PERSENTASI SAMPLING DAGING DAN BAKSO.pptx

LAPORAN SAMPLING DAGING

(SAPI dan BABI)&

BAKSOSumbawa, 21 Mei 2015

By : TIM RISET CEMARAN DAGING BABI DI DAGING SAPI DAN BAKSO

Outline

WaktuTempat Hasil

Kendala

SAMPLING DAGING SAPI DI PASAR BRANG BIJI

Pasar Brang Biji Sumbawa

Sabtu, 16 Mei 201509.30 – 10.00 WITA

OUR TARGET

• Identitas Penjual : Alamat : Gg Wartel Brang Biji, Sumbawa Besar

• Kondisi : bersih, rapi• Daging yang dijual : sapi saja• Harga : 90rb/kg• Sumber pasokan daging : rumah potong brang biji• Jumlah pasokan perhari : 2 sapi• Proses penyimpanan : -

HASIL

1.

Sulitnya menguak informasi pribadi pedagang

2. Sulitnya untuk berpindah-pindah pejual, karena lokasi pedagang sapi yang sangat berdekatan.

KENDALA

SAMPLING DAGING SAPI DI PASAR SEKETENG

Pasar Seketeng, Sumbawa

Sabtu, 16 Mei 201510.00 WITA

HASIL

Nama penjual : rahma Lokasi penjualan : pasar seketengTempat tinggal : karang gorengUmur : 45 tahun

Jenis daging yang di jual adalah daging sapi, kerbau, kuda dan daging kambing dengan harga Rp 85.000 per kg

jumlah daging yang terjual setiap hari 20-30 kg per hari. Jika tidak habis di jual di buat dendeng.

daging yang di jual diambil di tukang jagal yang berlokasi di karang goreng

penjual merasa berat memberi informasi

SAMPLING DAGING SAPI DI PASAR LABUHAN

Pasar Labuhan, Sumbawa

Sabtu, 16 Mei 201508.30 WITA

HASIL

NO PERTANYAAN JAWABAN1 Berapa usia penjual? 40an thn

2 Sejak kapan mulai berdagang? -

3 Bagaimana kondisi tempat penjualan daging? Bersih, rapi

4 Darimana saja sumber pasokan daging? Rumah potong Bangkong

5 Berapa banyak jumlah pasokan daging per hari? 9-10 kg/hari

6 Berapa jumlah daging yang terjual harian? 8-9 kg/hari

7 Bagaimana proses penyimpanan jika daging tidak habis terjual?

Disimpan di freezer

NO DAGING HARGA (Rp)1 Sapi 90.000/kg2 Ayam 40.000/kg

SAMPLING DAGING SAPI DI JL. HASANUDIN

Jl. Hasanudin no. 52 , kelurahan bugis

Sabtu, 16 Mei 201509.30 – 10.00 WITA

HASIL

Later Belakang Pendidikan : SMA Usia bapak haji abu bakar saat ini 56 tahun Mulai berdagang sejak tahun 1980-an

Jenis daging yang di jual , daging sapi dan daging kerbau dengan harga 80.000-90.000 /kg tergangtung harga pasar. sumber pasokan sapi di ambil dari perternak sapi yang ada diseluruh sumbawa, pemotongan sapi di lakukan di RPH di Bangkong jumlah sapi yang di potong perhari 1-2 ekor jumlah daging yang terjual perhari ± 50 kg Penyimpanan daging yang tidak terjual di simpan ke dalam prizer Kondusi tempat penjualan bersih tetapi tidak tertata rapi

SAMPLING BAKSO MAS AJI

Bakso MAS AJI (Brang Bara)

Sabtu, 16 Mei 201513.00 WITA

• Identitas Penjual Nama : Mas AjiAlamat : Brang Bara, Sumbawa Besar

• Kondisi : bersih, rapi• Harga Bakso : 10rb/ bungkus• Proses penyimpanan : Dimasukkan ke dalam lemari es

HASIL

SAMPLING BAKSO BAROKAH

Belakang Pasar Seketeng

Minggu, 17 Mei 201513.00 WITA

HASIL

Identitas PenjualNama: -Alamat: -Latar pendidikan: -

Waktu: Minggu, 17 Mei 2015 (13.00 WITA)

NO PERTANYAAN JAWABAN

1 Sejak kapan mulai berdagang? Thn 1999

2 Berapa harga bakso? Rp 10.000/mangkok

3 Darimana saja sumber pasokan daging?

Romah potong/pasar seketeng

4 Jumlah pasokan daging perhari? 11-12 kg/hari

5 Jumlah bakso yang terjual harian? 10-11 kg/hari

6 Bagaimana proses penyimpanan daging apabila tidak habis terjual?

Setelah dimasak, disimpan di kulkas

HASIL

SAMPLING BAKSO IDOLA

Bakso Idola(Brang Bara, Lawang Gali)

Sabtu, 16 Mei 201511.30 WITA

HASIL• Nama: pak Sukri dan Ibu Pariah• Alamat Rumah: Jalan Poros Raberas• Alamat Penjualan: Jalan Sudirman Lawang Gali• Latar Belakang Pendidikan: SD• Umur: 33 tahun • Mulai Berdagang sejak: ± 5 tahun• Kondisi penjualan: rapih, bersih, ramai

• Pasokan Daging: Rumah Potong Sebewe dan rumah potong Bangkong• Pasokan daging/hari: 54-60 kg/hari• Terjual/hari: Rp. 8.000.000,00/hari• Proses Penyimpanan Bakso: Freezer

HASIL

No. Bakso Harga Ket

1. Bakso Biasa Rp. 12.000,00

2. Bakso Mercon Rp. 12.000,00

3. Bakso Ikan Rp. 10.000,00

HASIL

SAMPLING BAKSO MAS TIMBUL

Bakso Ms Timbul, Jl Mawar, Kamp Bugis

Sabtu, 16 Mei 201512.30 WITA

HASILNama : Suwarto Alamat Rumah : Jalan kamboja, kampung bugis Tempat jualan : Jalan Mawar, Kampung BugisLatar belakang Pendidikan : SLTA

Usia : 49 tahun Berdagang sejak tahun 1987 dengan berdagang keliling, sejak

tahun 2005 pindah ketempat berdagang sekarang. Harga per porsinya 10rb 4 jenis bakso : bakso kecil, bakso telur, bakso tahu, dan bakso urat Daging yang biasa digunakan adalah daging sapi dan daging

kerbau Pasokan daging : 8 kg per hari dengan harga 80rb per Kg Langsung dibeli ke rumah pemotongan hewan simpang

bangkong daging yang belum digunakan disimpan di freezer

HASIL

SAMPLING BAKSO PAK KASIN

Jl Lawanggali, Depan NSS

Sabtu, 16 Mei 201516.30 WITA

HASIL

Nama : pak kasinAlamat rumah: kelurahan Berang baraLatar Belakang Pendidikan : tidak sekolah Usia : 56 tahun• Berjualan sejak tahun 1977

HASIL

Jenis daging yang digunakan dal am pembuatan bakso ,yakni daging sapi yang di beli langsung di RPM di bangkong

jumlah daging yang di gunakan per hari 8 kg , jumlah bakso terjual perhari ± 200 mangkok dengan harga 10.000/mangkok

SAMPLING BAKSO PAK GENDUT

Bakso Pak Gendut, Jl Mawar, Kel Bugis

Sabtu, 16 Mei 201512.30 WITA

• Nama Pemilik : • Alamat : kelurahan bugis• Buka Usaha : Sekitar Pukul 09.00 pagi -10.00 malam• HARGA PORSI BAKSO : Rp 10.000,00• Penyimpanan Produksi Bakso : • Jumlah Karyawan : + 5 Orang- 2 0rang di rombong- 2 orang pelayan- 1 orang kasir• Kondisi Tempat Penjualan ; bersih• Jenis Daging Yang Diunakan :

HASIL

SAMPLING BAKSO PAK SLAMET

Jl Garuda, Kel Lempeh (Depan Bandar Sultan Kaharuddin

Sabtu, 16 Mei 201510.0 WITA

HASIL• Nama Pemilik : Pak Slamet• Alamat : Depan Bandara (D Kenal Mie Ayam Lempeh}• Buka Usaha : Sekitar Pukul 08.30-10.00 Wita• HARGA PORSI BAKSO : Rp 12.000,00 D LENGKAPI GORENGAN Rp

1000• Penyimpanan Produksi Bakso : Menggunakan Teknologi

Pendinginan Freezer• Jumlah Karyawan : + 5 Orang• Usia Pemilik Usaha : + 45• Kondisi Tempat Penjualan : bersih dan terawat• Jenis Daging Yang Diunakan : Hasil Survei Menggunakan Daging Sapi

Dokumentasi Bakso Pak Slamet

SAMPLING BAKSO TENNIS

Bakso Tennis Wonosobo, Seketeng

Sabtu, 16 Mei 201512.30 WITA

BAKSO TENES

WONOSOBO

JL. DEPAN PASAR SEKETENG JL. KELUAR MASUK SUMBAWABL

OK

M

JL.RAYA KOTA DEPAN MASJID JAMI

DENAH LOKASI

TERSEDIA1. BAKSO TENES Rp. 12.0002. BAKSO BIASA Rp. 7.0003. MIE AYAM Rp. 10.000

BUKA : 10.00-22.00 WITA

HASIL

TEMPAT PARKIRKASIR“TEMPAT KHUSUS ABANG BAKSO

ROMBONG BAKSO

TEMPAT MAKAN MODEL PRASMANA

HASIL

ALAMAT : BTN BUKIT PERMAI

MULAI BERDAGANG : 2010

Pentolan Bakso

15 Kg

HASIL

SAMPLING DAGINGHASIL

SAMPEL DAGING SAPI PASAR SEKETENG

SAMPEL DAGING SAPI PASAR LABUHAN

SAMPEL DAGING SAPI PASAR BR BIJI

SAMPLING DAGINGHASIL

SAMPEL DAGING SAPI JL HASANUDIN

SAMPEL DAGING BABI

DAFTAR SAMPELNama Alamat

Bakso Mas Adji Brang Bara

Bakso Idola Brang Bara

Pentol Super Jembatan bugis

Bakso Mas Timbul Jalan Mawar, Kampung Bugis

Bakso Barokah Belakang Pasar Seketeng

Bakso Pak Kasim Depan dealer NNS

Bakso Pak Slamet Jl Garuda (Depan Bandara)

Bakso Pak Gendut Jalan Mawar, Kampung Bugis

Bakso Tennis Blok M, Seketeng

Bakso Anonim Depan pasar seketeng

Total Sampel = Sampel Bakso + Sampel Daging= 10 + 5= 15 SAMPEL

TEKNIK SAMPLING DATA

1. Potong kecil sampel (daging atau bakso)

2 Timbang 0,3 gr sampel

3. Masukan sampel ke dalam tube dan dilabeli

DOKUMENTASI