Perú País del Producto En esta casa se cocina con el compromiso de la conservación de las especies, en esta casa se ha declarado desde el año 2,000 veda permanente para las especies: Conchas Negras y cangrejos rojos de los manglares de Tumbes; Camarones de Río; iremos sumando a esta lista productos que consideremos en peligro de extinción. En esta casa tenemos como misión conseguir los productos más frescos, puros, orgánicamente perfectos para la preparación de nuestros platos; trabajamos recorriendo el País para ello. Los productos de mar provienen de donde a nuestro entender son los Puertos y Caletas más importantes por su variedad, organización, respeto a tallas mínimas y vedas. En el Norte: Departamento de Tumbes se encuentra Puerto Pizarro, ahí conseguimos Mero Murike el mejor pez del mundo, manjar utilizado por los Moches, Cultura Pre Inca que destaca por su dominio y destreza para el arte de la cocina. Robalo Azul, el genuino, entre otras especies. Pasamos a Piura y nos encontramos con el pez Guitarra y el pez Raya , hace mas de 20 años que la familia Calderón nos enseña la forma de deshidratar estos peces en los arenales de Sechura. En el departamento de Lambayeque tenemos la Caleta de San José, principalmente conseguimos pez Bonito. En el Puerto Pimentél y la Caleta Santa Rosa tenemos conchas blancas, cangrejos moros, pintadillas, chauchilla y sucos. Puerto Éten y sus famosas langostas. Por el sur de la costa peruana se encuentra el Puerto de Pisco, ahí nos espera todas las semanas el “Chino Soto” con las más bellas y finas cabrillas, corvinas además de Buri, Pez Limón y Fortuno, también que duda cabe conchas abanico y almejas tamaño jumbo. La Caleta de Vila Vila se encuentra al norte del departamento de Tacna, sus famosas chitas “boquita pintada”, pez vieja, loros y erizos son un verdadero lujo. También aquí en casa somos productores; contamos con nuestros propios cultivos y criaderos. El Rancho del Conde ubicado en Chacupe, Chiclayo, departamento de Lambayeque nos entrega patos mochatas, ojo, entre las tres especies más importantes a nivel mundial, domesticados 2000 años atrás por los Moches, pavos, gallinas negras, cerdo y cabritos de leche. También contamos con cultivos de arroz, culantro y algunas especies de ajíes. Esta maravillosa tierra nos regala el “Loche”, calabaza ancestral de particulares sabores, Túcume Pomac III. Del departamento de Piura específicamente la provincia de Tambo Grande y de Olmos en Lambayeque provienen nuestros limones, famosos en el mundo. La cebolla llega desde Camaná en Arequipa y los ajos de Cajamarca. De Trujillo el ají mochero y la amazonia nos regala el ají charapita. Desde Tacna llega: ají amarillo, orégano, aceituna y aceite de oliva. Cerramos esta reseña anotando que esta casa siempre contará con una pequeña muestra de papas que provienen de los Andes Peruanos. Este permanente recorrido nos permite obtener productos ÚNICOS que llevaremos hoy a su mesa. Comenzaremos ahora con un abreboca, dará inicio a estos momentos que Usted permanecerá en nuestra casa y que llamaremos "Una experiencia de FIESTA”. Muchas gracias por la oportunidad.