Phần 3

Phn 3

Phn 3

I) Cc ch tiu cht lngCh tiu cm quan

Tn ch tiuYu cu1. Mu scMu trng sa hoc mu c trng ca ph liu b sung 2. Mi, vc trng cho tng loi sn phm3. Trng thiMn, c st

Ch tiu l ho

Tn ch tiuMc yu cuSa chua Sa chua tch mt phn cht bo Sa chua gy 1. Hm lng cht kh khng cha cht bo, % khi lng, khng nh hn8,28,28,22. Hm lng cht bo, % khi lng> 2,00,5 2< 0,53. axit, 0T 75 140

Ch tiu vi sinh vt

Tn ch tiuMc cho phpKhng x l nhitX l nhit1. Tng s vi sinh vt hiu kh, s khun lc trong 1 g sn phm 104102. Nhm coliform, s vi khun 1 g sn phm1003. Staphylococcus aureus, s vi khun trong 1 g sn phm004. E.Coli, s vi khun trong 1 g sn phm005. Salmonella, s vi khun trong 25 g sn phm006. Nm men v nm mc, s khun lc trong 1 g sn phm100

Hm lng kim loi nng

c t vi nm ca sa chua : Aflatoxin M1: khng ln hn 0,5 g/l

Tn ch tiuMc ti a1. Asen, mg/l0,5 2. Ch, mg/l0,53. Cadimi, mg/l1,04. Thu ngn, mg/l0,05

II) Cc sn phm trn th trngTrong ncHng Vnamilk: vi nhiu loi sn phm khc nhau

Sa chua Ba V: lm t sa b hoc sa d

Ngoi nc

Sa chua nhn hiu Danone (Sn phm ni a ca c): vi nhiu hng v khc nhau

Sa chua ung Yakult (sn phm ca Nht Bn): c cha hn 6.5 t khun L.casei Shirota, h tr phc hi s cn bng h vi sinh vt ng rut

III) ng dng mi sn xut ra dng sa chua Kefir Nguyn tc Ln men lactic nh nhm vi khun a m kt hp vi nm men gi l nm kefir to ra dng sa chua c v chua c trng v thong mi nm men

Quy trnh cng ngh

Sa nguyn liuChun hang haThanh trngCy gingGing vi sinh vt

Ln menLm lnh chnLm lnhRt sn phm v ng npBao bKefir (bo qun lnh)

Sn phm