los Cafs EspecialesCaf especial es aquel
producto que se distingue de los dems cafs por uno o ms de los
siguientes atributos: Caracterstica de taza superior Zona de
cultivo biodiversa Tecnologa de produccin y procesamiento ecolgico
Principios solidarios y humanos Etnias y origen especiales Entre
los Cafs Especiales tenemos los siguientes:1. Caf Gourmet: Es un
caf fino, suave, de excelente aroma, sabor y acidez, y de mediano
cuerpo. El caf gourmet es obtenido mediante un apropiado manejo de
la plantacin y del procesamiento post-cosecha, por la va hmeda.2.
Caf Orgnico: Caf obtenido en base de los estndares de produccin y
procesamiento orgnicos, internacionalmente reconocidos.
Frecuentemente, el caf orgnico se acompaa de otras certificaciones
como: caf gourmet, caf bajo sombra, caf de mercado justo.3. Caf de
Mercado Justo: Los criterios de certificacin del caf de mercado
justo, ms que de tecnologa requiere de una organizacin de los
pequeos productores, procurando asegurar condiciones apropiadas
para el trabajo y desarrollo social.4. Caf de Origen: Son los cafs
producidos en una regin o localidad de alto valor histrico, social
o ecolgico (Caf Amaznico, Caf de Galpagos). Frecuentemente se
asocia a una historia o leyenda conocida y difundida por la
poblacin. (Caf de Vilcabamba). (COFENAC)
5.1.2.7. Produccin Nacional de CafEl mayor porcentaje de la
produccin de caf en el Ecuador se encuentra en la Regin de la Costa
que cuenta con un 57,45%, seguido de la Regin de la Sierra que
representa el 26,26% y finalmente la Regin del Oriente que
corresponde al 16,39% de la produccin total nacional. Como se puede
apreciar en el grfico siguiente: IMAGEN N4PORCENTAJE DE SUPERFICIE
PLANTADA Y PRODUCCIN, SEGN REGIN Y PROVINCIA. ECUADOR
Fuente: INEC 2013En el Ecuador se produce las especies de caf
arbigo y robusta, distribuidas en las cuatro regiones geogrficas.A
continuacin se presentan los tipos de caf y sus zonas de produccin:
Arbigo Lavado: Loja, Zamora Chinchipe, Manab, El Oro, Imbabura,
Carchi y Galpagos. Arbigo Natural: Loja, Manab, Zamora Chinchipe,
El Oro, Imbabura, Carchi y Galpagos. Robusta: Sucumbos, Orellana,
Napo, Pichincha, Los Ros y Guayas. Industrializado (Soluble):
Guayas y Manab.En trminos generales se distinguen cuatro zonas de
produccin de caf arbigo.A continuacin se presenta un grfico con el
mapa de las zonas productoras de caf arbigo y robusta en el Ecuador
y la distribucin de la superficie cultivada de produccin:
(PROECUADOR, 2013)IMAGEN N4PRINCIPALES ZONAS CAFETALERAS DEL
ECUADOR
Fuente: COFENAC, GTZ 2009Para el 2013 la produccin total de caf
en el Ecuador fue de 7,759 toneladas mtricas (Tm.) y las ventas
fueron de 6,878 Tm. Las hectreas plantadas fueron de 97,684 y las
cosechadas de 61,628. Estas cifras revelan que ha habido una
disminucin en la produccin y ventas del producto en comparacin con
aos anteriores, donde se puede ver que en el 2009 se tuvo la mayor
produccin de los ltimos 5 aos con 33,624 toneladas mtricas de
produccin.TABLA N2SUPERFICIE, PRODUCCIN Y VENTAS DE CAF EN GRANO EN
EL ECUADOR. 2009 - 2013AOCaractersticaSUPERFICIE (Has.)PRODUCCIN
(Tm.)VENTAS (Tm.)
PlantadaCosechada
2009Solo106032883141971318826
Asociado92479830691391113273
Total1985111713833362432099
2010Solo99528781611787916476
Asociado91552667701346812625
Total1910801449313134729101
2011Solo75591615121795314990
Asociado472653683558765201
Total122856983472382920191
2012Solo728615220652194980
Asociado401672650321211926
Total1130287870973406906
2013Solo682524050459955456
Asociado244322112417641422
Total926846162877596878
Fuente: INEC 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaComo podemos
observar es evidente una disminucin en los ltimos aos de la
produccin nacional de caf en el Ecuador; como consecuencia de la
reduccin de superficie plantada por parte de los agricultores.
Decisin tomada debido a varios factores que afectaban sus
ingresos.
5.1.2.8. Produccin de Caf de Santo Domingo de los TschilasSanto
Domingo de los Tschilas se destaca por ser una provincia agrcola,
ganadera y pesquera; actividades que generan empleo aproximadamente
a 4607 personas de la regin. Entre sus principales cultivos se
encuentran: palma africana, pltano, cacao, caf, maracuy y yuca.
Como podemos apreciar en la tabla siguiente:TABLA N3SUPERFICIE,
PRODUCCIN Y VENTA DE CULTIVOS DE LA PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS
TSCHILAS 2013
*Datos No ProporcionadosFuente: INEC 2013 Elaborado Por: Glenda
EspinozaEl caf es uno de los principales productos que se cultivan
en la provincia, representando 1,619 has. de las plantaciones de la
regin. De las cuales se cosechan 1,455 has. que producen 230
Tm.
TABLA N4SUPERFICIE, PRODUCCIN Y VENTAS DE CAF EN GRANO EN LA
PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSCHILAS. 2009 2013
*Datos no proporcionados Fuente: INEC 2013 Elaborado por: Glenda
EspinozaSegn datos proporcionados por el INEC y por entrevistas
realizadas a los agricultores, los motivos por los cuales fueron
disminuyendo la siembra de caf en la provincia fueron por plagas,
enfermedades y los precios bajos pagados a los
cultivadores.5.1.2.9. Proyecto de Reactivacin de la Caficultura
EcuatorianaEl Gobierno Nacional reconoce la importancia del caf en
la economa del pas. Por ello, a travs del Ministerio de Agricultura
Ganadera Acuacultura y Pesca (MAGAP), impulsa el Proyecto de
Reactivacin de la Caficultura Ecuatoriana, que busca promover la
productividad, rentabilidad, investigacin, mejoramiento de la
calidad e institucionalidad de la cadena de valor.Con este
proyecto, alrededor de 52.500 familias productoras de caf arbiga,
involucradas en la tecnificacin de sus cultivos, producirn
aproximadamente 2017.300 quintales de cafs especiales, al dcimo ao,
disponibles para el mercado internacional. Mientras que 15 mil
familias que producen caf robusta generarn 1467.000 quintales, al
dcimo ao, produccin que se destinarn a la industria local.Las
organizaciones agrupan a 11.035 familias y unidades de produccin
agrcola cafetaleras (UPAS), que se considera como una base
socio-organizativa. Sin embargo, el proyecto -durante diez aos-
ampliar la cobertura paulatinamente hasta alcanzar 67.500 UPAS y
familias. (MAGAP, 2012)5.1.3. CERTIFICACIONES5.1.3.1.
Certificaciones InternacionalesLas certificaciones son el sistema
establecido para identificar un producto con ciertas caractersticas
especficas. Existen un sin nmero de agencias gubernamentales,
internacionales y empresariales (algunas claramente
transnacionales) dedicadas a certificar que las prcticas y procesos
de produccin se ajusten a los estndares particulares propios de
cada una de ellas: de calidad, origen, comercio justo,
sustentabilidad, orgnico, amigable con las aves, biodinmica, de
relacin, etc.5.1.3.2. Certificacin OrgnicaProcedimiento mediante el
cual se garantiza que un determinado producto animal o vegetal, los
equipos y el proceso de produccin, cumplen con las normas de un
organismo regulador orgnico, sin daar el medio ambiente
(CIAT)5.1.3.3. Certificacin HACCPEl sistema HACCP es un mtodo
reconocido y aceptado internacionalmente que ayuda a las
organizaciones a identificar, evaluar y controlar sistemticamente
todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene
implanta mecanismos para control que no se sobrepasen los lmites
crticos asociados a cada uno de los puntos de control establecidos
a lo largo de todo el proceso de produccin de los alimentos.
(PROECUADOR)5.1.3.4. Certificacin Global GapGLOBAL G.A.P es una
organizacin privada no gubernamental sin nes de lucro que ja normas
voluntarias para la produccin y el procesamiento de productos
agrcolas, ganaderos y de la acuicultura. La norma GLOBAL G.A.P ha
sido desarrollada por los principales minoristas y cadenas de
supermercados en Europa con el n de establecer normas de Buenas
Prcticas Agrcolas - productos seguros y sanos- para las empresas de
produccin y de procesamiento de alimentos. (PROECUADOR)5.1.3.5.
Certificacin Fairtrade InternationalEl Comercio Justo Fairtrade
representa una alternativa al comercio convencional y se basa en la
cooperacin entre productores y consumidores. Fairtrade ofrece a los
productores un trato ms justo y condiciones comerciales ms
provechosas. Esto les permite mejorar sus condiciones de vida y
hacer planes de futuro. Para los consumidores, Fairtrade es una
manera eficaz de reducir la pobreza a travs de sus compras
diarias.Cuando un producto lleva el Sello de Certificacin de
Comercio Justo FAIRTRADE significa que los productores y
comerciantes han cumplido con los criterios de Fairtrade, los
cuales estn destinados a corregir el desequilibrio de poder en las
relaciones comerciales, la inestabilidad de los mercados y las
injusticias del comercio convencional. (PROECUADOR)5.1.4. MERCADO
MUNDIAL DE CAF TOSTADO Y MOLIDOLas ventas al por menor de caf
(tostado e instantneo) en los principales pases importadores se
canalizan a travs de una red de establecimientos minoristas que son
propiedad de los tostadores, de sus propios vendedores directos que
suministran a supermercados e hipermercados o de mayoristas e
intermediarios del sector de la alimentacin. Los supermercados se
involucran ahora mucho ms que nunca en el comercio minorista del
caf, y las marcas propias de supermercados representan una
proporcin considerable de las ventas de caf al por menor.Los
tostadores atienden a dos segmentos distintos del mercado: El
mercado minorista (tiendas de comestibles): donde el caf se
adquiere en su mayor parte, aunque no exclusivamente, para su
consumo en el hogar. El mercado institucional (catering): donde el
caf se destina al suministro de mercado fuera del hogar, por
ejemplo en restaurantes, cafeteras y bares, hospitales, oficinas y
mquinas expendedoras.El porcentaje de cada segmento vara de un pas
a otro, pero en la mayora de los pases, las ventas minoristas para
el consumo domstico constituyen generalmente entre el 70% y el 80%
del mercado global.Cada segmento acepta una amplia gama de
productos, cuya calidad y sabor dependen en gran medida de los
orgenes utilizados en las mezclas de caf, del grado del tueste, el
tipo de molienda, etc. La mayora de pequeos tostadores tienden a
especializarse en un segmento, mientras que los tostadores mayores,
sobre todo las empresas multinacionales, sirven generalmente a
ambos segmentos. Pero la mayor parte del mercado minorista est
controlado por los grandes tostadores multinacionales, y el grado
de concentracin va en aumento. Esta tendencia qued interrumpida
temporalmente por el crecimiento del comercio de cafs especiales,
pero ha recobrado impulso debido a la rpida adquisicin de los
pequeos tostadores de especialidad por parte de las
multinacionales. (Centro de Comercio Internacional, 2011)5.1.4.1.
Demanda de Caf Tostado y MolidoLos ingresos son un factor
importante que afecta la demanda de caf. Y no es extrao por muchos
motivos, pues todava muchos consideran al caf como un artculo de
lujo, especialmente en los pases de bajos ingresos. Hay datos
evidentes de que el consumo depende mucho no solamente de los
niveles absolutos de ingresos sino tambin de los cambios en los
niveles de ingresos reales, lo que probablemente tiene ms
importancia.En pases donde tomar caf es una tradicin, parece que
hay una correlacin entre el nivel de ingresos y el nivel de
consumo. Claro est que la costumbre y la tradicin desempean una
funcin importante para determinar el nivel general de consumo de un
pas, pero es de notar que en los pases donde existe la tradicin de
tomar caf, pero cuyos ingresos personales son bajos, se vea un
ndice de consumo considerablemente inferior.Puesto que el caf sigue
considerndose un artculo de lujo en muchos pases consumidores, no
es sorprendente que, por regla general, un cambio en los ingresos
reales tenga mayor impacto en pases de bajos ingresos que en pases
de ingresos elevados.Los precios y los ingresos desempean
evidentemente una funcin importante para determinar la demanda de
caf, pero es difcil ignorar el efecto que pueden tener en el
consumo general otros factores como la competencia de bebidas
alternativas, la publicidad negativa causada por varios estudios
sobre la salud, la publicidad o el estilo de vida.La competencia de
otras bebidas ha sido tambin un factor importante que afecta la
demanda de caf. En los ltimos 30 aos aproximadamente los refrescos
se han hecho ms populares, siempre a costa del caf, especialmente
entre los jvenes. Sin embargo la situacin no es en absoluto esttica
y los nuevos cafs bar de tipo americano parece que estn invirtiendo
la tendencia, si bien la situacin vara de un pas a otro. (Centro de
Comercio Internacional, 2011)5.1.4.2. Importaciones Mundiales de
Caf Tostado y MolidoSegn las estimaciones, unos 100 millones de
sacos o, lo que es lo mismo, el 76% de todo el caf que se consume
en el mundo (incluido el que consumen pases productores) es tostado
y molido. En los pases importadores, el caf tostado y molido
representa el 75% del consumo, y un 87% del mismo se tuesta en el
propio pas. El resto se importa de pases productores o de otros
pases consumidores.En algunas regiones crece con fuerza el comercio
transfronterizo de caf tostado; un comercio que ejercen los propios
pases importadores. La Unin Europea domina esta modalidad de
comercio, y en 2010 fue el destino del 77% de las exportaciones
mundiales de caf tostado.El mercado del caf tostado y molido est
dominado por grandes multinacionales (Kraft Foods, Sara Lee/DE y
Nestl), a pesar de que en muchos pases se ha producido un rebrote
de tostadores pequeos y locales. (Centro de Comercio Internacional,
2011)GRFICO N1IMPORTACIONES MUNDIALES DE CAF TOSTADO 2009-2013
Fuente:: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaClaramente
se puede percibir que las importaciones de caf tostado en los
ltimos aos han tenido una tendencia de crecimiento. En el ao 2009
se importaron 682.930 Tm. y $4,615.844; mientras que en el ao 2013
se consumieron 808.862 Tm. y $7,984.541. Que corresponde a un
incremento del 16% en su cantidad en toneladas mtricas y un 42% en
su valor en dlares.
5.1.4.3. Principales Pases Consumidores de Caf Tostado y
MolidoLos principales pases consumidores de caf tostado de los
ltimos cinco aos se encuentran en Amrica del Norte y Europa. A
continuacin podemos apreciar la participacin de los pases
importadores en este mercado.GRFICO N2PARTICIPACIN DEL MERCADO DE
CAF TOSTADO EN DLARES 2013
Fuente: TRADE MAP 2013 Elaborado por: Glenda Espinoza
TABLA N5PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CAF TOSTADO EN DLARES
2009-2013
ImportadoresValor Importado en 2009Valor Importado en 2010Valor
Importado en 2011Valor Importado en 2012Valor Importado en 2013
Mundo$ 4.615.844$ 5.250.333$ 7.441.160$ 7.750.097$ 7.984.541
Francia$ 739.828$ 841.951$ 1.149.980$ 1.310.961$ 1.568.973
Alemania$ 296.035$ 394.954$ 709.191$ 686.630$ 693.095
Canad$ 381.898$ 422.266$ 619.825$ 688.616$ 620.773
EE.UU.$ 326.122$ 422.811$ 625.939$ 633.514$ 601.191
Austria$ 265.093$ 278.809$ 377.092$ 350.076$ 365.592
Pases Bajos (Holanda)$ 288.438$ 330.905$ 423.465$ 438.025$
295.569
Blgica$ 133.941$ 152.003$ 202.308$ 196.398$ 224.080
Polonia$ 132.053$ 142.746$ 199.869$ 214.377$ 222.568
Reino Unido$ 240.058$ 248.695$ 268.926$ 264.514$ 201.259
Australia$ 65.446$ 57.103$ 103.717$ 142.138$ 194.774
Otros Pases$ 1.746.932$ 1.958.090$ 2.760.848$ 2.824.848$
2.996.667
Fuente: TRADE MAP 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaFrancia,
Alemania y Canad ocupan los primeros lugares de los principales
pases importadores de caf tostado en valor (USD) en los ltimos
cinco aos. El mayor pas consumidor mundial de este producto es
Francia. En el 2009 import un total de $ 739.828, y en el 2013 el
valor de su importacin fue de $ 1.568.973; obteniendo un incremento
del 112%.
GRFICO N4PARTICIPACIN DEL MERCADO DE CAF TOSTADO EN TONELADAS
MTRICAS 2013
Fuente: TRADE MAP 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaTABLA
N6PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CAF TOSTADO EN TONELADAS
MTRICAS 2009-2013
Fuente: TRADE MAP 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaEn las
importaciones de caf tostado en Toneladas Mtricas, Francia,
Alemania y Canad ocupan de igual manera los primeros lugares como
consumidores mundiales. Francia es el mayor pas consumidor mundial.
Importando en el 2009 un total de 84.831 Tm., y en el 2013 una
cantidad de 87.143 Tm.; obteniendo un incremento del 3%.5.1.4.4.
Demanda de Caf OrgnicoDiversas fuentes comerciales difieren en
opinin sobre la magnitud del mercado de caf orgnico certificado. Y
lamentablemente no ayuda el hecho de que son pocos los pases
consumidores que registran separadamente las importaciones de caf
orgnico As y todo, se percibe que el consumo de caf orgnico
certificado en Amrica del Norte, y en Europa observ un vigoroso
aumento del 5 al 10% anual entre 2005 y 2008.Vale notar que el
aumento en los mercados europeos no representa necesariamente nuevo
consumo de caf sino que algunos consumidores abrazan el orgnico
dejando al caf tradicional.El aumento en el Japn est estrechamente
vinculado con la calidad: el caf orgnico de excelente calidad
genera un inters creciente en el consumidor que se proyecta
positivamente para aumentos adicionales en este sector. Por otro
lado el potencial de un aumento en la cantidad de caf orgnico de
calidad promedia es limitado...El aumento en Norte Amrica es tambin
vinculado a la calidad. Sin embargo, el margen de ganancias que los
productos certificados como orgnicos derivan juega tambin un rol
principal; adems los torrefactores de caf tradicional y las cadenas
minoristas muestran un inters creciente. Obsrvese que casi el 50%
del caf certificado por el Comercio Justo, es para confirmarlo como
orgnico, mientras que los cafs certificados por la Alianza para
Bosques y el UTZ Certified son emitidos para una buena cantidad de
caf calificado como orgnico. Incidentalmente, la cantidad de lotes
certificados por estas dos organizaciones registran un fuerte
aumento.En lo que se refiere a la produccin, existe en algunos una
creencia errada de que el caf orgnico no requiere que sea de
calidad y como resultado alguna produccin orgnica simplemente no
encuentra compradores de categora y termina por ser exportado como
caf no certificado, es decir como caf convencional.Sin embargo, las
primas para una calidad de caf orgnico decente se han estabilizado
probablemente en algo y al presente (primer trimestre 2010) fluctan
entre el 10% y ms, por cierto que ello depende de la calidad!
(Centro de Comercio Internacional, 2011)5.1.4.5. Oferta de Caf
Tostado y MolidoEl caf es producido por ms o menos 70 pases, de
entre los cuales 45 son responsables por ms del 97 % de la
produccin mundial y casi todos son miembros exportadores de la
Organizacin Internacional del Caf.Para muchos pases, las
exportaciones de caf no solo constituyen un elemento esencial de
ingresos en divisas, sino que contribuyen tambin con una proporcin
significante de los ingresos fiscales y la produccin bruta
nacional.A pesar de la pequea crisis mundial que ha sufrido en los
ltimos aos la actividad cafetalera, segn la estimacin de la ICO el
consumo mundial de caf no solo seguir creciendo a tasas anuales del
2,5%, sino que incluso podra superar la oferta, con un promedio
superior a los 145 millones de sacos.De acuerdo con las
proyecciones, hay unos 75 millones de potenciales consumidores
nuevos cada ao, que estn demandando por lo menos tres millones de
sacos adicionales.Esto, frente a una menor produccin mundial,
provocada en especial por los problemas de sequas que hoy se
registran en Brasil, principal productor del mundo.5.1.4.6.
Exportaciones Mundiales de Caf Tostado y MolidoLas exportaciones
mundiales de caf se presentan crecientes, las exportaciones
mundiales de caf en bruto en el periodo 2003 - 2011 crecieron un
22%, mientras que las exportaciones de los extractos de caf un 14%.
El caf en bruto posee una participacin del 85% en el 2011 y los
derivados de caf el 15% en el mismo ao. (PROECUADOR, 2013)GRFICO
N2IMPORTACIONES MUNDIALES DE CAF TOSTADO 2009-2013
Fuente:: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaTeniendo
como referencia los ltimos cinco aos de exportaciones, se puede
observar un aumento en la oferta mundial de caf tostado; que
corresponde a un crecimiento anual del 16% en su valor en dlares y
a un incremento del 6% anual en toneladas mtricas.5.1.4.7.
Principales Pases Competidores de Caf Tostado y MolidoDe igual
manera que en las importaciones, los principales pases exportadores
de caf tostado se encuentran en Amrica del Norte y Europa;
predominando Suiza, Italia, Alemania y EE.UU.
GRFICO N3PARTICIPACIN DE LAS EXPORTACIONES DE CAF TOSTADO EN
DLARES 2013
Fuente:: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaTABLA
N5PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CAF TOSTADO EN DLARES
2009-2013ExportadoresValor Importado en 2009Valor Importado en
2010Valor Importado en 2011Valor Importado en 2012Valor Importado
en 2013
Mundo$ 4.967.199$ 5.732.570$ 8.028.118$ 8.189.032$ 8.693.877
Suiza$ 825.161$ 1.078.452$ 1.534.057$ 1.596.923$ 1.978.532
Italia$ 842.203$ 887.589$ 1.160.490$ 1.214.279$ 1.325.857
Alemania$ 763.854$ 842.687$ 1.137.305$ 1.101.653$ 1.132.983
EE.UU.$ 484.338$ 556.125$ 782.978$ 850.461$ 771.043
Francia$ 216.011$ 261.280$ 318.926$ 347.140$ 604.200
Canad$ 152.294$ 226.734$ 358.860$ 371.379$ 355.537
Blgica$ 293.477$ 331.005$ 476.068$ 427.830$ 325.353
Reino Unido$ 92.568$ 128.520$ 172.763$ 191.476$ 295.158
Polonia$ 191.292$ 178.858$ 319.754$ 321.835$ 281.723
Pases Bajos (Holanda)$ 247.412$ 281.014$ 420.930$ 363.694$
251.588
Otros Pases$ 858.589$ 960.306$ 1.345.987$ 1.402.362$
1.371.903
Fuente:: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda Espinoza
Tomando como referencia los ltimos cinco aos de exportaciones de
caf tostado; Suiza, Italia y Alemania ocupan los primeros lugares
como exportadores mundiales en valor en dlares. Suiza export en el
2009 un valor de $ 825.161, y en el 2013 un total de $ 1.978.532.;
obteniendo un incremento del 140% en sus exportaciones.GRFICO
N4PARTICIPACIN DE LAS EXPORTACIONES DE CAF TOSTADO EN TONELADAS
MTRICAS 2013 Fuente:: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda
Espinoza
TABLA N6PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CAF TOSTADO EN
TONELADAS MTRICAS 2009-2013ExportadoresToneladas Mtrcias en
2009Toneladas Mtrcias en 2010Toneladas Mtrcias en 2011Toneladas
Mtrcias en 2012Toneladas Mtrcias en 2013
Mundo694.498756.043803.119830.939871.244
Alemania158.280165.406159.961162.227183.463
Italia103.175111.464122.289132.803146.356
EE.UU.87.30692.41596.15189.28792.677
Polonia38.63038.55448.43452.48550.050
Suiza24.33430.85537.25442.18247.908
Pases Bajos (Holanda)40.84744.67453.09849.54041.198
Blgica41.71847.23651.84151.81834.890
Canad19.39924.52331.80632.13634.468
Eslovaquia12.39812.89116.43227.35731.858
Suecia22.83223.20722.66622.67122.870
Otros Pases145.579164.818163.187168.433185.506
Fuente:: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaEn las
exportaciones mundiales en toneladas mtricas los principales pases
exportadores son Alemania, Italia y EE.UU. Exportando Alemania en
el 2009 una cantidad de 158.280 Tm., y en el 2013 un total de
183.463 Tm..; obteniendo un incremento del 16% en los ltimos cinco
aos.5.1.4.8. Principales Destinos de las Exportaciones Ecuatorianas
de Caf Tostado y MolidoA pesar que Ecuador en promedio exporta
mayores volmenes de caf en bruto, el valor (en dlares) exportado
por el sector caf es atribuido mayoritariamente a los derivados de
este. En el 2012, los derivados representan el 71% del valor total
exportado (en dlares) de caf y apenas el 45% de la cantidad
exportada (menos de la mitad).(PROECUADOR, 2013)
TABLA N7PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CAF TOSTADO EN
TONELADAS MTRICAS 2009-2013 PasesToneladasFOB - Dlar% / TOTAL FOB -
DLAR
Chile13,2793,7351,97
EE.UU.12,4318,8110,42
Francia5,6331,9417,71
Pases Bajos (Holanda)4,4917,919,92
Canad2,282,021,11
Espaa1,301,981,10
China0,9012,947,17
Repblica Checa0,100,930,51
Alemania0,010,150,09
TOTAL40,41180,41100,00
Fuente: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaSon pocos
los aos que nuestro pas lleva exportando caf tostado y molido;
generalmente siempre habamos sido slo exportadores de caf verde o
caf tostado en grano. Con el desarrollo de nuevas empresas
exportadoras, en el pas tambin poco a poco se ha ido incursionando
en el mercado del caf tostado y molido, o tambin conocido caf para
filtrar. Debido a lo cual hemos tenido un incremento en las
exportaciones de este producto en los ltimos cinco aos,
particularmente en el ao 2013.
GRFICO N5PRINCIPALES EXPORTACIONES DE CAF TOSTADO Y MOLIDO
2009-2013
Fuente: Trade Map 2013 Elaborado por: Glenda EspinozaLos
principales pases destino de las exportaciones de caf tostado y
molido en orden descendente considerando la participacin desde el
ao 2009 al 2013 son: Chile con un 23%, EE.UU. con 11%, Francia con
11%, Holanda con 5% y Canad con un 2%, como se puede observar en el
grfico anterior.5.2. MARCO CONCEPTUAL Teora De La Ventaja Absoluta:
Explicada por Adam Smith en su libro La Riqueza de las Naciones
(1776), parte de los siguientes supuestos: son dos los pases que
comercian; el nico factor determinante del comercio es el trabajo,
que tiene movilidad interna en los pases, pero carece de movilidad
externa; ignora los costos de transporte; no considera el dinero.
Anota que el comercio internacional es el resultado de la ventaja
absoluta que un pas tiene frente a otro en la produccin de un bien.
Plantea que el mayor beneficio se logra cuando no hay interferencia
estatal. (Osorio, 2007) Teora De La Ventaja Comparativa: Explicada
por David Ricardo a principios del siglo XIX, mantiene los
supuestos de Smith; pero, seala que no es necesario que haya
ventaja absoluta en la produccin de un bien para que se genere el
comercio internacional. Demuestra que un pas A puede tener ventaja
en la produccin de dos bienes, pero que el pas B puede exportar
aquel bien en que su desventaja es menor, porque los pases tienden
a especializarse. (Osorio, 2007) Codex Alimentarius: Significa
"Cdigo de alimentacin"y es la compilacin de todas las normas,
Cdigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la
Comisin del Codex Alimentarius. La Comisin del Codex Alimentraius
es el ms alto organismo internacional en materia de normas de
alimentacin. La Comisin es un organismo subsidiario de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) y de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
(Food and Agriculture Organization of the United Nations)
Commodities: Son productos bsicos no diferenciados, se refiere a la
materia prima o producto bsico no procesado que ingresa al proceso
de comercializacin, como los metales o productos agrcolas.
(Daniels, Radebaugh, & Sullivan, Negocios Internacionales,
2013) Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): Las BPA son "prcticas
orientadas a la sostenibilidad ambiental, econmica y social para
los procesos productivos de la explotacin agrcola que garantizan la
calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no
alimenticios" (FAO, 2003) Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Las
Buenas Prcticas de Manufactura son una herramienta esencial para la
obtencin de productos seguros para el consumo humano, asegurando la
inocuidad alimentaria, la higiene y forma de manipulacin de los
alimentos. Abonos Orgnicos: El abono orgnico es un producto natural
resultante de la descomposicin de materiales de origen vegetal,
animal o mixtos, que tienen la capacidad de mejorar la fertilidad y
estructura del suelo, la capacidad de retencin de la humedad,
activar su capacidad biolgica y por ende mejorar la produccin y
productividad de los cultivos. (Rural, 2006) Biol: Es un
fertilizante orgnico que se obtiene como producto del proceso de
descomposicin anaerbica de los desechos orgnicos. El biol puede ser
utilizado en una gran variedad de plantas, y puede ser aplicado en:
follaje, suelo, semillas, plntulas o races. Oferta Exportable: La
oferta exportable de una empresa es ms que asegurar los volmenes
solicitados por un determinado cliente o contar con productos que
satisfacen los requerimientos de los mercados de destino. La oferta
exportable tambin tiene que ver con la capacidad econmica,
financiera y de gestin de la empresa. (MINAG) Derechos
Preferenciales (Preferencias Arancelarias): Son derechos (reducidos
o nulos) que se aplican en virtud de las relaciones comerciales
especiales existentes entre el pas importador y exportador. Son las
excepciones en la aplicacin de la clasula de la nacin ms
favorecida. (Gonzlez Lpez, Martnez Senra, Otero Neira, &
Gonzlez Vzquez, 2009) SGP (Sistema de Preferencias Generalizadas):
El SGP es un mecanismo por medio del cual los productos originarios
de pases en va de desarrollo tienen acceso a exoneraciones
arancelarias, al ingresar al territorio de los pases
industrializados. Los productos beneficiados, principalmente son
los manufacturados, semi manufacturados, productos agrcolas y del
mar. Exportacin: Oferta: Demanda: Tasa Interma de Retorno (TIR): Se
define operacionalmente como la tasa que mide la rentabilidad del
proyecto (Canelos, 2010, pg. 282) Valor Actual Neto (VAN): Matriz:
Mtodo para registrar datos en una serie de ejes verticales y
horizontales con el propsito de comparar pases en trminos de riesgo
y oportunidad (Daniels, Radebaugh, & Sullivan, 2010, pg.
676)5.3. MARCO LEGAL5.3.1. Ley de Fomento y Desarrollo del Sector
CafeteroArt.1.- Declrese de inters pblico y de propiedad nacional
el proceso de produccin, elaboracin, mercadeo y exportacin del caf
para todos los fines contemplados en sta y otras leyes as como en
los respectivos convenios internacionales.Art. 2.- Crase el Consejo
Cafetalero Nacional (COFENAC), con sede en la ciudad Manta, como
una persona jurdica de derecho privado con finalidad social, y
pblica encargada de organizar y dirigir la poltica cafetalera del
pas. (Ley Especial del Sector Cafetalero)5.3.2. Cdigo Orgnico de la
Produccin, Comercio e InversionesTTULO PRELIMINARDel Objetivo y
mbito de AplicacinArt. 2.- Actividad Productiva.- Se considerar
actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad
humana transforma insumos en bienes y servicios lcitos, socialmente
necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades
comerciales y otras que generen valor agregado.LIBRO IDEL
DESARROLLO PRODUCTIVO, MECANISMOS Y RGANOS DE COMPETENCIATTULO
IIIDe la Generacin de un Sistema Integral de Innovacin, Capacitacin
Tcnica y EmprendimientoArt. 11.- Sistema de Innovacin, Capacitacin
y Emprendimiento.- El Consejo Sectorial de la Produccin,
anualmente, disear un plan de capacitacin tcnica, que servir como
insumo vinculante para la planificacin y priorizacin del sistema de
innovacin, capacitacin y emprendimiento, en funcin de la Agenda de
Transformacin Productiva y del Plan Nacional de Desarrollo.Este
sistema articular la labor de varias instituciones pblicas y
privadas en sus diferentes fases de desarrollo y sus diferentes
instrumentos, en una sola ventanilla de atencin virtual,
desconcentrada y descentralizada para la difusin de: capacitacin
para la generacin de competencias emprendedoras, instrumentos de
financiamiento, de capital de riesgo, banca de desarrollo orientada
al financiamiento de emprendimientos, y fondo nacional de garantas;
asistencia tcnica y articulacin con los gobiernos autnomos
descentralizados, organizaciones sin fines de lucro, empresas,
universidades, incubadoras, entre otros.LIBRO IIDEL DESARROLLO DE
LA INVERSIN PRODUCTIVA Y DE SUS INSTRUMENTOSTTULO IIDel Desarrollo
Productivo de la Economa Popular, Solidaria y ComunitariaArt. 22.-
Medidas especficas.- El Consejo Sectorial de la Produccin
establecer polticas de fomento para la economa popular, solidaria y
comunitaria, as como de acceso democrtico a los factores de
produccin, sin perjuicio de las competencias de los Gobiernos
Autnomos Descentralizados y de la institucionalidad especfica que
se cree para el desarrollo integral de este sector, de acuerdo a lo
que regule la Ley de esta materia.Adicionalmente, para fomentar y
fortalecer la economa popular, solidaria y comunitaria, el Consejo
Sectorial de la Produccin ejecutar las siguientes acciones:a)
Elaborar programas y proyectos para el desarrollo y avance de la
produccin nacional, regional, provincial y local, en el marco del
Estado Intercultural y Plurinacional, garantizando los derechos de
las personas, colectividades y la naturaleza;b) Apoyar y consolidar
el modelo socio productivo comunitario para lo cual elaborar
programas y proyectos con financiamiento pblico para: recuperacin,
apoyo y transferencia tecnolgica, investigacin, capacitacin y
mecanismos comercializacin y de compras pblicas, entre otros;c)
Promover la igualdad de oportunidades a travs de la concesin de
beneficios, incentivos y medios de produccin;d) Promover la
seguridad alimentaria a travs de mecanismos preferenciales de
financiamiento de las micro, pequea, mediana y gran empresa de las
comunidades, pueblos y nacionalidades indgenas, afroecuatorianas y
montubias;e) Financiar proyectos productivos de las comunidades,
pueblos y nacionalidades indgenas, afroecuatorianas y montubias que
impulsen la produccin agrcola, pecuaria, artesanal, pesquera,
minera, industrial, turstica y otras del sector.Los ministerios del
ramo o secretaras nacionales que tengan como competencia el fomento
de la economa popular, solidaria y comunitaria, presentarn al
trmino del ejercicio econmico anual, al ministerio que presida el
Consejo Sectorial de la Produccin, reportes sobre los recursos
invertidos en programas de generacin de capacidades, innovacin,
emprendimientos, tecnologa, mejora de productividad, asociatividad,
fomento y promocin de oferta exportable, comercializacin, entre
otros, con el objeto de potenciar este sector de la economa.LIBRO
IVDEL COMERCIO EXTERIOR, SUS RGANOS DE CONTROL E INSTRUMENTOSTTULO
IVDel Fomento y la Promocin de las ExportacionesArt. 93.- Fomento a
la exportacin.- El Estado fomentar la produccin orientada a las
exportaciones y las promover mediante los siguientes mecanismos de
orden general y de aplicacin directa, sin perjuicio de los
contemplados en otras normas legales o programas del Gobierno:a.
Acceso a los programas de preferencias arancelarias, u otro tipo de
ventajas derivadas de acuerdos comerciales de mutuo beneficio para
los pases signatarios, sean estos, regionales, bilaterales o
multilaterales, para los productos o servicios que cumplan con los
requisitos de origen aplicables, o que gocen de dichos
beneficios;b. Derecho a la devolucin condicionada total o parcial
de impuestos pagados por la importacin de insumos y materias primas
incorporados a productos que se exporten, de conformidad con lo
establecido en este Cdigo;c. Derecho a acogerse a los regmenes
especiales aduaneros, con suspensin del pago de derechos
arancelarios e impuestos a la importacin y recargos aplicables de
naturaleza tributaria, de mercancas destinadas a la exportacin, de
conformidad con lo establecido en el libro V de este Cdigo;d.
Asistencia o facilitacin financiera prevista en los programas
generales o sectoriales que se establezcan de acuerdo al programa
nacional de desarrollo;e. Asistencia en reas de informacin,
capacitacin, promocin externa, desarrollo de mercados, formacin de
consorcios o uniones de exportadores y dems acciones en el mbito de
la promocin de las exportaciones, impulsadas por el Gobierno
nacional; y,f. Derecho a acceder a los incentivos a la inversin
productiva previstos en el presente Cdigo y dems normas
pertinentes.Art. 94.- Seguro.- El organismo financiero del sector
pblico que determine la Funcin Ejecutiva establecer y administrar
un mecanismo de Seguro de Crdito a la Exportacin, con el objeto de
cubrir los riesgos de no pago del valor de los bienes o servicios
vendidos al exterior dentro de los parmetros de seguridad
financiera.Art. 95.- Promocin no financiera de exportaciones.-
Crase el Instituto de Promocin de Exportaciones e Inversiones
Extranjeras, adscrito al Ministerio rector de la poltica de
comercio exterior, que se estructurar y funcionar segn lo que se
establezca en el Reglamento.LIBRO VDE LA COMPETITIVIDAD SISTMICA Y
DE LA FACILITACIN ADUANERAArt. 99.- Simplificacin de los trmites
administrativos.- De conformidad con el objetivo del Sistema
Nacional de Registros de Datos Pblicos, las entidades,
instituciones y organismos del Estado, en el mbito de sus
competencias, debern simplificar los trmites administrativos que se
realicen ante los mismos. Dentro de este contexto, las entidades,
instituciones y organismos pblicos debern implementar bases de
datos automatizadas y no podrn exigir la presentacin de copias
certificadas o fotocopias de documentos que esas entidades,
instituciones y organismos tengan en su poder o de los que tenga
posibilidad legal y operativa de acceder.Las entidades,
instituciones y organismos pblicos procurarn limitar al mnimo, la
exigencia de presentacin de copias certificadas actualizadas de
documentos pblicos que puedan obtenerse por va legal u operativa, a
travs de la interconexin de bases de datos del Sector Pblico.
(Cdigo Orgnico de la Produccin, Comercio e Inversiones, 2010)5.3.3.
Ley de Economa Popular y SolidariaArt. 1.- Definicin.- Para efectos
de la presente Ley, se entiende por economa popular y Solidaria a
la forma de organizacin econmica, donde sus integrantes, individual
o colectivamente, organizan y desarrollan procesos de produccin,
intercambio, comercializacin, financiamiento y consumo de bienes y
servicios, para satisfacer necesidades y generar ingresos, basadas
en relaciones de solidaridad, cooperacin y reciprocidad,
privilegiando al trabajo y al ser humano como sujeto y fin de su
actividad, orientada al buen vivir, en armona con la naturaleza,
por sobre la apropiacin, el lucro y la acumulacin de capital.Art.
2.- mbito.- Se rigen por la presente ley, todas las personas
naturales y jurdicas, y dems formas de organizacin que, de acuerdo
con la Constitucin, conforman la economa popular y solidaria y el
sector Financiero Popular y Solidario; y, las instituciones pblicas
encargadas de la rectora, regulacin, control, fortalecimiento,
promocin y acompaamiento.Las disposiciones de la presente Ley no se
aplicarn a las formas asociativas gremiales, profesionales,
laborales, culturales, deportivas, religiosas, entre otras, cuyo
objeto social principal no sea la realizacin de actividades
econmicas de produccin de bienes o prestacin de servicios.Tampoco
sern aplicables las disposiciones de la presente Ley, a las
mutualistas y fondos de inversin, las mismas que se regirn por la
Ley General de Instituciones del Sistema Financiero y Ley de
Mercado de Valores, respectivamente.Art. 3.- Objeto.- La presente
Ley tiene por objeto:a) Reconocer, fomentar y fortalecer la Economa
Popular y Solidaria y el Sector Financiero Popular y Solidario en
su ejercicio y relacin con los dems sectores de la economa y con el
Estado;b) Potenciar las prcticas de la economa popular y solidaria
que se desarrollan en las comunas, comunidades, pueblos y
nacionalidades, y en sus unidades econmicas productivas para
alcanzar el Sumak Kawsay;c) Establecer un marco jurdico comn para
las personas naturales y jurdicas que integran la Economa Popular y
Solidaria y del Sector Financiero Popular y Solidario;d) Instituir
el rgimen de derechos, obligaciones y beneficios de las personas y
organizaciones sujetas a esta ley; y,e) Establecer la
institucionalidad pblica que ejercer la rectora, regulacin,
control, fomento y acompaamiento.Art. 4.- Principios.- Las personas
y organizaciones amparadas por esta ley, en el ejercicio de sus
actividades, se guiarn por los siguientes principios, segn
corresponda:a) La bsqueda del buen vivir y del bien comn;b) La
prelacin del trabajo sobre el capital y de los intereses colectivos
sobre los individuales;c) El comercio justo y consumo tico y
responsable:d) La equidad de gnero;e) El respeto a la identidad
cultural;f) La autogestin;g) La responsabilidad social y ambiental,
la solidaridad y rendicin de cuentas; y,h) La distribucin
equitativa y solidaria de excedentes. (MINISTERIO COORDINADOR DE
DESARROLLO SOCIAL, 2012)5.3.4. Reglamento de la Normativa de la
Produccin Orgnica Agropecuaria en el EcuadorCAPITULO IOBJETIVO Y
FINESArt.1.- Objetivos.- El presente reglamento tiene los
siguientes objetivos:a. Establecer las normas y procedimientos para
la produccin, elaboracin, empaque, etiquetado, almacenamiento,
transporte, comercializacin, la exportacin e importacin de los
productos orgnicos.b. Asegurar que todas las fases, desde la
produccin hasta llegar al consumidor final, estn sujetas al sistema
de control establecido en el presente reglamento.Art. 2.- Se
denominan orgnicos, aquellos productos que se ajusten a la
definicin de producto orgnico de este Reglamento.Art. 3.- Fines.-
La presente reglamentacin tiene como finalidad garantizar la
calidad del producto, normar el funcionamiento de las agencias
certificadoras que operan en el pas y sealar las competencias
institucionales que tienen que ver con la actividad agropecuaria
orgnica.CAPTULO IIAMBITO DE APLICACINArt. 4.- mbito: Este
reglamento ser aplicado en todo el territorio ecuatoriano y su
observancia comprender a las personas naturales o jurdicas que
intervengan en cualquiera de las fases, desde la produccin hasta la
comercializacin de productos que lleven o vayan a llevar
indicaciones referentes al mtodo de produccin orgnica:a. los
productos agrcolas vegetales no transformados; adems, los animales
y productos animales no transformados;b. productos agrcolas
vegetales transformados y productos animales transformados
destinados a la alimentacin humana, preparados bsicamente a partir
de uno o ms ingredientes de origen vegetal o animal;c. alimentos
para animales, piensos compuestos y materias primas para la
alimentacin animal no recogidos en el acpite a. a partir de la
entrada en vigencia del reglamento al que se refiere el artculo
3.Hasta que se incluyan y adopten las normas en el Reglamento, se
aplicarn a los productos mencionados en el literal c), las normas
privadas aceptadas.CAPITULO IVPRODUCCIN ORGNICAArt. 6.- La unidad
productiva. La produccin orgnica deber llevarse a cabo en una
unidad cuyas parcelas, lotes, o zonas de produccin estn claramente
separadas de cualquier otra unidad que no cumpla con las normas del
presente reglamento; las instalaciones de transformacin y/o
envasado podrn formar parte de dicha unidad cuando sta se limite a
la transformacin y/o envasado de su propia produccin.Art. 7.- Si
las reas a ser certificadas estn expuestas a eventuales
contaminaciones con sustancias externas al proceso productivo, se
deber disponer de barreras fsicas o zonas de amortiguamiento
adecuadas u otros medios que protejan y garanticen la
no-contaminacin del rea. Si se produce una contaminacin, la misma
debe quedar documentada en los registros de la finca y el productor
comunicar a la agencia certificadora inmediatamente.Art. 8.- Se
prohbe la produccin paralela dentro de la misma unidad
productiva.Art. 9.- Se admitir la produccin mixta, con la
condicionante de que el productor sea capaz de demostrar fsica y
documentadamente a la agencia certificadora la separacin de las
actividades orgnicas y convencionales.Art. 10.- En las fincas donde
se d la produccin mixta, es obligatorio que se cumpla con las
siguientes condiciones:a. Ubicar, definir y delimitar las unidades
de produccin en un mapa;b. Mantener los registros separados de la
produccin por cada unidad;c. Demostrar (a travs de un cronograma de
actividades) los procedimientos, mtodos y habilidad de manejo para
prevenir el riesgo de la mezcla de productos orgnicos con los
convencionales o la contaminacin por insumos qumicos del rea
convencional al rea orgnica;d. No rotar las parcelas de cultivo
orgnico a convencional;Art. 11.- Periodo de transicin de la unidad
productiva. La fase de transicin de la agricultura convencional a
orgnica ser de mnimo dos aos antes de la siembra del primer
producto orgnico para los cultivos de ciclo corto y de mnimo tres
aos hasta la cosecha en cultivos perennes. No obstante, cualquiera
sea su duracin, el periodo de transicin slo podr empezar una vez
que el operador haya registrado su actividad ante la Autoridad de
Control, se haya puesto bajo un sistema de inspeccin por parte de
una agencia certificadora y una vez que el operador haya empezado a
poner en prctica las normas de produccin orgnica.Art. 12.- En el
caso de parcelas con cultivos orgnicos que posean condiciones de
origen natural, regeneracin, descanso, abandono, repasto o potrero
quedan exentos de las restricciones del artculo anterior, siempre y
cuando se demuestre en forma conjunta entre el operador y la
agencia certificadora la ausencia de aplicacin de productos
prohibidos en el presente reglamento por no menos de tres aos antes
de la cosecha, y una buena implementacin de las normas de produccin
orgnica definidas en el presente reglamento. El tiempo mnimo de
transicin no ser menor de doce meses antes de la cosecha.CAPITULO
VPROCESAMIENTOArt. 62.- Del procesamiento. La integridad del
producto orgnico debe mantenerse durante toda la fase de
transformacin: desde la recepcin de la materia prima hasta el
procesamiento y elaboracin. Esto se logra empleando tcnicas
apropiadas en el uso de los ingredientes especficos, con mtodos de
elaboracin cuidadosos que limitan la refinacin y, el empleo de
aditivos y coadyuvantes de elaboracin.Art. 63.- Mtodos de
procesamiento y elaboracin. Se debe reducir al mnimo el empleo de
ingredientes no agrcolas y aditivos como los enumerados en el Anexo
2 del presente reglamento.Art. 64.- Todo producto elaborado que se
comercialice como orgnico, deber contener todos los ingredientes de
origen agrario, producidos, importados u obtenidos de acuerdo al
presente reglamento. No obstante lo dispuesto podrn utilizarse
dentro del lmite mximo del 5 % en peso de los ingredientes,
productos de origen agrario que no cumplan con los requisitos del
presente reglamento, a condicin de que sea indispensable su uso y
que no sean organismos genticamente modificados (OGM) o derivados,
y no existan los mismos producidos por sistemas orgnicos.Para
calcular el porcentaje de un ingrediente orgnico o del total de
ingredientes orgnicos debe dividirse el peso total neto (excluyendo
agua y sal) del o los ingredientes orgnicos combinados entre el
peso total (excluyendo agua y sal) del producto final.Para
ingredientes lquidos se debe dividir el volumen fluido del
ingrediente o los ingredientes orgnicos combinados (excluyendo agua
y sal) entre el volumen fluido del producto final.Para productos
conteniendo ingredientes orgnicos en forma lquida y slida se divide
el peso combinado de ingredientes slidos y el peso de los lquidos
(excluyendo agua y sal) entre el peso total (excluyendo agua y sal)
del producto final.Art. 65.- La utilizacin de OGM y productos
derivados de stos est prohibida.CAPITULO VIETIQUETADOArt. 66.- Los
trminos orgnico, ecolgico o biolgico, se podrn utilizar nicamente
en el etiquetado de productos agrcolas crudos o procesados,
incluyendo los ingredientes que hayan sido producidos y manejados
de acuerdo al presente reglamento.Art. 67.- Etiquetado de productos
en transicin hacia la agricultura orgnica. Los productos podrn
llevar etiquetas que se refieran a la transicin a la agricultura
orgnica, siempre y cuando cumplan con las siguientes condiciones:a.
Cumplir con lo estipulado en los artculos 11 y 12 de este
Reglamento;b. El producto estar compuesto de un solo ingrediente de
origen agropecuario;c. Identificacin clara en la etiqueta de la
agencia de certificacin que certific el producto final y su cdigo
de registro o nmero de calificacin;d. En el etiquetado de estos
productos aparecer la indicacin "Producido en Transicin hacia la
Agricultura Orgnica" y deber presentarse en formato, color y
caracteres no distintos de la dems informacin que destaque tal
indicacin;Art. 68.- En el primer ao de transicin, el producto debe
venderse siempre como convencional.Art. 69.- Lista de ingredientes.
Las etiquetas debern contener la lista de ingredientes del
producto, segn las normas legales de etiquetado de productos
alimenticios en el pas, en orden decreciente segn el porcentaje en
peso total del producto. Cada uno de los componentes de la lista,
tendr el mismo color, dimensiones y caracteres, as como los
aditivos y coadyuvantes que contiene.Art. 70.- Contenido de
ingredientes orgnicos. Los productos orgnicos pueden contener
distintos porcentajes de ingredientes de origen orgnico y por ese
motivo, existen distintas formas de presentar las etiquetas de los
mismos, siendo stas las siguientes:- En el frente de la etiqueta se
puede utilizar la mencin 100 % orgnico, solo cuando el 100 % de los
ingredientes sean orgnicos. La etiqueta debe contener la
identificacin de la agencia certificadora y su cdigo de registro o
nmero de calificacin.- En el frente de la etiqueta se puede
utilizar la palabra orgnico, cuando al menos el 95 % de los
ingredientes sean orgnicos. Se faculta el uso de ingredientes no
orgnicos permitidos conforme al Anexo 2 del presente reglamento. La
etiqueta debe contener la identificacin de la agencia certificadora
y su cdigo de registro o nmero de calificacin. Todos los dems
ingredientes de origen agrario del producto deben figurar en el
Anexo 2 del presente reglamento.El agua y la sal incluida como
ingredientes no se deben identificar como orgnicas.Art. 71.- Las
etiquetas de los productos 100 % orgnicos y orgnicos debern
contener la identificacin de la agencia certificadora de la cual
depende el operador que haya efectuado la ltima operacin de
transformacin del producto, con el cdigo de registro o nmero de
calificacin otorgado por la agencia certificadora.Art. 72.- Cuando
un producto orgnico no contenga la totalidad de sus ingredientes
producidos orgnicamente, deber explicitarse en la lista de los
ingredientes, aquellos que lo son, utilizando la palabra
orgnico.Art 73.- Ingredientes no obtenidos bajo las normas del
presente reglamento no pueden estar presentes junto con
ingredientes obtenidos bajo las normas del presente reglamento en
los productos finales que se comercialicen como orgnicos.CAPITULO
VIIALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y EMPAQUEArt. 74.- El almacenamiento
y transporte de los productos orgnicos sujetos a este reglamento
debern cumplir con las siguientes condiciones:a. Cuando en forma
conjunta se almacenen o transporten productos orgnicos y
convencionales, debern adoptarse las medidas necesarias para evitar
que stos se mezclen;b. Para impedir cualquier tipo de contaminacin
por agentes externos o internos inherentes al medio de transporte o
al espacio de almacenamiento, se adoptarn las medidas necesarias
que garanticen su preservacin y eviten su contaminacin;c. Se deben
evitar tratamientos con pesticidas en almacenes y medios de
transporte destinados a los productos orgnicos;d. Para transportar
productos orgnicos stos debern acompaarse de la documentacin
respectiva, de acuerdo a las disposiciones de la Autoridad Nacional
de Aplicacin (SESA).Art. 75.- El empaque de todo producto orgnico,
a ms de lo prescrito en las leyes afines del pas, deber utilizar
materiales preferiblemente biodegradables o reciclables. En ningn
caso se podr usar los que hayan contenido productos de agricultura
convencional o hayan sido destinados a otros usos.CAPTULO VIIIDE LA
COMERCIALIZACINArt. 76.- Los productos que se comercialicen bajo la
denominacin de orgnico o, en transicin, debern estar respaldados
por un certificado extendido por una agencia certificadora
acreditada en el Ecuador.Art. 77.- La empresa que se dedique a la
comercializacin de productos orgnicos y que deba realizar las
operaciones de lavado, clasificacin, empaque, embalaje y
almacenamiento, deber hacer esto de manera completamente aparte de
los productos de origen convencional.8.1. EXPORTACIONESArt. 78.-
Las empresas exportadoras de productos orgnicos, transformados o
no, adems de cumplir con las normas establecidas en las
legislaciones correspondientes, debern contar con un certificado
vigente, otorgado por una agencia certificadora acreditada en el
pas. (MAG, 2003)
6. HIPTESIS6.1. FORMULACIN DE HIPTESISLa oferta exportable de
caf orgnico tostado y molido hacia el mercado francs incrementar la
rentabilidad de la Asociacin Cristbal Coln. Variable Dependiente:La
rentabilidad de la Asociacin Cristbal Coln. Variable
Independiente:La oferta exportable de caf orgnico tostado y molido
hacia el mercado francs.
6.2. OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLESTABLA N8OPERACIONALIZACIN
DE LAS VARIABLESVariableConceptoDimensinIndicadoresTcnicas
Variable Dependiente:La rentabilidad de la Asociacin Cristbal
Coln.El porcentaje de inters que se obtiene del capital invertido
por medio de la produccin se llama rentabilidad. (DGETA, SEP, FAO,
PNUD, Suiza, Pases Bajos, 2010, pg. 106)FinanzasRentabilidadMrgen
de ComercializacinEntrevistasEncuestas
Variable Independiente:La oferta exportable de caf orgnico
tostado y molido hacia el mercado francs.Exportacin: Transaccin
comercial de venta realizada con clientes de pases que pertenecen a
un rea econmica distinta a la del pas vendedor. (Soler,
2012)Comercio ExteriorOferta ExportableRequisitos de
exportacinEstadsticas de exportaciones e importacionesDocumentacin
de exportacinEntrevistasObservacin Recopilacin documental
Elaborado por: Glenda Espinoza
7. ESTRATEGIA METODOLGICALa metodologa de investigacin es el
conjunto de aspectos operativos indispensables en la realizacin de
un estudio, la cual nos permite determinar los mtodos de
investigacin a usarse en el anlisis de la bsqueda de los resultados
esperados. 7.1. DISEO DE LA INVESTIGACIN7.1.1. INVESTIGACIN
DESCRIPTIVALa investigacin descriptiva busca especificar
propiedades, caractersticas y rasgos importantes de cualquier
fenmeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o poblacin.
(Metodologa de la Investigacain)El estudio de la presente
investigacin se soporta en tcnicas como encuestas, entrevistas, la
observacin y la revisin documental; con las cules se obtendr un
diagnstico de la situacin actual de los miembros de la Asociacin
Cristbal Coln, y adems se conocer las necesidades del mercado de
caf orgnico tostado y molido en Francia.7.1.2. INVESTIGACIN
CORRELACIONALLos estudios correlacionales asocian variables
mediante un patrn predecible para un grupo o poblacin. (Metodologa
de la Investigacain)En este trabajo se proceder a examinar la
relacin que existe entre la oferta exportable de caf orgnico
tostado y molido por parte de la Asociacin Cristbal Coln con el
incremento de la rentabilidad de la misma.7.2. UNIDAD DE ANLISIS
(POBLACIN, MUESTRA, TIPO Y CLCULO)3 4 5 6 7.2.1. POBLACINEn esta
investigacin se tomar en cuenta a los productores y agricultores de
la Asociacin Agropecuaria Cristbal Coln de Santo Domingo de los
Tschilas que tiene un total de 56 socios; de los cuales 28 miembros
son los que poseen cultivos de caf en la agrupacin, a los que se
proceder a realizar el censo respectivo.7.3. MTODOS DE INVESTIGACIN
A ESTUDIAR7.3.1. Mtodo DeductivoParte de lo general a lo
particular. Este mtodo lo aplicaremos mediante el estudio de
mercado, financiero, econmico, ambiental y social; con el cual
determinameros la oferta exportable de caf tostado y molido de la
Asociacin Cristbal Coln y su incidencia en la rentabilidad de la
misma.7.3.2. Mtodo InductivoUtiliza el razonamiento para obtener
conclusiones que parten de hechos particulares, para llegar a
conclusiones de carcter general. Mediante este mtodo se realizar un
anlisis de los inconvenientes que tiene la Asociacin para la
produccin y comercializacin de sus productos.7.3.3. Mtodo
AnalticoMediante el mtodo analtico se estudiar los datos
estadsticos del mercado de caf tostado y molido en Francia, as como
la oferta exportable por parte de la Asociacin Cristbal Coln;
informacin que contribuir a comprobar la hiptesis planteada y
llegar a cumplir los objetivos planteados. 7.3.4. Mtodo HistricoSe
emple para la recoleccin de datos y referencias de aos anteriores
de la produccin de caf en el ecuador y de sus respectivas
exportaciones, as como para la recopilacin de informacin del
mercado de caf tostado y molido en Frnacia.7.4. FUENTES DE
INFORMACIN Y TCNICAS PARA LA CAPTACIN DE DATOSLa recoleccin de
datos del presente trabajo se la realizar mediante tcnicas y
fuentes de recoleccin. Esta informacin es mediante la cual se
prueban las hiptesis, se responden las preguntas de investigacin y
se logran los objetivos planteados originados del problema de
investigacin.7.4.1. TcnicasLas tcnicas son la forma con la cual
obtendremos la informacin para realizar el desarrollo de nuestra
investigacin; stas siempre deben coordinarse con el mtodo, debido a
que existe una estrecha relacin entre las dos. Las tcnicas que se
emplearn en el presente estudio son: la observacin directa mediante
los estudios de campo, las encuestas aplicadas a los miembros de la
Asociacin Cristbal Coln, y las entrevistas realizadas a personas y
docentes que tengan conocimientos de cultivos orgnicos, trmites de
exportacin, estudios de mercado y logstica.7.4.2. Fuentes
PrimariasSon todas aquellas de las cules se obtiene informacin
directa. En la presente investigacin estas fuentas son los miembros
de la Asociacin Cristbal Coln, docentes universitarios,
organizaciones e institutos.7.4.3. Fuentes SecundariasLas fuentes
secundarias ofrecen informacin sobre el tema a investigar, pero de
manera referencial. En este caso las fuentes que se utilizarn sern:
libros, revistas digitales, tesis de grado relacionadas con el
tema, documentos de sitios web, guas, manuales, libros de
instrucciones y estadsticas.7.5. TABULACIN Y ANLISIS DE DATOSLa
informacin obtenida de la investigacin ser procesada en paquetes
informticos para anlisis y procesamiento de datos como:
Word(Procesamiento de datos) Excel(Tablas de Clculo y Elaboracin de
Grficos) Power Point (Presentaciones Profesionales) Visio
(Diagramas de Flujo, Organigramas, Planos de Planta)
8. CRONOGRAMATABLA N9CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADESACTIVIDADESMESES
SEPTIEMBREOCTUBRENOVIEMBREDICIEMBRE
1.- Revisin de Bibliografas para escoger el tema de tesis
2.-Seleccin y Aprobacin del tema
3.- Elaboracin del plan de Tesis
4.- Aprobacin del plan de tesi