REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE INGENIERÍA DIVISIÓN DE POSTGRADO PROGRAMA DE POSTGRADO EN GERENCIA DE MANTENIMIENTO DISEÑO DE UN PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO CENTRADO EN LA CONFIABILIDAD APLICADO AL SECTOR HOTELERO Trabajo de Grado presentado ante la Ilustre Universidad del Zulia para optar al Grado Académico de MAGÌSTER SCIENTIARUM EN GERENCIA DE MANTENIMIENTO Autor: Ing. Janner Pérez Centeno Tutor: MSc. Abraham González Maracaibo, julio de 2009
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE INGENIERÍA DIVISIÓN DE POSTGRADO
PROGRAMA DE POSTGRADO EN GERENCIA DE MANTENIMIENTO
DISEÑO DE UN PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO CENTRADO EN LA CONFIABILIDAD APLICADO AL SECTOR HOTELERO
Trabajo de Grado presentado ante la Ilustre Universidad del Zulia
para optar al Grado Académico de
MAGÌSTER SCIENTIARUM EN GERENCIA DE MANTENIMIENTO
Autor: Ing. Janner Pérez Centeno Tutor: MSc. Abraham González
Maracaibo, julio de 2009
APROBACION
Este jurado aprueba el Trabajo de Grado titulado “DISEÑO DE UN PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO CENTRADO EN LA CONFIABILIDAD APLICADO AL SECTOR HOTELERO”, el Ing. Pérez Centeno, Janner, cedula de identidad 12946215, presenta ante el Consejo Técnico de la División de Postgrado de la Facultad de Ingeniería, en cumplimiento del artículo 51, párrafo 51.6, de la sección segunda, del reglamento de estudios para graduados de la Universidad del Zulia, como requisito para optar al grado académico de:
MAGISTER SCIENTIARUM EN GERENCIA DE MANTENIMIENTO
Prof. Abraham González V 12404499
Profa. Ana Irene Rivas Profa. Arelis Arrieta
V 4152755 V 5056543
Profa. Gisela Páez V 4160407
Maracaibo, julio de 2009
Pérez C. Janner. “Diseño de un plan de mantenimiento preventivo centrado en la confiabilidad aplicado al sector hotelero”. Trabajo de Grado. La Universidad del Zulia. División de Postgrado. Facultad de Ingeniería. Maracaibo, Venezuela. 96 p. Tutor: Prof. Abraham González.
RESUMEN
La presente investigación se fundamento en diseñar un plan de mantenimiento preventivo utilizando la metodología del mantenimiento centrado en la confiabilidad de los equipos críticos de los sistemas que conforman cada organización. Para el desarrollo de los objetivos, la población a estudiar fueron los hoteles Maruma Crowne Plaza y el Venetur del Lago ubicados en la ciudad de Maracaibo. Inicialmente se realizo una caracterización de los sistemas que intervienen en la prestación del servicio de los hoteles, para estudiar los siguientes, el sistema de refrigeración o enfriamiento, calentamiento, hidráulico y de electricidad; luego se identificaron y describieron los procesos operativos de dichos sistemas a través de entrevistas directas con el personal especializado de los hoteles y consultas con expertos, adicionalmente se determino la criticidad de los equipos a través del uso de la matriz de criticidad y la tabla de criterios de puntuación (Perozo, 2000), obteniendo los siguientes equipos críticos: las calderas, los sistemas de enfriamiento de agua helada (chillers), las unidades manejadoras de aire (UMAS), los transformadores y las bombas centrífugas. Para determinar las fallas más frecuentes se analizaron los modos y efectos de falla “AMEF” (PDVSA CIED, 1999) de cada equipo crítico, y finalmente se le aplico el procedimiento de árbol lógico de decisiones (SAE-JA-1012) para establecer las actividades de mantenimiento preventivo que conformaron el plan más seguro. El tipo de investigación fue descriptiva (Grajales, 2000) y el diseño no experimental (Sabino, 1992), para recolectar la información se utilizaron fuentes bibliográficas especializadas, observación directa simple y entrevistas no estructuradas. En síntesis, al analizar cada uno de los factores que intervinieron en la construcción del diseño del plan de mantenimiento centrado en la confiablidad, se constato, que al aplicarse a las organizaciones estudiadas, se aumentaron los tiempos entre fallas de los equipos críticos, de la vida útil, eficiencia y reducción de costos del mantenimiento. Palabras clave: mantenimiento preventivo centrado en la confiabilidad, modos y efectos de falla AMEF, árbol lógico de decisiones, hotel. E-mail del autor: [email protected]
Perez C. Janner. “Design of a plan of preventive maintenance centred on the reliability applied to the hotel sector ". Trabajo de Grado. La Universidad del Zulia. División de Postgrado. Facultad de Ingeniería. Maracaibo, Venezuela. 96 p. Tutor: Prof. Abraham González.
ABSTRACT
The present investigation I base in designing a plan of preventive maintenance using the methodology of the maintenance centred on the reliability of the critical equipments of the systems that shape every organization. For the development of the aims, the population to studying were the hotels Maruma Crowne Plaza and the Venetur of the Lake located in the city of Maracaibo. Initially I realize a characterization of the systems that intervene in the service of the hotels, to study the following ones, the system of refrigeration or cooling, warming, hydraulic and of electricity; then there were identified and described the operative processes of the above mentioned systems across direct interviews with the specializing personnel of the hotels and consultations by experts, additional I determine the criticidad of the equipments across the use of criticidad's counterfoil and the table of criteria of punctuation (Perozo, 2000), obtaining the following critical equipments: the boilers, the systems of cooling of frozen water (chillers), the units manejadoras of air (UMAS), The transformers and the centrifugal bombs. To determine the most frequent faults there were analyzed the manners and effects of fault "AMEF" (PDVSA CIED, 1999) of every critical equipment, and finally I apply to him (her) the procedure of logical tree of decisions (SAE-JA-1012) to establish the activities of preventive maintenance that shaped the plan mas surely. The type of investigation (research) was descriptive (Grajales, 2000) and the not experimental design (Sabino, 1992), to gather the information there were in use bibliographical specializing sources, direct simple observation and not constructed interviews. In synthesis, on having analyzed each of the factors that intervened in the construction of the design of the plan of maintenance centre on the confiablidad, I state, that on the studied organizations having be applied, increased the times between (among) faults of the critical equipments, of the useful life, efficiency and reduction of costs of the maintenance. Key words: preventive maintenance centred on the reliability, manners and effects of fault AMEF, logical tree of decisions, hotel. Author’s e-mail: [email protected]
DEDICATORIA
A Dios todopoderoso, mi padre celestial, quien guía mis pasos y quien le debo todo lo
que tengo en la vida.
A la virgen María, santa madre, que me guía en mis momentos de presión, dándome
luz y esperanza.
A mis hijos, que son mi motor en la vida para seguir luchando hasta el final, por
quererme y darme todo el amor para alcanzar mis metas con felicidad y alegría.
A todos los que siempre han creído y confiado en mí.
Janner Pérez
AGRADECIMIENTO
A La Universidad del Zulia por ser mi casa de estudios.
Al personal del Hotel del lago Venetur, por permitirme estudiar y utilizar sus
instalaciones en este proyecto.
Al personal del Hotel Maruma, por permitirme estudiar y utilizar sus instalaciones en
este proyecto.
A todas aquellas personas que directa e indirectamente contribuyeron en la realización
de esta investigación.
Janner Pérez
TABLA DE CONTENIDO
Página
RESUMEN………………………………………………………..……………..… 3
ABSTRACT……………………………………………………………………..….. 4
DEDICATORIA…………………………………………………………………….. 5
AGRADECIMIENTOS………………………………………………………….…. 6
TABLA DE CONTENIDO……………………………………………….………… 7
ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………….…… 10
ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………..…. 12
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..…. 13
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema……………………….……………………….. 15
42 g. Servicio médico al igual que servicio de niñeras previamente contratado por el
huésped.
h. Comedores los cuales deberán prestar servicio por lo menos tres horas para el
almuerzo y la cena.
i. Cartas y menú impreso en tres idiomas y servicio se room service las 24 horas.
j. Barman, maître, capitanes de bares bilingües.
k. Maquinas fabricadoras de hielo en cada piso.
l. Preparación de cama cada noche en las habitaciones ocupadas.
m. Tv a color con diversidad de canales, teléfonos con servicio para llamadas internas y
externas e internacionales.
n. Agua caliente y fría en las habitaciones las 24 horas.
o. Servicio de lavandería, planchado y costura por lo menos seis días a la semana.
p. El horario de la piscina en un lugar visible y debe contar con un salvavidas durante el
funcionamiento además de servicio de alimentos y bebidas.
2.2.21 Sistemas de servicios en una empresa hotelera
Sistema de refrigeración o enfriamiento: está conformado básicamente por
maquinas, equipos y dispositivos que tienen relación directa con la refrigeración, se
entiende esta, como el proceso de producir frio o extraer calor de un área determinada
Se pueden mencionar como parte de este sistema los siguientes equipos:
Equipos acondicionadores de aire: son equipos encargados de la climatización de un
área donde se controlan los parámetros de temperatura, humedad, velocidad y pureza
dentro de los límites establecidos. Pueden ser de aire frio o de aire frio/caliente. Hay
diferentes tipos de ventana, Split, compactos, portátiles. También encontramos los
chillers que usando la misma operación de refrigeración enfrían el agua, aceite o
cualquier otro fluido. Son utilizados en sistemas de refrigeración con agua helada, su
función consiste en llevar a cabo un ciclo del refrigerante mediante la operación de sus
componentes y así ser capaz de enfriar un determinado caudal de agua que
posteriormente participara en un “ciclo de agua helada” es decir el agua enfriada será
empleada para acondicionar el aire de una o varias áreas determinadas
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Estos equipos tienen la ventaja de llevar agua fría refrigerada a las manejadoras a
cualquier distancia mediante el bombeo adecuado, limitante que existe en otros
sistemas de de aires acondicionados
En la actualidad existen diferentes tipos de chillers, dicha variedad depende de de la
naturaleza y función de algunos de sus componentes. Así pues se tiene chillers cuya
condensación es por agua y otros cuya condensación es por aire y rotativos enfriados
por agua. Pueden tener diferentes tipos de compresores tales como centrífugos
herméticos, tornillo hermético, scroll, tornillo y reciprocante.
Torres de enfriamiento: son equipos que se usan para enfriar el agua en grandes
volúmenes extrayendo el calor del agua mediante evaporación o conducción. El
enfriamiento ocurre cuando el agua a través de la torre se pone en contacto con una
corriente de aire que fluye a corta corriente o a flujo cruzado, con una temperatura
menor a la temperatura del agua, en estas condiciones el agua se enfría por
evaporación. Se clasifican por proceso en: torres de enfriamiento directo e indirecto.
Si la clasificación se hace por tipo de tiro se clasifican en: tiro mecánico, tiro natural y
torres atmosféricas.
UMAS: son unidades manejadoras de aire con diferentes capacidades para la
distribución de flujo de aire acondicionado en cada área requerida, se caracterizan por
tener gran versatilidad y fácil mantenimiento y tienen como función acondicionar el aire
de la cámara a través de las aletas de un serpentín por cuyos tubos fluye el agua
helada proveniente del chillers. Lo que hace que el aire salga a menor temperatura y
es fijada por termostatos.
Fan coil: son consolas de pequeñas capacidades que hacen la función similar a las
UMAS, utilizan un sistema de ventilador y serpentín. Los hay de dos (2) tipos de agua
helada y de expansión directa.
Cavas: son equipos de refrigeración de diseños modulares utilizados para la
conservación de alimentos y bebidas del establecimiento. Representan un uso
importante para los diferentes servicios que se brindan a los huéspedes y clientes del
hotel. Hay dos (2) tipos la de refrigeración que se usa para la preservación transitoria de
productos frescos y la de congelación usada para cambiar el estado físico de una
sustancia líquida al estado sólido.
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Maquinas productoras de hielo: son maquinas diseñadas para producir hielo de
cubitos y se pueden instalar a un sistema de refrigeración existente o totalmente
equipada con un sistema independiente. El funcionamiento de la maquina se lleva a
cabo en tres ciclos los cuales son:
- Ciclo de congelación
- Ciclo de recolección
- Corte automático
Están ubicadas en espacios suficientes para las conexiones eléctricas, de
alimentación de agua, de desagüe en la parte posterior de la máquina para producir
hielo.
Sistema de calentamiento: este sistema involucra las maquinas, equipos y
dispositivos que trabajan con un indicador en común, el vapor que se requiere para el
funcionamiento de diferentes servicios, está conformado por:
Calderas: son dispositivos de gran aplicabilidad en la industria a nivel mundial, cuya
función principal es generar el vapor saturado que pueda ser aprovechado en diferentes
procesos. Son un caso particular de intercambiadores de calor, en los cuales se
produce un cambio de fase y por ser recipientes a presión son construidos en gran
parte por acero laminado.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos: las calderas tipo pirotubulares y las
acuotubulares. Las pirotubulares se caracterizan porque los gases calientes
procedentes de la combustión de un combustible, circulan por el interior de los tubos
cuyo exterior esta bañado por el agua de la caldera y las acuotubulares es el agua la
que circula por el interior de los tubos que conforman un circuito cerrado a través del
calderón que constituye la superficie del intercambiador de calor.
Tanque de condensado: es un tanque que recoge los vapores condensados que
vienen separados de los diversos procesos y son bombeados nuevamente hacia la
caldera.
Tanque de agua caliente: es un recipiente diseñado para almacenar agua caliente
que luego se utilizará para el suministro en las instalaciones del hotel.
Calentadores de agua: son equipos empleados para lograr ganancias
termodinámicas del ciclo regenerativo de vapor, su función es elevar la temperatura del
agua hasta un valor requerido para continuar un proceso.
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Marmitas: son recipientes de metal con tapadera ajustada, con una o dos asas y con
capacidad mínima de 150 Lts, para su funcionamiento requieren de suministro de vapor
directo o gas, ubicadas en el área de cocina para los diversos usos.
Existen diferentes modelos según el fabricante, sin embargo las más comunes son
las marmitas de volteo a vapor y la fija a vapor.
Secadoras: son aparatos industriales para el secado de lencería, que necesitan
sumistro de vapor para su funcionamiento y permiten un rendimiento óptimo con la
máxima eficiencia energética. Su fiabilidad y durabilidad los convierte en
imprescindibles para asegurar la rentabilidad de la lavandería. Están disponibles con
diferentes capacidades 9, 14, 23 y 34kg.
Sistema hidráulico: está conformado por el conjunto de bombas que hacen posible
la distribución del agua potable para las diferentes áreas y usos del hotel, así como
también el bombeo de aguas servidas en caso de las edificaciones que hagan uso de
esta modalidad.
Bombas centrifugas: son maquinas que funcionan a velocidades relativamente y
sirven para aumentar la presión del líquido que circula a través de ella, con la finalidad
de impartirle energía para que normalmente fluya por una tubería. Generalmente van
acopladas a un motor eléctrico; aun cuando pueden ser accionadas por motores de
combustión interna o combustión externa.
Se pueden conseguir dos grandes grupos: Dinámicas (Centrífugas, Periféricas y
Especiales) y de Desplazamiento Positivo (Reciprocantes y Rotatorias).
Las bombas centrifugas son aquellas en que el fluido ingresa a esta por el eje y sale
siguiendo una trayectoria periférica por la tangente y las periféricas que también se
conocen como tipo turbina en las que se producen remolinos en el liquido por medio de
los alabes a velocidades muy altas, dentro del canal anular donde gira el impulsor,
recibiendo el liquido impulsos de energía.
Bombas sumergibles: estas se identifican porque su motor se encuentra dentro de
una la carcaza totalmente hermética y trabaja sumergida en el liquido que bombea, se
usan para el bombeo o drenaje de aguas residuales bien sea a un colector o a una
planta de tratamiento.
Sistema hidroneumático: Este sistema permite mantener la presión constante en la
red de tuberías de aguas blancas, logrando que el agua salga a la presión y flujo
46 adecuado sin importar lo retirado que estén los diferentes puntos de agua. Su
funcionamiento pasa regular la velocidad de giro del motor eléctrico y por ende la
velocidad del bombeo al mantener la presión constante que es proporcional al caudal
que sale del sistema incidiendo en la velocidad de flujo de la línea principal.
La ventaja del sistema permite ahorro en la inversión de un sistema de bombeo,
menor consumo de agua, menor consumo de energía eléctrica y mayores horas de uso
de las bombas.
Tanques hidroneumáticos: son los recipientes de forma cilíndrica que forman parte
del equipo hidroneumático, tienen como función almacenar el agua que toma de la
alimentación de las bombas y mantenerlo bajo presión de aire a fin de lograr el flujo del
liquido en los niveles superiores de la edificación donde se halla instalado.
Sistema de electricidad: este sistema está constituido por las instalaciones,
maquinarias y equipos encargados de la distribución del fluido eléctrico en la
infraestructura del hotel, entre ellos se tienen:
Sala de seccionamiento: esta conformada por las protecciones del sistema tales
como interruptores y fusibles. Tienen la función de proteger tanto el sistema de
alimentación como el sistema eléctrico del establecimiento.
Sala de transformadores: son también conocidas como subestaciones y tienen
como función transformar los valores de tensión a valores de servicio para ser utilizados
en las diferentes cargas (las áreas de servicio del establecimiento).
Los transformadores que son dispositivos que convierten energía eléctrica de un
cierto nivel de voltaje, en energía eléctrica de otro nivel de voltaje, por medio de la
acción de un campo magnético. Están constituidos por dos (2) o más bobinas de
alambre, aisladas entre sí eléctricamente por lo general y arrolladas alrededor de un
mismo núcleo de material ferromagnético. Existen transformadores de dos tipos: los
secos cuya su refrigeración es natural, requieren de gran espacio para su colocación,
menor costo de mantenimiento y mayor tiempo de funcionamiento y en aceite cuya
refrigeración se hace por medio de un aceite dieléctrico, son compactos, de
mantenimiento costoso y demorado y menores costos de fabricación.
Según sus aplicaciones encontramos también varios tipos tales como: transformador
de aislamiento, transformador de alimentación, transformador trifásico entre otros.
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Plantas eléctricas: conocidas también como generadores, son las maquinas que
mueven un generador de electricidad a través de un motor de combustión interna y son
utilizadas por el establecimiento cuando hay interrupciones en el suministro de energía
eléctrica por parte de la empresa proveedora de este servicio.
Ascensores: son definidos como dispositivos para el transporte vertical de pasajeros
a diferentes plantas, niveles del establecimiento y que están provistos de un dispositivo
de seguridad con mecanismos automáticos en caso de que los medios de suspensión
fallasen.
Son cabinas sustentadas por cables que se desplaza con guías verticales de acero
con mecanismos de subida y bajada con una fuente de energía. Los ascensores deben
estar situados, dispuestos y diseñados para prestar el servicio con una mínima
inversión. Entre los grupos tenemos hidráulicos, a tracción y eléctricos.
Sistema de logística: este sistema agrupa una serie de servicios que presta el
sector hotelero específicamente, los que tienen categoría de cinco estrellas
(corpoturismo 1991).
Servicio de estacionamientos: existen de tipo público cuya capacidad esta en función
del número de habitaciones del establecimiento y zonas especiales de estacionamiento
de taxis y autobuses de turismo, así como el servicio de área cubierta en la entrada
principal.
Zona de recepción: incluye la entrada del hotel, que tiene que contar con una
entrada independiente para el equipaje, escaleras, ascensores, salones de estar,
vestíbulos y lobby que deben contar con televisores, telefonía y sanitarios públicos.
Servicio de recepción: lo conforman el mostrador, la caja que debe estar separada de
la recepción, las cajas de seguridad, el personal que atiende al huésped (botones),
además de las oficinas administrativas.
Servicios públicos: estos agrupan los diferentes restaurantes, comedores, cafeterías,
fuentes de soda, bar, discotecas o club nocturno.
Estos servicios son prestados tanto a huéspedes como a clientes del hotel.
Servicios generales: son diferentes servicios básicos para el funcionamiento del
establecimiento entre los que se puede mencionar: el patio de maniobras con
plataforma de carga y descarga de mercancías, control y bascula, el área de control
para empleados, vigilancia y seguridad, estar de empleados y oficinas para los
48 departamentos operacionales y otras oficinas administrativas, zonas para depósitos y
almacenes varios, depósitos de basura, de limpieza.
También agrupa el sistema de ascensores de servicio-montacargas existiendo un
sistema de circulación vertical de servicio a través de montacargas y escaleras de
servicio, las cuales deben tener una relación directa con las dependencias de servicio y
cocina.
Servicio de cocina: están definidos por la cocina principal que comprende cocina
caliente y frías con sus áreas de preparación(carnes, pescados, mariscos, aves,
legumbres, salsas y otros), el área de lavado de vajillas y ollas y almacenamiento de los
mismos, de cocción y entrega de repostería y panadería, las cocinas auxiliares que
sirvan a las dependencias de reuniones y banquetes cuando estas así lo requieran , los
comedores de los empleados, los comedores principales, la oficina de jefe de cocina y
una dispensa que comprenderá un deposito de alimentos.
Servicios de mantenimiento: estos comprenden el depósito o almacén además de los
diferentes talleres (carpintería y ebanistería, herrería, electricidad y otros). Es
importante destacar que el jefe de los servicios de mantenimiento tiene un personal con
el perfil para atender cada tarea de mantenimiento del establecimiento.
Servicios de habitaciones: definido por las distintas habitaciones que ofrece el
establecimiento. Generalmente son habitaciones sencillas, dobles y Suites.
Las habitaciones deben contar con un baños privados, vestier incluyendo armarios
empotrados pisos con acabado y unas ventanas dotadas de protección que permitan
cortar el paso de la luz externa.
Servicio de cuartos: también conocido como servicio de piso o camarera es el
responsable de la preparación de la habitación para ser usada por el huésped, para ello
cuentan con áreas apropiadas para lencería, equipos de limpieza, lavamopas, ductos
de basura y ropa sucia. Además de teléfonos internos, baños y deposito de camas
adicionales que están ubicados en espacios de relación directa con el área de
circulación del servicio.
Servicios comerciales: estos comprenden locales para la venta de periódicos,
revistas y otros, locales para peluquería y barbería, locales de artesanía, locales para
alquiler de automóviles sin chofer, información turística, agencias de viajes y locales
varios.
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Servicios de reuniones y banquetes: lo conforman las salas de usos múltiples,
salones de fiesta, reuniones y banquetes y todos lo que ofrecen los mismos.
Servicios de lavandería: está integrado por las áreas de lavado, secado, planchado,
selección y suministro, también por la oficina del ama de llaves, zona de costura,
depósitos. Estos servicios mantienen las máximas condiciones de seguridad y
eficiencia.
Sistemas de entretenimiento: este sistema reúne una serie de servicios que se
consideran para brindar entretenimiento, diversión, esparcimiento y placer tanto a los
huéspedes como a clientes del establecimiento, entre los cuales tenemos:
Servicio de piscinas: generalmente existen varias; la de adultos y la de los niños. En
caso de existir solo una debe estar debidamente identificada para diferenciarlas, con
sus respectivos vestuarios y salas de baño.
Servicio de gimnasio y sauna: este servicio ofrece al huésped o cliente un atractivo
especial por relacionarse de manera directa con su imagen. Tienen un personal
debidamente capacitado para atender a los usuarios de estos servicios.
Salas de juego y casino: son servicios para brindar diversión, placer, juegos de azar,
con maquinas tragamonedas y juegos electrónicos.
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 Tipo de Investigación
Para Grajales, 2000 la forma más común de clasificar las investigaciones es
aquella que pretende ubicarse en el tiempo según dimensión cronológica y distingue
entre la investigación de las cosas pasadas Histórica, de las cosas del presente
Descriptiva y de lo que puede suceder Experimental.
El desarrollo del trabajo de grado se baso en una investigación de tipo descriptiva
ya que se orienta a recolectar informaciones relacionadas con el estado real de las
personas, objetos, situaciones o fenómenos, tal cual se presentaron en el momento
de su recolección Chávez, 1994, p.135.
Sabino, C. (1994) refiere que la investigación descriptiva “propone conocer grupos
homogéneos de fenómenos, de acuerdo a criterios sistemáticos, para poner de
manifiesto su comportamiento”. Seguidamente, señala que “no se ocupa de la
verificación de la hipótesis, sino de la descripción de los hechos a partir de un criterio
o de una teoría previamente definida.
Esta investigación está orientada a brindar soluciones al sector hotelero, en
relación al diseño de un plan de mantenimiento preventivo centrado en la
confiabilidad, lo que requirió la utilización de todos los conocimientos adquiridos a
objeto de ser aplicados en su correspondiente oportunidad.
3.2 Diseño de la investigación
Según Hernández y otros (1988), el termino diseño “se refiere al plan o estrategia
concebida para responder a las preguntas de investigación. El diseño señala al
investigador lo que debe hacer para alcanzar sus objetivos de estudio, contestar las
interrogantes que se han planteado y analizar la certeza de la hipótesis formulada en
un contexto particular”.
El diseño es no experimental puesto que se realizara la formulación de los
análisis de modos y efectos de fallas basada en la gerencia de equipos, además que
no existe manipulación de las variables en el estudio para la cual se observan los
fenómenos tal cual como se dan en su contexto natural, para luego ser analizados.
De acuerdo a lo que plantea Sabino C, (1992), define el diseño de campo de la
siguiente forma “método a emplear cuando los datos de interés se recogen en forma
51
directa de la realidad mediante el trabajo del investigador y son llamados primarios
debido a que son datos de primera mano, originales productos de la investigación
en curso, sin intermediación de ninguna naturaleza.”
3.3 Métodos de recopilación de información
Entre los métodos de recopilación utilizados para el desarrollo de la Investigación
se encuentran, basándose en la clasificación expuesta por Muñoz 1996 los
siguientes:
Fuentes de información bibliográfica
Son libros, documentos, revistas o cualquier otro medio de registro escrito donde
se localizan los antecedentes que sirven para el estudio y fundamento de un
conocimiento. Las fuentes documentales se pueden dividir en documentos impresos
y manuscritos.
Observación directa simple
La técnica de mayor importancia por cuanto es la que conecta al investigador con
la realidad, es decir, al sujeto con el objeto o problema. Mediante esta técnica se
puede obtener información independientemente del deseo de proporcionarla y de la
capacidad y la veracidad del las personas que integran el grupo de estudio.
Entrevistas no estructuradas
Consiste en la obtención de datos de manera verbal por parte del sujeto
informante. La entrevista no estructurada consiste en una serie de preguntas
realizadas sin un orden preestablecido. La entrevista se realiza al personal
calificado lo que permite brindar un aporte a la investigación.
Se hacen preguntas eminentemente concretas, personales e inmediatas y las
preguntas son formuladas y respondidas de manera verbal.
3.4 Fases del estudio
Este punto comprende los pasos considerados para obtener la información
necesaria para el desarrollo de la investigación. Se presenta en forma resumida la
metodología para desarrollar cada fase y cumplir con los objetivos planteados.
52
Tabla 1a. Fases de estudio
FASE
FASE DE ESTUDIO
DESCRIPCION DE LA FASE
Fase 1
Caracterización de
los sistemas de
servicio que
conforman una
empresa hotelera.
Primero se realizo la revisión bibliográfica además de una inspección visual y la familiarización con las diferentes áreas y
procesos de los hoteles 5 estrellas de la ciudad. Luego de analizar los diversos sistemas de servicio y sus componentes
se decidió estudiar los sistemas tales como: sistemas de refrigeración o enfriamiento, sistema de calentamiento, sistema
eléctrico y el sistema hidráulico tomando en cuenta criterios técnicos y operacionales estableciendo las funciones de cada
sistema.
Fase 2 Identificación de
los procesos
operativos de los
sistemas sujetos a
esta investigación
En esta fase se determinaron cada uno de los equipos que conforman cada sistema de servicio a estudiar. Se procedió a
establecer la descripción de cada proceso operativo de los diferentes sistemas investigados (enfriamiento, calentamiento,
hidráulico, eléctrico) tomando en cuenta la importancia y los factores que afectan cada proceso. Para ello fue revisada
toda la información acerca de las diferentes actividades de mantenimiento de cada sistema. La información suministrada
por la empresa, contiene una lista de los equipos y maquinarias que conforman cada sistema observando que no existe
un sistema de códigos de identificación estructurado en base de caracteres alfanuméricos.
Fase 3
Estudio de la
criticidad de los
equipos que
conforman cada
sistema
Para esta fase se estudio se investigo sobre las técnicas de criticidad para el conocimiento y entendimiento de los
mismos a través de la consulta bibliográfica, documentos sobre el tema e Internet. Los datos fueron recabados en base al
formato de criterios de evaluación que contiene indicadores como: frecuencia de falla, nivel de producción, tiempo
promedio para reparación, costo de reparación y el impacto en la producción. Con unas entrevistas no estructuradas a los
técnicos e ingenieros de mantenimiento se aplicaron los criterios de puntuación a cada equipo de cada sistema, a fin de
determinar el índice de criticidad de los mismos y su clasificación en críticos, semicriticos y no críticos. Luego se procedió
a la clasificación de los equipos en críticos, semicríticos y no críticos empleando la matriz de criticidad para presentarlos
al tutor para su revisión.
53
Tabla 1b. Fases de estudio
FASE
FASE DE ESTUDIO
DESCRIPCION DE LA FASE
Fase 4
Análisis de modos
y efectos de falla
(AMEF) de los
equipos críticos
En esta fase fueron realizados los estudios para desarrollar los análisis de modos y efectos de falla para los equipos
considerados críticos de cada sistema para identificar las fallas que pudieran presentarse. La ventaja es que se considera
la posibilidad de fallas que no se presentaron en la práctica. El AMEF se realizo para los equipos acondicionadores de
aire tipo chillers y las UMAS que forman parte del sistema de enfriamiento, para la caldera en el caso del sistema de
calentamiento, para la sala de transformadores o subestación eléctrica y para el sistema hidráulico las bombas para el
hidroneumático de la torre.
Fase 5
Establecimiento de
las actividades de
mantenimiento
preventivo
utilizando la técnica
del árbol de
decisión
En esta fase se establecieron las actividades de mantenimiento preventivo utilizando la técnica del árbol lógico de
decisión. De esta manera se selecciona la estrategia de mantenimiento más adecuada para impedir la causa que provoca
la aparición de un determinado fallo correspondiente a un componente de de los sistemas objetos de análisis.
Se diseño el plan de mantenimiento preventivo.
CAPITULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
En este capítulo se presentan los resultados obtenidos de la investigación, los
cuales han sido orientados a la realización del diseño de un plan de mantenimiento
preventivo centrado en confiabilidad aplicado al sector hotelero. Es importante
destacar que la metodología utilizada, busca adaptar sus herramientas a los
requerimientos de la industria hoteleras de la región tomando en cuenta sus
necesidades.
4.1. Caracterizar los sistemas de servicios que conforman una empresa hotelera
La caracterización de los diferentes sistemas de servicios que conforman un hotel
dependerá de la clasificación que tenga el mismo. De acuerdo a nuestro estudio se
revisaron los sistemas que conforman un hotel de cinco estrellas. Entre los cuales
podemos mencionar:
Tabla 2. Caracterización del sistema de refrigeración o enfriamiento
Componente Hotel Posee
componente Estado del
componente
VENETUR Si Operativo Acondicionadores de aire (Tipo Chillers) MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Unidades manejadoras de aire
(UMAS) MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Fan coild
MARUMA No Ninguno
VENETUR Si Operativo Cavas
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Máquinas productoras de hielo MARUMA Si Operativo
Fuente: Pérez, 2009
55
Tabla 3. Caracterización del sistema de calentamiento
Componente Hotel Posee
componente Estado del
componente
VENETUR Si Operativo Caldera
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Calentadores de agua MARUMA Si Operativo
VENETUR No Ninguno Tanque de agua caliente MARUMA Si Operativo
VENETUR No Ninguno Tanque de condensado MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Marmitas
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Secadora
MARUMA Si Operativo
Fuente: Pérez, 2009
Tabla 4. Caracterización del sistema hidráulico
Componente Hotel Posee
componente Estado del
componente
VENETUR Si Operativo Bombas centrífugas
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Bombas sumergibles MARUMA No Ninguno
VENETUR Si Operativo Sistema hidroneumático MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Tanque hidroneumático MARUMA Si Operativo
Fuente: Pérez, 2009
56
Tabla 5. Caracterización del sistema eléctrico
Componente Hotel Posee
componente Estado del
componente
VENETUR Si Operativo Sala de seccionamiento MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Sala de transformadores MARUMA Si Operativo
VENETUR No Ninguno Plantas eléctricas
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Ascensores
MARUMA Si Operativo
Fuente: Pérez, 2009
Tabla 6. Caracterización del sistema de entretenimiento
Componente Hotel Posee
componente Estado del
componente
VENETUR Si Operativo Servicio de piscinas
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicio de gimnasio y sauna MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Sala de juegos y casinos MARUMA Si Operativo
Fuente: Pérez, 2009
57
Tabla 7. Caracterización del sistema de logística
Componente Hotel Posee
componente Estado del
componente
VENETUR Si Operativo Estacionamiento
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Zona de recepción
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicio de recepción MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicio público
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicios generales
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicio de mantenimiento MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicio de habitación MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicio de cuarto
MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicios comerciales MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicios de reuniones y banquetes MARUMA Si Operativo
VENETUR Si Operativo Servicios de lavandería MARUMA Si Operativo
Fuente: Pérez, 2009
En la caracterización de los sistemas de servicio se pudo observar que resultaron
seis (06), los cuales son: sistema de refrigeración o enfriamiento, calentamiento,
eléctrico, hidráulico, de logística y de entretenimiento.
Para la realización del estudio se seleccionaron los primeros cuatro sistemas por
considerar que los de logística y entretenimiento dependían de los primeros.
58
4.2 Identificar los procesos operativos de los sistemas sujetos esta investigación
4.2.1 Sistema de refrigeración o enfriamiento
Básicamente la refrigeración se conoce come el proceso de producir frió o
precisamente de extraer el calor y transportarlo de un sitio a otro. Así, el lugar al que
se sustrae calor se enfría. Esta función es cumplida por los equipos
acondicionadores de aire tipo chillers que son maquinas utilizadas en sistemas de
refrigeración con agua helada. Su función consiste en llevar a cabo un ciclo del
refrigerante mediante la operación de sus componentes y así ser capaz de enfriar
un determinado caudal de agua que posteriormente participara en un “ciclo de agua
helada” es decir el agua enfriada será empleada para acondicionar el aire de una o
varias áreas determinadas.
Los hoteles estudiados tienen instalados chillers cuya condensación es por agua y
otros cuya condensación es por aire y rotativos enfriados por agua.
Primeramente el agua es bombeada por unas bombas centrifugas de agua helada
de diferentes cargas hacia los chillers, quienes por medio del ciclo del refrigerante
se encargan de enfriarla; por medio de una red de tuberías metálicas, el agua es
distribuida a las diferentes unidades manejadoras de aire mejor conocida como
UMAS. Estas son maquinas utilizadas en los sistemas de aire acondicionado de
agua helada Se trata de un ciclo en el cual se toma el aire del cuarto o área, se
enfría, y se devuelve al área de forma continua hasta alcanzar una determinada
temperatura en el aire dentro de la cámara.
Los equipos de enfriamiento por agua están constituidos por un sistema
despiezado en torres de enfriamiento de agua, en diferentes zonas entrelazadas, por
un recorrido de tuberías ubicadas en sitios estratégicos. Estos equipos proporcionan
confiabilidad y logran eficiencia superior bajo condiciones reales, sin comprometer el
medio ambiente; de allí su elección. El agua se enfría por evaporación para luego
pasar a través de tuberías a las bombas que impulsan el agua hacia el equipo
chillers.
El mismo principio aplica para los fan coil de agua helada que son consolas de
menor capacidad y están ubicadas en sitios estratégicos para hacer la función de las
UMAS.
59
Las cavas son equipos o cavas cuartos ubicadas en áreas del almacén de
alimentos y bebidas, para mantener los mismos en las mejores condiciones de
conservación. Están ubicadas en el área de cocina y otros lugares que se requieren.
Las cavas de refrigeración se usan para la preservación transitoria de productos
frescos, manteniéndose el alimento sin deterioro de acuerdo a la naturaleza. Se
aplica cuando el consumo se prevé para un futuro inmediato. Las de congelación,
deben ubicarse en lugares apropiados, los alimentos deben estar identificados, para
conservar los alimentos por largo tiempo.
Las maquinas productoras de hielo son las maquinas utilizadas para generar hielo
cilíndrico para el consumo en las habitaciones, salones, restaurantes, bar y otras
áreas. Además de ser un servicio que debe tener un establecimiento de esta
categoría.
4.2.2 Sistema de calentamiento
El proceso operativo de este sistema se inicia con la operación de las calderas
que son maquinas o dispositivos industriales de ingeniería que están diseñadas para
generar vapor saturado, este vapor se genera a través de una transferencia de calor
a presión constante, en la cual el fluido, originalmente en estado liquido, se calienta
y cambia de estado.
Los equipos instalados en los hoteles son de de tipo pirotubular, el vapor
generado es transportado a través de tuberías debidamente aisladas hacia los
diferentes puntos del proceso. Es así como este vapor llega hasta los distintos
calentadores de agua que son equipos también conocidos como intercambiadores
de calor que usan el vapor de agua como medio de fuente de calor, el cual
transfieren al agua fría para convertirla en agua caliente (entre 50 y 60 grados
centígrados), instantáneamente usando un equipo de tamaño bien compacto. Estos
calentadores necesitan un flujo mínimo de vapor para su funcionamiento de acuerdo
a su capacidad para distribuir el agua caliente para las habitaciones, lavandería y
cocina u otra área que lo requiera.
Igualmente se envía vapor al área de la cocina para ser utilizado por las marmitas
que operan con suministro de vapor directo, son usadas para la cocción y
preparación de alimentos que se ofrecen a los clientes en el establecimiento
hotelero, asimismo para el área de lavandería donde es requerido para el
funcionamiento de las secadoras industriales (generalmente con capacidades que
60
superan 9 14 23 34 kg), luego del proceso de lavado de toda la lencería. Del mismo
modo se suministra vapor a para los equipos de planchado que trabajan con esta
fuente de energía.
El sistema también tiene un tanque de condensado que recoge todos los vapores
condensados que vienen separados de la caldera y de los diferentes sistemas y son
bombeados nuevamente hacia la caldera, este tanque es soportado por una
estructura de perfiles de acero sobre el cual están instaladas las bombas de
alimentación, su motor y dispositivos de arranque. Es opcional contar con un
recipiente o tanque para almacenar agua caliente y ser utilizado posteriormente en
las instalaciones del establecimiento, casi siempre tienen un intercambiador de calor
para mantener la temperatura del agua.
4.2.3 Sistema hidráulico
Este sistema tiene varios componentes que trabajan simultáneamente para
suministrar agua potable a todas las instalaciones del hotel y bombeo de aguas
servidas si fuese necesario. Habitualmente los hoteles cuentan con un tanque de
almacenamiento de agua blanca con una gran capacidad el cual es alimentado por
la empresa proveedora de este servicio. De este tanque pasa el agua a un sistema
de bombas que son las maquinas que absorben energía mecánica que proviene de
un motor eléctrico y la transforma en energía que la transfiere a un fluido como
energía hidráulica, la cual permite que el fluido sea transportado de un sitio a otro, a
un mismo nivel y/o diferentes niveles y/o diferentes velocidades.
La bombas que conforman este sistema son centrifugas y trifásicas de diversas
capacidades (15, 20, 25,30 hp), las cuales pueden estar conectadas (opcional) a un
banco de filtros purificadores con sus respectivas válvulas.
Este conjunto de bombas poseen un sistema de control y eléctrico para la
automatización y trabajo alternado de las bombas. Luego encontramos un sistema
de presión constante que permite mantener la presión constante en la red de
tuberías de aguas blancas, logrando que el agua salga a la presión y flujo adecuado
sin importar lo retirado que estén los diferentes puntos de agua. Todo este proceso
mediante unos tanques hidroneumáticos cuya escogencia depende de los galones
de entrega y la capacidad de la bomba que los alimenta, permitiendo mantener la
red hidráulica o tuberías de aguas blancas a presión constante. Esto hace que la red
mantenga una presión excelente, mejorando el funcionamiento de lavadoras, filtros,
61
regaderas, llenado rápido de depósitos en excusado, operaciones de fluxómetros,
riego por aspersión, entre otros.
De esta manera se transporta el agua hacia otros sectores que tienen bombas
para funcionar como las piscinas, sistemas de riego y otros. En el caso que el
establecimiento necesite de tanques subterráneos para las aguas servidas, el
proceso de bombeo de esta agua a los colectores o plantas de tratamiento, y si
cuentan con pozos de agua perforados trabajan con las bombas sumergibles cuya
capacidad depende de la carga a vencer y el requerimiento.
4.2.4 Sistema eléctrico
La operatividad de este sistema se inicia cuando la empresa generadora de
servicio eléctrico provee al establecimiento hotelero de una tensión de 23.900 voltios
de acuerdo al nivel de demanda contratada por el hotel.
Este sistema cuenta con un juego de transformadores de corriente zt y pt que
transforman el nivel de tensión y corriente a valores que sean medibles por el
registrador de o medidor del hotel. Estas tres líneas continúan hasta una sala de
seccionamiento conformada por un conjunto de interruptores y fusibles que cumplen
con la protección del sistema de alimentación eléctrico externo y el sistema de
distribución del hotel, a esta protección se le conoce también como despeje de falla
del sistema. Posteriormente se conectan hacia la sala de transformadores donde
se produce una reducción del nivel de tensión a valores de servicio para ser
utilizados en las diferentes áreas de servicio o llamadas también cargas.
El sistema está conformado por transformadores secos y en aceite. A partir de allí
la corriente eléctrica es distribuida por medio de las bancadas que están constituidas
por los cables de diferentes calibres según sea la carga requerida. En caso de fallas
en el sistema eléctrico de red entonces los transformadores son sustituidos por los
generadores o plantas eléctricas de respaldo ya que es muy difícil predecir cuándo
va a ocurrir un fallo eléctrico y se necesita de estos generadores para proporcionar
la electricidad suficiente para que las áreas que son alimentadas por este servicio,
tengan funcionabilidad hasta que se restablezca la energía de red.
Los ascensores son considerados como una parte más de la carga eléctrica
requerida por el sistema, encontramos los dispositivos para el transporte vertical de
los huéspedes, clientes a diferentes plantas, niveles o pisos, así como los de
servicio o carga para el uso del personal que labora en el establecimiento. Entre los
62
grupos tenemos los hidráulicos, los ascensores a tracción y los eléctricos que son
los que representan en este momento los más efectivos por su bajo de costo de
mantenimiento.
4.3. Determinar la criticidad de los equipos que conforman los sistemas investigados
Mediante esta metodología se establecieron las prioridades de los sistemas y
equipos para facilitar la toma de decisiones e iniciar la elaboración del plan de
mantenimiento preventivo. Se seleccionaron todos los equipos que conforman los
sistemas referidos y se aplicó la tabla de criterios de puntuación (ver anexo A) y la
tabla de matriz de criticidad (ver anexo B). Los resultados obtenidos se muestran en
las tablas 8, 9, 10, 11.
Tabla 8. Análisis de criticidad para los equipos del sistema de calentamiento
Equipo FREC NP TPPR IP CR CS CE IC Caldera 2 6 6 2 10 82 8 C
Calentadores de agua 1 6 4 2 6 42 4 SC Marmitas 2 6 4 1 3 27 3 NC
Secadoras 2 6 4 1 3 27 3 NC Equipos de planchado al
vapor 2 6 4 1 3 27 3 NC
Leyenda FREC: Frecuencia CR: Costos de reparación NP: Nivel de producción CS: Consecuencias TPPR: Tiempo promedio de reparación CE: Consecuencias equivalentes IP: Impacto en la producción C: Critico NC: No critico
AC: Análisis de criticidad SC: Semi critico
Consecuencia= (NP x TPPR x IP) + CR Consecuencia equivalente= Consecuencia / 10 Índice de criticidad= Frecuencia x Consecuencias
De acuerdo a los resultados de este análisis para el sistema de calentamiento se
determino un solo equipo crítico, el cual es la caldera, luego de obtener unas
puntuaciones de ocho (8) para las consecuencias equivalentes y dos (2) en el
renglón de frecuencia y relacionar ambos valores en la matriz de criticidad.
Además de un equipo semi critico, siendo este los calentadores de agua con una
puntuación de cuatro (4) para las consecuencias equivalentes y uno (1) en el renglón
de frecuencia y relacionar ambos valores en la matriz de criticidad.
63
También se determinaron tres equipos con clasificación de no críticos los cuales
fueron:
Las marmitas que obtuvieron una puntuación de tres (3) para las consecuencias
equivalentes y dos (2) para el renglón de frecuencia y relacionar ambos valores en
la matriz de criticidad.
Las secadoras que obtuvieron una puntuación de tres (3) para las consecuencias
equivalentes y dos (2) para el renglón de frecuencia y relacionar ambos valores en
la matriz de criticidad y los equipos de planchado al vapor que presentaron los
mismos resultados.
Tabla 9. Análisis de criticidad para los equipos del sistema de enfriamiento
Equipo FREC NP TPPR IP CR CS CE IC Chillers 2 6 6 2 10 82 8 C UMAS 2 6 6 2 6 82 8 C
Leyenda FREC: Frecuencia CR: Costos de reparación NP: Nivel de producción CS: Consecuencias TPPR: Tiempo promedio de reparación CE: Consecuencias equivalentes IP: Impacto en la producción C: Critico NC: No critico
AC: Análisis de criticidad SC: Semi critico
Consecuencia= (NP x TPPR x IP) + CR Consecuencia equivalente= Consecuencia / 10 Índice de criticidad= Frecuencia x Consecuencias
De acuerdo a los resultados de este análisis para el sistema de refrigeración se
clasificaron dos (2) equipos críticos los cuales fueron:
Los equipos acondicionadores de aire tipo chillers y las unidades manejadoras de
aire (UMAS) luego de obtener unas puntuaciones de ocho (8) para las
consecuencias equivalentes y dos (2) en el renglón de frecuencia y relacionar
ambos valores en la matriz de criticidad.
Se determinaron dos (2) equipos semicriticos tales como:
Los fan cold que obtuvieron unas puntuaciones de tres (3) para las
consecuencias equivalentes y dos (2) para el renglón de frecuencia y relacionar
ambos valores en la matriz de criticidad.
De igual modo las cavas que presentaron una puntuación de tres (3) para las
consecuencias equivalentes asi como un valor de dos (2) para la frecuencia.
64
Las maquinas productoras de hielo resultaron equipos no críticos debido a su
puntuación de dos (2) para las consecuencias equivalentes y dos (2) para el renglón
de frecuencia.
Tabla 10. Análisis de criticidad para los equipos del sistema eléctrico.
Generadores 1 6 4 2 6 42 4 SC Leyenda FREC: Frecuencia CR: Costos de reparación NP: Nivel de producción CS: Consecuencias TPPR: Tiempo promedio de reparación CE: Consecuencias equivalentes IP: Impacto en la producción C: Critico NC: No critico
AC: Análisis de criticidad SC: Semi critico
Consecuencia= (NP x TPPR x IP) + CR Consecuencia equivalente= Consecuencia / 10 Índice de criticidad= Frecuencia x Consecuencias
De acuerdo a los resultados de este análisis para el sistema eléctrico se
determino la sala de transformadores como el equipo crítico luego de obtener una
puntuación de ocho (8) para el parámetro de consecuencias equivalentes y uno (1)
para el renglón de frecuencia y relacionar ambas puntuaciones en la matriz de
criticidad.
Tres equipos semicriticos los cuales fueron:
Equipos de seccionamiento que obtuvieron una puntuación de cuatro (4) para la
consecuencias equivalentes y uno (1) para la frecuencia.
Ascensores o carga que dieron como resultado tres (3) para las consecuencias
equivalentes y tres (3) para el renglón de frecuencia.
Los generadores o plantas eléctricas que obtuvieron cuatro (4) para la
consecuencias equivalentes y uno (1) para la frecuencia.
Todas estas puntuaciones fueron relacionadas en la matriz de criticidad.
Las bancadas se consideran como equipos no críticos luego de obtener
puntuaciones de dos (2) para las consecuencias equivalentes y uno (1) para la
frecuencia.
65
Tabla 11. Análisis de criticidad para los equipos del sistema hidráulico.
Equipo FREC NP TPPR IP CR CS CE IC
Bombas 2 6 6 2 10 82 8 C
Hidroneumático 2 6 4 1 6 30 3 SC
Bombas sumergibles 1 6 6 1 6 42 4 SC
Leyenda FREC: Frecuencia CR: Costos de reparación NP: Nivel de producción CS: Consecuencias TPPR: Tiempo promedio de reparación CE: Consecuencias equivalentes IP: Impacto en la producción C: Critico NC: No critico
AC: Análisis de criticidad SC: Semi critico
Consecuencia= (NP x TPPR x IP) + CR Consecuencia equivalente= Consecuencia / 10 Índice de criticidad= Frecuencia x Consecuencias
Para el sistema hidráulico se determinaron las bombas centrifugas como equipos
críticos luego de obtener la puntuación de ocho (8) para las consecuencias
equivalentes y dos (2) para el parámetro de frecuencia y relacionar esos valores en
la matriz de criticidad.
Además de dos equipos semicriticos tales como:
El sistema hidroneumático cuya puntuación de tres (3) para las consecuencias
equivalentes y dos (2) para la frecuencia le dan esa clasificación en la matriz de
criticidad.
Las bombas sumergibles al tener una puntuación de cuatro (4) y uno (1) para el
renglón de frecuencia.
En la siguiente tabla se muestran los equipos críticos de todos los sistemas
estudiados.
Tabla 12. Lista de equipos críticos de los sistemas estudiados
Equipo FREC NP TPPR IP CR CS CE
Caldera 2 6 6 2 10 82 8
Chillers 2 6 6 2 10 82 8
UMAS 2 6 6 2 6 82 8
Sala de
transformadores
1 6 6 2 10 82 8
Bombas 2 6 6 2 10 82 8
66
4.4 Analizar los modos y efectos de fallos (AMEF) de los equipos críticos
En los últimos anos el mantenimiento ha recibido brillantes aportes provenientes
del campo de la estadística y de la teoría de la confiabilidad, el mantenimiento de
aeronaves ha sido ha sido el motor que ha activado los mejores planteamientos
dentro del mantenimiento.
Estas teorías se han ampliado con estudios efectuados en otras áreas de la
industria, aunque no se puedan aplicar a la totalidad de una empresa, debido a la
falta de homogeneidad en los equipos instalados, a las que grandes diferencias
entre empresas y la carencia de organismos que la regulen, coordinen y tengan
autoridad en lo que concierne a la práctica del mantenimiento.
Por eso es vital conseguir y poner en práctica un método que pretenda unificar
criterios dentro de una misma organización, en nuestro caso la industria hotelera.
Estos criterios en primer término se basen en la lógica y el conocimiento de los
equipos y de sus funciones. Estos mismos parámetros o sea que se aplican a diario,
pero sistematizados para obtener una mayor uniformidad. El plan así diseñado,
promete ser un buen punto de partida para que posteriormente sea afinado y
mejorado con aportaciones de otro nivel.
4.4.1 Elaboración del análisis de modos y efectos de fallos
Para la elaboración del análisis de modos y efectos de falla se utilizo como
herramienta el formato hoja típica de documentación (ver anexo c), que contiene
unos parámetros tales como: componente, función, falla funcional, modo de falla,
efecto de falla, actividad. En este formato se plasmo la información recolectada en la
fase de estudio Los resultados obtenidos se muestran en las tablas 13, 14, 15, 16 y
17.
67
Tabla 13. Análisis de modos y efectos de falla (AMEF) de la caldera
Análisis de modos y efectos de falla
Sistema: Calentamiento Equipo: Caldera
Página:1 de 3
COMPONENTE FUNCION FALLA FUNCIONAL MODO DE FALLA EFECTO DE LA
FALLA ACTIVIDAD
Falla de la tarjeta madre, tarjeta electrónica (circuito impreso)
H/H1/H2/H3/H4/H5 Ningún mantenimiento
Falla de tarjeta de purga
H/H1/H2/H3/H4/H5 Ningún mantenimiento
Rectificador
H/H1/H2/H3/H4/H5 Ningún mantenimiento
Diodo
H/H1/H2/H3/H4/H5 Ningún mantenimiento
Programador Maneja el sistema de ignición y encendido
automáticamente
No programa inicio del sistema (no hay
llama inicial)
Sulfatación en los pines o conectores
No inicia el sistema
No se genera
vapor
H/S/E/0/01 Tarea a condición
Transformador de ignición
Genera los 1500V necesarios para encender
llama piloto
No transforma el voltaje
Falla de alimentación externa
No hay chispa por tanto el ciclo no inicia (ciclo de llama piloto)
H/H1/H2/H3/H4/H5 Ningún mantenimiento
Obstrucción
H/S/E/0/01/02 Tarea de reacondicionamiento cíclico
Calibración
H/S/E/0/01/02 Tarea de reacondicionamiento cíclico
Válvula solenoide o piloto
Regular paso de combustible según
programador
No hay regulación del paso del combustible
Obstrucción de la boquilla
No hay llama inicial
H/S/E/01/02 /03Sustitucion cíclica
68
Tabla 13. Análisis de modos y efectos de falla (AMEF) de la caldera
Análisis de modos y efectos de falla
Sistema: Calentamiento Equipo: Caldera
Página:2 de 3
COMPONENTE FUNCION FALLA FUNCIONAL MODO DE FALLA EFECTO DE LA
FALLA ACTIVIDAD
Obstrucción
H/S/E/0/01/02 Reacondicionamiento cíclico Válvula principal
Regular paso de combustible según instrucciones del
programador
No hay regulación del paso del combustible Falla de calibración
No hay ciclo de alto fuego
Se bloquea el ciclo
H/S/E/0/01/02 Reacondicionamiento cíclico
Sulfatación
H/S/E/0/01 Tarea a condición
Calibración
H/S/E/0/01/02 reacondicionamiento cíclico
Electrodos de ignición (bujías)
Refleja la chispa para encendido del piloto
No produce chispa
Vencimiento
No hay chispa para producir llama inicial
H/S/E/0/01/02/03 Sustitución cíclica
Fotocelda Detectar llama inicial No hay detección de llama Sucio/contaminada Bloqueo del sistema H/S/E/0/01/02 Reacondicionamiento
cíclico
69
Tabla 13. Análisis de modos y efectos de falla (AMEF) de la caldera
Análisis de modos y efectos de falla
Sistema: Calentamiento Equipo: Caldera
Página:3 de 3
COMPONENTE FUNCION FALLA
FUNCIONAL MODO DE FALLA EFECTO DE LA FALLA ACTIVIDAD
Observaciones: Cumplir con las normas de Seguridad, Higiene y Ambiente y con los permisos de trabajo Herramientas menores
Código de Actividad
Descripción de la actividadCondición
de operación
Frecuencia
Recursos
Tabla 22. Plan de mantenimiento preventivo de las unidades manejadoras de aire (sistema refrigeración)
86
4.5.2. Estructura del plan de mantenimiento
Este plan de mantenimiento preventivo fue diseñado para cada equipo crítico de
cada sistema estudiado, utilizando los criterios tales como: códigos de la actividad,
descripción de la actividad, condición de operación, frecuencia, mano de obra,
materiales y repuestos, además de los equipos y herramientas a utilizar.
Para el plan de mantenimiento preventivo de las calderas resultaron veintiún (21)
actividades a ejecutar.
Para el plan de mantenimiento de los chillers se establecieron diecisiete (17)
actividades a seguir y para las unidades manejadoras de aire (UMAS) once (11)
actividades.
Para el plan de mantenimiento preventivo de las bombas centrifugas se establecieron
once (11) actividades.
Y para el plan de mantenimiento de la sala de los transformadores cuatro (4)
actividades a ejecutar.
CONCLUSIONES
En consideración a los resultados obtenidos en la investigación del diseño de un
plan de mantenimiento preventivo centrado en la confiabilidad aplicado al sector
hotelero se, procede a dar respuesta a los objetivos específicos que orientaron el
estudio a través de las siguientes conclusiones:
1. La caracterización de los sistemas de servicio que conforman una empresa hotelera
fue realizada luego de identificar las diversas funciones de los mismos siendo estos:
sistema de refrigeración o enfriamiento, calentamiento, eléctrico, hidráulico, de
logística y de entretenimiento.
2. Al identificar los procesos operativos de los sistemas de servicio, se constato lo
siguiente:
a. El sistema de refrigeración abarca lo relacionado con el acondicionamiento o
climatización de las áreas requeridas (habitaciones, salones, restaurantes,
otras), así como con la conservación y preservación de los alimentos y
bebidas.
b. El sistema de calentamiento involucra todas las maquinas, equipos y
dispositivos que trabajan con el vapor necesario para el funcionamiento de los
diferentes servicios tales como: agua caliente, cocina y lavandería.
c. El sistema hidráulico es el encargado de la distribución del agua para las los
diferentes procesos.
d. El sistema eléctrico es el encargado de la distribución del flujo de electricidad en
la infraestructura del hotel.
3. Los equipos críticos de cada sistema fueron:
a. Caldera en el sistema de calentamiento.
b. Los chillers y las unidades manejadoras de aire (UMAS) en el sistema de
refrigeración o enfriamiento.
c. La sala de transformadores en el sistema eléctrico.
d. Las bombas centrifugas en el sistema hidráulico.
88
En total cinco equipos críticos, ocho equipos semicriticos y cinco equipos no críticos en
los sistemas sujetos de estudio.
4. La utilización del análisis de modos y efectos de fallas permitieron identificar
acciones que reduzcan o eliminen la probabilidad que ocurra una falla, que impacte
en la confiabilidad y disponibilidad de cada uno de los equipos evaluados. Al
minimizar esta posibilidad, se garantiza una mayor confianza en el mantenimiento
existente y una mayor confiabilidad al momento de planificar el mantenimiento del
establecimiento.
5. Las actividades para el plan de mantenimiento preventivo se realizaron a partir de
los AMEF y el árbol lógico de decisiones.
6. Se evidencian deficiencias en los formatos para el control del sistema de
mantenimiento, de manera que no existe seguimiento de los indicadores que
permiten controlar actividades planificadas o programadas por los encargados del
mantenimiento del establecimiento.
7. Los establecimientos hoteleros identifican los procesos medulares a partir de la
complejidad de la aplicación del mantenimiento a sus equipos, y han comenzado a
dejar todas aquellas actividades que no le den valor a sus productos a otras
empresas que prestan servicio en dicha área, contando con mano de obra
especializada, es así como la función de mantenimiento está pasando a ser un
servicio prestado por terceros a las empresas hoteleras, trayendo como
consecuencia el incremento de los costos de mantenimiento.
RECOMENDACIONES
1. Crear una base de datos computarizada con la información recopilada de cada
sistema de servicio que garantice mayor rapidez en las consultas al historial de vida
de algún equipo en particular.
2. Implantar el manual de procedimientos operacionales donde se identifiquen cada
uno de los sistemas y procesos para el mejor conocimiento del mismo.
3. Elaborar un manual de mantenimiento para cada equipo que forma parte de los
sistemas estudiados, ya que servirá como herramienta para seguir elevando la
calidad de los procesos en la empresa, controlar en forma más eficiente el
mantenimiento de los equipos y disminuir los tiempos por reparar y aplicar el
análisis de criticidad utilizando este estudio en los demás sistemas de servicio que
integran las organizaciones, con la finalidad de aprovechar las bondades que brinda
la técnica y obtener mejores resultados.
4. Realizar un registro de las fallas de cada equipo en cada sistema, el cual es de
suma importancia, pues dará inicio al registro histórico de las fallas más frecuentes,
y tomar las medidas correctivas en cada uno de los tipos de fallas para disminuir las
causas de estas
5. Implantar el diseño del plan de mantenimiento preventivo centrado en confiabilidad
propuesto, para reducir al mínimo la cantidad de averías, parada de equipos de
manera imprevista y determinar las condiciones del equipo y de los componentes
antes que se produzca una falla. Igualmente mejorar la administración de la mano
de obra, material, repuestos, herramientas, suministros, minimizando
significativamente los costos de mantenimiento.
6. Revisión de los requerimientos de mantenimiento de cada activo físico, por lo
menos una vez al año, y así mantener un stock de repuestos críticos.
7. Implantar formatos para el control del sistema de mantenimiento diseñados con
base en ordenes de trabajo, reportes de equipos fuera de servicio, reportes de
equipos puestos en servicio, salida de equipo, sustitución de equipo, solicitud de
materiales, repuestos, herramientas, equipos y fabricación de piezas, ficha
90
8. técnica, registro histórico de fallas, control de reparaciones, control de
mantenimiento preventivo ya que permiten controlar las actividades programadas y
planificadas por el plan de mantenimiento preventivo elaborado.
9. Al momento de contratar un outsourcing se debe estar consciente que en ella hay
que ejercer controles para que se puedan cumplir los objetivos que se persiguen en
el mantenimiento. Se podría calcular, analizar, determinar indicadores de gestión
del servicio prestado y compararlos de manera paulatina, siendo esta la mejor
manera de controlar.
10. El entrenamiento continuo y la motivación del personal son importantes en este
proceso. Esto lleva a un mejor entendimiento general de todos los integrantes del
grupo de análisis, del contexto operacional, junto con el desarrollo de un sentido de
pertenencia más amplio de los problemas de mantenimiento y sus soluciones a la
vez que aumenta las probabilidades de que las soluciones perduren.
11. La implantación de un sistema de codificación alfanumérico, permite una mayor
facilidad de entendimiento de la información para el usuario en áreas operacionales
que posean gran cantidad de equipos y procesos además de brindar un rápido
acceso a los datos necesarios.
BIBLIOGRAFIA
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2. Barry Render, María Isabel tr Pérez de Lara Choy, Marcia Aída Rev. tec González Osuna, Iván Andrés Rev. tec Arana Solares, Carlos J. y García Meza (2004) Principios de administración de operaciones. Quinta edición.
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5. CIED PDVSA (1999). Introducción a la confiabilidad operacional. Venezuela.
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10. Hernández, M. (2000). La gerencia estratégica de mantenimiento. Revista técnica de la facultad de ingeniería. Universidad del Zulia. Volumen 23.
11. Hernández, R. Fernández, C. y baptista, P. (1996) Metodología de la investigación Editorial Mc Graw Hill. México.
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