PERENCANAAN USAHA PEMBUATAN PUDDING “DELLICIOUS PUDDING” DENGAN VARIAN VLA PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DENGAN KAPASITAS 30 KG PER HARI TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH: MERCY ELISABETH (6103015069) FELICIA VALENTINA (6103015070) KLEMENS IWAN TJAHJONO D. (6103015086) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2018
18
Embed
PERENCANAAN USAHA PEMBUATAN PUDDING DELLICIOUS …repository.wima.ac.id/19494/79/Abstrak.pdfpada skala industri rumah tangga dengan kapasitas 30 kg per hari tugas perencanaan unit
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PERENCANAAN USAHA PEMBUATAN PUDDING “DELLICIOUS PUDDING” DENGAN VARIAN VLA
PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA
DENGAN KAPASITAS 30 KG PER HARI TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN
OLEH:
MERCY ELISABETH (6103015069)
FELICIA VALENTINA (6103015070)
KLEMENS IWAN TJAHJONO D. (6103015086)
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
SURABAYA 2018
PERENCANAAN USAHA PEMBUATAN PUDDING
“DELLICIOUS PUDDING” DENGAN VARIAN VLA
PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA
DENGAN KAPASITAS 30 KG PER HARI
TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN
PANGAN
Diajukan Kepada
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Program Studi Teknologi Pangan
OLEH:
MERCY ELISABETH (6103015069)
FELICIA VALENTINA (6103015070)
KLEMENS IWAN TJAHJONO D. (6103015086)
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
SURABAYA
2019
i
Mercy Elisabeth (6103015069), Felicia Valentina (6103015070), Klemens
Iwan Tjahjono D. (6103015086). “Perencanaan Usaha Pembuatan Pudding “Delicious Pudding” dengan Varian Vla pada Skala Industri
Rumah Tangga dengan Kapasitas 30 Kg per Hari”.
Dibawah bimbingan:
Dr. Ir. Susana Ristiarini, M.Si
ABSTRAK
Pudding merupakan salah satu hidangan penutup yang memiliki
rasa manis dan memilki cita rasa yang khas. Zaman sekarang peng usaha
skala industri rumah tangga dituntut untuk berinovasi agar dapat bersaing di
masyarakat. Ide kreatif dan inovatif dalam usaha pembuatan pudding skala
industri rumah tangga adalah dengan menambahkan vla berbagai varian
rasa seperti vanili, pandan, dan jagung. Produk ini diberi nama Delicious
Pudding. Usaha “Delicious Pudding” didirikan di Jalan Raya Dukuh
Kupang no 31-A, Surabaya. Bentuk badan usaha yang digunakan adalah
swasta perorangan, struktur organisasi lini dengan jumlah karyawan
sebanyak 2 orang. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan
“Delicious Pudding” adalah susu pasteurisasi, gula pasir, vanili, karagenan,
tepung maizena, kuning telur, jagung, dan daun pandan. Kapasitas produksi
sebesar 30 kg per hari. Kemasan yang digunakan adalah kemasan cup
Polypropylene (PP) dengan volume 180 mL, sedangkan kemasan vla yang
digunakan adalah kemasan klip ukuran 7 cm x 10 cm. “Delicious Pudding”
yang dijual berisi 100 g pudding dan 50 g vla. Utilitas yang digunakan
meliputi jumlah air sebesar 2397,5 L per bulan, listrik 210,2 kwH per bulan,
dan gas LPG 18 kg per bulan. Industri rumah tangga ini memiliki laju
pengembalian modal setelah pajak (ROR) sebesar 48,51% yang lebih besar
daripada MARR (Minimal Attractive Rate of Return) sebesar 12,26%.
Waktu pengembalian modal setelah pajak adalah 24 bulan 15 hari. Titik
impas yang diperoleh adalah 46,35%. Berdasarkan faktor teknis dan
ekonomis, industri rumah tangga “Delicious Pudding” yang direncanakan
layak didirikan dan dioperasikan.
Kata kunci: pudding, vla, pandan, jagung, vanilli, perencanaan usaha,
industri rumah tangga
ii
Mercy Elisabeth (6103015069), Felicia Valentina (6103015070), Klemens
Iwan Tjahjono D. (6103015086). “Business Plan of Pudding "Delicious
Pudding" with Variants Vla on an Home Industry Scale with 30 Kg
Capacity per Day”.
Advisory Committee:
Dr. Ir. Susana Ristiarini, M.Si
ABSTRACT
Pudding is one of those desserts that have a sweet taste and has a
distinctive flavour. Now the employers of household industrial scale
required to innovate in order to compete in the society. Creative ideas and
innovative in making business pudding household industrial scale is to add
a vla variants such flavors as vanilli, pandan, and corn. This product was
named “Delicious Pudding”. Industry "Delicious Pudding" will be in Dukuh
Kupang Highway No. 31-A, Surabaya. Form of business entity used is a
private individual, the organizational structure of lines by the number of
employees by as much as two people. Raw materials used in the
manufacture of “Delicious Pudding” are pasteurized milk, granulated sugar,
carrageenan, vanilla, corn starch, egg yolk, corn, and pandan leaves, which
production capacity of 30 kg per day. The packaging is packaging cup
Polypropylene (PP) with a volume of 180 mL, while the packaging is
packaging vla clip size 7 cm x 10 cm. “Delicious Pudding” sold contains
100 g pudding and 50 g vla. Utilities that are used include the amount of the
water of 2397,5 L per month, electricity 210,2 kwH per month, and LPG
gas 18 kg per month. Home industry has a Rate Of Return (ROR) on capital
after tax is 48,51% greater than Minimum Attractive Rate of Return
(MARR) is 12,26%. Payout Time (POT) after tax is 24 months 15 days, and
Break Even Point (BEP) is 46,35%. Based on the technical and economical
factors, home industry "Delicious Pudding" planned worth established and
operated.
Keywords: pudding, vla, pandan, corn, vanilli, business plan, home industry
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat -
Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Perencanaan Unit
Pengolahan Pangan pada semester ganjil 2018-2019 dengan judul
“Perencanaan Usaha Pembuatan Pudding “Delicious Pudding” dengan
Varian Vla pada Skala Industri Rumah Tangga dengan Kapasitas 30
Kg per Hari”.
Penyusunan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini
merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Sarjana Strata -1,
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Susana Ristiarini, M.Si selaku dosen pembimbing penulis yang
telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam mengarahkan
penulis selama penyusunan makalah ini.
2. Keluarga, sahabat, dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu
persatu yang telah memberikan dukungan dalam menyelesaikan
Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini.
Penulis telah berusaha menyelesaikan penulisan makalah ini dengan
sebaik mungkin. Namun penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh
dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari
pembaca. Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
Surabaya, Januari 2019
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ........................................................................................................... i
ABSTRACT........................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xii
BAB I. PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang............................................................................. 1
1.2. Tujuan ........................................................................................... 5
BAB II. BAHAN BAKU DAN PROSES PENGOLAHAN 6
2.1. Bahan Baku .................................................................................. 6