A. JUDUL PROGRAM Program kreativitas mahasiswa ini berjudul ”Diversifikasi Pemanfaatan secara Tradisional Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) sebagai Produk Pangan yang Menyehatkan” B. LATAR BELAKANG MASALAH Terdapat beberapa hal yang melatarbelakangi diangkatnya tema pemanfaatan kulit kayu manis secara tradisional dalam program kreativitas mahasiswa pada kelompok kami diantaranya adalah: 1. Gencarnya trend back to nature baik di dalam maupun di luar negeri, yaitu upaya pemenuhan kebutuhan hidup manusia melalui potensi yang tersedia di alam. 2. Pemanfaatan kulit kayu manis selama ini hanya sebagai bumbu masak untuk melezatkan makanan dan bahan baku jamu. 3. Kulit kayu manis mengandung bahan kimia yang dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit. 4. Kulit kayu manis cukup dikenal oleh masyarakat di Indonesia karena biasa digunakan oleh ibu rumah tangga sebagai bumbu masak. 5. Kayu manis sebagai alternatif obat tradisional dengan harga yang lebih terjangkau dibandingkan obat-obatan modern.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
A. JUDUL PROGRAM
Program kreativitas mahasiswa ini berjudul ”Diversifikasi Pemanfaatan
secara Tradisional Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) sebagai Produk
Pangan yang Menyehatkan”
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Terdapat beberapa hal yang melatarbelakangi diangkatnya tema pemanfaatan
kulit kayu manis secara tradisional dalam program kreativitas mahasiswa pada
kelompok kami diantaranya adalah:
1. Gencarnya trend back to nature baik di dalam maupun di luar negeri, yaitu
upaya pemenuhan kebutuhan hidup manusia melalui potensi yang tersedia
di alam.
2. Pemanfaatan kulit kayu manis selama ini hanya sebagai bumbu masak
untuk melezatkan makanan dan bahan baku jamu.
3. Kulit kayu manis mengandung bahan kimia yang dapat menyembuhkan
berbagai macam penyakit.
4. Kulit kayu manis cukup dikenal oleh masyarakat di Indonesia karena biasa
digunakan oleh ibu rumah tangga sebagai bumbu masak.
5. Kayu manis sebagai alternatif obat tradisional dengan harga yang lebih
terjangkau dibandingkan obat-obatan modern.
6. Masyarakat belum mengetahui jenis-jenis pemanfaatan potensial lain dari
kayu manis.
C. PERUMUSAN MASALAH
Beberapa permasalahan yang kami runut mengenai kulit kayu manis sebagai
obat tradisional antara lain:
1. Manfaat potensial kulit kayu manis, yakni khasiatnya bagi kesehatan dan
efek farmakologisnya yang menakjubkan belum diketahui secara luas.
2. Masyarakat baru memanfaatkan kulit kayu manis sebatas bumbu masak.
3. Belum optimalnya pemanfaatan kulit kayu manis.
Skema Alur Permasalahan
KAYU MANIS
BERANEKA RAGAM KHASIAT
DAN EFEK FARMAKOLOGIS
MAMPU MENGOBATI BANYAK PENYAKIT
BANYAK TUMBUH DI INDONESIA
PEMANFAATANNYA? BEBERAPA JENIS OBAT MODERN
ALTERNATIF LAIN ? MAHAL
PEMANFAATAN SECARA TRADISIONAL
SEGAR BUBUK GALENIK
Kue makanan bumbu
Bubur campuran teh, kopi jus
PENINGKATAN KUALITAS KESEHATAN MASYARAKAT
TABEL POTENSI KULIT KAYU MANIS
KANDUNGAN KHASIAT EFEK
KIMIA FARMAKOLOGIS
Cinnamic aldehyde Sakit perut analgesicCinnamyl acetate masuk angin sromakikCinnzcylanol cinzcylanine perut kembung aromatikPhenyprophyl acetate muntah-muntah zat anti oksidanTannin sakit kepala diaphoretikSaffrol kelebihan berat badan carminativeminyak atsiri diare istomachicaEugenol sariawan merangsang aktivitas insulin
Dammar influenzadaya anti mikroba (Salmonella typhosa,
calsium oksanat reumatik Staphylococcus aureus)zat penyamak pegel linu Lender aronexia kram waktu haid maag susah buang air besar penurun kolesterol
pencegah kerontokan rambut
sakit gigi bau nafas jerawat infeksi kulit penuaan diabetes hipertensi radang lambung liver asam urat asma hernia sakit kencing mandul infeksi kandung kemih kanker
jantung
D. TUJUAN PROGRAM
Adapun tujuan kami mengajukan program kreatifitas ini adalah untuk:
1. Memperkenalkan kepada masyarakat luas mengenai fungsi potensial kulit
kayu manis.
2. Meningkatkan swasembada kesehatan dan kualitas hidup masyarkat.
3. Mengoptimalkan pemanfaatan kulit kayu manis secara tradisional bagi
beragam konsumen dan dalam cakupan yang luas.
4. Menerapkan diversikasi pemanfaatan kulit kayu manis dalam bentuk
makanan yang mudah dikonsumsi dan digemari masyrakat.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Luaran yang diharapkan dari program kreativitas ini adalah berbagai
macam produk pangan yang ditujukan bagi peningkatan kualitas kesehatan
masyarakat. Produk pangan tersebut siap konsumsi dan memenuhi CPOB (Cara
Pembuatan Obat yang Baik) meskipun teknik pembuatannya sederhana dan
tradisional, berdasarkan hasil inventarisasi manfaat dan khasiat kulit kayu manis
(Cinnamomum burmannii).
F. KEGUNAAN PROGRAM
Adapun kegunaan dari program kreativitas mahasiswa pada kelompok kami
adalah:
1. Masyarakat dapat memanfaatkan potensi kulit kayu manis secara mandiri,
dalam bentuk berbagai produk olahan, yaitu makanan dan minuman.
2. Masyarakat dapat lebih optimal dalam memanfaatkan kulit kayu manis
sebagai produk olahan yang menyehatkan.
3. Pihak perusahaan dan industri pangan dapat mencari alternatif penerapan
teknologi dalam memanfaatkan potensi yang luar biasa dari kulit kayu
manis.
4. Sebagai kerangka dasar bagi penelitian dan pengembangan ilmu
pengetahuan tentang kulit kayu manis.
5. Menambah kreativitas dan pengetahuan mahasiswa khususnya pada
kelompok kami.
G. TINJAUAN PUSTAKA
1. Klasifikasi Kayu Manis
Kingdom : Plantae (tumbuhan) Subkingdom : Tracheobionta (berpembuluh) Superdivisio : Spermatophyta (menghasilkan biji) Divisio : Magnoliophyta (berbunga) Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil) Sub-kelas : Magnoliidae Ordo : Laurales Familia : Lauraceae Genus : Cinnamomum Spesies : Cinnamomum burmannii (Nees &Th. Nees)
www.plantamor.com/spcdtail.php?recid=329&popname
2. Ciri-ciri Kayu Manis
Tinggi tanaman 6-12 m, akan tetapi pada tempat yang cocok bisa
mencapai 18 m. Batang berkayu, berwarna keabu-abuan dan berbau harum,
percabangan dekat tanah, pada ranting tua sering tidak tumbuh daun-daun baru
(gundul), tajuk kekar, dan mahkotanya berbentuk kerucut dan bercabang-cabang.
Daun berbentuk bulat telur, agak memanjang dengan ujung bulat/tumpul,
meruncing, licin dan mengkilap, serta berwarna merah pada waktu masih muda,
dan berubah menjadi hijau tua di permukaan atas dan pucat keabu-abuan di bagian
bawah. Bunga kecil, tidak menarik, berbentuk lonceng dengan bau yang tidak
enak, dan tumbuh dalam ketiak daun dan dipucuk-pucuk ranting, warnanya putih
kekuning-kuningan. Perbungaan bentuk malai, tumbuh di ketiak daun, warna
kuning berbunga pada bulan Juli hingga September, buah buni, buah muda
berwarna hijau dan setelah tua berwarna hitam, dan memiliki akar tunggang.
Tanaman ini sangat cocok diusahakan di daerah beriklim tropis dengan curah
hujan 2.000-3.000 mm per tahun dengan kelembahan udara yang tinggi dan
musim kering yang pendek. Ia dapat tumbuh baik di daerah berketinggian sampai
2.000 meter di atas permukaan laut. (www.iptek.net.id)
obat tersebut dan besarnya biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli obat
tersebut.
3. Bentuk pemanfaatan kulit kayu manis berdasarkan kebutuhan/kesukaan
kalangan konsumen.
Membuat daftar pemanfaatan kayu manis berdasarkan produk pangan serta
khasiatnya, misalnya:
a. Makanan
Permen kayu manis: mengobati sariawan, sakit gigi, dan bau napas
Sup kerang aroma kayu manis: mengobati darah tinggi
Kue ubi kayu manis: mengobati perut kembung, kelelahan, dan maag
Dodol kayu manis: mengobati diare
Bubur ayam kayu manis: mengobati radang lambung dan maag
Biskuit kayu manis: mengobati maag dan kelelahahan
Bakpia kayu manis: mengobati kelelahan dan maag
Pudding kayu manis: mengurangi berat badan
b. Minuman
Jeruk hangat kayu manis: mengobati sariawan, pilek, dan pusing
Teh kayu manis: mengobati masuk angin dan perut kembung
Jus jambu biji ekstrak kayu manis: mengobati diare
Wedang jahe ekstrak kayu manis: mengobati asam urat
Kunyit asam kayu manis: mengurangi berat badan
4. Mencari teknik pengelolaan kulit kayu manis yang efektif dan efisien untuk
mendapatkan hasil yang optimal.
Kegiatan yang dilakukan berupa pengolaan kulit kayu manis menjadi
berbagai produk pangan. Pengolahan produk pangan berupa makanan (biskuit
kayu manis, kue ubi kayu manis, puding kayu manis, bubur ayam kayu manis,
dodol kayu manis, sup kerang aroma kayu manis, bakpia rasa kayu manis),
minuman (jeruk hangat kayu manis, wedang jahe ekstrak kayu manis, jus jambu
biji ekstrak kayu manis, dan teh kayu manis), dan permen kayu manis serta
tenteng jahe kayu manis.
5. Melakukan pengujian produk
Pengujian dilakukan dengan 3 cara, yaitu :
Uji hedonik
Uji Hedonik merupakan uji untuk mengemukakan tingkat kesukaan. Uji
ini dilakukan pada lima orang terhadap sampel produk pangan. Penilaian
dilakukan kepada tingkat kesukaan, yaitu suka atau tidak suka.
Uji kualitas dan efek farmologis
Uji kualitas dilakukan di laboraturium kimia IPB. Uji efek farmakologis
dilakukan dengan cara mengujikan produk pangan kepada penderita dan
melihat efeknya. Uji ini dilakukan kepada sepuluh responden.
Uji pasar
Uji ini dilakukan dengan memberikan kuis kuesioner kepada responden
yang telah mencoba produk. Kuesioner berisi pertanyaan mengenai respon
terhadap produk yang diujikan, saran pengemasan dan alternatif pengujian.
Kuesioner ini juga menampung selera konsumen mengenai prospek dan
nilai komersial produk apabila dijual di pasaran.
I. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA
KELOMPOK
1. Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Suyono
NIM : E24061610
Fakultas/Departemen : Kehutanan/ Hasil Hutan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Waktu untuk Kegiatan PKM : 5 jam/minggu
2. Anggota Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Murtini Ari Rachamawati
NIM : E24060565
Fakultas/Departemen : Kehutanan/ Hasil Hutan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Waktu untuk Kegiatan PKM : 5 jam/minggu
3. Anggota pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Devi Nurmala
NIM : E24062688
Fakultas/Departemen : Kehutanan/ Hasil Hutan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Waktu untuk Kegiatan PKM : 5 jam/minggu
4. Anggota Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Elang Sandhi Kusuma
NIM : E24062486
Fakultas/Departemen : Kehutanan/ Hasil Hutan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Waktu untuk Kegiatan PKM : 5 jam/minggu
5. Anggota Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Wynda Julia Rahmasari
NIM : F34062706
Fakultas/Departemen : Teknologi Pertanian/ Teknologi Industri
Pertanian
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Waktu untuk Kegiatan PKM : 5 jam/minggu
J. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING
a. Nama Lengkap dan Gelar : Ir. Rita Kartika Sari, Msi
b. Golongan Pangkat dan NIP : III C/ 13213963
c. Jabatan Fungsional : Lektor
d. Jabatan Struktural : -
e. Fakultas/Departemen : Kehutanan/ THH
f. Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
g. Bidang Keahlian : Ilmu dan Teknologi Hasil Hutan
Waktu untuk Kegiatan PKM : 2 jam/minggu
K. Biaya
Anggaran biaya kegiatan PKM ini sebesar Rp. 5.520.000 dengan perincian sebagai berikut
No Keterangan Biaya 1 Inventarisasi fungsi dan manfaat kulit kayu manis
• Transportasi Rp. 100.000 • Fotocopy, buku dan alat tulis Rp. 200.000 • Internet Rp. 50.000
2 Inventarisasi pemanfaatan kulit Kayu manis secara tradisional • Transportasi survey pasar dan kunjungan ke Rp. 200.000 industri pangan kecil-menengah • Pembuatan daftar inventarisasi hasil survey Rp. 50.000
3 Pembuatan daftar diversivikasi bentuk pemanfaatan Rp. 50.000 kulit kayu anis secara sistematis
4 Pembuatan daftar bentuk pamanfaatan kulit kayu manis Rp. 70.000 berdasarkan kebutuhan dan kesukaan kalangan konsumen
5 Pemanfaatan dan pengelolaa kulit kayu manis yang baik, berkualitas, mudah dan siap konsumsi • Pengolahan segar (berbagai bentuk makanan dan kue) Rp. 850.000 • Proses pembuatan bubuk Teknik pengeringan dengan oven dan silika gel Rp. 450.000 Pengolahan bubuk Rp. 300.000 •Proses pengolahan galenik Rp. 400.000
6 Peralatan penunjang • Sewa laboraturium dan staf Rp. 650.000 • Pembelian peralatan dan perlengkapan pengolahan Rp. 500.000
7 Pengemasan produk Rp. 350.0008 Uji pakai/konsumsi
• Uji hedonik Rp. 550.000 • Uji kualitas dan efek farmakologis Rp. 400.000 • Uji pasar Rp. 100.000
9 Dokumentasi Rp. 250.000 TOTAL Rp. 5.520.000
L. Lampiran
Lampiran I
DAFTAR RIWAYAT HIDUP KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK
• Ketua Pelaksana
Nama Lengkap : Suyono
NRP : E24061610
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Fakultas/Departemen : Fakultas Kehutanan/ Hasil Hutan
TTL : Malang, 10 Oktober 1987
Alamat Rumah : Dusun Sonokembang, RT.001 RW.004,Kel.
Sepanjang, Kec. Gondanglegi, Malang-Jatim
Alamat Bogor : Jalan Babakan Tengah (Pondok AA)
Pendidikan :
MI Munir Ismail 1994-2000
MTs N Malang 3 2000-2003
SMA N 1 Kepanjen 2003-2006
Institut Pertanian Bogor 2006-
Sekarang
• Anggota Pelaksana
Nama Lengkap : Elang Sandhi Kusuma
NRP : E24062486
Perguruan Tinggi : Fakultas Kehutanan/ Hasil Hutan
HutanFakultas/Departemen : Institut Pertanian Bogor
TTL : Sukabumi, 19 Agustus 1989
Alamat Rumah : Perum Pura Bojonggede Blok B5 No.1
RT.2/22, Bogor
Alamat Bogor : Jalan Babakan Tengah (Pondok AA)
Pendidikan :
SD N Cimanggis 3 1994-2000
SLTP N 1 Bojonggede 2000-2003
SMA N 2 Bogor 2003-2006
Institut Pertanian Bogor 2006-
Sekarang
Nama Lengkap : Murtini Ari Rachmawati
NRP : E24060565
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Fakultas/Departemen : Fakultas Kehutanan/ Hasil Hutan
TTL : Rembang, 29 September 1988
Alamat Rumah : Banyudono, RT.01/01, Kec.Kaliori,
Kab.Rembang Jateng
Alamat Bogor : Jalan Babakan Lio (Wisma Seroja)
Pendidikan :
SD Banyudono 1994-2000
SLTP N 1 Rembang 2000-2003
SMA N 1 Rembang 2003-2006
Institut Pertanian Bogor 2006-
Sekarang
Nama Lengkap : Devi Nurmala
NRP : E240626288
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Fakultas/Departemen : Fakultas Kehutanan/ Hasil Hutan
TTL : Jakarta, 5 Desember 1988
Alamat Rumah : Ujung Harapan, Bekasi Utara
Alamat Bogor : Jalan Babakan Raya 1 ( Kost Pondok Surya),
Bogor
Pendidikan :
SD N Warakas 04 Petang 1994-2000
SLTP N 129 Jakarta 2000-2003
SMA N 3 Bekasi 2003-2006
Institut Pertanian Bogor 2006-
Sekarang
Nama Lengkap : Wynda Julia Rahmasari
NRP : F34062706
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Fakultas/Departemen : Teknologi Pertanian / Teknologi Industri
Pertanian
TTL : Jakarta, 12 Juli 1988
Alamat Rumah : Jl. Narogong Permai 9, Bekasi Barat
Alamat Bogor : Jalan Babakan Raya 4, (Kost Maleya)
Pendidikan :
SD N Bojong Rawa Lumbu 1 1994-2000
SLTP N 1 Bekasi 2000-2003
SMA N 3 Bekasi 2003-2006
Institut Pertanian Bogor 2006-
Sekarang
Lampiran II
HASIL PENELITIAN KHASIAT KAYU MANIS
Penelitian yang dilakukan India dan Jepang menyatakan bahwa madu yang
diminum dengan kayu manis panas dapat membuat napas segar sehari penuh.
Orang Amerika Selatan biasa meminum ramuan tersebut di pagi hari.
Penelitian Dr. Milton membuktikan setengah sendok makan madu yang
diminum bersama segelas air dan ditaburkan dengan bubuk kayu manis dapat
meningkatkan vitalis tubuh dalam seminggu.
Para peneliti di Malmo University Hospital di Swedia menemukan dengan
menambahkan sedikit lebih dari sesendok the kayu manis kedalam semangkok
pudding akan menurunkan kenaikan kadar gula darah setelah makan pada sebuah
kelompok relawan kesehatan. Kayu manis memperlambat pengosongan usus
besar Menurut Hlebowicz dan tim-nya, salah satu sebab yang memberikan
dampak nampaknya kayu manis memperlambat laju makanan dari lambung ke
usus. Menggunakan ultrasound scans, para peneliti menemukan pada para relawan
pengosongan lambungnya menjadi lambat setelah mengkonsumsi makanan ber-
kayu manis. (www.blogsome.com, 2007).
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : ”Diversifikasi Pemanfaatan secara Tradisional Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) sebagai Produk Pangan yang Menyehatkan”Bidang : Penelitian
Ketua :Nama : SuyonoNRP : E24061610Departemen : Hasil HutanUniversitas : Institut Pertanian Bogor
Anggota :Devi Nurmala NRP: E24062688Elang Sandhi Kusuma NRP : E24062486Murtini Ari Rachmawati NRP : E24060565Wynda Julia Rahmasari NRP : F34062706
Biaya Total: Rp. 5.520.000Dikti: Rp. 6.000.000Jangka Waktu Pelaksanaan: tiga bulan
MenyetujuiBogor, 19 September 2008
Ketua Departemen Hasil Hutan Ketua Kelompok
Dr. Ir. Dede Hermawan, M. Sc Suyono NIP. 131 950 984 NIM : E24061610
Wakil Rektor Bidang Dosen PendampingAkademik dan Kemahasiswaan,
Prof. Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, MSIr. Rita Kartikasari, M. Si
NIP. 131 473 999 NIP. 131 133 963
PROGAM KREATIFITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
DIVERSIVIKASI PEMANFAATAN SECARA TRADISIONAL KULIT
KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) SEBAGAI PRODUK PANGAN
YANG MENYEHATKAN
BIDANG KEGIATAN:Penelitian
Disusun oleh:Suyono NRP : E24062855 Angkatan 2006Devi Nurmala NRP : E24062688 Angkatan 2006Murtini Ari Rachmawati NRP : E24060565 Angkatan 2006Elang Sandhi Kusuma NRP : E24062486 Angkatan 2006Wynda Julia Rahmasari NRP : F34062706 Angkatan 2006
INSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR
2008Daftar Pustaka
Anonim.2003. Kayu Manis Sembuhkan Anorexia.
http://www.sinarharapan.co.id/berita/0606/30/ipt04.html. [13 September