PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN JELLY DRINK JERUK BABY JAVA DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 25 LITER PER HARI PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH: ALVIAN KISIMA NRP 6103014063 DAVID TJANDRA NUGRAHA NRP 6103014077 NG RICHARD SUSANTO NRP 6103014110 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2018
15
Embed
PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN JELLY DRINK JERUK …repository.wima.ac.id/15777/83/Abstrak.pdf · 2018-08-14 · iii KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN
JELLY DRINK JERUK BABY JAVA DENGAN
KAPASITAS PRODUKSI 25 LITER PER HARI
PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN
OLEH:
ALVIAN KISIMA NRP 6103014063
DAVID TJANDRA NUGRAHA NRP 6103014077
NG RICHARD SUSANTO NRP 6103014110
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
SURABAYA
2018
PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN JELLY
DRINK JERUK BABY JAVA DENGAN KAPASITAS
PRODUKSI 25 LITER PER HARI
PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN
Diajukan Kepada
Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan
OLEH:
ALVIAN KISIMA NRP 6103014063
DAVID TJANDRA NUGRAHA NRP 6103014077
NG RICHARD SUSANTO NRP 6103014110
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
SURABAYA
2018
i
Alvian Kisima (6103014063), David Tjandra (6103014077), Ng Richard
Susanto (6103014110). Perencanaan Usaha Pengolahan Jelly Drink Jeruk
Baby Java dengan Kapasitas Produksi 25 Liter per Hari Di bawah bimbingan : Dr. Ir. Susanna Ristiarini, M.Si.
ABSTRAK
Buah jeruk peras (Citrus sinensis L.) varietas baby java adalah salah satu
buah non-musim yang memiliki tingkat produksi tinggi di Indonesia.
Pemanfaatan buah ini biasanya dikonsumsi langsung terutama bagian daging,
sedangkan bagian lainnya seringkali kurang dimanfaatkan dengan baik.
Pembuatan jelly drink berbahan dasar buah jeruk peras, dengan penambahan
bulir jeruk merupakan salah satu bentuk pemanfaatan dari buah ini, sekaligus
memanfaatkan bagian dari buah jeruk peras yang masih berpotensi. Produk
jelly drink jeruk ini dipasarkan dengan nama produk “Jell-O”. Tahapan
produksi yang dilakukan meliputi pencucian, pemotongan buah, penghancuran, penyaringan, pencampuran, pemanasan, pendinginan, dan
pengisian ke dalam botol 250 mL. Produk dikemas menggunakan botol
plastik PET (Polyethylen Therepthalate) dilengkapi dengan tutup bersegel.
Kapasitas produk yang direncanakan adalah 100 botol per hari dengan waktu
pengerjaan tiga jam per harinya. Usaha produksi jelly drink “Jell-O”
merupakan usaha dengan bentuk badan usaha perseorangan. Skala industri
yang dilaksanakan adalah skala rumah tangga sehingga tergolong dalam
kelompok UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah). Lokasi produksi
jelly drink “Jell-O” berada di Jalan Manyar Jaya 7 No.7, Surabaya dengan
luas area produksi 36 m2. Berdasarkan analisa ekonomi, didapatkan BEP
(Break Even Point) sebesar 45,81%, waktu pengembalian modal selama 8,58 bulan, dan ROR (Rate of Return) sebesar 126,99%. Berdasarkan realisasi dan
evaluasi terhadap perencanaan, pelaksanaan, dan kendala, produk jelly drink
“Jell-O” bisa dilanjutkan dan dikembangkan.
Kata kunci : jelly drink, buah jeruk peras, bulir jeruk, pemasaran
ii
Alvian Kisima (6103014063), David Tjandra (6103014077), Ng Richard
Susanto (6103014110). Business Planning of Baby Java Orange Jelly
Drink Processing with Production Capacity of 25 Liter Each Day. Advisory committee: Dr. Ir. Susanna Ristiarini, M.Si.
ABSTRACT
Baby java orange (Citrus sinensis L.) is one of the non-seasonal fruit which
yields large amount of production. The utilization of this fruit is mainly for
consumption, while the other parts of the fruit is usually unutilized. Orange
jelly drink production with the addition of orange pulp is a way of utilizing
this fruit, and engaging the other parts of the fruit, which are still usable. The
product is marketed under the name of “Jell-O”. The processes in the
production sequence are washing, cutting, crushing, filtering, mixing,
heating, cooling, and filling into a 250 mL bottle. The planned production
capacity is 100 bottles per day with three hours of working time per day. Orange jelly drink “Jell-O” was established in the form of individual
business, carried out in household scale production, and classified in UMKM
group. The production of “Jell-O” is located on Manyar Jaya street number
7, Surabaya with a total area of 36 m2. Based on the economic analysis, the
Break Even Point (BEP) is 45,81% with the Payout Time of 8,58 months and
Rate of Return (ROR) of 126,99%. From the realization and the evaluation,
the business could be continued and developed by doing a better efficiency
7.1.1. Lingkungan Produksi ......................................................... 35
7.1.2. Bahan Baku ....................................................................... 36
7.1.3. Proses Produksi .................................................................. 36 7.2. Sanitasi ................................................................................. 37
7.2.1. Sanitasi Lingkungan Produksi ............................................ 37