Pinot-gris d'Alsace Le pinot-gris d'Alsace, ou alsace pinot-gris [1] , est un vin blanc f ran çai s pr odu it dan s le vign oble d'Als ace à pa r- tir ducépage pinot grisG [4] . Il s’agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace [1] . Avant2007il était nommé « tokay-pinot-gris » et avant 1984 « tokay d'Alsace ». Parmi les vins d' Alsace, c'est un desvins blancs les plus ar omat iques ; il es t donc cl as sé parmi ce ux pr od ui ts à par- tir des « cépages nobles » alsaciens, avec le riesling, le gewurztraminer et lemuscat. 1 Histoire Le cépage pinot gris G [4] est d'originaire du vignoble de Bourgogne, introduit en Alsaceau XVII e siècle avec les membres de sa famille, le pinot noir N et le pinot blancB. Une légende prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de Hongrie par le gé- néral Lazare de Schwendi , qui servait le Saint-Empire dans sa guerre contre l' Empire ottoman. Propriétaire de terres dans lepays de Bade et enAlsace, il aurait ordon- né de multiplier ces plants à Kientzheimen souvenir de la bataille deTokaj, et peut-être dans l'espoir de produire l'équivalent dutokajihongrois (unvin l iquore uxtrès cher produit à partir du cépage furmint). Mais, d’après plu- sieurs ampélograph es, il est vraisemblable que le cépage ramené ne correspond pas au fameux vin de Hongrie. Le pinot gris lui aurait été substitué sous le nom de GrauerTokayer, traduit à partir de 1918par « tokay d'Alsace », surnom qui est resté jusqu'au début duXXI e siècle. L'ap pella tion d'ori gine « vins d'Alsa ce » es t créée par l'ordonnance du 2 novembre 1945 [6] , puis devient appellation d'origine contrôléepar le décret du 3 octobre 1962 [7] , avant que ne soient définis des dénominations de cépage en1971 [8] ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970et du30 juin 1971) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes(décret du30 juin 1971). À l'exception du lieu-dit Kaefferkopf [9] , le pinot gris d'Alsace peut bénéfici er des mentions vendanges tardives etsélection de grains nobles, qui sont encadrés par un dé- cret en1984 [10] . La surface du vignoble d'Alsace (appellation s alsace et alsa ce grand cru) enpino t gri sG est en trè s f ort e au gme n- tat ion dep uisle mil ie u du XX e siècle :elleestpasséde387 hectaresen 1969 (4 % du total du vignoble [11] ) à 2 356 hectaresen 2009(15 % du total du vignoble [12] ), dispu- tant la troisièm e place dans l 'encépagement du vignobl e à l'auxerrois, derrière lerieslingB et legewurztramin erRs. La question de l'usage abusif du nom « tokay » par les vignerons alsaciens est tranché par un accord entre la CEEet laHongrie: à partir du1 er janvier 1994le terme de « tokay-d'Alsace » est interdit, remplacé d'abord par « tokay-pinot-gris » pendant un délai d'adaptation de treize ans jusqu'au1 er janvier 2007, puis par simplement « pinot-gris ». 1.1 Ét ymol og ie La dénomination porte le nom de la région, dont la si- gnification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien, « Alsace » se ditElsassanciennement écritElsaß: •'El- vi ent de l' alémanique Ellqui si gni fie l'Ill, la pr in- cip ale ri vièrealsaci enn e qu i traversela rég io n du sud au nord. •Sa ßvient du verbesitzen(se trouver, être assis). Littéralement, Elsasssigni fierait donc « le lieu où se trouve l'Ill » soit le « Pays de l'Ill » [13] . Article détaillé :étymologie du nom Alsace. Quant au mot « pinot » il fait référence à la forme de la grappe ducépageutilisé, comme uncônedepin. Le gris correspond à la couleur des baies. 2 Situation géo gra phi qu e Le pinot gris d'Alsace est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément sur presque l'ensemble du vignoble d'Alsa ce, y co mp ris les parc elles cl as - sées en alsace grand cru. Il peut donc être produit de Wissembourg au nord (à la frontière avec l'Allemagne) àThannau sud, sur 180 kilomètres de fa çon discontinue. 2.1 Géo log ie et oro gra phi e Une part ie du pi not gr is es t pr oduite sur la plaine d'Alsace, mai s de nombreuses au tres par cel les se tro uv ent sur les coteaux des collines sous-vosgiennes, y compris 1
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Le pinot-gris d'Alsace, ou alsace pinot-gris[1], est unvin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à par-tir du cépage pinot gris G[4]. Il s’agit d'une dénominationde cépage au sein de l'appellation alsace[1]. Avant 2007 ilétait nommé « tokay-pinot-gris » et avant 1984 « tokayd'Alsace ».
Parmi les vins d'Alsace, c'est un des vins blancs les plusaromatiques ; il est donc classé parmi ceux produits à par-tir des « cépages nobles » alsaciens, avec le riesling, legewurztraminer et le muscat.
1 Histoire
Le cépage pinot gris G[4] est d'originaire du vignoblede Bourgogne, introduit en Alsace au XVIIe siècle avecles membres de sa famille, le pinot noir N et le pinotblanc B. Une légende prétend que vers 1565 des plantsde vigne auraient été rapportés de Hongrie par le gé-néral Lazare de Schwendi, qui servait le Saint-Empiredans sa guerre contre l'Empire ottoman. Propriétaire de
terres dans le pays de Bade et en Alsace, il aurait ordon-né de multiplier ces plants à Kientzheim en souvenir dela bataille de Tokaj, et peut-être dans l'espoir de produirel'équivalent du tokaji hongrois (un vin liquoreux très cherproduit à partir du cépage furmint). Mais, d’après plu-sieurs ampélographes, il est vraisemblable que le cépageramené ne correspond pas au fameux vin de Hongrie. Lepinot gris lui aurait été substitué sous le nom de Grauer
Tokayer , traduit à partir de 1918 par « tokay d'Alsace »,surnom qui est resté jusqu'au début du XXIe siècle.
L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est crééepar l'ordonnance du 2 novembre 1945[6], puis devient
appellation d'origine contrôlée par le décret du 3 octobre1962[7], avant que ne soient définis des dénominationsde cépage en 1971[8] ainsi que le cahier des charges dela production et de la commercialisation (décrets du 2janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l'obligationde la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans desflûtes (décret du 30 juin 1971).
À l'exception du lieu-dit Kaefferkopf[9], le pinot grisd'Alsace peut bénéficier des mentions vendanges tardiveset sélection de grains nobles, qui sont encadrés par un dé-cret en 1984[10].
La surface du vignoble d'Alsace (appellations alsace et
alsace grand cru) en pinot gris G est en très forte augmen-tation depuisle milieu du XXe siècle :elleestpasséde387hectares en 1969 (4 % du total du vignoble[11]) à 2 356
hectares en 2009 (15 % du total du vignoble[12]), dispu-tant la troisième place dans l 'encépagement du vignoble àl'auxerrois, derrière le riesling B et le gewurztraminer Rs.
La question de l'usage abusif du nom « tokay » par lesvignerons alsaciens est tranché par un accord entre laCEE et la Hongrie : à partir du 1er janvier 1994 le termede « tokay-d'Alsace » est interdit, remplacé d'abord par« tokay-pinot-gris » pendant un délai d'adaptation detreize ans jusqu'au 1er janvier 2007, puis par simplement« pinot-gris ».
1.1 Étymologie
La dénomination porte le nom de la région, dont la si-gnification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien,« Alsace » se dit Elsass anciennement écrit Elsaß :
• 'El- vient de l'alémanique Ell qui signifie l'Ill, la prin-cipale rivière alsacienne qui traverse la région du sudau nord.
• Saß vient du verbe sitzen (se trouver, être assis).
Littéralement, Elsass signifierait donc « le lieu où setrouve l'Ill » soit le « Pays de l'Ill »[13].
Article détaillé : étymologie du nom Alsace.
Quant au mot « pinot » il fait référence à la forme de lagrappe du cépage utilisé, comme un cône de pin. Le griscorrespond à la couleur des baies.
2 Situation géographiqueLe pinot gris d'Alsace est produit en France, dans larégion Alsace, plus précisément sur presque l'ensembledu vignoble d'Alsace, y compris les parcelles clas-sées en alsace grand cru. Il peut donc être produit deWissembourg au nord (à la frontière avec l'Allemagne)à Thann au sud, sur 180 kilomètres de façon discontinue.
2.1 Géologie et orographie
Une partie du pinot gris est produite sur la plained'Alsace, mais de nombreuses autres parcelles se trouventsur les coteaux des collines sous-vosgiennes, y compris
parmi ceux de l'appellation alsace grand cru (dont la pro-duction peut être déclassée en appellation alsace).
La plaine d'Alsace occupe la partie sud du fossé rhénan,né d'un effondrement durant l'Oligocène et le Miocène(−33 à −5 millions d'années). Elle est composée d'uneépaisse couche d'alluvions déposés par le Rhin (limonset graviers), c'est une zone beaucoup plus fertile que lescoteaux, avec une importante nappe phréatique à moinsde cinq mètres de profondeur[14].
Généralement, le haut des pentes des collines sous-vosgiennes est constitué des roches anciennes,plutoniques et métamorphiques tels que du granite,du gneiss ou de l'ardoise. Les parcelles de vignes y sont
très pentues. Le bas des coteaux est formé des couchesde calcaires ou de marne recouvertes par du lœss, où lerelief est moins accentué.
2.2 Climatologie
À l'ouest, les Vosges protègent du vent et de la pluie larégion de production des vins d'Alsace. Les vents d'ouestdominants perdent leur humidité sur le versant occiden-tal des Vosges et parviennent sous forme de foehn, secset chauds, dans la plaine d'Alsace. La quantité moyennede précipitations est la plus faible de tous les vignoblesfrançais.
De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar est la sta-
tion la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avecune température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C)que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat estcontinental et sec avec desprintemps chauds,des étés secset ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
Articles détaillés : climat du Bas-Rhin et climat duHaut-Rhin.
La station météo de Strasbourg (150 mètres d'altitude) setrouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais aubord du Rhin. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990sont :
La station météo de Colmar (209 mètres d'altitude) setrouve au milieu de l'aire d'appellation, mais en plaine.Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :
La station météo de l'aéroport Bâle-Mulhouse (267mètres d'altitude) se trouve à l'extrémité sud de l'aired'appellation, encore une fois en plaine. Ses valeurs cli-matiques de 1961 à 1990 sont :
Article détaillé : airede production de l'appellation alsace.
La dénomination pinot gris peut être produite surl'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisantpartie de l'aire de production de l'appellation alsace, soitsur 119 communes.
L'aire produisant le pinot gris au sein de l'appellation
alsace est de 2 355 hectares en 2009[3], ce qui corres-pond par rapport à l'ensemble de l'appellation à 20 % desa superficie plantée[17].
3.2 Encépagement
Article détaillé : pinot gris.
Le pinot gris G[4], appelé Grauburgunder ou Rülander enAllemagne (un certain Ruland l’y a introduit), « malvoi-sie » en Valais, ou pinot grigio en Italie, est un cépage
fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mu-tation du pinot noir et est donc d’origine bourguignonne,où il est appelé « pinot beurot ».
Le pinot gris G donne de meilleurs résultats sur des solscomposés de cailloutis calcaires, à condition qu'ils soientbien drainés grâce à une exposition en coteau.
3.3 Dénomination géographique
Une procédure de demande de modification du cahier descharges de l'appellation alsace est en cours depuis octobre2010, comprenant notamment la demande de reconnais-sance de plusieurs dénominations géographiques[18], dontune seule d'entre-elles concerne spécifiquement le pinotgris : il s’agit de la dénomination « Vallée Noble », pourdes blancs issus du gewurztraminer Rs, du pinot grisG et du riesling B, sur les communes de Westhalten etSoultzmatt.
3.4 RendementsEn 2009, les rendements autorisés étaient de 80 hecto-litres par hectare, sans plafond limite de classement[19].
Le rendement réellement pratiqué est de 70 hectolitrespar hectare en moyenne en 2009[20], ce qui est relative-ment élevé (la moyenne française, tous vins compris, estde 58 hectolitres par hectare en 2009).
4 Vins
La production de pinot gris au sein de l'appellation alsaceest de 165 954 hectolitres en 2009, ce qui fait sur un totalde 868 334 hectolitres de vin une part de 19 %.
4.1 Vinification et élevage
Article détaillé : vin blanc.
Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin estfoulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin.
Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacentprogressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puisle moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est lesoutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soitpar décantation en attendant qu'elles se déposent au fondde la cuve.
La fermentation alcoolique débute sous l'action de levuresindigènes ou de levures sélectionnées introduites lors dulevurage : cette opération transforme le sucre du raisin enalcool. La maîtrise de la température de fermentation parun système de réfrigération permet d'exprimer le poten-tiel aromatique du produit. La fermentation achevée au
bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies.La fermentation malolactique n'est généralement pas réa-lisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité
au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le prépa-rer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres debois de chêne.
Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtréavant le conditionnement en bouteilles, dès février oumars[21].
4.2 Vendanges tardives et sélection degrains nobles
Les vendanges tardives désignent des vins fait à partir deraisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir ensurmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool,aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. Selon lalégislation, le moût doit avoir au moins 243 grammes desucre par litre dans le cas d'un pinot gris (soit 14,4 % vol.d'alcool potentiel) ; aucune chaptalisation n'est permise.
Quant à une sélection de grains nobles, il s’agit d'un vinfait à partir de raisins récoltés par tris sélectifs succes-sifs des grains atteints de pourriture noble (Botrytis cine-
rea), ce qui donne des vins encore plus concentrés, plussucrés, liquoreux. Selon la législation, le moût doit avoir
au moins 279 grammes de sucre par litre si c'est du pinotgris (soit 16,6 % vol. d'alcool potentiel). Là-aussi aucunechaptalisation n'est permise[22] ,[23].
4.3 Gastronomie
Verre de pinot-gris vendanges tardives.
Le pinot gris d'Alsace est un vin blanc à la robe doréesoutenue, avec un nez et une bouche au fruité marqué(sont généralement évoqués le miel et les fruits confits),avec des notes du sous-bois (champignon). Les vendangestardives renforcent la concentration des arômes, les ren-dant encore plus puissants ; les sélections de grains noblesdonnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés.
Le critique RobertParker décrit le pinot gris d'Alsace ain-si : « Capable de produire des vins aussi irrésistibles queles meilleurs chardonnays, le pinot gris donne en Alsacela toute meilleure expression de ce cépage, un vin sec et
corsé. Vendangé tardivement et fermenté jusqu'à ce qu'ilsoit presque sec ou complètement sec, cet excellent cé-page déploie un ample parfum de fruit beurré, crémeuxet fumé, des flaveurs onctueuses et intenses, ainsi qu'unepuissance et une présence en bouche considérables. Il ap-pelle le type de nourriture (plats de poisson riches, etc.)que l'on sert habituellement avec un grand cru blanc deBourgogne. Un (tokay) pinot gris vendanges tardives peutatteindre une teneur alcoolique de 14 à 15 % vol. et vieillitfort bien. Potentiel de garde : 4 à 10 ans. Cuvées ven-danges tardives : 5 à 20 ans[24]. »
En plus de convenir à un apéritif, le pinot gris d'Alsaces’accorde classiquement avec la cuisine alsacienne et avecles viandes blanches.
5.1 Type de bouteillesArticle détaillé : flûte d'Alsace.
Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille unique-ment dans des flûtes du type « vin du Rhin » de 75 centi-litres, règlementées par des décrets[25].
5.2 Liste de producteurs
De très nombreux viticulteurs et négociants alsaciens pro-
posent du pinot gris, le plus souvent parmi leurs vins haut-de-gamme.
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6 Notes et références
[1] Références sur la façon d'orthographier les appellationsd'origine.
[2] Archives climatologiques mensuelles de Colmar de 1961à 1990, sur le site www.infoclimat.fr.
[3] Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, Paris,2010. (ISBN 978-2-01-237681-6)
[4] Le code international d'écriture des cépages mentionne designaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs =rose, G = gris.
[5] [PDF] Direction générale des politiques agricole, agroa-limentaire et des territoires, « Cahier des charges del'appellation », sur http://agriculture.gouv.fr/'' , homologué
par le « décret no 2011-1373 du 25 octobre 2011 modifiant
l'ordonnance n° 45-2675 du 2 novembre 1945 relative àla définition des appellations d'origine contrôlées des vins
d'Alsace et homologuant les cahiers des charges des appel-
et « Crémant d'Alsace » et des cinquante et une appellations
« Alsace grand cru » », JORF , no 0251, 28 octobre 2011,
p. 18196.
[6] Ordonnance no 45-2675 du 2 novembre 1945 relative àla définition des appellations d'origine des vins d'Alsace,consultable sur le site legifrance.gouv.fr.
[7] Décret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrô-lée vins d'Alsace ou alsace : obligation de mention-
ner appellation contrôlée sur les vins d'Alsace, publiéau JORF du 7 octobre 1962, consultable sur le sitelegifrance.gouv.fr.
[8] Décret no 71-554 du 30 juin 1971 qui modifiel'ordonnance no 45-2675 du 2 novembre 1945, publiéau JORF du 11 juillet 1971, disponible sur le sitelegifrance.gouv.fr.
[9] Le décret du 1er mars 1984 l'exclut expressément.
[10] Décret du 1er mars 1984 relatif aux appellations d'originecontrôlées alsace et alsace grand cru, publié au JORF du7 mars 1984, consultable sur le site legifrance.gouv.fr.
[11] (387 / 9441) x 100 = 4,09 %. Source : tableau d'évolutionde l'encépagement alsacien entre 1969 et 2009, sur le sitevinsalsace.com.
[12] (2356 / 15570) x 100 = 15,13 %. Source : tableaud'évolution de l'encépagement alsacien entre 1969 et2009, sur le site vinsalsace.com.
[13] L'étymologie est expliqué dans l'introduction de ce docu-
ment officiel - Un SIG alsacien.
[14] Présentation de la nappe phréatique de la plaine d'Alsace,sur le site aprona.net, proposant aussi une carte avec indi-cation de la profondeur de la nappe.
[15] Archives climatologiques mensuelles de Strasbourg de1961 à 1990, sur le site www.infoclimat.fr.
[16] Archives climatologiques mensuelles de Bâle-Mulhousede 1961 à 1990, sur le site www.infoclimat.fr.
[17] (2355/11703)x100 = 20,12 %.
[18] Demande de modification du cahier des charges del'appellation alsace auprès de l'INAO, 21 octobre 2010,sur le site [www.inao.gouv.fr inao.gouv.fr].
[19] Fiche sur l'appellation, sur le site www.vinsalsace.com
[20] Le rendement réel moyen est obtenu par une division entrela production et la surface cultivée : 165954 / 2355 =70,46 hectolitres par hectare. Source : Le Guide Hachette
des vins 2011, éditions Hachette, Paris, 2010, (ISBN 978-2-01-237681-6).
[21] « La vinification en blanc », Site vinsalsace.com (consultéle 16 février 2011)
[22] Décret du 1er mars 1984 modifié relatif aux appellationsd'origine contrôlées alsace et alsace grand cru, sur le siteinao.gouv.fr.
[23] [PDF]Fiche sur les vendanges tardives et les sélections degrains nobles, sur le site vinsalsace.com.
[24] Robert Parker, Guide Parker des vins de France, éditionsSolar, 2007.
[25] Décret no 55.673 du 20 mai 1955 sur l'emploi de la bou-teille type vin du Rhin, arrêté du 13 mai 1959 et décretno 63-295 du 19 mars 1963 relatif aux caractéristiques
des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesuresdans le commerce de certains liquides, consultables sur lesite legifrance.gouv.fr.
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