Vincenzo Gerbi Dep.Agri.For.Food, Università di Torino 18-19 marzo, 2014 Piramide Alimentare e Piramide Ambientale: considerazioni sull'impatto ambientale dei prodotti alimentari, sull'evoluzione delle tecnologie alimentari e sulle conseguenze sugli aspetti sensoriali
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Vincenzo Gerbi Dep.Agri.For.Food, Università di Torino 18-19 marzo, 2014
Piramide Alimentare e Piramide Ambientale: considerazioni sull'impatto ambientale dei prodotti
alimentari, sull'evoluzione delle tecnologie alimentari e sulle conseguenze sugli aspetti sensoriali
Un corretto rapporto con il cibo è frutto di una adeguata educazione, non solo alimentare.
•Diverso atteggiamento nei confronti del consumo del cibo •Conoscenza dell’origine degli alimenti •Cultura dell’alimentazione e stile di vita •Conoscenza delle produzioni territoriali •Rivalutazione dell’approccio scientifico alle conoscenze
Elementi:
Diverso atteggiamento nei confronti del consumo alimentare.
Maggiore propensione a informarsi per l’acquisto di beni non alimentari
Perdita delle conoscenze di esperienza personale nei confronti del cibo
Perdita della percezione del valore e della misura
Pesante influenza dei media sulla formazione della cultura alimentare
Acqua 1 m3
1000 litri 1000 Kg
Condizioni di vita accettabili 50 litri/giorno/persona Disponibili in media in Italia 237 litri/giorno/persona
Della composizione dei Prodotti alimentari in genere si hanno conoscenze poco precise
microrganismi
caglio
tecnologia
formaggio
La composizione del latte e………… quella del formaggio