Procedimiento para la recepción y distribución de m ateria prima en el almacén de víveres de unidades médicas hospitalarias de segund o nivel de atención
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1 Objetivo Describir las actividades y políticas para recibir la materia prima con calidad, de acuerdo a las características organolépticas de cada alimento, con un adecuado control, almacenamiento, rotación y distribución, para el procesamiento de platillos normales y especiales para pacientes hospitalizados y personal que labora en Unidades Médicas Hospitalarias de segundo nivel de atención. 2 Ámbito de aplicación El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el personal que labora en el Almacén de Víveres del Departamento de Nutrición y Dietética de las Unidades Médicas Hospitalarias de segundo nivel de atención. 3 Políticas 3.1 El personal que labora en el Almacén de Víveres del Departamento de Nutrición y Dietética de las Unidades Médicas Hospitalarias de segundo nivel de atención, cumplirá lo establecido en el Código de Conducta del Servidor Público del Instituto Mexicano del Seguro Social. 3.2 El presente procedimiento actualiza al emitido con el mismo nombre y clave en octubre de 2007. 3.3 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética entregará semestralmente al Coordinador Delegacional de Nutrición y Dietética el listado de stock de reserva de alimentos actualizado, en los meses de febrero y agosto de cada año para su visto bueno. 3.4 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética designará los horarios para la entrega de alimentos de las diferentes áreas del Departamento de Nutrición y Dietética. 3.5 El Director de la Unidad Medica Hospitalaria de segundo nivel de atención autorizará los vales de alimentos de los diferentes servicios de la Unidad Médica. 3.6 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética asignará los horarios para el control de temperaturas de refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores.
3.7 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética, asignará los horarios de entrega a los diferentes procesos del Departamento y servicios externos.
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3.8 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética analizará los resultados del proceso, considerando el informe de volumen de materia prima, los indicadores de desempeño e informes de productividad, como herramientas para lograr las metas establecidas. 3.9 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética establecerá las líneas de acción para mejorar el servicio, con base en los resultados de los indicadores de desempeño. 3.10 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética establecerá las líneas de acción para la petición de materia prima en caso de contingencia.
3.11 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética fortalecerá la vinculación entre los trabajadores que integran el Departamento de Nutrición y Dietética para otorgar atención integral, mediante el trabajo en equipo. 3.12 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética y el Jefe de Sección de Producción promoverán o vigilarán el uso racional y eficiente de los recursos institucionales asignados. 3.13 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética promoverá entre el personal profesional de nutrición, la capacitación e investigación en materia de nutrición y que se realice con enfoque educativo-preventivo que coadyuve a elevar la calidad de la atención integral. 3.14 El personal profesional y operativo del Departamento de Nutrición y Dietética podrá asistir a programas y eventos de capacitación y educación continua en materia de nutrición, siempre que cumplan con los requisitos y lineamientos normativos para ello, que los contenidos académicos sean congruentes con su formación y desempeño laboral que no interfieran con sus funciones de atención a los pacientes y participará en las actividades académicas de la Unidad Médica Hospitalaria. 3.15 El Nutricionista Dietista o el Auxiliar de Almacén actualizarán mensualmente el inventario de utensilios, equipo, mobiliario y alimentos. 3.16 El Nutricionista Dietista establecerá coordinación con el personal que realiza los diferentes procesos del Departamento de Nutrición Dietética para el cumplimiento de los objetivos del departamento. 3.17 El personal profesional y operativo del Departamento de Nutrición y Dietética, resolverá los casos y problemas que se susciten en el momento. 3.18 El personal profesional y operativo del Departamento de Nutrición y Dietética aplicarán las encuestas de satisfacción a los usuarios, para evaluar la calidad del servicio otorgado.
3.19 El Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética, Nutricionista Dietista y el Jefe de Sección de Producción elaborarán los informes mensuales, con corte al día 25 de cada mes
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y se enviarán en los siguientes 3 días hábiles a la Coordinación Delegacional de Nutrición y Dietética y a la Coordinación Delegacional de Informática Médica. 3.20 El presente procedimiento podrá ser modificado mediante el método específico de trabajo que para el efecto autorice el Director de la Unidad Médica Hospitalaria.
3.21 El presente procedimiento atiende el contenido de los siguientes documentos:
• Ley General de Salud. • NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-2005 Proyecto de Norma Oficial
Mexicana PROY-NOM-043-SSA2- 1999, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria, criterios para brindar orientación.
• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-87 Proyecto de Norma Oficial Mexicana
NOM-087-SSA1-1994. Bienes y servicios. Aves frescas refrigeradas y congeladas enteras y troceadas envasadas. especificaciones sanitarias.
• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios.
prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994. Bienes y servicios,
preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
• Reglamento de Prestaciones Médicas del Instituto Mexicano del Seguro Social.
• Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestación de Servicios de
Atención Médica.
• Norma que establece las disposiciones para otorgar atención médica en las unidades médicas hospitalarias de segundo nivel del Instituto Mexicano del Seguro Social.
• Contrato Colectivo de Trabajo, Reglamento Interior de Trabajo, Artículo 5.
• Contrato Colectivo de Trabajo, Reglamento de Resguardo Patrimonial.
• Cuadro básico de alimentos vigente.
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4 Definiciones Para efectos del presente procedimiento se entenderá por: 4.1 adecuaciones a minutas: Acción de ajustar cantidades, raciones y platillos.
4.2 corroborar: Ratificar o comprobar una opinión o documento con nuevos datos o información.
4.3 CDND: Cordinador Delegacional de Nutrición y Dietética. 4.4 CT1: Cocinero Técnico 1. 4.5 CT2: Cocinero Técnico 2. 4.6 equipo: Aparatos fijos y móviles que se utilizan como apoyo para procesar y preparar platillos. 4.7 evaluar: Revisión organoléptica de la materia prima al momento de su entrega y recepción. 4.8 identificar: Separar la materia prima por grupo y servicio a otorgar. 4.9 instruir: Enseñar, comunicar sistemáticamente ideas o conocimientos, formalizar un proceso o expediente conforme a determinadas reglas. 4.10 inventario: Bienes muebles que integran el almacén de víveres. 4.11 JDND: Jefe del Departamento de Nutrición y Dietética.
4.12 JODyE: Jefe de Oficina Dietoterapeutica y Enseñanza. 4.13 JSP: Jefe de Sección de Producción. 4.14 limpieza de rutina: Conjunto de acciones que se realizan para eliminar residuos y desperdicios de alimentos líquidos y sólidos de un área, equipo fijo o móvil, utensilios loza y cubiertos, así como retirar basura orgánica e inorgánica de pisos, utensilios y loza. 4.15 limpieza profunda: Conjunto de acciones que se realizan para desarmar equipo fijo y móvil y lavar sus piezas o segmentos interiores y exteriores, para retirar residuos de alimentos líquidos y sólidos, utilizando productos y material de limpieza. 4.16 mobiliario: Equipo fijo o móvil que integran el almacén de víveres. 4.17 Ntta. Dtta: Nutricionista Dietista.
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4.18 Nutricionista Dietista: Profesional capaz de incidir sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas, que toma en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas a través de una evaluación con base a indicadores clínicos dietéticos, antropométricos, incluyendo preferencias personales, socioeconómicas, culturales y religiosas. 4.19 organolépticas: Características físicas y químicas que contienen los alimentos (color, olor, sabor, textura, consistencia, etc.) 4.20 personal profesional de nutrición: Personal adscrito al Departamento de Nutrición y Dietética de las categorías de Especialista en Nutrición y Dietética y Nutricionista Dietista.
4.21 personal operativo de nutrición: Personal adscrito al Departamento de Nutrición y Dietética de las categorías de Jefe de Sección de Producción, Cocinero Técnico 1, Cocinero Técnico 2, Manejador de Alimentos y Auxiliar Almacenista.
4.22 recibe: Acción y efecto de recibir materia prima, equipo, mobiliario y utensilios en el almacén de víveres.
4.23 PEPS: Primeras entradas primeras salidas. 4.24 registrar: Requisitar datos en un formato institucional. 4.25 recoger: Acomodar o colocar equipo, mobiliario, utensilios y materia prima, en los lugares establecidos para su guarda y conservación.
4.26 stock: Registro o existencia física real de alimentos considerados como reserva. 4.27 utensilios: Instrumentos de trabajo como: tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas, tenedores, cucharones, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, etc.
5 Procedimiento para la recepción y distribución de materia prima en el almacén de víveres de unidades médicas hospitalarias de segund o nivel de atención
Responsable Actividad Documentos involucrados
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JDND 1. Entrega a Nutricionista Dietista de Almacén el “Diagnóstico Situacional para el Departamento de Nutrición y Dietética” 2660-019-001 (anexo 1) e indica que elabore el “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005 (anexo 2).
Diagnóstico situacional del Departamento de Nutrición y Dietética 2660-019-001
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
Ntta. Dtta. 2. Consulta el “Diagnóstico situacional para el Departamento de Nutrición y Dietética” 2660-019-001 (anexo 1) elabora en original y copia el “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005 (anexo 2) del Almacén de Víveres y entrega al JDND.
Diagnóstico situacional del Departamento de Nutrición y Dietética 2660-019-001
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
JDND
3. Recibe de la Ntta. Dtta. original y copia del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2), revisa su contenido y determina si está correcto.
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
No está correcto
4. Indica a la Ntta. Dtta. las correcciones y regresa original y copia del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2).
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética. 2660-019-005
Ntta. Dtta.
5. Recibe del JDND original y copia del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2) atiende la indicación y lo regresa al JDND.
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
Responsable Actividad Documentos involucrados
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Reinicia en la actividad número 3 de este procedimiento.
Si está correcto
JDND 6. Autoriza original y copia del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2) mediante su firma autógrafa.
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
7. Separa la copia del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2) y la incorpora a la “Carpeta Gerencial del Departamento de Nutrición y Dietética” 2660-018-001 (anexo 3).
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005, Carpeta Gerencial del Departamento de Nutrición y Dietética 2660-018-001
8. Regresa a la Ntta. Dtta. el original del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2) autorizado.
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
Ntta. Dtta. 9. Recibe del JDND el original del “Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética” 2660-019-005 (anexo 2) y lo difunde entre el personal a su cargo para su aplicación.
Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética 2660-019-005
JDND 10. Entrega a la Ntta. Dtta. y Auxiliar de Almacén el “Listado de stock de reserva” autorizado.
Listado de stock de reserva
Ntta. Dtta. 11. Recibe del JDND el “Listado de stock de reserva” autorizado y verifica existencia real de alimentos contra las cantidades autorizadas.
Listado de stock de reserva
Responsable Actividad Documentos involucrados
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No coinciden las cantidades
12. Actualiza el “Listado de stock de reserva” con las cantidades reales de alimentos acorde a lo autorizado.
Listado de stock de reserva.
Si coinciden las cantidades
13. Archiva en forma temporal el “Listado de stock de reserva”.
Listado de stock de reserva
Continúa en la Etapa VII del Procedimiento para la Gestión Directiva de la Jefatura de Nutrición y Dietética 2660-003-012.
Etapa I Planeación y control de alimentos
Pla.C.A 2K2 y Pla.C.A Web
Si es para Sistema de Planeación y control de alimentos
Pla.C.A 2K2
CDND Realiza las actividades 49 y 50 del Procedimiento para la Gestión Directiva de la Jefatura de Nutrición y Dietética 2660-003-012.
14. Verifica, valida y autoriza las cantidades “Censo mensual de regímenes dietéticos nd-04” 2660-009-014 (anexo 4).
Censo mensual de regímenes dietéticos nd-04 2660-009-014
15. Realiza la captura en el sistema como indica el “Instructivo de operación para el sistema de planeación y control de alimentos Pla.C.A a nivel delegacional” 2660-005-001 (anexo 5)
Instructivo de operación para el sistema de planeación y control de alimentos Pla.C.A a nivel delegacional 2660-005-001
16. Verifica las cantidades y respalda el archivo en medio magnético.
Responsable Actividad Documentos involucrados
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17. Envía el archivo en medio magnético al área de Informática para que sean procesados como indica el “Calendario anual para Información del sistema planeación y control de alimentos en unidades médicas Pla.C.A”. (No. de folio cd-611) para placa 2K2.
Calendario anual para Información del sistema planeación y control de alimentos en unidades médicas Pla.C.A.
18. Recibe del área de informática los impresos de los siguientes documentos:
• “Concentrado de volumen de materia”
de cada unidad medica”,
• “Minutas desarrolladas”,
• “Minutas Sintéticas”,
• “Orden de Compra”,
• “Requisición Interna”
y procede a separar por Unidad Médica Hospitalaria.
Concentrado de volumen de matera prima Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas Orden de Compra Requisición Interna
19. Informa a los Jefes de Departamento de Nutrición y Dietética de las Unidades Médicas Hospitalarias que está listo su paquete del Sistema Pla.C.A “2K2”.
JDND 20. Envía por el paquete de Sistema Pla.C.A “2K2” a la Coordinación Delegacional de Nutrición que integra:
• “Concentrado de volumen de matera
prima”,
• “Minutas desarrolladas”,
• “Minutas Sintéticas”,
• “Orden de Compra”,
• “Requisición Interna”,
Concentrado de volumen de matera prima Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas Orden de Compra Requisición Interna
Responsable Actividad Documentos involucrados
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JDND 21. Recibe, separa el “Concentrado de volumen de matera prima” y analiza su contenido.
Concentrado de volumen de materia prima
22. Archiva cronológicamente el “Concentrado de volumen de matera prima”.
Concentrado de volumen de matera prima
23. Entrega al Ntta. Dtta. el paquete Sistema Pla.C.A “2K2” que integra los siguientes documentos:
• “Minutas desarrolladas”,
• “Minutas Sintéticas”,
• “Orden de Compra”,
• “Requisición Interna”.
Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas Orden de Compra Requisición Interna.
Ntta. Dtta 24. Recibe y separa del JDND el paquete de Sistema Pla.C.A que contiene:
• “Minutas desarrolladas”,
• “Minutas Sintéticas”,
• “Orden de Compra”,
• “Requisición Interna”,
Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas Orden de Compra Requisición Interna
25. Analiza, ajusta cantidades y revisa minutas y platillos del paquete del Sistema Pla.C.A, por semana con el siguiente contenido: de
• “Minutas desarrolladas”,
• “Minutas Sintéticas”,
• “Orden de Compra”,
• “Requisición Interna”,
Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas Orden de Compra Requisición Interna
Responsable Actividad Documentos involucrados
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26. Revisa y analiza en forma conjunta con JSP, CT1, CT2 la “Minuta sintética” y la “Minuta desarrollada” para sustitución de paltillos.
Minutas Sintéticas Minutas desarrolladas
Existen cambios en minutas y platillos
Ntta. Dtta. 27. Solicita al JDND la autorización para los cambios de menús propuestos y entrega “Minutas desarrolladas por volumen de producción” y “Minuta Sintética” para su autorización”.
Minutas Sintéticas, Minutas desarrolladas.
JDND
28. Recibe de la Ntta. Dtta del Almacén de Víveres las “Minutas desarrolladas por volumen de producción” y “Minuta Sintética” previa coordinación conjunta con el JSP o CT1 o CT2. y autoriza los cambios de platillos mediante su firma autógrafa.
Minutas desarrolladas por volumen de producción Minutas Sintéticas
29. Regresa a la Ntta. Dtta “Minutas desarrolladas por volumen de producción” y “Minuta Sintética” con la validez de los cambios necesarios.
Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas
Ntta. Dtta. 30. Recibe del JDND las “Minutas desarrolladas por volumen de producción” y “Minuta Sintética” autorizadas para los cambios necesarios.
Minutas desarrolladas Minutas Sintéticas
31. Convierte las cantidades de los alimentos equivalentes de presentación en la “Orden de compra”, ajusta fracciones a la cifra inmediata superior o inferior y entrega a las áreas correspondientes para que la coloque en un lugar visible para su operación.
Orden de compra
32. Separa original y copia de la “Orden de compra”.
Orden de compra
Responsable Actividad Documentos involucrados
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33. Registra la fecha de la “Orden de compra” en “Libreta de control interno de notas de remisión” 2660-020-010 (anexo 6) y entrega con 15 días de anticipación al proveedor correspondiente.
Orden de compra Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra 2660-020-010
34. Obtiene nombre y firma de recibido del proveedor correspondiente en la “Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra” 2660-020-001 (anexo 6) del original la “Orden de compra”.
Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra. 2660-020-010 Orden de compra
35. Archiva copia de la “Orden de compra” en forma cronológica para su consulta.
Orden de compra
36. Entrega copia de “Minutas sintéticas y de “Minutas desarrolladas” al JSP o CT1 o CT2 para su ejecución.
Minutas Sintéticas Minutas desarrolladas
JSP o CT1 o CT2
37. Recibe del Ntta. Dtta. del Almacén de Víveres copia de las “Minutas sintéticas” y “Minutas desarrollas” para la preparación de platillos de dietas especiales y normales.
Minutas Sintéticas Minutas desarrolladas
Ntta. Dtta. 38. Archiva originales de “Minutas sintéticas” y “Minutas desarrolladas” en forma cronológica para su consulta.
Minutas Sintéticas Minutas desarrolladas
Continúa en el Procedimiento para la recepción, preparación, distribución y aderezo final de los alimentos 2660-003-015.
Ntta. Dtta. 39. Valida las preparaciones acordes a la minuta del día y con los ingredientes autorizados.
Responsable Actividad Documentos involucrados
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Si es para Sistema de Planeación y control de alimentos Pla.C.A Web
Ntta. Dtta. 40. Recibe del JDND o JODyE el “Censo mensual de regímenes dietéticos Pla.C.A nd-04” 2660-009-014 (anexo 4) autorizado para la captura de raciones en Sistema Placa Web.
Censo mensual de regímenes dietéticos Pla.C.A nd-04
41. Ingresa la página del Sistema Placa Web www.http//11.254.16.120/Placa/Placawebfrmlogin.aspx como indica el “Manual del usuario del Sistema Placa”.
Manual del usuario del Sistema Placa
42. Verifica que el Sistema Placa Web cuente con los registros de platillos, platillos desarrollados y minutas sintéticas.
No cuenta con registros
43. Abre el Sistema Placa Web y captura los platillos, platillos desarrollados y minutas sintéticas de acuerdo al “Manual del usuario del Sistema Placa”.
Manual del usuario del Sistema Placa.
Si cuenta con registros
44. Copia periodo y edita las raciones en minutas de acuerdo a:
• número de proceso,
• censo,
• variedad,
• servicio y
• día.
NOTA: Devuelve al JDND Censo Mensual de lo capturado en sistema Placa Web para contar con evidencia documental cuando sea requerido por alguna autoridad.
Responsable Actividad Documentos involucrados
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45. Consulta que el Sistema Placa Web cuente con la información emitida por única vez como:
• “Valores nutricionales por platillo,
variedad y servicio”, • “Valores nutricionales por variedad y
minuta”,
• “Catálogo de ingredientes”,
• “Paltillos Desarrollados”,
y cada semana los siguientes documentos:
• “Orden de compra”,
• “Requisición interna”,
• “Minuta desarrollada”,
• “Minuta sintética” y
• “Valores nutricionales”
Valores nutricionales por platillo, variedad y servicio Valores nutricionales por variedad y minuta Catálogo de ingredientes Paltillos Desarrollados Orden de compra Requisición interna Minuta desarrollada Minuta sintética Valores nutricionales
46. Imprime el proceso de la semana a trabajar que contiene:
• “Orden de compra”,
• “Requisición Interna”,
• “Minutas Desarrolladas”,
• “Minutas Sintéticas”,
y al final del mes el
• “Acumulado mensual”
Orden de compra Requisición Interna Minutas Desarrolladas Minutas Sintéticas Acumulado mensual
Requiere realizar modificación a los registros existentes
Responsable Actividad Documentos involucrados
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Ntta. Dtta.
Platillos Platillos desarrollados, Minutas sintéticas Bitácora para modificación de preparaciones en sistema Placa Web 2660-021-019
JDND 47. Autoriza las modificaciones en los paltillos o a las raciones y firma en la minuta de autorizado.
Platillos
No requiere realizar modificación a los registros existentes
Ntta. Dtta. 48. Realiza el copiado del periodo correspondiente y edita las raciones de la minuta conforme al “Manual del usuario del Sistema Placa” y con apego al “Calendario del Sistema Placa”.
Manual del usuario del Sistema Placa Calendario del Sistema Placa
49. Edita y convierte las cantidades de los alimentos equivalentes de presentación en:
• “Orden de compra”,
ajusta fracciones a la cifra inmediata superior o inferior en “Minuta desarrollada” y entrega a las áreas correspondientes para que la coloquen en un lugar visible para su operación.
Orden de compra
50. Imprime original y copia de la “Orden de compra” y entrega el original al proveedor correspondiente con 14 días de anticipación y registra en “Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra” 2660-020-001 (anexo 6).
Orden de compra Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra
Responsable Actividad Documentos involucrados
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51. Obtiene firma de recibido del proveedor correspondiente en la “Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra” 2660-020-001 (anexo 6) y del original de la “Orden de compra”.
Libreta de control interno de notas de remisión Orden de compra
52. Archiva la copia “Orden de compra” en forma cronología para consulta.
Orden de compra
Ntta. Dtta. 53. Imprime “Minuta desarrollada” y “Minuta sintética”
Minuta desarrollada Minuta sintética
Realiza las actividades 35 a la 37 de este procedimiento.
Continúa en el Procedimiento para la recepción, preparación, distribución y aderezo final de los alimentos 2660-003-015.
JDND o JSP
54. Lleva el control en “Bitácora para modificación de preparaciones en sistema Placa Web” 2660-021-019 (anexo 7)
Bitácora para modificación de preparaciones en sistema Placa Web.
Etapa II Control de Stock de reserva,
cancelaciones o pedidos de alimentos
JDND 55. Valida la cantidad de los alimentos que se encuentran en los anaqueles del stock de reserva.
Nota: Este tipo de alimentos debe considerar una contingencia de 24 horas así mismo puede considerar los condimentos por su pequeña cantidad que aparece por minuta podrá meter algún alimento que requiera control diario.
56. Solicita a la CDND la autorización del listado de stock de reserva.
Listado de stock de reserva
CDND Recibe “Listado stock de reserva de alimentos”, valida y autoriza.
Listado de stock de reserva
Responsable Actividad Documentos involucrados
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57. Regresa al JDND el “Listado de stock de reserva” autorizado.
Listado de stock de reserva
JDND 58. Recibe el “Listado de stock de reserva” y entrega al Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén o JSP o CT1 o CT2 para su solicitud y control del mismo.
Listado de stock de reserva
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén o JSP
59. Recibe el “Listado de stock de reserva” revisa la cantidad mínima y máxima de alimentos autorizada e identifica la necesidad de reaprovisionamiento de víveres.
Listado de stock de reserva
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
60. Identifica los faltantes de alimentos del “Listado de stock de reserva de alimentos” y los sobrantes en su caso, de alimentos que se hayan regresado al almacén de víveres.
Listado de stock de reserva
61. Consulta el “Listado de stock de reserva” y elabora la “Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15” 2660-009-012 (anexo 7) para su reposición y uso en las próximas 24 horas.
Listado de stock de reserva
Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15 2660-009-012
62. Elabora la “Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15” 2660-009-012 (anexo 8) y la entrega o comunica vía telefónica, con 24 horas de anticipación, al proveedor de los alimentos correspondiente.
Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15 2660-009-012
63. Entrega al proveedor la “Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15” 2660-009-012 (anexo 8) y recaba firma de recibido en la “Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra” 2660-021-010 (anexo 6).
Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15 2660-009-012
Libreta de control interno de notas de remisión y orden de
Responsable Actividad Documentos involucrados
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compra
2660-021-010
Ntta. Dtta.
64. Actualiza y resguarda la “Requisición interna” para consulta y entrega de alimentos a las diferentes áreas del Departamento.
Requisición interna
Control de temperatura en refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores del Almacén de víveres
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén, CT 1 o CT 2
65. Consulta al inicio, a media jornada y al final de su jornada, la temperatura que marcan los termómetros de los refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores del Almacén de víveres.
66. Consulta y registra la temperatura que marcan los termómetros de los refrigeradores y cámaras frigoríficas en el “Control de temperaturas de refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores nd-27” 2660-009-047 (anexo 9).
Control de temperaturas de refrigeradores cámaras frigoríficas y congeladores nd-27 2660-009-047
67. Identifica las temperaturas fuera de rango de aceptación en los refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores y reporta de inmediato en forma verbal al JDND o JSP lo siguiente:
• La temperatura del termómetro,
• El refrigerador, cámara frigorífica o
congelador al que pertenece el termómetro,
• La ubicación del equipo.
Recibe de la Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén, CT1 o CT2, el reporte verbal de temperaturas fuera de rango.
Responsable Actividad Documentos involucrados
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68. Requisita y entrega al Área de Conservación el “Reporte a conservación” mediante el que solicita la revisión o reparación del refrigerador, cámara frigorífica o congelador que su termómetro marca temperatura fuera de rango de aceptación y efectúa seguimiento hasta su corrección NOTA: Realiza las acciones que permitan la conservación adecuada de los alimentos que se encuentren en el equipo con falla en la temperatura.
Reporte a conservación
Limpieza del Almacén
Ntta. Dtta. 69. Verifica las condiciones de limpieza, orden y acomodo del área del Almacén de Víveres.
Personal del Departamento de Nutrición y Dietética
70. Aplica el contenido de los siguientes documentos:
• “Medidas de seguridad e higiene para
personal de nutrición y dietética” 2660-013-004 (anexo 9)
• “Lineamiento para el control sanitario
para el Departamento de Nutrición y Dietética” 2660-013-008 (anexo 10)
y con base a los resultados implementa las medidas correctivas necesarias.
Medidas de seguridad e higiene para personal de Nutrición y Dietética 2660-013-004 Lineamiento para el control sanitario para el Departamento de Nutrición y Dietética 2660-013-008
Auxiliar de Almacén o CT2 o Manejador de Alimentos
71. Realiza el aseo rutinario y exhaustivo del equipo y área, conforme al “Programa de limpieza rutinaria y profunda por área en el Departamento de Nutrición y Dietética” 2660-019-006 (anexo 11).
Programa de limpieza rutinaria y profunda por área en el Departamento de Nutrición y Dietética 2660-019-006
Etapa III Recepción
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 21 de 47 Clave: 2660-003-013
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
72. Entrega al proveedor de víveres con 14 días de anticipación los siguientes documentos:
• “Orden de compra” y la
• “Solicitud o cancelación de alimentos
al proveedor nd-15” 2660-009-012 (anexo 8) con 24 hrs de anticipación
recaba nombre, firma y fecha de recibido en la “Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra” 2660-020-001 (anexo 6).
Orden de compra Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15 2660-009-012 Libreta de control interno de notas de remisión 2660-020-001
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén o JSP o CT1 o CT 2.
73. Recibe del proveedor de víveres la materia prima conforme a:
• “Orden de compra”,
• “Solicitud o cancelación de alimentos
al proveedor nd-15” 2660-009-012 (anexo 8)
conforme al “Calendario de aprovisionamiento de víveres” 2660-013-001 (anexo 13) y “Contrato de víveres”.
Orden de compra Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15 2660-009-012
Calendario de aprovisionamiento de víveres 2660-013-001 Contrato de víveres
74. Confronta durante la recepción, las cantidades recibidas de víveres con las registradas en la “Orden de compra” y verifica la calidad de los mismos, de acuerdo con el lineamiento denominado “Características fisicoquímicas de los alimentos para su recepción o selección” 2660-013-002 (anexo 14).
Orden de compra Características fisicoquímicas de los alimentos para su recepción o selección 2660-013-002
No cumple calidad
75. Llena la “Tarjeta de evaluación de proveedor de víveres nd-30” 2660-009-045 (anexo 15), devuelve al proveedor en el momento de la recepción, los
Tarjeta de evaluación de proveedor de víveres nd-30
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 22 de 47 Clave: 2660-003-013
productos que no cubran las “Características fisicoquímicas de los alimentos para su recepción o selección” 2660-013-002 (anexo 14) o que la presentación no esté autorizada y le solicita la reposición de los alimentos como indica en las “Bases de licitación publica nacional para la adquisición de alimentos grupo de suministro víveres”.
2660-009-045 Características fisicoquímicas de los alimentos para su recepción o selección 2660-013-002
Bases de licitación publica nacional para la adquisición de alimentos grupo de suministro víveres
76. Registra en la “Nota de remisión del proveedor”, las cantidades de alimentos recibidos, anota su nombre y firma de conformidad, y aplica sello con la clave presupuestal de la unidad con fecha.
Nota de remisión del proveedor
77. Archiva en la “Carpeta de control” la copia de la “Nota de remisión” del proveedor”.
Carpeta de control Nota de remisión del proveedor
Si cumple condiciones de recepción
78. Regresa al proveedor el original de “Nota de reemisión” con las cantidades recibidas registradas, nombre y firma de conformidad, sello de la unidad con fechador y clave presupuestal.
Auxiliar de Almacén o CT 2 o Manejador de Alimentos
79. Acomoda los alimentos de acuerdo a las “Técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos” 2660-013-003 (anexo 15).
Nota: Realiza la rotación diaria de alimentos perecederos para evitar su descomposición aplicando PEPS (primeras entradas primeras salidas).
Técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos 2660-013-003
Responsable Actividad Documentos involucrados
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Ntta. Dtta. o JSP o Auxiliar de Almacén o CT 2
80. Anota en el empaque de cada alimento la fecha de recepción y los acomoda conforme a la técnica de primeras entradas y primeras salidas (PEPS).
NOTA: Los alimentos perecederos se acomodarán conforme a su fecha de caducidad y no conforme a la fecha de su recepción.
Etapa IV Distribución de alimentos
Auxiliar de Almacén o CT 2 o Manejador de Alimentos
81. Consulta la “Requisición interna”, identifica y separa los alimentos de acuerdo al sistema de primeras entradas y primeras salidas para su entrega en los horarios establecidos a las áreas involucradas.
Requisición interna
82. Recibe de las áreas involucradas el “Vale al almacén de víveres nd-16” 2660-009-043 (anexo 17), de alimentos extraordinarios necesarios, identifica y separa los alimentos de acuerdo al sistema de primeras entradas y primeras salidas.
Nota. Si el vale no este bien requisitado no se surte.
Vale al Almacén de víveres nd-16 2660-009-043
83. Verifica cantidades de los alimentos solicitados, entrega a las áreas involucradas y recaba firma, matrícula y nombre de la persona que los recibe, en los siguientes documentos:
• “Requisición interna”,
• “Vale al almacén de víveres nd-16”
2660-009-043 (anexo 17).
Requisición interna Vale al Almacén de víveres nd-16 2660-009-043
CT 1 y CT 2 y Manejador de Alimentos
84. Recibe y traslada con el debido cuidado e importancia las dotaciones de alimentos.
Responsable Actividad Documentos involucrados
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Continúa en el Procedimiento para la higienización, procesamiento y distribución de alimentos 2660-003-014.
y Procedimiento para la recepción, preparación, distribución y aderezo final de los alimentos 2660-003-015.
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
85. Registra en las “Tarjetas kárdex” las entradas y salidas de alimentos que afectan el “Listado de stock de reserva de alimentos” y de aquellos artículos que requieran control.
Tarjetas kárdex Listado de stock de reserva de alimentos
86. Registra las entradas de víveres que se indican en las “Notas de remisión”, en el formato “Consumo diario de víveres nd-20” 2660-009-035 (anexo 18).
Notas de remisión Consumo diario de víveres nd-20 2660-009-035
87. Recibe del CT 1 o CT 2 o Manejador de Alimentos, el “Vale al almacén de víveres nd-16” 2660-009-043 (anexo 17), que ampara los alimentos que no fueron utilizados, aplica las “Técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos” 2660-013-003 (anexo 16), y anota en el empaque de los alimentos la fecha de devolución.
Vale al almacén de víveres nd-16 2660-009-043 Técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos 2660-013-003
88. Registra en la “Bitácora de control de alimentos en custodia” 2660-021-011 (anexo 19) las cantidades de los alimentos devueltos.
Bitácora de control de alimentos en custodia 2660-021-011
Etapa V Control y elaboración de informes
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
89. Consulta durante el día, las cantidades de alimentos surtidos por los proveedores, en los siguientes documentos:
• “Notas de remisión”,
Notas de remisión Orden de compra Consumo diario de víveres nd-20 2660-009-035
Responsable Actividad Documentos involucrados
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• “Orden de compra ”
y transcribe las cantidades en el formato “Consumo diario de víveres nd-20” 2660-009-035 (anexo 18).
90. Requisita en el formato “Estadística mensual de consumo de víveres forma 4-30-13ª/99-15 hoja 1” 2660-009-038 (anexo 20) la cantidad total de los alimentos utilizados, por grupo de alimento, con base en los registros contenidos en los siguientes documentos:
• “Integrantes de los grupos de alimentos para la estadística mensual de consumo de víveres” 2660-013-018 (anexo 21),
• “Consumo diário de víveres nd-20” 2660-009-035 (anexo 18)
y lo entrega al JDND.
Estadística mensual de consumo de víveres forma 4-30-13ª/99-15 hoja 1 2660-009-038 Integrantes de los grupos de alimentos para la estadística mensual de consumo de víveres 2660-013-018 Consumo de víveres nd-20 2660-009-035
91. Requisita el formato “Indicadores de consumo por ración” 2660-009-078 (anexo 22) y lo entrega al JDND.
Indicadores de consumo por ración 2660-009-078
Continúa en el Procedimiento para Gestión Directiva de la Jefatura de Nutrición y Dietética 2660-003-012 en la etapa XI Integración, análisis, elaboración de informes y asistencia a reuniones
JDND
92. Recibe del Administrador de la Unidad Médica Hospitalaria el “Contrato de Adquisición de víveres de la Licitación Pública para la adquisición de alimentos por grupo de suministro” para conocer los montos autorizados de cada grupo.
Contrato de Adquisición de víveres de la Licitación Pública para la adquisición de alimentos por grupo de suministro
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 26 de 47 Clave: 2660-003-013
Ntta. Dtta. 93. Extrae del archivo la “Nota de remisión” y registra libreta de control de notas de remisión,
94. Integra paquete que contiene los siguientes documentos del día:
• “Notas de remisión”,
• “Vale al almacén de víveres nd-16”
2660-009-043 (anexo 17).
y entrega al JDND.
Orden de compra Notas de remisión Vale al almacén de víveres nd-16 2660-009-043
JDND 95. Recibe de la Ntta. Dtta. del Almacén de Víveres, el paquete que contiene los siguientes documentos del día:
• “Notas de remisión”,
• “Vale al almacén de víveres nd-16”
2660-009-043 (anexo 17).
revisa la información contenida y autoriza mediante su firma autógrafa y regresa a la Ntta Dtta.
Orden de compra Notas de remisión Vale al almacén de víveres nd-16 2660-009-043
Ntta Dtta. 96. Recibe del JDND el paquete con los siguientes documentos autorizados:
• “Notas de remisión“,
• “Vale al almacén de víveres nd-16”
2660-009-043 (anexo 17).
entrega al Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria y obtiene firma de recibido en la “Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra” 2660-021-001 (anexo 6).
Orden de compra. Notas de remisión Vale al almacén de víveres nd-16 2660-009-043 Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra 2660-021-001
JDND 97. Recibe del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria los siguientes documentos:
Facturas de proveedores de víveres
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 27 de 47 Clave: 2660-003-013
• “Facturas de proveedores de víveres”,
• “Notas de crédito” y
confronta cantidades recibidas de alimentos contra la “Nota de remisión” y firma de visto bueno.
Notas de crédito Orden de compra
98. Regresa al Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria los siguientes documentos:
• “Facturas de proveedores de
víveres”,
• “Notas de crédito”.
Nota: Finanzas de la unidad entrega al área de abastos de la unidad una copia de factura para la captura en el portal de transparencia
Facturas de proveedores de víveres Notas de crédito Orden de compra
99. Recibe del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria al finalizar cada mes el paquete con los documentos que se emitieron:
• “Notas de remisión” y
• “Vale al almacén de víveres nd-16”
2660-009-043 (anexo 17).
y revisa que estén completos.
Orden de compra Notas de remisión Vale al almacén de víveres nd-16 2660-009-043
No están completos
100. Aclara con el personal del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria y solicita la entrega del paquete completo con la información del mes trabajado.
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 28 de 47 Clave: 2660-003-013
Sí están completos
101. Archiva en forma cronológica el paquete del mes trabajado que contiene:
• “Orden de compra”,
• “Notas de remisión” y
• “Vale al almacén de víveres nd-16”
2660-009-043 (anexo 17).
Orden de compra Notas de remisión Vale al almacén de víveres nd-16 2660-009-04
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
102. Obtiene y realiza el “Inventario físico de víveres nd-21” 2660-009-046 (anexo 23) y corrobora las cantidades de los alimentos registrados en “Tarjetas kárdex”, contra la existencia física.
Inventario físico de víveres nd-21 2660-009-046 Tarjetas kárdex
JDND 103. Recibe del personal del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria e informa al JDND la realización del levantamiento del inventario o de pruebas selectivas de materia prima.
104. Participa conjuntamente con el personal del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria en el levantamiento del inventario o de pruebas selectivas de materia prima registrada en las “Tarjetas Kárdex”, aplica el “Inventario físico de víveres nd-21” 2660-009-046 (anexo 23) y lo entrega al personal del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria.
Inventario físico de víveres nd-21 2660-009-046 Tarjetas kárdex
JDND 105. Recibe del Departamento de Finanzas y Sistemas de la Unidad Médica Hospitalaria, el formato “Inventario físico de víveres nd-21” 2660-009-046 (anexo 23) costeado y con diferencias, aplica en su caso, las estrategias necesarias para corregir desviaciones encontradas.
Inventario físico de víveres nd-21 2660-009-046
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 29 de 47 Clave: 2660-003-013
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
106. Elabora en forma semanal o cuando exista una urgencia de problemática de proveedores el “Informe de problemática del proveedor nd-19” 2660-009-036 (anexo 24) y entrega al JDND.
Informe de problemática del proveedor nd-19 2660-009-036
JDND 107. Recibe de la Ntta. Dtta. o del Auxiliar de Almacén el “Informe de problemática del proveedor nd-19” 2660-009-036 (anexo 24) analiza su contenido y determina si se afecta la calidad del servicio.
Informe de problemática del proveedor nd-19 2660-009-036
No afecta la calidad del servicio
Reinicia en la actividad número 45 del presente procedimiento
Si afecta la calidad del servicio
108. Elabora en forma inmediata al hecho:
• “Acta administrativa” con la que comunica la problemática detectada al Director, Sub-Director Medico y al Administrador de la Unidad Médica.
• “Oficio” de envío
Acta administrativa Oficio
109. Gestiona la firma del Director, Sub-Director Medico y del Administrador de la Unidad Medica en:
• “Acta administrativa”,
y del Director de la Unidad Médica en:
• “Oficio”.
Acta administrativa Oficio
110. Envía “Oficio” y “Acta administrativa” a:
• Coordinación Delegacional de
Abastecimiento.
Acta administrativa Oficio
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 30 de 47 Clave: 2660-003-013
• CDND y
• Jefatura de Servicios de Finanzas.
para su tramite correspondiente.
Etapa VI Mantenimiento de Equipo y Mobiliario
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén, CT1 o CT2
111. Detecta fallas o descomposturas en el equipo o mobiliario del área del almacén de víveres e informa al JDND o JSP.
JDND o JSP 112. Recibe de la Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén, CT1 o CT2, el reporte verbal de fallas o descomposturas en el equipo o mobiliario del área del almacén de víveres.
113. Requisita y entrega al Área de Conservación el “Reporte de conservación” mediante el que solicita la revisión o reparación de equipo o mobiliario y efectúa seguimiento hasta su reparación.
Reporte de conservación
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
114. Contabiliza el equipo y material asignado al área de almacén de víveres y requisita la “Hoja de control interno de enseres” 2660-011-001 (anexo 25) y determina si existen faltantes.
Hoja de control interno de enseres 2660-011-001
No existen faltantes
115. Informa al JDND que no se identifican faltantes de artículos y entrega la “Hoja de control interno de enseres” 2660-011-001 (anexo 25).
Hoja de control interno de enseres 2660-011-001
JDND 116. Recibe de Ntta. Dtta. o del Auxiliar de Almacén el informe de que no se identifican faltantes de artículos y la “Hoja de control interno de enseres” 2660-011-001 (anexo 25) y firma de Visto Bueno.
Hoja de control interno de enseres 2660-011-001
Responsable Actividad Documentos involucrados
Página 31 de 47 Clave: 2660-003-013
Si existen faltantes
Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén
117. Informa al JDND el artículo faltante.
JDND 118. Recibe del Ntta. Dtta. o Auxiliar de Almacén el comentario del artículo faltante e identifica si se trata de bienes inventariables.
Si son bienes inventariables
119. Elabora y envía “Acta administrativa” con la que comunica al Director, Sub-Director Medico y al Administrador de la Unidad Médica la descripción del artículo faltante para la aplicación del “Reglamento de Resguardo Patrimonial”, contenido en el Contrato Colectivo de Trabajo vigente.
Acta administrativa Reglamento de Resguardo Patrimonial
No son bienes inventariables
120. Investiga la causa del faltante por deterioro, rotura, otras.
121. Elabora el “Vale para reposición de enseres de cocina y comedor” 2660-009-079 (anexo 26), entrega el artículo al personal que lo solicita y obtiene firma de recibido.
Vale para reposición de enseres de cocina y comedor 2660-009-079
Fin del procedimiento
Página 32 de 47 Clave: 2660-003-013
6. Procedimiento para la recepción y distribución d e materia prima en el almacén de víveres de unidades médicas hospitalarias de segund o nivel de atención
2660-019-005
2660-019-001
2660-019-005
2660-019-001
1
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Entrega e indica
Consulta, elabora y entrega
A
8
1
2
NUTRICIONISTA DIETISTA
INICIO
1
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Recibe y revisa
3
6
Listado de stock de reserva
4
¿ESTA CORRECTO?
SI NO
2660-019-005
Recibe, atiende indicación y
regresa
5
Indica correcciones y
regresa
NUTRICIONISTA DIETISTA
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
3 2660-018-001
2660-019-005 1
7
Separa e incorpora
2660-019-005
Autoriza mediante firma
autógrafa
2660-019-005 0
Regresa, autorizado
2660-019-005
Recibe para aplicación
9
NUTRICIONISTA DIETISTA
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Entrega
10
PERSONAL A SU CARGO
NUTRICIONISTA DIETISTA
Listado de stock de reserva
Recibe y verifica
11
NO
¿COINCIDEN LAS CANTIDADES?
Listado de stock de reserva
Actualiza cantidades
12
SI
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Requisición interna
Orden de compra
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Requisición interna
Orden de compra
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
A 2
ETAPA I PLANEACIÓN Y CONTROL DE
ALIMENTOS PLACA 2K2 Y PLACA WEB
13
Listado de stock de reserva
CONTINUA EN LA ETAPA VII DEL PROCEDIMIENTO PARA
LA GESTIÒN DIRECTIVA DE LA JEFATURA DE NUTRICIÒN Y
DIETÈTICA
SI ES PARA EL SISTEMA DE PLANEACIÓN Y CONTROL DE
ALIMENTOS PLACA 2K2
2660-009-014
Verifica, valida y autoriza
14
COORDINADOR DELEGACIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
REALIZA LAS ACTIVIDADES 49 Y 50 DEL PROCEDIMIENTO
PARA LA GESTIÒN DIRECTIVA DE LA JEFATURA DE
NUTRICIÒN Y DIETÉTICA 2660-003-012
2660-005-001
Realiza captura
15
Verifica y respalda
16
Calendario anual Pla.C.A.
Envía archivo, como indica
17
2
Concentrado de volumen
Recibe impresos y separa
18
Informa que esta listo el
paquete
19
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Concentrado de volumen
Envía
20
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Concentrado de volumen
Recibe, separa y analiza
21
22 B
Página 34 de 47 Clave: 2660-003-013
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Minutas desarrolladas
Minutas Sintéticas
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Requisición interna
Orden de compra
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Requisición interna
Orden de compra
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
B 3
23
Entrega paquete
Recibe y separa
24
NUTRICIONISTA DIETISTA
Requisición interna
Orden de compra
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Analiza, ajusta
25
Orden de compra
Revisa y analiza en forma conjunta
Convierte cantidades,
ajusta y coloca
26
31
EXISTEN CAMBIOS EN MINUTAS Y PLATILLOS
3 C
Solicita autorización y
entrega
27
NUTRICIONISTA DIETISTA
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Recibe, autoriza y firma
28
Minutas Sintéticas
Minutas desarrolladas
Regresa
29
Recibe
30
NUTRICIONISTA DIETISTA
JEFE DE SECCIÓN DE PRODUCCIÓN O COCINERO
TÉCNICO 1 O COCINERO TÉCNICO 2
Página 35 de 47 Clave: 2660-003-013
C 4
Orden de compra
Minutas desarrolladas 1
Minutas sintéticas 1
2660-020-010
Orden de compra
Separa
32
JEFE DE SECCIÓN DE PRODUCCIÒN, O COCINERO
TÈCNICO 1 O COCINERO TECNICO 2
PROVEEDOR
Entrega para su ejecución
36
Minutas desarrolladas
Minutas sintéticas
37
Recibe
Orden de compra
Registra y entrega
33
2660-020-010
Obtiene nombre, firma
34
35
NUTRICIONISTA DIETISTA
4 D
38
Valida
39
CONTINUA EN EL PROCEDIMIENTO PARA LA
RECEPCIÓN, PREPARACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y ADEREZO FINAL DE LOS ALIMENTOS.
SI ES PARA SISTEMA DE PLANEACIÓN Y CONTROL DE
ALIMENTOS PLA.C.A WEB.
Censo mensual
Recibe autorizada
41
Verifica que el sistema placa Web cuente con registros
42
40
Manual del usuario
Ingresa a la página ww.http//11.254.16.120/placa/placaweb
NUTRICIONISTA DIETISTA
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA O
JEFE SECCIÓN DE PRODUCCIÒN
NUTRICIONISTA DIETISTA
Página 36 de 47 Clave: 2660-003-013
Minutas desarrolladas
Minutas sintéticas
Orden de compra
Minuta desarrollada
Calendario
Manual de usuario
Manual de usuario
2660-021019
Minutas sintéticas
Platillos desarrollados
Manual del usuario
Valores nutricionales
Minuta sintética
Minuta desarrollada
Requisición interna
Orden de compra
5
5
¿CUENTA CON REGISTROS?
SI
43
Abre el sistema placa Web y
captura
Minutas
44
Copia periodo, edita raciones
NO
Consulta que el sistema placa Web
cuente con
45
Acumulado mensual
Minuta sintética
Minuta desarrollada
Requisición interna
Orden de compra
46
Imprime
Platillos
¿REQUIERE MODIFICACIONES
?
NO
Solicita autorización
SI
49
Realiza copiado con apego
PROVEEDOR
NUTRICIONISTA DIETISTA
F E
Platillos
48
Autoriza modificaciones
D E
Manual de usuario
49
Realiza copiado con apego
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Orden de compra
50
Edita y convierte, entrega
2660-020-001
Orden de compra
51
Imprime y registra
2660-020-001
52
Obtiene firma
53
54
Imprime
NUTRICIONISTA DIETISTA
47
Página 37 de 47 Clave: 2660-003-013
Listado de stock
Listado de stock
Listado de stock
Bitácora
55
Lleva control
58
Actualiza y resguarda
F 6
REALIZA LAS ACTIVIDADES 35 A LA 37 DE ESTE PROCEDIMIENTO.
CONTINUA EN EL PROCEDIMIENTO PARA LA
RECEPCIÓN, PREPARACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y ADEREZO FINAL DE LOS ALIMENTOS.
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA O
JEFE SECCIÓN DE PRODUCCIÒN
ETAPA II CONTROL DE STOCK DE
RESERVA, CANCELACIONES O PEDIDOS DE ALIMENTOS
56
Valida sotck
JEFE DE DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
57
Solicita autorización
Listado de stock
61
Recibe e identifica
62
Solicita autorización
6 D G
COORDINADOR DELEGACIONAL DE NUTRICIÓN
Y DIETÉTICA.
59
Regresa
Listado de stock
60
Recibe y entrega
JEFE DE DEPARTAMENTO DE DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN, JEFE DE
LA SECCIÓN DE PRODUCCIÓN
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
Página 38 de 47 Clave: 2660-003-013
2660-021-010
2660-009-012
2660-009-012
2660-009-012
Elabora, entrega o comunica
64
Listado de stock
63
Consulta y elabora.
Entrega y recaba firma
65
G
7
7
CONTROL DE TEMPERATURA EN REFRIGERADORES, CÁMARAS
FRIGORÍFICAS Y CONGELADORES DEL ALMACÉN DE VÍVERES
2660-009-047
67
Consulta temperatura
68
Consulta y registra
D H
Requisición interna
NUTRICIONISTA DIETISTA
66
Actualiza y resguarda
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN o COCINERO TÉCNICO 1 O COCINERO TÉCNICO 2
70
Recibe reporte verbal
69
Identifica temperaturas y
reporta de inmediato
ÁREA DE CONSERVACIÓN
Reporte de conservación
710
LIMPIEZA DEL ALMACÉN
2660-013-008
Verifica orden y acomodo
72
NUTRICIONISTA DIETISTA
Requisita y entrega y efectúa
seguimiento
PERSONAL DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2660-013-004
73
Aplica contenido
AUXILIAR DE ALMACÉN O COCINERO TÉCNICO 2 O
MANEJADOR DE ALIMENTOS
Página 39 de 47 Clave: 2660-003-013
2660-019-006
8
8
H
ETAPA III RECEPCIÓN
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
2660-020-001
2660-009-012
Orden de compra
Entrega y recaba firma
75
PROVEEDOR
Contrato de víveres
2660-013-001
2660-009-012
Orden de compra
Recibe del proveedor
76
2660-013-002
Orden de compra
Confronta, verifica
77
D I
Realiza
74
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN O JEFE DE SECCIÓN
DE PRODUCCIÓN O COCINERO TÉCNICO 2 O CONCIERNO TÉCNICO 2
Bases de licitación
2660-013-045
Nota de remisióndel proveedor
Orden de compra
79
Registra y firma
80
2660-009-045
¿CUMPLE CALIDAD?
SI
78
Llena, devuelve y solicita
reposición
NO
PROVEEDOR
CARPETA DE CONTROL
Orden de compra
8151
Regresa
PROVEEDOR
AUXILIAR DE ALMACÉN O COCINERO TÉCNICO 2 O
MANEJADOR DE ALIMENTOS
2660-013-003
Acomoda
82
Página 40 de 47 Clave: 2660-003-013
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
Listado de stock de reserva
Tarjetas Kárdex
Registra entradas y salidas de alimentos
88
I
9
9
Consulta, identifica y
separa
84
Anota en el empaque fecha
y acomoda
83
ETAPA IV DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
AUXILIAR DE ALMACÉN O COCINERO TÉCNICO 2 O
MANEJADOR DE ALIMENTOS
2660-009-043
2660-009-043
Recibe, identifica y
separa
85
ÁREAS INVOLUCRADAS
Requisición interna
Verifica, entrega y recaba firma
COCINERO TÉCNICO1 O COCINERO TÉCNICO 2 O
MANEJADOR DE ALIMENTOS
JE
2660-013-003
2660-009-035
Notas de remisión
Registra entradas de
víveres
89
2660-009-043
90
Recibe, aplica y anota
2660-021-011
91
Registra cantidades de alimentos
devueltos
NUTRICIONISTA DIETISTA O JEFE DE SECCIÓN DE PRODUCCIÓN O
ALMACÉN DE VÍVERES O COCINERO TÉCNICO 2
86
Recibe y traslada dotaciones de
alimentos
87
PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN,
PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y
ADEREZO FINAL DE LOS ALIMENTOS
Página 41 de 47 Clave: 2660-003-013
K
J
ETAPA V CONTROL Y ELABORACIÓN
DE INFORMES
2660-009-035
2660-009-035
2660-013-018
2660-009-038
Orden de compra
Notas de remisión
92
Consulta cantidades de alimentos
surtidos y transcribe
93
Requisita y entrega
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
2660-009-078
Requisita y entrega
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PROCEDIMIENTO PARA LA GESTIÓN DIRECTIVA DE LA JEFATURA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
10
10
94
Contrato de adquisición
Contrato de adquisición
96
Recibe notificación e
informa
95
Recibe y entrega
NUTRICIONISTA DIETISTA
2660-009-043
Notas de remisión
Orden de compra
97
Integra y entrega
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2660-009-043
Facturas
Notas de remisión
Orden de compra
98
Recibe, revisa y autoriza y regresa
NUTRICIONISTA DIETISTA
Página 42 de 47 Clave: 2660-003-013
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
2660-009-043
Notas de remisión
Orden de compra
Tarjeta Kárdex
2660-009-046
105
Obtiene y corrobora cantidades de
alimentos
106
Recibe al personal e
informa
102
Recibe, y revisa que estén completos
NO ¿ESTÁN COMPLETOS?
SI
103
Aclara y solicita entrega del
paquete completo
DEPARTAMENTO DE FINANZAS Y SISTEMAS DE LA UNIDAD
MÉDICA HOSPITALARIA
2660-009-043
Notas de remisión
Orden de compra
104
CRONOLÓGICO NUTRICIONISTA DIETISTA O
AUXILIAR DE ALMACÉN
L
K
2660-021001
2660-009-043
Facturas
Notas de remisión
Orden de compra
99
Recibe, entrega y obtiene firma
DEPARTAMENTO DE FINANZAS Y SISTEMAS DE LA UNIDAD
MÉDICA HOSPITALARIA
Orden de compra
Notas de crédito
Facturas de proveedores
100
Recibe, confronta y firma
de VoBo.
Orden de compra
Notas de crédito
Facturas de proveedores
101
Regresa
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO DE FINANZAS Y SISTEMAS DE LA
UNIDAD MÉDICA HOSPITALARIA
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
11
11
Página 43 de 47 Clave: 2660-003-013
Oficio
Acta administrativa
Oficio
Acta administrativa
NO ¿AFECTA LA CALIDAD DEL
SERVICIO?
SI
111
Elabora en forma inmediata
112
Gestiona firmas
2660-009-036
110
Recibe, analiza y determina si afecta
calidad
45
Oficio
Acta administrativa
113
Envía
COORDINADOR DELEGACIONAL DE ABASTECIMIENTO
COORDINADOR DELEGACIONAL DE
NUTRICIÓN Y
JEFATURA DE SERVICIOS DE
FINANZAS
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN O COCINERO TÉCNICO1 O COCINERO TÉCNICO2
L
LL
2660-009-046
107
Participa, aplica y entrega
DEPARTAMENTO DE FINANZAS Y SISTEMAS DE LA UNIDAD MÉDICA
HOSPITALARIA
2660-009-036
109
Elabora y entrega
2660-009-046
108
Recibe y aplica estrategias
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
12
12
Página 44 de 47 Clave: 2660-003-013
|
114
Detecta fallas o descomposturas en
equipo e informa
LL
2660-011-001
117
Contabiliza y determina
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA O JEFE DE SECCIÓN DE PRODUCCIÓN
115
Recibe reporte verbal
ÁREA DE CONSERVACIÓN
Reporte de conservación
116
Requisita y entrega y efectúa
seguimiento
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
Mm
2660-011-001
118
Informa y entrega
NO ¿EXISTEN
FALTANTES?
120
Informa el artículo faltante
SI
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2660-011-001
119
NUTRICIONISTA DIETISTA O AUXILIAR DE ALMACÉN
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
121
Recibe informe de faltantes e
identifica
Etapa VI Mantenimiento de
Equipo y Mobiliario
13
13
Reglamento de Resguardo
Acta Administrativa
122
Elabora
SI ¿SON BIENES INVENTARIABLES?
NO
DIRECTOR Y ADMINISTRADOR DE LA
UNIDAD MÉDICA
Página 45 de 47 Clave: 2660-003-013
M
2660-009-079
124
Elabora y entrega
PERSONAL QUE LO SOLICITA
FIN
123
Investiga
Página 46 de 47 Clave: 2660-003-013
Relación de documentos que intervienen en el procedimiento para la recepción y distribución de materia prima en el almacén de víve res de unidades médicas hospitalarias de segundo nivel de atención
Clave Título del documento
Observaciones
2660-019-001
“Diagnostico situacional del Departamento de Nutrición y Dietética”.
anexo 1
2660-019-005
“Programa de trabajo por área de Nutrición y Dietética.
anexo 2
2660-018-001
Carpeta Gerencial del Departamento de Nutrición y Dietética”.
anexo 3
2660-009-014 Censo mensual de regímenes dietéticos Pla.C.A nd-04
anexo 4
2660-005-001 Instructivo de operación para el sistema de planeación y control de alimentos PLACA a nivel delegacional
anexo 5
2660-021-010
Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra.
anexo 6
2660-021-019 Bitácora de modificación de preparaciones en sistema de Placa Web.
anexo 7
2660-009-012
Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor nd-15”.
anexo 8
2660-009-047 Control diario de temperaturas de refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores nd27.
anexo 9
2660-013-004
Medidas de seguridad e higiene para personal de nutrición y dietética.
anexo 10
2660-013-008
Lineamiento para el control sanitario para el Departamento de Nutrición y Dietética.
anexo 11
2660-019-006
Programa de limpieza rutinaria y profunda por área en el Departamento de Nutrición y Dietética.
anexo 12
Página 47 de 47 Clave: 2660-003-013
Clave Título del documento
Observaciones
2660-013-001
Calendario de aprovisionamiento de víveres.
anexo 13
2660-013-002
Características fisicoquímicas de los alimentos para su recepción o selección.
anexo 14
2660-009-045
Tarjeta de evaluación de proveedor de víveres nd-30.
anexo 15
2660-013-003
Técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos.
anexo 16
2660-009-043
Vale al almacén de víveres nd-16
anexo 17
2660-009-035
Consumo diario de víveres nd-20” anexo 18
2660-021-011
Bitácora de control de alimentos en custodia.
anexo 19
2660-009-038 Estadística mensual de consumo de víveres forma 4-30-13ª/99-15 hoja 1.
anexo 20
2660-013-018
Integrantes de los grupos de alimentos para la estadística mensual de consumo de víveres.
anexo 21
2660-009-078 Indicadores de consumo por ración.
anexo 22
2660-009-046
Inventario físico de víveres nd-21. anexo 23
2660-009-036
Informe de problemática del proveedor nd-19.
anexo 24
2660-011-001 Hoja de control interno de enseres.
anexo 25
2660-009-079
Vale para reposición de enseres de cocina y comedor.
anexo 26
Página 1 de 3 Clave: 2660-003-013
ANEXO 1
“Diagnóstico situacional para el Departamento de Nu trición y Dietética”
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Diagnostico situacional para el Departamento de Nut rición y Dietética
Nombre de la Unidad Introducción
Antecedentes
CONCEPTO ASPECTOS A EVALUAR Diagnóstico de salud • 10 Primeros motivos de demanda de atención
• Pirámide poblacional. • Características socioeconómicas de la población. • Causas de mortalidad.
Infraestructura • Recursos humanos. • Recursos físicos. • Recursos administrativos. • Recursos materiales. • Recursos financieros. • Recursos tecnológicos. • Bienes de consumo. • Camas censables y no censables por especialidad.
Productividad • Costos de operación. • Raciones suministradas. • Consumos de materia prima. • Indicadores de desempeño.
Presupuesto • Ejercicio por partidas.
Procedimientos de la atención en Nutrición y Dietética
• Procedimiento para la Gestión Directiva de la Jefatura de Nutrición y Dietética.
• Procedimiento para la recepción, control y distribución de materia prima en el almacén de víveres.
• Procedimiento para el procesamiento, higienización y distribución de alimentos en el área de preparación previa.
2660-019-001
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
CONCEPTO ASPECTOS A EVALUAR • Procedimiento para la recepción, preparación,
distribución y aderezo final de los alimentos en el área producción.
• Procedimiento para recepción y distribución de alimentos en el area de ensamble de dietas para pacientes hospitalizados.
• Procedimientos para recepción, distribución de alimentos en el comedor de personal.
• Procedimientos para la preparación de sucedáneos de leche materna y dietas entérales en el área de laboratorio.
• Procedimiento clínico nutricional para pacientes hospitalizados.
• Procedimiento clínico nutricional para pacientes hospitalizados en el Servicio de Nefrología.
• Procedimiento clínico nutricional para pacientes hospitalizados en el Servicio de Unidad Metabólica.
• Procedimiento clínico nutricional para pacientes hospitalizados en el Servicio de Apoyo Nutricio.
• Procedimiento clínico nutricional para pacientes de Consulta Externa de nutrición en especialidad.
Resultados • Evaluación del Control Bacteriológico.
• Análisis de Indicadores de Desempeño. • Análisis del Programa de Capacitación. • Análisis de las Supervisiones y Auditorias. • Análisis del Programa de Educación e Investigación. • Evaluación de Programas Específicos. • Informa al Director de la Unidad Medica
Jerarquización de problemas • Establecer Líneas de Acción. • Acciones a Realizar por Áreas. • Informa al Director de la Unidad Medica
Análisis estratégico Matriz FODA ó Diagnóstico Integral.
Ambiente laboral Encuestas de Satisfacción.
Página 2 de 2 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PROGRAMA DE TRABAJO POR ÁREA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTI CA
CONTENIDO:
1. Introducción
2. Justificación
3. Objetivo
4. Misión
5. Visión
6. Diagrama de flujo
7. Diagnóstico situacional
8. Matriz foda
9. Cobertura geográfica
10. Metas
11. Líneas estratégicas
12. Determinación de actividades
13. Guías de supervisión, avances y compromisos
14. Gráficas de control (indicadores) y productividad del año anterior
2660-019-005
Página 1 de 3 Clave: 2660-003-013
ANEXO 3
“Carpeta Gerencial del Departamento de Nutrición y Dietética”
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CARPETA GERENCIAL DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y D IETÉTICA
DESCRIPCIÓN • Portada y nombre de la unidad y servicio. • Introducción. • Justificación. • Organigrama de prestaciones médicas y de la unidad. • Misión y visión institucional, de la unidad y del departamento. • Código de conducta del servidor público del Instituto Mexicano del Seguro Social. • Derechos de los derechohabientes. • Código de bioética para el personal de salud. • Marco legal y normatividad. • Población por grupos etareos. • Directorio básico de emergencia y del cuerpo de gobierno. • Tarjeta de acción (casos de siniestro). • Acuerdos de calidad (aspectos relevantes).
I. RECURSOS HUMANOS • Plantilla nomina, autorizada por categoría y análisis de plazas vacantes. • Ausentismo programado y no programado del personal profesional y operativo y su
cobertura. • Distribución del personal por área, turno y categoría. • Distribución de vacaciones del personal por turno y categoría. • Control de asistencia y puntualidad del personal. • Necesidades de personal para días festivos. • Indicadores de personal y Necesidad de recursos humanos. • Plantilla de personal con derecho a tomar alimentos actualizada.
II.- RECURSOS FÍSICOS • Tipo de unidad. • Número de camas censables y no censables distribuidas por especialidad. • Número de consultorios y especialidad. • Ubicación (plano arquitectónico). • Bienes no capitalizables. • Programa de mantenimiento preventivo y correctivo • Inventarios de áreas de guarda
2660-018-001
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
III.- RECURSOS MATERIALES, PROGRAMA DE ABASTO, SUMI NISTRO Y PROFORMAS • Grupo 120 Artículos de cocina y comedor. Dotaciones % de cobertura. • Grupo 523 Equipo de cocina y comedor. Necesidades y % de cobertura. • Grupo 380 Víveres. Requerimiento anual-problemática con proveedores. • Grupo 311 Papelería y 312 Artículos de oficina. Necesidades y % de cobertura. • Grupo 320 Impresos Necesidades y % de cobertura. • Grupo 060 Material de curación. Necesidades y % de cobertura. • Grupos 010, 030, y claves 5000 Laboratorio de sucedáneos, Medicamentos, Insumos
para dietas entérales y parenterales. Necesidades y % de cobertura. • Grupo 350 Material de aseo. Necesidades y % de cobertura. • Programa anual de equipamiento. • Consumo promedio mensual (CPM) autorizado.
IV.- RECURSOS FINANCIEROS • Análisis del ejercicio de las partidas presupuestales 0801 víveres y 0802 alimentos
subrogados, 1004 artículos de cocina y comedor y 0613 diversos. • Análisis comparativo de presupuesto y metas. • Costo estimado por ración y análisis de impacto de precios. • Consumo de alimentos por grupo e indicadores por ración. • Análisis y variación de metas.
V.- ANEXOS. Diagnóstico situacional. • Programa de trabajo. • Programas de trabajo por áreas. (Jefe de Producción y Jefe de Oficina de
Dietoterapéutica y Enseñanza). • Programa de capacitación. • Programa de control bacteriológico. • Programa de actualización del sistema Pla.C.A. 2k2 ó Pla.C.A Web. • Actividades del personal por categoría, turno y área. • Criterios de manejo nutricional. • Participación en comités. • Acuerdos delegacionales y de la unidad (calendarios). • Programa de supervisión y guías. • Calendario de reuniones con el personal operativo y profesional. • Formatos institucionales y formatos de control del departamento. • Evaluaciones de la calidad de la atención y acciones realizadas. • Difusión de Normas, Procedimientos e Instrucciones de Operación Institucionales. • Productividad por área. • Programa de investigación (protocolos).
Página 2 de 3 Clave 2660-003-0013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Censo mensual de regímenes dietéticos Pla.C.A nd-0 4
Unidad. Clave Presupuestal:
Volumen de Producción. S ( ) N ( ) Periodo de Proceso:
Desayuno Comida0 Cena Colación Tipo de Dieta
L-V S-D FES L-V S-D FES L-V S-D FES L-V S-D FES
Cifra de control
Normal A Normal B MINUTA DE INICIO Blanda Especial Modificada HC Modificada NA Modificada LIP S/COLESITOQ LIQUIDA COMPLEMENTARIA CIFRA CONTROL
Elabora
Responsable del Servicio
Nombre y firma
Vo.Bo. Jefe de Depto Nutriciòn y Dietética
Nombre y firma
Valido Coordinador de Nutrición y Dietética
Nombre y firma
2660-009-014
1 2
3 4
5 6 7 8 9
10
Página 3 de 3 Clave 2660-003-0013
INSTRUCTIVO DE LLENADO No
DATO ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la Unidad
2 Clave presupuestal La clave presupuestal con que está dada de alta la unidad en el programa de PLA.C.A.
3 Volumen de producción Si lo requiere o no la Unidad
4 Periodo de proceso El número de periodo del proceso de acuerdo al calendario
5 Desayuno El número de raciones que se necesitan en los días correspondientes
6 Comida El número de raciones que se necesitan en los días correspondientes
7 Cena El número de raciones que se necesitan en los días correspondientes
8 Colación El número de raciones que se necesitan en los días correspondientes
9 Cifra control La sumatoria de cada una de las columnas tanto horizontal como vertical, las cuales deben de cotejar
10 Minuta de Inicio El número de minuta a iniciar el proceso
Página 1 de 24 Clave: 2660-003-013
Anexo 5 Instructivo de Operación para Sistema de Planeación y Control
de Alimentos “PLACA” a Nivel Delegacional
Página 2 de 24 Clave: 2660-003-013
Instructivo de Operación para Sistema de Planeación y Control de Alimentos “PLACA” a Nivel Delegacional 1.-Introducción El Sistema de Planeación y Control de Alimentos “PLACA” fue aprobado por el H. Consejo Técnico con fundamento en el Artículo 252 de la Ley del Seguro Social en el Acuerdo No 7/88 de fecha 6 de enero de 1988 y puesto en operación en las unidades hospitalarias y guarderías de las 37 Delegaciones del Instituto, con el propósito de unificar los criterios para la planeación y adecuación de la alimentación proporcionada a pacientes, a los niños de guarderías y al personal con derecho a la prestación, considerando aspectos nutricionales, optimización, racionalización de recursos y simplificación administrativa en la adquisición y abasto de víveres. El Sistema fue diseñado mediante un programa de cómputo para ser procesado y controlado por las áreas normativas médica y de finanzas de nivel central, por lo que las delegaciones sólo tenían acceso a los productos de salida del mismo. El H. Consejo Técnico emitió el Acuerdo No. 38/93 en 1993 con el que se generó la necesidad de separar el sistema, los procesos operativos de guarderías para ser manejados y controlados por su área normativa; en virtud de los resultados positivos obtenidos en la implantación del sistema, en 1995 se incorporaron a este las guarderías participativas del Instituto. Las políticas de Modernización y Desconcentración emitidas por la Dirección General del Instituto en 1997 favorecieron una mayor autonomía de gestión a las Direcciones Regionales, así, la Dirección de Prestaciones Médicas, a través de la Coordinación de Atención Médica y la Coordinación de Informática dependiente de la Dirección de Finanzas y Sistemas desconcentraron el sistema a las Delegaciones. Así mismo, para dar cumplimiento a los lineamientos marcados por la SECODAM con relación a la adecuación de todos los sistemas de cómputo para su correcta operación al cambio de siglo, fue necesaria la actualización de éste Sistema, así como del “Instructivo de Operación para Sistema de Planeación y Control de Alimentos “PLACA” a Nivel Delegacional”. El presente documento contiene las instrucciones necesarias para la captura y procesamiento de datos de los archivos que integran el paquete del sistema, lo cual permite a los Coordinadores de Nutrición y Dietética dependientes de las Jefaturas Delegacionales de Prestaciones Médicas, planear y adecuar en forma oportuna y eficaz los regímenes dietéticos que se proporcionan a los pacientes y personal adscrito a las unidades médicas hospitalarias, conforme a la disponibilidad de alimentos en el mercado, hábitos alimentarios de la localidad o región y optimización del recurso financiero, mediante mecanismos de control para lograr resultados homogéneos a nivel nacional.
2660-005-001
Página 3 de 24 Clave: 2660-003-013
2. Objetivo Establecer las instrucciones para ejecutar el programa de cómputo del Sistema de Planeación y Control de Alimentos. 3. Instrucciones de operación 3.1 Instale el sistema en la computadora como se in dica a continuación : • Inicie en raíz c:\ y cree un subdirectorio escriba MD CNYD, oprima (enter) y aparecerá c:\ digite CD CNYD; oprima (enter) y aparecerá C:\ CNYD > digite Copy A: *.*, oprima (enter), para la copia de los archivos del sistema. • Construya un icono (opcional), coloque el cursor en cualquier punto de su pantalla y presione el botón derecho al ratón, aparecerá una ventana en donde dice nuevo, después otra en la cual buscará acceso directo, presione enter, para crear acceso directo busque examinar, oprima (enter), busque el directorio CNYD, presione doble clic y se mostrará el archivo censo y márquelo. En esa ventana busque abrir, presione un clic, ubicarse en la, selección siguiente, aparece otra ventana que muestra los iconos, elija, busque la palabra finalizar oprima un clic y aparecerá el icono elegido. • Oprima un clic con el botón derecho del ratón sobre el icono y aparecerá la ventana, busque propiedades, oprima un clic y aparecerá otra ventana, busque programas, oprima un clic y señale cerrar al salir, oprima un clic en aceptar (enter).
------------< PLACA>------------ BIENVENIDOS AL SISTEMA PARA PLANEACIÓN
Y CONTROL DE ALIMENTOS 3.2 Verifique el funcionamiento de la impresora. 3.3 Ingrese al sistema.
INDIQUE SU CLAVE DE CONTROL ==> (CGI-DEL-01)
Página 4 de 24 Clave: 2660-003-013
Aparecerá el menú principal
DIRECCIÓN DE PRESTACIONES MEDICAS COORDINACIÓN DE ÁREAS MEDICAS
SISTEMA PARA LA PLANEACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS EN LAS ÁREAS MEDICAS (PLACA)
I ACTUALIZACIÓN II CONSULTA Y EMISIÓN III CONSULTA BALANCE DIETAS IV CREACIÓN DE ARCHIVOS T TERMINAR
Nota. En la pantalla no aparecen los numerales, sin embargo, se utilizan para facilitar la aplicación del instructivo.
I. ACTUALIZACIÓN
• Seleccione la opción No. I (ACTUALIZACIÓN), el sistema desplegará el submenú. • Elija la opción deseada. • Digité la palabra correspondiente y aparecerá en la pantalla:
TIPO DE MOVIMIENTO: ALTA, BAJA, MODIFICACIÓN, REGRESAR.
• Seleccione el tipo de movimiento y serán desplegados otros conceptos que usted podrá elegir.
A PLATILLOS B PLATILLOS DESARROLLADOS C MINUTAS SINTÉTICAS D UNIDADES OPERATIVAS E REGRESAR AL MENÚ ANTERIOR
Nota: en la pantalla sólo aparecen las opciones, se utilizan además letras para facilitan la aplicación del instructivo.
Mover
Mover Seleccionar Esc
Salir
Seleccionar Esc Salir
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• Seleccione la primera opción y aparecerá:
A. PLATILLOS a) ALTA
• Teclee la clave y el nombre del platillo registrado en el formato “Minutas sintéticas “.
ALTA DE PLATILLOS
CLAVE : NOMBRE: ENTER PARA TERMINAR DIGITE CLAVE (ZZ99)
Nota: Si ya existe el nombre del platillo aparecerá el mensaje. Al final le pregunta si está todo correcto, si no es así, usted podrá corregir. b) BAJA
• Elimine primero de la minuta sintética el nombre del platillo que desee dar de baja, después del catálogo de platillos desarrollados y por último del catálogo de platillos.
BAJA DE PLATILLOS Ejem: CLAVE: CB05 NOMBRE: PAPAS A LA FRANCESA
ESTOY UBICANDO LAS
MINUTAS Y SERVICIOS
DONDE ESTA SU PLATILLO MINUTA : 28
ESTA SEGURO DE LA BAJA? (S/N):
PARA TERMINAR DIGITE CLAVE (Esc)
Nota: Si lo que usted desea es cambiar el nombre del platillo y no darlo de baja, deberá continuar con la opción de modificación. c) MODIFICACIÓN
• Teclee la calve del platillo.
MODIFICACIÓN DE PLATILLOS
CLAVE: CB05 NOMBRE: PAPAS A LA FRANCESA
PARA TERMINAR DIGITE CLAVE (ZZ99)
• Oprima (enter), aparece la pregunta ¿está todo correcto? (S/N) oprima (enter).
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• Regrese al menú.
A PLATILLOS
B PLATILLOS DESARROLLADOS C MINUTAS SINTÉTICAS
D UNIDADES OPERATIVAS R REGRESAR AL MENÚ ANTERIOR
B. PLATILLOS DESARROLLADOS a) ALTA
• Revise que exista el nombre del platillo en el catálogo para poder dar de alta sus ingredientes, posteriormente digite cada uno de éstos al igual que la cantidad por ración y el tipo de variedad de la dieta de acuerdo al formato “Platillos desarrollados”.
ALTA A PLATILLO DESARROLLADO
Ejem: PLATILLO: CB05 NOMBRE: PAPAS A LA FRANCESA
INGREDIENTE: CB50 NOMBRE: PEREJIL
Nota. La forma de consultar el platillo desarrollado es por medio de este menú. c) MODIFICACIÓN
• Digite la clave del platillo y aparecerá el nombre del platillo, posteriormente la clave del ingrediente que desee modificar en la cantidad requerida por ración.
MODIFICACIÓN A PLATILLO DESARROLLADO
Ejem: PLATILLO: BB01 NOMBRE: ATOLE CON LECHE INGREDIENTE: AF03 NOMBRE: HARINA MAÍZ S/ NIXTAMALIZAR (S)
VARIEDAD
NORMAL ANORMAL BBLANDA
ESPECIALMODIF.Hc
RACIÓN
0.00800.00800.00800.00400.0000
VARIEDAD
MODIF.NaMODIF.Lip
S/COLECISLIQUIDA
COMPLEMENTARIA
RACIÓN
0.00800.00000.00000.00800.0080
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ESTA SEGURO DE LA INFORMACIÓN? S/N ENTER
PARA TERMINAR PRESIONE (Esc)
Nota: Si Usted digita (N) podrá corregir las cantidades por ración de las variedades.
b) BAJA • Digite la clave del platillo y aparecerá el nombre del mismo e ingredientes que lo
conforman. • Digite la clave del ingrediente que va a dar de baja.
BAJA DE INGREDIENTES POR PLATILLO DESARROLLADO
PLATILLO: CB05 NOMBRE: PAPAS A LA FRANCESA
I N G R E D I E N T E S
CLAVE N O M B R E CLAVE N O M B R E CB46 PAPA AMARILLA AM02 SAL DE MESA (S)
AP01 ACEITE DE CARTAMO (S) CB50 PEREJIL
INDIQUE LA CLAVE DEL INGREDIENTE QUE DESEA DAR DE BAJA.
O DIGITE ‘ZZ99’ PARA TERMINAR ESTA SE DARÁ AUTOMATICAMENTE.
Nota. La forma de consultar el platillo desarrollado es por medio de este menú.
c) MODIFICACIÓN
• Digite la clave del platillo y aparecerá el nombre del platillo, posteriormente la clave del ingrediente que desee modificar en la cantidad requerida por ración.
MODIFICACIÓN A PLATILLO DESARROLLADO
Ejem: PLATILLO: BB01 NOMBRE: ATOLE CON LECHE INGREDIENTE: AF03 NOMBRE: HARINA MAÍZ S/ NIXTAMALIZAR (S)
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VARIEDAD RACIÓN VARIEDAD RACIÓN NORMAL A 0.0080 MODIFICADA Na 0.0080 NORMAL B 0.0080 MODIFICADA LIP 0.0000 BLANDA 0.0080 S/COLECISTO 0.0000 ESPECIAL 0.0040 LIQUIDA 0.0080 MODIFICADA HC 0.0000 COMPLEMENTARIA 0.0080
ESTA SEGURO DE LA INFORMACIÓN? S/N ENTER
PARA TERMINAR DIGITE (Esc)
Nota: El programa actualiza automáticamente cualquier cambio que se realiza.
• Regrese al menú. A PLATILLOS B PLATILLOS DESARROLLADOS C MINUTAS SINTÉTICAS D UNIDADES OPERATIVAS R REGRESAR AL MENÚ ANTERIOR
3.-MINUTA SINTÉTICA a) ALTA
• Seleccione el número de minuta y número de variedad de la dieta.
• Digite las claves de los platillos que la conforman, considerando la variedad y el servicio conforme a lo registrado en el formato “Minutas Sintéticas”.
ALTA A MINUTA
NUM. MINUTA: 10 VARIEDAD: 10 ENTER
P L A T I L L O S
VARIEDADES DESAYUNO: 1.- NORMAL A 2.- NORMAL B 3.- BLANDA COMIDA 4.- ESPECIAL 5.- MODIF/HC 6.- MODIF/LIP CENA 7.- MODIF/NA 8.- S/COLECIS 9.- LÍQUIDA . 10.- COMPLEMENTARIA
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ESTA TODO CORRECTO? (S/N) PARA TERMINAR DIGITE (Esc)
b) BAJA
Nota: En esta opción se darán de baja todos los platillos que conforman la minuta, por lo cual deberá estar seguro.
BAJA DE MINUTAS
INDIQUE EL No DE LA MINUTA ENTER
ESTA SEGURO DE DAR DE BAJA LA MINUTA? (S/N): PARA TERMINAR PRESIONE (Esc)
c) MODIFICACIÓN : Nota: La modificación se hará en la minuta sintética, por variedad y servicio, en esta opción se tiene la posibilidad de eliminar cualquier platillo.
MODIFICACIÓN A MINUTA SINTÉTICA
Ejem: MINUTA: 10 VARIEDAD: 1 SERVICIO: 1
1.- NORMAL A 1.- DESAYUNO 2. -NORMAL B 2.- COMIDA 3.- BLANDA 3.- CENA 4.- ESPECIAL 4.- COLACIÓN 5.- MODIF/HC 6.- MODIF/LIP . 7.- MODIF/NA 8.- S/ COLECIS 9.- LIQUIDA 10.- COMPLEMENTARIA
Ejem: SERVICIO: CLAVES DE <P L A T I L L O S >
DESAYUNO: BB04 FH29 GA02 HB02 JB01 JA05 ENTER
PARA TERMINAR DIGITE CLAVE 99
ESTA SEGURO DE LA MODIFICACIÓN? (S/N)
Nota: El orden de los platillos se elaboran en este submenú
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D. UNIDADES OPERATIVAS.
a) ALTA Nota: Para dar de alta una unidad, se necesita la clave presupuestal, nombre de la unidad, total de la capacidad de camas, fecha de inicio la cual debe ser 12 días posteriores a la fecha del calendario de proceso del sistema y la minuta con la que debe iniciar la unidad, que debe ser de la 1 a la 28.
ALTA A CATALOGO DE UNIDADES
UNIDAD : CLAVE 010101010101 NOMBRE: HOSPITAL INFANTIL TOTAL CAPACIDAD UNIDAD : 500 FECHA INICIO : 15/09/96
MINUTA INICIO: 1
LA UNIDAD REQUIERE NOTA DE REMISIÓN S/N ESTA SEGURO DE LA INFORMACIÓN? S/N
PARA TERMINAR PRESIONE (Esc)
b) BAJA • Digité la clave presupuestal y el sistema dará automáticamente la baja de la unidad.
•
BAJAS AL CATALOGO DE UNIDADES
UNIDAD: 010101010101 NOMBRE: HOSPITAL INFANTIL TOTAL CAPACIDAD UNIDAD : 500 FECHA INICIO : 15/09/96
MINUTA INICIO : 1 PARA TERMINAR DIGITE CLAVE ZZ99 ENTER
c) MODIFICACIÓN
Nota: En el submenú de modificación, usted podrá modificar solo el nombre de la unidad, capacidad, fecha y minuta.
CAMBIOS A CATALOGO DE UNIDADES UNIDAD : 010101010101 NOMBRE : HOSPITAL INFANTIL
TOTAL CAPACIDAD UNIDAD: 500 FECHA INICIO: 15/09/96 MINUTA INICIO: 1
ESTA TODO CORRECTO? S/N PARA TERMINAR PRESIONE (Esc)
Nota: En caso necesario de cambio de clave presupuestal, se tendrá que dar de baja y nuevamente dar de alta la unidad operativa.
• Regrese al menú principal.
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II CONSULTA Y EMIS1ON Pantalla del menú principal
• Digité la opción No. II
I ACTUALIZACIÓN
II CONSULTA Y EMISIÓN
III CONSULTA BALANCE DIETAS
IV CREACIÓN DE ARCHIVOS T
TERMINAR
Aparecerá un desplegado en el que contiene el submenú.
CONSULTA Y EMISIÓN A.- INGREDIENTES
B.- PLATILLOS
C.- PLATILLOS DESARROLLADOS
D.- MINUTAS SINTÉTICAS E.- MINUTAS DESARROLLADAS F.- RESERVA DE ALIMENTOS G.- VALORES NUTRICIOS R.- REGRESAR A MENU PRINCIPAL
• Elija la opción deseada y digite la letra correspondiente
A. INGREDIENTES.
Mover Seleccionar Esc Salir
Mover Seleccionar Esc Salir
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CONSULTA AL CATALOGO DE INGREDIENTES EMISIÓN DEL CATALOGO DE INGREDIENTES
REGRESAR A MENÚ DIGITE LA OPCIÓN DESEADA
a) CONSULTA INGREDIENTES
• Digite la clave del ingrediente que desea consultar.
Ejem: CLAVE DE: BB05 A: BC04
Aparecerá el listado:
CLAVE CLAVE CLAVE UNI DESCRIPCIÓN
BB05 3 11052 K FILETE DE MOJARRA BC00 3 0 K CARNE Y VÍSCERAS DE POLLO BC01 3 11030 K POLLO ENT.S/MEN. 1500 GR. BC02 3 11080 K HIGADO DE POLLO BC03 3 11090 K MOLLEJA DE POLLO
Nota: Para continuar presione cualquier tecla o (esc) para terminar. Si selecciona (EMISIÓN DE INGREDIENTES), se imprimirá el catálogo respectivo. ESTA LISTA LA IMPRESORA? [S/N] B. PLATILLOS Nota: al seleccionar esta opción aparecerá la siguiente pantalla:
a CONSULTA b IMPRESIÓN DE
PLATILLOS C REGRESAR MENÚ
Mover Seleccionar Esc Salir
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a) CONSULTAR PLATILLOS DE :
1.- HOSPITALES
2.- REGRESAR A MENÚ
• Digite la opción 1. Aparecerá el siguiente cuadro, elija la clave del alimento que desea consultar.
Ejem: CLAVE DE: BB03 A: BB20 Y aparecerá el listado de platillos
CLAVE DESCRIPCIÓN BB03 ATOLE SIN LECHE BB04 CAFÉ CON LECHE BB05 LECHE BB06 ATOLE DE FRESA BB07 ATOLE DE CAJETA
• Continúe presionando cualquier tecla.
C. PLATILLOS DESARROLLADOS Nota: al seleccionar esta opción aparecerá la siguiente pantalla.
1 EMISIÓN DE PATILLOS DESARROLLADOS 2 ESTA LISTA LA IMPRESORA S/N
D. MINUTAS SINTÉTICAS Nota: Con esta opción aparecerá la siguiente pantalla a seleccionar.
1 MINUTAS SINTÉTICAS 2 IMPRESIÓN DE UNA MINUTA 3 IMPRESIÓN DE TODAS LAS MINUTAS 4 IMPRESIÓN DE COLACIONES 5 REGRESAR
Mover Seleccionar Esc Salir
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Nota: Si digita la opción No 1, elija el número de la minuta a emitir E. MINUTAS DESARROLLADAS.
• Digite cualquiera de las opciones.
1 UNA MINUTA 2 TODAS LAS MINUTAS 3 REGRESAR AL MENU ANTERIOR.
• Elija el número de la minuta a emitir, si digita la opción 1.
F. RESERVA DE ALIMENTOS Nota: Únicamente podrá emitir el formato con el listado de alimentos, en el cual usted podrá escribir las cantidades de cada uno de los ingredientes, de acuerdo a las necesidades mínimas de la Unidad y a las indicaciones proporcionadas en los procedimientos para el manejo de archivos a nivel delegacional. Para la emisión de reserva de alimentos:
• Digite la clave de unidad.
• Para terminar presione (Esc).
G. VALORES NUTRICIOS
• Verifique que la impresora ese encendida y oprima (RETURN) Regrese al menú principal
Mover Seleccionar Esc Salir
Mover Seleccionar Esc
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III. CONSULTA BALANCE DIETAS Nota: Aparecerá en su pantalla el menú principal. Indique la opción No. 3
I ACTUALIZACIÓN
II CONSULTA Y EMISIÓN
III CONSULTA BALANCE DIETAS
IV CREACIÓN DE ARCHIVOS T
TERMINAR
Nota: En este menú usted podrá disponer de los valores nutricionales por minuta, variedad y servicio.
SISTEMA PARA LA PALNEACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS
• Digite No. de minuta. ENTER • Digite no. de servicio ENTER
1 DESAYUNO 2 COMIDA 3 CENA 4 COLACIÓN
• Digite no. de variedad ENTER
1 NORMAL A 2 NORMAL B 3 BLANDA 4 ESPECIAL 5 MODIFICADA HC 6 MODIFICADA NA 7 MODIFICADA LIP 8 S/COLECISTO 9 LIQUIDA 10 COMPLEMENTARIA
Mover Seleccionar Esc Salir
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• Digite 99 si desea retornar al menú principal.
Nota: Posteriormente aparecerá un desplegado con los valores nutricionales de la minuta, servicio y variedad que fue seleccionada.
VALORES NUTRICIONALES POR MINUTA SERVICIO Y VARIEDA D Nota: Las cifras de la cantidades que aparecen de la ración y valores nutricionales de los ingredientes, corresponden al orden de los conceptos que se describen a continuación:
RACIÓN HC PROTR LIP KCAL CALCIO FOSFORO SODIO POTAS IO FIBRA AGP AGS AGS COLEST
Ejem: TOTALES POR INGREDIENTES MINUTA : 1 SERVICIO : DESAYUNO VARIEDAD: NORMAL A PLATILLO: BB04 CAFÉ CON LECHE CLAVE DA02 INGREDIENTE NOMBRE : LECHE ENTERA PASTEURIZADA (S)
Ración H.C. Prot. Lip. Kcal Calcio Fósforo Sodio Potasio Fibra 0.150 7.050 4.950 4.950
Agp Ags Agua Colesterol
93 0.179 0.140 0.074 0.228 0.000 0.150 0.000 3.150 0.021
CLAVE:: AD01 INGREDIENTE NOMBRE: CAFE CON AZU CAR EN GRANO (S)
0.003 1.980 0.411 0.462 14 0.003 0.000 0.000 0.000 0.007 0.000 0.096 0.000 0.000
CLAVE: AA01 INGREDIENTE NOMBRE: AZUCAR REFINAD A (S)
0.010 9.910 0.000 0.000 40 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.050 0.000 0.000
TOTALES POR PLATILLO
- 18.940 5.361 5.412
146 0.182 0.140 0.074 0.228 0.007 0.150 0.000 3.150 0.021
• Oprima enter para el siguiente platillo.
Nota: Al finalizar aparecerá un desplegado con el total de los valores nutricionales de la minuta, servicio y variedad que fue seleccionado, teniendo la opción de imprimirla.
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VALORES NUTRICIONALES POR MINUTA, SERVICIO Y VARIEDAD
EN HOSPITALES TOTALES POR SERVICIO
Ejem: MINUTA : 1 SERVICIO : DESAYUNO VARIEDAD : NORMAL A
HIDRATOS DE CARBONO
136.130
PROTEÍNAS 35.937
LÍPIDOS 41.382
KCAL 1061
CALCIO 1.020
FÓSFORO 0.452
SODIO 0.140
POTASIO 1.307
FIBRA 5.563
COLESTEROL 0.029
AGP 15.975
AGS 0.000
AGUA 7.187
DESEA IMPRIMIR ESTA MINUTA S/N? ENTER
Estructura del Directorio CNYD.
PAPARAME.DBF BASE DE DATOS DE UNIDADES PAINGRED.DBF BASE DE DATOS DE INGREDIENTES PAMINUTA.DBF BASE DE DATOS DE MINUTAS PAPALDES.DBF BASE DE DATOS PLATILLOS
DESARROLLADOS PAPLATIL.DBF BASE DE DATOS DE PLATILLOS ACCA601.EXE PROGRAMA EJECUTABLE PLABA.BAT PROGRAMA QUE CONTIENE LAS
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA * PAMINGUA.DBF BASE DE DATOS DE MINUTAS GUARDERÍAS * PAPLAGUA.DBF BASE DE DATOS DE PLATILLOS
GUARDERÍAS
• Regrese al menú principal.
Nota: Para uso exclusivo en guarderías
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IV. CREACIÓN DE ARCHIVOS T :
I ACTUALIZACIÓN
II CONSULTA Y EMISIÓN
III CONSULTA BALANCE DIETAS
IV CREACIÓN DE ARCHIVOS T
TERMINAR
Nota: Al seleccionar la opción creación de archivos “T”, el sistema desplegara el siguiente submenú.
DIRECCIÓN DE PRESTACIONES MEDICAS
COORDINACIÓN DE ÁREAS MEDICAS ACTUALIZACIÓN
CONSULTA Y EMISIÓN CONSULTA BALANCE DIETAS CREACIÓN DE ARCHIVOS T
TERMINAR
A. CREAR ARCHIVOS T.
ADVERTENCIA: AL CREAR LOS ARCHIVOS T, SERÁN REEMPLAZADOS LOS YA EXISTENTES.
¿DESEA GENERAR LOS ARCHIVOS T (S/N) ?
GENERANDO EL ARCHIVO ESPERE UN MOMENTO
Nota: Cuando termina aparece otra pantalla. En este momento se realizara la transferencia de los archivos “T” a su disco flexible por lo que deberá colocar un disquete formateado, sin información o con espacio suficiente para poder grabar los siguientes archivos:
PAINGRED.T, PAPLATIL. T , PAPLADES. T , PAMINUTA. T ,
PAPLAGUA. T , PAMINGUA. T , PAPARAME. T Y así poder realizar los procesos correspondientes Desea realizar el copiado de archivos (S/N)
Mover Seleccionar Esc Salir
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Estructura del archivo “T” PAINGRED.T CATALOGO DE INGREDIENTES
PAPLATIL.T CATALOGO DE PLATILLOS
PAPLADES.T CATALOGO DE PLATILLOS DESARROLLADOS HO SPITALES
PAMINUTA.T CATALOGO DE MINUTAS SINTÉTICAS
PAPARAME.T CATALOGO DE UNIDADES
*PAPLAGUA.T CATALOGO DE PLATILLOS DESARROLLADOS GU ARDERÍAS
*PAMINGUA.T CATALOGO DE MINUTAS SINTÉTICAS GUARDER ÍAS
Para uso exclusivo de guardarias.
B. INSTRUCCIONES PARA LA ACTUALIZACIÓN DE CENSOS.
• Capture y actualice los censos de raciones de las unidades hospitalarias, con base al calendario de procesos, emitido por la Coordinación de Atención Médica y el área de Sistemas Sustantivos y efectúe el interactivo correspondiente.
Nota: El sistema dentro de su Proceso Mensual “CENSO ” cuenta con 1 disquete. C. INSTALACIÓN DEL DISKET PARA LA CAPTURA DE DATOS.
• Inicie en raíz C:\ y cree un subdirectorio escriba MD CENSO, oprima enter y aparecerá C:\ digité CD CENSO, oprima enter y aparecerá C:\ CENSO> digité Copy A: *.* y oprima enter, para la copia de los archivos del sistema. • Para crear un Icono colóquese en cualquier punto de su pantalla y de un clic derecho
al mouse, aparecerá una ventana en donde dice nuevo, aparecerá otra en la cual buscará acceso directo de enter, en crear acceso directo busque examinar de enter, busque el directorio CENSO y de doble clic y le mostrará el archivo censo y márquelo; En esa ventana busque abrir, de un clic y lo ubica, seleccione siguiente y le muestra otra ventana en la cual muestra los iconos, elija, busque la palabra finalizar de un clic y aparece el icono que eligió.
• De un clic derecho sobre el icono y aparece una ventana busque propiedades, de un
clic y aparece otra ventana, busque programas de clic y señale cerrar al salir, de un clic en aceptar.
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D. CAPTURA DE CENSO DE REGIMENES.
DIRECCIÓN DE PRESTACIONES MÉDICAS COORDINACIÓN DE ATENCIÓN MÉDICA
SISTEMA PARA LA PLANEACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS EN LAS ÁREAS MÉDICAS (PLACA)
MENÚ PRINCIPAL
PROCESOS EVENTUALES
PROCESOS MENSUALES
ACTUALIZACIÓN DE ARCHIVOS
TERMINAR
a) PROCESOS EVENTUALES
SISTEMA PARA PLANEACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS Nota: Esta opción se llevará a cabo cuando se modifique el catalogo de unidades por parte del coordinador Delegacional de Nutrición y Dietética o cuando sea necesario reiniciar el proceso.
• Presione cualquier tecla si desea continuar. • Desea continuar la operación s/N
SISTEMA PARA PLANEACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS
EJECUTANDO EL PROCESO ESPERE POR FAVOR
Nota: Cuando termine enviará el siguiente mensaje “PROCESO TERMINADO”, terminando este proceso seguirá con : b) PROCESOS MENSUALES CENSO DE COMENSALES
1 ALTA 2 CONFIRMACIÓN 3 CONSULTA R REGRESAR
Mover Seleccionar Esc Salir
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1. ALTA ALTA DE CENSO DE COMENSALES
• • Digite la clave de la Unidad. • Digite <Esc> para terminar. • Digite la fecha de inicio del proceso que corresponda de acuerdo al calendario y al número diminuta con la que deberá iniciar la unidad.
Ejem:
CLAVE: 081001012151 UNIDAD: HGZ 6 CD. JUAREZ
FECHA DE INICIO: 26/10/96 MINUTA DE INICIO: 1
DESEA EMITIR MINUTA DESARROLLADA POR VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN PARA ESTA UNIDAD DIGITE (s/n)?
Nota: Se despliega la siguiente información: ALTA DE CENSO DE COMENSALES Ejem: CLAVE: 081001012151 UNIDAD: HGZ 6 CD. JUAREZ FECHA DE INICIO: 26/10/96 MINUTA DE INICIO: 1
VARIEDAD DESAYUNO COMIDA C E N A COLACIÓN CIFRA
L-V S-D FES L-V S-D FES L-V S-D FES L-V S-D FES CTL
NORMAL A 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
NORMAL B 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
BLANDA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COMP-II
ESPECIAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COMPL-I
MODIF-HC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
FORM-LAC
MODIF-NA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MODIF-LIP 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/COLECIS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
LIQUIDA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COMPLEME 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
CIFRAS
CONTROL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Mover Seleccionar Esc Salir
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• Regresar al menú.
1 ALTA 2 CONFIRMACIÓN 3 CONSULTA R REGRESAR
2. CONFIRMACIÓN Nota: En esta opción se podrá confirmar el censo de la unidad. - CONFIRMACIÓN DEL CENSO DE COMENSALES
CLAVE : 350128012151 UNIDAD :HGZ 24 INSURGENTES ULTIMO MES REGISTRADO : 12 DIGITE NUMERO DE MES A REGISTRAR
• Digite el mes a confirmar y saldrá la pantalla con los datos del último censo, en caso
de que el censo sea el mismo, únicamente tendrá que confirmar o en caso contrario anotar las nuevas cantidades.
- CONFIRMACIÓN DEL CENSO DE COMENSALES
CLAVE : 350128012151 UNIDAD :HGZ 24 INSURGENTES
ULTIMO MES REGISTRADO: 12 DIGITE NUMERO DE MES A REGISTRAR: 1
VARIEDAD DESAYUNO COMIDA C E N A COLACIÓN CIFRA
L-V S-D FES L-V S-D FES L-V S-D FES L-V S-D FES CTL
NORMAL A 100 70 70 160 80 80 100 70 70 100 100 100
NORMAL B 20 20 20 20 20 20 20 20 20
BLANDA 35 35 35 35 35 35 35 35 35
COMP-II
ESPECIAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COMPL-I
MODIF-HC 15 15 15 15 15 15 15 15 15
FORM-LAC
MODIF-NA 40 40 40 40 40 40 40 40 40
MODIF-LIP 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/COLECISTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0
LIQUIDA 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COMPLEMEN 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ESTA TODO CORRECTO (S/N)
Página 23 de 24 Clave: 2660-003-013
• Regresar al menú.
1 ALTA 2 CONFIRMACIÓN 3 CONSULTA R REGRESAR
3. CONSULTA Nota: En esta opción usted podrá consultar, los censos anteriores solicitando el número de mes.
CONSULTA CENSO DE COMENSALES CLAVE : 350128012151 UNIDAD: HGZ 24 INSURGENTES
01.- ENERO 02.- FEBRERO 03.- MARZO 04.- ABRIL 05.- MAYO 06.- JUNIO 07.- JULIO 08.- AGOSTO 09.- SEPTIEMBRE 10.- OCTUBRE 11.- NOVIEMBRE 12.- DICIEMBRE
• Digite el mes que desea consultar o teclee 99 para terminar.
ACTUALIZACIÓN DE ARCHIVOS Este paso se deberá ejecutar antes de iniciar el siguiente proceso, esto se hace para que el sistema modifique las fechas de inicio del período en el archivo paparame.dbf .
DESEA CONTINUAR CON EL PROCESO? <S/N> ?
SISTEMA PARA PLANEACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS PROCESO DE ACTUALIZACIÓN TERMINADO.
PRESIONE CUALQUIER TECLA PARA CONTINUAR.
Página 24 de 24 Clave: 2660-003-013
Estructura del archivo CENSO: PACENSO.DBF BASE DE DATOS DEL CENSO DE COMENSALES PADIAFES.DBF BASE DE DATOS DE LOS DÍAS FESTIVOS PAPARAME.DBF BASE DE DATOS DE UNIDADES CENSO.EXE PROGRAMA EJECUTABLE Nota: Sustituir en el directorio CENSO el PADIAFES.DBF enviado cada año por nivel central.
Página 1 de 3 Clave 2660-003-0013
ANEXO 6
“Libreta de control interno de notas de remisión y orden de compra”
Página 2 de 3 Clave 2660-003-0013
Libreta de control interno de notas de remisión y o rden de compra
DOCUMENTOS DIA FECHA
O N V y No. Folio
M
NUTRICIONISTA. DIETISTA. ENTREGA
FINANZAS O PROVEEDOR
RECIBE
2660-021-010
3 2 1 7 8 4 5 6
Página 3 de 3 Clave 2660-003-0013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Día El nombre del día en que se entrega la documentación.
2 Fecha
El día, mes y año al que corresponden los documentos
Documentos
3 O Una “X” si se entrega la Orden de compra
4 N Una “X” si se entrega la Nota de remisión. NOTA: Esta la entrega el proveedor en el momento de la recepción de materia prima.
5 V y No. Folio Una “X” si se entrega vale de víveres debidamente foliado, y el número de folio correspondiente. NOTA: El número será iniciará cada año con 0001 y se registrará en forma progresiva.
6 M Una “X” si se entrega la Minuta desarrollada por volumen de producción.
7 Nutricionista Dietista Entrega
Nombre y firma de la Nutricionista Dietista que entrega los documentos.
8 Finanzas o proveedor, Recibe
Nombre y firma del personal del Departamento de Finanzas y Sistemas o del proveedor que recibe los documentos.
Página 1 de 3 Clave 2660-003-013
ANEXO 7
“Bitácora para modificación de preparaciones en Pla ca Web”
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
Bitácora para modificación de preparaciones en sist ema placa Web
Fecha Número de
minuta
Descripción de platillo eliminado
Descripción de alimentos eliminados
Nombre del platillo a incluir
Nombre de los alimentos a
incluir
Firma de quien realiza la
modificación
Firma de quien autorizo a
modificación
2660-021-019
1 3 2 4 6 5 7 8
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Fecha La fecha en que se realiza la modificación.
2 Número de minuta El número de minuta en la que se hará la modificación.
3 Descripción de platillo eliminado
El nombre del platillo a eliminar.
4 Descripción de alimentos eliminado
El nombre de los alimentos a eliminar.
5 Nombre del platillo a incluir
El nombre del platillo a incluir.
6 Nombre de los alimentos a incluir
El nombre de los alimentos a incluir.
7 Firma de quien realiza la modificación
El nombre y firma de quien realiza la modificación.
8
Firma de quien autorizó la modificación
El nombre y firma de quien autoriza la modificación.
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
Departamento de Nutrición y Dietética
Solicitud o cancelación de alimentos al proveedor n d-15
Unidad Fecha: _______/______/______ DD MM AAAA
Proveedor
Solicitud: ( ) Cancelación: ( )
Artículo
Unidad y/o Capacidad
Día de entrega, fecha y Cantidad
Elaboro Nutricionista Dietista
Nombre y firma
Vo.Bo Jefe Depto. Nutrición y
Dietética
Nombre y firma
Recibió proveedor
Nombre y firma 2660-009-012
3 2
4 6 5
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Unidad El nombre con que se identifica la unidad
2 Proveedor El nombre completo o razón social de la empresa.
3 Solicitud ó Cancelación Una “X” dentro del paréntesis que corresponda a la petición de alimentos.
4 Artículo El nombre del alimento que se solicita o cancela.
5 Unidad y/o capacidad La descripción del empaque de presentación del artículo y la cantidad de presentación
6
Día de entrega, fecha y cantidad
El nombre del día, la fecha y la cantidad del alimento que se solicita o cancela.
Página 1 de 3 Clave: 2660-003-013
ANEXO 9
“Control diario de temperaturas de refrigeradores, cámaras frigoríficas y congeladores nd-27”
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Control diario de temperaturas de refrigeradores, c ámaras frigoríficas y congeladores
nd-27
UNIDAD:
ÁREA:
REFRIGERADOR
MES TURNO
DIA HORARIO NOMBRE Y FRIMA
Inicio Temperatura Media
Jornada
Temperatura Horario al Termino
Temperatura
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Elaboro Nutricionista Dietista
Nombre y firma
Vo.Bo Jefe Depto. Nutrición y Dietética
Nombre y firma
Refrigeradores 7° C ó menos Congeladores –18°c ó menos
2660-009-047
7
5
6
8
3 4
1 2
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la unidad
2 Área El área en la cual se encuentran ubicados los refrigeradores y congeladores
3 Refrigerador Número asignado al refrigerador o congelador.
4 Mes El mes correspondiente.
5 Turno El turno que corresponda
6 Horario La hora en que se tomó la temperatura del refrigerador o congelador (al iniciar actividades, a media jornada y antes de retirarse del área asignada).
7 Temperatura La temperatura del refrigerador o congelador.
8
Registró Nombre y firma de quien toma y registra la temperatura de refrigeradores o congeladores
Página 1 de 5 Clave: 2660-003-013
ANEXO 10
“Medidas de seguridad e higiene para personal de nu trición y dietética”
Página 2 de 5 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Medidas de seguridad e higiene para personal de nut rición y dietética
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
ÁREA EQUIPO DE PROTECCIÓN DE USO COMÚN.
Almacén de Víveres. *Con Cámara Frigorífica.
• Cinturón tipo faja. • *Chamarra.
Preparación Previa. • Botas con suela antiderrapante. • Cinturón tipo faja. • Mandil de hule. • Guante de malla. • Agarradera con entretela.
Producción. • Botas con suela antiderrapante. • Cinturón tipo faja. • Mandil de hule. • Guantes de asbesto. • Agarradera con entretela.
Comedor. • Botas con suela antiderrapante. • Cinturón tipo faja. • Mandil de hule. • Agarradera con entretela.
Lavado de loza, batería. • Botas con suela antiderrapante. • Cinturón tipo faja. • Mandil de hule. • Tapete antiderrapante.
Hospitalización • Mandil de hule. Laboratorio de sucedáneos de leche materna y dietas enterales. * (Para Área Blanca)
• Cinturón tipo faja. • Guantes de asbesto. • Mandil de hule. • *Bata quirúrgica. • *Guantes quirúrgicos. • *Cubreboca.
En las áreas de asilamiento. • Cubreboca. • Gorro desechable.
Todas. • Guantes de hule, cubreboca. • Extintor portátil.
NOTA: Se dotará del equipo dependiendo de las áreas existentes y número de personal. 2660-013-004
Página 3 de 5 Clave: 2660-003-013
MEDIDAS PREVENTIVAS
• Cambie de una postura incómoda que le ocasiona tensión, por una posición natural, que le permita tener el cuello y la espalda en posición vertical y sus brazos y codos cerca del cuerpo.
• Cuando desarrolle una actividad que le obligue a realizar movimientos repetitivos, por periodos
prolongados, realice la misma, de tal forma que pueda intercalar la ejecución de otro tipo de tarea para que sus músculos descansen.
• Asegúrese de que el área donde usted manipula materiales, herramientas y utensilios, no le
cause estiramiento excesivo de los brazos o el cuerpo. • Utilice una escalerilla ó algún banco para alcanzar objetos colocados en niveles elevados. • Utilice siempre un carro de tracción manual para cargas muy pesadas y empuje las cargas no
las jale. • Si requiere manipular o mover un objeto pesado o difícil de manejar no lo haga solo, solicite
ayuda.
PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL MANEJO SEGURO DE CARGAS
CONCEPTO TÉCNICA
Posición adecuada de los pies.
Colóquese frente al objeto lo más cerca posible al mismo, sus pies deben estar apoyados firmemente en el piso, ligeramente separados y uno de ellos delante del otro para mantener una base estable de soporte.
Posición de la espalda y la barbilla.
Mantenga su espalda lo más recta y erguida posible, flexione sus rodillas para colocarse parcialmente en cuclillas, mantenga ligeramente hacia adentro su barbilla.
Uso de las palmas de las manos.
Agarre el objeto firmemente, evite sujetar la carga de bordes o extremos peligrosos, sujete con las manos, apriete los músculos del abdomen y de los glúteos.
El manejo de la carga. Levante el objeto lo más cerca posible de su cuerpo, haga el esfuerzo con las piernas y mantenga su espalda erguida.
El transporte. Al transportar la carga, siempre lleve el objeto pegado a su cuerpo a la altura de la cintura, los brazos debe colocarlos pegados a los costados de su cuerpo y la carga la debe ubicar en forma centrada. Esto minimiza el esfuerzo de su espalda.
El giro del cuerpo entero. Evita girar su espalda al levantar, transportar o descargar objetos; utilice sus pies para dar pasos cortos y gire su cuerpo en forma completa.
NOTA: Estos principios básicos deben aplicarse tanto al levantar objetos como al acomodar o descargar las mismas.
Página 4 de 5 Clave: 2660-003-013
CONDICIONES INSEGURAS DEFINICIÓN Son las causas que se derivan del medio en que los trabajadores realizan sus labores en un ambiente de trabajo y se refieren al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria y equipo o las instalaciones eléctricas, mecánicas, hidráulicas, entre otras. LAS MÁS FRECUENTES SON
• Omisión de áreas para el aseo y guarda de los utensilios. • Equipo de protección defectuoso, inadecuado o faltante. • Falta de orden y limpieza, por ejemplo: líquidos derramados en el piso, grasa,
almacenamiento inadecuado de basura, etc. • Falta de avisos o señales de seguridad e higiene.
RECOMENDACIONES Supervise las condiciones de los locales de trabajo como son:
• Área de Almacén de Víveres. • Área de Preparación Previa. • Área de Producción. • Área de Ensamble de Dietas. • Área de Lavado de Vajilla. • Área de Lavado de Batería. • Área de Laboratorio de Sucedáneos de Leche Materna y Dietas Enterales. • Área de Preparación de Dietas Parenterales, así como la supervisión de equipo y utensilios
de trabajo específicos, salidas normales y de emergencia. • Verificar clavijas, cables e interruptores; así como el uso de extensiones. • Mantener los pisos limpios y secos. • Evitar obstrucciones en la circulación. • Todos los espacios de tránsito deberán estar libres de cajas, sacos, equipo o cables
eléctricos. • En las zonas de lavado se contará con un tapete antiderrapante.
ACTOS INSEGUROS
Página 5 de 5 Clave: 2660-003-013
DEFINICIÓN Son las causas que dependen de las acciones propias del trabajador y que pueden dar como resultado un accidente. LAS MÁS FRECUENTES SON
• Sumergir en agua utensilios filosos para su lavado, así como no separarlos del resto de la loza.
• Al picar fruta o verdura no seguir las recomendaciones. • Uso de cajas, bancos o sillas para alcanzar estantes altos • Dejar las mangas largas de ollas o sartenes hacia afuera o sobre las llamas. • Colocación de ollas en la estufa incorrectamente propiciando quemaduras o lesión. • Uso de cuchillos para hacer agujeros o abrir latas. • Almacenamiento inapropiado de utensilios y equipo. • Al conectar aparatos no verificar que el aparato esté apagado y se tengan las manos secas. • Uso de pendientes y joyería en general. • Uso de equipo que no opera correctamente. • Omitir usar delantales y guantes en casos necesarios. • Omitir depositar después de su uso las latas y envases en los contenedores para basura. • Jugar o hacer bromas en las áreas de trabajo. • Manejo de cargas pesadas sin técnica adecuada. • Inadecuado rodamiento de carro termo, transportadores de charolas, alimentos a granel, etc.
RECOMENDACIONES
• Separar del resto de la loza, los utensilios filosos para su lavado. • Tener una tabla firme y pareja. • Sujetar con firmeza la fruta o verdura. • Apoyar firmemente la mano. • Realizar el corte de dentro hacia afuera. • Cortar sin levantar mucho el cuchillo. • Guardar los instrumentos afilados y puntiagudos cuando no se usen. • Contar con escaleras de tijera con dos o tres peldaños asegurándose que esté en excelentes
condiciones. • Evitar que los mangos largos de las ollas o sartenes queden hacia afuera o sobre el fuego. • Evitar estirarse sobre las ollas que se encuentran en la parte posterior sobre estufas, baños
maría o mesas. • Uso de utensilios específicos para su función. • Los abrelatas deberán cortar uniformemente sin dejar rebabas o bordes, • Colocar los envases vacíos en contenedores para basura inmediatamente después de vaciar
su contenido. • Evitar jugar o hacer bromas en el área de trabajo. • Utilizar la técnica adecuada en el manejo de cargas pesadas. • Verificar el correcto rodamiento de carros termo, transportadores de charolas, alimentos a
granel, etc.
Página 1 de 8 Clave: 2660-003-013
ANEXO 11
“Lineamiento para el control sanitario para el Depa rtamento de Nutrición y Dietética”
Página 2 de 8 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Lineamiento para el control sanitario para el depar tamento de Nutrición y Dietética
HIGIENE PERSONAL
Jefe de Producción, Cocineros Técnicos 1 y 2, Manej ador de Alimentos
PERSONAJE PRESENTACIÓN UNIFORME
Hombres • Baño diario. • Cambio de ropa limpia diario. • Uñas cortas al ras. • Cabello corto. • Bien afeitado. • Sin alhajas.
• Pantalón, filipina. • Mandil blanco sin cordones largos. • Gorro que cubra todo el cabello. • Calzado blanco y limpio. • Cubre bocas.
Mujeres
• Baño diario. • Cambio de ropa limpia diario. • Uñas cortas al ras, sin pintura y no
usar uñas postizas. • Sin alhajas.
• Bata. • Mandil blanco sin cordones largos. • Turbante que cubra todo el
cabello. • Calzado blanco y limpio. • Cubre bocas.
Nota: Zapato, adecuado o bota reglamentaria con suela antiderrapante, evitar zapato de calle con suela, tacones o sandalias.
Personal Profesional de Nutrición
• El personal profesional de nutrición, deberá usar el uniforme reglamentario y apegarse al control sanitario.
• Zapato: Adecuado con suela antiderrapante, evitar zapato de calle con suela, tacones o sandalias.
ESTUDIO BACTERIOLÓGICO AL PERSONAL
EXAMEN FRECUENCIA
• Coproparasitoscópico. Semestral • Coprocultivo (búsqueda de portadores de salmonella). Semestral • Exudado faríngeo. Semestral • Cultivo de manos y antebrazos. Mensual, en forma Intempestiva • Telerradiografía del tórax. Anual • Panel de Hepatitis.
Semestral
NOTA: Para la toma de muestras se efectuará a un 15 % del total del personal operativo.
2660-013-008
Página 3 de 8 Clave: 2660-003-013
ESTUDIO BACTERIOLÓGICO DE EQUIPO, MOBILIARIO, LOZA Y ÁREAS FÍSICAS
MUESTRA FRECUENCIA
Equipo, Mobiliario y Loza: • Mezcladora vertical • Cubeadora de vegetales • Licuadora doméstica e industrial • Refrigeradores de derivados lácteos, producto de
salchichonería y alimentos preparados. • Sartén Groen • Cafeteras • Exprimidor de jugos • Rebanadora de verduras • Banda transportadora • Mesas de trabajo • Carros transportadores de alimentos • Carros de supermercado • Cubiertos • Vajilla • Cristalería
Mensual
Área Física (paredes): • Preparación previa • Producción • Comedor • Distribución a pacientes
Mensual
• Laboratorio de sucedáneos y dietas enterales • Unidad metabólica • Apoyo nutricio y Unidad de trasplantes
Quincenal
ESTUDIOS BACTERIOLÓGICOS EN ALIMENTOS
TOMA DE MUESTRA ALIMENTO FRECUENCIA En refrigeración de 4º a 6ºC. Carne y derivados.
Leche y derivados. Leche, crema y jamón.
Al momento de la recepción. Después de dos días de su conservación y en el momento de ser servida al comensal.
En congelación a 0ºC. Menudencias de pollo. Pescados y mariscos.
Al momento de la recepción.
En congelación a 0ºC. Helado y nieve. Jugos concentrados.
Al momento de la recepción.
A temperatura ambiente Abarrotes en general. Vegetales y Frutas.
Al momento de la recepción.
Fórmulas lácteas, enterales y parenterales.
Diario
Papillas o purés. Cada tercer día Agua. Cada tercer día
Otros servicios
Alimentos preparados para: *pacientes de trasplante. *pacientes inmunodeficientes.
Diario
Página 4 de 8 Clave: 2660-003-013
ESTUDIOS BACTERIOLÓGICOS A LOS ALIMENTOS
TOMA DE MUESTRA
PREPARACIÓN FRECUENCIA LIMITE MICROBIOLÓGICO MÁXIMO PERMISIBLE
60 ° C Salsas y purés cocidos Cuenta total de mesofílicos aerobios 5000 UFC/g, Coliformes totales 5 UFC/g.
7 ° C Mayonesas, salsas tipo mayonesa, aderezo.
Cuenta total de mesofílicos aerobios 3000 UFC/ g, Cuenta de mohos 20 UFC/g, Cuenta de levaduras 50 UFC/g.
7 ° C Ensalada: Rusa y mixtas cocidas.
Cuenta total de mesofílicos aerobios 100,000 UFC/g, Coliformes totales 100 UFC/g.
7 ° C Ensaladas: verdes, crudas o de frutas.
Cuenta total de mesofílicos aerobios 150,000 UFC/g, Coliformes totales 100 UFC/g.
60 ° C Alimentos cocidos: carne de mamífero, aves, pescados.
Cuenta total de mesofílicos aerobios 150,000 UFC/g, Coliformes totales < 10 UFC/g.
7 ° C Mariscos, crustáceos, moluscos bivalvos, etc.
Cuenta total de mesofílicos aerobios 150,000 UFC/g, Coliformes totales < 10 UFC/g.
7 ° C Postres no lácteos. Cuenta total de mesofílic os aerobios 5000 UFC/g, Coliformes totales 10 UFC/g.
7 ° C Postres lácteos: dulce de leche, gelatina de leche, flan, arroz con leche, etc.
Cuenta total de mesofílicos aerobios 100,000 UFC/g, Coliformes totales <100 UFC/g ó ml. Staphylococcus aureus < 100 UFC/g ó ml.
7 ° C Yogurt Coliformes totales 10 UFC/g o ml., levaduras 10 UFC/g.
A temperatura ambiente
Agua preparada Cuenta total de mesofílicos aerobios 150,000/g o ml., Coliformes totales 100/g y coliformes fecales negativo.
A temperatura ambiente
Agua Cuenta total de mesofílicos aerobios 100,000/ ml., Coliformes totales < 2 NMP/100 ml.
-18 ° C Hielo potable Cuenta total de mesofílicos aerobios 100,000/ ml., Coliformes totales < 2 NMP/100 ml.
-18 ° C Helados
De acuerdo al responsable de Laboratorio de
análisis clínicos y al Jefe del
Departamento de Nutrición y Dietética
Cuenta total de mesofílicos aerobios 200,000 UFC/g, Coliformes totales 100 UFC/g ó ml., Salmonella ausente en 25 g.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS EN SUPERFICIES VIV AS E INERTES
Página 5 de 8 Clave: 2660-003-013
SUPERFICIES CUENTA TOTAL DE MESOFILICOS
AEROBIOS COLIFORMES TOTALES
VIVAS < 3,000 UFC/cm2 < 10 UFC/cm2
INERTES < 400 UFC/cm2 < 200 UFC/cm2
TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS
Objetivo: Prevenir la transmisión de la infección entre los enfermos y familiares y el personal de salud. El lavado de manos es eliminar la flora microbiana transitoria, constituida por Estafilococo áureo, Estreptococos y bacilos gramnegativos, y disminuye la flora microbiana residente de la piel, como se denomina a la población que está presente siempre y que incluye a estafilococos coagulasa negativos, difteroide, micrococos y Micobacterio agnes, entre otros.
¿Quién debe lavarse las manos?
• Cualquier persona que tenga contacto con el paciente, sus utensilios o sus alimentos. • Toda persona que prepara alimentos.
¿Cuándo deben realizar el lavado las manos, higiéni co o rutinario?
• A su llegada al hospital para eliminar los microorganismos traídos consigo desde el exterior. • Al empezar y terminar la jornada de trabajo. • Antes y después de realizar procedimientos de alimentos para consumo de personal y
pacientes. • Antes y después de atender al paciente. • Antes y después de entrar y salir del Departamento de Nutrición y Dietética y/o unidad
hospitalaria. • Antes, después y entre todos los contactos físicos con los pacientes en todos los servicios,
incluyendo las unidades de alto riesgo. • Antes y después de atender pacientes particularmente los susceptibles a infecciones, como
son los inmunocomprometidos y los recién nacidos. • Antes de dejar la habitación de un paciente en aislamiento.
a) Antes de quitarse la bata en la unidad del paciente. b) Después de quitarse la bata. c) Antes de quitarse el cubre boca para evitar tocarse la cara.
• Antes de ponerse los guantes y después de quitárselos. • Antes y después de realizar:
a) Preparación de medicamentos. b) Preparación de alimentos c) Medición de constantes fisiológicas. d) Distribución de comida.
• Antes y después de comer. • Después de sonarse la nariz. • Después de hacer uso del WC.
¿Cuál es la técnica del lavado de manos?
Página 6 de 8 Clave: 2660-003-013
El lavado de manos es un procedimiento bastante simple, pero para que sea efectivo debe seguir ciertos pasos básicos. No son aceptables las omisiones; lavarse las manos bien y a menudo se convierte en un hábito y será una de las claves para prevenir las infecciones nosocomiales.
Lavarse las manos hasta la altura de los codos antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación: Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mínimo; enjuagar muy bien con agua limpia, y poner particular atención a las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.
Debe lavarse las manos con agua, jabón o desinfectante, secarse con toallas desechables antes de comenzar sus labores, después de: Ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero, tocar las perillas o puertas de equipo sucio.
a) Duración 30". b) Mojar las manos y los dedos. c) Enjabonarse frotando todos los espacios interdigitales y uñas. d) Enjuagar con abundante agua. e) Secado con toalla de papel. f) Cerrar la llave con otra toalla de papel.
El procedimiento de lavado de manos puede ser de tr es tipos, según la norma:
1. El lavado de manos doméstico es el de uso común, de higiene personal; se practica comúnmente con un jabón convencional.
2. El lavado de manos clínico es el que el personal de salud realiza antes y después de contactar con pacientes.
3. El lavado de manos quirúrgico es el que se efectúa antes de un procedimiento que involucre manipular material estéril que va a penetrar en los tejidos.
Importancia del lavado de manos.
Se entiende como norma de prevención de infecciones al conjunto de procedimientos tendientes a prevenir y controlar la contaminación por microorganismos durante la atención de un paciente o la manipulación, traslado y almacenamiento de equipos y material estéril. El lavado de manos es la medida básica más importante, y a la vez más simple, para prevenir las infecciones nosocomiales, debiendo ser realizado eficazmente por todos los integrantes del equipo de salud, que deben incorporar este procedimiento a su rutina de trabajo. Es sabido que el lavado de manos causa una significativa reducción de la portacion de microorganismos en las mismas. También se sabe que el lavado de manos produce una reducción de la morbilidad y mortalidad por infecciones nosocomiales
TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS
Página 7 de 8 Clave: 2660-003-013
Acción Imagen 1.- Recuerde que no debe traer joyas. Colóquese en una posición cómoda inclinándose ligeramente hacia el lavabo. Mantenga una buena alineación corporal. Evite contaminar su uniforme, tocando el lavabo o mojándolo.
Recuerde que generalmente hay muchos organismos alrededor de los lavabos; ellos crecen y se multiplican rápidamente en los medios húmedos.
2.- Moje las manos con agua y deposite en la palma de la mano una dosis de jabón suficiente para cubrir toda la superficie a lavar. Si se utiliza jabón en pastilla, enjuagarlo bien antes de devolverlo a la jabonera.
3.- Frótese las palmas de las manos entre sí.
4.- Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos y viceversa.
5.-Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados.
Acción Imagen
Página 8 de 8 Clave: 2660-003-013
6.- Frótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrándose los dedos
7.- Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo atrapándolo con la palma de la mano derecha y viceversa
8.- Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda, haciendo un movimiento de rotación y viceversa.
9.- Para secar sus manos utilice una toalla de papel y con esa misma utilicela para cerrar la llave manual, desechar la toalla. Una vez secas, sus manos son seguras.
Página 1 de 3 Clave: 2660-003-013
ANEXO 12 “Programa de limpieza rutinaria y profunda por área en el Departamento de Nutrición
y Dietética”
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Programa de limpieza rutinaria y profunda por área en el Departamento de Nutrición y
Dietética
ÁREA:
MES:
DIA EQUIPO DESCRIPCICON DE LA ACTIVIDAD
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
Elaboró el Programa
Nombre y firma
Vo. Bo Jefe Depto. Nutrición y Dietética
Nombre y firma
NOTA: Limpieza Rutinaria: Incluye a diario el lavado de pared, piso, vidrios, mesas de trabajo, equipo etc. Limpieza Profunda: Incluye el lavado de partes ocultas, para equipo fijo y móvil, desmanchado de loza, etc.
2660-019-006
INSTRUCTIVO DE LLENADO
3 4
2 1
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
NO.
DATO ANOTAR
1 Área El nombre del área que corresponde en el Departamento de Nutrición y Dietética.
2 Mes El periodo en el que corresponde el programa de limpieza.
3 Equipo El nombre del equipo que integra cada área. Ejemplo: Autoclave, tarjas, cristalería, paredes, puertas, etc.
4
Descripción de la actividad.
Detalladamente la actividad en relación a la limpieza profunda que se pretende para cada equipo. Considere las características del equipo así como las recomendaciones para su cuidado y limpieza proporcionadas por el proveedor.
Página 2 de 2 Clave: 2660-003-013
CALENDARIO DE APROVISIONAMIENTO PARA VÍVERES
GRUPO DIA Y HORA DE ENTERGA A LA UNIDAD Abarrotes Diario, semanal o quincenal de 7:30 A 10:30 horas, según
capacidad de almacenaje de la unidad y orden de compra.
Carnes Diario, para consumo del día siguiente de 7:30 A 10:30 horas.
Pescado El día del consumo de 7:30 A 9:30 horas, si es congelado un día antes.
Lácteos Diario, de 7:30 a 10:33 horas si es pasteurizada o cada 8 días si es tetra brick, o 15 días según capacidad de almacenaje.
Derivados de lácteos Diario o cada tercer día, de 7:30 a 10:30 horas.
Frutas, verduras y huevo Diario o cada tercer día de 7:30 a 10:30 horas según capacidad de almacenaje.
Pan Diario: Desayuno de 6:00 a 6:30 horas Comida de 10:30 a 11:30 horas Cena de 17:00 a 18:00 horas
Tortilla Acorde a la necesidad de la preparación y de la unidad.
Helado y nieve El día del consumo de 9:00 a 11:00 horas.
Nota: Los horarios y días de entrega podrán ser ajustados de acuerdo a cada unidad.
2660-013-001
Página 1 de 5 Clave: 2660-003-013
ANEXO 14
“Características fisicoquímicas de los alimentos pa ra su recepción o selección”
Página 2 de 5 Clave: 2660-003-013
Características fisicoquímicas de los alimentos par a su recepción o selección
ALIMENTO ATRIBUTOS ACEPTE RECHACE Secos Empaque en buen
estado, limpio e integro, sin señales de insectos, huevecillos o materia extraña, fecha de caducidad.
Empaque perforado, roto o con presencia de moho, restos de insectos o huevecillos, rancidez y decoloración Vencimiento de fecha de caducidad, latas golpeadas
Enlatados Latas en buen estado, sin oxidación, abombamiento o abolladuras, producto de marca reconocida Fechas de caducidad vigente
Latas abolladas, oxidadas o enmohecidas, con derrames o escurrimiento, abombadas o picadas. Conservas caseras, Caducidad vencida
Granos y harinas
Empaque en buen estado, limpio e integro, sin señales de insectos, huevecillos o materia extraña
Presenten agujeros, roto o con presencia de moho, restos de insectos o huevecillos , rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores
Abarrotes
Panes, galletas y tortillas
Envases limpios en buen estado
Que presenten mohos y coloración no propia del producto
Huevo Limpio, con cascarón entero, sin fisuras, peso mayor de 50 g, cámara de aire pequeña, cajas secas y limpias, caducidad vigente
Cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre Fecha de caducidad vencida
Pasteurización Pasteurizada con fecha de caducidad vigente
Sin pasteurizar sin fecha de caducidad o vencida
Entrega En recipientes o envases originales en buen estado
Envases sucios o en mal estado
Leche
Olor Característico fresco Mal olor
2660-013-002
Página 3 de 5 Clave: 2660-003-013
Características fisicoquímicas de los alimentos par a su recepción o selección
ALIMENTO ATRIBUTOS ACEPTE RECHACE Olor Característico Con olores extraños Textura Bordes limpios y enteros Con mohos o partículas extrañas Temperatura Máximo 4º c A más de 4º c
Quesos fresco quesos madurado Procedencia Elaborado a base de
leche pasteurizada y en su empaque original al alto vacio Fecha de caducidad vigente
No ser de leche pasteurizada, sin especificar fecha de caducidad en la envoltura o estar vencida
Sabor Característico Rancio Color Uniforme Anormal Apariencia Sin partículas extrañas Con partículas extrañas o moho Temperatura Máximo 4º c A más de 4º c
Mantequilla
Procedencia Elaborado a base de leche pasteurizada Fecha de caducidad vigente
No ser de leche pasteurizada, sin especificar fecha de caducidad en la envoltura o estar vencida
Color Característico No característico Frutas y verduras Recibirse en estado
óptimo de maduración, basándose en escala de maduración y estación del año Considerando fecha para su consumo y manejarse con cuidado para evitar magullamiento.
Aquellos que presenten mohos, materia extraña, decoloración, magulladuras o mal olor
Color Res: rojo brillante Cerdo: rosa pálido
Verdoso o café obscuro, descolorida
Textura Firme, elástica y ligeramente húmeda
Superficie viscosa o con lama
Olor Característico a carne fresca
Mal olor
Carnes
Temperatura Refrigerados: máximo 4ºC
Refrigerados a más de 4ºC Congelados a menos de 18ºC y presentando signos de descongelación
Carnes frías Temperatura Máxima de 4º c Fecha de caducidad vigente Etiquetado marca y gramaje
Fecha de caducidad vencida Sin etiqueta de marca correspondiente
Página 4 de 5 Clave: 2660-003-013
Características fisicoquímicas de los alimentos par a su recepción o selección
ALIMENTO ATRIBUTOS ACEPTE RECHACE Color Característico (blanco o
rosado) sin decoloración o ligeramente rosado
Carne verdosa o amoratada con restos de vísceras y hiel
Textura Firme, húmeda Pegajosas bajo las alas carne blanda y con canutos
Olor Característico Anormal Temperatura Refrigerados: máximo
4ºC
Refrigerados a más de 4ºC Congelados a menos de 18ºC y presentando signos de descongelación
Aves
Entrega Empaques íntegros, limpios en bolsas de platico limpio sin rebasar mas de 5 kilos.
Empaques con rasgaduras
Color Característico y sin vesícula biliar
Color no característico y cuando la vesícula biliar se ha desgarrado en el entorno de la carne
Olor Característico Desagradable Textura Firme, húmeda Suave
Menudencias de pollo
Apariencia Frescas Congelados Apariencia Agallas húmedas de
color rojo brillante, ojos saltones, limpios, transparentes, brillantes y cristalinos.
Agallas grises o verdosas, ojos secos y hundidos
Textura Carne y panza firme y elástica, sin presencia de quemaduras en el estómago. Al oprimir la carne no quedan marcados los dedos.
Carne flácida y blanda
Olor Característico, ligero Agrio o amoniacal
Pescados
Temperatura Refrigerados: máximo 4ºC Congelados: mínimo 18ºC sin signos de descongelación
Refrigerados a más de 4ºC Congelados a menos de 18ºC y presentando signos de descongelación
Página 5 de 5 Clave: 2660-003-013
Características fisicoquímicas de los alimentos par a su recepción o selección
ALIMENTO ATRIBUTOS ACEPTE RECHACE Entrega Empaque limpio e integro Empaque con rasgaduras
Apariencia Firme y característica opaca Textura En su concha, cerradas y
no secas Concha seca y viscosa,
Olor Característico Agrio o amoniacal Temperatura Refrigerados: máximo 4º
c Congelados: mínimo 18º c sin signos de descongelación,
Refrigerados a más de 4ºC Congelados a menos de 18ºC y presentando signos de descongelación
Moluscos
Empaque Empaque integro y limpio Empaque con rasgaduras Apariencia característico, vivos y
con movimiento Articulaciones con pérdida de tensión y contracción, opaco con manchas obscuras entre las articulaciones
Textura Firme y con caparazones no secos Carne blanda y densa
Flácida o caparazón con viscosidad y seca
Olor Característico Agrio Temperatura Refrigerados: máximo
4ºC Congelados: mínimo 18ºC sin signos de descongelación,
Refrigerados a más de 4ºC Congelados a menos de 18ºC y presentando signos de descongelación
Empaque Empaque integro y limpio Empaque con rasgaduras
Crustáceos
Apariencia Característico, con o sin caparazón
Con presencia de cortadas o lastimadas y quemaduras
Temperatura Menos de 18º C Con signos de descongelación Alimentos congelados
Entrega En recipientes y envolturas íntegras y limpias, fechado e identificado
Envoltura con rasgaduras
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Departamento de Nutrición y Dietética
Tarjeta de evaluación de proveedor de víveres nd-30
Unidad Fecha: _______/______/______ DD MM AAAA
Proveedor
No. de remisión
Importe
Hora de recepción en el área.
Alimentos solicitados
Alimentos recibidos
Alimentos devueltos por mala calidad
Omisiones de alimentos
Fecha y hora de reposición
Encargada Almacén de Víveres
Proveedor
2660-009-045
1
2
3 4 5
6
7
8
9
10
11
12
13
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATOS ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la unidad.
2 Proveedor Anotar nombre del proveedor que se va a evaluar.
3 Recuadro Se checara el horario en los relojes chocadores de la unidad por el proveedor.
4 No. de remisión Anotar el número de facturas que entrega el proveedor.
5 Importe Anotar el importe total de las facturas recibidas.
6 Hora de recepción en el área
La Nutricionista dietista y/o auxiliar almacenista anotara la hora en la que se presenta el proveedor, verificando la hora de checada y no excederá más de 10 minutos.
7 Alimentos solicitados Anotara el número de alimentos solicitados para ese día.
8 Alimentos recibidos Anotara el número de alimentos recibidos.
9 Omisiones de alimentos
Anotara los alimentos que no fueron entregados.
10 Alimentos devueltos por mala calidad
Anotara los alimentos que se regresaron por no cumplir con las características bromatológicas requeridas.
11 Fecha y hora de reposición
Anotara la fecha y hora de reposición de los alimentos no recibidos o devueltos por mala calidad.
12 Encargada del almacén de víveres
Anotara el nombre, fiema y matricula de la persona que realiza el reporte.
13
Proveedor Anotara nombre y firma del proveedor.
Página 1 de 4 Clave: 2660-003-013
ANEXO 16
“Técnicas de conservación y almacenamiento de alime ntos”
Página 2 de 4 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Técnicas de conservación y almacenamiento de alimen tos
ALIMENTOS ALMACENAMIENTO PERIODO DE CONSERVACIÓN
OBSERVACIONES
Abarrotes en general como: cereales, harinas, pastas leguminosas y productos envasados
Temperatura ambiente
Indefinido considere primeras entradas primeras salidas
Almacenar en anaqueles tarimas o estibas, clasificados alfabéticamente. Los anaqueles deben estar a 15 cm. del nivel del piso, de superficie inerte, limpios y en buen estado, sin presencia de oxidación y/o deteriorado.
Carnes frescas y aves
Refrigeración de 7ºC o menos.
24 horas Deben cambiarse de los recipientes en que fueron recibidos, se almacenan en cantidades no voluminosas, sobre recipientes extendidos. Deberán etiquetarse con la fecha de entrada y estar totalmente cerrado.
Menudencias de pollo
Refrigeración de 7º C o menos
24 horas Almacenar en cantidades no voluminosas en charolas o bolsas de uno a tres kilos. Deberán etiquetarse con la fecha de entrada y estar totalmente cerrado.
Pescados y mariscos
Refrigeración de 7º C o menos
Consumo al día de la Recepción
Deben recibirse el mismo día que se va a consumir, y cambiar de envases transportadores, colocar en charolas extendidas.
Productos de salchichonería
Refrigeración de 7º C o menos
24 horas Deben cambiarse de los recipientes en que fueron recibidos. Paquete de polietileno al alto vació con promedio individual de 40grs pieza
2660-013-003
Página 3 de 4 Clave: 2660-003-013
Técnicas de conservación y almacenamiento de alimen tos
ALIMENTOS ALMACENAMIENTO PERIODO DE CONSERVACIÓN
OBSERVACIONES
Semi-procesados Congelados
Congelación de 18º C bajo 0 o menos
Verificar fecha de caducidad
Almacenar en sus empaques originales.
Lácteos: leche, crema, queso y mantequilla
Refrigeración de 7º C o menos
Leche: Quesos, crema, mantequilla y margarina: 72 hrs
Almacenar en los envases originales, papel encerado o en recipientes de plástico o vidrio previa limpieza de envase o envoltura. Deberán etiquetarse o rotularse con la fecha de entrada al almacén.
Leche ultra-pasteurizada
En anaqueles o tarimas
Verificar fecha de caducidad. Vida anaquel 90 días a partir de su producción.
Almacenar clasificados alfabéticamente. Los anaqueles deben estar a 15cm del nivel del piso, de superficie inerte, limpios y en buen estado, sin presencia de oxidación y/o deteriorado.
Helados y nieves Congelación de -18º C o menos
Verificar fecha de caducidad
Almacenar en recipientes originales (previa limpieza del envase o envoltura).
Jugos concentrados Congelación de -18º C o menos
Verificar fecha de caducidad
Almacenar en recipientes originales (previa limpieza del envase o envoltura).
Jugos embotellados y enlatados
Temperatura ambiente o refrigeración
Verificar fecha de caducidad
Almacenar en recipientes originales (previa limpieza del envase o envoltura) colocar en anaqueles, tarimas o estibas clasificadas Alfabéticamente etiquetados con la fecha de entrada al almacén utilizando el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas).
Frutas: plátanos, papaya, melón, piña, sandía, etc.
Temperatura ambiente o refrigeración
24 a 48 hrs, dependiendo del grado de maduración y características del producto
Almacenar en recipientes de acuerdo a características del producto: caja de plástico, bolsas de plástico perforadas. Las frutas delicadas sobre superficies lisas, sin envolturas que faciliten su maduración.
Página 4 de 4 Clave: 2660-003-013
Técnicas de conservación y almacenamiento de alimen tos
ALIMENTOS ALMACENAMIENTO
PERIODO DE CONSERVACIÓN
OBSERVACIONES
Vegetales en general
Refrigeración de 7º C o menos.
24 a 48 hrs, dependiendo del grado de maduración y características del producto
Almacenar en recipientes de acuerdo a características del producto: caja de plástico, bolsas de plástico perforadas. Las delicadas sobre superficies lisas, sin envolturas que faciliten su maduración.
Papa, camote, cebolla, ajo, hierbas de olor, chiles secos, etc.
Temperatura ambiente
24 a 48 hrs, dependiendo del grado de maduración y características del producto
Almacenar en recipientes de acuerdo a características del producto: caja de plástico, bolsas de plástico perforadas. Los tubérculos delicados sobre superficies lisas, sin envolturas que faciliten su maduración.
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Vale al almacén de víveres nd-16
Unidad Fecha: _______/______/______ DD MM AAAA
Servicio
Menú Solicitud: ( ) Devolución: ( )
ALIMENTOS UNIDAD
MARCA CAPACIDAD
CANTIDAD COSTO
SOLIC.
SURTIDA
UNIT.
TOTAL
JUSTIFICACIÓN:
Solicitó Nutricionista Dietista o
Jefe de Sección
Nombre y firma
Autorizó Jefe Depto. Nutrición
y Dietética
Nombre y firma
Entregó
Nombre y firma
Recibió
Nombre y firma
2660-009-043
INSTRUCTIVO DE LLENADO
6 7 8 5
12
1
3 2 4
9 10
11
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
NO.
DATO ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la unidad.
2 Servicio Área que solicita los alimentos.
3 Menú Número al que corresponda.
4 Solicitud, Devolución.
Marcar con una X la solicitud o devolución que se trate.
5 Alimento Nombre del artículo que se trate.
6 Unidad Forma de empaque o presentación del artículo.
7 Marca y capacidad
Cantidad indicada en cada unidad, marca comercial del artículo.
8 Cantidad solicitada
Se consignará la cantidad suministrada por el Almacén de Víveres.
9 Cantidad surtida Se consignará la cantidad suministrada por el Almacén de Víveres.
10 Costo unitario Costo por unidad.
11 Costo total Se deja en blanco (registra datos contabilidad de acuerdo a su procedimiento).
12
Justificación Motivo que origina la formulación del vale.
Página 2 de 5 Clave 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Consumo diário de víveres nd-20
Unidad Fecha: _______/______/______ DD MM AAAA
Alimento 26
27
28
29
30
31
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Sto
ck
tota
l
LÁCTEOS
Líquidos
Sólidos
CARNES
Frescas
Industrializadas
HUEVO
FRUTAS
Frescas
Industrializadas
VERDURAS
Frescas
Industrializadas
CEREALES
Enteros
Harinas
Pastas
2660-009-035
1
2 3
4
Página 3 de 5 Clave 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Consumo diário de víveres nd-20
Alimento 26
27
28
29
30
31
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Sto
ck
tota
l
LEGUMINOSAS
Enteras
Industrializadas
AZÚCAR
Azúcar
Gelatina
Mermelada
Jarabe
GRASAS
Liquidas
Sólidas
PAN
Blanco
Dulce
Caja
TORTILLA
POSTRES
Helado
Dulce regional
JUGO CONCEN.
CAFE
Página 4 de 5 Clave 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Consumo diário de víveres nd-20
Alimento
26
27
28
29
30
31
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Sto
ck
tota
l
CONDIMENTOS Y OTROS
Canela
Sal
Consomé
Sólidos
Líquidos
Elaboró
Nutricionista Dietista
Nombre y firma
Vo. Bo Jefe del Departamento Nutrición y Dietética
Nombre y firma
Página 5 de 5 Clave 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Unidad El nombre con que se identifica la unidad.
2 Días del mes del 26 al 25
Los consumos diarios de materia prima conforme a cada integrante de los grupos de alimentos.
3 Stock Los consumos del mes que corresponden al stock de reserva.
4
Total La sumatoria de todo el mes.
Página 2 de 3 Clave 2660-003-013
Bitácora de alimentos en custodia
Fecha Alimento Presentacion Cant. Entregada
Recibe Entrega Fecha Cant. Sol
Dif. Recibe Entrega Observaciones
2660-021-011
1 3 2 4 6 5 7 8 9 10 11 12
Página 3 de 3 Clave 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Fecha Fecha en que se recibe el alimento en el área de Almacén de Víveres.
2 Alimento Registre el nombre del alimento que se recibe.
3 Presentación Registre si se trata de kilo, litro, frasco, lata, etc.
4 Cantidad Entregada
Registre la cantidad recibida
5 Recibe Nombre y firma de quien recibe en el Almacén de Víveres.
6 Entrega Nombre y firma de quien entrega al Almacén de Víveres.
7 Fecha Día en que se solicita el alimento para utilizar en alguna preparación.
8 Cantidad Solicitada Registre la cantidad solicitada para alguna preparación o por cancelación de orden de compra.
9 Diferencia Registre la diferencia de la cantidad restando la cantidad inicial del No. 4 con la cantidad solicitada del No. 7 y si es positiva la cantidad deberá registrar nuevamente la entrada en otro renglón para iniciar su tramite.
10 Recibe Nombre y firma de quien recibe para alguna preparación.
11 Entrega Nombre y firma de quien entrega el alimento.
12 Observaciones
Registre la justificación de porque utilizo el alimento.
Página 1 de 3 Clave 2660-003-013
ANEXO 20
“Estadística mensual de consumo de víveres forma 4- 30-13ª/99-25 hoja 1”
Página 2 de 3 Clave 2660-003-013
2660-009-038
1 2 3
4 5
67 9
8
10 10 10
v
1 2 3
4 5
67 9
8
10 10 10
v
Página 3 de 3 Clave 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO No
DATO ANOTAR
1 Identificación Denominar el tipo y nombre de la unidad de acuerdo al Catálogo de Unidades
2 Clave presupuestal Registrar la clave presupuestal de la unidad, de acuerdo al Catálogo de Unidades Médicas Directas, por nivel vigente.
3 Periodo que reporta Codificar el mes y el año correspondiente, de acuerdo al mes 01 enero etc.
4 Numero de hoja Aparece impreso en la hoja
5 Sistema Aparece impreso en la hoja
6 Consumos Registrar la cifra que se obtiene de totalizar a la fecha de corte del mes (del 26 al 25) por cada alimento que integra este grupo, en cifras enteras, convirtiendo a litros o kilos según su caso. Nota: Revisar hoja de Integrantes de los grupos de alimentos para estadística mensual de consumo de víveres (anexo 53) de este procedimiento.
7 Registro clave Aparece impreso en la forma
8 Cifra control renglón Es la suma horizontal de las cifras del renglón Considerando desde la clave.
9 Costos Raciones: Registrar la cifra que se obtiene del “Informe Mensual del Departamento de Nutrición y Dietética” nd-23 en cifras enteras, de costos totales de raciones de pacientes y personal Colaciones: Registrar la cifra que se obtiene del “Informe Mensual del Departamento de Nutrición y Dietética” nd-23 de las raciones de colaciones nocturnas de personal y colaciones subrogadas a camas no censables Biberones : Registrar la cifra que se obtiene del informe de sucedáneos de leche materna. Otros: registrar la cifra de gastos a otros servicios previa autorización del Director de la Unidad Médica.
10 Cifra control columna Es la suma vertical de cada uno de los recuadros. 11 Nombre y firma Anotar el nombre y firma de quien elaboró, verificó y
autorizó.
Página 1 de 3 Clave: 2660-003-013
ANEXO 21
“Integrantes de los grupos de alimentos para la est adística mensual de consumo de víveres”
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
Integrantes de los grupos de alimentos para la esta dística mensual de consumo de víveres
GRUPO SUBGRUPO UNIDAD INTEGRANTES LÍQUIDOS Litro Se incluye leche pasteurizada,
evaporada, en polvo, descremada y yogurt que debe transformarse a litros.
I LÁCTEOS
SÓLIDOS Kilo Se incluyen únicamente quesos FRESCAS Kilo Todo tipo de carnes frescas, rojas, cerdo,
res, pollo, pavo, pescado y mariscos. II CARNES INDUSTRIALIZADAS Kilo Todos los derivados de las carnes, como
embutidos o enlatados, bacalao, machaca y camarón seco
III HUEVO FRESCO Kilo De gallina, Albúmina deshidratada. FRESCAS Kilo Todas las frutas en estado natural, se
incluye el tamarindo. IV FRUTAS
INDUSTRIALIZADAS Kilo Fruta en almíbar FRESCOS Kilo Todos los vegetales en estado natural,
chiles secos, hojas para té, hiervas de olor, flor de Jamaica, cilantro, etc.
V VEGETALES
INDUSTRIALIZADOS Kilo Como puré de tomate, chiles en conserva, chícharos, hongos, etc.
ENTEROS Kilo Maíz, arroz, avena y precocidos. HARINAS Kilo De trigo, maíz, bledo y los modificados.
VI CEREALES
PASTAS Kilo Largas, cortas, galletas marías, saladas, ostión, dulces, integrales.
ENTERAS Kilo Fríjol, garbanzo, lenteja, haba seca, soya, alubia etc.
VII LEGUMINOSAS
INDUSTRIALIZADAS Kilo Fríjol en lata, derivados de la soya. AZUCAR Kilo Blanca, morena, piloncillo. GELATINA Kilo Polvo para preparar en agua o leche MERMELADA Kilo De frutas, ates y cajeta.
VIII AZÚCARES
JARABE Kilo Miel de maíz, abeja y tipo maple
LÍQUIDAS Litro Aceites comestibles IX GRASAS SÓLIDAS Kilo Mantequilla, margarina, manteca, crema,
mayonesa, tocino, chocolate y cocoa.
2660-013-018
Integrantes de los grupos de alimentos para la esta dística mensual de consumo de víveres
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
GRUPO SUBGRUPO UNIDAD INTEGRANTES PAN BLANCO Kilo Todo producto de sal como bolillo, telera,
sema, pambazo, etc. PAN DULCE DE PASTA FERMENTADA
Kilo Todo producto de dulce como concha, panqué, etc. de acuerdo con la región.
PAN DE CAJA Kilo Pan industrializado que esta rebanado y empaquetado, incluye integral, tostado, medias noches, etc.
PASTEL Kilo Granel o individual TORTILLA Kilo Maíz, trigo (salada o dulce). POSTRES: HELADO Litro Helado o nieve. DULCE REGIONAL Kilo Paletas de dulce, gomitas, malvaviscos,
caramelos, variedad en cada región. JUGO CONCENTRADO
Litro Todo producto a hidratar, jugos ultrapasteurizados y bebidas gaseosas.
CAFÉ Kilo Con o sin azúcar CANELA Kilo En raja o en polvo SAL Kilo Refinada o en grano. CONSOMÉ Kilo De pollo, en polvo o cubos CONDIMENTOS SÓLIDOS
Kilo Clavo, comino, pimienta, ajonjolí, pasas, semilla de calabaza, anís, mostaza, orégano, achiote, ciruela pasa, aceituna, pasta para mole, alcaparras, cacahuate, almendra, nuez, polvo para hornear.
X CONSUMOS VARIOS
CONDIMENTOS LÍQUIDOS
Litro Vainilla, vinagre, color vegetal, salsa de soya.
Página 2 de 4 Clave 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Indicadores de consumo por ración
Unidad Fecha : _______/______/______ DD MM AAAA
Raciones servidas
Raciones calculadas Gasto por ración
variación Grupo
Indicador estimado
consumo de indicador
ideal
Consumo de indicador estimado
Absoluta Relativa
Indicador
real
observación
LÁCTEOS LÍQUIDOS 0.120
LÁCTEOS SÓLIDOS 0.006
CARNE 0.097 HUEVO 0.015 FRUTAS 0.180 VEGETALES 0.130 CEREALES 0.014 LEGUMINOSAS 0.010 AZÚCAR 0.025 GRASAS LIQUIDAS 0.010
2660-009-078
3 4 2
5 9 6 8 7 10
1
Página 3 de 4 Clave 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Indicadores de consumo por ración variación Grupo
Indicador estimado
consumo
ideal
Consumo estimado Absoluta Relativa
Indicador
real observación
GRASAS SÓLIDAS 0.006
PAN 0.070 TORTILLA 0.011 HELADO 0.002 DULCE REGIONAL 0.019
JUGO 0.022 CAFÉ 0.003 CANELA 0.005 SAL 0.006 CONSOMÉ 0.001 SÓLIDOS 0.005 LÍQUIDOS 0.002 TOTAL 0.759
ELABORO:
_________________________ Jefe Departamento de Nutrición y Dietética
Página 4 de 4 Clave 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Unidad El nombre con que se identifica la unidad medica hospitalaria
2 Raciones servidas Raciones servidas de pacientes y personal del mes a reportar.
3 Raciones calculadas Raciones calculas pacientes y personal del mes a reportar.
4 Gasto por ración Registrar el total de víveres de la partida 0801del mes a reportar mismo dato de la 430-13ª/15 hoja 1 Estadística mensual de víveres. Del mes a reportar.
5 Consumo de indicador ideal
Registrar el total de materia prima que resulto del informe 430-13ª/15 hoja 1 Estadística mensual de víveres.
6 Consumo de indicador estimado
Registre el total del resultado de obtener de la multiplicación de raciones servidas por el indicador estimado.
7 Variación absoluta Registrar el dato de la operación de: Consumo de Indicador ideal menos Consumo de indicador estimado.
8 Variación relativa Registrar el dato de la operación de: Variación absoluta por 100 entre el consumo de indicador estimado.
9 Indicador real Registrar el dato de la operación de: Consumo de indicador estimado entre el total de raciones servidas.
10 Observaciones Mencione el porque de la variación relativa a mas del 3% de diferencia mas o de menos.
Página 2 de 3 Clave 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Inventario físico de víveres nd-21
Unidad Fecha: _____________/___________/__________ DD MM AAAA
Articulo Unidad Capacidad Marca Exist. Física
Exist. Kardex
Dife De + o -
Existencia total
Precio Unitario
Importe Dif.
Costo Total
Sub total Costo inventario
Elaboro Nutricionista Dietista
Nombre y firma
Auxiliar de Almacén
Nombre y firma
Vo.Bo Jefe Depto. Nutrición y
Dietética
Nombre y firma
Jefe de Departamento Finanzas y Sistemas
Nombre y firma
2660-009-046
2 4 3 5 7 6 8
1
9 12 11 10
13 14
Página 3 de 3 Clave 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No
DATO ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la unidad
2 Articulo Anotar el nombre del alimento
3 Unidad Presentación del artículo o alimento
4 Capacidad Capacidad indicada en la presentación del artículo
5 Marca Nombre de la marca comercial del artículo
6 Existencia física Anotar con número la cantidad de alimento existente
7 Existencia en kardex Anotar con número la cantidad de alimento existente en el kardex
8 Diferencia de + o –
Anotar con número la cantidad de la diferencia
9 Existencia total Anotar con número la existencia real del artículo
10 Precio unitario Anotar el precio de cada artículo
11 Importe diferencias
Se deja en blanco (Registra datos Contabilidad de acuerdo a su procedimiento)
12 Costo total Se deja en blanco (Registra datos Contabilidad de acuerdo a su procedimiento)
13 Subtotal Se deja en blanco (Registra datos Contabilidad de acuerdo a su procedimiento)
14
Costo del inventario
Se deja en blanco (Registra datos Contabilidad de acuerdo a su procedimiento)
Página 2 de 4 Clave: 2660-003-013
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Informe de problemática del proveedor nd-19
Unidad Fecha: _______/______/______ DD MM AAAA
Nombre proveedor
Numero de proveedor
Grupo de alimento
Hoja 1 Fecha No de Nota
de Remisión
Omisiones o devoluciones por
mala calidad
Reposición fuera de horario
Total del monto de la remisión
Presentación Fecha Vehículos Personal Cajas o envases
2660-009-036
3 2
4
6 5 7 8 9
5
1
10
Página 3 de 4 Clave: 2660-003-013
Fecha Oportunidad en la entrega
de facturas
Remisiones y facturas mal elaboradas
Observaciones
Elaboro Nutricionista Dietista
Nombre y firma
Vo.Bo Jefe Depto. Nutrición y Dietética
Nombre y firma
5 11 12 13
Página 4 de 4 Clave: 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
NO.
DATO ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la unidad
2 Nombre proveedor y contrato
Anotar el nombre del proveedor que presenta la problemática y numero de contrato de la licitación
3 Número de proveedor
Anotar número de proveedor asignado por abastecimientos que especifica el contrato de licitación pública.
4 Grupo de alimento
Anotar el nombre del grupo con problema
5 Fecha Anotar día, mes y año del día que se tuvo problema
6 Número. de nota de remisión
Anotar el número de remisión correspondiente a la problemática detectada.
7 Omisiones Devoluciones por mala calidad
Anotar el número de veces que el proveedor incurrió en esta anomalía durante el período, en cada renglón registre un alimento y cantidad.
8 Reposiciones fuera de horario
Anotar el número de veces que el proveedor incurrió en esta anomalía durante el período, en cada renglón registre un alimento y cantidad.
9 Total del monto de la remisión
Anotar el costo en moneda mexicana del alimento como indica la nota de remisión de la omisión
10 Presentación Registrar los datos sobre la presentación de los vehículos, personal y cajas o envases, anotar los datos relevantes de interés.
11 Oportunidad en la entrega de facturas
Anotar la fecha de recepción de los documentos durante el periodo comprendido
12 Remisiones y facturas mal elaboradas
Anotar el grupo de alimentos que presenta errores en el requisitado de remisiones y facturas
13
observaciones Registrar los comentarios generales representativos del proceso de recepción de víveres que afectan a operación del servicio y que presenta el proveedor
Página 2 de 3 Clave: 2660-003-013
Hoja de control interno de enseres ARTÍCULO FECHA ENTRADA SALIDA EXISTENCIA MOTIVO DE
LA BAJA NOMBRE Y
FIRMA Vo.Bo.
DEL JEFE DE
SERVICIO
NOTA: La hoja de control se elaborara por cada equ ipo o mobiliario que se encuentre en cada área del servicio de Nutrición y Dietética y se elaborar a mensualmente al realizar el inventario.
2660-011-001
1
7 6 5 4 3 2 8
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INSTRUCTIVO DE LLENADO
NO.
DATO ANOTAR
1 Artículo
Nombre del equipo, mobiliario, utensilio que se va a controlar.
2 Fecha Día, mes y año en que se elabora.
3 Entrada Cantidad que se sustituye del equipo, mobiliario, utensilio y si se dota de este.
4 Salida Cantidad que de baja del equipo, mobiliario, utensilio. Por rotura, baja etc.
5 Existencia Existencia real del equipo, mobiliario, utensilio en relación a las diferencias de entradas y salidas.
6 Motivo de la Baja Anotar el motivo que se dio para la baja del equipo, mobiliario, utensilio.
7 Nombre y firma Anotar nombre y firma de la persona que realiza el control de equipo, mobiliario, utensilio.
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Vo.Bo. Firma de revisado del Jefe de Departamento de Nutrición y Dietética.
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DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Vale para reposición de enseres de cocina y comedor
Unidad Fecha: _______/______/______ DD MM AAAA
Área solicitante
Folio
CANTIDAD Articulo
UNIDAD SOLICITADA. SURTIDA
Elaboro
Nombre, matricula y firma
Vo.Bo Jefe Depto. Nutrición
y Dietética
Nombre y firma
Entrego
Nombre, matricula y firma
Recibió proveedor
Nombre, matricula y firma
2660-009-079
2 3
1
7 8 6 5
Página 3 de 3 Clave: 2660-003-013
INSTRUCTIVO DE LLENADO
NO.
DATO ANOTAR
1 Unidad Nombre con que se identifica la unidad
2 Día, mes y año Día, mes y año en que se elabora el vale
3 Área solicitante Nombre del área que solicita los enseres
4 Folio Número al que corresponda de manera secuencial para control de salidas en tarjetas kardex
5 Artículo Describir el nombre del artículo
6 Unidad Forma de empaque o presentación del artículo
7 Cantidad solicitada
Se registrara la cantidad solicitada del artículo
8
Cantidad surtida Se registrara la cantidad entregada del artículo