DENOMINACIÓN DE ORIGEN PISCO PERUANO GERENCIA DE MARKETING INTERNACIONAL SANDRA PAOLA ORTEGA BUENO NORA MEDINA CATALINA ARDILA
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN
PISCO PERUANO
GERENCIA DE MARKETING INTERNACIONAL
SANDRA PAOLA ORTEGA BUENO
NORA MEDINA
CATALINA ARDILA
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PISCO PERUANO
Se entiende como DO al nombre de un país, de una región o de un lugar
determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de
ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente
al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima,
materia prima, etc.) y los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio,
tradición, etc.)
Por su parte, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)
considera, además de estos elementos, el factor de "notoriedad" o
"reputación"
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
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¿QUÉ ES LA OMPI?
La Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) es un organismo especializado
del sistema de organizaciones de las Naciones Unidas. Su objetivo es desarrollar un sistema
de propiedad intelectual (P.I.) internacional, que sea equilibrado y accesible y recompense la
creatividad, estimule la innovación y contribuya al desarrollo económico, salvaguardando a la
vez el interés público
El Sistema de Lisboa facilita la protección internacional de las denominaciones de origen
mediante un único trámite de registro.
La protección será asegurada contra toda usurpación o imitación, incluso si el verdadero
origen del producto figura indicado o si la denominación se emplea en traducción o va
acompañada de expresiones tales como « género », « tipo », « manera », « imitación » o
similares
PROTECCIÓN EN OTROS TEXTOS
El Convenio de París del 20 de marzo de 1883 para la Protección de la Propiedad Industrial y sus
revisiones subsiguientes, y el Arreglo de Madrid del 14 de abril de 1891 relativo a la represión de
las indicaciones de procedencia falsas o engañosas en los productos y sus revisiones
subsiguientes.
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EN PERÚ
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1:Corresponde a un lugar geográfico que ha
existido desde inicios de la Colonia con ese
nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle,
un río, un puerto y una provincia en la costa sur
del Perú.
2: Porque la extracción, recolección y posterior
fabricación y elaboración de esta bebida se realiza
a través de un proceso productivo exclusivo de la
técnica peruana desarrollado y difundido en las
regiones productoras.
3: La uva utilizada en su elaboración se debe al
clima templado y a la formación tectónica del
suelo, propio de la provincia de Pisco , que se
extiende a los valles de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles
del Departamento de Tacna donde existen
condiciones similares.7
El Pisco es el aguardiente de uva peruano
obtenido de la destilación de los caldos
frescos de la fermentación exclusiva del
mosto de uva (jugo de uva).
¿QUÉ ES EL PISCO?
Y SU NOMBRE …..?
Se trata de un vocablo
prehispánico (quechua) que
significa "ave" o "pájaro" Fueron los Incas quienes admirados por la
enorme cantidad y diversidad de "aves" que
pudieron observar a lo largo de esta región
costeña utilizaron el vocablo quechua
"Pisko" para denominar así a dicho valle
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AGUARDIENTE
ELABORACIÓN
Comienza en marzo de cada año, con el acopio de
uvas cuidadosamente seleccionadas y trasladadas
en camiones.
Las uvas son descargadas en un lagar, poza rectangular de mampostería,
ubicado necesariamente en el lugar más alto de la bodega, ya que a partir
de ahí los jugos y mostos fluirán por gravedad , primero a las cubas de
fermentación y luego hasta el mismo alambique
La "pisa de la uva" se inicia normalmente al
atardecer, evitando el calor del día, y se
prolonga hasta la madrugada.
Terminada la trilla, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de
uva cae a la puntaya . Allí se almacena por 24 horas. Luego se lleva
el jugo hasta las cubas de fermentación mediante un ingenioso
sistema de canaletas. Actualmente, las bodegas usan garrotas,
despalilladoras y prensas neumáticas convirtiendo el proceso de pisa
artesanal en un sistema mecanizado de alta eficiencia.
Se da un proceso bioquímico de fermentación
alcohólica donde la glucosa proveniente del
azúcar natural de la uva, es transformada en
ácido pirúvico formando un éster (alcohol)
El productor controla que no se apague la fermentación y que
las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya
que la fruta perdería su aroma natural, que es el que le da el
carácter final del pisco. Terminada la fermentación se lleva
nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la
destilación .
Regula el aporte externo de energía
(calor), para conseguir un ritmo lento y
constante, que permita la aparición de
los componentes aromáticos deseados
en el momento adecuado.
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Se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación
genética de la uva negra traída por los españoles La "Quebranta" es una variedad
no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al
aguardiente de uva Pisco.
Es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso, es grande, aunque su tamaño y
coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa
es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar.
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PRODUCTORES
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PRODUCTOR – PRODCUTOS - MARCAS
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AGROINDUSTRIAS VIÑAS DEL SUR S.A.C AVSUR
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COMERCIALIZACIÓN Y MARGEN DE GANANCIA
DE PISCO PERUANO
Las cadenas de supermercados Europeas, en licores, tienen un margen de alrededor de 30%;
en el canal "on-trade", es decir restoranes, hoteles, bares y clubes, el margen es superior a
50%. Los distribuidores o agentes de este tipo de productos, marginan alrededor de 20%.
Actualmente el pisco se vende en algunos locales de la cadena de supermercados Waitrose y
en algunos bares exclusivos de Londres. El precio a público de una botella de pisco en los
supermercados es superior a US$18.
Sinembargo, el 95% de la producción de pisco está dirigida al mercado interno, por loque su
cliente es el consumidor nacional, su distribución la hacen empresas dedicadas a esto, venta a
mayoristas y a minoritas
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La asociación peruana de exportadores (ADEX) dijo
que aumentaron en los últimos seis años 215%, de
US$423,000 en 2004 a US$1,3 millones en 2009.
Perú > Chile
La empresa Viña Ocucaje S.A lidera el ranking de
empresas exportadoras con envíos por US$ 43 mil
900, concentrando el 18% de las ventas totales en el
exterior. Le sigue Conqueror Import Export S.A.C. con
ventas por US$ 16 mil (18% del total).
Se debe resaltar el reconocimiento de la
denominación de pisco por parte del gobierno de
Israel, lo que otorga al Perú derechos exclusivos
sobre ese nombre en el territorio israelí. Esto hace
posible que nuestro producto tenga mejores
oportunidades en ese mercado
PAÍS VALOR FOB LITROS
ESTADOS UNIDOS468,476.06 69,574
CHILE256,544.16 51,978
COLOMBIA71,108.00 12,917
ESPAÑA59,932.26 6,390
ARGENTINA52,424.13 29,298
ECUADOR49,019.71 3,939
ALEMANIA47,712.10 5,152
REINO UNIDO36,911.60 2,783
BELGICA36,183.81 4,174
OTROS293,530.43
44987
CIFRAS ESTADÍSTICAS
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AñoVolumen
(Millones de Litros)
2000 1.64
2001 1.83
2002 1.5
2003 2.36
2004 2.9
2005 3.96
2006 5.00
2007 6.13
2008 6.59
2009 6.67
AÑOS FOB US$ LITROS PRECIO UNIT.
2002 79,785 18,338 4.35
2003 293,936 56,598 5.19
2004 423,644 74,139 5.71
2005 452,039 82,735 5.46
2006 681,549 107,798 6.32
2007 1,061,385 172,891 6.14
2008 1,395,314 216,014 6.46
2009 1,371,842 231,190 5.93
Fuente: En base a datos obtenidos de la web de Aduanas.
PRODUCCIÓN
ACUMULADO EXPORTACIONES DE PISCO
Elaboración: CIV SIN
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MEXICANO
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…RUSO
…ESCOCÉS 19
TIENDA VIRTUAL
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GRUPO EN FACEBOOK
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