perberja fiziko kimike e qumeshtit (ppt)

PERBERJA FIZIKO-KIMIKE E QUMSHTIT

PERBERJA FIZIKO-KIMIKE E QUMSHTIT

QUMESHTI 84 % UJE

13 % LENDE E THATE

-4% PROTEINA

-4 % YNDYRE

-4% KARBOHIDRATE

KAZEINA

PROT. HIRRESPROT YNDYRES

LAKTOZA

MAK

RO K

OM

PON

ENT

LENDE MINERALE (Ca, Mg ..) VITAMINA

GAZRA

1%

MIK

ROKO

MPO

NEN

T

NGA PROTEINAT E QUMSHTIT MARRIM :

AMIN

OAC

IDE

•Methionine• Phenylalanine•Leucine•Threonine•Lysine•Arginine• Isoleucine •Histidine •Valine

MICELA E KAZEINES KA FUNKSION TE PERSOSUR PER TRANSMETIMIN E LENDEVE

USHQYESE KRYESORE PER TE PORSALINDURIT. AJO MBART ME VETE TE

LIDHUR KALCIUMIN, FOSFATET, DHE AMINOACIDET E PAZVENDESUESHME.

SASI TE LARTA b-

KAZEINE

QUMESHTI ESHTE I PASUR ME KALCIUM

QUMESHTI ESHTE I PASUR

ME AMINOACIDE

JETIKE PER NJERIUN

QUMESHTI ESHTE I PASUR ME

VITAMINAT A, D, E, SI DHE ME ACIDET

YNDYRORE TE PAZVENDESUSHME

PROTEINAT E QUMSHTIT

KANE BIOAKTIVITET, SI

ANTIBIOTIKE DHE SI EFEKT

IMUNITAR

a-kazeina

Strultura lineare e kazeines

Micela e kazeinesVrejme pjesen qendrore hidrofobike te saj si dhe

thithja dhe mbartja e Ca-P rreth saj

Destabilizimi I struktures se kazeines sjell uljen e cilesise se qumshtit dhe nenprodukteve te tij, pasi komponentet qe ajo lidh bejne te mundur stabilizimin dhe shperndarjen ne menyre perfekte te shume agjentve mikro dhe makromolekulare qe ndodhen ne perberjen e qumshtit.

YNDYRA NE QUMESHT

YNDYRA E QYMSHTIT

TRIGLICERIDE 98%

FOSFOLIPIDE(0,6-1,0%)

KOLESTEROL(0,2-0,4%)

GLIKOLIPIDE (0,006 %)

DIACILGLICERIDE (0,25-0,48%);

MONOACILGLICERIDE 0,02-

0,04%)

acidet y-ndyrore të lirë (0,1-

0,4%).

UJI I QUMSHTIT ME YNDYREN E TIJ KRIJOJNE EMULSION , PRA NJE SISTEM KU BULZAT E VAIT DISPERSOHEN NE MASA SHUM TE VOGLA NE MOLEKULAT E UJIT. KJO GJENDJE I JEP QUMSHTIT DHE RRJEDHSHMERINE NORMALE TE TIJ NE MOMENTIN KUR ESHTE I PERBERE NGA SHUME FAZA.

ACIDET YNDYRORE

TE ZVENDESUSHEM

Formula EMIR PERKATES PIKA E SHKRIRJES

CH3(CH2)10CO2H lauric acid 45 ºC

CH3(CH2)12CO2H myristic acid 55 ºC

CH3(CH2)14CO2H palmitic acid 63 ºC

CH3(CH2)16CO2H stearic acid 69 ºC

CH3(CH2)18CO2H arachidic acid 76 ºC

TE PAZVENDESUSHEM

Formula EMIR PERKATES PIKA E SHKRIRJES

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H palmitoleic acid 0 ºC

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H oleic acid 13 ºC

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H linoleic acid -5 ºC

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7

CO2Hlinolenic acid -11 ºC

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H arachidonic acid -49 ºC

Acidet yndyrore te pazvendesushme

TRIGLICERIDET FORMOHEN NGA BASHKIMI I GLICERINES ME NJE ACID YNDYROR

KARBOHIDRATI KRYESOR I QUMSHTIT ESHTE LAKTOZA

LAKTOZA LUAN SHUME ROLE NE PERDORIMIN TONE TE QUMSHTIT. AJO SHERBEN SI NJE LENDE QE

USHQYESE QE JEP KALORI TE LARTA GJATE SHPERBERJES, POR KA DHE FUNKSION FERMENTIMIN

E SAJ QE BEN TE MUNDUR PRODHIMIN E PRODUKTEVE DYTESORE NGA QUMESHTI

A

E

D

K

VITAMINAT E QUMSHTIT

A •KA PER FUNKSION SHIKIMIN, MIRMBAJTJEN E LEKURES, ZVENDESIMIN E KOCKAVE ETJ.

D •STIMULON ZORREN E HOLLE QE TE PERTHITHE KALCIUMIN DHE FOSFORIN TE CILET DEPOZITOHEN NE KOCKA

E •KA FUNKSION SI ANTIOKSIDANT

K •LUAN NJE ROL TE RENDESISHEM NE KOAGULIMIN E GJAKUT NE TRUPIN E NJERIUT

LENDET MINERALE GJITHASHTU JANE TE PRANISHME NE QUMESHT

Ca( kalcum)

•Ben te mundur formimin e kockave dhe te dhembeve

Mg(magnez)

•SI KOFAKTOR I SHUME ENZIMAVE

P(fosfor)

• PRODHIM ENERGJIE

• PRODHIM I MEMBRANAVE QELIZORE

• PERFORCIMI I KOCKAVE

NJE SKEME E THJESHTE QUMSHTI PER TE KUPTUAR SESI BASHKVEPROJNE PERBERSIT E TIJ PER TE DHENE

NENPRODUKTE

PUNOI

HRISTOFOR

MIHO

FALEMINDERIT !